【测控指导】高二化学苏教版选修5课件：5.1.2 油脂
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高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂ppt课件
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反式脂肪酸
反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪 酸，天然脂肪中有少量存在。除油脂氢化是 反式脂肪酸的主要来源外，油脂在进行精炼 脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含 量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复 煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。
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肥皂的制备 1 草木灰制肥皂 2 火碱制肥皂 3 胰子
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在另一个大试管中加入8mL豆油，与上述氢化油的试 管一同浸入盛有冰水化合物的烧杯中冷却。对比观 察实验现象。
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二、油脂化工
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试管中加入5mL豆油，然后加入2mL酒精，再加入2滴 管豆油，高锰酸钾褪色明显。如果仅仅将高锰酸钾 溶液与酒精互溶，常温下未见明显褪色。
油
脂
的
化
学
性 质
水
皂
氢
解
化
化
含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法，转变 为饱和高级脂肪酸甘油酯。此过程称为“油脂的氢化” 或“油脂的硬化”。
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苏教版高中化学选修五课件专题5第1单元第2课时
这是研究有机化合物的基本思路。基本方法： (1) 先根据有机
物的结构简式分析出官能团； (2) 熟悉每种官能团所具有的性 质。
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化学
选修
有机化学基础
)。
【体验2】下列关于皂化反应的说法中错误的是( 混合液
A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C ．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两 层，下层是高级脂肪酸钠
D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高
级脂肪酸钠 【答案】C
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有机化学基础
【解析】 油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘 油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，
此时高级脂肪酸钠浮在液面。因此， A 、 B 正确， C 错误。甘
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选修
有机化学基础
肥皂与合成洗涤剂
1．肥皂的制取
(1)生产流程
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化学
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有机化学基础
(2)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐
(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能
降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为 高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。
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化学
选修
有机化学基础
水解生成甘油和高级脂肪酸 ②酸性条件下： __________________________。 水解生成甘油和高级脂肪酸盐 ③碱性条件下： ____________________________。 皂化反应 ，工业上常用来 油脂在碱性条件下的水解又叫__________ 肥皂 。 制取______
高中化学 5-1 第2课时 油脂同步教案 苏教版选修5
第2课时油脂智能定位1.了解油脂的概念、组成和结构特点。
2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。
3.了解皂化反应。
情景切入油脂是重要的营养物质，能为人体提供能量，油属于哪类有机物？它对人体的生命活动有什么重要作用？自主研习一、油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。
2.油脂的结构油脂的结构可表示。
3.油脂的分类二、油脂的性质1.物理性质（1）密度：比水小。
（2）溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。
（3）熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。
2.化学性质（1）水解反应如硬脂酸甘油酯的水解反应①酸性条件下：②碱性条件下：油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。
(2)加成反应含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为：思考讨论1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？提示：油酯的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。
混甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。
2.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。
课堂师生互动知识点1 油脂和矿物油的比较特别提醒（1）酯的范围广，它是由含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形成的酯。
（2）油脂的“脂”不能写为“酯”，将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。
考例1 区别植物油和矿物油的正确方法是( )A.看色、态是否橙黄、透明B.加NaOH溶液煮沸C.加新制Cu(OH)2D.加水［解析］植物油属油脂，矿物油指汽油、煤油等，主要是由分子中含有不同数目碳原子的烃组成的复杂混合物，纯净的植物油和矿物油都是无色液体；植物油和矿物油都不与新制Cu(OH)2反应；植物油和矿物油都不溶于水，加水时均分层，故无法区别；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油。
【测控设计】高二化学苏教版选修5课件5.1.2 油脂
探究点一
酯、油脂、矿物油的比较
●问题导引● 根据下列实验,确定物质 A 和 B 是矿物油还是动物油。 探究实验 :取少量油状液体放在洁净试管里,加入 NaOH 溶液并加热,冷 却后加水振荡。 实验现象 :盛有 A 的试管内出现肥皂的泡沫,盛 B 的试管内无明显现象。
探究点一
1.A、B 分别是矿物油还是动物油?你是如何推出的? 提示: A 是动物油,B 是矿物油。 因为动物油属于油脂, 在 NaOH 溶液中可以发生皂化反应, 盛 A 的试管 内出现肥皂泡沫,所以 A 中是动物油;矿物油的主要成分为烃类化合物,与 NaOH 溶液不反应,盛 B 的试管内无明显现象,故 B 为矿物油。 2.豆油、牛油和煤油是否属于同种物质? 提示:不属于同种物质。豆油属于油脂中的油,牛油属于油脂中的脂肪, 而煤油等矿物油属于烃。
探究点一
【例题】 石油、牛油、甘油都称作油,但从化学组成和分子结构上看, 它们是完全不同的。下列说法正确的是( B.牛油属酯类,甘油属醇类 C.石油和甘油都是纯净物 D.石油、牛油、甘油都属油脂 解析:牛油属大分子化合物,不是高分子化合物,A 错误 ;牛油属酯类,甘 油属醇类,B 正确; 石油是混合物,属于烃,甘油是纯净物,C 错误;三种物质中, 只有牛油属于油脂,D 错误。 答案: B ) A.牛油属高分子化合物,甘油属小分子化合物
探究点一
易误警示 ①酯的范围广,它是由含氧酸和醇酯化的产物,
而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 ②油脂的“脂”不能写为“酯”,将“油脂”错写为“油酯” 是常见的错误。
探究点一
变式训练下列关于油脂的叙述中,错误的是(
A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
《油脂 》课件5
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
高二化学选修五苏教版有机化学基础 5.1.2油脂课件(58张)(共56张PPT)
【解析】选A。油使溴水褪色的原理是加成反应,苯使 溴水褪色的原理是萃取, A错;淀粉水解的最终产物是 葡萄糖,油脂能水解生成高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 和甘油, B正确;油脂属于酯类,与氢氧化钠溶液反应后 生成高级脂肪酸钠和丙三醇,C正确;乙酸和乙醇的酯化 反应是取代反应,乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应, 乙酸能与Na2CO3反应, 故可用饱和Na2CO3溶液除去乙酸 乙酯中的乙酸, D正确。
提示:C项物质的相对分子质量为878,但距高分子化合 物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的, 不属于高分子化合物。
(2)若1 mol的亚油酸在一定条件下与氢气完全加成, 则需要多少mol的H2?
提示:2 mol。1 mol的亚油酸中含有2 mol的碳碳双键, 所以完全加成需要2 mol的H2。
3.动物油和植物油的不同之处是 ( C ) A.前者给人体提供的热量多,后者给人体提供的热量少 B.前者是高分子化合物,后者不是 C.前者的烃基是较饱和的,后者的烃基是较不饱和的 D.前者能水解,后者不能水解
4.食品店出售的冰激凌是硬化油,它是以多种植物油
为原料制得的,此过程中发生的反应类型是 ( C )
【解析】选C。油酸分子中只有碳碳双键能与氢气发生 加成反应,故1 mol油酸可与1 mol H2发生加成反应,C 项错误。
2.下列叙述错误的是 ( ) A.大多数的油和苯都能使溴水褪色,褪色的原理相同 B.淀粉和油脂都能水解,但水解产物不同 C.油脂与NaOH溶液反应有醇类物质生成 D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应,乙酸乙 酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去
【过关训练】 1.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量 高达60%以上,经常食用玉米油有防止动脉粥样硬化和 血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长 寿油”。下列有关说法正确的是 ( )
高中化学 5.1.2油脂课件 苏教版选修5
(2)常见高级脂肪酸如下表：
名称
饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
结构简式 C15H31COOH C17H35COOH
不饱和脂肪酸
油酸
亚油酸
C17H33COOH
C17H31COOH
2.油脂的结构： (1)油脂属于酯类，所以油脂含有酯基。油脂是由高级脂肪酸 与甘油生成的酯，所以1个油脂分子中含有3个酯基。油脂不属 于高分子化合物。
4.油脂水解的共同产物是( )
A．甘油
B．软脂酸
C．硬脂酸
D．亚油酸
【解析】选A。油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。油脂
在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下
水解，可得到高级脂肪酸的盐和甘油。
5.近期，多家媒体曝光氢化油极有可能导致冠心病、糖尿病、 肥胖症等疾病高发。关于氢化油的说法正确的是( ) A.氢化油属于油脂 B.氢化油在常温下一般为液态 C.氢化油属于油脂中的“油”类 D.氢化油比普通的植物油更容易被氧化
(2)与甘油(丙三醇)发生酯化的高级脂肪酸可以相同，也可以 不相同。若形成油脂的脂肪酸相同，形成的甘油酯被称为同酸 甘油酯，也被称为单甘油酯。若形成油脂的脂肪酸不相同，则 形成的甘油酯被称为异酸甘油酯，也被称为混甘油酯。天然油 脂多为混甘油酯。 (3)部分高级脂肪酸中含有不饱和的碳碳双键或碳碳叁键，所 以由该类高级脂肪酸形成的甘油酯也具有类似双键或叁键等官 能团的性质。
2.油脂的分类： 油
脂肪
不饱和 饱和
单甘油酯
异酸甘油三酯
二、油脂的性质和应用 1.油脂的水解： (1)通常情况下(酸性条件)，脂肪水解产物主要为_饱__和__脂__肪__酸__ 和甘油，油水解的产物主要为_不__饱__和__脂__肪__酸__和甘油。
高中化学 5.1.2 油脂课件 苏教版选修5
解析：油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，
在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若 R1 、 R2 、 R3 都 相 同 ， 称 为 单 甘 油 酯 ； 若 R1 、 R2 、 R3 不 相 同，称为混甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基， 也可能是不饱和烃基。
答案：A
解析：植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯，矿 物油其成分为烃，可利用它们的结构和性质不同进行鉴 别。
答案：植物油 矿物油 植物油是酯类物质，碱性条 件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫；矿物油是烃 类物质，不反应，液体分为两层
8．用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条 件 是 ________ ， 若 制 取 肥 皂 和 甘 油 ， 则 选 择 的 条 件 是 ________。液态油生成固态脂，通常在________条件下用 油跟________发生________反应。
答案：B
6．
能发生的反应有( )
①皂化反应 ②使高锰酸钾酸性溶液褪色 ③使溴水
褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应
A．①⑤
B．①②③④
C．①④⑤⑥
D．全部
解析：根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可 以使高锰酸钾酸性溶液褪色，即氧化反应；可使溴水褪 色，属于加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反 应；属于油脂，可发生皂化反应。
解析：油脂水解生成的高级脂肪酸与氢氧化钠发生反 应，所以制取高级脂肪酸要控制在酸性条件下，由液态油 生成固态脂，实质上是催化加氢。
答案：酸性 碱性 催化剂 氢气 加成
知识点一
油脂的结构
1．下列关于油脂的结构
的说法正确的是
() A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
高中化学第4章第1节油脂课件选修5高二选修5化学课件
第二十四页，共四十三页。
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C [油脂在碱性溶液的作用下发生的水解反应叫皂化反应，生 成的高级脂肪酸钠、甘油都溶于水，故能形成混合液，A 项正确； 加食盐细粒可降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度而使其析出，这一 过程叫做盐析，B 项正确；盐析后，上层是密度较小的高级脂肪酸钠， 下层是甘油和食盐的混合液，C 项错误；加入食盐后，高级脂肪酸 钠析出，可用过滤的方法分离提纯，D 项正确。]
第三十五页，共四十三页。
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4．油脂 A 的通式为
(R 中不含有三键)，0.1 mol A 与
溶有 96 g Br2 的四氯化碳溶液恰好完全反 应。0.1 mol A 完全燃烧时生成的 CO2 和 H2O 的物质的量之和为
10.6 mol。
第三十六页，共四十三页。
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根据以上信息，回答下列问题： (1)油脂 A 的结构简式为________________________________ _____________________________________________________ ____________________________________________________。 (2)油脂 A 完全氢化的化学方程式________________________ ____________________________________________________ ____________________________________________________。
第十三页，共四十三页。
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3．应用 (1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。 (2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。 (3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。 微点拨：①乙酸乙酯在碱性条件下也能发生水解反应，但不是 皂化反应。 ②热的纯碱溶液可以提高去除油脂的效果。
2019-2020学年苏教版选修5 专题5 第一单元 第2课时 油脂 课件(38张)
答案 A
学生自主学习
师生课堂互动
学习效果检测
课时作业
答案
解析 油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分， 天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均 为混合物，A 项不正确；脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的酯类物质，B 项正 确；形成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有很大影响，含饱和高 级脂肪酸较多的甘油酯熔点较高，常温下显固态，即为脂肪，而含不饱和高 级脂肪酸较多的甘油酯熔点较低，常温下呈液态，即为油，C 项正确；植物 油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性 质不同进行区分，加入 NaOH 溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反 应，分层，可根据现象不同进行区分，D 项正确。
其可能结构有以下两种：
学生自主学习
师生课堂互动
学习效果检测
课时作业
解析
生成的酯，属于酯类化合
学生自主学习
师生课堂互动
学习效果检测
课时作业
2．油脂的结构
学生自主学习
师生课堂互动
学习效果检测
课时作业
3．油脂的分类
学生自主学习
师生课堂互动
学习效果检测
课时作业
二、油脂的性质
1．物理性质
(1)密度：比水 □01 小 。 (2)溶解性：水中 □02 难溶 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 □03 易溶 。 (3)熔沸点：天然油脂都是 □04 混合 物，所以 □05 没有 固定的熔沸
学生自主学习
师生课堂互动
学习效果检测
课时作业
解析
二、肥皂的制取和去污原理 1．工业生产肥皂的流程
学生自主学习
师生课堂互动
学习效果检测
学生自主学习
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学习效果检测
课时作业
答案
解析 油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分， 天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均 为混合物，A 项不正确；脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的酯类物质，B 项正 确；形成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有很大影响，含饱和高 级脂肪酸较多的甘油酯熔点较高，常温下显固态，即为脂肪，而含不饱和高 级脂肪酸较多的甘油酯熔点较低，常温下呈液态，即为油，C 项正确；植物 油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性 质不同进行区分，加入 NaOH 溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反 应，分层，可根据现象不同进行区分，D 项正确。
其可能结构有以下两种：
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课时作业
解析
生成的酯，属于酯类化合
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2．油脂的结构
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3．油脂的分类
学生自主学习
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课时作业
二、油脂的性质
1．物理性质
(1)密度：比水 □01 小 。 (2)溶解性：水中 □02 难溶 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 □03 易溶 。 (3)熔沸点：天然油脂都是 □04 混合 物，所以 □05 没有 固定的熔沸
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课时作业
解析
二、肥皂的制取和去污原理 1．工业生产肥皂的流程
学生自主学习
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ห้องสมุดไป่ตู้
探究点一
探究点二
3.油脂与矿物油比较。
物 质 组 成 性 质 鉴 别 油脂 脂肪 油 矿物油 多种烃(石油及 其分馏产品) 具有烃的性 质,不能水解 加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,无 变化
多种高级脂肪酸的甘油酯 含饱和烃基多 固态或半固态 含不饱和烃基多 液态
具有酯的性质,能水解, 油并兼有烯烃的性质 加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,红色 变浅
探究点一
探究点二
2.油和脂肪的比较。
物质 状态 结构 稳定性 不饱和碳 原子数目 来源 油 常温下呈液态 主要由不饱和高级脂 肪酸生成的甘油酯 不太稳定,易氧化变质 多 由植物种子所得的油 脂 脂肪 常温下呈固态 主要由饱和高级脂肪酸 生成的甘油酯 较稳定 少
区别
由动物体所得的油脂
(1)都是混合物,无固定熔、沸点 联系 (2)同属酯类 (3)都可发生水解反应(皂化反应 ) (4)油经过催化加氢后可转化为脂肪
高级脂肪酸钠 甘油、水 酒精 NaOH
探究点一
探究点二
加入酒精的目的是使油脂充分溶解,加入食盐的目的是 使高级脂肪酸钠析出。
探究点一
探究点二
【例题 2】 下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解 的装置。 进行皂化反应时的步骤如下 : (1)在圆底烧瓶中装入 7~8 g 硬脂酸甘油酯,然后加 入 2~3 g 氢氧化钠、 5 mL 水和 10 mL 酒精。 加入酒精的 作用为 。 (填“悬浊液”“乳浊液”“溶液” 或“胶体”)。 ,静置一段时间,混合物分为上下两 。 。 。 。 层,这个操作称为 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约 10 min,皂化反应基本完成,所得的 混合物为 层,肥皂在 (3)向所得混合物中加入 (4)图中长玻璃导管的作用为 (5)写出该反应的化学方程式 : (6)如何检验油脂已经水解完 全?
探究点一
探究点二
探究点一
油脂与酯、油与脂肪、油脂与矿物油的辨析
1.油脂和其他酯在结构上不尽相同,使之在性质及用途上也有区别。
类别 酯 油脂 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘
结构 特点
由酸与醇反应生成的一类有机
物 油酯,例如:
化学 性质 联系
水解、燃烧 油脂是一类特殊的酯
水解、氢化、燃烧,油脂在碱性条件 下的水解反应又叫皂化反应
。
一
二
含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪 酸甘油酯,我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”,得到的产物称 为“氢化油”或“硬化油”,可以用来制肥皂,也可以用来生产人造奶油。
从化学平衡的原理分析油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水 解更完全? 提示: 油脂的水解是可逆反应,在碱性条件下可将水解生成的高级脂肪 酸转变为盐从而促进平衡向水解方向移动,故比在酸性条件下水解的程度 更完全。
探究点一
探究点二
酯与油脂的关系 : 普通酯 酯 油脂 (植物)油:液态 (动物)脂(肪):固态
探究点一
探究点二
【例题 1】 RCH 裂生成羧酸 : RCH CHR'
CHR'与碱性 KMnO4 溶液共热后酸化,发生双键断
RCOOH+R'COOH,常利用该反应的
产物反推含碳碳双键化合物的结构。 在催化剂存在下,1 mol 不饱和脂肪酸 B(C18H32O2)与 1 mol 氢气反应后 经处理得到 D 和 E 的混合物,D 和 E 互为同分异构体。当 D 和 E 的混合物 与碱性 KMnO4 溶液共热后酸化,得到如下四种产物 : HOOC—(CH2)10—COOH、CH3—(CH2)7—COOH、 HOOC—(CH2)7—COOH、CH3—(CH2)4—COOH (1)写出 D 和 E 的结构简式 : (2)写出 B 的结构简式 : 。 。
第二课时 油脂
1.了解油脂的组成和结构特点。 2.理解油脂典型的化学性质。 3.了解油脂与人体健康的关系。
一
二
一、油脂的组成与结构
人类摄入的营养物质中,油脂的热能最高。 1.油脂的组成。 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物,常温下呈液态 的称为油,呈固态的称为脂肪。 2.油脂的结构。
油脂的结构可表示为
。
一
二
3.分类。 单甘油酯 :R1、R2、R3 相同。混甘油酯 :R1、R2、R3 不同,天然油脂是以 混甘油酯为主要成分的混合物。 4.油和脂肪。 (1)油:常温下呈液态的油脂叫油,油水解得到的主要是不饱和脂肪酸, 烃基中不饱和键较多。 (2)脂肪 :常温下呈固态的油脂叫脂肪,脂肪水解得到的主要是饱和脂肪 酸,烃基主要为饱和烃基。
1 mol B 加 1 mol 氢气后形成具有一个双键的 D 、E,比较 D 、E 的双键 位置可以得到 B 的结构简式为 CH3—(CH2)4CH CH—(CH2)7COOH。 答案:(1)CH3(CH2)7—CH CH3(CH2)4—CH (2)CH3(CH2)4—CH CH—(CH2)7—COOH、 CH—(CH2)7COOH CH—(CH2)10—COOH CH—CH2— CH
探究点一
探究点二
解析:通过信息可知,碱性 KMnO4 氧化、 酸化后的产物是断裂原不饱和 化合物的双键,从结构上看,断裂后每端增加 2 个“O”,其他原子数未变。因 为 B 的碳原子总数为 18,D、E 所得产物两两组合(碳原子数之和为 18),并 去掉氧原子后将其连接(双羧基的保留一个羧基) 。 CH3—(CH2)7—CH CH3—(CH2)4—CH CH—(CH2)7COOH CH—(CH2)10COOH CH— CH2—CH
油脂是高分子化合物吗 ? 提示: 油脂不是高分子化合物。
一
二
二、油脂的性质
硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化条件下水解方程式为 :
+3H2O
3C17H35COOH+
。
在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂 化反应,产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂,反应方程式为 :
+3NaOH
3C17H35COONa+
探究点一
探究点二
油脂分子式和结构简式的确定,需要由特征反应量的关
系求算 :①加氢反应判断分子含双键个数,
+xH2(x 表示一分子油
脂中所含碳碳双键数);②皂化反应判断油脂的物质的量, +3NaOH;③燃烧反应确定碳、氢原子个数比。
探究点一
探究点二
探究点二
工业生产肥皂的过程
油脂 按一定比例 水 NaOH 酒精
探究点一
探究点二
3.油脂与矿物油比较。
物 质 组 成 性 质 鉴 别 油脂 脂肪 油 矿物油 多种烃(石油及 其分馏产品) 具有烃的性 质,不能水解 加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,无 变化
多种高级脂肪酸的甘油酯 含饱和烃基多 固态或半固态 含不饱和烃基多 液态
具有酯的性质,能水解, 油并兼有烯烃的性质 加含酚酞的 NaOH 溶液,加热,红色 变浅
探究点一
探究点二
2.油和脂肪的比较。
物质 状态 结构 稳定性 不饱和碳 原子数目 来源 油 常温下呈液态 主要由不饱和高级脂 肪酸生成的甘油酯 不太稳定,易氧化变质 多 由植物种子所得的油 脂 脂肪 常温下呈固态 主要由饱和高级脂肪酸 生成的甘油酯 较稳定 少
区别
由动物体所得的油脂
(1)都是混合物,无固定熔、沸点 联系 (2)同属酯类 (3)都可发生水解反应(皂化反应 ) (4)油经过催化加氢后可转化为脂肪
高级脂肪酸钠 甘油、水 酒精 NaOH
探究点一
探究点二
加入酒精的目的是使油脂充分溶解,加入食盐的目的是 使高级脂肪酸钠析出。
探究点一
探究点二
【例题 2】 下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解 的装置。 进行皂化反应时的步骤如下 : (1)在圆底烧瓶中装入 7~8 g 硬脂酸甘油酯,然后加 入 2~3 g 氢氧化钠、 5 mL 水和 10 mL 酒精。 加入酒精的 作用为 。 (填“悬浊液”“乳浊液”“溶液” 或“胶体”)。 ,静置一段时间,混合物分为上下两 。 。 。 。 层,这个操作称为 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约 10 min,皂化反应基本完成,所得的 混合物为 层,肥皂在 (3)向所得混合物中加入 (4)图中长玻璃导管的作用为 (5)写出该反应的化学方程式 : (6)如何检验油脂已经水解完 全?
探究点一
探究点二
探究点一
油脂与酯、油与脂肪、油脂与矿物油的辨析
1.油脂和其他酯在结构上不尽相同,使之在性质及用途上也有区别。
类别 酯 油脂 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘
结构 特点
由酸与醇反应生成的一类有机
物 油酯,例如:
化学 性质 联系
水解、燃烧 油脂是一类特殊的酯
水解、氢化、燃烧,油脂在碱性条件 下的水解反应又叫皂化反应
。
一
二
含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪 酸甘油酯,我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化”,得到的产物称 为“氢化油”或“硬化油”,可以用来制肥皂,也可以用来生产人造奶油。
从化学平衡的原理分析油脂为什么在碱性条件下比在酸性条件下水 解更完全? 提示: 油脂的水解是可逆反应,在碱性条件下可将水解生成的高级脂肪 酸转变为盐从而促进平衡向水解方向移动,故比在酸性条件下水解的程度 更完全。
探究点一
探究点二
酯与油脂的关系 : 普通酯 酯 油脂 (植物)油:液态 (动物)脂(肪):固态
探究点一
探究点二
【例题 1】 RCH 裂生成羧酸 : RCH CHR'
CHR'与碱性 KMnO4 溶液共热后酸化,发生双键断
RCOOH+R'COOH,常利用该反应的
产物反推含碳碳双键化合物的结构。 在催化剂存在下,1 mol 不饱和脂肪酸 B(C18H32O2)与 1 mol 氢气反应后 经处理得到 D 和 E 的混合物,D 和 E 互为同分异构体。当 D 和 E 的混合物 与碱性 KMnO4 溶液共热后酸化,得到如下四种产物 : HOOC—(CH2)10—COOH、CH3—(CH2)7—COOH、 HOOC—(CH2)7—COOH、CH3—(CH2)4—COOH (1)写出 D 和 E 的结构简式 : (2)写出 B 的结构简式 : 。 。
第二课时 油脂
1.了解油脂的组成和结构特点。 2.理解油脂典型的化学性质。 3.了解油脂与人体健康的关系。
一
二
一、油脂的组成与结构
人类摄入的营养物质中,油脂的热能最高。 1.油脂的组成。 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物,常温下呈液态 的称为油,呈固态的称为脂肪。 2.油脂的结构。
油脂的结构可表示为
。
一
二
3.分类。 单甘油酯 :R1、R2、R3 相同。混甘油酯 :R1、R2、R3 不同,天然油脂是以 混甘油酯为主要成分的混合物。 4.油和脂肪。 (1)油:常温下呈液态的油脂叫油,油水解得到的主要是不饱和脂肪酸, 烃基中不饱和键较多。 (2)脂肪 :常温下呈固态的油脂叫脂肪,脂肪水解得到的主要是饱和脂肪 酸,烃基主要为饱和烃基。
1 mol B 加 1 mol 氢气后形成具有一个双键的 D 、E,比较 D 、E 的双键 位置可以得到 B 的结构简式为 CH3—(CH2)4CH CH—(CH2)7COOH。 答案:(1)CH3(CH2)7—CH CH3(CH2)4—CH (2)CH3(CH2)4—CH CH—(CH2)7—COOH、 CH—(CH2)7COOH CH—(CH2)10—COOH CH—CH2— CH
探究点一
探究点二
解析:通过信息可知,碱性 KMnO4 氧化、 酸化后的产物是断裂原不饱和 化合物的双键,从结构上看,断裂后每端增加 2 个“O”,其他原子数未变。因 为 B 的碳原子总数为 18,D、E 所得产物两两组合(碳原子数之和为 18),并 去掉氧原子后将其连接(双羧基的保留一个羧基) 。 CH3—(CH2)7—CH CH3—(CH2)4—CH CH—(CH2)7COOH CH—(CH2)10COOH CH— CH2—CH
油脂是高分子化合物吗 ? 提示: 油脂不是高分子化合物。
一
二
二、油脂的性质
硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化条件下水解方程式为 :
+3H2O
3C17H35COOH+
。
在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂 化反应,产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂,反应方程式为 :
+3NaOH
3C17H35COONa+
探究点一
探究点二
油脂分子式和结构简式的确定,需要由特征反应量的关
系求算 :①加氢反应判断分子含双键个数,
+xH2(x 表示一分子油
脂中所含碳碳双键数);②皂化反应判断油脂的物质的量, +3NaOH;③燃烧反应确定碳、氢原子个数比。
探究点一
探究点二
探究点二
工业生产肥皂的过程
油脂 按一定比例 水 NaOH 酒精