高中化学选修4精准导学案 蛋白质的组成、结构与性质

精准导学案

蛋白质的组成、结构与性质

课程名称

年级学科授课教师

日期时段教学目标

☆掌握蛋白质的组成、结构；掌握蛋白质的变性、盐析、颜色反应等性质；教学时长建议20分钟

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导学一蛋白质的组成、结构与性质

知识点讲解氨基酸的结构与性质

1.结构：α 氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH 。

2.氨基酸的性质①两性：甘氨酸与盐酸、

NaOH 溶液反应的化学方程式分别为：

HOOC—CH —NH ＋HCl―→HOOC—CH —NH Cl

H N—CH —COOH ＋NaOH―→H N—CH —COONa ＋H O

②成肽反应：氨基酸可以发生分子间脱水生成二肽或多肽。

3.氨基酸的成肽规律

（1）2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽

如甘氨酸与丙氨酸混合后，可以在相同分子之间，也可以在不同分子之间，形成以下4种二肽。结构简式分别为：

、

、、

(2)分子间或分子内脱水成环222322222

例题(3)

氨基酸分子缩聚成高分子化合物

1.[单选题][难度：★☆☆☆☆]

下列关于甘氨酸(H N ﹣CH ﹣COOH)性质的说法，正确的是( )

A ．只有酸性，没有碱性

B ．只有碱性，没有酸性

C ．既有酸性，又有碱性

D ．既没有酸性，又没有碱性

【参考答案】A

【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质

【学科能力】辨识记忆

【题目解析】两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分

子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，蛋白质水解断裂的是肽键，断碳氧双键和碳氮单键之间，生成相应的氨基酸，故该化合物生成的氨基酸的结构简式为：

，A 选项符合，故选：A 。

222.[单选题][难度：★★☆☆☆]

由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是(

)

A.B ．

H NCH CH CH COOH

C.

D.

【参考答案】A

【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质

【学科能力】信息整合【题目解析】两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分

子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，蛋白质水解断裂的是肽键，断碳氧双键和

碳氮单键之间，生成相应的氨基酸，故该化合物生成的氨基酸的结构简式为：

，A 选项符合，故选：A 。

2222

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3.[单选题][难度：★★★☆☆]

下列说法正确的是( )

A ．氨基酸的晶体主要以内盐形式存在，调节溶液的pH 可改变它在水中的溶解度

B ．2013年4月，国家药监局批准抗H7N9流感的新药帕拉米韦(结构如图)上市，该药品能与银氨溶液发生银镜反应

C ．比例模型可以表示二氧化碳分子，也可以表示水分子

D ．血红蛋白、牛胰岛素、蚕丝、过氧化氢酶、人造奶油充分水解均可得到氨基酸

【参考答案】A

【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质

【学科能力】分析运用

【题目解析】A 、氨基酸含有氨基与羧基，氨基酸是人体必需的营养物质，其晶体主要以内盐形式存在，

调节溶液的pH 可改变它的溶解度，故A 正确；

B 、由结构可知该药物不含醛基，不能发生银镜反应，故B 错误；

C 、二氧化碳为直线型结构，不能用该比例模型表示，故C 错误；

D 、人造奶油主要成分是油脂，水解产物为高级脂肪酸(或盐)和甘油，故D 错误；故选：A 。

1.[单选题][难度：★☆☆☆☆]

下列叙述错误的是( )

A ．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应

B ．氨基酸具有两性

C ．天然蛋白蛋水解的最终产物均为α﹣氨基酸

D ．饱和Na SO 、CuSO 溶液均可用于蛋白质的盐析

【参考答案】D

【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质

【学科能力】辨识记忆

【题目解析】A ．氨基酸可发生缩聚反应形成多肽，故A 正确； 

B ．氨基酸分子中含有氨基(﹣NH )和羧基(﹣COOH)，既能够和与酸反应，又能与碱反应，

故B 正确；

C ．天然蛋白质水解的最终产物是α﹣氨基酸，故C 正确；

D ．硫酸铜是重金属盐，蛋白质遇硫酸铜发生变性，故D 错误。故选：D 。

24422.[单选题][难度：★★☆☆☆]

知识点讲解蛋白质的结构与性质一种二肽的结构简式为：，合成这种二肽的氨基酸( )

A

． 和

 B

．

C ．

D ． 和【参考答案】D

【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质

【学科能力】信息整合

【题目解析】二肽的结构简式为：，所以断裂肽键，氨基上增加一个氢原子，羰基

上增加一个羟基，得到：H N ﹣CH ﹣COOH 和H N ﹣CH(CH )﹣COOH ，故选：D 。

22233.[单选题][难度：★★★☆☆]

3个氨基酸(R ﹣CH ﹣COOH ，烃基R 可同可不同)失去2个H O 缩合成三肽化合物，现有分子式NH 为C H O N 的十一肽化合物完全水解生成甘氨酸(C H O N)、丙氨酸(C H O N)、谷氨酸(C H O N)，在缩合成十一肽化合物时，这三种氨基酸的物质的量之比为( )

A ．3：3：5 

B ．3：5：3 

C ．5：3：3 

D ．8：7：7

【参考答案】B

【知 识 点】蛋白质的组成、结构和性质

【学科能力】分析运用

【题目解析】甘氨酸(C H O N)、丙氨酸(C H O N)、谷氨酸(C H O N)三种氨基酸分子中都只含有一个N

原子，因此C H O N 的十一肽化合物根据N 原子的数目可知该多肽链是由11个氨基酸脱

水缩合形成的十一肽；则脱去的水分子数目＝氨基酸数﹣肽链数＝11﹣1＝10，因此该多肽

水解时也需要10个水分子。三个氨基酸分子中只有谷氨酸含有2个羧基，假设谷氨酸分子数

为N ，则多肽链中的氧原子数目＝(11﹣N)×2+4N ﹣10＝18，计算可知N ＝3，设甘氨酸、丙氨酸分别为

x 、y 个，根据C 原子和H 原子守恒：

解得：，所以甘氨酸数为3，丙氨酸数为5．谷氨酸数为3，这三种氨基酸的物质的量之比为3：5：3，故选：B 。

2236571811252372594252372594365718111.蛋白质的组成：蛋白质由C 、H 、O 、N 、S 、P 等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物，是混合物。