白酒厂酒糟的综合利用
酒糟后续处理方案
酒糟后续处理方案简介酒糟是酿造黄酒、白酒、啤酒等食品所产生的副产品。
在传统的酒厂或家庭酒坊里，往往只使用一部分的酒糟喂养家禽或猪羊等家畜，而剩余的酒糟，则被视为废物处理掉。
然而，随着现代化、产业化的发展，酒糟处理不当会引起严重的环境问题，如臭气扰民、污染地下水等。
因此，对于酒糟的合理处理和利用，既是对环境友好又能创造价值的重要课题。
酒糟的处理方法1.作为动物饲料将酒糟干燥后，可以用作饲料。
酒糟中含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分，适量喂养家畜，不仅能提高家畜的生长速度和肉质品质，还可以降低生产成本。
因此，将酒糟作为动物饲料是比较常见的处理方法。
2.作为肥料将酒糟混合其它有机物质，经过发酵处理，在土地中进行施肥，可以提高土壤肥力和作物产量。
同时，还可以减少化肥的使用，降低农业生产对环境造成的影响。
3.生物制品加工原材料酒糟中含有较高的蛋白质和多种维生素等有机物质，可以作为食品、饮料和保健品等生物制品的原材料。
例如，将酒糟提取出来的酵母菌，可以制成营养丰富的酵母粉、酵母发酵原料等产品。
4.生物燃料制造酒糟中的碳水化合物可以作为生物燃料的原料，例如用酒糟提取出的乙醇可以用作汽油的替代品。
这不仅可以减少对化石能源的依赖，还可以降低二氧化碳的排放量。
酒糟处理的建议在酒糟的处理过程中，需要考虑多方面的因素，例如酒糟用途、经济效益、环境友好等。
以下几点建议供参考：1.酒糟的干燥处理可以降低酒糟的含水量，方便其它加工处理。
2.酒糟作为饲料时，需要注意适量喂养，不可过量。
3.酒糟作为肥料时，需要注意施肥时的方法和量，不可影响土壤质量或造成污染。
4.酒糟作为生物原材料时，需要注意其质量和安全性，不能对人体健康造成影响。
5.酒糟的处理应该尽可能实现资源的综合利用，提高其经济效益和环境友好性。
结论对于酒糟的后续处理，有多种方法和途径，要充分利用酒糟的资源价值，维护环境卫生。
在实际操作中，需要根据具体情况选择不同的处理方式，以达到最优的处理效果。
糟渣废弃物的高值化利用技术
低值生物质制备饲料添加剂1.利用糟渣类生物质原料制备高附加值生物饲料添加剂的工艺方法T本技术以糟渣类木质纤维素废弃物如酿造渣（包括白酒酒糟、啤酒糟、醋糟）为原料，应用绿色低成本生物质预处理及生物降解技术制备高附加值生物饲料添加剂和绿色生物肥料。
工艺方法:此技术具有以下优点：（1）将糟渣废弃物中不能被利用的全部半纤维素和部分纤维素转化为具有益生功能的木寡糖和纤维寡糖，可以降低动物养殖过程中抗生素的用量；（2）通过微生物的降解转化作用生成大量容易消化吸收的蛋白质及多肽片段，从而提高饲料的氮源利用效率，减少养殖业的氮排放；（3）同时还含有丰富的维生素、脂肪及营养盐等营养元素；（4）处理剩余后的木质素及矿物质残渣直接作为绿色生物肥料还田，绿色无污染。
产品特点：应用此技术可从干重1吨的浓香型白酒酒糟中制备出约0.4吨高附加值生物饲料添加剂和约0.6吨绿色生物肥料。
饲料添加剂主要成分包括约30%（w∕w）葡萄糖及淀粉糊精（能量饲料）、40%的可消化蛋白质多肽和游离氨基酸、10%益生元（木寡糖和纤维寡糖）、6%的有机酸（主要为乳酸）、多酚类抗氧化剂、维生素、微量元素。
绿色生物肥料主要含有纤维素、木质素和矿物质。
2.利用糟渣类生物质原料制备高附加值生物饲料添加剂的工艺方法-2本工艺在上述工艺的基础上，结合糟渣类原料的低成本和富含多不饱和脂肪酸（DHA）产品的高附加值优势，利用糟渣内葡萄糖类碳源经II段生物转化来生产富DHA的饲料添加剂，在保留益生元、多肽等关键营养元素的基础上，进一步增添DHA多不饱和脂肪酸成分，使之适应包括禽畜类及海产养殖等行业的需要。
工艺路线：此技术具有以下优点：（1）将纤维素转化为高附加值的不饱和脂肪酸DHA,极大降低DHA的生产成本；（2）将糟渣废弃物中不能被利用的半纤维素和纤维素转化为具有益生功能的木寡糖和纤维寡糖；（3）通过生物降解转化生成大量容易消化吸收的小蛋白质及多肽片段；（4）富含维生素、及营养盐等营养元素；（5）过程绿色无污染，全组分综合利用。
酒糟后续处理方案
酒糟后续处理方案酒糟是酒的副产品，虽然它具有一定的营养价值，但是对于酒厂来说，在处理酒糟方面还存在一些难题。
传统的酒糟处理方法比较单一，例如制作酒糟干、畜禽饲料等。
而随着人们环保意识的提高和技术的进步，越来越多的酒厂开始尝试创新的酒糟后续处理方案。
酒糟后续处理方法生产酒糟食用油将酒糟经过一系列的处理后，可以提取得到酒糟油。
酒糟油含有较高的亚麻酸、亚油酸、多种必需脂肪酸和人体所需的多种维生素，是一种具有营养价值的高档厨用油。
酒糟油在料理中使用，不仅营养丰富，而且食材入味，风味独特。
用酒糟制作肥料将经过压榨的酒糟制成有机肥，可以作为植物的营养源，促进植物的生长并提高产量。
使用酒糟肥料能够有效解决农业中的有机肥需求，具有广大市场。
重复利用酒糟生产生物酶酒糟中含有丰富的蛋白质和酵母菌等菌群，通过培养和发酵处理，可以提取得到多种酶制剂，如脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶等。
凭借酒糟中酵母菌菌群高度活跃的特点，制成的酶制剂效率高、成本低、质量好，适用于食品加工、制浆造纸等工业生产过程中的酶解处理。
制作酒糟发酵料处理后的酒糟可以作为微生物的发酵料。
在酒糟中加入特定的微生物并利用其产生的代谢产物，可以制作出高附加值的发酵产品，如酒糟深度发酵粉、具有很高辅酶Q10含量的酒糟发酵物等。
酒糟热能利用在酒糟中含有的乙醇和有机成分等可以通过燃烧转化为热能，直接用于酒厂的生产需要。
同时，酒糟中的水分也可以通过加热蒸发产生汽水，进一步提高酒厂的能源利用效率。
结语通过不同的后续处理方法，可以使酒糟得到充分的利用，减少资源浪费，提高经济效益。
酒厂可以根据其主营业务和市场需求，选取合适的酒糟后续处理方案。
酒糟后续处理方案
酒糟后续处理方案
背景介绍
酒糟是指在酿造葡萄酒、啤酒等饮料时所产生的渣滓，主要成分为酵母、酒精、碎果皮等。
传统上，酒糟大多被视为废弃物，直接处理或倒掉。
然而，随着人们对环境保护意识的提高，有越来越多的关注酒糟再利用的方法与途径。
酒糟处理方案
1. 酒糟发酵
将酒糟制成酒糟干，用来当作饲料或者是菌肥。
将酒糟放入桶中进行简单的自然发酵，即可得到口感良好、容易消化的酒糟干。
酒糟干营养丰富，适合用作家禽、牲畜的饲料，也能够作为高级肥料，供果树或蔬菜的种植。
2. 酒糟汉堡
酒糟汉堡是将酒糟与其他调料混合，制成的一种特色食品。
这种食品不仅具有独特的味道，还具有相当高的食用价值。
酒糟汉堡的生产成本低，同时还有营养丰富，口感好等优点。
3. 酒糟馍馍
酒糟馍馍是一种传统食品，又称为酒汁馍、山姜糟面糊等。
是淀粉类、蛋白质类、维生素类等营养成分的均衡组合，与普通馍馍相比，有着更高的营养价值。
同时，酒糟馍馍的口感也与众不同，相比较其他种类的馍馍，它不但味道独特，而且酥松可口，极受人们的喜爱。
4. 酒糟口腔清洁剂
酒糟是一种有效的口腔清洁剂，可以杀菌、除臭。
将酒糟与清水混合，制成一个均质的糊状物，再加入一些食盐，就可以制成一种足以代替市售口腔清洁剂的清洁剂。
除了具有清洁牙齿的作用，还有润肤、去除口臭等多种功效。
总结
随着环境保护意识的日益提高，酒糟的再利用越来越受到人们的关注。
对酒糟加工处理不仅有益于环境保护，还可以发挥其更多的使用价值。
以上介绍的四种酒糟处理方案，不仅实用性很高，也非常易于操作，希望对您大有帮助。
白酒酒糟液的开发利用
白酒酒糟液的开发利用一、立项的背景和意义酒厂白酒酒糟液即白酒生产时蒸馏后废弃的下脚料（水），长期以来，人们均是将大量的废糟液废弃，排放江河,没有很好地加以开发利用，既污染了环境，又浪费了有用的资源。
因此，如何利用开发白酒废酒液，化害为利，变废为宝，响应县委创建“山水乐园”，保持“飞云江大水缸”的整洁目标，成了我们公司研讨开发的新课题。
二、研究开发内容和技术关键据测定, 白酒生产时蒸馏后所废弃的酒糟液,除含有除碳水化合物外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、氨基酸、核酸等有益物质。
经查新和查证，国内外已研究出利用废酒糟开发食醋、饲料、纤维素、维生素、蛋白质、氨基酸及醋酸饮料等多个项目。
但均需要购买其产品专利权，投资大，技术高，还需重建一个厂房，非我们小厂目前所能力及。
所以我们给自己制定的目标是“先以小入手、逐步扩大、十年建个厂（处理厂）”。
目前，先以不污染环境，不排放，如何先初步回收利用它为研究课题。
三、研究方案、技术路线、组织方式与课题分解二OO五年下半年，公司由总经理王光速牵头，下设质检生产科技术人员刘强汉、陈体忠、刘海美等组成的科研小组，共同研讨回收利用白酒酒糟液的方案，查阅了大量有关资料，到大厂参观学习，吸取人家的经验，结合市场信息等工作。
反复研究试验，终于在去年年底预先研试出了一套先采取压榨取红渣的初步方案，其探讨的工艺流程为：刚蒸馏后糟水—→全部打入不锈钢大桶—→开冷水降温—→用压榨机压榨—→干红渣（同黄酒红渣一起出售）→糟水—→试制食醋（配制食醋）而剩余的酒糟水重新回收，以充分利用其剩余的糖分氨基酸等营养价值，试制配制食醋。
经过上述一段时间的试验，已取得了很好的效益，不但杜绝了污染源头，而且又收到了很大的经济效益，尤其是红糟的销路十分看好。
目前，科研组正准备对这一课题进行完善和扩大，公司也已安排资金想购置设备和仪器，保证全厂的白酒蒸馏液，均能给以回收利用。
而科研小组还接着研究的课题是：如何保证红糟作饲料的营养价值，添加辅料，以保证其红糟符合国家规定的饲料标准；另外还有配制食醋的研制工作。
酒糟综合利用技术研究进展
●Vol.34,No.122016年12月中国资源综合利用China Resources Comprehensive Utilization酒糟综合利用技术研究进展李红(五粮液股份公司技术研究中心,四川宜宾644000)摘要:综述了白酒糟处理技术的现状和进展。
包括酒糟生产沼气、酒糟直接燃烧、酒糟生产燃料乙醇、酒糟气化生产燃气等酒糟能源利用技术;酒糟直接干燥作饲料、酒糟生产青贮饲料、酒糟生产饲料蛋白等酒糟生产饲料技术;酒糟生产木糖醇、丁二酸、甘油、乳酸、植酸等酒糟生产化工原料技术;酒糟生产纤维素、细菌纤维素、木塑复合材料、活性炭、水泥添加剂等酒糟生产实用材料技术;酒糟生产食用菌、活性蛋白、食醋、乳酸链球菌素等酒糟生产食品技术;以及酒糟生产有机肥技术等酒糟处理技术。
对各种酒糟处理技术的优缺点及成熟度进行了简要论述,并对酒糟处理技术的研究方向进行了展望,以期对酒糟的处理及其技术研究提供借鉴。
关键词:酒糟;处理;技术;研究中图分类号:X79文献标识码:A文章编号:1008-9500(2016)12-0036-04Research Progress of Comprehensive Utilization Technique ofFermented GrainsLi Hong(Wuliangye Corporation Technology Research Center ,Yibin644000,China )Abstract :This study summarized the current status and development of treatment technologies for the fermented grains.These treatment technologies covered various applications,including the energy utilization technologyof fermented grains included the direct combustion,the production of methane ,fuel ethanol ,and combustiongas.The fodder production technology of fermented grains produced the direct drying ,silage ,and feed protein.The chemical raw materials production technology of fermented grains included the production of xylitol ,succinic acid ,glycol ,lactic acid and phytic acid.The practical materials production technology of fermentedgrains were the production of cellulose ,bacterial cellulose ,wood-plastic composites ,activated carbon ,cement additives and so on.The foods production technology of fermented grains included the production of edible fungi ,active proteins ,vinegar ,nisin ,etc.The advantages,disadvantages and maturity of each treatment technology were discussed ,and the research direction of treatment technology was also prospected.This study providedthe reference for the treatment technology and research of fermented grains.Keywords :fermented grains ;treatment ;technology ;research收稿日期:2016-09-11作者简介:李红(1981-),女,四川宜宾人,硕士,工程师,主要从事酒糟的综合利用研究工作。
都说酒是粮食酿的，那么现在酒厂的酒糟哪去了？
都说酒是粮食酿的，那么现在酒厂的酒糟哪去了？
这个问题我有点发言权；
我工作生活在四川西部著名酒乡绵竹，这里出产中国名酒《剑南春》。
这里有众多酒厂，直接用粮食酿酒；也有食用酒精厂，为低档白酒提供勾兑酒精。
它们都会产生酒糟。
酒糟去了哪里？现在统统去了饲料加工厂。
湿酒糟用一定方法再发酵，然后烘干，加适量粮食和微量元素添加剂，一并磨细，装袋，作为蛋白质饲料商品，对养猪户销售。
通常情况，酿一吨白酒要产生五吨酒糟；三吨酒糟可生产一吨干饲料。
形成了田地产粮——酿酒——剩余物酒糟生产饲料——喂猪——猪粪再还田；一条完整的循环经济产业链，人们利用这条产业链享用白酒和猪肉。
过去，也有农户直接用湿酒糟喂猪，由于酒精味浓密，猪不爱吃。
用于堆腐沤肥，肥效不高。
酒糟主要作为废弃物，无序露天堆放，恶臭刺鼻，苍蝇成群，环境污染问题严重。
后来，为治理酒糟污染，酒糟被推广到用于食用菌培植，但耗量有限，而且对食用菌生产小环境有负面影响。
消极的办法就是焚烧（残留物还田），虽然治理了固体废物（酒糟）污染，但又造成了空气（焚烧酒糟）污染。
现在酒糟普遍用于生产饲料，是循环经济、清洁生产、技术进步催生的产物。
我为何又说这么多？因为我的职业是环保。
酒糟的处理变化鲜为人知，但说出来，它反映的是；中国的环保在点点滴滴、实实在在的取得进步。
贵州省白酒酒糟综合利用的探讨
贵州省白酒酒糟综合利用的探讨李青【摘要】In recent years, the productivity of Guizhou d istilleries has risen greatly, therefore more distiller's grains have been produced. If not treated properly, distiller's grains could cause serious waste of resources and pollution. In this paper, we introduced the composition of distiller's grains of Jiangxiang Baijiu(liquor), Nongxiang Baijiu(liquor) and QingxiangBaijiu(liquor) respectively, and pointed out that Guizhou distilleries should emphasis the treatment of distiller's grains of Jiangxiang Baijiu(liquor). We used Renhuai district as an example, and directed several sug-gestions to the actual situation there.%贵州省白酒产业近年来在产能上得到了较大的提高，由此而产生了更多的白酒生产副产物---酒糟，如果对酒糟的处理不善，易造成可利用资源的严重浪费及环境污染。
对此，就酱香型、浓香型、清香型白酒的酒糟成分作了简介，结合贵州省以酱香型白酒主产地的实际情况，指出贵州省应将酱香型白酒酒糟的处理作为重点研究课题。
以仁怀地区的酒糟处理为实例，并针对实际情况提出了几点建议。
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白酒厂酒糟的综合利用
“QC”小组
科 室：设计部工艺二室
小组名称：白酒厂酒糟的综合利用
“QC”小组
注册日期：一九九九年五月
一、 QC小组概况
QC小组成员
序号 姓 名 职 务 性别 年龄 备注
1 彭建秋 高 工 女 46
2 成新航 工程师 男 35
3 雷燕怡 工程师 女 31
4 杨立树 助 工 男 26
二、 QC小组活动程序
①、 课题的选定：
酒糟含有丰富的蛋白质，是饲料加工的较好原料。发达国
家由于受环境保护法的严格制约，对酒糟的综合利用普遍予以
极大的重视，许多国家采用生物技术，通过微生物发酵酒糟，
生产具有较高营养价值的蛋白饲料，既保护了环境，又充分利
用了酒糟。而我国，对酒糟的利用一直未能得以很好解决，一
些酒厂以废物的形式将酒糟予以废弃，甚至排放到河流、湖泊
中，既是一个惊人的浪费，又成为江河、湖泊及地下水的一大
直接污染源，严重地破坏了生态环境。即使一些酒厂以低廉的
价格让附近的农民拉走作为饲料和肥料，也未能使酒糟中所含
的高蛋白得到充分的利用。因此，探讨酒糟深加工途径，使酒
糟经处理后，变为高蛋白饲料，是一个既具有社会效益，又具
有经济效益的环保课题。我们“QC”小组选定酒糟的综合利用
为研究课题。
②、 分析现状，找出原因
找出存在问题，针对存在问题，找出影响因素，分析原因，
找主因（填入“因果图”）
③、 针对原因，制订对策措施
对 策 表
序号 问 题 对 策 执行人
1 基础资料 织大家调查收资着手，查阅资料，确定采用国家“八五”科技攻关项目课题--酒糟高蛋白饲料化技术。 彭建秋
雷燕怡
杨立树
2 工艺技术参数 酒糟预处理PH值的调整，菌种的添加量，都对酒糟发酵转变为蛋白饲料起着重要的作用，而发酵周期则是关键因素。因而参数的决定是酒糟处理工艺的关键。 彭建秋
雷燕怡
3 工艺流程 高蛋白饲料化应用于白酒酿造过程中的废弃物--白酒酒糟的处理，其技术原理是利用高效蛋白生产菌和纤维素降解菌，将白酒酒糟中的各种在厌氧条件下未充分利用的和厌氧条件下残留于酒糟中的物质，经过所选育微生物的快速转化,将其变为易为畜禽食用并促进其快速生长的高蛋白饲料源。高蛋白饲料化生产工艺的关键是采用合理的工艺流程，酒糟经配辅料、混合调整PH值、接入菌种的预处理工艺后，进行固体好氧通风发酵及固--液体协同发酵的发酵工艺，经发酵转化后的酒糟蛋白经挤压脱水、干燥、粉碎筛分，并与玉米粉配料的蛋白饲料加工工艺。 彭建秋
雷燕怡
成新航
杨立树
4 生产技术设备 该生产工艺的主要设备为发酵设备，应用固体通风发酵池，采用先进的螺旋挤压脱水设备及具有优良传热性能的干燥设备。 彭建秋
雷燕怡
杨立树
④、 小组活动登记表
活动日期 第一次活动 1999年6月20日
出席人员 彭建秋、成新航、雷燕怡、杨立树
本次活动课题 收集有关酒糟处理生产蛋白饲料的资料
现状分析 酒糟目前都未综合利用，作为废弃物，给环境造成了很大
污染，国内某些白酒厂仅将酒糟干燥、粉碎，作为饲料卖
给农民，缺乏生产高蛋白饲料的数据、资料及生产经验。
对策措施 通过组员分头收集资料及研究、学习中国环境科学研究院、
山东景芝酒业股份有限公司、中国科学院微生物研究所共
同完成的科研成果--酒糟高蛋白饲料化技术。
活动日期 第二次活动 1999年7月30日
出席人员 彭建秋、成新航、雷燕怡、杨立树
本次活动课题 工艺参数对酒糟蛋白饲料生产的影响
现状分析 将酒糟处理为高蛋白饲料工艺的影响参数，为菌种的添加，
酒糟的预处理，酒糟的发酵周期，这些工艺参数将直接影
响酒糟蛋白质的转化。
对策措施 在收集资料的基础上，组织组员充分讨论工艺参数对酒糟
蛋白饲料化技术的影响，通过充分讨论、学习，决定采用
接种高蛋白生产菌和纤维降解菌，酒糟预处理添加少量糖
类和无机氮源，分别接种培养的菌种，酒糟发酵的周期为
24～36小时
活动日期 第三次活动 1999年9月20日
出席人员 彭建秋、雷燕怡、杨立树
本次活动课题 生产工艺流程及设备的选择
现状分析 酒糟发酵、分离、饲料加工工艺及生产设备的选择，是酒
糟高蛋白饲料化技术生产蛋白饲料的关键，将直接影响产
品的质量与效益。
对策措施 经过讨论分析，决定采用固体发酵与固--液体协同通风发
酵工艺，采用挤压脱水、烘干、粉碎、筛分、配料的饲料
加工工艺，发酵设备选用敝开式通风发酵池，选用螺旋挤
压脱水机、干燥机组。
三、 QC小组成果评定
1、 成果简介
酒糟作为白酒生产中的废渣，给周围环境造成污染，其酒糟
中的营养成份没有得到利用。本QC小组以酒糟的综合利用为课
题，目的是开发利用酒糟资源，保护环境。
本课题酒糟的综合利用，采用了中科院等的科研究成果——
酒糟高蛋白饲料化技术，酒糟高蛋白饲料生产的技术原理为利用
高效蛋白生产菌和纤维降解菌，将白酒酒糟中各种在厌氧条件下
难以充分利用的和厌氧条件下产生的残留于酒糟中的物质，经过
所选育微生物的快速转化，将其变为易为畜禽食用并促进其快速
生长的高蛋白饲料资源。其生产方法为：酒糟经预处理，调整
PH值及营养比，添加高蛋白生产菌和纤维降解菌，进行固体通
风发酵，发酵完成后蛋白菌体经脱水、干燥、粉碎、筛分并添加
玉米粉，生产出高蛋白饲料。
酒糟饲料化技术的运用使产品的PH值由原来的2～3提高
到5～7；粗蛋白含量由15%提高到25～35%；粗纤维含量由21%
左右降低到16～10%；所得蛋白饲料具有良好的适口性和消化
率。其产品为褐色粉末，可代替豆饼和鱼粉，其主要性能及质量
指标见下表：
酒糟蛋白饲料产品主要质量指标
项 目 指 标 项 目 指 标 项 目 指 标
粗蛋白 33～37% 水 份 ≤10% 热值 4.5kCal/g
粗纤维 <14% 氨基酸 30% VB1 2.2mg/kg
脂 肪 3～5% 钙 0.24% VB2 52.6mg/kg
灰 分 9% 磷 0.54%
应用酒糟高蛋白饲料化技术生产并添加玉米等配料的高蛋白饲
料，其各方面性能优于玉米 ，为饲料生产开辟了新的优质蛋白
原料来源，将极大地缓解因饲料原料紧缺对饲料工业发展的制
约，促进养殖业的进一步发展。
酒糟综合利用生产高蛋白饲料，可以消化白酒厂大量的废酒
糟，减少废渣对周围环境的污染，保护了环境，而且通过资源的
再利用，能为企业创造较好的经济效益，具有较好的社会效益和
经济效益。建成一个年处理8万吨废酒糟的项目，每年可以生产
4万吨高蛋白饲料，年销售收入为7200万元，年利税总额为
2270.61万元，年利润总额2270.61万元，税后财务内部收益率
28.70%。
该课题目前还处于研究、开发阶段，在山东景芝酒厂已投入
批量生产，但生产中还存在一些问题，还需进一步完善提高，方
能投入大规模生产。