酒店经理人应该知道的酒店管理知识
经营酒店的知识点总结
经营酒店的知识点总结一、酒店运营管理1. 综合运营管理综合运营管理是酒店业务的核心部分，包括前台管理、客房管理、餐饮管理、会务服务等。
综合运营管理需要考虑员工管理、客户服务、设施设备维护等方面。
2. 员工管理酒店员工管理是酒店运营的关键环节。
员工的专业素养、服务态度、团队协作能力直接影响到酒店的服务质量和客户满意度。
因此，酒店管理者需要合理安排员工的岗位和工作任务，培训员工的服务技能，提高员工的工作积极性和满意度。
3. 客户服务客户是酒店的生命线，提供优质的客户服务是酒店运营的基本要求。
酒店管理者需要重视客户投诉处理，加强接待礼仪培训，提高服务效率，增强客户体验和忠诚度。
4. 设施设备管理酒店设施设备的正常运作对酒店的服务质量和客户满意度有着重要影响。
因此，酒店管理者需要建立完善的设施设备维护保养体系，提高设备的使用寿命，确保设施设备的正常运作。
5. 财务管理财务管理是酒店运营管理的重要环节，包括财务预算、成本控制、收支核算、税务管理等方面。
酒店管理者需要对酒店的财务进行科学管理，确保酒店运营的经济效益。
二、酒店市场营销1. 市场调研市场调研是酒店市场营销的基础，包括市场需求分析、竞争对手分析、潜在客户分析等方面。
酒店管理者需要掌握市场动态，根据市场调研结果调整酒店的市场营销策略。
2. 定位策略酒店市场定位是指根据目标客户群体的需求特点和市场竞争状况确定酒店在市场上的定位和差异化竞争策略。
酒店管理者需要根据酒店的实际情况选择适合的市场定位策略，提高酒店的竞争力。
3. 销售策略销售策略包括定价策略、促销策略、渠道策略等方面。
酒店管理者需要根据市场调研结果和目标客户群体的需求确定合理的销售策略，提高酒店的销售额和市场份额。
4. 品牌建设品牌建设是酒店市场营销的重要环节，通过品牌建设可以提高酒店的知名度和美誉度，吸引更多的客户。
酒店管理者需要制定有效的品牌建设策略，打造酒店的独特品牌形象。
三、酒店服务质量保障1. 服务标准服务标准是酒店服务质量保障的基础，包括前台服务标准、客房服务标准、餐饮服务标准、会务服务标准等方面。
酒店管理知识要点三
酒店管理知识要点三酒店管理是对酒店各项经营活动进行有效组织、协调和控制的过程。
成功的酒店管理需要酒店经理具备广泛的知识和技能。
在这篇文章中，我们将详细介绍酒店管理的要点之三。
1. 客房管理客房是酒店最重要的资产之一，因此，有效管理客房对酒店业务至关重要。
客房管理要点包括以下几个方面：1.1 客房预订与分配客房预订系统应高效、准确地处理顾客的预订需求，并根据客人的需求和酒店的实际情况进行房间的合理分配。
1.2 客房清洁与维护酒店应建立完善的客房清洁与维护制度，包括清洁标准、清洁流程以及清洁用品管理等，以保持房间的卫生和整洁。
1.3 客房投诉处理酒店应及时、妥善地处理客人的投诉，并做好记录和统计工作，以便改进服务质量。
2. 餐饮管理餐饮服务是酒店的重要组成部分，它不仅为住客提供膳食，还可以成为酒店的利润来源。
餐饮管理的要点包括以下几个方面：2.1 菜单设计与调整餐饮部门应根据市场需求和客人的口味，设计出有吸引力的菜单，并不断根据反馈进行调整，以提高客人的满意度。
2.2 供应链管理酒店应与供应商保持良好的合作关系，确保食材的质量和供应的及时性，以提供高品质的餐饮服务。
2.3 员工培训与管理餐饮员工应得到专业的培训，并要求他们遵守操作规范，提供热情周到的服务，以满足客人的需求。
3. 人力资源管理人力资源是酒店业最重要的资源之一，有效的人力资源管理是酒店成功的关键。
人力资源管理要点包括以下几个方面：3.1 招聘与选拔酒店应根据岗位需求，制定招聘计划，并进行合理的选拔程序，以选择到合适的人才。
3.2 培训与发展酒店应提供全方位的培训计划，帮助员工提升专业技能和管理能力，以适应酒店发展的需求。
3.3 薪酬与绩效管理酒店应根据员工的工作表现，制定合理的薪酬制度，并进行绩效评估，以激励员工的积极性和努力程度。
总之，酒店管理是一门复杂而综合性强的学问，涉及到多个方面的知识和技能。
客房管理、餐饮管理和人力资源管理是酒店管理的重要组成部分。
酒店管理人员知识点
酒店管理人员知识点一、引言作为酒店管理人员，掌握一定的专业知识是至关重要的。
本文旨在探讨酒店管理人员应了解的关键知识点，帮助他们更好地应对工作中的挑战，提升酒店管理的水平。
二、客户服务与沟通技巧1. 接待礼仪：了解酒店接待礼仪，包括迎宾、寿宴等场合的礼仪规范，并能够熟练操作。
2. 语言沟通技巧：掌握基本的沟通技巧，包括姿态、声调、用词等，以确保与客户的良好沟通。
3. 投诉处理：学习处理客户投诉的方法，包括冷静应对、倾听客户、积极解决问题等。
三、房务管理1. 房间清洁与布置：了解酒店房间清洁的标准，掌握房间布置的技巧，提供一个舒适、整洁的居住环境给客户。
2. 床上用品管理：掌握床上用品的更换频率，预防床上用品的杂菌滋生，确保客户的健康与安全。
3. 房态管理：了解酒店房间状况的分类，包括可售房、停用房等，能够灵活安排客房资源。
四、食品与餐饮管理1. 餐饮服务标准：了解餐饮服务的标准流程，包括点单、上菜、结账等，提供高品质的餐饮服务给客户。
2. 食品安全与卫生：熟悉食品安全法规，掌握食品卫生管理的必备知识，保障客人用餐的安全和健康。
3. 活动宴会策划：了解活动宴会的场地布局、菜单设计等，能够满足不同需求的客户。
五、市场营销与销售技巧1. 市场调研与分析：熟练掌握市场调研的方法与技巧，为酒店提供准确的市场情报，制定有针对性的营销策略。
2. 销售技巧：学会有效的销售技巧，包括提高销售谈判能力、了解客户需求、推销酒店产品和服务等。
3. 客户关系管理：建立健全的客户数据管理系统，与客户保持良好的关系并进行客户回访，提高客户的满意度和忠诚度。
六、财务管理1. 酒店预算管理：学会编制酒店预算，合理分配资金和资源，实现经营目标。
2. 成本控制：掌握成本控制的方法，包括控制用工成本、原材料采购成本等，提高酒店的盈利能力。
3. 财务报表分析：了解财务报表的基本指标，能够对酒店的财务状况进行分析和评估。
七、人力资源管理1. 员工招聘与培训：学会制定招聘计划，进行员工培训和发展，确保酒店人力资源的充足与稳定。
酒店总经理需要掌握的管理知识.doc
酒店总经理需要掌握的管理知识为帮助大家了解酒店总经理都有哪些知识，下面，为大家提供酒店总经理管理知识，快来看看吧!1.违忌说的话-----这个月加工资(发奖金)。
只能做不能说。
2.不能发脾气的对象----厨师。
你可以对酒店的其它对象发脾气，包括总厨，但别跟厨师发。
你可以辞退他，但不能发。
3.最违忌的事----在酒店内发生恋情。
无论任何形式，无论对象是谁。
它会让你其它的努力至少打半折。
4.最有益的事----记录。
酒店的从日常到特殊事件，准确记下。
你可以不记，但一定要有其它人记。
日后会让你收益无穷。
5.常要去的地方----排挡，超市，农贸市场。
6.一定要常检查的地方----公共卫生间。
酒店的品牌形象不在大厅而在这里。
最好自己常使用公共卫生间。
7.最不能搞的活动----全员。
这是要关门的信号，生意要是一般，等搞完活动，可提前死亡。
要是听到竞争对手做这件事，你可以笑了。
8.要重视的部门----保安部。
酒店最大的损失源头便这里。
你要以为这里只是平安问题，就大错特错。
9.最重要的部门----餐饮部。
你要想最细致地了解酒店内部信息，就多和厨房的人交流，不只是和总厨。
10.上班时间----可以晚来，但千万不能早走。
好的总经理一定是走的最晚的。
11.最要信任的人----总厨。
他是整个酒店外在形象的参照体，餐饮部的根，饮食大国。
12.最难的事----坚持。
从业多年，不知见过多少很优秀的半路退出，这是一个最易让人产生烦躁失去耐心的行业。
相信那句老话，不管你现在如何，请坚持，多年的媳妇一定能熬成婆。
13.最要弄清楚的比例----月度本钱预算表：占营业费用%工资19%房租11%水费1%电费5%燃料费6%广告宣传费3%洗涤费2%员工宿舍8%修理费2%清洁卫生费2%家具费0.5%物料损耗4%餐具损耗0.5%汽车费用1.5%停车费0.5%劳动保险3%递延资产摊销30%其它1%以上的你都做到了，绝对不能说你是最好的。
但以上要是做不到，可以说你是。
酒店管理人员必备知识和技能
酒店管理人员必备的知识和技术一、拟订计划技术二、拟订决议技术三、履行管理技术为了体现有效的结果，酒店经理人不单需要有周祥的计划、优秀的决议，也需要有履行的能力。
怎样有效的管理质量、成本、服务水平，有赖于酒店经理人的高度技术，管束太多，到处缩头缩脑，效率不高 ; 管束不足，简单出现破绽，提升成本，质量不保。
管束能力的考验主要有几方面：分辨该管与不该管的事，将过后处理提早为事先管理与事中管理， ( 比如质量的问题可能来自供货商的能力，制程控制适合，或许也没法有效管束，而需要源流管理或采买管理 ) 。
在管理中促进部下自主管理的意向与能力，由外面控制渐渐演变成自我管理，也是我们常说的：“管的最后目的是无论”。
四、解决问题技术“能力越大，责任也就越大”，解决问题是经理人重要的任务，也是考验一个人能力最正确的方式。
就酒店经理人而言，或许是服务质量不好、人力不足、人员流动大、设施老旧等问题需要解决，解决问题需要界定问题、采集资料、剖析问题、找出问题本源，针对其本源，运用创建能力，完成解决问题的目的。
五、交流表达技术七、团队建设技术八、成功领导技术所谓的领导，其实不是说你能够为所欲为，利用权利把自己的意向强加给他人 ; 只有拥有影响力，让他人五体投地地追随你，才是真实的领导。
酒店经理人要学会将工作分为一定受权、应当受权、能够受权、不该受权四种种类 ; 按照权责平等、受权不授责、顺序渐进和成立商定等四个受权原则。
这样既保证部下能分担工作，又保证部下不乱用权利。
怎样使酒店中林林总总的人有效的一同工作，怎样促进部下从表面听从到诚心奉献，怎样使士气低沉的职工重振士气，怎样使成功的人不致喜悦满而阻滞不前，怎样使马虎的人不致酿成大祸，怎样使利益不一样的人互相支持，这些都有赖于酒店经理人的领导技术。
领导技术主要包含分辨部下的特征与现况，选择适合的领导风格，情绪的认知，控制与调理，坚定的信念与意志力。
九、培养部下技术合格的酒店经理人应当正确地认识部下的水平易需求，辅助其学习和解决特定问题，激发他们的承诺、确立行为改变的重点点、拟订行动计划、应用于行动、评估和认同。
酒店管理者必备的四大酒店管理知识
酒店管理者必备的四大酒店管理知识作为一名酒店管理者，掌握四大酒店管理知识至关重要。
在如今的市场竞争中，酒店管理者必须了解客户需求以及旅游市场趋势。
本文将介绍酒店管理者必备的四大酒店管理知识。
一、客户服务管理酒店管理者需了解客户需求，以便为客户提供优质的服务并保持客户忠诚度。
同时，有效的客户投诉处理也是非常重要的。
因此，酒店管理者需要提供相关信息以及培训员工，以提高员工的服务水平和客户应对能力。
管理者还需要制定一些标准化的客户服务流程，并监测员工的表现，不断完善服务质量。
二、酒店市场营销酒店管理者需要获取最新的市场信息，了解市场趋势并作出调整。
了解竞争对手的情况，定位自身和提升产品的差异化竞争能力同样至关重要。
在制订营销策略时，还需要考虑客户需求和特点，同时在不同平台开展宣传、优惠、促销活动，以吸引客户和提高酒店整体知名度。
三、预算管理酒店管理者需要对酒店的财务状况和支出进行综合分析和研究，以及提出改进财务管理的建议。
管理者需要设计有效预算体系，以确保公司的生产和经营的正常运营，同时也要思考如何节约成本以提高盈利能力。
酒店管理者还需合理控制财务风险，以保证公司的资金安全。
四、员工管理酒店管理者需要建立完善的人力资源管理体系，并加强对员工的培训和发展。
建立职业生涯规划和培训计划，提高员工的能力和潜力；同时，也需要开展奖惩制度，调整员工纪律和工作素质，确保员工的激情与工作效率，从事与客户打交道的服务业，员工的品质和态度特别重要，管理者还应该为员工健康、职业发展等方面提供资源和支持。
总结四大酒店管理知识是酒店管理者必备的核心能力。
通过对客户服务管理、酒店市场营销、预算管理和员工管理的认知和应用，酒店管理者可以有效地提升酒店的核心竞争力，并实现商业价值最大化。
作为酒店管理者，了解和使用这些知识可以为酒店的发展奠定坚实的基础。
酒店经理管理知识手册.doc
酒店经理管理知识手册
（抽象思维能力、想象力、判断力、决策力、设计能力、组织能力、领导能力、表达能力、应变能力、学习能力、自我能力、承受压力能力、人际关系能力、业务能力、外交能力）
1、严格而不要一味严厉；
2、发号施令但不要忽略给予帮助；
3、维护权威，但不要拒绝听取员工意见；
4、实现企业目标，但不要无视员工的个人需求。
在我们进行管理工作时，满足以下几方面，我们的工作就会更加完善与合理：
1、理解员工的需要：
2、清晰地沟通：
3、获得信任和承诺：
鼓励员工
1、鼓励是一种有意识的行为。
2、员工鼓励：
3、鼓励方法：
......
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酒店管理者必看的管理知识
酒店管理者必看的管理知识酒店管理者必看的管理知识引导语：作为一个管理者，一些管理理念是必不可少的。
下面店铺为您介绍星级酒店管理者必看的管理知识。
一、还事于民才能做好管理1、正确理解亲力亲为很多酒店管理者大谈亲力亲为的管理，认为亲力亲为的管理就是所有的事情都亲自去做，力亲为就是总经理要对所有的事情负责任，交给别人去做不放心，所以要总经理事必亲躬。
但随着工作的逐步开展，经理们会发现自己越来越忙，而手下的一些人工作越来越慢，甚至越来越空。
没有时间去做一些重要的事情，没有时间思考，没有时间为明天要召开的重要会议做准备，更没有时间去和顾客和员工说话。
经理们对酒店的掌握，随着自己越来越忙，而越来越弱。
其实经理们所理解的和酒店管理知识中提及的亲力亲为本质上是有区别的。
亲力亲为是为了管理，而经理们的经亲力亲为却放弃了管理。
经理必须从事务堆里脱身，而把时间用在和员工和客户在一起，而不是处理很多急迫的事。
让员工感受到我对他们工作的重视，让顾客感受到我对他们诉求的认真，同时让自己也更加了解自己的员工和顾客。
2、逐步还事于民，支持员工成长总经理要从事务堆里逐步脱离出来，取决于你的员工的成长。
还事于民的过程绝不是一个轻松的过程。
总经理要教会你的管理层学会如何执行所讲的内容，还要在一段时间监控他们真正会做和在按你的要求做事。
在千头万绪的日常事务堆里，总经理往往会更加关注事情本身，要把事情做完，要把指标完成，但往往忽略了关注执行这些事情的人。
其实，完成任务和指标只是结果，结果导向是以指标来评价和衡量你的过程，但执行的过程和执行过程中人的成长才是保证结果的关键。
二、知道≠理解，知道≠会做酒店管理知识讲的都是做好总经理的理论，说不好听的`可以称之为纸上谈兵，知道不等于会做。
作为总经理要不耻下问，多向同事、同行、甚至竞争对手讨教。
很多的理论要落实到工作实际，需要有许多具体的技巧，你也可能会去发明一些技巧，但讨来的技巧往往比你自己发明的实用得多。
酒店管理知识干货
酒店管理知识干货一个酒店经理人需要具备以下三种管理技能：一．技术技能。
就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。
不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。
二．观念技巧。
即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成观念的能力;有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力;而且具有分析判断和决策的能力。
三．人文技巧。
即处理人际关系的能力。
它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调。
酒店的生命线。
这里所将的管理包含了管理者及管理组织的运营特征，并将执行力与对客建设的重要内容。
为了向客人提供“满意+惊喜”的优质服务，留住消费者的心，每家酒店都动足了脑筋，下足了功夫。
从优化组织管理结构，建立职业化的员工队伍，加强对外公关与宣传，到不断在产品、服务上推陈出新。
虽然办法想了很多，工作也做了不少，但成效却不十分尽如人意。
随着酒店管理知识研究的逐步深入，“执行力”这个名词从出现，到频繁地运用于酒店行业，只有短短一、两年时间，但它却掀起了一场前所未有的学习浪潮。
“优质的服务源于有效的执行力”这一理念已被越来越多的酒店管理者奉为经典，他们从美国西点军校二百多年长盛不衰的案例上，清楚地看到了执行力的魅力是如此惊人。
浙江大酒店为了进一步提升全体的员工的服务意识，特地邀请到多位专家，以“执行力”为主题，从“语言艺术”、“对客艺术”、“管理艺术”、“领导艺术”四的方面，为员工开设了系列培训讲座，而“如何有效地提高执行力”就是本次酒店管理知识培训的重中之重。
提高执行力靠酒店管理知识。
有效的酒店管理知识能够提高酒店的劳动效率，降低酒店的交易，我国酒店业取得长足进步，酒店之间的竞争也日益激烈。
酒店管理知识竞争首先是产品的竞争，提高产品质量、降低成本是增强酒店竞争力的有效手段。
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酒店总经理应知应会_酒店管理知识外部环境社保局市容市政税务工商环保消防卫生防疫技术监督局财务知识损益表现金流量表负债表直接成本的组成及比率营业费用的组成管理费用的组成财务的核算程序财务的相关制度财务的对外帐务处理税收库管知识收银知识固定资产的管理人员的配置财物的管理市场营销什么时候作营销开业时的营销平时营销外部营销的方式内部营销的方式品牌的树立工程设备给排水及定期检查维护清理动力电容量及控制照明电的容量及控制设备账目的建立设备的维护维修及中修和大修设备的报损装修的维护维修及大修前厅前厅服务员的摆台标准前厅服务员擦拭餐具（刀、叉、勺、餐盘）的标准前厅服务员记单原则前厅服务员的服务流程（从迎接客人到下单）前厅服务员的仪容仪表的原则前厅服务员的各项行为准则前厅各个工作站的清洁步骤及方法（如餐桌、壁画、灯、空调等）迎宾员的工作流程迎宾员如何记录客情迎宾员如何进行客情的录入迎宾员如何迎接客人迎宾员如何和前厅服务员交接迎宾区域的卫生标准迎宾区域的清洁步骤及方法传酒员（撤台员）的传酒和撤台方法（包括传酒员如何介绍酒水）前厅垃圾的管理办法（如撤台后的垃圾处理）掌握收银员软件的使用及基本的问题处理办法（包括如何查机、班接、电子报表的录入等）掌握前台发票的管理办法了解出纳的工作流程掌握检查收银员的方法了解酿酒的工艺（如温度的控制、各种酒的酿制时间、酒的特点等）了解酿酒的原材料的保存方法了解打酒的原则（如数量、泡沫的比例、杯型等）了解吧台酒杯的清洁方法及步骤掌握和制定吧台酒杯的摆放原则（可根据实际情况制定）能够掌握和制定前厅各种清洁用品的摆放原则及位置（如垃圾桶、清洁抹布和消毒抹布）前厅能够掌握和制定清洁用品的使用原则（如避免交叉污染根据抹布的颜色分类）保安如何引导顾客停车保安如何安排停车位保安如何管理外围的卫生（若外围卫生交于保安的情况下）保安的工作流程（根据不同的营运阶段）如何进行保全交接前厅物品（如刀、叉、勺、餐盘、抹布等）的消毒流程及检查办法（检查办法可根据单店的实际情况制定）前厅物品摆放原则及如何定位前厅原材料盘点的方法及报表的制作方法前厅经理的值班流程（根据营运的不同阶段如开店、打烊、中班）前厅管理人员及服务人员的配置方法的计算前厅服务人员的小时接待能力计算（根据生产力水平借定）前厅原材料的保存原则及保存方法前厅设备的基本原理及维修和维护方法前厅设备的检查标准及如何建立检查记录前厅设备开启的原则及时间（可根据不同季节和不同的生产量如空调、布菲炉）如何对前厅经理进行值班评估（根据营运的不同阶段如开店、打烊、中班）如何提升前厅服务员的员工士气如何召开前厅例会如何辅导和回馈前厅经理和服务人员的各种问题及建议如何控制大厅的音乐（可根据营运的高、低封控制不同的音量）掌握前厅卫生标准及如何检查前厅的卫生掌握前厅的组织流程图掌握前厅各个岗位的绩效内容及考核绩效的方法能够制定对各个岗位绩效考核人的评估的方法（可正式或非正式的方法）能够制定针对推行绩效考核的奖惩制度掌握顾客投诉处理的原则及方法如何协调前厅和厨房、采购、库管的关系掌握前厅的各种单据的填写及保管方法（如出、入库单、定单等）能够根据集团制定的各种检查表安排自己的工作（如何制定总经理的工作计划）如何执行集团的各项规章制度（即如何进行纪律管理）人事如何根据公司制定的原则进行招募广告的制定、张贴如何收集招募资料能够制定招募人员的水平需求分析能够根据不同的营运需要制定招募需求分析了解员工资料的保管原则了解公司的各种管理资料的保管原则能够根据招募需求分析组织人员的招聘能够组织培训酒店其他管理人员了解酒店的招募流程了解酒店的薪资结构及管理办法了解公司管理人员及服务人员晋升、休假、辞退流程组织酒店内部管理人员了解服务人员晋升、休假、辞退等的流程根据酒店的管理人员和服务人员的管理和技能的情况组织培训（管理人员可自己进行培训或有管理机构进行)能够结合集团的原则根据酒店的实际情况制定奖励措施采购了解由集团配货的原材料、设备、低质易耗品等的品种了解由酒店内部采购物品的品种了解和掌握各种原材料市场寻价的原则和方法掌握市场价格的记录方法掌握市场价格评估的基本方法了解原材料入库的流程掌握和制定库房摆放原则和方法掌握库房消沙的原则和方法掌握库房管理软件的使用掌握集团配货定单的制作方法了解集团配货的定货时间和到货时间掌握接货的验收的原则（可根据冻货、干货、湿货的角度考虑及保质期）掌握和集团定货的方法掌握和其它酒店进行调拨的原则和方法能够制作年、月采购计划（和厨师长）定期和其他酒店沟通酒店内采购原料价格进行比较了解和掌握原材料市场价格的波动情况并及时采取措施辅导采购员对供应商的管理厨房饼房的组织架构与人员编制饼房之工作流程饼房之蛋糕配汁的基本制作饼房之香草及香料的种类及作用饼房之包、饼、巧克力、蛋糕的基本制作加工间的组织架构与人员编制加工间的工作流程加工间之各种肉类的粗加工操作加工间之海鲜类的粗加工操作加工间之蔬菜类、水果类的粗加工操作冷菜间的组织架构与人员编制冷菜间之工作流程冷菜间之基本汁、酱的基本制作方法冷菜间之各种沙拉、三明治、凉菜的基本制作方法热菜间的组织架构与人员编制热菜间之工作流程热菜间之基本烹调方法热菜间之基本汤、汁的制作方法烤肉间的组织架构与人员编制烤肉间之工作流程烤肉间之各种烤肉的种类与出品标准切肉师之服务标准与服务流程厨房各种设备的清洗标准厨房各种设备的清洗程序厨房各种设备的维修程序厨房各种设备的保养标准厨房各种设备的保养程序厨房工作人员的卫生标准洗碗间的卫生标准加工间的卫生标准饼房的卫生标准冷菜间的卫生标准热菜间的卫生标准烤肉间的卫生标准厨房每天例会制度厨房的出库标准与制度厨房的采购程序与验收标准厨房各类物品摆放标准与制度厨房的各类自助餐台食品与烤品的出品标准与制度厨房的各项工作检查制度厨房的各项纪律出发标准与制度厨房的员工穿着制服标准与制度注：上述内容根据个人情况掌握和了解，后厨房纯技能方面应知即可。
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酒店经理人应该知道的酒店管理知识
戴鸣：酒店餐饮咨询管理顾问！
酒店、餐饮服务行业、教育行业咨询管理顾问
一个酒店经理人需要管理酒店的日常经营活动，要制定一些经营决策，对员工进行人事管理，还要协调好各方面的关系。
因此，酒店经理人需要具备一些酒店管理知识，才能做好管理工作：
酒店经理人需要具备的管理技能有一下三种：
①技术技能。
就酒店而言，它是具备本酒店，本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。
不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。
②观念技巧。
即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。
③人文技巧。
即处理人际关系的能力。
它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调。
在酒店管理知识体系中，酒店经理人要做到以上的境界，首先是要拥有充足的酒店管理知识。
例如酒店管理与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、集团化与连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等；其次是敬业的态度，例如积极热情的工作态度，负责守法，能与他人合作，愿意栽培部属等；再则是纯熟的工作技能，包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。
因此酒店经理人应具体掌握好以下几点酒店管理知识：
一、制定计划技能在管理的基本职能中，第一个职能便是计划，在计划职能的重要性，贯穿于管理的全过程。
因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计划。
不论是长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘计划、年度预算等，都需要应用到计划的能力。
制定计划要分辨有特定目标非例行性的项目管理计划、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础。
二、制定决策技能就酒店经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。
在酒店管理知识体系中，计划与执行的过程有许多的变量，必须不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正确的决策，则奠定成功的基础，例如人才要从内部培养还是外部聘任？预算如何分配？处处都需要决策，决策时有时间与资源的限制，信息不足或错误的可能，人情的包袱等等。
决策的技能又包含前提假设、推论能力，信息收集整理、分析、归纳的能力，逻辑判断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素质，如何避开心智模式与错误的系统思考等。
酒店经理人要站在一定的高度，统筹全局，做出决策。
三、执行管理技能为了呈现有效的结果，酒店经理人不仅需要有周密的计划、良好的决策，也需要有执行的能力。
如何有效的管理质量、成本、服务水平，有赖于酒店经理人的高度技能，管制太多，处处缩手缩脚，效率不高；管制不足，容易出现漏洞，提高成本，质量不保。
管制能力的考验主要有几方面：分辨该管与不该管的事，将事后处置提前为事前管理与事中管理，(例如质量的问题可能来自供货商的能力，制程控制得当，也许也无法有效管制，而需要源流管理或采购管理)。
在管理中促进部属自主管理的意愿与能力，由外部控制逐渐演变为自我管理，也是我们常说的：“管的最终目的是不管”。
四、沟通表达技能据说智能、专业技术、经验只占成功因素的25％，其余75％决定于良好的人际沟通。
在酒店管理知识体系中，酒店经理人半数以上的时间用在沟通上，大多数的工作障碍也都是在沟通中产生的；管理沟通既是一种人际沟通，也是一种团队沟通。
有效的沟通重在倾听和反馈。
沟通需要积极主动，既坚持原则，又尊重他人、开诚布公，才能追求“双赢”结果。
擅长沟通的组织、进步速度、效率都比较快。
五、激励考核技能人们只会去做受到奖励的事情，酒店经理人要掌握制定合理的激励制度，经理人应及时、适时地对下属进行激励工作。
在酒店管理知识体系中，激励是有技巧的，应该及时、具体、真诚；在需要批评时，应注意改善批评方式；对待不同的员工激励方式也不同。
一个合理的绩效考核，应该由上级设定绩效标准，经双方事先沟通、共同确认。
有效的绩效面谈必不可少，包括听取下属的自我评估、商讨下属的异议和共同制定绩效改进计划，才能得到员工的积极支持，起到为人事决策和绩效发展提供依据的作用。
员工期望自己的努力得到应有的鼓励与报酬，企业中与员工的士气也受到考核公正与否的极大的影响。
如果要建立持续的绩效，需要有公正合理的考核办法与激励机制，才能促使人们愿意为未来而努力。
酒店是一种特殊的企业，有其特定的业务内容、特定的运动规律，酒店经理人在掌握好以上几点管理技能的基础上，认真学习酒店管理知识，运用好酒店管理知识，传播好酒店管理知识，更要与时俱进，不断开拓创新，才能与员工共同开创美好明天。