餐饮的基础知识
餐饮服务安全知识
餐饮服务安全知识餐饮服务行业是一个与人们日常生活密切相关的行业，提供美食和愉悦的用餐环境是其首要任务。
然而，随着人们对生活质量和健康的要求越来越高，餐饮服务的安全问题也愈发受到关注。
本文将介绍一些与餐饮服务安全相关的知识，帮助大家更好地保证餐饮服务的安全性。
一、食品安全食品安全是餐饮服务的基础和核心。
在确保食品卫生安全方面，餐饮企业应该重视以下几个方面的工作。
1. 食材杂质检测和采购控制：餐饮企业在购买食材时要仔细检查，确保食材的新鲜度和品质，并严格按照供应商的要求进行采购，避免受到污染。
2. 储存环境和温度控制：餐饮企业应建立科学合理的食材储存区域，并设置适当的温度控制设备，保证食材的存放质量。
3. 食品加工卫生控制：在食物的加工过程中，餐饮企业应建立完善的操作规程和卫生标准，员工必须经过食品卫生安全培训，严格按照操作规程进行操作并做好个人卫生。
4. 餐具清洁和消毒：餐饮企业应定期清洗和消毒餐具和餐具具体用品，确保餐具的干净与消毒。
二、员工培训和健康管理员工是餐饮服务的核心力量，他们的素质和健康状况直接关系到食品的安全性。
餐饮企业应该高度重视员工的培训和健康管理。
1. 培训和技能提升：餐饮员工应接受系统的食品安全和健康培训，熟悉食品安全法规和操作规程，掌握食品加工的基本知识和技能，提升自身职业素质。
2. 个人卫生和健康管理：餐饮员工应经常进行身体检查，排除携带传染病的风险，餐饮企业应定期检查员工的健康状况，并确保员工自觉保持个人卫生，包括洗手，穿戴整洁和规范化操作等。
三、就餐环境和设施就餐环境和设施是餐饮服务质量的一部分，也直接影响食品安全和消费者的用餐感受。
1. 卫生清洁：餐饮企业应保持就餐环境干净整洁，墙壁、地板、餐桌椅等都应定期清洁，并确保卫生间的卫生条件良好。
2. 通风和空气质量：餐饮企业应定期清洗烟道和通风设备，保证空气流通和室内空气质量。
3. 废物处理：餐饮企业应制定废物处理方案，确保废物分类、储存和处置合规，并定期清理和消毒垃圾箱。
餐厅新员工3天快速培训内容
餐厅新员工3天快速培训内容第一天：餐厅基础知识第一天是新员工的入门课程，课程的主要内容包括以下几个方面：餐厅文化和客户服务在这一部分，我们会向员工介绍餐厅的文化和价值观，并向他们传授一些基本的客户服务技巧。
我们将会重点介绍以下内容：•餐厅的文化和核心价值观•对待客户的原则和技巧•接待顾客的礼节和步骤•餐厅的基本业务流程餐厅食品安全和卫生在这一部分，我们会向员工介绍餐厅的食品安全和卫生标准。
我们将会重点介绍以下内容：•食品安全和卫生的重要性•餐饮业的法规法律要求•员工在工作中需要遵从的安全和卫生标准•对待食品的正确方式和流程餐厅菜单和商品知识在这一部分，我们会向员工介绍餐厅的菜单和商品知识，帮助他们更好地为顾客服务。
我们将会重点介绍以下内容：•餐厅的菜单种类和特色•烹饪方法和配料知识•品牌特色商品的介绍和销售策略•如何推荐和介绍菜品给顾客第二天：模拟岗位操作在第二天，我们将会模拟实际岗位操作，让新员工实践操作。
这一部分课程将会重点介绍以下内容：进行点餐和服务•学员会通过模拟点餐和服务来熟悉工作流程。
•员工会学习如何倾听顾客需求，处理各种问题和疑问。
进行烹饪和调酒操作•学员会学习基本的烹饪和调酒技巧。
•员工应该掌握一定的食材尺寸切法，温度和时间控制，并熟练掌握调酒器具和调酒技巧。
店内卫生和安全控制•学员会学习如何在工作中保证店内卫生和安全。
•员工应该掌握健康安全标准，了解如何妥善处理各类垃圾和物品。
第三天：角色扮演和培训在第三天，我们将会根据所培训的内容安排角色扮演和培训。
这一部分课程将会重点介绍以下内容：面试角色扮演学员将会分成几个小组，进行面试场景模拟，担任面试官和应聘者，了解如何进行面试和应对各种情况。
培训在这一部分，我们将会结合今天所学，前两天的培训内容，让员工更好的掌握学到的技能和知识点。
同时，还会对新员工未来的成长和学习方向进行介绍和建议。
以上就是我们为新员工设计的三天培训内容。
在这三天的培训期间，我们将会全面介绍餐厅的基础知识，让员工可以更熟练地操作工作，为顾客提供更好的服务。
餐饮行业培训内容
餐饮行业培训内容餐饮行业是一个竞争激烈且变化迅速的行业，为了保持竞争力和提供优质的服务，餐饮企业需要进行全面的培训。
下面将介绍一些常见的餐饮行业培训内容。
1. 产品知识培训产品知识是餐饮从业人员必备的基础知识。
在培训中，员工需要学习各种菜品的制作方法、原料的选择和储存等知识。
此外，还需要了解餐厅的特色菜品和推荐菜品，以便能够向客人提供准确的产品介绍和推荐。
2. 服务技巧培训餐饮行业的核心是提供优质的服务。
因此，培训中需要注重培养员工的服务意识和服务技巧。
培训内容包括礼貌用语的运用、热情周到的服务态度、专业的餐桌礼仪等。
通过培训，提高员工的服务水平，增强客户的满意度。
3. 卫生与安全培训餐饮行业对卫生和安全要求非常高。
在培训中，员工需要学习食品卫生和安全的相关知识，了解食品安全法规和操作规程，学习正确的食品储存、加工和处理方法，掌握卫生清洁、消毒和防护措施，以确保食品的安全和客人的健康。
4. 销售与营销培训餐饮企业需要不断提升销售和营销能力，吸引更多的顾客。
因此，员工需要接受销售与营销的培训。
培训内容包括市场调研、客户分析、销售技巧、促销策略等。
通过培训，员工能够更好地了解市场需求，提升销售技巧，增加销售额。
5. 团队合作培训餐饮行业是一个团队合作的行业，员工之间的团队合作能力直接关系到工作效率和服务质量。
因此，培训中需要注重团队合作的培养。
培训内容包括沟通技巧、团队协作、解决问题和冲突等。
通过培训，员工能够更好地与团队合作，提高工作效率和团队凝聚力。
6. 管理技能培训对于餐饮企业的管理人员来说，他们需要具备良好的管理能力。
因此，培训中需要注重管理技能的培养。
培训内容包括领导力培养、团队管理、决策能力、问题解决能力等。
通过培训，管理人员能够更好地管理团队，提高组织的效率和竞争力。
餐饮行业培训内容涵盖了产品知识、服务技巧、卫生与安全、销售与营销、团队合作和管理技能等方面。
通过培训，员工能够提高专业素质，提升服务质量，增加竞争力，为客人提供更好的餐饮体验。
有关餐饮服务礼仪知识有哪些
有关餐饮服务礼仪知识有哪些在日益国际化的今天，人们对酒店餐饮从业人员的服务要求越来越高，那如何才能有效提高服务人员的素质，使其与客人沟通更加顺畅，为酒店创造更多的效益呢?下面一起来看看小编为大家整理的餐饮服务礼仪知识有哪些，欢迎阅读，仅供参考。
餐饮服务礼仪基本知识第一部份：仪容仪表要求：一、仪容、仪表仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的`需要，也反映了我们员工的自尊自爱。
仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。
二、服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方;端庄稳重，不卑不亢;态度和蔼，待人诚恳;服饰庄重，整洁挺括;打扮得体，淡妆素抹;训练有素，言行恰当。
三、标准：整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。
头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。
男干发后不盖领，侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼。
短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。
耳饰：只可戴小耳环(无坠)，颜色清淡。
面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线;口红脱落，要及时补装。
男士胡子刮干净。
手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。
衣服：着本岗位工作服装。
合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。
围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。
鞋：穿着黑颜色鞋子，布鞋要干净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。
袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。
袜子无勾丝，无破损。
身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。
第二部份：礼貌、礼仪待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。
餐饮管理专业知识有哪些
餐饮管理专业知识有哪些一、介绍餐饮管理专业涉及餐厅经营的各个方面，包括经营策划、传统与创新菜品开发、营销与推广、人员管理以及成本控制等。
本文将介绍餐饮管理专业中的一些重要知识点。
二、经营策划1. 目标市场分析在进行餐饮经营策划之前，餐厅经营者需要对目标市场进行深入分析。
这包括了目标客户的特点、需求和竞争情况等。
通过了解目标市场，餐厅可以制定相应的经营策略，以满足客户需求，并与竞争对手保持竞争优势。
2. 菜品定位菜品定位是餐饮管理中的关键环节。
餐厅经营者需要确定菜品的风格、定位和特色。
菜品的定位直接影响到餐厅的目标市场和经营策略。
例如，高档餐厅可能会提供精致的法式菜品，而快餐店则会以快捷、方便的快餐为主打。
3. 市场营销市场营销是餐饮管理中至关重要的一环。
合适的市场营销策略可以帮助餐厅建立品牌形象、吸引客户和提高销售额。
市场营销策略可以包括线上线下广告、推广活动、社交媒体宣传等。
三、菜品开发1. 原材料采购与管理良好的原材料采购和管理是确保菜品质量和成本控制的基础。
餐厅经营者需要与供应商建立良好的合作关系，并定期检查采购合格证明。
另外，餐厅还需要建立规范的库存管理系统，确保原材料的新鲜度和使用日期。
2. 菜品创新与研发餐饮管理专业还需要关注菜品的创新与研发。
经常推出新菜品可以吸引客户的注意力，并提高顾客的满意度。
菜品创新可以包括菜品结合其他文化元素、引入新的烹饪技术等。
3. 营养与卫生菜品的营养与卫生是餐饮管理中不可忽视的方面。
餐厅经营者需要确保菜品的卫生和安全，包括存储、处理和烹饪过程中的卫生要求。
此外，餐厅还需要提供营养均衡的菜单，满足客户对健康饮食的需求。
四、人员管理1. 招聘与培训人员管理是餐饮管理中的重要一环。
餐厅经营者需要制定招聘标准，筛选适合的员工，并进行充分的培训，以确保员工能够胜任工作，并为顾客提供优质的服务。
2. 团队协作餐厅需要建立良好的团队协作氛围。
通过培养团队合作精神和沟通能力，确保餐厅的运作顺畅，并提供卓越的客户体验。
新手餐饮厨房管理培训内容(3篇)
第1篇一、培训目标本培训旨在帮助新手餐饮厨房管理人员快速了解和掌握餐饮厨房的基本管理知识和技能，提高厨房工作效率，确保食品安全，提升顾客满意度。
二、培训对象餐饮厨房管理人员、厨房领班、厨师及厨房相关工作人员。
三、培训时间为期5天的封闭式培训。
四、培训内容第一部分：餐饮厨房基础知识1. 餐饮厨房的基本概念及功能2. 餐饮厨房的布局与设计原则3. 餐饮厨房的卫生要求与管理制度4. 食品安全知识及法律法规第二部分：厨房人员管理1. 厨房人员岗位职责与素质要求2. 厨房人员招聘、培训与考核3. 厨房人员激励与沟通技巧4. 厨房人员离职与违纪处理第三部分：厨房物料管理1. 食材采购与验收标准2. 食材储存与保管要求3. 食材领用与库存管理4. 废弃物处理与环保意识第四部分：厨房成本控制1. 餐饮成本核算方法2. 食材成本控制技巧3. 能源消耗管理4. 人工成本控制第五部分：厨房生产管理1. 菜品制作流程与标准2. 厨房设备操作与维护3. 厨房生产效率提升方法4. 菜品质量控制与反馈第六部分：厨房安全管理1. 食品安全风险识别与防范2. 食品中毒与食源性疾病预防3. 厨房火灾预防与应急处理4. 厨房安全操作规程与培训第七部分：厨房质量管理1. 菜品质量标准与评定方法2. 厨房质量管理体系建立3. 菜品创新与研发4. 顾客满意度调查与改进第八部分：厨房团队建设1. 团队协作与沟通技巧2. 带领团队共同成长3. 建立良好的团队氛围4. 激发团队潜能第九部分：实战演练1. 食材采购与验收模拟2. 厨房生产流程模拟3. 食品安全事故应急处理演练4. 菜品质量评定与改进五、培训方法1. 讲座：邀请行业专家进行专题讲座，分享经验与心得。
2. 案例分析：通过实际案例分析，引导学员思考问题，提高解决实际问题的能力。
3. 角色扮演：模拟真实场景，让学员亲身体验，提高应对突发状况的能力。
4. 实战演练：组织学员进行实际操作，检验所学知识。
餐厅食品安全培训内容有哪些
餐厅食品安全培训内容有哪些1. 餐厅基本卫生知识与操作规范餐厅食品安全培训的首要内容是传授餐厅工作人员基本的卫生知识与操作规范。
这包括：•手部卫生：教育员工在进食前、处理食物前后、使用洗手间后，以及接触垃圾、清洁剂等后，正确洗手的方法。
同时还需指导员工如何正确使用洗手液、肥皂、洗手液消毒器等设备。
•厨房卫生：教导员工在厨房中保持清洁，并且落实日常清洁与消毒流程，包括炉灶、工作台、刀具和餐具等的清洗杀菌。
•食物储存与处理：培训员工如何正确储存食物，包括冷藏和冷冻方式、避免食物交叉污染、切割生肉和熟食的分隔、使用适当的食品容器和包装等。
•废物处理：指导餐厅员工正确处理食物残渣和垃圾，以防止细菌滋生和蔓延。
2. 食品安全法律法规除了基本卫生知识，餐厅食品安全培训还应包含相关的法律法规知识，以确保员工了解和遵守食品安全相关的法律法规，如：•食品安全法：培训员工熟悉食品安全法的主要内容和要求，包括对食品的生产、销售和食品饮料服务行业进行规范的各项规定。
•餐饮服务行业标准：学习并理解相关餐饮服务行业标准的要求，如食品加工环境卫生的标准、食品供应链管理的规定等。
•食品安全相关法规：了解食品安全相关的法规，如《食品安全风险评估管理办法》、《食品安全监督管理条例》等。
这些法规对于提高餐厅食品安全水平有积极的影响。
3. 食品安全风险识别与应对为了及时识别潜在的食品安全风险，并能够适时作出反应与应对措施，培训应包括以下内容：•传染病防控：学习如何辨识和预防传染病，包括咳嗽、打喷嚏时的正确做法，以及如何识别食品中可能存在的疾病传播因素等。
•食物中毒防治：教导员工辨识和预防食物中毒的危害和原因，包括了解食品中常见的细菌、病毒、真菌等有害物质，并了解如何避免交叉污染、正确储存和烹饪食物等。
•紧急情况应对：培训员工紧急情况下的应对方法，包括火灾、漏气、食品中毒等突发事件的处理流程，以及如何正确使用消防器材和急救箱。
4. 餐饮食品安全管理体系餐厅食品安全培训还应包括食品安全管理体系的知识与理解，以确保员工熟悉和遵守餐饮食品安全管理的各项规定与要求，如：•HACCP食品安全管理体系：学习餐厅中广泛应用的HACCP食品安全管理体系，了解食品卫生与食品安全相关的控制点，以及食品安全的相关标准和约束。
餐饮配菜的基本知识、认知了解！
餐饮配菜的基本知识、认知了解！配菜的基本知识配菜又称配料。
它是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可以烹制出一份完整的菜肴，或配合成直接食用的菜肴的过程。
配菜是烹调之前的一道不可缺少的重要工序，是烹调工艺的重要环节。
一、菜肴的配料作用（1）可以确定菜肴的质与量。
一道菜肴由什么原料组成是确定该菜肴物质基础的本质特征的具体体现，各种不同质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要因素。
原料经过刀工及初步熟处理后，按照菜肴的规格要求，确定菜肴中各种原料的数量。
（2）能确定菜肴的色。
原料在烹调受热后，由于发生化学变化可以呈现某些颜色，许多烹调原料，常具有各种不同的颜色。
菜肴的色是评定菜肴质量标准之一，配菜必须使一些菜的颜色搭配合理，色调和谐。
（3）能使菜肴的营养素合理搭配是形成菜肴多样化的重要因素。
经过配制将不同的原料合理配合，或相同原料取不同的部分相互配合，可以形成花式繁多的菜肴。
（4）能准确进行菜肴成本的核算有利于原料的合理使用。
各种原料，有高、中、低档之分，按菜肴的质量要求，把它们进行合理配合，组成各档次的菜肴，使各种原料做到物尽其用。
二、菜的基本原则（1）数量的配合。
一般菜肴的数量配合时，可根据主料与辅料的配合情况分为三类：单一原料，即菜肴只由一种原料组成，所以按定量配制即可；主辅料菜肴数量的配合，配制这类菜肴时，要突出主料，主料的数量要多于辅料起主导作用，而辅料则起衬托作用；主辅料不分的菜肴，由若干种原料配合组成的菜肴，各种原料数量均等；（2）质地的配合。
在配菜过程中，质地的配合除要考虑原料的性质外，更重要的是要适应烹调方法的需要。
就一席菜而言，菜与菜之间质地的搭配，要求脆软相间，才显得不单调；（3）口味的配合。
口味是菜肴质量的主要标志之一。
在菜肴的主料与辅料口味上的搭配有以下几种类型：鸡、鸭、鱼、肉等作主料其味道鲜美可口，应以主料口味为主，保存并突出主料味道，配以适当的辅料；有些原料本味较淡，则应加入高汤或配以火腿、鸡肉等共同使其增味；对味浓、油腻重的主料可配些清淡的蔬菜，既解腻又提鲜；（4）营养的成份的配合。
餐饮管理培训百科全书(3篇)
第1篇第一章：餐饮管理概述第一节：餐饮业发展背景餐饮业作为服务业的重要组成部分，随着社会经济的发展和生活水平的提升，逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。
近年来，我国餐饮业呈现出蓬勃发展的态势，市场规模不断扩大，竞争日益激烈。
第二节：餐饮管理的重要性餐饮管理是餐饮业发展的核心，它涉及到餐厅的选址、装修、菜品研发、人力资源配置、成本控制、营销策略等多个方面。
有效的餐饮管理可以提高餐厅的运营效率，提升顾客满意度，增强市场竞争力。
第二章：餐饮管理基础知识第一节：餐饮服务流程餐饮服务流程包括迎宾、点餐、上菜、结账等环节，每个环节都需要遵循一定的规范和标准。
第二节：餐饮成本控制餐饮成本控制是餐饮管理的重要内容，包括原材料成本、人工成本、能源成本、折旧成本等。
通过合理控制成本，可以提高餐厅的盈利能力。
第三节：餐饮营销策略餐饮营销策略包括品牌建设、广告宣传、促销活动、会员管理等，通过有效的营销策略，可以吸引顾客，提高餐厅的知名度和美誉度。
第三章：餐饮管理实务第一节：餐饮选址与装修餐厅的选址和装修是餐饮管理的基础，需要考虑地理位置、交通便利性、周边环境、消费群体等因素。
第二节：菜品研发与质量管理菜品研发是餐饮管理的核心，需要结合市场需求和顾客口味，不断创新菜品。
同时，严格把控菜品质量，确保食品安全。
第三节：人力资源配置与管理人力资源是餐饮管理的关键，包括招聘、培训、考核、激励等方面。
合理配置人力资源，可以提高员工的工作效率和顾客满意度。
第四节：成本控制与财务管理成本控制是餐饮管理的重要环节，需要通过精细化管理，降低成本，提高盈利能力。
财务管理包括收入、支出、利润等，是餐饮管理的核心指标。
第四章：餐饮管理培训课程体系第一节：餐饮管理基础课程1. 餐饮业发展概述2. 餐饮服务流程3. 餐饮成本控制4. 餐饮营销策略第二节：餐饮管理实务课程1. 餐饮选址与装修2. 菜品研发与质量管理3. 人力资源配置与管理4. 成本控制与财务管理第三节：餐饮管理高级课程1. 餐饮品牌建设与战略规划2. 餐饮市场分析与预测3. 餐饮企业管理与创新4. 餐饮国际化与跨文化管理第五章：餐饮管理培训方法与技巧第一节：案例分析法通过分析成功或失败的餐饮案例，帮助学员掌握餐饮管理的实际操作方法。
餐饮食品安全培训内容
餐饮食品安全培训内容为了确保餐饮食品的安全和卫生，提升员工的食品安全意识和操作技能，我们特别设计了以下餐饮食品安全培训内容，希望能够帮助您的餐饮业提供更加安全可靠的食品服务。
一、食品安全法律法规知识。
食品安全法律法规是保障食品安全的重要依据，员工需要了解食品安全相关的法律法规，包括食品安全法、食品卫生法、食品安全法规等内容，明确自己在工作中应该遵守的规定，以及相关部门对于食品安全的监管措施。
二、食品安全基本知识。
员工需要了解食品安全的基本知识，包括食品的存储、加工、烹饪、销售等环节中可能存在的风险和危害，以及如何预防和应对这些风险。
比如，食品的储存温度、食品中细菌的繁殖条件、食品中毒的症状和应急处理方法等内容。
三、食品安全操作规范。
员工需要学习食品安全操作规范，包括食品加工的操作流程、操作规范、个人卫生习惯等内容。
比如，员工在食品加工过程中需要洗手、佩戴口罩、戴手套等个人卫生习惯，以及食品加工过程中需要注意的细节操作，确保食品不受污染。
四、食品安全风险防控。
员工需要学习食品安全的风险防控知识，包括食品中可能存在的各种风险因素，如化学污染、生物污染、物理污染等，以及如何通过科学的方法进行风险评估和控制，确保食品安全。
五、食品安全事故处理。
员工需要学习食品安全事故的处理方法，包括食品中毒事件的应急处理程序、食品安全事故的报告和处理流程等内容，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处理，减少损失。
六、食品安全知识考核。
为了检验员工对于食品安全知识的掌握情况，我们将进行食品安全知识考核，以确保员工对于食品安全知识的掌握程度，为提供安全可靠的食品服务打下坚实的基础。
以上就是我们设计的餐饮食品安全培训内容，希望能够帮助您的餐饮业提供更加安全可靠的食品服务。
我们相信，通过这些培训内容的学习，员工们将更加重视食品安全，严格遵守相关规定，为客人提供放心的餐饮服务。
感谢大家的参与和支持！。
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餐饮基础知识
一、餐饮业的构成
餐饮业的概念------餐饮业是指以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为住的行业。
主要包括以下三大类：
1、宾馆、酒店、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮部系统，包括：
A、各种风味的中、西餐厅；
B、酒吧；
C、咖啡厅；
D、泳池茶座。
2、各例独立经营的餐饮服务机构，包括：
A、社会餐厅、餐馆、酒楼；
B、快餐店、小吃店；
C、茶馆；
D、酒吧；
E、咖啡屋。
3、企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构，包括：
A、事业单位的食堂、餐厅；
B、学校、幼儿园的餐厅；
C、监狱的餐厅；
D、医院的餐厅；
E、军营的饮食服务机构。
二、餐饮企业的名称及实质
在英语当中，与餐饮有关系的名称很有限，不象我们汉语中的名字这样乱。
以美国英语为例：
Hotei——是指以提供宾客服务为主，以餐饮服务为辅的饭店、宾馆或旅馆。
Motel——Motor Hotel的演变词，意为汽车旅馆。
从属于HOTEL
Restaurant——指有固定场所，提供饮食和服务的场所机构。
Bar——酒吧，“吧”字即源于此。
有的从属于餐厅，也有的是独立的。
“Hotel”类
宾馆、饭店、酒店、旅馆、招待所、客栈、客店，都属于此类。
只是名下隐含的档次、规模、规格不一样。
“Restaurant”类
酒楼、酒家、酒馆、饭馆、菜馆、面馆、餐厅、饭厅、快餐厅、饮食店、小吃店、饭铺、食堂等，都属于Restaurant.
三、餐厅的分类
1、按供应时间分类
早点业、正餐业、茶点业、宵夜
2、按风味分类
A、川菜：
以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
代表菜有：毛血旺、水煮鱼、酸菜鱼、歌乐山辣子鸡等
B、鲁菜
其特点是选料精细，刀工细腻，精于特汤,善用葱姜。
主要由济南菜、孔府菜和胶东菜组成。
代表菜有葱烧海参、糖醋鱼、锅烧肘子、干锅塌豆腐等。
Ｃ、粤菜
选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为特点。
主要由广州菜、潮州菜和东江菜组成。
代表菜有龙虎斗、脆皮乳猪、蚝油牛柳、咕噜肉等。
Ｄ、苏菜
其特点是制作精细，因材施艺。
四季有别，讲究造型。
主要由淮扬菜、苏州菜、南京菜、无锡菜等组成。
代表菜有淮扬狮子头、叫花鸡、盐水鸭、松鼠桂鱼等。
Ｅ、浙菜
特点是讲究刀工、变化较多、富有乡土气息。
由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。
西湖醋鱼、龙井虾仁等
Ｆ、闽菜
其特点是制作精巧、色调美观、调味清鲜。
主要以福州和厦门为主要代表。
代表菜有佛跳墙、太极明虾等。
Ｇ、徽菜
其特点是芡大、油重、色浓、朴素实惠。
素以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。
红烧果子狸、火腿炖甲鱼、苻离集烧鸡等。
Ｈ、湘菜
其特点是重于酸、辣，以熏、蒸、干炒为主，辣味菜和烟熏腊肉是湘味菜的独特风味。
代表菜有麻辣仔鸡、洞庭湖野鸭等。
Ｉ、北京菜
由本地菜山东菜宫廷菜和清真菜等不同风味构成。
北京烤鸭、涮羊肉等。
Ｊ、上海菜
是在本地菜的基础上，广泛吸取了其他菜系及西餐的长处而发展起来的年轻菜系。
其特点是：汤卤醇愿、浓油赤酱、咸淡适口，保持原味。
代表菜有椒盐蹄膀、沙锅鱼头、阳澄湖大闸蟹等。
四、餐饮的基本服务知识
1、餐饮服务员的六大技能
A、礼貌礼节
B、托盘
C、摆台
D、餐巾折花
E、酒水服务
F、分菜服务
2、餐饮服务当中的“三轻”“四勤”“五声”
A、走路轻
B、说话轻
C、操作轻
A、眼勤
B、手勤
C、嘴勤、
D、脚勤
A、欢迎声
B、问候声、
C、致歉声
D、致谢声
E、欢送声
3、接到宴会预订后，服务员的“八知”“三了解”
A、（知台数、知宴会方式、知开餐时间、知菜式品种及上菜顺序、知主办单位、知收费方式和邀请对象）
B、（了解宾客风俗习惯、了解宾客生活禁忌、了解宾客特殊需要）
4、宴会服务的次序
从主宾开始、然后主人（陪）顺时针方向依次进行，服务员站立于宾客的右后方。
（女士优先）
5、分菜的方法
餐桌上分、接桌上分、厨房式分。
6、餐饮的基本服务程序
微笑迎客——引致理想餐台——拉椅让座——接挂衣帽——撤花瓶——上香巾——问茶、取茶、到第一杯礼貌茶——呈递菜单且征询点菜——铺口布、撤筷套——增减餐具——征询是否上菜——问酒水——落单——酒水示瓶——上第一道热菜跟上餐巾纸——席间服务（勤斟酒、勤倒茶、勤换骨碟、勤换烟缸、勤清理台面、勤沟通）——点面食——上果盘——呈递意见卡（征询服务、菜品及其他意见）——结帐——送客至门口——关闭部分电源——餐后收尾（洗刷餐具、清理卫生之待餐状态）——检查照明、电源、安全——关门离岗
五、餐饮的酒水基本知识
1、世界上的三大饮料
A、咖啡
B、可可
C、茶
2、茶的种类
绿茶、花茶、红茶、乌龙茶、紧压茶
3、按制造工艺与特性分为
蒸馏、发酵、配制。
4、按原料和酿造方法不同分为
白酒、黄酒、啤酒、果酒
5、按酒精含量不同分为
高：40%以上
中：20%——40%之间
低：20%以下
6、按含糖量不同分为
甜型：5克—10克/100毫升以上
半甜型：3—7克/100毫升
半干型：1—2克/100毫升
干型：小于0.5克/100毫升以下
7、白酒按香型分为
酱、清、浓、米、兼
8、葡萄酒分为
红、白、干红、干白、香槟
9、啤酒分为
生、熟。