五星级酒店餐饮部岗位职责
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)酒水部
制度POLICY 雪茄烟的服务程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE 酒水部服务员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序PROCEDURES:1.客人如提出吸雪茄，须准备一把雪茄烟剪，一盒火柴，一个酒精灯或蜡烛灯，一杯白兰地，一个烟灰盘，放于铺有台布的服务车上；2.将烟盒拿至客人桌旁打开，向客人介绍各种烟的品牌和浓淡；3.协助客人挑选喜爱的品种；4.取下烟的包装，用烟剪将烟嘴部分剪开一个小口，将烟嘴部轻轻沾上白兰地；5.点燃蜡烛或酒精灯；6.用单手或双手拿烟，但手不得接触烟嘴部分；7.将烟于蜡烛火焰上方3─4厘米处不断轻动进行烘烤；8.用火焰的外焰点燃烟头部，并将烟不时在空中晃动加以助燃；9.递送烟给客人时烟嘴须朝向客人；10.放一个干净烟盅于客人面前；11.点雪茄时只能用火柴点，不可用其它火机等。
制度POLICY 白酒的服务程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE 酒水部服务员涉及部门DEPT.CONCERNED酒水部执行程序PROCEDURES：（1）准备工作1.准备好客人点的酒；2.将冰桶中放入1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8公分宽的条状口布；3.将白酒取回后放入酒桶中，商标向着客人，瓶口不可向着客人；4.准备好酒刀。
（2）白酒的展示：1.左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部分，再将条状口布两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出；2.右手持酒瓶的颈部，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人是否满意，能否开启。
（3）白酒的开启1.得到客人允许后将酒放回冰桶，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用口布将瓶口擦干净；2.将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，用酒刀的卡卡住瓶口，左手扶住卡右手轻轻拉起，拉出木塞时不应发出声音；3.将木塞从酒钻旋出，放入碟中，放在主人酒杯右侧。
五星级酒店餐饮部职位说明书
五星级酒店餐饮部职位说明书 INDEXF&B Director 餐饮部总监F & B Manager 餐饮部经理Asst. F & B Manager 餐饮部经理助理F&B Coordinator 餐饮部协调员Secretary 秘书F&B Clerk 餐饮部文员Catering Manager 宴会厅经理Banquet Supervisor 宴会厅主管Banquet Captain 宴会厅领班Banquet waiters/waitress 宴会厅男女服务员Banquet Coordinator 宴会厅协调员Canteen Supervisor 员工餐主管 Canteen Attendant 员工餐服务员Restaurant Manager – Coffee House 咖啡厅经理Asst. Rest. Manager – Coffee House 咖啡厅经理助理Rest. Supervisor – Coffee House 咖啡厅主管Rest. Captain – Coffee House 咖啡厅领班Rest. Hostess – Coffee Shop 咖啡厅领位Rest. Waiter/ waitress – Coffee House 咖啡厅男女服务员Rest. Bus boy – Coffee House 咖啡厅勤杂工Room Service Manager 咖啡厅送餐服务经理Room Service Supervisor 咖啡厅送餐服务主管Room Service Captain咖啡厅送餐服务领班Room Service Ordertaker 送餐服务接单员Room Service Waiter 送餐服务员Restaurant Manager Chinese Restaurant 中餐厅经理Asst. Restaurant Mgr. – Chinese Restaurant 中餐厅经理助理Restaurant Supervisor – Chinese Restaurant 餐厅主管Restaurant Captain – Chinese Restaurant 餐厅领班Restaurant Hostess – Chinese Restaurant餐厅女领班Restaurant Waiter / waitress – Chinese Restaurant餐厅男女服务员Restaurant Busboy – Chinese Restautant餐厅勤杂工Beverage Manager/Asst. Beverage Manager 酒水部经理及助理Beverage Supervisor 酒水部主管Bar Captain 酒水部领班Cocktail Waitress鸡尾酒服务员Bartender调酒员Fun Pub Manager夜总会经理Fun Pub Supervisor 夜总会主管Fun Pub Captain夜总会领班 Disc Jockey唱片骑士Specialty Restaurant Manager 地中海餐厅经理Asisst. Specialty Restaurant Manager 地中海餐厅经理助理Specialty Restaurant Supervisors 地中海餐厅主管Specialty Restaurant Captain 地中海餐厅领班Specialty Restaurant Hostess 地中海餐厅领位Specialty Waiter/waitress 地中海餐厅服务员Delicatessen Assistant Manager 食品店经理助理Delicatessen Captain 食品店领班Delicatessen Waiter/tress 食品店服务员Revolving Restaurant Manager 旋转餐厅经理Assist Revolving Restaurant Manager 旋转餐厅经理助理Revolving Restaurant Supervisor 旋转餐厅主管Revolving Restaurant Captain旋转餐厅领班Revolving Restaurant Hostess旋转餐厅领位Revolving Restaurant Waiter/waitress 旋转餐厅服务员JOB DESCRIPTIONJOB TITLE : FOOD & BEVERAGE DIRECTOR职务餐饮部总监DEPARTMENT : F&B ADMINISTRATION部门餐饮管理JOB CODE : FB 1代码REPORT TO : GENERAL MANAGER上级主管总经理GENERAL MISSION 职责概述Responsible for overall supervision, planning, control and coordination of all activities of personnel engaged in office administration and operation of the department.负责监督、计划、控制及协调有关办公室行政管理及本部门各餐饮的工作。
五星级大酒店餐饮部中厨房后锅厨师的工作程序
Subject:
主题：后锅厨师的工作程序
Ref:
参考号：
Approved by:Food & Beverage Director
批准：餐饮总监
Date: July 24, 2027
日期：2027-7-24
Approved by:General Manager
批准：总经理
Date:
日期：
按要求完成菜式的烹制程序，做到快、色、香、味俱全。
1.检查炉灶、煤气、荷台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向总厨汇报，并与工程ห้องสมุดไป่ตู้联系进行维修。
2.负责乳鸽、炸鸡等原料有计划的进行浸制和腌制。
3.负责原材料、食物的滚、煨等工作。对每天用的芡汤、鱼汁进行调配，以及对各汁酱料补充。
4.负责做好散点、宴会菜肴烹调质量，对所有菜肴切配，食品原新鲜度都要把关，有权将质量不符合规定的退回砧板重做。
5.负责本组员工的出勤和考核工作，合理安排调配人力，按指定，重要宴会及重点宾客菜肴制作的人选落实，收集宾客对菜肴的意见和建议，加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便改进加以提高。
6.协助收市的清洁卫生。
五星级大酒店餐饮部中厨房案板点心师的工作程序
Date:
日期：
对各品种做到皮、馅合理相配，做到色正、味美、型好、质佳。
1.早茶：
a)首先将所需工具准备好，按部就班把早上工作安排好。
b)按早茶供应品种、面粉类、酥皮类等开皮。
c)配合餐厅准备提供出品，把虾饺、烧卖等包好。
d)把烤灯打开，随时烘烤面点。
e)把按板工作做好，输送到各岗制作。
f)及时发觉是否有品种需补充。
g)写好当天领货单，准备茶市结束后领货。
2.午饭、晚饭：
a)准备好饭市单尾、筵席美点所需材料。
b)主理包点及面粉类制作，做好碟边装饰。
c)安排好当天半成品制作，以备下一班所需。
五星级大酒店餐饮部中厨房案板点心师的工作程序
Subject:
主题：案板点心师的工作程序
Ref:
参考号：
Approved by:Food & Beverage Director
批准：餐饮ห้องสมุดไป่ตู้监
Date: July 24, 2027
日期：2027-7-24
Approved by:General Manager
五星级酒店餐饮部管理制度大全
三、餐饮部（一）餐饮部主导性管理制度1．餐饮部主导性管理制度1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。
2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。
3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。
4.工作时间严禁打私人，手机要调至震动状态。
5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。
6.严禁搔头发和咬手指甲。
7.在公共场合不能聚众聊天。
8.不要打断客人的谈话。
9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。
10.不要在客人视野围喝水吃东西。
11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。
12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。
13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。
14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。
15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。
16.不允许跟客人说“不”。
17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。
18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。
19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。
20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。
21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。
22.离开工作岗位，必须事先向直属上级述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。
23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。
2．餐厅卫生管理制度1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。
2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。
3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。
4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。
5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。
6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。
五星级大酒店餐饮部中厨房烧味部凉菜厨师的工作程序
Subject:
主题：烧味部凉菜厨师的工作程序
Ref:
心十口
纱否3：
Approved by: Food&Beverage Director批准：餐饮总监
Date: July 24, 2027日期：2027-7-24
Approved by: General Manager批准：总经理
6.根据入单先.保持明档环境卫生清洁。
Date:
日期：
OBJECTIVE目的
刀工均匀、造型美观、保持温度、伴花衬托。
PROCEDURES流程
1.处理好熟食冰箱内食物，检查质量及做出处理。
2.准备好拌碟用花草。
3.调制好每一品种所需跟酱料、汁酱。
4.灵活掌握销售情况，提早通知工场预制即将沽清品种。
5.检查餐前所需瓷器是否足够及安排厨工补充。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)酒水部
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4. ）白酒的展示：2（左手持口布，右手持白酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部分，再将条状口布1.两端拉起至商标以上部位，并使酒标全部露出；请主人看清酒的商标，左手轻轻托住酒瓶底部送至主人面前，右手持酒瓶的颈部，2.并询问主人是否满意，能否开启。
五星级酒店组织架构描述
五星级酒店组织架构描述
五星级酒店通常是一种高档豪华的酒店，提供高品质的住宿、餐饮、会议和休闲设施等服务。
以下是一个典型的五星级酒店组织架构的描述：
1. 总经理（General Manager）：负责酒店的整体运营和管理，制定战略规划和目标，确保客人的满意度和酒店的盈利能力。
2. 行政管理团队：包括副总经理、财务总监、市场营销总监、餐饮总监、客房总监、人力资源总监等。
他们分别负责酒店的各个部门的管理和监督。
3. 前厅部（Front Office）：负责客人的接待、登记、入住和退房手续，提供客户服务和信息咨询。
4. 客房部（Housekeeping）：负责酒店客房的清洁、维护和管理，确保客房的整洁和舒适。
5. 餐饮部（Food and Beverage）：包括餐厅、酒吧、咖啡厅等，负责提供各种餐饮服务和活动策划。
6. 厨房部（Kitchen）：负责酒店餐饮的烹饪和准备工作，确保食品的质量和安全。
7. 体育部（Recreation）：提供健身中心、游泳池、水疗中心等休闲设施的管理和服务。
8. 会议及宴会部（Conference and Banquet）：负责酒店会议和活动的策划、组织和执行。
9. 工程部（Engineering）：负责酒店的设施设备的维护和保养，包括电气、机械、空调、水暖等方面。
10. 安保部（Security）：负责酒店的安全和保卫工作，确保客人和员工的人身和财产安全。
11. 人力资源部（Human Resources）：负责员工的招聘、培训、薪酬和福利管理等。
12. 财务部（Finance）：负责酒店的财务管理和会计核算，包括预算、成本控制、财务报表等。
五星级大酒店餐饮部中厨房烧味部主厨的工作程序
Subject:
主题：烧味部主厨的工作程序
Ref:
参考号：
Approved by:Food & Beverage Director
批准：餐饮总监
Date: July 24, 2027
日期：2027-7-24
oved by:General Manager
12.把当天发生事情记录，以便次日跟催。
6.午饭及晚饭结束后，集中部门员工开会，处理该市所发生问题。
7.合理安排各岗位工作，严格检查各类半成品制作是否合乎要求。
8.对主要烧、卤、凉菜类出品亲自主理制作。
9.根据库存情况填写市场采购单位交总厨批阅。
10.准备好及指挥当天宴会、订餐所需各环节工作配合，确保宴会出品供应正常。
11.将近营业结束，做好物品处理及指挥搞好部门卫生工作。
批准：总经理
Date:
日期：
对烧烤品种要做到色好、皮脆、味正，卤水品种做到捻软适中不发黑，味道恰到好处。
1.检查烧味部人员的出勤情况。
2.翻阅夜班交班本，看是否有问题急需处理，及时做出应对措施。
3.检查各岗位开档准备工作及做出有效指导。
4.准备好到货处对货物进行验收，及有否需要加单补充。
5.把当天所需领货物审阅后，填领货单交总厨或餐饮部总监签名后安排厨工领货。
五星级酒店餐饮部管理手册(全套)-图文
五星级酒店餐饮部管理手册（全套）-图文酒店餐饮部管理手册第一节概述及组织结构一、概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。
餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。
(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。
)高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。
此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。
为此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。
有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。
餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。
除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。
管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调动员工的积极性，使员工能够以愉快的心情和高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。
二、组织结构餐饮部组织机构图如下餐饮总监餐饮部经理西餐经理行政总厨宴会厅经理宴会厅中餐厅领班中餐厅经理咖啡厅经理西饼厨师酒吧领班中餐厨师长员工餐厅主管中厨领领班西厨领班西餐厨师长秘书管事部领班文员管事部经理酒吧主管咖啡厅领班西餐厅领班长西饼领班领班班服务员厨师厨师厨师服务员服务员服务员调酒员服务员服务员饼师二节岗位职责及素质要求一、办公室(一)餐饮总监直接上级：驻店经理岗位职责直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。
告年度、月度的经营情况。
时令菜式及饮品等。
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五星级酒店餐饮部岗位职责
1.服务员：
-欢迎客人入座，并向客人介绍菜单和特色菜品；
-接待客人的点菜需求，并提供专业的建议；
-提供高品质的服务，确保客人的用餐体验；
-清理和整理餐桌，维护用餐环境的整洁卫生；
-处理客人的投诉和意见，提供解决方案。
2.餐厅经理：
-负责餐厅的日常运营和管理工作；
-制定并执行餐厅的工作计划和预算；
-确保餐厅的食品质量和服务水平符合标准；
-管理员工，包括招聘、培训和绩效评估；
-处理客人的投诉和问题，确保客人满意度。
3.厨师长：
-负责餐厅的厨房工作，包括食材采购、菜品开发和食品制作；
-组织和指导厨师团队的工作，确保菜品的质量和效率；
-控制成本和食材的使用情况，保持厨房的整洁卫生；
-确保菜品的味道和口感符合标准，并根据客人的要求进行调整；
-参与菜单的设计和调整，根据市场需求和季节变化进行调整。
4.酒吧调酒师：
-根据客人的需求制作各种鸡尾酒和调酒；
-接待客人，提供专业的酒水推荐和服务；
-维护酒吧的酒品和设备，确保其质量和品质；
-参与活动和特色酒水的推广，提高酒吧的知名度；
-提供独特的饮品体验，吸引和保留客人。
5.宴会经理：
-协助客人安排和组织各类宴会和会议；
-根据客人的要求和预算制定宴会方案；
-协调餐饮、布置和音效等各个环节，确保宴会的顺利进行；
-向客人提供专业的建议和服务，解决客人的问题和需求；
-管理供应商和合作伙伴，确保宴会的质量和效果。
总结起来，五星级酒店餐饮部的不同岗位各自承担不同的职责和任务，共同努力为客人提供高品质的餐饮服务。
他们需要具备专业的知识和技能，善于沟通和解决问题，为客人提供独特的餐饮体验。