白酒酒糟的综合利用及研究进展共19页

白酒、酒糟的测定

1 谈谈酒糟中淀粉的测定

一、目的与意义

固态法白酒在发酵过程中，发生的变化非常之多，而通过对酒糟中淀粉含量的测定能够简单快速的了解发酵状况，指导生产，为科学生产提供理论依据。

二、试样的采集

应采取5点四分法取样。

酒糟样点为对角线的14、23及中点（见图）共5点，取样时尽量让5个点的取样量大致相等，并注意使窖池上中下三层均能取到。样品在车间混合均匀，用四分法缩样，取约0.2Kg样品，装入取样袋中，贴好标签，带回化验室备用。

取样点示意图：

三、实验方法

1、原理

采用盐酸水解标准葡萄糖反滴定法，测出的量实际是包括还原糖等的总糖量。 ① ②

⑤

③ ④ 2 2、仪器

250mL锥形瓶，50mL试管，50mL滴定管，5、10、25mL移液管，100mL量筒，电炉，250mL烧杯，恒温水浴锅等。

3、药品：

分析纯五水硫酸铜，化学纯以上酒石酸钾钠和氢氧化钠，次甲基兰，无水乙醇，无水醋酸钠，冰醋酸，葡萄糖，浓盐酸。

4、测定方法：

4.1、试液制备

称取10克酒糟样品置于250毫升烧杯中。加100ml1︰4的HCl溶液，瓶口安回流冷凝管或1米长的玻璃管，于沸水浴冷凝回流30分钟，取下用水迅速冷却后用40%的NaOH溶液中和至PH=7.0左右，用双层纱布或脱脂棉过滤，滤液用250ml容量瓶接收。用蒸馏水充分洗净残渣，并最后定容至刻度，摇匀备用。吸取5ml滤液置于250ml三角瓶（在之前已经加入20ml蒸馏水，斐林氏A、B液各5ml）中。

4.2 、滴定

4.2.1、空白试验

将盛有斐林氏A、B液各5mL和25mL蒸馏水的250mL三角瓶，于电炉上加热，待沸腾后滴入2滴0.5%次甲基兰，用50mL碱式滴定管逐滴加入0.25%的葡萄糖液，滴定时应保持沸腾状态，溶液由兰色变为鲜红色（10s内不褪色）时即为终点计下消耗体积V0，以上过程应四分钟内结束。

白酒酒糟成分

全文共四篇示例，供读者参考

第一篇示例：

白酒酒糟是通过传统的酿酒工艺，将高粱等粮食发酵蒸馏而成的酒后遗留下来的渣滓，酿造白酒时产生的，它是一种富含有机物质的浓厚残渣。在传统的酿酒生产过程中，这些残渣通常被视为废弃物，但实际上，它们蕴含着丰富的营养价值，可以被利用来制作各种食品和保健品。下面我们就来了解一下白酒酒糟的主要成分。

第一，白酒酒糟中的主要成分是碳水化合物。白酒酒糟中含有大量的淀粉和葡萄糖等碳水化合物，这些碳水化合物是人体能量的重要来源。经过发酵和蒸馏的过程，酒糟中的淀粉和葡萄糖已经部分分解，更容易被人体吸收和利用。

第二，白酒酒糟中含有丰富的蛋白质。蛋白质是人体生长发育和维持生命所必需的营养物质，白酒酒糟中的蛋白质含量较高，可以为人体提供所需的氨基酸，促进细胞再生和修复组织。

白酒酒糟中富含多种维生素和矿物质。白酒酒糟中含有丰富的维生素B群和维生素E等，这些维生素对人体代谢和免疫功能有着重要作用。白酒酒糟中还富含钙、铁、锌等矿物质，有助于维持人体内部的酸碱平衡和促进骨骼健康。第四，白酒酒糟中含有丰富的益生菌。益生菌是一种对人体有益的活性微生物，可以促进肠道蠕动，改善消化吸收功能，增强人体免疫力。白酒酒糟中的益生菌数量较高，可以帮助维持肠道菌群平衡，促进消化系统健康。

白酒酒糟是一种具有很高营养价值的食品残渣，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和益生菌等成分。可以被用来制作各种美食佳肴，也可以制作成保健品，具有调节机能、促进肠道健康、提高免疫力等功效。科学合理地利用白酒酒糟，对于人体健康和营养均衡具有重要意义。

第二篇示例：

白酒酒糟是一种由白酒发酵而成的副产品，具有独特的风味和营养价值。它含有丰富的维生素、蛋白质、氨基酸等营养成分，被认为是一种天然的保健食品。在中国传统医学中，白酒酒糟被视为一种珍贵的药材，具有清热解毒、滋补身体、延缓衰老等功效。

酒糟生产有机肥心得体会

白酒酒糟是酿酒业的副产品。据统计,我国年产白酒酒糟2100万吨，大而集中,如不及时处理,就会腐败变质,不仅浪费资源,还会严重污染环境。因此,酒糟的综合利用对资源开发和环境保护具有十分重要的意义。酒糟可发酵为饲料养殖用,也可利用酒糟废渣采用发酵法生产绿色有机肥,从根本上解决了酒糟污染的问题,而且还可以创造出比较大的商业利润,有着比较广阔的市场前景。

具体发酵方法：

用酒糟1吨左右，人畜粪尿200到300公斤，石灰粉10公斤左右，水分控制在50到60%左右，益富源生物发酵剂4到5公斤拌匀。堆成宽2米、高0.5米、长度不限的条形堆，用旧麻袋片或草帘盖好，一般在24小时内，堆温可升至50℃左右。48小时内，堆温可升至60℃以上，甚至高达70℃以上，这样的温度春、夏、秋季节一般5到7天即可使堆中原料全部腐熟，恶臭消失，原料中的病源菌、虫卵、草籽等全部杀死。用这种方法发酵成的肥料可称为生态有机肥，也可称为无公害有机肥料。

发酵原料配制利用丰富的酒糟原料制作有机肥，既环保，又可以为绿色食品的生产提供有机环境，具有较高的经济效益、生态效益和社会效益。酒糟的有机质含量高，碳氮比适宜，施人土壤后既能促进作物生长发育和提高产量，又能提高土壤肥力。用废酒糟厌氧发酵生产有机肥,成品有机肥料呈灰褐色粒状,没有机械杂质、无恶臭。

酒糟资源化利用实习周志

1.白酒酒糟处理现状

随着我国居民生活质量的提高，白酒产业迅速发展，白酒行业产值在许多地区的经济组成中占比可观，但白酒行业在推动经济发展的同时也带来了产量巨大的酒糟。白酒酒糟是以粮食作为原料经发酵、蒸馏后的剩余物，据统计，每吨白酒约产生3吨酒糟，绝大多数酒糟并未得到充分利用。目前最有效的利用方式是代替部分粮食喂养牲畜，而这种利用方式并不能使酒糟产生更大的附加价值"。白酒酒糟的直接填埋处理，不仅造成严重的环境污染，也是对资源的极大浪费。酒糟中富含多种尚未完全利用的营养物质，例如蛋白质、氨基酸、淀粉等都是重要的食品原材料，对酒糟加以开发利用可以为白酒企业带来附加产值，这使酒糟成为国内学者研究的热点，也表明最大程度开发酒糟的资源化利用具有重要的意义，同时这项举措也是对生态文明建设号召的积极响应。

2.白酒酒糟的资源化利用

2.1白酒酒糟应用在食品行业中2.1.1调味品

我国是调味品生产大国，白酒酒糟含有纤维素、蛋白质与淀粉等未利用完全的营养成分，并且还具有多种酯类、醇类、醛类等风味物质，在调味品加工方面具有优势。岳德宏等人利用酒糟作为主要生产原料，代替大豆生产酱油，对成品酱油通过理化指标、感官检测，结果均符合国家酿造酱油的标准，其中氨基态氮含量高于传统黄豆酿造酱油"。罗乐等人利用酒糟发酵食醋，发现酒糟食醋在各方面均优于传统发醛食醋，还在酒糟食醋成分中检测出多种微量元素物质，这项新资源化利用也赋予了食醋新的定义5。另外，还可以利用白酒酒糟生产酒用香味物质等。

2.1.2食用酒精

赵东等人利用作用酶、发酵菌株等对酒糟进行发酵以生产酒精，研究发现在一定条件下，当发酵数天后，酒糟所产酒精量及质量达到最高，为酒糟的资源化利用提供了重要参考。

2.1.3食用菌

张楷正等人利用酒糟栽培杏鲍菇，检测结果表明生物转化率最高达到89%，获得了品质优良的产品。王松等人利用白酒酒糟作为主要原料栽培了猴头菌，检测结果表明栽培猴头菌转化。

白酒糟中纤维素酶解工艺优化研究

一、内容综述................................................1

1. 研究背景..............................................1

2. 研究意义..............................................2

3. 研究目的与内容........................................3

二、材料与方法..............................................4

三、结果与讨论..............................................5

1. 白酒糟纤维素酶解效果的总体评价........................6

2. 单因素实验结果分析....................................7

不同温度对酶解效果的影响...............................8

不同pH值对酶解效果的影响...............................9

不同酶用量对酶解效果的影响............................11

不同底物浓度对酶解效果的影响..........................11

3. 正交试验结果分析.....................................12

4. 最佳酶解条件的确定及验证实验.........................13

四、结论与展望.............................................13

1. 研究结论总结.........................................14

酒糟后续处理方案

简介

酒糟是酿造黄酒、白酒、啤酒等食品所产生的副产品。在传统的酒厂或家庭酒坊里，往往只使用一部分的酒糟喂养家禽或猪羊等家畜，而剩余的酒糟，则被视为废物处理掉。然而，随着现代化、产业化的发展，酒糟处理不当会引起严重的环境问题，如臭气扰民、污染地下水等。因此，对于酒糟的合理处理和利用，既是对环境友好又能创造价值的重要课题。

酒糟的处理方法

1. 作为动物饲料

将酒糟干燥后，可以用作饲料。酒糟中含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分，适量喂养家畜，不仅能提高家畜的生长速度和肉质品质，还可以降低生产成本。因此，将酒糟作为动物饲料是比较常见的处理方法。

2. 作为肥料

将酒糟混合其它有机物质，经过发酵处理，在土地中进行施肥，可以提高土壤肥力和作物产量。同时，还可以减少化肥的使用，降低农业生产对环境造成的影响。

3. 生物制品加工原材料酒糟中含有较高的蛋白质和多种维生素等有机物质，可以作为食品、饮料和保健品等生物制品的原材料。例如，将酒糟提取出来的酵母菌，可以制成营养丰富的酵母粉、酵母发酵原料等产品。

4. 生物燃料制造

酒糟中的碳水化合物可以作为生物燃料的原料，例如用酒糟提取出的乙醇可以用作汽油的替代品。这不仅可以减少对化石能源的依赖，还可以降低二氧化碳的排放量。

酒糟处理的建议

在酒糟的处理过程中，需要考虑多方面的因素，例如酒糟用途、经济效益、环境友好等。以下几点建议供参考：

1. 酒糟的干燥处理可以降低酒糟的含水量，方便其它加工处理。

2. 酒糟作为饲料时，需要注意适量喂养，不可过量。

3. 酒糟作为肥料时，需要注意施肥时的方法和量，不可影响土壤质量或造成污染。

4. 酒糟作为生物原材料时，需要注意其质量和安全性，不能对人体健康造成影响。

5. 酒糟的处理应该尽可能实现资源的综合利用，提高其经济效益和环境友好性。结论

对于酒糟的后续处理，有多种方法和途径，要充分利用酒糟的资源价值，维护环境卫生。在实际操作中，需要根据具体情况选择不同的处理方式，以达到最优的处理效果。同时，需要注意环境保护和安全生产，尽可能实现资源循环利用。

白酒（纯高梁酿造）酒糟中生物活性成分的提取及应用研究[技巧]

白酒（纯高梁酿造）酒糟中生物活性成分的提取及应用研究

0 酒糟是酿酒业的副产物，是以高梁、玉米、甘薯等为原料，用固体发酵法或液体发酵法

制取乙醇后的副产品，含水量约为90％，俗称酒糟。我国以不同的粮食为原料可得白酒糟、

黄酒糟、啤酒糟和酒精糟等多种。各种酒糟养均含有丰富的氨基酸、维生素和多种微量元素

等，营养比较丰富。0

传统酿酒工艺多用固体发酵法，发酵前原料中需加入米糠、稻壳、玉米芯、草粉等辅料，使酒糟中粗纤维含量增多；而液体发酵法，工艺先进，酒糟中粗纤维含量低。山西汾酒以高

梁为原料，在生产过程中，谷物经锤磨和加酶制剂的方法萃取出糖，再经酵母发酵后用蒸馏

法回收酒精，提取酒精后沉淀的残渣经重新调配和干燥后得到干酒糟。0

酒糟的年产量高达2700多万吨，废糟液排放量高达6500多万吨，但是它们的酸度高，易腐败变质，不及时处理，必然严重污染环境。近年来根据酒糟的特点，人们对其资源化问

题进行了多方面的研究，例如:利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，生产特殊味精，酿造酱

油和醋等食品调味品，同时也有提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙等方面的报

道。酒糟最多的还是生产全干饲料、制取单细胞蛋白(SCP)饲料等做为饲料在畜牧养殖业中

发挥作用。处理酒糟的传统方法是还田或直接用做家畜饲料。因此如何从酒糟中发掘新的生物活性物质，提高酒糟的二次利用价值是众多工作者致力的方向。0

一、酒糟中营养成分分析0

酒糟中的营养成分除来自因糖化、发酵不彻底余留部分原料残余物外，主要来自菌体及

其新陈代谢产物和菌体自溶物。不同的酒酿造工艺，不同的原料酿造产品，酒糟中的营养成分及同一成分的含量亦不相同。见下表0

几种酒糟产品的常规成分与矿物质成分 0 成分干酒糟干酒糟液脱水黑酒糟

干物质 (%) 粗蛋白质 (%)

粗脂肪 (%)

粗纤维 (%)

元氮浸出物 (%)

粗灰分 (%) 钙 (%)

磷 (%)

钾 (%)

钠 (%)

铁 (m9/kg) 铜 (m9/kg)

酱香型白酒糟资源化综合利用的研究

酱香型白酒糟是白酒生产过程中产生的副产品，具有丰富的营养成分和独特的风味。然而，由于长期以来对酱香型白酒糟资源的未充分利用，导致了资源的浪费和环境污染。因此，对酱香型白酒糟的综合利用进行研究具有重要的意义。

酱香型白酒糟主要由蛋白质、碳水化合物、脂肪和多种微量元素组成，其中还含有丰富的维生素B族、多种氨基酸和多酚类等。这些成分具有一定的食用和保健价值。因此，对酱香型白酒糟的资源化利用主要包括酿酒、食品、饲料和生物肥料等方面。

首先，酱香型白酒糟可以用于酿酒。通过深层脱水和发酵处理，酱香型白酒糟可以提取出酒精和其他挥发性物质，用作酿制新的酒类产品。这样不仅可以减少资源的浪费，还可以增加产品的附加值。

其次，酱香型白酒糟可以作为食品原料。通过发酵和提取等处理工艺，可以将酱香型白酒糟转化为食品添加剂、营养保健品或其他食品原料。它可以用于制作蛋白质酵素、植物蛋白或其他功能性食品。第三，酱香型白酒糟还可以作为饲料。酱香型白酒糟中含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素等营养成分，适合用于制作动物饲料。酱香型白酒糟可以提高饲料的营养价值，减少饲料成本，并且对动物的健康成长有积极的影响。

最后，酱香型白酒糟还可以用于生物肥料的制作。酱香型白酒糟中的有机质和微量元素可以促进土壤的肥力，提高作物的产量和品质。通过适当的处理工艺，将酱香型白酒糟制成有机肥料，不仅可以减少化肥的使用量，还可以减少土壤的污染。

总之，酱香型白酒糟具有广泛的综合利用潜力。通过科学合理的处理工艺，可以将其转化为酒类、食品、饲料和生物肥料等产品。这不仅可以充分利用资源，减少浪费，还可以提高产品附加值，推动酒业的可持续发展。因此，对酱香型白酒糟的综合利用研究具有重要的实践意义和经济价值。

酿酒业副产品饲用价值分析及应用技术研究进展

一２２一　中国饲料添加剂　２００７年第１０期（总第６４期）　

酿酒业副产品饲用价值分析及　

应用技术研究进展　

王景成　逄伟　周佳萍　张崇玉　

（１．山东农业大学动物科技学院动物营养系，泰安２７１０１８；２．烟台经济开发区兽医卫生监督检验所，２６４００６）　

摘要－酒糟是酿酒业的副产品，产量高数量大，是一种优质的非常规蛋白饲料资源。　

目前，越来越多的酒糟干燥后被用作饲料原料，虽然酒糟烘干后蛋白质含量较高，但由于酒　

糟中纤维含量高，从而使酒糟在饲料中的添加量受到限制。本文对酒糟的饲用价值及在饲　

料方面的应用研究进展作一综述。　

关键词：酒糟；饲用价值；研究进展；应用　

近几年，我国白酒年产量约为５００万吨，随　

之而来的副产品酒糟的年产量约为１５００万吨，　

这是一个不小的数字。由于酒糟中含有很大比　

例的稻壳，约占风干糟的３０％一４０％。故其质　

地粗糙，对动物的适口性差，粗纤维含量高　

（ＣＦ２０％以上），营养价值低，饲喂效果差。因而　充分而有效的对酒糟加以综合利用，可提高饲料　

营养成分利用率，降低饲料成本。　

１酒糟的饲用价值　

酒糟在酿造过程中，经过高温蒸煮、微生物　

糖化、发酵等过程，产品质地柔软，清洁卫生，适　

口性好。其营养价值因原料和酿造方法不同而　

有很大差异。由于酒糟中可溶性碳水化合物发　

酵被提取，其他营养成分如粗蛋白、粗脂肪、粗纤　

维与灰分等含量相应提高，而无氮浸出物则相应　

降低，Ｂ族维生素稍低于糠麸和油饼。营养物质　

的消化率与原料相比没有差异，属于蛋白质饲　

料。　

酒糟包括白酒糟、啤酒糟、酒精糟等。其中　

白酒糟是生产白酒后的副产品，常以高粱、山薯、　

大米等为原料，一般干物质中含粗蛋白２０％一　

２５％，粗纤维１１％～１７％。啤酒糟为酿造啤酒　

的副产品。常用小麦麸、大麦、稻谷皮等为原料，　

一般于物质中含粗蛋白２９．１％，粗纤维１６．７％。　

酒糟除了含有蛋白质外，还含有纤维素、聚戊糖、　

灰分、脂肪、焦糖、黑色素以及丰富的Ｂ族维生　素和生长素等物质，营养价值比较丰富。　

白酒糟贮藏利用技术

佚名

【期刊名称】《农村实用技术》

【年(卷),期】2015(000)008

【摘要】白酒糟是酿酒企业的副产物,除淀粉含量降低外,其它如蛋白质等营养物质均高于原粮,其营养物质丰富,我国年产湿酒糟大约为5千多万吨。白酒糟已普遍作为肉牛饲料原料使用,但是白酒生产受到环境温湿度的影响,夏天由于高温许多酒厂停止或减少白酒的生产,如果使用鲜糟会造成白酒糟季节供应不平衡,而且受到运输距离和成本的限制,传统的烘干保藏易损失营养物质和增加燃料成本,晒干保藏易受天气和场地的影响。

【总页数】2页(P46-47)

【正文语种】中文

【相关文献】

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