卤鸭脖的配方和做法
卤鸭脖的做法
卤鸭脖的做法关于《卤鸭脖的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸭脖子大伙儿应当都很了解吧，许多人到平常应当全是非常喜欢鸭脖子的，非常是麻辣鸭脖是很多人都最喜欢的，那样的香辣的鸭脖子会越吃越舒服，特别是在是喜欢吃辣椒的人如何可以沒有吃鸭脖子的亲身经历呢，实际上鸭脖子的食用方法也有许多，卤鸭脖的味儿也是特别好的，下边我们看一下卤鸭脖的做法。
坚信诸位吃客们针对鸭脖子全是很了解的吧，平常也是应当常常会吃一些鸭脖子，非常是香辣的鸭脖子，想起来是否都早已在淌口水了呢，今日我们给大伙儿详细介绍的是卤鸭脖的做法，确保很好吃。
食物原材料：鸭脖子500克、葱、姜、老卤料400克调味品：八角茴香1个、辣椒干50克、麻椒50克、砂仁1个、茴香10克、丁香花10克、八角茴香1段、良姜3片、生抽酱油3汤勺、酱油2汤勺、盐5克、糖1汤匙5克流程/方式将鸭脖清洗后锅中倒进冷水，火灾烧开后，放进鸭脖，烧开后去掉白沫子，再次煮1分鐘后捞起来控干炒菜锅中倒进油，火灾加温，待油5成热时，放进切完的姜蒜段，炒成香气后放进全部八角茴香，辣椒干，麻椒，砂仁，茴香，丁香花，八角茴香和良姜，大概炒1分鐘后，倒进冷水1000Ml随后倒进砂锅，放进生抽酱油，酱油，盐和糖，煮沸腾后，放进焯好的鸭脖，沸腾后，转低火煮30分钟。
煮好后，将鸭脖捞起来，当然吹干三十分钟、再侵泡，鸭脖的口味更强锅中的料汁制冷，把鸭脖再次放进汤中侵泡12钟头鸭脖子再次在汤中泡20分钟，捞起来，放凉斩块就可以服用常见问题鸭脖子一定要先腌渍，再绰水，随后才放卤料酱卤，不然腥味儿过重。
八角、麻椒、朝天椒等中草药材依据本人口感的不一样能够略微调节下配制卤鸭脖大伙儿吃过吗，和麻辣鸭脖比起來味儿也是非常好的，吃客们今日针对我们的详细介绍是否很令人满意呢，依照那样的方式去做，确保可以作出很好吃的鸭脖子来，大伙儿赶快把卤鸭脖的做法个人收藏吧，之后毫无疑问可以用获得的。
青山学秘制鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌的绝味配方
青山学秘制鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌的绝味配方卤鸭（鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭掌）用料鸭头鸭脖鸭翅鸭掌葱姜蒜八角茴香桂皮香叶盐糖鸡精辣椒花椒生抽老抽料酒卤鸭（鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭掌）的做法1、洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅，冷水入锅，撇沫2、热锅，放油，将葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒一起炒出香味来后就关火3、把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中，倒入料酒，生抽，老抽，盐，糖，味精，水没过鸭4、煮15分钟左右，关火闷15分钟。
放冰箱过夜，第二天就可以吃啦~小贴士可以把所有的一次性卤了，省的下次还要再卤。
而且正好过节嘛，小伙伴们可以一起享用。
其实不管你是只单卤鸭脖也好，或者鸭头，都是一样的做法呢卤鸭头用料鸭头6个1花椒1把2干红辣椒5颗3香叶5片4桂皮手指大小一块5小茴香1把6八角2个郫县豆瓣酱1大勺耗油1-2大勺生抽2汤勺老抽1汤勺冰糖适量生姜3片卤鸭头的做法1、少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。
2、将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准。
煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。
3、煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。
捞出待用4、卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟。
期间尝味，卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。
5、关火后，盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味！小贴士1、喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。
我这个配方是小麻小辣。
2、鸭头一定要洗干净，最好对半剖开更入味。
秘制鸭头、鸭舌（绝味鸭脖）用料八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷二两白酒适量盐适量鸭头2斤鸭舌4两酱油三勺老抽一勺姜一个葱、蒜三根、三半糖一勺喜欢辣的放干辣椒2两味林（可放可不放）一勺秘制鸭头、鸭舌（超过周黑鸭、绝味鸭脖）的做法1、首先准备好料包，有卖配好的也行。
二斤鸭头配4两香料2、将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面，加白酒去腥，开锅就马上投凉水盆里面！冷热会让肉更有嚼劲！3、洗一下捞出待用，另外准备一个大勺，先爆炒葱姜蒜与花椒粉，出香味放进去鸭头、鸭舌，翻炒三分钟，加满满的水，这时候放进去调料包，三勺生抽一勺老抽，大火、开锅后转小火，小火到水有一点点的泡泡就行！4、不需要大水花，用一个大一点点的勺子去浮沫！5、第一次加盐，自己尝一下汤有咸淡就行，小火20分钟后第二次加盐，这个时候汤开始觉得咸了！这个时候转大火，出大水花，继续25分钟！汤汁没有剩下多少了，捞出鸭舌！找一个盘子，把鸭舌摆造型，放在室外（不需要盖保鲜膜）或者电冰箱，让它自然被风吹干！6、剩余鸭头要大火不断的翻炒，别糊了！炒到一点多余的汤汁都没有，同样装盘造型！放室外让它见风，吹干！7、冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常弹性，颜色也很漂亮！记住一定要它自己被风吹干表皮冷却！这样的皮特别好吃！麻辣鸭头用料鸭头一包一般九个花椒、香叶少许八角3颗桂皮一片生抽少许老抽少许料酒半碗糖一小勺蒜、姜各一颗水一大碗油少许麻辣鸭头的做法1、先将鸭头放入水中浸泡一小时左右，然后鸭头冷水下锅去除腥味！2、锅里倒入适量油爆香花椒、桂皮、八角、姜、蒜片，喜欢辣的亲现在可以加入郫县豆瓣酱，在放入鸭头翻炒，在倒入生抽、老抽、料酒、糖少许。
正宗绝味鸭脖卤水配方应用版
正宗绝味鸭脖卤水配方应用版Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。
用料详细介绍1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克??可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克??可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克??又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克??又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克??气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克??气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个??有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个??有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克??有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克??味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克??气清香，味苦微酸。
荜拨：10克??味辛，增进食欲。
白芷：30克??气芳香，微辣而苦，可去除腥味。
白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克??常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克??有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克??气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克??气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克??颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。
麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
卤鸭脖子的做法有哪些
卤鸭脖子的做法有哪些
关于《卤鸭脖子的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人是喜欢吃鸭脖这一位置的，而卤鸭脖子也是众多消費人民群众的最喜欢，实际上卤鸭脖子归属于料汁类食品，也是归属于湖南省，湖北省，四川等地汉人传统式特色小吃之一。
若是喜欢吃将鸭脖的，我们自身就可以动手能力来做一下美味可口的卤鸭脖子了，作法也是相对性简易的，大伙儿能够安心。
原材料：鸭脖6只、生姜片4片、卤水汁300ml、水700ml、辣椒干3只、盐5克、米酒30ml。
作法：
1、锅中放进适当的水，大火烧开后，将清洗的鸭脖子、生姜片、米酒放进，氽煮2分鐘，随后捞起来清洗干净，控干;
2、锅中放进冷水、卤水汁、干辣椒和盐，火灾烧滚;
3、将鸭脖子放进锅中，煮30分钟，随后再盖上焖20分钟就可以。
泽深红色，具备香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特性，是一道健脾开胃、暖酒美味。
泡菜焖鸭脖子
原材料：鸭脖子800g、泡菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、辣椒干7个、酱油3ml、生抽酱油5ml、米酒5ml、盐3g、豆腐乳5g、植物油适当、大骨汤适当。
作法：1、鸭脖子入凉水锅焯一下，洗掉浮末，切割成小段。
2、炒菜锅烧开，加点油，下葱、姜、蒜、朝天椒煸香。
3、倒进泡菜煸炒。
4、放进鸭脖子、米酒、酱油、生抽酱油煸炒至色调匀称。
5、倒进大骨汤、添加豆腐乳大火烧开，盖上盖子，文火焖至料汁收湿，放盐调料炒匀出锅。
上边便是有关卤鸭脖子的有关具体方法了，我们需要了解的是，做卤鸭脖子的卤料是能够循环系统应用的，我们平常能够放到电冰箱里边储存好，平时烧菜的情况下再拿出来用，饭食也会越来越十分美味可口的。
绝味鸭脖技术配方
绝味鸭脖技术配方绝味鸭脖1、绝味鸭脖由二十几种中草药组成，每包可卤制15-20公斤产品。
这些中药在产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
白蔻6克；草果3个；桂皮30克；陈皮30克；木香30克；砂仁5克；山楂8克；山奈12克；苹拨30克红蔻8克；玉果3个；枳壳10克；白芷30克；丁香8克；香叶20克；草扣20克；肉果20克；花椒100克；香籽（五味子）30克；当归10克；毛桃20克；灵草25克。
2、干辣椒：朝天椒，椒果小、辣度高。
3、每卤一次（15-20公斤）鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候需加陈皮30克山药30克，花椒10克。
注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。
麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
4、大厨四宝肉宝王：60克，浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
产品特点：本品有多功能、耐高温、增香、增鲜等特性，味道鲜美，香气醇正，浓郁，回味持久，能掩盖不良异味5、异VC钠：每千克原料放3克。
食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。
在腌制的时候放入。
6、辣椒精（分为两种）:水性——溶于水，可直接添加于卤水中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入，跟据当地食客喜食辣味来调整。
《中辣，加辣。
不辣》注：辣椒精成本很高，不清楚用法很容易造成浪费。
水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。
内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。
7、神厨香宝鸭肉香精250克：鸭肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；乙基麦芽酚增香剂50克：增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
卤味鸭脖的做法是什么？
卤味鸭脖的做法是什么？很多人平时都喜欢吃卤制品，尤其是卤制的鸭脖以及鸭翅等东西，是很受大家喜欢的，卤味鸭脖制作的过程其实也是非常简单的，而且卤制鸭脖的味道吃起来也是非常美味的，尤其适合外出游玩或者是在家当做零食食用，都是特别受欢迎，外面卤制的东西有时候不干净，下面介绍卤味鸭脖的做法。
卤味鸭脖的做法一、卤水鸭脖材料食材，鸭脖子6只姜片4片卤水汁(李锦记)300毫升水700毫升干辣椒3只盐5克料酒30毫升做法1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干;2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸;3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
二、卤鸭翅材料鸭翅500克，卤料1包，姜10克，干辣椒1棵，盐10克做法1.新鲜鸭翅洗净，用沸水氽烫一下捞出。
2.深平底锅加水烧开，放卤料、姜块、干辣椒、盐加入;再加鸭翅中火煮熬40分钟，捞出沥干即成。
三、五香卤鸭翅材料鸭全翅;老卤汁;八角;桂皮;香叶;小茴香;五香粉;葱;姜;蒜;干红辣椒;老抽;生抽;料酒;盐;糖;做法1准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用;2将老卤汁和配料(八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖)一起大火煮开;3放入鸭翅再度大火煮开;转中小火卤30分钟左右即可小贴士：每次卤完肉后，卤水不要倒。
过滤掉佐料和浮油，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱保存。
如果经常用的话，可以冷藏，要么就冷冻起来。
这样就成了老卤水，卤东西会有味的多。
不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉，还是不要保存了。
秘制周黑鸭卤味配方，只需简单2步，香到舔手指
秘制周黑鸭卤味配方，只需简单2步，香到舔手指
周末宅家刷剧，总觉得嘴巴太寂寞了，于是饭饭去卤味店买了一份鸭脖。
小小的一盒，居然花了我35块大洋，不过鸭脖确实啃着很上头啊。
卤制的鸭脖超入味，肉质劲道，啃完外层的肉，再嗦上一口骨头，爽爆了。
说它是追剧零食界的霸王，相信没人会反驳吧~
对于一个会烹饪的吃货来说，小小的一盒是满足不了我的，所以我准备了更丰富的食材做了大份周黑鸭。
这次，我用平时买一盒的钱买了4斤鸭货，做了满满一大锅。
简简单单一焖，香气扑鼻而来，有鸭掌、鸭脖、鸭爪、鸭头，食材丰富更过瘾。
步骤不复杂，你们也来试试吧！
鸭脖子1斤、鸭翅1斤
鸭爪1斤、鸭头1斤
葱段、姜片、料酒、花椒
八角、香叶、桂皮、小茴香
干辣椒、黄冰糖、生抽、啤酒
红烧酱油、甜面酱、清水
1斤鸭脖、1斤鸭掌、1斤鸭翅和1斤鸭头，都是冷冻制品，加葱段、姜片、1大勺料酒焯掉血水去腥。
炒掉血水之后捞出。
4斤鸭货干料：20克花椒、5个八角、3片香叶、15克桂皮、5克小茴香、40克干辣椒、100克黄冰糖。
湿料就是：200克生抽、80克红烧酱油、60克甜面酱、1瓶啤酒，最后清水加满，盖上盖子炖40分钟，或者高压锅压10分钟。
中途记得来回翻拌一下，均匀入味。
参考了好多配方，不能说一模一样，可以说是百分百还原。
如果不着急吃，泡上一晚上会更入味，有这么一大锅追剧，想想
就过瘾。
【食全食美】绝味鸭脖绝密配方
【食全食美】绝味鸭脖绝密配方卤鸭脖大家都爱吃，其中以绝味鸭脖最为出名，而且绝味上市了，没想到我们居然把鸭脖吃上市了。
可想而知我们是有多爱吃，那么今天我就给大家分享一下绝味鸭脖的绝密配方，喜欢的朋友可以收藏加关注，以后肯定有用得着的时候。
正宗鸭脖做法;1、鸭脖子2-3斤洗净，洗的时候加点白醋揉搓。
2、用盐17-20克，料酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，干辣椒40克，乙基麦芽酚2-5克，白酒约5克，放冰箱腌制两小时待用。
药材包包制作：加姜块50克，八角15克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果6克，花椒60克，丁香3克，香叶3克，甘草3克，千里香4克，白芷10克，山楂9克，香果4克，槟榔10克，陈皮6克，草寇8克，香砂仁10克，白寇5克，良姜10克，机壳10克，干辣椒80克，红曲米25-30克（本秘方适合当地口味专方，供学员学习）由22种药材构成，（药材包可使用3次）15斤水比例干辣椒和花椒分开装调料：精盐100克，味精25克，鸡精25克，料酒30克。
乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，蚝油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，老抽20克。
鲜汤制法：加水15斤，加香葱10-2根，姜适量拍碎，胡椒粉1克，料酒适量。
大火烧开，就转小火，煮到只有10斤水就可以了。
卤水制作：1、锅内下油300克，中火烧到热，加入切好的干辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，姜片40-60克，盐，花椒粒80克，翻炒出香味冷却后装入沙包，放进高汤内（15斤），加香料包，红曲米，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，关火泡1.5小时，香味四溢，卤水即可。
2、将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠5-10分钟。
六、卤制的时间鸭头 25分钟离火浸泡20分钟鸭胗 30分钟离火浸泡20分钟鸭翅 15-20分钟离火浸泡20分钟鸭掌 20分钟离火浸泡50分钟鸭脖 35分钟离火浸泡60分钟鸭大腿 50分钟离火浸泡30分钟半边鸭 50分钟离火浸泡20分钟毛豆 50分钟离火浸泡50分钟鸭舌 5-10分钟鸭肠 5分钟莲藕小火卤10-15分钟，泡3分钟海带泡1分钟素菜泡1-5分钟卤制好后，放凉用保鲜膜密封，冷藏三小时即可。
自制美味卤鸭脖的做法教程
自制美味卤鸭脖的做法教程
鸭脖高蛋白，低脂肪，具有益气补虚、降血脂、益气养血、排毒瘦身之等功效，卤制过后的鸭脖味道风味更佳。
下面店铺给大家分享了美味卤鸭脖的做法，快来试试吧。
美味卤鸭脖食材准备
美味卤鸭脖的制作过程
1.调味品备用
2.下锅烧水将酱油，和所以的调味品下锅
3.鸭脖，鸭翅准备
4.将鸭翅鸭脖下锅
5.大火烧开
6.收汁出锅
香辣卤鸭脖的自制方法
食材明细
鸭脖500克老卤汁400克姜适量葱适量大料1个干辣椒50克花椒50克草果1个小茴香10克丁香10克桂皮1段香叶3片生抽3汤匙老抽2汤匙盐5克糖1茶匙5克
制作步骤
1. 将鸭脖子洗净后。
2. 老卤汁。
3. 准备好调料。
4. 锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
5. 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后。
6. 放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。
7. 大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
8. 然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯
好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。
煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
小贴士
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、焯水后再卤制，否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。
卤鸭脖的做法是什么
卤鸭脖的做法是什么最近很流行吃一些鸭货，又麻又辣的食物，红红的诱惑很值得我们去喜欢。
我个人也是一个鸭货的忠实朋友，但是我都是直接到商场去买，从来没有让我可爱又能干的妈妈去试着帮我做一次。
因为我觉得这种零食不适合自己在家做。
一、基本介绍鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品(最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
二十世纪九十年代初，汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方，回武汉后，开起了首家鸭脖子专卖店。
鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。
鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。
可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。
鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。
照老一辈人的说法，鸭脖是活肉，鸭子整天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得非常有韧劲，所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。
二、具体做法下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。
放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。
鸭脖卤好后下热油炸成色即可。
鸭中翅若干(自己要了两只)八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，煮半小时放鸭翅进去，卤熟。
捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。
鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金黄色，切片。
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卤鸭脖的配方和做法
炎热的夏季吹着空调，吃着绝味鸭脖，看着电视，和朋友在拉拉家常，这生活是很多人都羡慕的，鸭脖的做法最早起源于武汉，一般大家最喜欢吃的就是卤制的鸭肠，有麻辣微辣五香的之分，大家都知道一般外面买的不卫生，那自己在家又不会做，下面介绍卤鸭脖的配方和做法。
鸭脖子的做法
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
鸭脖子的做法
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用
清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。
辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好
用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。