餐饮新店开业注意事项

新店开业注意事项

一、餐厅卫生

1.桌椅摆放符合标准,桌面干净；

2.餐厅内使用的工具保持干净，且放在顾客无法看到的地方，如抹布放在桌内，扫把拖把放在角

落里；

3.灯光照明正常,空调温度适宜；

4.背景音乐适合就餐氛围,音量适中；

5.装饰物干净整洁,花草新鲜,无枯萎；

6.店内预防“四害”,保证员工和顾客身体健康安全,食品不被破坏；

1)“四害”是包括老鼠,苍蝇,蚊子,虫,蟑螂等；

2)餐厅面积≤30m2,可自行消杀;面积超过30m2,建议请专业消杀公司消杀；

3)建议餐厅安装粘捕式灭蝇灯,无噪音,且飞虫尸体不会掉落,只需定期更换粘纸；

4)每个与外界接触的门内附近区域装1台,如餐厅内飞虫密集,可适当增加台数；

5)灭蝇灯安装在高于地面1.8m～2m,距离天花板0.5m左右,不可安装在食品操作台上面或者顾客

食用桌上面；不可安装在照明光源附近且室外不可看到灭蝇灯,防止吸引外面的飞虫飞入店内;

6)餐厅周边如出现老鼠,可投放粘鼠板,老鼠笼,老鼠屋等方式诱杀,不建议投放老鼠药；

7)蟑螂消杀,可用杀蟑胶饵, 无气味，也无异味；引诱力强，安全性高，对人体无害,传染蟑螂，

一般一只吃食可以达到传染整窝的特点；

8)如出现大量虫蝇,可以使用杀虫剂喷杀(此方法可用时尽量不用),必须穿工衣、戴口罩操作,不可

对着人或食品（和食品器具）喷洒，操作后,更换工衣，做好清洗消毒工作；餐厅喷杀后,开窗通风排气,及时清理虫蝇死尸,喷洒处用洗洁精清洗干净；

7.新店异味,主要是甲醛,新店装修存在的污染,,将会对人体健康和顾客用餐造成重大影响,去除

甲醛的方法如下:

1)在新店装修完毕,建议开窗,开门,通风排气,必要是使用电风扇,加快空气流动；

2)利用活性炭,活性炭经过活化处理吸附面积要大于普通竹炭，效果比竹炭要好,可以买散装的活

性炭用无纺布包起来，放在餐厅内；

二、员工卫生

1.餐厅工作的员工，必须要有符合餐饮行业要求且还在有效期内的健康证；

2.员工个人卫生，要求如下：

1)女生：化淡妆，不可浓妆艳抹，不戴任何首饰，不留长指甲，不染发和涂指甲油，不纹身，头

发梳理整齐并扎好，前部盖眉，后不遮耳，不允许戴假发或者剃光头；

2)男生：头发整齐干净，不留长发或怪异发型，前部盖眉，后不遮耳，不染发，不留长指甲，不

戴任何首饰，不纹身，不允许戴假发或者剃光头；

3.工作期间，穿工衣，戴工帽，戴工牌，穿黑色皮鞋，直接接触食品要戴口罩，和一次性手套；

不可擅自离开岗位，离开工作岗位需换工衣，如去洗手间，外面用餐，回到岗位前，洗手消毒；

4.员工受伤或者生病，店长根据实际情况，要求员工调离岗位或者休假；如严重的皮肤外伤，严

重感冒咳嗽，不可接触食品，必须暂停调离岗位直至恢复健康；

5.工作期间，不可随意接听电话，不可随意触摸头发等，如接触头、发手机等，需洗手消毒，再

回到岗位；

6.在餐厅试吃或者尝试口感，不可面对顾客，可在角落或者背对不可完成；尝试口感，准备器具

（调羹，一次性杯子），不可用手直接接触食品。

三、食品卫生

1.严格按照公司的标准配方制作食品；

2.食品储存按照公司标准要求操作；

3.保持设备干净整洁，如制冰机，冰箱，打包盒等，并且定期检查设备是否正常工作，出现异常，

及时汇报店长，并请相关专业人员修理，定期做好清洁工作；

4.做好食品机器的清洗消毒工作,如泡芙机,咖啡机等,晚上打烊之后,清洗并用开水烫洗,用消毒

水冲洗,次日使用,在接触外表部分,用酒精喷洗；

5.打包器具，按照公司标准要求购买（环保，无污染），且保持干净，储存时，包装完好，不可长

时间暴露在外面；

6.申购食材按照计划下单,不宜下单过多,用不完导致过去浪费,不宜过少,影响门店生意；食品按

照先进先出的原则，保证食品在保质期内，如过期食品，申请报废处理；

7.食品使用前，检查是否正常，如有无被“四害”污染，包装是否完好，是否过期或者变质（变

色，变味，粉末结块等），出现异常，及时上报店长或者总部领导，封存好，并标记“暂停使用”

标签；

8.工作期间，注意餐厅和个人卫生，防止食品被污染；

9.防止食品交叉污染，生熟食品必须分开摆放，原材料和成品必须分开摆放，建议原材料和成品

各方一个冰箱，如冰箱不够，则分层摆放，上层放成品（熟品），下层放原材料（生品），位置不可颠倒，且要用膜包装好。