《烹饪概论》教案1
中国烹饪概论教学大纲
广西民族大学相思湖学院教学大纲课程名称中国烹饪概论适用专业烹饪与营养教育专业编写教师龙淦华审核（教研室主任）审定（系、部主任）一、课程基本信息课程名称：中国烹饪概论总学时：48开设专业：烹饪与营养教育专业开课教研室：烹饪与营养教育专业开课系：人文社会科学系学分: 3二、课程教学目标中国烹饪概论,是烹饪专业入门课与必修课程，它从理论上对中国烹饪体系之各个组成部分给予提纲挈领之展示，使学生对在理论上对中国烹饪有一整体宏观的把握，为学习其他专业课打好基础。
从文化角度展现了中国烹饪所创造之高度文明与精神文明，学生在学习过程中应能从中深刻感悟中华民族烹饪文化之博大与深厚。
三、课程设置说明《中国烹饪概论》是理论性较强的课程，运用历史的科学观点和理论与实际密切结合的思想方法，使学生处处感受到中国烹饪文化之辉煌与所面临之挑战，正确把握中国烹饪发展规律，引导学生对中国烹饪做到扬长避短，弘扬传统，发扬优势，科学创新。
四、课程性质（适应专业对象和课程类别）本课程是烹饪与营养教育专业的学科基础课程，是烹饪与营养教育专业的必修课、学位课。
课程理论性较强，是专业学习的导入课程，学生在学习过程中会深刻感悟中华民族烹饪文化之博大与深厚，让学生学习和全面的了解中国烹饪文化之辉煌与所面临之挑战的概括性情况。
五、教学内容、基本要求和学时分配（可参考学时）《中国烹饪概论》以研究中国烹饪学各学科性质，内容特点及学科间彼此关系为主要内容，使学生对在理论上对中国烹饪有一整体宏观的把握，为学习其他专业课打好基础。
总学时：48学时（理论36学时）第一章中国烹饪历史发展（4学时）第一节. 中国烹饪的萌芽阶段第二节. 中国烹饪的形成阶段第三节中国烹饪的发展阶段第四节中国烹饪的成熟阶段第二章中国烹饪原料 (4学时）第一节中国烹饪原料的基本概念及开发利用的历程第二节中国烹饪原料的特点与分类第三章中国烹饪工艺（8学时）第二节中国烹饪选料与清理工艺第三节分解工艺第四节混合工艺第五节优化工艺第六节制熟工艺第五章中国烹饪风味流派（8学时）第一节中国烹饪风味流派的界定第二节四大菜系第三节历史传承风味第四节其他主要地方风味流派第五节主要少数民族风味第六节中国清真菜第六章中国饮食烹饪科学（4学时）第一节中国饮食烹饪科学思想体系述要第二节中国传统饮食结构述要第八章中国烹饪艺术（4学时）第一节中国烹饪艺术的基本精神第三节中国烹饪艺术的主要内容第九章中国烹饪的现状与未来发展趋势（4学时）第一节中国烹饪发展现状第二节中国烹饪的未来发展六、实践性教学内容的安排与要求（12学时）带学生参观区博物馆了解中国古代饮食文化发展史带学生参观区烹饪大赛了解中国现代饮食文化现状七、教学手段使用的要求本课程，是理论性较强的课程，要求学生要运用历史的科学观点和理论与实际密切结合的思想方法，使学生感受到中国烹饪文化之辉煌与所面临之挑战，八、课程实施说明：本课程在教学过程中，关键在于让学生了解中国烹饪发展史，了解中国现代饮食文化现状，应如何去传承和发扬中国灿烂的饮食文化。
烹饪概论 第一部分
江苏省东海中等专业学校文化课、德育课、专业基础课教案本（—学年第学期）任课教师任课班级任教科目课程类别课程表节星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期七星期八星期九星期十次12课间操3午休4567 课外活动文化课、德育课、专业基础课教案第 1.2 课时教案序号 1授课章（单元）及内容中国菜肴的特点课时安排备课时间教学目标通过本章的学习，使学生了解中国菜肴的特点教学重点选料刀工教学难点花形原料的切法教学资源多媒体设备教学结构安排教学环节教学内容教师活动学生活动教学方法、手段、技术应用导入1、什么是烹调？烹和调的作用是什么？2、烹调对人类进化的重大意义是什么？3、简述我国烹调技术发展的主要过程。
新授1、用料广泛中国菜肴的用料是极其丰富的。
从其种类上，可以说无所不包，天上的、地下的、水中的、地底的、植物的、动物地，几乎无所不用。
2、选料讲究选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。
每种菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定规则。
3、刀工精细刀功是菜肴制作的重要环节，是菜肴定型和造型的关键。
中国菜肴在加工原料时非常讲究大小、粗细、厚薄一致，以保证原料受热均匀、成熟一致。
4、配料巧妙中国菜肴注重原料的质、色、形、味、营养的合理搭配。
教师通过原料画面要注意引导和启发新授教学内容教师活动学生活动教学方法、手段、技术应用5、技法多样烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。
常用的技法有：炒、爆、炸、烹、熘、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、塌、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。
6、味型丰富中国各大菜系都有自己独特而可口的调味味型，除了要求掌握各种调味品的调和比例外，还要求巧妙地使用不同的调味方法。
7、菜品繁多我国幅员辽阔，各地区的自然气候、地理环境和产物都不尽相同，因此各地区、各民族人民的生活习惯和菜肴风格都各具特色。
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课程名称：烹饪概论授课班级：烹饪专业2022级1班授课教师： [教师姓名]授课时间： 2023年10月26日教学目标：1. 知识目标：使学生了解烹饪学的基本概念、发展历程和烹饪艺术的地位。
2. 能力目标：培养学生对烹饪专业的基本认识，提高学生的烹饪素养。
3. 素质目标：培养学生热爱烹饪事业，树立正确的职业观念。
教学重点：1. 烹饪学的基本概念。
2. 烹饪艺术的历史与发展。
3. 烹饪在饮食文化中的地位。
教学难点：1. 烹饪艺术与饮食文化的关联。
2. 烹饪专业的发展趋势。
教学过程：一、导入新课1. 提问：同学们，你们知道什么是烹饪吗？烹饪在我们生活中有什么作用？2. 引导学生思考，激发学习兴趣。
二、讲授新课1. 烹饪学的基本概念- 解释烹饪的定义、起源和发展。
- 阐述烹饪学的研究对象和研究方法。
- 分析烹饪学的学科特点。
2. 烹饪艺术的历史与发展- 介绍烹饪艺术的历史渊源，如中国、西方等地的烹饪艺术。
- 分析烹饪艺术的发展阶段，如古代、近代、现代等。
- 概述烹饪艺术的重要代表作品和流派。
3. 烹饪在饮食文化中的地位- 阐述烹饪在饮食文化中的重要作用。
- 分析烹饪与饮食文化的相互影响。
- 举例说明烹饪在饮食文化中的具体体现。
三、课堂讨论1. 组织学生分组讨论：烹饪艺术在现代社会中的意义。
2. 邀请学生代表发言，分享讨论成果。
四、课堂小结1. 总结本节课的主要内容和重点。
2. 强调烹饪学在烹饪专业学习中的重要性。
五、布置作业1. 阅读教材相关章节，了解烹饪艺术的发展历程。
2. 查阅资料，撰写一篇关于烹饪艺术与饮食文化关系的短文。
教学方法：1. 讲授法：教师讲解烹饪学的基本概念、历史与发展。
2. 讨论法：组织学生分组讨论，激发学生的思考和参与。
3. 案例分析法：通过具体案例，帮助学生理解烹饪艺术与饮食文化的关联。
教学评价：1. 课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度和讨论积极性。
2. 作业完成情况：检查学生的作业完成质量和完成时间。
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课程名称：烹饪概论授课对象：烹饪专业学生授课时长：1课时教学目标：1. 了解烹饪的基本概念和发展历程。
2. 掌握烹饪的基本原理和常用烹饪技法。
3. 熟悉烹饪工具和设备的使用方法。
4. 培养学生的烹饪兴趣和实际操作能力。
教学重点：1. 烹饪的基本原理。
2. 常用烹饪技法。
3. 烹饪工具和设备的使用。
教学难点：1. 理解烹饪过程中的化学反应。
2. 掌握不同烹饪技法的特点和适用范围。
教学过程：一、导入新课1. 利用图片、视频等方式展示烹饪艺术，激发学生学习兴趣。
2. 提问：什么是烹饪？烹饪有哪些作用？二、讲授新课1. 烹饪的基本概念：- 定义：烹饪是指通过加热、蒸煮、煎炸等手段，将食材加工成美味可口的食品的过程。
- 发展历程：介绍烹饪的历史，从原始的火烤到现代的电烹饪，展示烹饪技术的进步。
2. 烹饪的基本原理：- 食材的物理变化：水分蒸发、蛋白质凝固等。
- 食材的化学变化：糖类、脂肪、蛋白质的分解和合成。
- 烹饪温度与时间的关系：讲解不同烹饪温度和时间对食材的影响。
3. 常用烹饪技法：- 烹饪技法分类：煎、炒、炸、煮、蒸、烤等。
- 各技法的特点和适用范围：详细讲解每种技法的操作步骤和注意事项。
4. 烹饪工具和设备：- 常用烹饪工具：锅、铲、刀、砧板等。
- 常用烹饪设备：炉灶、烤箱、微波炉等。
- 使用方法和注意事项：介绍每种工具和设备的使用方法和注意事项。
三、课堂练习1. 学生分组，进行简单的烹饪实践，如煎鸡蛋、炒青菜等。
2. 教师巡回指导，纠正学生的操作错误。
四、课堂总结1. 回顾本节课所学内容，强调重点和难点。
2. 布置课后作业：观看烹饪视频，了解不同烹饪技法的操作要点。
教学反思：1. 教学过程中，注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。
2. 针对不同学生的学习情况，给予个别指导，确保教学效果。
3. 不断更新教学内容，紧跟烹饪技术的发展趋势。
教学资源：1. 烹饪教材、烹饪视频、烹饪图片等。
2. 烹饪工具和设备。
烹饪概论
第二节 中国烹饪的民族文化特质
一、养助益充的营养卫生理论 五谷为养，五果为助 五畜为益，五菜为充
讲究原料组配 重视食医结合
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二、五味调和的境界说
水、火、木、金、土 咸、苦、酸、辛、甘
季节调味规律：春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸 地域嗜好规律：北咸、南甜、东淡、西浓、中和
中国菜是舌头的菜!
生食阶段 熟食阶段 烹饪阶段
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二、中国烹饪的诞生
1 盐的发现、制取、交换与使用
《世本》： 黄帝臣，夙沙氏煮海为盐。
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若 作 和 羹， 尔 惟 盐 梅
盐、梅子、香草、苦果、野蜜 咸、酸、香、苦、甜
这就是“五味调和”！
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2 陶器的问世及其历史评价
陶器是一切炊具的鼻祖。
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3 水烹法和气烹法的发明
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第一节 烹饪学科中的基本概念
烹饪
❖ 《易经·鼎》：
以木巽火，亨饪也。
❖ 解释：
将食物原料置放在炊具中， 添加清水和调味料， 用柴草顺风点火煮熟。
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烹调
❖ 烹调是指厨师对于食品原料进行择选、
切削、拼配、炊制、调味、装盘的全 部操作过程。
❖ 陆游·《剑南诗稿》： 菜把青青间药苗， 豉香盐白自烹调。
宴席格局的变化
汉魏六朝 时期
炊饮器皿的鼎新
饮食市场的活跃
烹调技法的长进
烹饪理论的收获
上承先秦，下启唐宋，是中国烹饪发展史上的重要过渡时期。
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隋唐宋元 时期
食源继续扩充
风味大宴纷呈
炊饮器具进步
饮食市场繁华
工艺菜式勃兴
烹饪著述颇丰
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烹概论饪1-4章
广东省技工学校理论课教案（首页）（代号A-3）章节论绪标题什么是烹饪授课时间课时2授课方式讲授法和问答法教学目的通过本节课学习了解什么是烹饪选用教具挂图无重点1、理解烹饪科学的基本概念2、学会烹饪科学的学习方法难点烹饪科学的基本概念中烹饪、烹调技术、烹饪学和烹饪概念的区别教学回顾说明本章主要介绍烹饪学科中的七个基本概念和烹饪概论的学习方法，通过本节的教学，让学生对中式烹饪有一个初步的了解。
审阅签名：日期：教学过程导入：提问：在日常生活中，你觉得什么是烹饪？烹饪包括什么？谈谈你自己对烹饪的理解。
授新：通过学生的回答内容，引出烹饪的概念。
一、烹饪：食品加工制作技术的泛称二、烹调：厨师对食品原料进行选择、拼配、烹制、调味的全部过程。
三、烹调技术：指菜肴制作方法与技能，包括选料、初加工、细加工等。
四、烹饪工艺：指有目的、有计划地对烹调原料进行筛选、切割、调味与烹制，使之成为符合营养卫生学，具有民族文化传统，能充分满足人们饮食需要的菜品的规范方法。
五、烹饪工艺学：研究中国菜点烹调法则与规律的科学，着重探讨料、味、水等烹调要素在烹调中的作用，及其对菜点质地的制约。
六、烹饪学: 研究中国菜品及其生产与消费规律的科学。
七、烹饪概论：烹饪学概论是我国职业学校中餐烹饪专业的理论基础课。
烹饪概论的学习方法一、累积广博得知识。
二、收悉餐饮业务。
三、掌握学科信息。
四、理论联系实际。
课后作业：收看最新的十二道峰味节目，谈谈你对烹饪、烹调技术和烹饪学的认识。
A广东省技工学校理论课教案（首页）（代号- ）章节第一章节中国烹饪简史标题第一、二、三节中国烹饪的起源授课时间课时4授课方式讲授法和问答法教学目的通过章节,使学生对中国烹饪史有个粗略的了解,撑握烹饪理论的学习方法，培养学生民族自豪感。
选用教具挂图无重点人类饮食文化的三步曲难点发明烹饪的重大意义教学回顾说明本章主要介绍中国烹饪的起源、发展和昌盛。
以及于激发学生的学习兴趣。
审阅签名：日期：教学过程导入：提出问题：如果我们在野外，没有现代的烹饪工具，如何去烹调？请各位同学先想像下，平时烧烤时，会准备那些工具？如果没有现成的，如何处理？授新：1、根据学生的回答，引入中国饮食文明的三部曲。
烹饪学概论
烹饪学概论目录第一章烹饪与烹饪学第一节烹饪第二节烹饪学与烹饪工艺学第三节中国烹饪的民族特征第二章中国烹饪史第一节烹饪史第二节中国烹饪古代简史第三节中国烹饪近代---现代简史第三章中国烹饪古籍第一节烹饪古籍的含义和类型第二节研究烹饪古籍的方法第三节烹饪古籍概述第四章中国烹饪基本原理第一节中国传统的饮食结构第二节中国烹饪的基本原理第三节中国膳食疗养的烹饪原则第五章烹饪工艺学第一节切配工艺第二节调味工艺第三节预热工艺第四节加热制熟工艺第六章中国菜馔的表现形式第一节宫廷菜馔第二节贵族菜馔第三节官府菜馔第四节庄园菜馔第五节士大夫菜馔第六节市肆菜馔第七节市井菜馔第八节民族菜馔第九节民间菜馔目录 2第七章中国烹饪地方风物流派第一节地方风味流派第二节民族食风第八章宴席菜馔设计与制作第一节宴席的起源与发展第二节宴席的分类第三节宴席菜馔特点与组成第四节宴席的制作要求与原则第九章烹饪美学与鉴赏第一节烹饪美学第二节艺术鉴赏第三节美食节策划与运作第十章厨房质量管理第一节厨房设计第二节厨房技术人员管理学第三节生产流程的运转管理第四节质量管理前言《烹饪学概论》是烹饪专业的一门主要专业课,根据《教育部关于加强高职专教育人才培养工作的意见》,本教材的基本特征是:以培养技术应用能力为主干线设计了学生的知识,能力,素质结构和培养方案,毕业生应具有基础理论知识适度,技术应用能力强,知识面较宽,素质高等特点:以"应用"为主旨和特征构建课程和教学内容体系:实践教学的主要目的是培养学生的技术应用能力,并在教学计划中有较大的比重第一章烹饪与烹饪学教学目的:通过学习本章的内容,使同学们了解和掌握什么是"烹饪".什么是"烹饪学".以及烹饪学研究的对象和中国烹饪的属性.并且通过学习能够熟知中国烹饪发展的轨迹.以及个各时期中国烹饪的特点.重点:熟知中国烹饪的发展轨迹.难点:掌握中国烹饪个各时期的特点.第一章烹饪与烹饪学第一节烹饪一: 烹饪(一) 训诂义"以木撰火,烹饪也"."木" 指燃料,"撰"指风,"烹"指煮,"饪"指食物成熟.故烹饪古义为:顺风点燃柴草而将鼎中的食物炊熟.(二) 现代义1: 狭义——指对食物原料进行加热,使之成熟为食品.2:广义——指对食物原料进行合理里选择搭配,通过烹制调味,使之成为可食无害的. 具有良好感官性状的饭食菜品.(三)烹饪与烹调的关系烹饪指食物的加工生产.而烹调仅限于菜肴的烹调.烹饪包含烹调.烹调是烹饪的一个范畴. 二:手工烹饪与机器加工(一) 手工烹饪特点:能作出迅速而灵活的反应.能满足人门对饮食情趣的追求.劳动强度大,不能打比量生产.(二) 机器烹饪特点:规摸化,规范化,标准化,智能化,既能减轻劳动强度,有能大比量生产而切又能使品质稳定.机器烹饪又称"工业烹饪","烹饪工业"三:菜肴点心与食品食物菜肴点心又称"饭菜面点"."食品"的概念指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的食品,但不包括以治疗为目的的物品."食品"的种类很多:老人食品,学生食品,营养食品,保健食品,健美食品等等.第二节烹饪学与烹饪工艺学一: 烹饪学研究的对象第一;菜点制作本身(原料的选择,切配与调制,加热成熟方式,火候的掌握,造型与装盘,以及营养,卫生等等).第二:中国菜肴的形成,发展,演变,(历史,民族,宗教,民俗,文学,艺术,语言,地理等诸多因素).二:烹饪学中国烹饪学是研究中国菜点极其生产与消费规律的一门应用科学.三:烹饪工艺学烹饪工艺学是研究中国菜点的烹调工艺法则与规律的一门科学,着重于探讨料,味,水,火,灶,器,刀,勺诸多要素在烹调中的地位与作用,及其对菜点质地的制约或影响.第三节中国烹饪的民族特征一:中国烹饪的属性1:是科学因为它反映了自然.社会.思维.一般规律的分课的知识体系.而中国烹饪就是研究中国菜点及其生产与消费的一门应用科学.2: 是艺术因为它运用一定的物质手段,方式,把在客观现实中的审美感受表现出来,构成可以通过感觉所把握的艺术形象,可以欣赏的艺术作品.3:是文化中国烹饪是科学和艺术的高度产物,它即给人以口福之欲的满足,又在色,香,形及氛围中给人以精神愉悦.二:中国烹饪的民族特征1: 历史悠久,源远流长2:五味调和百味香3:风味流派百花齐放4:医食同源,疗养并重5:庄重大方,耐人寻味结束:作业:第二章中国烹饪史教学目的:通过学习本章的内容,使同学们了解中国古代烹饪简史和中国近,现代烹饪史.通过对烹饪史的学习和研究,增强学生的民族自豪感和学习烹饪的自信心.教学重点:了解和掌握中国烹饪史的划分.教学难点:掌握中国烹饪史个各时期所具有的特征.第一节烹饪史烹饪史是研究中国烹饪发展过程及其规律的科学,它主要以历代的烹调原料,炊饮器皿,调制方法,菜品属性,宴席格局和菜系演变为背景.勾画出各个历史时期的饮食风貌.它与许多科学有着密切的联系,如:社会经济史,农艺史,鱼业史,生物史等等.烹饪史的研究主要集中在六个方面:1:断代史的研究(先秦时期,隋唐万代时期的烹饪史)2:专题史研究(中国面点史,中国宴席史)3: 地方史的研究(淮扬烹饪史,山东烹饪史)4:通史的研究(烹饪简史,烹饪史话性质)5: 烹饪文物的研究(出土的原料,菜品实物,炊饮器皿)6: 烹饪古籍的研究(注音,整理,汇编)第二节中国烹饪古代简史一:中国烹饪的萌芽时期烹饪的诞生,是以火熟食为标志.直到陶器发明以前约50余万年间,相当旧石器的中期和后期,这段时期是中国烹饪的萌芽时期.这段时期又分三个阶段:(一)偶然阶段-------火种的保存与"烤"的产生(二)自然阶段---烹饪工具的运用以及对火的控制(三) 必然阶段---人工取火及熟食加工二:中国烹饪的形成时期新石器时期的早期阶段到中国的青铜器时期,是中国烹饪的形成时期.约2000余年.这段时期有四个发展阶段.(一)陶器时期---"煮","蒸"的产生及餐饭型饮食起源.(二)烹饪程序完善阶段---"盐"的使用和饭菜分化.(三)烹饪形式文化之升华阶段---礼食的产生与礼食合一.(四)烹饪本身的发展---"煎","炸"的产生及对青铜烹饪工具的运用三: 中国烹饪成熟时期本阶段启迪与春秋战国,发展于秦汉,实现于南北朝时期,约1000多年.(一) 春秋战国时期的烹饪--养生论的产生及中国烹饪的变革.庄子则首次从自我人生角度提出了"养生"的哲学命题.他提出:因势利导,顺其自然的养生观.墨子则提出"其为食也,足以增气充虚,枪体适腹而已".孔子则以自己的经验提出"食不厌精,烩不厌细",重要理论体系.著名的在养生方面则提出了更为系统的理论.(二)秦汉时期烹饪-----中国烹饪的大融合及先秦烹饪技术成就的总结与升华.秦汉的统一和手工业的发展,扩大了中外经济文化的交流,国外的食品和原料不断地进入中国,促进了这一时期烹饪技术的融合和发展.这期间主要表现在以下:1:中国饮食文化进入多样化统一时代.2: 烹饪原料的丰富和素食的兴起.3:炉灶及炊具的改进.4: 红.白案的分工和调味上的特点.(三)魏晋南北朝时期的烹饪------庄园饮食的形成及烹饪技术由"术"到"学"的发展,这个时期是我国社会长期处于大动荡,大分裂,大交流,大融合的时期;1:庄园饮食的形成与发展;2:烹饪技艺的新发展;3: 烹饪器具的发展;4:素食的发展四中国烹饪繁荣时期(一)隋唐宋时期的烹饪---市肆饮食风格的形成和四大风味流派的分野;1:唐宋市肆饮食的繁荣.2:唐宋花式菜点的形成.3:烹饪著作的大量涌现.(二)元明清时期的烹饪---中国烹饪之成熟阶段;从元朝到清朝,约600余年.这个时期社会次序较安定,工农业生产得到了发展,物质原料较丰富.厨师分工日益细致,原料加工和报藏更加精良.烹调技术上更加讲究色,香,味,形.在烹饪著作上都较前代大有进步.1:元朝的统一,结束了辽,夏,金,宋割据混战的局面,使各民族又进行了一次大的融合.2:明代永乐年间.郑和下西洋扩大了海路烹饪文化的交流.清代满族入住中原,使满汉饮食文化得到了交流.(1)野菜的开发利用有所发展.(2)烹饪加工技术逐步提高.(3)市场出现了六大新因素.(4)元明清三代烹饪工艺有新发展.(5本时期的著名食品增多.(6)本时期宴席的发展趋势由简到繁.(7)出现了大量的烹饪名著.第三节中国烹饪近代--现代简史一:中国烹饪的发展时期中国烹饪的发展时期从清末至中华人民共和国成立,历经38年;(一)民国初期的烹饪--孙中山将中国烹饪提向新高度.(二)民国中后期的烹饪--"仿膳菜" "谭家菜" "孔俯菜"的兴衰.二;中国烹饪的提高时期中国烹饪的提高时期从80年代以来,中国的烹饪开始走向发展.特别是近几年中,中国烹饪的发展速度更加猛烈.在菜肴的制作方面更加人文化,艺术化,多样化.。
烹饪概论教案04第一讲 中国烹饪史的启示
⑩历代食书和涉馔诗文
3、中国烹饪的根植土壤和前进动力
“民以食为天”
中国烹饪的根植土壤:上层人士(帝王将相、豪绅大贾、医家文士、社会名流)的倡导和劳苦大众的生活需求。
问:推动中国烹饪发展前进的动力是厨师、权贵还是其他,
享受者:权贵
创造者:厨师
问:回顾一下我们之前讲的的中国烹饪特色有哪些？
1、中国烹饪演变的基本轮廓
四大文化摇篮:黄河、长江、珠海、辽河
沿着:火烹→水烹→气烹→油烹→混合烹
2、中国烹饪是优秀文化遗产
①丰富多彩的烹调原料
②精美的餐具和丰盛的调味品
③繁荣方便的饮食市场
④卓有成效的膳补食疗
⑤巧夺天工的食雕和工艺大菜
⑥典雅壮观的宴席
⑦别具一格的素菜和滇清菜
⑧菜名的文采、掌故和传闻
课后反思
及体会
本节课的课堂效果不是很好，学生对本节课的内容不是很感兴趣，以后应该要添加一下课堂互动，让学生更有兴趣
教案
章、节（单元）
第一讲第4节
教师
课 题
中国烹饪史的启示
课时
2课时
第 周第 课时
第5周第1-2课时
课型
理论
教学目标
知 识
让学生了解中国烹饪史的启示
能 力
掌握学习烹饪理论的基本方法
素 养
中式烹饪是中华民族文化遗产的重要部份，培养学生民族自豪感,并从中获取一些启示
教 学 重 点
烹饪振兴的方针
教 学 难 点
5、 中国烹饪振兴的方针大计
问:我们前面研究了烹饪前进的动力不止要厨师还需要社会环境，同学们觉得要想更好的发展烹饪社会方面应该给予什么样的政策和支持呢,
提示:厨师个人方面，工作环境，科技
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技工学校
文化理论课教案
2015—2016学年第1学期
课程名称：烹饪概论
授课班级： 15烹饪1班、2班
任课教师：
审阅：
2015年9 月 1 日
技工院校文化理论课教案(首页）
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审阅签名：
§绪论;什么是烹饪
§绪论;什么是烹饪
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审阅签名：
教学过程§1-1中国烹饪的起源和发展
教学过程§1-1中国烹饪的起源和发展
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审阅签名：
教学过程§1-2中国烹饪的昌盛
教学过程§1-2中国烹饪的昌盛
技工院校文化理论课教案(首页）
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审阅签名：
教学过程§1—3中国烹饪史的启示
§1—3中国烹饪史的启示
§1—3中国烹饪史的启示
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教学过程§2—1中国烹饪的要素和作用
§2—1中国烹饪的要素和作用
§2—1中国烹饪的要素和作用
技工院校文化理论课教案（首页）
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审阅签名:
§2-2中国烹饪的民族文化特质
§2-2中国烹饪的民族文化特质
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教学过程§2-3中国烹饪的传统技术规范
教学过程§2-3中国烹饪的传统技术规范
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教学过程§4—2著名中式面点,西点概述
教学过程
§4—2著名中式面点,西点概述
技工院校文化理论课教案（首页)
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教学过程§5-1中国酒的历史和分类，白酒
§5-1中国酒的历史和分类，白酒
§5-1中国酒的历史和分类，白酒
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教学过程§5—3黄酒，啤酒，果酒
§5—3黄酒，啤酒，果酒
§5—3黄酒，啤酒，果酒
§5—3黄酒，啤酒，果酒。