降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量方法的研究进展
加工蔬菜中亚硝酸盐的消除技术研究进展
加工蔬菜中亚硝酸盐的消除技术研究进展谢燕丹;刘零怡;楼乔明;张鑫;吴祖芳;刘连亮【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2016(042)008【摘要】加工蔬菜制品深受广大消费者的喜爱,然而降低其亚硝酸盐的含量也是目前研究关注的焦点之一.文中综述了加工蔬菜中亚硝酸盐的形成机制、亚硝峰产生规律和亚硝酸盐消除技术的最新研究进展.同时阐明了加工蔬菜中亚硝酸盐的来源和产生机理,分析了食品源抗氧化剂(抗坏血酸、柠檬酸、茶多酚、竹叶黄酮、藤茶、苹果提取物等)消除亚硝酸盐的机理和作用剂量关系,以及益生菌代谢清除亚硝酸盐和其他植物提取物消除亚硝酸盐的可能作用机制,并展望了亚硝酸盐的消除技术应用前景和发展方向.【总页数】8页(P279-286)【作者】谢燕丹;刘零怡;楼乔明;张鑫;吴祖芳;刘连亮【作者单位】宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波,315211;武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉,430023;宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波,315211;宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波,315211;宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波,315211;宁波大学海洋学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波,315211【正文语种】中文【相关文献】1.H2O2溶液对蔬菜中亚硝酸盐的消除 [J], 曹雪玲;罗亚楠;刘发现2.发酵蔬菜中亚硝酸盐消长规律及调控技术的研究进展 [J], 黄丽慧;张雁;陈于陇;魏振承3.发酵蔬菜中亚硝酸盐的控制技术研究进展 [J], 王馨蕊;汤回花;刘毕琴;陈骏飞;赵楠;史巧;李宏4.大葱消除蔬菜中亚硝酸盐的研究 [J], 李炳焕;张朋朋;赵馨5.蔬菜中亚硝酸盐含量的测定—消除V_c干扰法 [J], 张亚平;邱卿如;陈惠琴因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
应用化学
摘要蔬菜生产和加工中硝酸盐和亚硝酸盐的问题已逐渐被人们所重视，文章对蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐污染与防治措施进行了综述，认识和理解蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的来源，亚硝酸盐常识，必要的控制方法，以避免硝酸盐及亚硝酸盐对人体所形成的潜在威胁。
使人们正确认识亚硝酸盐，不必盲目的谈虎色变。
关键词：蔬菜；亚硝酸盐；亚硝酸；污染；控制英文摘要Abstract:people think highly of problem of nitrite in vegetables produce and processing.In this article,summarizes the contaminative state and preventive of nitrate and nitrate in vegetables,know the source of nitrate and nitrate in vegetables,know the common senseof nitrate,adopts some essential measures to control potential threat to human body.So people should not tremble with fear on hearing of nitrite and nitrate.Key words: vegetables ；nitrate ；nitrite ；contaminate ；control1绪论食用酱腌菜，除吸收蔬菜的营养成分外，还可以同时摄入乳酸菌及其代谢产生的有机酸等，可促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘，同时刺激肠道免疫细胞产生抗体，预防疾病，还可抑制肠道腐败细菌的生长，减弱腐败菌在肠道产毒，防止细胞老化，降低胆固醇，以及调节人体生理功能等保健和医疗作用。
但是腌菜中的亚硝酸盐的致癌性却让人们谈虎色变。
1.1泡菜的制作原理利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作泡菜1.2 泡菜中亚硝酸盐含量影响因素及安全食用期泡菜是一种独特且具有悠久历史的乳酸发酵蔬菜制品，既具有良好的感官品质，又具有成本低廉、原料多样、食用方便等众多优点。
泡菜中亚硝酸盐的研究进展
第 ６期 （ 总第 ２ ３ ） ８期 ２１ ０ ２年 ６月
农产 品加工 ． 学刊
Ａ ａｅ ｃＰ ｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ Ｐｏｕ ｔ Ｐｏｅｓ ｇ ｃｄｍｉ ｅｉ ｉ ｒ ｒｄ ｃ８ ｒｃｓｉ ｏ ａ０ Ｆ ｎ
Ｎｏ ６ ，
Ｊ ｎ． ｕ
文章编号 ：１７ — ６ ６ （０ ２ ６ ０ ９ — ２ ６ １ ９ ４ ２ １）０ — ０ ２ ０
泡 菜在 中国已有 ２００多年 的历史 ，以其脆 嫩 的 ０ 口感和独特风味深受大家喜爱 。但泡菜在食用安全 上 引 起 了广 泛关 注 。泡 菜在 微 生 物 发 酵过 程 中 ，新 鲜 蔬 菜 上 携 带 的硝 酸 盐 被 还原 为 亚 硝 酸 盐 ，亚 硝 酸 盐在 人 体 内可 形成 高 铁 血 红蛋 白血 症 ，在 酸性 条 件 下能与人体 中的含氮化合物 （ 仲胺 、叔胺 、酰胺及 氨 基 酸 ） 结 合 形 成 剧 毒 和致 癌 的 亚 硝 胺 类 化 合 物 。 当人 体 摄 人 ０３ ０５ｇ时 ，会 引 起 中毒 ；当摄 入 量达 ．～ ． ３ｇ时 ，会 导致死 亡 ，所 以蔬 菜 中亚 硝 酸盐 限量 卫生 标准 Ｇ ５ ９— ９ Ｂ １１８ ４中规 定的 ４ｍ ／ｇ ｇ 限量Ⅲ ｋ 。对 泡菜 中亚 硝酸 盐 的研 究 迫在眉 睫 。 １ 泡 菜 中亚硝 酸盐 的检测 方法
传统泡菜与乳酸菌发酵泡菜亚硝酸盐和硝酸盐含量动态变化分析
传统泡菜与乳酸菌发酵泡菜亚硝酸盐和硝酸盐含量动态变化分析摘要：目的探讨传统发酵法与乳酸菌发酵法制作的泡菜中亚硝酸盐及硝酸盐含量的动态变化趋势，为指导合理制作及食用泡菜提供理论依据。
方法以芥菜为原料，分别用传统发酵法及乳酸菌剂发酵法制作泡菜，于 d 1~10、 d 15 及 d 20 取样分析；采用GB5009.33-2010 盐酸萘乙二胺分光光度法测定泡菜中亚硝酸盐含量，离子色谱法测定硝酸盐含量。
结果泡菜亚硝酸盐含量均呈现先升高后降低的趋势，传统发酵泡菜亚硝酸盐含量于 d 7 出现峰值（49.10 mg／kg），乳酸菌剂发酵组于 d 5 出现且峰值（10.67 mg ／ kg），明显低于前者；两种泡菜亚硝酸盐峰值均持续 2 d 后下降至国家标准（GB2714-2003）以内。
结论芥菜无论是自然发酵还是乳酸菌剂发酵均有亚硝酸盐峰值出现，但乳酸菌剂发酵亚硝峰出现较早且峰值较低；乳酸菌剂发酵可缩短泡菜制作时间，提高泡菜安全性；传统泡菜在 10 d 后食用较为安全。
关键词：亚硝酸盐；硝酸盐；泡菜；乳酸菌剂Dynamic analysis of the change in nitrite and nitrate contents intraditional pickles and lactic acid bacteria-fermented picklesAbstract： OBJECTIVE The study aimed to assess the dynamic trends of change in nitrite and nitrate contents in picklesprepared by traditional fermentation and by lactic acid bacteria fermentation， so to provide a theoretical basis for the rationalprepratation and consumption of pickles. METHODS Pickles were prepared by fermenting mustards using tranditional fer-mentation method and lactic acid bacteria， and were sampled on days 1-10， day 15，and day 20 for analysis. Nitrite con-tents in the pickles were determined by GB5009.33-2010 1-amino-2-（α-naphthylamine）ethoine dihydrochloride spectropho-tometry， and nitrate contents were determined by ion chromatography. RESULTS Nitrite contents in the pickles increased atfirst and decreased. Nitrite content in traditionally fermented pickles peaked on day 7 （49.1 mg ／ kg）， while that in lactic acidbateria-fermented pickles spiked on day 5 at 10.67 mg ／ kg， which was significantly lower than the peak value of the tradition-al pickles. Nitrite contents for both pickles stayed at their respective peak values for 2 days and droped to levels that werewithin the national standard （GB2714-20030）. CONCLUSION Nitrite content peaks are observed in mustards prepared byboth natural fermentation and lactic acid bacteria fermentation. However， nitrite content in lactic acid bacteria -fermentedpickles peaks faster and is lower in peak intensity， suggesting that lactic acid bacteria may reduce fermentation time and im-prove food safety. In general， it is considered safe to consume traditional picklesafter 10 days of fermentation.Keywords： Nitrite； Nitrate； Pickles； Lactic acid bacteria泡菜是我国的一种传统发酵食品，但未腌透的泡菜中可能会积累大量的亚硝酸盐［1］；此外，蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是 N-亚硝基化合物的前体基金项目：四川省科技厅统筹城乡发展科技行动计划项目（批准号2009NZ0080）资助作者简介：邹华军，（1986-），女，硕士，研究方向：营养与疾病通讯作者：黄承钰， E-mail： hcynuph@物，长期大量摄入对人体有“三致” 作用［2］。
自制两种腌菜亚硝酸盐含量的研究
自制两种腌菜亚硝酸盐含量的研究蔬菜腌制品在我國是产销售量较大且常见的蔬菜加工制品。
但腌菜过程中产生亚硝酸盐是不可避免的，本文通过自制两种不同的蔬菜、不同的盐含量产生的亚硝酸盐的含量用经典的盐酸萘乙二胺法进行测定，回收率91%-104%，再根据所得数据进行统计学处理和比较分析，实验结果得出腌制蔬菜亚硝酸盐含量与时间、盐含量、蔬菜种类有关。
标签：腌菜；自制；亚硝酸盐；分光光度法前言蔬菜是我国人们重要的膳食之一，腌制蔬菜是除了新鲜食用外另一种常用食用方式，且具有普遍性。
而腌制过程中产生的亚硝酸盐等有害物质已成为人们关注的焦点，现已证实，人体摄入的硝酸盐有70%～80%以上来自蔬菜[1]，腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量是倍受广大群众关注的问题。
本次采用盐酸萘乙二胺比色法测定长沙市售常见的腌菜中亚硝酸盐的含量，通过所测的结果对各种腌菜做出初步的卫生评价。
1材料与方法1.1腌菜原料和制作方法：在长沙市蔬菜市场上购买新鲜萝卜菜、白萝卜，去除老、烂叶，取可食部分淘洗净，后置于阳光下晾晒出65-70%的水分[3]，然后将两种蔬菜分别加入其重量的10%、15%、20%的盐[2]混匀，分别放入腌菜坛子中，水封。
按长沙本地干式腌制法进行腌菜半成品加工。
1.2测定方法和取样测定：测亚硝酸盐含量采用经典的盐酸萘乙二胺法；在腌制过程中在第1、5、10、15天测定其亚硝酸盐的含量。
1.3统计处理方法：所测数据统计学处理均为SPSS13.0方差分析，检验水准α=0.05。
2结果与分析2.1三种腌制蔬菜亚硝酸盐的含量，见表1。
3讨论与结论3.1盐含量对腌制蔬菜的影响结合以上图1及表1，新鲜的萝卜菜亚硝酸盐含量比各盐含量组腌制1天时的含量相差不远（P>0.05），在以后的腌制过程中，腌制萝卜菜的亚硝酸盐含量比新鲜的高（P＜0.05），在第15天时所测的结果与刚开始腌制时候的含量接近（P>0.05）。
新鲜白萝卜的亚硝酸盐含量高于腌制第1、5、15天的亚硝酸盐的含量（P＜0.05）。
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量课题背景你对泡萝卜、酸黄瓜、酸豆角一定不陌生吧？一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。
尽管泡菜的味道不错，为健康着想，还是应该多吃新鲜蔬菜，少吃腌制食品。
你知道这是为什么吗？在本课题中，我们将自己动手制作泡菜。
在泡菜的腌制过程中，我们还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚稍酸盐的含量，并探索腌制方法、时间长短、温度高低等条件对泡菜口味和亚硝酸盐含量的影响，寻求提高泡菜质量的措施。
基础知识（一）乳酸菌发酵泡菜的制作离不开乳酸菌。
乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌分布。
乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下，将葡萄糖分解成乳酸。
常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌（图1-9）。
乳酸杆菌常用于生产酸奶。
（二）亚硝酸盐亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。
自然界中，亚硝酸盐分布广泛。
据统计，蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，而豆粉中的平均含量可达10mg/kg。
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄人的亚硝酸盐总量达到0.3~0.5g时，会引起中毒；当摄入总量达到3g时，会引起死亡。
我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/kg ，酱腌菜中不超过20mg/kg，而婴儿奶粉中不得超过2mg/kg。
膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下（适宜的pH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物——亚硝胺。
大量的动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。
研究表明，人类的某些癌症可能与亚硝胺有关。
为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？实验设计请你根据实验流程示意图（图1-10）和提供的资料，思考有关问题，然后进行实验设计，并写出详细的实验方案。
酱腌菜和肉制品中亚硝酸盐的研究进展
１ ４ ３
Ｏ ｚ ｃ ａ ｎ认 为室 温条件 下 ， ５ ％ ～１ ０ ％ 的食 盐 是乳 酸 菌 发酵刺 山柑 的适宜 质量分 数 ， 硝 酸还原菌是 需氧菌 ，
而乳酸 菌是 厌氧菌 ， 因此 ， 要注 意保 持发酵 中 的厌 氧
是硝酸 还原酶 活性启 动点 ， 当ｐ Ｈ≤４ ． ５时能 抑 制 硝 酸还原 酶活性 ， 减少 硝酸还 原作用 。
泌， 也存 在 于发 酵 原 料蔬 菜 中。硝 酸 还原 反 应 大 部 分在乳 酸 菌等 发酵微 生物 生长 的优势 环境 即 卤水 中
进行 ， 但 菜 体 中也 会 部 分发 生 。 国 内外 均有 研 究证
２ ０ １ ３年第 ｌ ２期 第２ ９卷 （ 总３ ４ ８期 ）
吉林 省 教育 学 院学 报
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＥＤＵＣＡＴＩ ＯＮＡＬ Ｉ ＮＳ ＴＩ ＴＵＴＥ ＯＦ Ｊ Ｉ ＬＩ Ｎ ＰＲＯＶＩ ＮＣＥ
Ｎｏ ．１ ２， ２ ０ １ ３ ＶＯ Ｌ ２ ９
Ｔｏ ｒ ａ ｌ Ｎｏ ． ３ ４ ８
还 原酶 的作 用下 被大 量转化 为亚 硝酸 盐。硝 酸还原 酶 主要 由蔬 菜 表 面 和 腌 制 器 具 所 携 带 的微 生 物分
随着 发酵 的进行 ， 水 中溶 氧量减 少 ， 需 氧 的硝 酸
还原菌生长受到抑制 ， 但不影响厌氧 的乳酸菌代谢
产 酸 。当 ｐ Ｈ＜ ４ ． ５时 ， 肠杆菌科、 酵 母 菌 等 多 种 杂 菌的生 长都 会 被 抑 制 。何 淑玲 研 究 证 明 ｐ Ｈ ＝５ ． ０
明， 肠 杆细 菌 和黄杆 菌属 等 革 兰 氏 阴性 菌分 泌 的硝
酸还 原酶 的作 用是 发酵蔬 菜 中亚硝 酸盐大 量形成 的
泡菜中亚硝酸盐的研究进展
有 害物 质的抑制和风 味保 持是酱腌 菜研究 中的两
个关键 问题 ，国 内外学者对酱腌 菜的风味进行 了相关 的研 －，对如何抑制其 中的有害物质也有涉及 ， ４ １ 但
对亚硝酸盐 的降低机理 却少有涉及 。 １ 泡菜 中亚硝 酸盐 的来源 及作用 食用酱腌菜 ，除吸收蔬菜 的营养成 分外 ，还可以 同时摄入乳酸菌及 其代谢 产生 的有机酸等 ，可促进 胃
维普资讯
《 现代食 品科技》
Ｍｏ ｅｎＦ ｏ ｃ ｎ ｅ ｎ ｅｈ ｏｏ ｙ ｄ ｒ ｏ ｄＳ ｉ ｃ ｄＴ ｃ ｎ ｌ ｅ ａ ｇ
Ｖ １ ３Ｎ ．（ ９ ） ｏ． ｏ７总 ７ ２
泡菜 中亚硝酸 盐的研 究进 展
吴晖 ，刘冬梅 ，余以刚 ，李晓 凤
随着人们食 品安全意识 的提 高， 传统 发酵 食 品（ 例
如酱腌菜 ）的安全 性 问题 也 日益受到人们 的关注 ，例 如酱腌菜 由于蔬菜 自身的原因 ，在加工过程 中极易积 累亚硝酸盐及污染 有害微 生物 ，给产 品带来 了潜在的 安全性 问题 。 我 国蔬菜总产量数亿 吨， 占世界产量 的一 半 以上 。 但 由于加工技术 的落后和 工业化程度 的滞后 ，蔬菜的 产后损失率在 ２ ～ ０ ５ ３ ％，而蔬菜 的深加 工是带动农 民
Ｒｅ ｉｗ ｎ Ｎｉ ｉｅｉ ｃ ｌ ｓ ｖ ｅ ｏ ｔ ｔ Ｐｉｋ ｅ ｒ ｎ
Ｗ Ｕ ｕ ， Ｕ ｏ － ｅ， Ｕ ｉｇ ｎ ＬＩＸｉ ｏ ｆｎｇ Ｈ ｉ ＬＩ Ｄ ｎｇ ｍ ｉＹ Ｙ － ａ ｇ， ａ －ｅ
（ ｌ ｇ ｆ ｉｈ ｄ ｓｒ ｎ ｏ ｄＳ ｉ ｃ ， ｏ ｔ ｉａＵｎｖ ｒｉ ｆ ｅｈ ｏｏ ｙ Ｇｕ ｎ ｚ ｏ １ ６ ０Ｃ ｉａ Ｃｏｌ ｅｏ Ｌ ｇ ｔｎ ｕ ｔ ａ ｄＦ ｏ ｃｅ ｅ Ｓ ｕｈＣｈｎ ｉｅｓｔ ｏ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ， ａ ｇ ｈ ｕ５ ０ ４ ，ｈｎ ） ｅ Ｉ ｙ ｎ ｙ
泡菜在发酵过程中对亚硝酸盐含量的影响研究
论文题目：泡菜在发酵过程中对亚硝酸盐含量的影响研究原创声明本人申请所呈交的学位论文是本人在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果，据我所知，除了文中特别加以标志和致谢的地方外，论文中不包括其他人已经发表或撰写过的成果，也不包括为获得我校或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料，与我一同工作的同志或本研究所做得任何贡献均已在文中做了明确的说明并表示谢意。
目录中文摘要................................................................................. 错误！未定义书签。
Abstract ................................................................................... 错误！未定义书签。
1.引言...................................................................................... 错误！未定义书签。
2．材料与方法....................................................................... 错误！未定义书签。
2.1 实验材料： ............................................................. 错误！未定义书签。
2.2 仪器与试剂 ............................................................... 错误！未定义书签。
2.2.1仪器 ................................................................... 错误！未定义书签。
蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法的研究进展
4、电化学法
电化学法是一种利用电化学反应原理来检测硝酸盐和亚硝酸盐的方法。该方 法具有操作简单、灵敏度高、响应时间短等优点。近年来，一些研究采用电化学 法来检测蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐，并研发了便携式电化学传感器，可实现现 场快速检测。但该方法可能会受到其他物质的干扰，影响检测结果的准确性。
5、生中硝酸盐和亚硝酸盐的检测方法也在不断改 进和完善。目前，高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法、电化学法和生物传 感器法等新型检测方法已广泛应用于蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的检测。这些方法 具有高灵敏度、高分辨率和高特异性等优点，且操作简便、快速、准确。
然而，这些方法仍存在一些不足之处，如可能受到其他物质的干扰、需要衍 生化处理等。因此，未来的研究将致力于开发更加准确、快速、简便的蔬菜中硝 酸盐和亚硝酸盐的检测方法，以满足现代实验室的需求。加强公众对蔬菜中硝酸 盐和亚硝酸盐的认知教育，提高公众的健康意识也是至关重要的。
二、硝酸盐和亚硝酸盐的基本特 性
硝酸盐和亚硝酸盐是两种无机化合物，它们在自然界中广泛存在。硝酸盐在 植物中含量较高，而亚硝酸盐则主要来源于食物中的硝酸盐还原菌的作用。虽然 硝酸盐和亚硝酸盐在一定浓度下对人体是有益的，但过量摄入可能对人体造成负 面影响，如引发癌症、胎儿畸形等。因此，准确检测蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐 含量，对保障公众健康至关重要。
研究方法
本次演示将重点介绍一种基于液相色谱的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐检测方法。 该方法采用乙酸乙酯萃取蔬菜样品中的硝酸盐和亚硝酸盐，然后通过液相色谱仪 分离和测定。具体实验流程如下：
1、样品处理：称取一定量蔬菜样品，加入乙酸乙酯溶液，震荡混匀后静置 萃取。萃取液经滤纸过滤后，用氮吹仪吹干，用甲醇定容至一定体积。
谢谢观看
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降低腌制蔬菜亚硝酸盐含量方法的研究进展
作者：陈有容， 杨凤琼
作者单位：上海水产大学食品学院,上海,200090
刊名：
上海水产大学学报
英文刊名：JOURNAL OF SHANGHAI FISHERIES UNIVERSITY
年，卷(期)：2004,13(1)
被引用次数：22次
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17.李南薇.李宁.廖贵全乳酸菌发酵泡菜的特性研究[期刊论文]-陕西科技大学学报（自然科学版） 2008(5)
18.吴祖芳.刘璞.翁佩芳榨菜加工中乳酸菌技术的应用及研究进展[期刊论文]-食品与发酵工业 2005(8)
19.周光燕.张小平.钟凯.孙桂丹.Kristina Lindstrom乳酸菌对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量变化及泡菜品质的影响研究[期刊论文]-西南农业学报 2006(2)
20.李美茹.张光民.康素月不同处理条件对蔬菜亚硝酸盐含量的影响[期刊论文]-北方园艺 2008(7)
21.张庆乐.王浩.吴守林不同处理方式对蔬菜中硝态氮含量影响的研究进展[期刊论文]-环境与健康杂志 2007(8)
22.张庆乐.王浩.李瑞.张丽青.党光耀食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[期刊论文]-中国食品卫生杂志 2008(3)
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