蔬菜主要分类及分布概况
蔬菜（食用类植物）详细资料大全
蔬菜（食用类植物）详细资料大全蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA 的60%来自蔬菜。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
基本介绍•中文名：蔬菜•英文名：vegetables•主要食材：芹菜，胡萝卜，白菜，茄子，西红柿，黄瓜，辣椒，食用菌等•分类：时令蔬菜，设施蔬菜，有机蔬菜•口味：酸甜苦辣•营养成分：糖类蛋白质矿物质维生素纤维碳水化合物等分类,植物学分类,食用器官分类法,农业生物学分类法,等级分类,食用价值,营养,防癌,瘦身,美肤,食用,营养颜色,营养做法,选购存储,选购方法,存储保鲜,清洗妙招,采后保鲜,降低呼吸作用,减少蒸腾作用,抑制菜品后熟,注意贮藏温度,延缓物质转化,提高抗病能力,种植,技巧,施肥,繁殖方法,灌溉,相关误区,普通菜品没营养,菜越贵营养越高,营养的菜多多吃,贮藏时越久越好,打包存放的危害,分类常见分类包括“植物学分类法”，“食用（产品）器官分类法”，“农业生物学分类法”。
植物学分类我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。
（2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。
（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。
（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。
（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。
植物蔬菜的知识点总结
植物蔬菜的知识点总结植物蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物，它们是优质的食用植物资源，含有多种维生素、矿物质和纤维素，有益于人体健康。
本文将从蔬菜的分类、生长环境、营养价值、食用方法等多个方面进行知识点总结。
一、蔬菜的分类蔬菜是指人们日常生活中食用的各种植物的部分，通常可以按照其植物形态和食物部位的不同进行分类。
根据植物形态的不同，蔬菜可以分为：叶菜类、茎菜类、花菜类、果菜类和根茎类。
根据食用部位的不同，蔬菜可以分为：根菜、茎菜、叶菜、花菜、果菜和藻类等。
根菜包括胡萝卜、土豆、红薯等；茎菜包括茄子、黄瓜、西红柿等；叶菜包括菠菜、芹菜、生菜等；花菜包括花椰菜、菜花等；果菜包括番茄、辣椒、豆类等；藻类包括海带、紫菜、海藻等。
二、蔬菜的生长环境蔬菜的生长环境包括土壤、水分、温度、光照和肥料等多个方面。
首先，对于土壤来说，蔬菜生长的土壤应当疏松肥沃，富含有机质，并且排水良好。
其次，蔬菜对水分的需求也比较大，一般来说，蔬菜生长期间需要充足的水分，但是也不能过多。
温度方面，不同种类的蔬菜对温度的要求也有所不同，但一般来说，蔬菜生长的温度适宜范围在15℃-25℃之间。
光照对于蔬菜的生长也非常重要，充足的阳光可以促进蔬菜的光合作用，提高产量和质量。
最后，肥料也是蔬菜生长的必需品，蔬菜生长期间需要提供适量的氮、磷、钾等营养元素，以促进植物的生长和发育。
三、蔬菜的营养价值蔬菜是人们饮食中非常重要的食物资源，它们富含多种维生素、矿物质和纤维素，对人体的健康具有重要的保健作用。
首先，蔬菜中富含维生素，维生素A、维生素C、维生素E等都是人体生长发育不可缺少的营养物质。
其次，蔬菜中富含矿物质，例如钙、钾、镁等，对人体骨骼和神经系统的发育都有着很好的保健作用。
另外，蔬菜中富含纤维素，纤维素有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并且可以帮助人体消化吸收，减少胆固醇的吸收。
四、蔬菜的食用方法蔬菜可以生食，也可以烹饪，尤其是在中华美食中，蔬菜的多种烹饪方式使人们更加喜爱蔬菜。
蔬菜基础知识蔬菜分类.pptx
葱蒜类
葱蒜类
•在植物学上都属于 百合科的葱属。 •食用部分都含有丰 富的碳水化合物、蛋 白质、矿物质及维生 素，有特殊的辛辣味。
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薯芋类
薯芋类
•有的是以地下块茎 (如马铃薯、芋、姜) 为食用部分 •有的是以块根(如山 药)为食用部分。 •含水量比其他蔬菜 少，便于贮藏运输，
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瓜针、菜苦、瓜朝、鲜丝蓟瓜等
•菜 ••姜结 浆地、、球果下结藕叶类茎球、：菜根类甘芋茄类：菜蓝、子：如类、慈、结马大菇辣球铃白等椒生薯菜；、、
等 •荽 番 •刀•胡 甘 •茭 榨香 荚食地、 茄 豆萝 蓝 白 菜辛果用上韭等、卜、、等叶类肉茎菜毛、芜菜。：菜质类、豆大菁苔豇类根：茴、头等、豆：类如香豌菜石、葱：莴等豆、刁菜、苣萝、芜柏豆芫、卜蚕菁、、、 •百 豆•葛鳞食合 等等茎用、类块胡：根葱洋类等葱，。、如大豆蒜薯、、
植物学的分类
植物学形态特征
门 纲 科 属 种
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• 种子植物 • 被子植物
• 单子叶植物 • 双子叶植物
• 十字花科 •豆科 •茄科 •葫芦科 •伞形科 •菊科
•百合科 •禾本科
食用部位的分类
果 花 叶 茎 根
果叶菜菜类类 •芥 •普 瓠菜通果、叶类芹：菜花菜黄类菜、瓜：类菠、青菜南菜、瓜、苋、 菜 西•花、 瓜椰叶、菜用甜茎、莴瓜青菜苣、花类等冬菜瓜、、金瓠
根菜类
根菜类
•由直根膨大而成为 肉质根的蔬菜植物 •（块根类除外）
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豆类
豆类
•以嫩荚果、嫩豆粒 及豆芽等供食用的豆 科作物 •有很高的营养价值， 含有丰富的蛋白质、 脂肪、糖类、矿物盐 及各种维生素
蔬菜基础知识
3.华北区
2.华中区
可以将我国蔬菜划 分为七个区域：
1.华南区
三、我国蔬菜的栽培分区
4.东北寒冷区 5.西北干燥区
华北区 6.西南高原区 4.东北寒冷区：包括黑龙江、吉林、辽宁北部及内蒙古 东部。本区土壤肥沃，但气候寒冷，无霜期只有90～165天， 5.西北干燥区：包括甘肃、内蒙古、新疆等地。本区空 华中区 年雨量500mm左右，每年种一茬蔬菜，仅生长期短的绿叶 气干燥，阳光充足，雨量极少，冬冷而夏热，昼夜温差很 7.青藏高原区 根据自然地理 蔬菜，可栽培2茬。喜温蔬菜和喜凉蔬菜可同时生长。甘蓝、 大，特别适于西瓜、甜瓜的生长。甘蓝、洋葱、茄果类及 白菜、马铃薯、洋葱、胡萝卜等，大都在4～5月播种，9～ 环境及栽培特点， 根菜类也生长很好。每年栽培蔬菜一茬。喜温及耐寒蔬菜 10月收获。即使是耐寒的蔬菜亦不能在露地越冬。 可以将我国蔬菜划 均在同一季节生长。 华南区 分为七个区域：
豌豆等。
三、我国蔬菜的栽培分区
4.东北寒冷区 5.西北干燥区
3.华北区 6.西南高原区 2.华中区
根据自然地理 环境及栽培特点， 可以将我国蔬菜划 分为七个区域：
7.青藏高原区
1.华南区
三、我国蔬菜的栽培分区
1.华南区 ： 包括广东、广
西、福建、海南、台湾。该地 2.华中区：包括湖北、湖南、 5.西北干燥区 区雨量充沛，气温高，冬季基 江西、浙江、安徽及江苏南部、 3.华北区：山东、山西、河 四川盆地。该区年平均雨量 本无霜雪。喜温和耐热的蔬菜， 南、河北、陕西长城以南、江 1000 mm以上。夏季温度高， 如西瓜、番茄等可以在冬季生 苏、安徽淮河以北及辽东半岛。 但冬季有霜雪，无霜期在240～ 该地区雨量较小，年雨量平均 长；而在夏季，由于高温、多 6.西南高原区 340天。一年可栽培三茬露地蔬 在750mm以下，冬季寒冷，全 雨、台风影响，蔬菜生长受到 菜。耐寒蔬菜可露地越冬。是 年无霜期在200～240天。一年 严重影响。 水生蔬菜较集中的地区。 内主要栽培两大季，即春夏季 7.青藏高原区 根据自然地理 （茄果类、瓜类及豆类）及秋 环境及栽培特点， 冬季（大白菜及根菜）。 4.东北寒冷区
蔬菜简介演示
中餐中的蔬菜应用
炒菜
在中餐中，蔬菜常被用作炒菜的主要食材。搭配肉类、海 鲜或豆制品，可以烹制出各种口味丰富的菜肴，如青椒肉 丝、蒜蓉西兰花等。
汤品
蔬菜在中式汤品中也占有重要地位。例如，西红柿鸡蛋汤 、冬瓜排骨汤等，都以蔬菜为主要配料，增加了汤品的营 养和口感。
火锅
火锅作为中餐的一种独特形式，蔬菜在其中发挥着关键作 用。各种绿叶蔬菜、豆芽、蘑菇等都是火锅的常见食材， 搭配肉类和海鲜，为食客提供丰富的选择。
多样化选择：选择多 种颜色的蔬菜，如绿 叶蔬菜、根茎类、瓜 果类等，以确保摄入 不同类型的营养素。 多样化的蔬菜选择有 助于获得更全面的营 养。
搭配优质蛋白质：将 蔬菜与优质蛋白质来 源（如瘦肉、鱼、豆 类）搭配食用，可以 提高饱腹感，并促进 营养素的吸收利用。
通过以上的介绍，我 们可以看出蔬菜在中 餐和西餐中都占据着 重要地位。为了健康 饮食，我们应该在日 常饮食中适当增加蔬 菜的摄入量，并采用 健康的烹饪方式，让 蔬菜为我们的身体提 供更多营养和健康。
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西餐中的蔬菜应用
沙拉
在西餐中，蔬菜常被用作沙拉的 主要成分。生菜、番茄、黄瓜、 胡萝卜等蔬菜，搭配各种酱料和 调味品，可以制作出简单又健康
的沙拉。
烤菜
西餐中的烤菜也常使用蔬菜作为 主要食材。例如，烤南瓜、烤洋 葱、烤蘑菇等，搭配橄榄油和香
料，呈现出独特的西式风味。
配菜
在西式主菜中，蔬菜通常作为配 菜出现。它们可以搭配牛排、猪 排、鸡排等主菜，增加餐桌上的
灌溉管理
病虫害防治
根据气候条件和土壤湿度，制定合理的灌 溉方案，保持土壤湿润，避免干旱或水浸 对蔬菜生长造成不利影响。
蔬菜主要种类及其分类
蔬菜主要种类及其分类蔬菜是指人们以其嫩叶、嫩茎、嫩花序、嫩果实、块茎和根茎、嫩茎叶和根、或幼苗等为食用部分的一类植物。
其主要种类和分类如下：一、根菜类：根菜类蔬菜是指以根为主要食用部位的蔬菜。
常见的根菜类有萝卜、胡萝卜、红薯、土豆、山药等。
根菜类蔬菜通常富含碳水化合物、纤维素和一些维生素，有助于增强人体免疫力和促进消化。
二、叶菜类：叶菜类是指以嫩叶为食用部位的蔬菜。
叶菜类有菠菜、大白菜、生菜、芹菜、竹笋、海带等。
叶菜类富含维生素C、叶酸、钙、铁等营养物质，对保护眼睛、增强骨骼强度、促进血液循环等有益。
三、茎菜类：茎菜类是指以嫩茎为食用部位的蔬菜。
茎菜类有芦笋、莴苣、丝瓜、豆角、芥蓝等。
茎菜类蔬菜富含纤维素、维生素和矿物质，具有促进肠胃消化功能、有助于排除体内废物的作用。
四、果菜类：果菜类是指以未成熟果实为食用部位的蔬菜。
常见的果菜类有西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、豌豆等。
果菜类蔬菜富含维生素C、维生素A、纤维素等，并具有促进新陈代谢、美白肌肤、促进消化等作用。
五、豆类：豆类是指以豆荚或种子为食用部位的蔬菜。
常见的豆菜类有黄豆、绿豆、豌豆、豆角等。
豆类蔬菜富含植物蛋白质、膳食纤维、矿物质等，能够提供人体所需的必要氨基酸。
六、芽菜类：芽菜是指以嫩芽为食用部位的蔬菜。
常见的芽菜有豆芽、花生芽、芽菜等。
芽菜类蔬菜富含维生素C和矿物质，具有抗氧化、保护肾脏、减少胆固醇等功能。
七、葱蒜类：葱蒜类是指以葱、大蒜、洋葱等为食用部位的蔬菜。
葱蒜类蔬菜富含有机硫化物、维生素C和其他营养物质，具有增强免疫力、促进血液循环、抗菌等作用。
八、菌菇类：菌菇类是指以真菌为食用部位的蔬菜。
常见的菌菇类有香菇、草菇、口蘑、黑木耳、金针菇等。
菌菇类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于强化人体免疫力和抑制肿瘤生长。
九、海藻类：海藻类是指以海洋中藻类为食用部位的蔬菜。
常见的海藻类有紫菜、海带、裙带菜等。
海藻类蔬菜富含蛋白质、维生素和矿物质，对改善肠胃功能、降低胆固醇等具有一定功效。
植物蔬菜知识点总结
植物蔬菜知识点总结植物蔬菜是指由植物生长而成的一类食品，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
蔬菜不仅富含多种维生素、矿物质和纤维，而且对人体健康具有重要的保健作用。
在农业中，蔬菜也是一类重要的经济作物，对于国民经济和人民生活都有着重要的影响。
在本文中，我们将总结植物蔬菜的种类、生长环境、营养价值和栽培技术等知识点。
一、植物蔬菜的种类通常情况下，植物蔬菜可以按照其生长形态分为叶菜、根茎菜、瓜果类蔬菜和豆类蔬菜四大类。
1. 叶菜类蔬菜：包括菠菜、苋菜、小白菜、大白菜、芥菜、油菜、甘蓝、西葫芦、芹菜、香菜等。
这类蔬菜通常以叶子为食用部分，富含丰富的维生素和矿物质。
2. 根茎类蔬菜：包括胡萝卜、红萝卜、芹菜、芝麻菜、蒜苗、葱苗、洋葱、姜、土豆、芋头、竹笋等。
这类蔬菜通常以地下茎或根部为食用部分，富含淀粉和纤维素。
3. 瓜果类蔬菜：包括西红柿、黄瓜、茄子、甜椒、青椒、豆角、南瓜、冬瓜、丝瓜、豆腐瓜等。
这类蔬菜通常以果实为食用部分，富含多种维生素和抗氧化物质。
4. 豆类蔬菜：包括豇豆、豌豆、毛豆、黄豆、绿豆等。
这类蔬菜通常以豆荚或豆子为食用部分，富含蛋白质和纤维素。
以上四类蔬菜是根据其生长形态和食用部分进行划分的，实际上，蔬菜还可按照不同的营养成分和功能特点进行分类，比如根据其维生素含量，可以分为富含维生素A的蔬菜、富含维生素C的蔬菜等。
二、植物蔬菜的生长环境植物蔬菜的生长环境是其生长和发育的重要条件，不同的蔬菜对生长环境的要求也各有差异。
1. 水分：水分是植物生长不可或缺的重要因素，适宜的水分可以促进植物的光合作用和营养物质吸收，对植物的生长有着非常重要的影响。
不同的蔬菜对水分的需求也有所不同，一般来说，叶菜类蔬菜对水分的需求比较大，而瓜果类蔬菜也需要适量的水分来保持果实的生长。
2. 光照：光照是植物进行光合作用的必要条件，不同的蔬菜对光照的要求也有所不同。
一般来说，大部分蔬菜对光照的要求比较高，夏季高温高湿的气候有利于蔬菜生长。
中国蔬菜种类知识大全种
中国蔬菜种类知识大全种1.根茎类蔬菜根茎类蔬菜主要包括白萝卜、萝卜、胡萝卜、芜菁、地瓜等。
这类蔬菜主要生长于地下，有丰富的纤维素和维生素C，对于保持消化系统健康有益。
2.叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜主要包括白菜、油菜、菠菜、青菜等。
这类蔬菜富含维生素C、钙、铁等营养物质，常见于各种炒菜和煮菜中。
3.果菜类蔬菜果菜类蔬菜主要包括番茄、黄瓜、秋葵、莴笋等。
这类蔬菜通常味道较甜，也有一些酸味。
它们可以生吃或作为配菜使用。
4.花菜类蔬菜花菜类蔬菜主要包括苦瓜、茄子、青椒、辣椒等。
这类蔬菜中含有丰富的维生素C和纤维素，常常用于烹饪中调味和增加香味。
5.菌菇类蔬菜菌菇类蔬菜主要包括平菇、草菇、香菇、黑木耳等。
这类蔬菜富含蛋白质、维生素B和矿物质，是素食者的良好选择。
6.根茎类中常见的白萝卜，是一种营养丰富的蔬菜。
它具有降血压、降血糖、消食、排毒的功效，也可用于炖汤、凉拌以及蒸食。
7.叶菜类中常见的白菜，是中国餐桌上常见的蔬菜之一、它富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养物质，常用于炒菜、煮汤以及做水饺馅料。
8.果菜类中的番茄，在中国也被称为西红柿。
它富含番茄红素、维生素C和维生素E，具有抗氧化、美容养颜的作用。
番茄可以生吃、炒菜、炖汤以及制作酱料。
9.花菜类中的茄子，是一种常见的热带蔬菜。
它富含维生素B1、维生素B2和维生素C，常用于炒菜、烧烤以及炖煮。
10.菌菇类中的香菇，是一种具有浓郁香味的食用菌。
它富含蛋白质、氨基酸和微量元素，有利于增强免疫力和抗肿瘤。
香菇可以炒菜、煮汤、做馅料以及涮火锅。
以上是中国蔬菜种类的一些简单介绍，实际上还有更多品种的蔬菜，每种蔬菜都有其特有的营养成分和烹饪方法，可以根据个人喜好和需求选择适合的蔬菜搭配和烹饪方式。
蔬菜是健康饮食不可或缺的一部分，多样化的蔬菜选择能够保证摄取多种营养，有助于提高身体健康水平。
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蔬菜主要分类及分布概况
一、蔬菜分布及种植情况
（一）蔬菜种植主要区域分布情况
我国各省均有蔬菜种植，每年蔬菜种植面积约在亿亩左右，种植区域划分为：华南与长江中上游冬春蔬菜区、黄土高原与云贵高原夏秋蔬菜区、黄淮海与环渤海设施蔬菜区、东南与东北沿海出口蔬菜区、西北内陆出口蔬菜区。
全国种植面积高于50万公顷的省份有：山东、河南、江苏、四川、河北、湖北、湖南、广西、安徽、福建、云南、浙江、贵州、重庆和江西15个省份，占全国种植面积的%。
蔬菜种植集中区域分布如下：
各省蔬菜种植面积(单位:千公顷)
（二）蔬菜品种及种植面积
1、蔬菜品种分类
根据蔬菜栽培、育种和利用等的需要，对种类繁多的蔬菜作物进行归类、排列的方法。
常用的分类方法有植物学分类、农业生物学分类、生态学分类、食用器管分类等。
1）按植物学分类：中国栽培的蔬菜有35科180多种
2）按农业生物学分类：以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。
（1）根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。
以其膨大的直根为食用部分。
（2）白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用器官。
（3）绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。
（4）葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。
（5）茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。
同属茄科，在生物学特性和栽培技术上都很相似。
（6）瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。
茎为蔓性，雌雄同株异花。
（7）豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。
大都食用其新鲜的种子及豆荚。
（8）薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。
富含淀粉，能耐贮藏。
（9）水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。
主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。
（10）多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛手瓜、百合等。
一次繁殖以后，可以连续采收。
（11）食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽培和野生或半野生。
3）按食用器官分类：可分为根菜、叶菜、茎菜、花菜、果菜和种子类等6类；
（1）根菜类
a、肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根
b、块根类：豆薯、葛
（2）茎菜类
a、地下茎类
——块茎类：马铃薯、菊芋
——根状茎类：藕、姜
——球茎类：荸荠、慈菇、芋头
b、地上茎类
——嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋
——肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝
（3）叶菜类
a、不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜
b、结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣
c、香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香
d、鳞茎类：洋葱、大蒜、百合
（4）花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟
（5）果菜类
a、瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、冬瓜
b、浆果类：番茄、茄子、辣椒
c、荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵
（6）种子类
籽用西瓜、莲籽、芡实
4）按对温度的要求分类：分为耐热、喜温、耐寒、半耐寒和耐寒而适应广5类；
5）按光周期反应分类：可分为长光性、中光性和短光性蔬菜等。
2、主要蔬菜面积：
全国蔬菜种植面积及产量报表
单位:千公顷,万吨,公斤/公顷。