火锅后厨的管理尺度
火锅串串店后厨规章制度
火锅串串店后厨规章制度第一章总则为规范后厨管理，提高工作效率，确保食品安全和卫生，制定本规章制度。
所有后厨人员必须遵守本规章制度，做到明明白白、公开公正，维护火锅串串店的正常经营秩序。
第二章后厨人员管理1. 后厨人员必须经过专业培训，持有健康证明，严格遵守食品安全卫生法规和相关规定。
2. 后厨人员要求工作服必须整洁，统一着装，不得穿有色服装或者擅自更换工作服。
3. 后厨人员上岗前必须进行手部卫生处理，并穿戴一次性手套、口罩等防护用品。
4. 后厨人员严禁在工作时吸烟、喝酒、嚼口香糖等影响卫生的行为。
5. 后厨人员必须保持工作环境整洁，不得乱丢垃圾、乱放工具，避免影响工作秩序。
第三章食材处理1. 后厨人员必须对进货食材进行质量检查，严格把关，对不合格食材及时报告，并及时处理。
2. 后厨人员在处理食材时，必须保持手部卫生，使用干净的菜刀、菜板，避免交叉污染。
3. 后厨人员在烹饪食材时，必须按照配方要求进行操作，不得擅自改动或添加调料。
4. 后厨人员在处理食材时，必须严格控制火候，避免食材煮糊糊、糊糊炸等现象发生。
第四章设备操作1. 后厨人员必须熟悉后厨设备的操作方法，严格按照操作规程进行操作，避免设备损坏。
2. 后厨人员在使用燃气设备时，必须确保通风良好，避免燃气泄漏引发事故。
3. 后厨人员在使用电器设备时，必须遵守操作规程，不得私自更改电器线路或接线。
4. 后厨人员在使用刀具时，必须小心操作，避免伤害自己或他人。
第五章卫生管理1. 后厨人员必须按照卫生管理规定，定期对后厨进行清洁消毒，确保食品安全。
2. 后厨人员在工作时必须保持个人卫生，不得有长发披散、穿戴首饰等不符合卫生标准的行为。
3. 后厨人员必须定期接受健康检查，确保身体健康，不得有传染性疾病。
4. 后厨人员在工作时必须严格遵守食品储存、标识、过期处理等规定，避免食品浪费。
第六章废弃物处理1. 后厨人员在工作时必须将废弃食材、废水、废油等分类处理，避免对环境造成污染。
火锅店后厨管理制度
火锅店后厨管理制度第一章总则第一条为规范火锅店后厨管理工作，提高服务质量，确保食品安全，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于火锅店后厨各项管理工作，涵盖食品安全、人员管理、设备维护等方面。
第三条火锅店后厨管理人员应严格遵守该制度，加强管理，确保后厨工作的正常运行。
第四条火锅店后厨管理人员应不断加强学习，提高自身管理水平，做到以身作则，引导员工遵守规章制度。
第五条火锅店后厨管理人员应保证食品安全，严格遵守卫生规定，保证食品的卫生安全。
第六条火锅店后厨管理人员应认真履行管理职责，确保后厨工作的协调与顺畅。
第二章食品安全管理第七条火锅店后厨食品采购工作应严格按照食材清洁卫生标准进行，杜绝使用过期食材或者有病变的食材进入后厨。
第八条火锅店后厨食材存储应分类放置，并进行标识，使之清晰易查；同时控制食材的存放时间，确保食材新鲜。
第九条火锅店后厨食品加工过程中，严格遵守操作规范，保证厨房环境的整洁，厨具的清洁和消毒。
第十条火锅店后厨食品加工中，避免交叉煮食，保持原料的原味，不添加任何有害物质。
第十一条火锅店后厨食品加工完成后，应及时进行食品摆放，并进行冷藏、储存，确保食品品质。
第三章人员管理第十二条火锅店后厨应根据工作需要，制定合理的人员配备方案，保证后厨工作正常进行。
第十三条火锅店后厨员工应经过严格的培训和考核才能上岗，确保员工操作规范。
第十四条火锅店后厨员工应遵守工作纪律，服从管理，不得擅离职守，不得违反规章制度。
第十五条火锅店后厨员工应注意个人卫生，保持清洁，做到穿工作服上岗，戴口罩、帽子，保持良好的工作形象。
第十六条火锅店后厨员工应加强团队协作，互相配合，共同完成后厨工作任务。
第四章设备维护第十七条火锅店后厨设备使用前，应进行设备检查，确保设备正常运行。
第十八条火锅店后厨设备使用中，应根据设备使用手册操作，注意维护设备，及时清洗消毒。
第十九条火锅店后厨设备使用结束后，应进行设备清洗消毒，并进行定期维护保养，确保设备长久使用。
火锅后厨管理规章制度模板
火锅后厨管理规章制度模板第一章总则第一条为规范火锅后厨管理，提高工作效率，保障食品安全，制定本规章制度。
第二条各部门必须严格遵守本规章制度，对工作人员进行教育和培训，确保规章制度的执行。
第三条火锅后厨管理规章制度适用于火锅店的后厨管理，包括食品加工、食品储存、卫生清洁等方面。
第二章岗位职责第四条后厨主管负责具体的后厨工作，包括食材采购、食品加工、人员管理等。
第五条后厨厨师负责食品的加工工作，保证食品质量和口感。
第六条后勤人员负责后厨的清洁和卫生工作，保持后厨的整洁和卫生。
第三章食品安全第七条后厨工作人员必须具备相关的健康证明，禁止患有传染性疾病的人员从事后厨工作。
第八条食品的采购必须按照规定的渠道进行采购，保证食材的新鲜和质量。
第九条食品加工必须严格按照操作规程进行，不得擅自变更工艺。
第十条食品存放必须按照相关规定进行，分开存放生熟食品，保证食品安全。
第十一条食品加工场所必须保持整洁，定期进行消毒和清洁。
第四章人员管理第十二条后厨工作人员必须按照规定的工作时间和工作制度进行工作。
第十三条后厨工作人员必须具备相关的健康证明和职业证书，合格后方可上岗工作。
第十四条后厨工作人员必须接受定期的健康体检，确保身体健康，不得患有传染性疾病。
第十五条后厨工作人员必须进行相关的消防培训，保证火锅店的安全。
第五章卫生管理第十六条后厨工作人员必须穿着规定的工作服装和帽子，保持整洁卫生。
第十七条后厨工作人员必须定期进行手部消毒，保持手部的卫生。
第十八条后厨工作人员必须接受相关的食品安全培训，了解食品安全知识，保证顾客就餐安全。
第十九条后厨工作人员必须定期进行整体清洁，保持后厨环境的整洁和卫生。
第六章紧急处置第二十条发生紧急情况时，后厨工作人员必须按照规定的程序进行处置，确保安全和秩序。
第二十一条主管负责领导应急处置工作，指挥工作人员进行应急处置。
第七章附则第二十二条本规章制度制定后，必须经过审批并在后厨张贴，方可执行。
火锅夏季餐饮后厨管理制度
火锅夏季餐饮后厨管理制度前言火锅是中国传统的美食，在夏季尤为受欢迎。
作为餐饮业的从业人员，我们需要制定科学的后厨管理制度，确保餐饮服务质量的提高，从而提升顾客满意度。
本文档将从配料采购、食品卫生、厨房排放和物品管理四个方面详细阐述火锅夏季餐饮后厨管理制度的制定和实施。
配料采购1.选择可靠的供应商：选择有经营执照、食品经营许可证的供应商，并且要求供应商提供商品的合格证明。
2.采购时注意商品质量：仔细检查每批次采购的商品，严格把关质量。
如有问题及时退换。
3.合理规划采购数量：根据餐厅的销售量和库存情况合理规划每次采购数量，以避免浪费或者库存不足。
食品卫生1.人员消毒：在工作前，确保每个员工都对手部进行彻底的清洗和消毒，并且佩戴手套。
2.食材消毒：采用美国食品药品管理局推荐的方法对食材进行消毒，以确保食材从源头处遏制细菌和病毒的滋生。
3.环境卫生：定期对后厨进行彻底的清洁和消毒，保持厨房、餐具、器皿、设备的干燥和清洁。
厨房排放1.功能区域分类：将厨房划分成准备、烹饪、成品储存等区域，并进行精细化管理。
2.环保意识：推广环保意识，采用自循环抽油烟机，减少厨房烟雾对周围环境的影响。
3.垃圾分类：分类投放垃圾，保持整洁，减少垃圾对环境的影响。
物品管理1.材料储存：对配料进行标记，进行分类储存，控制其保质期，定期清查库存，及时补充不足的物品，以免造成餐品质量的变化。
2.厨师工具：统一购买厨师用具，保证其质量可靠，对其进行定期清洁、消毒和修理，确保烹饪工具使用的安全和卫生。
3.台帐记录：记录各类物资的进货、消耗和库存情况，并定期对库存进行盘点，确保经济可行性和安全合理性。
结论本文档旨在为火锅夏季餐饮后厨管理制度的制定和实施提供指导方案。
从配料采购、食品卫生、厨房排放和物品管理四个方面对后厨管理制度进行了详细阐述。
只有建立科学的管理制度，才能让厨房变得更加规范、更加卫生，保证消费者的安全健康和满意度。
火锅后厨日常管理制度
第一章总则第一条为加强火锅后厨管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于火锅店后厨全体员工。
第三条后厨管理应遵循以下原则：1. 食品安全第一；2. 严谨细致，规范操作；3. 保障员工权益，提高员工素质；4. 节约资源，降低成本。
第二章组织架构与职责第四条后厨管理实行总经理领导下的厨师长负责制。
第五条厨师长职责：1. 负责后厨整体管理工作；2. 制定后厨管理制度及操作流程；3. 监督后厨各项工作的执行；4. 负责后厨员工培训、考核及奖惩；5. 定期向上级汇报后厨工作情况。
第六条厨师职责：1. 严格按照操作规程进行食品加工；2. 确保食品质量、卫生；3. 负责所负责菜品的生产、制作；4. 配合厨师长完成各项工作任务。
第七条洗碗工职责：1. 负责餐具、厨具的清洗、消毒；2. 保持后厨环境卫生；3. 协助厨师完成相关工作。
第八条其他岗位职责：1. 根据岗位职责要求，完成相关工作；2. 服从上级安排，配合其他岗位工作。
第三章食品安全与卫生第九条食品安全：1. 采购原料时，确保原料新鲜、合格；2. 食品加工过程中，防止交叉污染；3. 食品储存、运输过程中，确保食品不受污染；4. 食品加工、销售过程中，确保食品温度、时间符合要求。
第十条卫生管理：1. 后厨环境卫生保持整洁；2. 厨师及员工个人卫生保持良好；3. 餐具、厨具清洗消毒到位；4. 定期对后厨进行卫生检查，发现问题及时整改。
第四章操作规程第十一条食材处理：1. 采购回来的食材应立即验收，确保新鲜、合格；2. 食材加工前，需清洗、消毒；3. 食材储存应分类存放，避免交叉污染。
第十二条火锅底料制作：1. 原料选择新鲜、合格，符合火锅口味；2. 按照规定比例配比底料；3. 炒制过程中，火候、时间要适宜；4. 底料制作完成后，需密封保存。
第十三条菜品制作：1. 按照菜品制作流程，保证菜品口感、色泽；2. 食品加工过程中，注意火候、时间；3. 食品制作完成后，需保温、保持新鲜。
餐饮火锅后厨管理制度
餐饮火锅后厨管理制度1. 前言为了保证餐饮企业的食品质量和安全，提高工作效率，保障员工的合法权益，制定本规定。
2. 适用范围适用于餐饮企业的后厨管理，包括但不限于火锅店、餐厅等。
3. 后厨内部管理3.1 岗位责任后厨内部分为主厨、副厨、炒锅、清洗、备餐、辅助等岗位，各个岗位应当明确职责，清晰分工。
3.2 出菜规则出菜应当遵循先到先出的原则，保证客人就餐的时间和品质。
3.3 货品库存管理后厨应当建立完善的库存管理制度，及时盘点、补齐货物。
3.4 材料检验火锅后厨应当对食材进行严格的检验，减少食品污染的可能性，保证食品质量、口感、健康。
3.5 清洁卫生后厨的清洁应当进行日常和周期性的清理，保持整洁卫生，杜绝卫生死角。
3.6 老鼠虫害管理制定老鼠虫害管理制度，进行老鼠、虫害的杀灭，保证食品的安全和卫生。
4. 员工管理4.1 员工相貌员工应当保持整洁，不得穿拖鞋、拖鞋跑步，不得使用香菜星、口香糖等口腔清新品，穿工作服。
4.2 员工素质员工应当具备相关专业知识，遵守公司规章制度、安全操作规程，保证正常工作的开展，不得携带熟食进入厨房，以及长时间不手洗。
4.3 训练守则针对员工的工作内容和要求，开展必要的培训以及月度汇报，保证员工的正常运作和卫生意识。
4.4 劳动保险对员工的合法权益进行保障，按照有关规定缴纳社会保险款及时发放工资。
4.5 休息时间员工在工作期间应当有合法的休息规定，保证员工身体健康以及精神状态。
5. 检查与制度更新公司应当定期对制度情况进行更新，开展后厨巡查工作，及时解决问题并记录。
发现问题应当及时教育员工，完善管理制度，通过巡查不断提高后厨卫生质量，保障食品安全和质量。
6. 总结制定和合理执行本管理制度，有利于保障食品安全和员工的合法权益，提升公司的声誉和形象，为顾客就餐提供高品质、健康的食品。
火锅夏季餐饮后厨管理制度
火锅夏季餐饮后厨管理制度一、前言夏季是火锅行业的淡季，但这并不意味着夏季后厨管理可以松懈。
恰恰相反，夏季后厨管理应该更加严谨，以确保客户可以吃到新鲜、干净的食物。
为此，本文档将介绍火锅夏季餐饮后厨管理制度。
二、环境管理为确保夏季后厨的环境达到卫生标准，需在以下方面严格控制：1.温度控制：人员进入夏季后厨后，需确保温度低于28℃。
如果超过此范围，则需开启空气调节设备。
此外，厨房内还需配备温度计，以确保食材储存和加工的温度控制达到标准。
2.照明控制：厨房照明需做到明亮充足，预防隐蔽污染。
3.通风控制：厨房通风设备需正常工作，以保持空气清新，避免油烟污染。
三、人员管理为确保火锅夏季餐饮后厨管理规范、有序，需要在人员管理方面做到以下几点：1.人员规范：后厨人员应该有相应的餐饮从业经历，并接受定期培训，提升食品安全意识和操作技能。
2.手部卫生：后厨人员的手部卫生十分重要，为此，需要加强人员手部卫生的培训和监督。
后厨人员也要定期进行体检，确保身体健康，避免患上肠胃疾病。
四、食材管理火锅夏季餐饮的食材管理是确保食客食用的食品安全的关键。
为了确保食材的新鲜、干净，需要做到以下几点：1.采购规范：火锅夏季餐饮采购需严格依照食品安全法规，选购正规合格的食材，避免选购劣质的食材。
2.区分储存：食材需按类型进行区分储存，并贴上标签，以便于统计和管理。
所有食材都应储存在干燥、通风、防虫的环境下。
3.防虫防鼠措施：后厨应采用安全有效的防虫防鼠措施，杜绝发生卫生安全事故。
五、设备管理为保证厨房的安全和设备的正常运行，需要对设备进行管理，确保设备正常使用，维护保养到位。
1.设备维保：设备维保应每周进行一次，以确保设备的正常运转和设备的经济寿命。
2.烹饪设备清洗：所有烹饪设备都需要定期清洗，并严格区分储存。
六、餐饮环节对于餐饮环节，需要做好以下几点：1.食品加工：食品加工需要严格按照食品安全规范进行，避免交叉污染，确保食材在加工过程中卫生安全。
火锅店后厨管理办法
火锅店后厨管理办法引言火锅店后厨是保障食品质量和顾客满意度的重要环节。
为了确保后厨的高效运作和良好管理，制定一套全面的后厨管理办法是必要的。
本文档旨在提供一些简单的策略和规定，以确保火锅店后厨的顺利运营。
1. 后厨人员管理1.1 后厨人员应经过合格的培训，并持有相关食品安全证书。
1.2 后厨人员应定期进行健康检查，并保持身体清洁和整洁。
1.3 后厨人员应遵守食品安全和卫生规定，包括佩戴适当的防护用品，如帽子、口罩和手套。
2. 食材采购和储存管理2.1 食材采购应选择正规和有信誉的供应商，并确保供应商提供的食材符合食品安全标准。
2.2 食材应储存在干燥、通风和清洁的环境中，避免与有毒物质接触。
2.3 食材应按照不同种类进行分类储存，避免交叉污染。
2.4 食材的保质期应定期检查，过期食材应及时清理和更换。
3. 食品加工和烹饪操作3.1 后厨人员应按照标准的食品加工和烹饪操作流程进行工作。
3.2 火锅店后厨应设立明确的工作流程和责任分工，确保每个环节都有专人负责。
3.3 食品加工和烹饪过程中应注意食材的卫生和安全，避免交叉污染和食品中毒。
3.4 火锅店后厨应定期进行清洁和消毒，确保操作环境的卫生和整洁。
4. 废弃物处理4.1 废弃物应及时分类和清理，避免积存和异味。
4.2 废弃物应按照相关规定进行处理和处置，确保环境卫生和资源回收利用。
5. 安全管理5.1 后厨应设立明显的安全警示标识，提醒人员注意安全。
5.2 后厨应配备必要的安全设施，如灭火器和急救箱。
5.3 后厨人员应接受必要的安全培训，掌握灭火和急救等基本知识。
结论通过制定并严格执行火锅店后厨管理办法，可以提升后厨的工作效率和食品质量，减少食品安全风险。
火锅店经营者应加强对后厨管理的重视，确保顾客的健康和满意度。
火锅店后厨管理制度文案
火锅店后厨管理制度文案一、后厨管理制度的目的为了规范和提高火锅店后厨的管理水平，确保食品安全和卫生，促进食品质量的提高，特制定本制度。
二、后厨管理机构1. 火锅店后厨的管理机构包括：总厨、副总厨、各部门厨师长、各部门厨师和杂工。
2. 总厨是后厨管理的决策者和协调者，负责后厨全面管理工作。
3. 副总厨协助总厨管理后厨工作，负责后厨日常管理工作。
4. 各部门厨师长负责各自部门的日常管理工作。
5. 各部门厨师协助厨师长开展工作，负责具体工作操作。
6. 杂工负责后厨的清洁和卫生工作。
三、后厨管理制度1. 后厨布局（1）后厨布局应合理，各功能区相互配合，互相独立。
（2）各功能区均应有相应的通风设备和排气设施，确保后厨内通风畅通。
（3）后厨应有相应的垃圾桶和垃圾分类处置设施。
2. 食品储存（1）食品储存应按照“先进先出”的原则进行。
（2）食品储存应分别储存生食和熟食，不得混合储存。
（3）食品储存容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。
3. 食品加工（1）食品加工应按照相关食品安全法规进行，严禁使用过期食品或者变质食品进行加工。
（2）食品加工应保持食品原料的新鲜度和卫生程度。
（3）食品加工应定期清洗消毒加工用具和设备。
4. 食品烹饪（1）食品烹饪应按照标准操作程序进行，严禁烹饪过程中吸烟、喝酒等不良习惯。
（2）食品烹饪室应保持整洁卫生，严禁擦拭用过的抹布。
（3）食品烹饪室应保持通风畅通，确保烹饪烟气排放。
5. 食品品控（1）后厨应建立食品品控台账，对食品的进货、储存、加工、烹饪等环节进行记录。
（2）对于食品的新鲜度、卫生程度等应进行抽检，确保食品质量。
（3）对于食品的变质与感官质量进行检查，并定期检查食品储存条件。
6. 卫生管理（1）后厨应定期清洗消毒工作台、设备和用具，确保卫生环境。
（2）后厨应保持地面清洁干燥，严禁积水和油渍。
（3）后厨应保持环境整洁，严禁乱扔垃圾，垃圾应按照规定分类处置。
7. 用工管理（1）后厨应按规定配备足够的人员，保证后厨正常运转。
火锅后厨管理规章制度
火锅后厨管理规章制度第一章总则第一条为规范火锅后厨管理，提高工作效率，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条火锅后厨管理规章制度适用于全体后厨人员，包括厨师、助理厨师、清洗工等。
第三条后厨管理应遵循“安全第一、质量第一、服务第一”的原则。
第四条后厨人员应具备健康证明和食品安全操作证书，严格遵守相关规定。
第五条后厨管理应根据实际情况不断完善和调整，确保后厨工作正常运转。
第二章工作岗位及职责第六条后厨工作岗位包括：厨师、助理厨师、清洗工等。
第七条厨师是后厨管理的核心人员，负责火锅制作及菜品质量。
1. 精通火锅制作的全部流程，确保食材新鲜、质量优良。
2. 保证食品制作过程的卫生安全，严格遵守操作规程。
3. 维护厨房设备和工具的整洁和保养，确保正常使用。
4. 配合相关部门做好原材料的采购及库存管理。
第八条助理厨师协助厨师完成火锅制作及菜品质量的工作。
1. 配合厨师进行菜品的准备和制作，熟悉各类菜品的做法。
2. 负责厨房卫生和清洁工作，保持后厨环境整洁。
3. 配合厨师做好原材料的采购及库存管理工作。
第九条清洗工负责后厨卫生和清洁工作，保持后厨环境整洁。
1. 负责后厨器具、餐具、厨房的清洁和消毒工作。
2. 定期对后厨设备进行维护和保养，确保设备的正常使用。
3. 配合相关部门做好餐厅后勤保障工作。
第三章工作流程及标准第十条后厨工作流程应该严格按照标准操作和程序进行，确保各个环节顺利进行。
1. 接单、准备食材：根据客户需求，准备食材，检查食材新鲜度和质量。
2. 火锅制作：按照菜品制作标准，掌握火锅制作技巧，确保食品质量。
3. 出品、上菜：按照要求将食品装盘出品，确保菜品质量和口感。
4. 清洗、整理：及时清洗、整理后厨环境，保持干净整洁。
第十一条后厨人员在工作过程中，要严格执行操作规程，保持工作环境整洁卫生。
1. 严格遵守食品安全操作规范，杜绝食品污染和交叉感染。
2. 定期进行后厨设施、器具的清洁和消毒处理。
3. 强化后厨人员的个人卫生意识，保持体格健康。
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火锅后厨的管理尺度
一、质量理念
火锅店后厨房质量治理具体保证员工都按照制作规范操纵，形成最佳的出产秩序和流程。
火锅厨房的运转治理是以厨房出产流程为中央展开的各项治理工作。
控制就是对出产质量，产品本钱和制作规范在出产流程中的实行情况加以检查督导，随时消除一切出产性误差，从而保证产品一贯的质量尺度和优质形象，保证达到预期的出产本钱尺度，消除一切出产性铺张。
高质量治理是火锅城的超值资产。
第一、假如没有尺度就会使厨房员工无章可循而各行其是，会由于员工的经验和技术差异，以及厨房分工合作的出产方式造成出品质量的不不乱。
二、质量治理理念
品牌也有生命期，它靠质量治理来维护。
火锅控制尺度的形式主要有：尺度菜单加工尺度
任何工作没有尺度就没有规矩也就难成方圆。
原料尺度在出产环节主要是对原料的复核，是对采购部分工作的监视和补救；加工尺度主要是划定用料要求，成型规格、质量尺度；装盘尺度主要是对盛器规格、份量等的划定。
“无差错治理”使考核控制简朴化
“无差错”就是完美。
火锅厨房的出产流程主要包括；原料领用、粗加工、细加工、装盘、兑锅、划单
等工序。
第二、假如没有尺度，将大大限制餐饮治理职员对本钱和质量的了解程度，因而也就无法进行有效的控制和治理。
质量是火锅城的形象和声誉。
尺度菜单一般内部使用。
三、量控制对象
世上无难事，火锅只怕有心人。
四、质量控制尺度：
控制手段包括制定控制尺度，并用一定的方法控制出产过程
厨房出产质量的治理,实质就是对厨房出产流程的控制。
五、质量控制的方法
尺度菜单用以制定制作程序，明确装盘形式和盛器规格，指明菜品的质量和尺度，告诉该菜品的本钱毛
利率和售价。
厨房内的运转流程主要是指为保证厨房产品的出产质量和及时供给，而使厨房各工种之间，既有显著分
工又要紧密亲密合作,形成的厨房运转治理流程系统。
该运转流程可分成三个部门。
质量是火锅城的生命。
六、厨房出产运转流程
在质量治理尺度的基础上，实行尺度菜单和出产操纵尺度控制以及出产质量考核轨制，并纳入员工工作
考评赏罚轨制体系。
常抓不懈，贵在坚持。
假如没有同一的出产流程尺度，就很难对加工，切配以及调味、兑锅等出产流程
中可能泛起的题目实行控制这主要表现为。
出产尺度是指出产流程的产品制作尺度。
中国火锅门户带你领略细节服务的魅力
作者：中国火锅门户
细节是你的火锅店经营致胜的法宝，细节出口碑，细节出真情，细节出效益。
1、服务创新无止境，尤其是细节服务更是取之不尽，用之不竭，只要广大员工善于学习，勤于探索，细心观察，类似的细节服务一定可以源源不断地被创造发明出来。
2、细节服务来源于广大基层员工，细节服务的原动力来自于员工对客人真挚的关心和奉献，来自于“全心全意为客人服务”的精神。
3、细节服务是你的火锅店克敌致胜的法宝，目前，餐饮业的竞争已趋白热化，我们要想在竞争中立于不败之地，就必须深挖细节服务，在客人的惊喜和感动中，培养忠诚客户，培育客源市场。
正是一些细节的服务，做到了客人心坎上，让客人感动，提高了对你的火锅店的认可度，从而扩大了你的火锅店的客源市场，促进了你的火锅店的发展。
中央厨房的规划
中央厨房是行业标准化进程中的一个标识，是食品加工技术+低温技术+物流的一种产业模式。
中央厨房属于低温物流中的一个环节，做到一个中央厨房的体系，建议多考虑以下几个方面：
1、定义产品。
2、定义工艺。
3、定义流程。
4、中央厨房规划设计（须考虑工艺、流程、物流规划、考虑冷链温层及各温层环节的衔接。
因为这些都是产品品质保证的重要环节）
5、标准化管理。
6、采购模式、门店物流模式的调整。
先要根据最终产品设计生产流程，确定设备布置，再拿以上图纸去药检或质监部门申请，如预防性卫生审核批复，将确认的水电燃气用量交设计单位，通风、冷库、消防找专业公司承包，将以上图纸转成施工蓝图出报价，确认后找家装潢公司负责施工，各子系统负责安装到位，最终验收完成后，将各部门批复送工商拿执照。
（硬件ok）
中央厨房的运作规划，也就是要把管理流程＼生产流程＼作业指导＼采购流程＼切配流程＼卫生流程＼物流管理＼应急措施等项目的规划做出来，这样我们的预算与操作才能成功率高．
中央厨房可以有很多种情况下产生，下面举例一、二：
1、连锁餐饮行业的中央厨房。
比如：中餐连锁店、快餐行业连锁店，这些店面大部分菜品的具有共性的，许多菜品可先在中央厨房加工成成品或半成品，配送到各店，再在各店进行简单加工即可上餐桌。
比如：马兰拉面的冷冻面团、卤牛肉等就可在中央厨房事先做好，配送到各连锁店做二次加工就可上餐桌。
又如：眉州的东坡肘子、包子、馅料、调味料等等可在中央厨房做好后经急速冷冻，在冷冻环境中保存，依各店的需要量配送到各门店，店里只需要上蒸笼蒸一下就行了，而且风味更佳。
还如：丽华快餐这类的公司，在每个城市一定都有一个中央厨房做好后配到各个距点上，再由各距点的配餐员送到各消费者手中。
2、烘焙行业的中央厨房。
比如：大街上的连锁面包房，其实大部分的面包、蛋糕胚都是在中央厨房做好，配送到门店的，同时中央厨房还做一些冷冻面团，供门店烘焙以用香味来招揽顾客．
３、连锁超市业的中央厨房。
这部分许多超市公司正在进行的生鲜食品加工中心的建设，这种加工中心有部分中央厨房的功能。
比如：在加工中心做卤制品，做面包等，再配送到各门店。
等等
2011-10-27 17:02。