糖蜜发酵生产酒精
朗姆酒的生产工艺
朗姆酒的生产工艺引言：朗姆酒是一种以甘蔗汁或糖蜜为原料，通过发酵和蒸馏而制成的烈性酒。
它具有独特的风味和浓郁的香气，因此备受喜爱。
本文将介绍朗姆酒的生产工艺，从原料处理到瓶装成品的全过程。
一、原料处理：朗姆酒的主要原料是甘蔗汁或糖蜜。
首先，将甘蔗剥皮并压榨，得到甘蔗汁。
然后，将甘蔗汁进行过滤和澄清，去除杂质和固体颗粒。
接下来，将甘蔗汁进行浓缩，使其含糖量达到一定标准。
如果使用糖蜜作为原料，则可以直接使用。
二、发酵过程：将处理好的甘蔗汁或糖蜜倒入发酵罐中，加入酵母和其他辅助发酵剂。
酵母会将糖分解成酒精和二氧化碳，这个过程称为发酵。
发酵过程一般需要几天到几周的时间，具体时间取决于所使用的酵母菌株和发酵条件。
三、蒸馏过程：发酵完成后，得到的液体称为“发酵液”或“酒糟”。
这时，需要进行蒸馏过程，以提取酒精。
蒸馏过程分为两次，分别称为“粗蒸馏”和“精细蒸馏”。
粗蒸馏：将发酵液倒入蒸馏锅中，加热使其沸腾。
由于酒精的沸点较低，它会先蒸发出来，然后通过冷凝器冷却成液体，这个液体称为“粗酒”。
粗酒中含有酒精、水和其他杂质。
精细蒸馏：将粗酒倒入蒸馏锅中再次加热，这次只提取酒精。
由于酒精的沸点较低，它会先蒸发出来，通过冷凝器冷却成液体，这个液体称为“朗姆酒”。
朗姆酒的酒精含量通常在40%至60%之间。
四、陈酿和调配：蒸馏得到的朗姆酒需要进行陈酿，以使其风味更加浓郁。
陈酿的时间可以从几个月到几十年不等，不同的陈酿时间会产生不同口感和风味的朗姆酒。
陈酿完成后，可以根据需要对朗姆酒进行调配。
调配是指将不同陈酿时间和风味的朗姆酒混合在一起，以获得所需的口感和风味。
调配的过程需要经验和技巧，以确保最终产品的质量和一致性。
五、瓶装和包装：经过陈酿和调配后，朗姆酒可以进行瓶装和包装。
首先，将朗姆酒倒入瓶子中，并封闭瓶盖以确保密封。
然后，将瓶子进行标签贴附和包装，以便销售和运输。
结论：朗姆酒的生产工艺包括原料处理、发酵、蒸馏、陈酿和调配、瓶装和包装等环节。
糖蜜酒精发酵染菌的药物抑菌作用的探讨
青 霉素 ，但反 复使 用青霉 素 后， 杂菌 易产 生抗 菌性 。
常用 的杀菌 剂还 有偏 重亚 硫酸钾 、土霉 素 、氯霉 素 、
青霉素 、强氯精 等，最好这些 抗生 素和有机 杀菌 剂轮
换 使用，但如何 使用效果更佳 ？本文 在此进行 了专 门
的探讨。
定影 响，若糖蜜 中的杂菌 数为 １０ ０ 万个／ 克糖 蜜，则不
ｒ ｓｓａ ｅｔ ｃ ｉ ｒ ｇ Ｉ ｉ ａ ｅ ， ｒ ｅ ｉｔｎｃ ｏ ｔ ａ ｔ ｏｆ ａ ． ｎ ｔ ｓｐ ｐ ｒ ｗｅｐ ｏｍｏ ｅ ｈ ｓｑ ｅ ｔｏ ｎ ｉｃ ｓ ｄｔ ｅｂａ ｔ ｒｏ ｔ ｓｓｏ ｏ ａ ｈｅ ｏｎ ｄ ｈ ｔ ｄｔ ｉ ｕ ｓｉ ｎ ａ ｄ ｄ ｓ ｓ ｅ ｃｅ ｉ ｓａ ｉ ｆｓ ｍｅｄ ｇｓｍ— ｈ ｒ ｏ ｔ ｎ 行双样 ，待用。 － ＂ ４３ 第二 组 比对实验 ：将甘 蔗糖 蜜加水稀释 ，用 附温 ． 糖 表 配置 为浓 度３ Ｂ ０。 Ｘ，加入尿 素 、磷 酸等 营养盐 ， 调ｐ ｉ３ ３ ，分装到 １ 个大三 角瓶，３ ０ ｌ Ｈ － ． ５ ４ ０ｍ／ 瓶，按 １
—
７ 强 氯精 第二组 比第一组 的酵母 出芽率高 ，杂菌 号 明显减少 ，个 别能运动 ，长干菌 比明显减少 ，但仍有
较多短杆菌 。 ７ ｈ后 取 １０ 成熟醪加 １０ 水蒸馏 ，并测挥 发 ２ｒ ０ ｍｌ ０ ｍｌ 酸和残糖 ，平 均后结果如 下： 第一 组 比对实验平 均后 结果 为：
（ 广西轻工业 科学技术 研究院，南 宁５ ０ ３ ） ３０ １
摘 要 ：文 中提 出 了在糖 蜜酒精发酵 中反 复使用某种 药物 控制杂 茵而导致杂 茵易产生抗 药性，并 重点探 讨 了几 种常用 药物 的抑 茵作用 。 关键词：酒精 ；酵母 ；染茵 ；抑 茵
甘蔗糖蜜酒精的有酸发酵、高酸发酵和无酸发酵
甘蔗糖蜜酒精的有酸发酵、高酸发酵和无酸发酵李德光;李丽【摘要】甘蔗糖蜜酒精生产经历了有酸发酵和高酸发酵两个时期.随着时代的发展,以牺牲环境为代价,换取经济发展的生产方式越来越受到人们关注.因此,糖蜜酒精生产或将进入一个无酸发酵的新时期.在阐述有酸发酵和高酸发酵利弊的基础上,认为无酸发酵是糖蜜酒精生产发展的目标和方向,同时指出要实现真正意义上的无酸发酵必须要攻克的技术难关.【期刊名称】《保山学院学报》【年(卷),期】2013(032)002【总页数】3页(P8-10)【关键词】糖蜜酒精生产;有酸发酵;高酸发酵;无酸发酵【作者】李德光;李丽【作者单位】保山学院资源环境学院,云南保山678000;保山学院资源环境学院,云南保山678000【正文语种】中文【中图分类】S566.1以甘蔗废糖蜜为原料生产发酵酒精是蔗糖行业综合利用的首选途径，因此，酒精成为蔗糖行业的第二大产品。
在酒精生产工艺中，废糖蜜在进入发酵前要经过预处理，使之满足适宜的微生物发酵条件和要求。
其中，糖蜜酸化是传统工艺中不可缺少的工艺环节。
因此，要在稀释至一定锤度的稀糖液中加入一定量的硫酸（也可以用盐酸）。
后来的研究发现，传统工艺中糖蜜酸化的硫酸理论用量（工艺指标）并不能满足实际生产的需要，为了解决实际生产中出现的一些问题，酸化硫酸用量被加大，差不多是传统工艺指标规定用酸量的2～3倍或更多，从此，糖蜜酒精生产经历了一个新的发展时期。
近年来，出现了“无酸发酵”工艺的研究和报道，据称已在实际生产中应用成功，看似糖蜜酒精生产又要步入一个新的发展时期。
相对于无酸发酵面言，笔者将前两个时期分别称为“有酸发酵”时期和“高酸发酵”的时期，并分别予解析之。
1.糖1蜜酒精的有酸发酵1.1 糖蜜酸化的作用在糖蜜酒精生产的传统工艺中，糖蜜酸化有三大作用：（1）调节稀糖液的PH 值。
酵母菌适于在酸性环境中生长繁殖，最适PH 值在4.0～4.5 之间。
为了保证发酵过程在这一酸度下进行，需要在稀糖液进入发酵之前予以加酸调节。
酒精发酵工艺过程ppt
淀粉原料酒精发酵
（Alcohol Fermentation ）
1
酒精制造过程
原料(淀粉、纤维素)
酸解 水解 酶解 单糖
Yeast
发酵
(Saccharomyces cerevisae) 发酵产物
蒸馏…
酒精
2
一、生化机制
C6H12O6 ? 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + H2O
三角瓶液体酵母
•
↓
↓
↓
•
曲种
蒸煮
卡式罐酒母
•
↓
↓
↓
•
糖化曲液 糖化→酒母糖化醪→小酒母
•
↓
↓
•
发酵
大酒母
•
↓
•
蒸馏
•
↓
•
•
酒糟废液 酒精 杂醇油
米曲汁
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淀粉颗粒→淀粉分子→可发酵性糖→酒精→95％乙醇
(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6→2nC2H6O+2nCO2 +2主nA要T步P 骤： 1. 原料粉碎 2. 蒸煮糊化 3. 曲霉糖化 4. 酵母发酵 5. 蒸馏提纯
2.糖类原料 废糖蜜、甘蔗、甜菜等 3.纤维质原料 农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾 4.其他原料 亚硫酸纸浆废液、淀粉渣等
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纤维素生产酒精工艺
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三、酒精发酵微生物
1. 糖化菌（将淀粉、纤维素转化为糖
）
曲霉（Aspergillus spp.）
根霉（Rhizopus spp.）
2. 酒母（将糖转化为乙醇）
香型 酱香（浓香）
清香（浓香）
糖蜜酒精发酵杂菌感染防治实践经验体会
子 浓 度 的变 化 ， 原 生 质 膜 对 某 些 物 质 和离 子的 通 透 性 会 发生 变 化 ， 这 表 明 箭 养物 质 进 入细 胞 的 述
酒 精 发 酵 生 产 中 导 致 杂 菌 感 染 的 因 素 有 很 多 ， 其 中 的 主要 影 响 因素 有 ：种 母 质 量 、 发 酵 温 度 、介 质酸 度 （ ｎ值 ） ｐ 、原 料 和水 、糖 液 的 流加 、 管 道 和 设 备 以及 车 间 的 环 境 卫 生 条 件 等 。 对 游 离 酵 母 发 酵 工艺 而 言 ， 种 母 培 养 工段 染菌 防 治 很 关
菌 ，但 在发 酵 之 前 ，需 使 固 定 化 酵 母 活 化 ，通 常
０ 前 言
杂菌 感 染 是 酒 精 发 酵 生 产 中 常 出 现 的 现 象 ，
杂 菌 感 染 严 重 通 常 称 之 为 “ 败 ” 感 染 杂 菌 会 酸 。
称 之 为起 种 ， 在 起 种 过 程 中 会 感 染 杂 菌 ，所 以对
３ ９
值 高 于 ４ ５ 时 ， 乳 酸 菌 的 生 长 速 度 明 显 高 于 酵 ． 母 。 因 此 ｐ 值 过 高 （ 度 过 低 ）也 是 造 成 杂 菌 Ｈ 酸
源 ， 其 质 量 好坏 直 接 影 响 到 发酵 的 成败 。糖 蜜 酒
度与介质的酸度 （ 即 ｐ 值 ）有 关 ， 凶此 介 Ｊ Ｈ 贡酸 度 （ ｎ 值 ）会 影 响 微 生 物 的 生 命 活 动 。 产 酸 菌 ｐ 适 宜 繁 殖 ｐ 值 为 中性 或 微 碱 ，而 酵 母 则 适 于 偏 Ｈ 酸环 境 。 所 以 随 着 ｐ Ｈ值 降 低 （ 度 升 高 ） 酸 ，杂 菌 受 抑 制 的程 度 明 显 高 于 酵 母 ，例 如 ，ｐ１ 在 ２～ ｌ值
甘蔗施用糖蜜酒精发酵液增产效果研究与应用
序 时间 号
处理 植别 出 苗 出 苗 分 蘖 蘖 分 株高 茎径 亩 有 亩产量 糖 蔗 数 蜜
亩 施
数
７９ ０
蛊
效茎
份
ｌ ２ ０ ． 对 照 植 ４ ３ ３ ０７４ 新 ９ ８
１４ ２ ２ ２ ７ ３ １ ５ ３ ８ １． ５ ４ ６ ．３ ５３ ．８ ３２
２ １年 第Ｏ 期 ０２ ３ （ 第２ ５ ） 总 ６期
吉 林 农 业
Ｊ Ｌ Ｎ ＧＲＩ பைடு நூலகம்Ｉ Ａ ＣＵＬＴＵＲＥ
ＮＯ ． ３． ２ ２ ０ ０１
（ ｕ ｌｔ ｅｙ Ｃ ｍｕａｉ ｔ ＮＯ．６ ） ｖ ２ ５
甘蔗施 用糖蜜酒精发酵 液增产效果研 究与应用
蓝 日星
（ 西农 垦糖业 集 团 昌菱制 糖 有限 公 司，广 西 防城港 ５５ １ ） 广 ３ ５４
文 章编 号 ：１ ７ — ４ ２ （ ０ ２ ０ — ０ ３ ２ ６ ４ ０ ３ ２ １ ）一 ３ ０ ６ —
糖 蜜酒 精 发 酵液 是利 用糖 蜜 发酵 生 产 酒精 过 程 中 产 生 的 一 种 浓 度较 高 的有 机 发酵 液 ， 是一 种 良好 的液 体 肥料 ，含 有丰 富 的 水 、有 机质 和甘 蔗所 需 的Ｎ 、Ｋ 、Ｐ 养分 和 各种微 量 元素 ，经 过 多年 的试 验结 果表 明 ，甘蔗 地 定量 施 用糖 蜜 酒精 发 酵液 ， 比施用 等值 的普通 复混 肥或 等值 生物 有机 肥 有 明显增 产效 果 ，每亩 可增 产 卜２ 吨 ，甘 蔗糖 份提 高０ ３－ ．０ 绝 对值 ） 还能 解决 环境 污染 问题 ， ．０ １ １％（ ， 是 一 项有 利 于糖 厂 治污 、蔗 田增 肥 、 降低 成本 、 甘蔗 增 产 的农 业 可 持 续 发展 措 施 ，糖 蜜酒 精 发酵 液 定量 还 田技 术 在甘 蔗 种植 上 的 推 广 应用 对 提 高糖 厂及 糖 蜜 生产 酒精 业 的竞 争 力 ，将 起 到非 常 大 的作用 ， 并产生 巨大 的经 济效益 ，生态效 益和 社会 效益 。
糖蜜中不溶于水杂质对食用酒精生产过程的影响
２ ． １ 原 料分 析
产食用酒精却碰到新的问题 ， 现提出和同行们共 同
探讨 一下 。
在正常情况下 ，外购糖蜜 的抽样分析 一般按 Ｑ Ｂ ／ Ｔ ２ ６ ８ ４ — ２ ０ ０ ５ （ 甘蔗糖蜜》 执行。检查发现 ， 标准 规定分析的糖蜜各项指标无异常 ， 但经外观观察及 用手触摸 ，这部分原料糖蜜 的杂质较正常糖蜜多 。 Ｑ Ｂ ／ Ｔ ２ ６ ８ ４ — ２ ０ ０ ５ ｛ 甘蔗糖蜜》 标准没有规定不溶于水 杂质的质量要求和测定方法 。我们参照 了Ｇ Ｂ ３ １ ７ — ２ ０ ０ ６ ｛ 白砂糖》 第４ ． ９ 条对２ ０ １ ２ 年９ 月份外购糖蜜 的不
工艺 ， 经过多次结晶煮出来 的丙糖膏分蜜得到赤砂 糖和桔水 ，桔水 的不溶于水杂质大多在３ ０ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 以 下， 不会对酒精正常生产造成障碍。 近年 ， 一直 以桔水为原料按正常的传统工艺生
直很顺利生产食用酒精 ，但在到 了２ ０ １ ２ 年８ 月却
无法正常入料生产。我们从人、 机、 料、 法、 环人手进 行排查 。发现人、 机、 法、 环没有任何改变和异常 ， 该
要： 探讨 了糖蜜 中的不溶 于水杂质对食用酒 精生产过程 的影响。
关键词 ： 食用酒精 ； 糖蜜 ； 不溶 于水杂质
中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ４ ９ 文献标识码 ： Ｂ
Ｏ 引 言
糖蜜是甘蔗或甜Βιβλιοθήκη 糖厂 的一种副产品 ， 又称废 程中 ， 对酒精的蒸馏过程产生不 良影响。产生如下
２ ０ １ ３年 ６月
广 西 蔗 糖
ＧＵＡＮＧＸＩ Ｓ ＵＧＡＲＣ ＡＮＥ ＆ Ｃ ＡＮＥ Ｓ ＵＧ ＡＲ Ｎ Ｏ． ２ ． Ｊ ｕ ｎ ． ２ ０ １ ３
温度对糖蜜酒精发酵的影响
在糖 蜜酒精生产 中，酵母 的生 长繁殖受温度 的影响很 明显。在传统 的游离 酵母发酵过 程中，
温 度 的 变化 会 影 响 糖 蜜 的 流 加 速 度 和发 酵 速度 。
控制条件 为：在 ６ｍ 的发 酵罐 中放人 １ ５ ０ ． ｔ固定
速度越 快， 了保证发 酵罐 内锤度稳定 ，糖 液流 为
２温度对糖 液流加速 度 的影响
温 度影 响 酵 母 的 生 长繁 殖 ，进 而 影 响发 酵罐
加 速 度 就 要越 大 ， 也就 是 糖 液 在 发 酵罐 内停 留越
短。以 ６ｍ 发 酵罐作 为 １ ０’ 号罐 ，放人 １ ５ 固定 ．ｔ
流加糖液 ，只作 为发 酵罐，其温度控制在与二号
维普资讯
甘蔗糖业
２０ ０ ２年 第 ２期 Ｓ ｇ ｒａｅ ｎ ａｅｕ ａ ｕ ａｃｎ ｄｃ ｎ ｇ ｒ ａ
温 度 对 糖 蜜 酒 精 发 酵 的影 响
尚 红 岩
（ 州 甘 蔗 糖 业 研 究 所 ，广 州 ５ １ ） 广 １３ ６ ０
摘 要 温 度对 酵母 的生 长繁殖影 响很 大 ，在用 固定化 酵母进行 糖蜜酒 精发 酵 过程 中，温度 的变 化主要 影 响酵母起种 时 间的长 短 ，糖液 流加速 度 ． 以及发 酵速度 的快慢 。 关键 词 生长 繁殖 ；固定 化酵母 流 加速 度 ；发酵速度 ： 酵母活性 ；超 种
３温度 对发酵 速度 的影 响
酵母发 酵主要是 酵母体 内进行的一系列生物
化 学 反 应 ，发 酵速 度 主 要 由生物 化 学反 应 决 定 ， 生 物 化 学反 应 的 快 慢则 取 决 于 酶 活力 的 大 小 ，而 酶 对 温度 极 为敏 感 ，在 一 定 的温 度 范 围 内 ，随 着 温 度 的升 高 ，酶反 应速 度 也逐 渐 升 高 因此 ，温 度 高 低决 定 了发 酵 速度 的快 慢 温 度 高 ，发 酵速