白酒酒糟液的开发利用
酱香型白酒糟资源化综合利用的研究
序1. 酱香型白酒糟资源化综合利用的研究在我国，酒文化源远流长，白酒作为我国传统饮品，历史悠久。
而酱香型白酒则是其中的佼佼者，具有独特的风味和品质。
随着人们对健康生活和环保意识的提高，白酒生产中产生的糟废弃物引起了人们的关注。
如何进行酱香型白酒糟资源化综合利用成为了当前研究的热点之一。
2. 酱香型白酒糟资源化综合利用的现状目前，白酒生产过程中产生的糟废弃物大量堆积，对环境造成了一定的压力。
糟废弃物的处理利用问题也是白酒生产企业亟待解决的难题。
研究酱香型白酒糟资源化综合利用的意义重大。
3. 研究方法和技术在研究酱香型白酒糟资源化综合利用的过程中，可以采用生物技术、化学技术和物理技术等多种方法进行探索。
通过微生物发酵、生物质能源转化、有效成分提取等技术手段，可以实现酱香型白酒糟的综合利用，开发出更多高附加值的产品。
4. 研究成果及应用前景经过一段时间的研究，酱香型白酒糟资源化综合利用取得了一些初步成果。
可以通过糟废弃物生产生物肥料、饲料、生物柴油等产品，提高糟废弃物的综合利用率，同时减少对环境的污染，实现资源的循环利用。
未来，随着研究的深入和技术的不断创新，酱香型白酒糟的综合利用前景广阔。
5. 个人观点和总结对于酱香型白酒糟资源化综合利用的研究，我认为这是一个重要的课题。
通过充分利用糟废弃物，不仅可以减少环境污染，还可以创造更多的价值。
我也认为在推动研究的过程中，应当注重技术创新和产业化应用，实现研究成果的最大化。
酱香型白酒糟资源化综合利用的研究具有重要的意义，需要全社会共同努力，推动这一领域的发展，为实现绿色、可持续发展做出贡献。
文章完。
酱香型白酒糟资源化综合利用的研究取得了一定的进展，但也面临着一些挑战和问题。
在当前社会背景下，关注环保和可持续发展的理念日益深入人心，研究酱香型白酒糟资源化综合利用具有重要的意义。
本文将从酱香型白酒糟资源化综合利用的意义、现状、研究方法和技术、研究成果及应用前景等方面展开深入探讨。
关于白酒酿造废物资源化利用的研究开发
关于白酒酿造废物资源化利用的研究开发文 冯健龙中山市石岐酒厂有限公司链。
白酒有非常大的生产量，不管什么类型酒厂，都堆积大量的酒糟，而在白酒酿造中酒糟产物堆积偏大，不能有效综合利用。
酒糟主要来自于大型酒厂，购买其白酒酿造之后的酒糟，以确保有安全的酒糟来源途径。
（二）酒糟成分酒糟中包含很多矿物质以及碳水化合物等，白酒糟中含有丰富的粗灰分以及粗纤维等，而且也含有大量的总能以及粗蛋白等。
不只是残存原料中含有脂肪以及蛋白等多种营养成分，白酒糟也包含很多发酵产物，比如没有充分发酵的淀粉以及活性因子等。
（三）酒糟处理一般来说，如果酒糟存储不合理或者放置时间长了，很多醇类由于受到微生物的影响转换成为有机酸类，减少酒糟中的pH 值。
而且容易加大甲醇以及杂醇油等。
就该问题来讲，必须要针对酒糟采用隔绝空气的方法来进行保存，可以将其烘、晒干，以便储藏，作为今后的备用。
四、研究成果经过反复的试验，已经在产品制造中普遍应用理论技术，而且获得初步成品。
此产品进行卫生安全检验得出，有些产品中的醇类物质含量过高。
通过对其配料比例重复调整和日酒厂在白酒酿造中需要重视废物资源化利用，特别是酒糟，需要对其进行二次回收利用，这样不仅可以提高酒糟的有效利用率，而且可以降低生产成本，避免环境受到污染，对增加酒厂经济效益和促进我国酒行业可持续发展都有着极其重要的意义。
一、酒糟现状分析近年来，在我国酒产业高速发展的背景下，废酒糟产品自然越来越多。
根据有关调查资料显示，我国每年不同类型酒糟产量已经超过3000万吨，而且不同香型酒糟每年排放量日益增多，然而却没有合理利用酒糟。
现阶段最为普遍的利用手段就是喂养牲畜，但这种手段无法合理利用酒糟中包含的所有营养物质。
经过专业的检测，酒糟中包含大量的氨基酸以及蛋白质等等，酒糟中有些微生物的可再生性相当强，如果无法迅速处理，就会导致严重的腐败，这样除了浪费大量的资源，也会直接污染和破坏环境。
二、制作工艺（一）原料处理通过采用有效的措施安全处理酒糟后，可以获取没有任何危害的酒糟原料。
酿酒后的酒糟水应该如何利用呢？
酿酒后的酒糟水应该如何利用呢？所谓酒糟，即酿造酒剩下的渣滓。
酒糟中的成份主要是淀粉、和酒精，此外含有蛋白质、氨基酸、微生素、核酸、核糖、烟酸等多种动物所需的微量元素。
据现代医学研究证实，微量元素对于调节机体生理活动的功能有十分重要的意义，并且这些元素也易为动物吸收。
那么，酒糟可以怎样利用呢？1．酒糟饲料。
酒糟是发酵成熟醪蒸馏后的废液，含水量较大，在90—98％左右，干物质含量2—10％左右。
例如甘薯干原料酒糟的组成是水分97.94％，干物质2.06％。
酒糟的产量相当大，由于使用原料与生产方法不同而有差异。
一般为酒精产量的14—26倍，实际生产1吨95度药用酒精最高可得26吨酒糟。
由此可见，回收利用酒糟是很必要的，也是合理的。
酒糟的干物质成分主要是蛋白质。
甘薯干原料酒糟中的粗蛋白占0.34％，在谷物酒糟中，可溶性氮的含量约为全部氮含量的15—20％。
其余80—85％是处在非可溶性状态。
酒糟的干物质中，除了蛋白质外，还含有纤维素、聚戊搪、灰分、脂肪、焦糖、黑色素等物质。
酒糟作为饲料营养价值较高，还在于酒糟中含有丰富的B族维生素和生长素等。
因此，酒糟的合理利用首先应该用作家畜饲料。
如果将酒糟制成干酒糟和酒糟浓缩液作为词料，由于运输方便，对发展家畜饲养业具有重要的意义。
此外，酒糟中含有核黄素、硫胺素、烟碱酸、泛酸、生长素及胆碱等微量成分，与玉米浆的组成很相似。
因此，一些发酵工厂利用酒糟浓缩液代替玉米桨，这也是节约粮食措施之一。
2．沼气发酵。
我国有些酒精工厂利用细菌对酒糟进行沼气发酵，产生沼气以作燃料，这样每年可为国家节约大量锅炉用煤。
例如我国河南省南阳酉精厂，利用淀粉质原料的酒糟发酵沼气，一吨酒糟可以发酵生产23立方米的沼气，1立方米沼气燃烧相当于0.8公斤煤燃烧的热值。
且沼气发酵设备较简单，一般酒精厂是用大容积的酒糟发酵池进行沼气发酵的。
沼气发酵的工艺条件如下：酒糟的pH值调整为7.8—8.9，要求不能低于pH7.8。
酱香型白酒酒糟的综合利用
酱香型白酒酒糟的综合利用活动主题：酱香型白酒酒糟的综合利用学生年级：四至六年级指导老师：黄洪旭陈华鸿韩中丽所在学校：贵州省仁怀市中枢第一小学一、活动主题确立：酱香白酒是贵州的重要支柱产业，贵州省“十一五”发展战略中明确提出加强本省名酒传统优势产业的发展要求。
而仁怀市茅台镇——茅台酒的产地，在国酒茅台的引领下，茅台镇以及赤水河畔的酱香白酒的生产地的大中小酒厂，紧跟市场导向，近年来的生产能力在不断的扩大，丢糟的数量也在急剧增加。
据统计，在茅台镇以及赤水河畔年产酱香白酒酒糟达300万吨，量大而集中，我们听说，有的酒企为了处理酒糟，在晚上偷偷的倾倒在赤水河中，或是倾倒在公路边的田地里，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。
因此，酱香白酒酒糟的综合利用对当地的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。
二、参加活动人员时间地点1、参加活动人员：杨芝媚（组长）赵毅梅先炜旻张渝川张洁锐王锦成2、时间2013年4月13日——6月12日，活动具体时间为双休日。
3、活动地点：中枢城区周边茅台镇及赤水河沿岸的酱香型白酒生产企业学校图书室学校计算机教室等。
三、活动目的：1、通过活动，让学生了解城区周边部分酒企周边环境状况，植物生长情况等，以此增强学生的社会意识、环境保护意识。
2、在活动中加强学生对社会、环保教育，并从中体验自我成长与社会的关系。
3、引导同学们用科学知识、科学的方法学会探究，培养同学们的科学探究精神。
三、活动主题的实施过程：开展综合实践活动充分尊重学生的自主选择，使他们能主动探究，满足学生个人需求，给学生个性的充分发展创造了空间。
让他们面向生活世界和社会实践，帮助学生体验生活并学以致用。
培养发现问题的能力和表达、沟通和分享的知能，发展合群性、自治与领导能力，尊重他人，增进团队合作。
（一）、活动具体措施：第一周：（1）确定活动的主题，学生是在老师的指导下，商量而定的。
（2）再与学生商量、确定活动的方案。
[全]酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益
![[全]酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益](https://img.taocdn.com/s3/m/4001468ec850ad02df804161.png)
酒厂酿酒酒糟综合利用产生7大稳定收益1、白酒丢槽的营养成分传统固态法发酵白酒的过程中，酿酒原料中的大部分淀粉被利用，但白酒丢槽中仍残留有一定的粗淀粉、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维。
经检测分析，丢糟大部分成分为未发酵完全的残余淀粉，还含有以磷为主的多种矿物质元素，它们是构成微生物细胞的物质基础；同时白酒丢糟的干物质中粗蛋白含量甚高，可以为微生物提供丰富的氮源，还含有18种氨基酸，其中天冬氨酸和谷氨酸含量较高，尤以谷氨酸最为丰富，它们是形成白酒香气物质的重要来源。
白酒丢糟中的营养成分十分丰富，另外还含有一定量的酸酯、醛、醇等发酵产物。
依照循环经济及可持续发展思路，固态法白酒丢糟的资源化综合利用具有十分重要的现实意义。
2、白酒丢糟资源化综合利用(1)提取蛋白质、生产菌体蛋白及饲料添加剂白酒新鲜丢糟具有酸度高、适口性差、极易腐败产生黄曲霉毒素等特点，鲜丢糟直接作为辅助饲料具有一定的局限性。
刘念等探索丢糟干燥方法，发现三级干燥法，一级生石灰中和脱水、除酸，二级烟道气干燥，三级旋风干燥，可控制干燥之后丢槽的含水量达到15%左右，实现了干燥过程低能耗、高效率、低成本和操作简便，有利于对干燥后丢糟进行进一步循环利用。
作为动物饲料是白酒丢糟的主要传统利用方式，而通过微生物菌剂处理固态白酒丢槽可明显提高饲料中的蛋白质含量和可消化性。
利用光合细菌采用单因素结合正交试验方法，优化厌氧发酵丢槽饲料，发酵后白酒干酒槽蛋白含量可从11.7%上升至30.2%，提高了丢糟饲用效果。
也有人采取两步发酵法，首先利用绿色木霉对丢糟进行好氧发酵降解丢槽中纤维素含量，之后利用光合细菌红假单胞菌厌氧发静生产水产饲料。
(2) 生产丢糟曲大曲作为白酒生产环节中的重要部分，提高大曲质量，降低制曲成本，是各个白酒企业所追求的目标。
早在20世纪50年代，孙学敏等就采用湿丢糟、麸皮、种曲进行了制曲试验，并成功运用于酿酒生产，提高了3%~5%的出酒率。
随着研究的不断深人，逐渐出现了以小麦为主要原料，添加一定量的丢糟进行制曲的工艺。
白酒酒糟的综合利用及其发展前景
白酒酒糟的综合利用及其发展前景摘要：白酒酒糟可制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，生产饲料和肥料等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。
利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。
关键词：综合利用；白酒酒糟；发展前景；饲料；农肥白酒酒糟是酿酒业的副产品。
据统计，我国年产白酒酒糟达5866万\t，量大而集中，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。
因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。
目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩，例如，利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，酿醋，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒糟厌氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白，黄贮制取饲料，制取糖用活性炭，与石灰发酵做染色还原剂，用于原酒再生产，制肥料，外敷用于治疗关节炎。
近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产γ-氨基丁酸等，液体酒糟还可用于培养苏云金杆菌，生产沼气，回收余热，利用黄水提高酒质等，但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从根本上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时也有相当大的发展余地。
据统计，每100g,白酒糟中就含有维生素A625mg、维生素B27.9mg、维生素C37.5mg、维生素PP419.92mg，烟酰胺182.69mg等（酒糟与粮食的有效成分对比见表1，白酒糟中各种营养成分含量见表2）。
本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下白酒酒糟在制作饲料和农肥等方面的综合利用。
1 白酒糟在制造饲料方面的应用表1 酒糟与部分粮食的有效成分对比（%）项目酒糟小麦玉米大麦高梁水分 13 12.1 13.5 12.6 13.5粗蛋白 10-16 12.6 9.0 11.1 9.5粗纤维 18-24 2.4 2.0 4.2 2.0粗脂肪 3.83 2.0 4.0 2.1 3.1钙 0.21 0.09 0.03 0.09 0.07磷 0.38 0.32 0.28 0.41 0.27 1.1直接利用烘干酒糟生产饲料众所周知，白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质量要求的提高，鲜酒糟直接用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时间，必须进行加工。
白酒酒糟综合利用技术研究进展
图 １ ２００８～２０１８年白酒产量情况 Ｆｉｇ．１ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｌｉｑｕｏｒｆｒｏｍ２００８ｔｏ２０１８
收稿日期：２０１９－０５－０４ 基金项目：泰 州 市 市 科 技 支 撑 计 划 （社 会 发 展 ）项 目 （ＴＳ２０１７１３）；江 苏 省 高 等 学 校 大 学 生 创 新 创 业 训 练 计 划 项 目 （２０１７１２９１７０１４Ｙ）；泰州学院人才启动项目（ＱＤ２０１６０４３） 作者简介：胡志强（１９７９—），工学博士，讲师，从事环境污染控制与治理研究；通信作者：李存福，硕士，从事高分子纳米材料。
白酒的酒糟 又 名 丢 糟、酒 醅 糟，是 酒 醅 发 酵 完 后 再 经 过 蒸 馏出酒后残留的 固 态 混 合 物，是 白 酒 制 造 行 业 最 大 的 副 产 品。 如图 １所示从 ２００８年到 ２０１６年我国白酒行业一直保持着产能 的高速增长，２０１７年白酒行业产量有所下降，主要 是 因 为 受 ２０１２年末白酒质量安全事故和政府严加惩治政治贪腐等影响， 市场对白酒的需求变少，影响了行业产量的增长［１］。随着白酒 市场的复苏，２０１８年我国白酒产量开始上涨。每生产 １ｔ白酒， 将会产生 ６～１０ｔ的酒糟［２］。如果白酒与酒糟按照 １∶８的比例
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山 东 化 工 ＳＨＡＮＤＯＮＧＣＨＥＭＩＣＡＬＩＮＤＵＳＴＲＹ ２０１９年第 ４８卷
白酒酒糟综合利用技术研究进展
胡志强１，李存福１，张国顺２，梁吉雷１，何清明１，丁志阳１，刘 露１
（１．泰州学院 医药与化学化工学院 江苏省手性医药化学品生物制造重点实验室பைடு நூலகம்江苏 泰州 ２２５３００； ２．泰州市梅兰春酒厂有限公司，江苏 泰州 ２２５３００）
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＣｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎＴｅｃｈｎｉｑｕｅｏｆＤｉｓｔｉｌｌｅｒ＇ｓＧｒａｉｎｓ
白酒酒糟的综合利用及其发展前景
白酒酒糟的综合利用及其发展前景摘要：白酒酒糟可制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，生产饲料和肥料等，其中利用酒糟生产饲料和农肥是彻底解决酒糟的最好方法。
利用白酒酒糟生产饲料和农肥不但经济效益可观，而且社会效益也无可估量。
关键词：综合利用；白酒酒糟；发展前景；饲料；农肥白酒酒糟是酿酒业的副产品。
据统计，我国年产白酒酒糟达5866万\t，量大而集中，如果不及时加以处理，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。
因此，酒糟的综合利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。
目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩，例如，利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，提取复合氨基酸及微量元素，提取植酸和植酸钙，酿醋，提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒糟厌氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白，黄贮制取饲料，制取糖用活性炭，与石灰发酵做染色还原剂，用于原酒再生产，制肥料，外敷用于治疗关节炎。
近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产γ-氨基丁酸等，液体酒糟还可用于培养苏云金杆菌，生产沼气，回收余热，利用黄水提高酒质等，但这其中除了用作饲料、农肥之外，其他方法都不能从根本上解决酒糟的最终去向问题，而且有可能制造出更多的糟渣，加之酒糟成分复杂，含水量高，不易储存又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时也有相当大的发展余地。
据统计，每100g,白酒糟中就含有维生素A625mg、维生素B27.9mg、维生素C37.5mg、维生素PP419.92mg，烟酰胺182.69mg等（酒糟与粮食的有效成分对比见表1，白酒糟中各种营养成分含量见表2）。
本文主要从能彻底解决糟渣最终利用的角度综述一下白酒酒糟在制作饲料和农肥等方面的综合利用。
1 白酒糟在制造饲料方面的应用表1 酒糟与部分粮食的有效成分对比（%）项目酒糟小麦玉米大麦高梁水分 13 12.1 13.5 12.6 13.5粗蛋白 10-16 12.6 9.0 11.1 9.5粗纤维 18-24 2.4 2.0 4.2 2.0粗脂肪 3.83 2.0 4.0 2.1 3.1钙 0.21 0.09 0.03 0.09 0.07磷 0.38 0.32 0.28 0.41 0.27 1.1直接利用烘干酒糟生产饲料众所周知，白酒糟是一种传统的辅助饲料，但是，随着酒糟产量的增加和工业上对饲料质量要求的提高，鲜酒糟直接用于饲料的做法已不现实，要提高酒糟饲料的质量和储存时间，必须进行加工。
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白酒酒糟液的开发利用
一、立项的背景和意义
酒厂白酒酒糟液即白酒生产时蒸馏后废弃的下脚料（水），长期以来，人们均是将大量的废糟液废弃，排放江河,没有很好地加以开发利用，既污染了环境，又浪费了有用的资源。
因此，如何利用开发白酒废酒液，化害为利，变废为宝，响应县委创建“山水乐园”，保持“飞云江大水缸”的整洁目标，成了我们公司研讨开发的新课题。
二、研究开发内容和技术关键
据测定, 白酒生产时蒸馏后所废弃的酒糟液,除含有除碳水化合物外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、氨基酸、核酸等有益物质。
经查新和查证，国内外已研究出利用废酒糟开发食醋、饲料、纤维素、维生素、蛋白质、氨基酸及醋酸饮料等多个项目。
但均需要购买其产品专利权，投资大，技术高，还需重建一个厂房，非我们小厂目前所能力及。
所以我们给自己制定的目标是“先以小入手、逐步扩大、十年建个厂（处理厂）”。
目前，先以不污染环境，不排放，如何先初步回收利用它为研究课题。
三、研究方案、技术路线、组织方式与课题分解
二OO五年下半年，公司由总经理王光速牵头，下设质检生产科技术人员刘强汉、陈体忠、刘海美等组成的科研小组，共同研讨
回收利用白酒酒糟液的方案，查阅了大量有关资料，到大厂参观学习，吸取人家的经验，结合市场信息等工作。
反复研究试验，终于在去年年底预先研试出了一套先采取压榨取红渣的初步方案，其探讨的工艺流程为：刚蒸馏后糟水—→全部打入不锈钢大桶—→开冷水降温—→用压榨机压榨—→干红渣（同黄酒红渣一起出售）
→糟水—→试制食醋（配制食醋）
而剩余的酒糟水重新回收，以充分利用其剩余的糖分氨基酸等营养价值，试制配制食醋。
经过上述一段时间的试验，已取得了很好的效益，不但杜绝了污染源头，而且又收到了很大的经济效益，尤其是红糟的销路十分看好。
目前，科研组正准备对这一课题进行完善和扩大，公司也已安排资金想购置设备和仪器，保证全厂的白酒蒸馏液，均能给以回收利用。
而科研小组还接着研究的课题是：如何保证红糟作饲料的营养价值，添加辅料，以保证其红糟符合国家规定的饲料标准；另外还有配制食醋的研制工作。
四、预期目标
本课题的研究成功，首先是社会效益，实现了我县的“山水乐园”目标，消除了污染物的排放源头；同时，给社会家禽饲养提供了新饲料，节约了大量饲料用粮，并开辟了新的食醋配制来源。
而对我们公司则取得了不少的经济效益。
据初步计算，每年大约360吨的废弃酒糟液，全部压榨取渣，可回收红酒渣180吨，可售人民币4万余元，还可安排4—6名就业人员。
如果按我们的长远目标计划（共十年。
头五年，酒糟水先压榨脱渣，回收作饲料。
后五
年，引进先进的生物发酵菌种及设备，开发蛋白饲料、纤维素、维生素、蛋白质及氨基酸等系列产品，即需另建一个厂）。
那时候，无论产量、数量、人员就业、经济效益，均是一个可观的数字。
五、现有工作基础和条件
我公司现有本行业的专业技术人员六人，目前还缺乏饲料方面的专业技术人员。
下半年，压榨取红渣方案正式确定扩大后，还缺乏系列的仪器与设备，包括检测设备、压榨设备、处理设备。
主要的是还缺大量的资金来源。
六、经费预算
本课题研究和完善扩大的经费开支及设备购置情况见下表：
单位：元
温州市伯温酿酒有限公司
二OO六年四月五日。