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幼儿园食品安全知识培训记录(6篇)
幼儿园食品安全知识培训记录（6篇）幼儿园食品安全知识培训记录（精选6篇）幼儿园食品安全知识培训记录幼儿园食品安全知识培训记录（精选6篇）幼儿园食品安全也是幼儿园日常工作的一部分。
下面小编为大家整理了幼儿园食品安全知识培训记录（精选6篇），希望大家喜欢。
幼儿园食品安全知识培训记录1一、学校食堂卫生管理的有关法律法规1.中华人民共和国食品卫生法。
于20xx年10月30日公布实施。
2.学校卫生工作条例。
20xx年发布实施。
3.学校集体用餐卫生管理办法。
20xx年8月27日发布实施。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)，必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。
3.食堂从业职员及个人用餐职员出现咳嗽、腹泻、发热、吐逆等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4.提供学生营养餐的食品出产经营单位(包括学校食堂)必需配备营养师或培训合格的营养配餐员。
5.食堂负责人、卫生管理员亦必需举行食品卫生法律法规和卫生知识培训前方可上岗。
6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生惯。
必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。
留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、食堂采购职员要注意的事项1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。
幼儿园食堂安全培训记录
6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
7、由分管园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。
4、为幼儿创设轻松愉快的进餐环境：如播放轻音乐、进餐前或要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象。
备注
幼儿园食堂安全培训记录
培训主题
培训时间
培训地点
主讲人
记录员
培训人员
培
训
内
容
为了避免幼儿园食堂发生伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。
一、食堂环境卫生保洁、检查制度
1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
二、师生用餐制度
1、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。
2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、饭前饭后、点心前后)。餐具每天用高温消毒。
3、培养师生良好的进餐习惯：
(1)餐前洗手;
(2)进餐时不大声喧哗;
(3)进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净;
幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录
幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录培训时间：2021年x月x日培训地点：幼儿园多功能厅培训讲师：食品安全专家张老师参加人员：幼儿园食堂全体从业人员一、培训背景为了加强幼儿园食品安全工作管理，提升食堂从业人员的安全责任意识与食品卫生安全知识，确保全园师幼的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，特邀请食品安全专家张老师为全体食堂从业人员进行安全知识培训。
二、培训内容1. 食品安全基本知识张老师首先为大家讲解了食品安全的基本知识，包括食品污染的类型、来源、危害及预防措施。
他强调，食品安全是关乎幼儿健康的重要问题，从业人员必须提高警惕，确保食品的卫生与安全。
2. 食堂食品安全操作规范张老师详细介绍了食堂食品安全操作规范，包括采购、验收、清洗、加工、留样以及烹饪食品等环节。
他要求从业人员在进行各项工作时，必须严格按照国家食品卫生标准，做到规范操作，确保食品的卫生与安全。
3. 餐用具清洗消毒方法张老师为大家讲解了餐用具的清洗消毒方法，强调了餐用具消毒的重要性。
他提醒从业人员，餐用具必须经过严格的清洗消毒，才能供师幼使用。
4. 预防食物中毒注意事项张老师讲解了预防食物中毒的注意事项，包括食品储存、食品加工、食品烹饪等环节。
他提醒大家，要注重食品储存环境的卫生，避免食品变质；在食品加工过程中，要注意生熟食品的分开，避免交叉污染；在食品烹饪过程中，要确保食品煮熟煮透，防止食品中毒的发生。
5. 食堂卫生安全标准张老师介绍了食堂卫生安全标准，包括食堂环境的卫生、食品储存的卫生、食品加工的卫生等。
他要求从业人员在工作中，要时刻保持食堂的卫生与整洁，为师幼提供一个良好的用餐环境。
6. 食品安全问题及防范措施张老师分析了当前食品安全面临的问题，并结合实际情况，提出了相应的防范措施。
他提醒大家，要加强对食品安全法规的学习，提高自身的食品安全意识，切实履行食品安全责任。
三、培训总结通过本次安全知识培训，幼儿园食堂从业人员对食品安全的重要性有了更加深刻的认识，食品安全知识水平得到了提高。
幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录
幼儿园食堂从业人员安全知识培训记录一、培训目的为了加强幼儿园食堂从业人员的安全意识，提高食堂安全管理水平，保障幼儿的饮食安全，确保食堂从业人员具备必要的安全知识和技能，特举办本次幼儿园食堂从业人员安全知识培训。
二、培训时间【年】【月】【日】三、培训地点【培训室/多功能厅】四、培训对象幼儿园食堂全体从业人员五、培训内容1. 食堂安全管理概述（1）食堂安全管理的重要性食堂是幼儿园的重要组成部分，食堂安全管理直接关系到幼儿的饮食安全和身体健康。
食堂从业人员应充分认识到食堂安全管理的重要性，切实履行职责，确保幼儿饮食安全。
（2）食堂安全管理的基本原则食堂安全管理应遵循以下原则：预防为主，防治结合；安全第一，质量至上；责任到人，落实到位。
2. 食堂卫生管理（1）食品原料的采购与储存食品原料采购应遵循新鲜、卫生、安全的原则，确保原料来源可靠。
储存时应分类、分区、分层存放，防止交叉污染。
（2）食品加工过程卫生食品加工过程中，从业人员应严格遵守操作规程，注意个人卫生，确保食品卫生。
加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。
（3）餐具清洗与消毒餐具清洗应彻底，去除残留物。
消毒方法有物理消毒和化学消毒，从业人员应根据实际情况选择合适的消毒方法。
3. 食堂安全管理（1）食品安全事故的预防与处理食品安全事故的预防措施包括：加强食品原料采购、储存、加工、销售环节的管理；加强从业人员培训，提高安全意识；建立健全食品安全事故应急预案。
食品安全事故处理原则：迅速、果断、科学、有序。
处理措施包括：立即停止销售可疑食品；封存相关食品和原料；报告上级部门；配合调查处理。
（2）食堂消防安全食堂从业人员应掌握基本的消防安全知识，包括：消防设施的使用方法、火灾的扑灭方法、火场逃生技巧等。
4. 食堂从业人员个人素质要求（1）道德品质食堂从业人员应具备良好的道德品质，关爱幼儿，诚实守信，遵纪守法。
（2）业务技能食堂从业人员应具备熟练的业务技能，包括：食品加工、餐具清洗、消毒、食品安全管理等。
幼儿园食堂培训记录表
幼儿园食堂培训记录表幼儿园食堂培训记录表培训主题：健康食品的选择和制作方法培训时间：2021年5月20日上午10:00-11:30培训对象：幼儿园食堂员工培训地点：幼儿园食堂培训内容：一、健康食品的选择1、优质蛋白质食品的选择：鸡蛋、鱼、瘦肉、豆类等。
2、多种蔬菜的选择：绿叶蔬菜、根茎类蔬菜、菌菇类蔬菜等。
3、水果的选择：新鲜水果、果汁、水果干等。
4、谷类食品的选择：大米、小麦、玉米等。
5、油脂食品的选择：橄榄油、花生油、麻油等。
二、健康食品的制作方法1、低脂肉类的制作方法：选择瘦肉切成薄片，去除油脂和筋膜，进行清炒、煮汤等烹饪方式。
2、蔬菜的制作方法：清洗干净后去皮、去籽、去筋，切成小块，可以凉拌、炒、蒸等方式制作。
3、水果的制作方法：先将水果清洗干净，根据需要去皮、去籽、切片等，可以做成果汁、水果沙拉等。
4、谷类食品的制作方法：先将谷类食品清洗干净，如果需要烹饪，可以先浸泡一段时间，再煮、蒸或做成米饭、面条等。
5、油脂食品的使用方法：要控制使用量，可以用于拌菜、炒菜等方式。
培训总结：通过本次培训，大家更加了解了健康食品的选择和制作方法，可以为幼儿园提供更加健康、营养、丰富的食品。
同时，我们也要注意控制食品的质量和安全，在制作过程中要遵循卫生标准，保证食品的卫生安全。
与会人员也积极提出问题和建议，比如如何让孩子更爱吃蔬菜、水果等，如何控制食材成本，如何应对孩子们的不同偏好等等。
工作人员在回答问题时表示，父母或者家长应该从儿童的各种节日、兴趣点等入手，选择与其相关联的食品，从而激励儿童尝试新事物。
同时，幼儿园食堂也可以通过创新菜品口味、加入一些孩子喜欢的小配料等方式，满足孩子们的需求。
另外，控制成本也是幼儿园食堂工作中需要考虑的问题。
在这方面，工作人员提出了一些建议，比如从原材料的采购渠道、规格、质量等入手，合理安排食品的使用量和配比，节约资源并尽可能减少浪费。
而应对孩子们的不同偏好，则需要多了解孩子们的喜好和口味，进行精细化服务，满足孩子们的需求。
幼儿园食品安全培训记录
幼儿园食品平安培训记录幼儿园食品平安知识培训内容篇一一、学校食堂卫生管理的有关法律法规1.中华人民共和国食品卫生法。
于95年10月30日公布施行。
2.学校卫生工作条例。
90年6月4日公布施行。
3.学校集体用餐卫生治理方法。
96年8月27日公布施行。
二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)，必须每年进展一次安康体检，获得安康合格证后并经卫生知识培训合格前方可上岗。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。
食堂的治理人员要经常检查从业人员是否有刚刚讲的疾病，手是否受伤，一旦觉察应立即调离工作岗位。
3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4.提供学生营养餐的食品消费经营单位(包括学校食堂)必须装备营养师或培训合格的营养配餐员。
5.食堂负责人、卫生治理员亦必须进展食品卫生法律法规和卫生知识培训前方可上岗。
6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。
必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水完全洗手，接触直截了当入口的食品前双手还应进展消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。
留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
三、食堂采购人员要注意的事项1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。
在采购食品时，必须确认食品消费经营者持有有效的食品卫生答应证，制止向无卫生答应证的经营者购置食品。
2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
3.采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第25条规定：食品消费经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供，即食品消费经营者在采购食品时，有向销售者索取检验合格证或化验单的权利，同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务，销售者有向购置者提供检验合格证或检验单的义务。
保障幼儿饮食安全幼儿园食堂人员培训记录
保障幼儿饮食安全幼儿园食堂人员培训记录为了确保幼儿在幼儿园就餐期间的饮食安全，我们深知食堂人员的培训至关重要。
为此，我们制定了一套全面的培训计划和记录方案，以确保食堂人员具备必要的知识和技能，提供安全和营养的餐饮服务。
以下是关于保障幼儿饮食安全的幼儿园食堂人员培训记录。
培训日期：xxxx年xx月xx日培训地点：幼儿园食堂培训人员：食堂主管、厨师、清洁人员等培训内容：1. 幼儿饮食安全观念的培训- 强调幼儿饮食安全的重要性；- 介绍常见的食品安全问题和风险；- 解释食物中可能存在的有害物质及其防范方法。
2. 食品卫生知识的培训- 食品存放和储藏的规范要求；- 食品加工和烹饪的基本卫生操作；- 清洗餐具和厨房设备的正确方法。
3. 健康饮食指导和营养知识培训- 幼儿的饮食需求和推荐的食物搭配；- 幼儿常见过敏食物及其防范；- 营养价值丰富的食材和菜品推荐。
4. 紧急情况下的应急处理培训- 意外食物中毒的症状和紧急处理方法；- 突发疾病或过敏反应的紧急处理流程；- 疏散和急救技巧的简单演示和实践。
培训效果评估：为了确保食堂人员理解并掌握了培训内容，我们通过以下方式对其进行评估：1. 培训后的问卷调查：通过向食堂人员发放问卷，了解其对培训内容的理解和掌握程度，并收集他们的反馈意见和建议。
2. 考试或技能演练：对食堂人员进行相关知识的书面考核或实际操作演练，以评估其对培训内容的掌握情况。
3. 日常监督和检查：在食堂运营期间，监督人员将定期巡查食堂工作，以确保食堂人员遵守培训内容，并及时纠正和指导。
培训记录保存：所有培训记录将被妥善保存并归档，以备未来查阅和复核。
此外，我们将为每位参加培训的食堂人员建立个人档案，记录其培训情况和进度。
培训周期：为确保食堂人员始终保持对幼儿饮食安全的关注和认识，我们将定期组织相关培训：- 每年至少进行一次全员培训；- 每季度进行一次饮食安全知识更新培训。
结语：通过对幼儿园食堂人员的保障幼儿饮食安全的培训，我们相信他们将能够提供更安全、更健康、更营养的餐食给幼儿。
幼儿园开学前食堂食品安全知识培训记录
幼儿园开学前食堂食品安全知识培训记录时间：20XX年X月X日地点：幼儿园食堂培训目的：为了确保幼儿园食堂的食品安全，提高食堂工作人员对食品安全的认识和操作技能，特举行本次培训会议。
培训内容：一、食品安全意识的培养1.了解食品安全的重要性和关联的法律法规2.培养员工的食品安全意识，强调食品安全是每个员工的责任3.加强员工的卫生习惯培养，包括勤洗手、保持衣着整洁、保持发型清洁等二、食品原材料的选择和采购1.了解不同食材的产地和食材的质量检测标准2.采购食材时要选择符合食品安全标准的供应商3.食材采购前要查验原材料的质量和保存条件，并保留查验记录三、食品的加工与制作1.食品加工环境要保持整洁，并有专门的储存区域2.食品加工过程中要注意手卫生，使用洁净易洗的工具和设备3.加工食品时要根据食谱控制食用油、糖、盐的用量，保持食品的营养和口感4.加工后的食品要严格按照保存要求存放，避免食品变质四、食品储存和保鲜1.食品存放要分类储存，避免交叉污染2.食品储存温度要控制在适宜的范围内，冷藏食品要保持在4℃以下，热存食品要保持在60℃以上3.定期检查食材的保质期，及时清理过期食材五、食品销售与服务1.食品的标识要清晰易懂，包括食品的名称、成分、生产日期、保质期等信息2.销售过程中要注意食堂环境的整洁和服务人员的卫生习惯3.鼓励幼儿食用自带午餐，减少食堂食品销售量培训方法：一、理论培训1.通过展示食品安全相关法律法规和食品安全案例，培养员工的食品安全意识和责任感2.通过PPT和视频等形式，介绍食品的选择、采购、加工、储存和销售等方面的知识二、实操培训1.安排员工进行手部消毒和穿戴卫生工作服及帽子等实操操作2.通过模拟食品加工和储存操作，培训员工正确的食品操作技能培训效果评估及整改措施：一、培训效果评估1.对员工进行食品安全知识测试，检验员工对食品安全知识的掌握情况2.进行现场巡查，检查食堂环境的整洁程度和工作人员的操作规范二、整改措施1.针对发现的问题制定整改方案2.加强对员工的日常监督和培训制度，定期组织食品安全知识培训和复习参与人员：1.食堂工作人员2.幼儿园管理人员总结：本次食堂食品安全知识培训对提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能起到了积极的促进作用。
幼儿园食堂从业人员培训记录表
（三）食堂班长负责保存好食物留样。
二、日常工作要求
（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。
（二）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。
（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。
幼儿园食堂从业人员培训记录表
培训主题
培训时间
培训地点
主讲人
记录员
培训人员
培
训
内
容
为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。
一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责
（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领导小组。
（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。
（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。
（六）饭菜实行48小时留样并做好详细记录。
（七）非食堂人员严禁进入食堂。
（八）各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的污染，加强对幼儿的.观察，及时发现异常现象。
备注
幼儿园食堂培训记录三篇
幼儿园食堂培训记录三篇篇一：食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX镇城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园食堂从业人员培训记录XX城内幼儿园篇二：幼儿园食堂培训记录XX实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间参训人员主要内容主讲人厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
每次工作完毕后，都应及时清理工作台。
3、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理．刀、菜板、抹布等必须保持清洁、卫生。
4、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。
发现食物中有异物须及时清除。
5、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味，容器不能直接放于熟食上。
6、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,不得敞露在空气中。
所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
7 、员工工作时避免让手直接接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
8、在厨房工作时，减少在食物前的大声说话，咳嗽、吐口水、打喷嚏等必须避开食物。
9、厨房人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
10、不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
11、在擦大厅桌面时，应同时清洁桌边和椅子，采用十字擦法，至少擦两遍。
餐具和桌椅擦洗后不能还有油腻感。
备注XX实验幼儿园实验幼儿园从业人员培训记录时间参训人员主要内容主讲人从业人员洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗手液。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
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主 要 内 容
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一、原料采购卫生要求 1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 禁止采购的食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 建议不采购的食品： 黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物 2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。 3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。 二、食品运输贮存卫生要求 1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期 精品文档 精品文档 主 要 内 容
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检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。 3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。 a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。 原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 b、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 c、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。 d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 精品文档
精品文档 食堂从业人员培训记录
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主 要 内 容
一、粗加工及切配卫生要求 1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。 4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。 6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。 二、烹调加工卫生要求 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。 7、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 精品文档
精品文档 食堂从业人员培训记录
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主 要 内 容
一、备餐及供餐卫生要求 1、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。 2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 3、操作时要避免食品受到污染。 4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。 5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。 6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 二、食品再加热卫生要求 1、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。 3、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。 三、餐用具卫生要求 1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。 2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。 3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 4、不得重复使用一次性餐饮具。 5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。 精品文档
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主 要 内 容
一、设备及工具卫生管理 1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。 2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。 3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。 4、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。 5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。 二、清洗和消毒卫生管理 1、应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。 2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求，禁止使用过期消毒剂和洗涤剂。 3、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。 精品文档
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一、食品添加剂管理要求 食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。 每次领用应进行登记，注明使用环节、领用人员、数量等。 二、留样要求 1、每天所有菜品应留样。 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 3、配备专门的留样冰箱。 精品文档
精品文档 食堂从业人员培训记录
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一、从业人员健康管理 1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。 二、从业人员个人卫生 1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒（推荐的洗手消毒方法见附件6）。
3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： A、开始工作前。 B、处理食物前。