第4课时食物的保存及滋生微生物的条件
食物储存的方法教案
食物储存的方法教案食物储存是我们日常生活中非常重要的一项技能。
正确的食物储存方法可以保持食物的新鲜度，延长其保质期，并减少浪费。
本教案将介绍一些常见的食物储存方法，以帮助大家更好地保存食物。
1. 温度控制食物的储存温度对其保鲜度起着至关重要的作用。
一般来说，低温可以减缓食物的腐败速度。
因此，将易腐食物存放在冰箱中是一个不错的选择。
冰箱的温度应该保持在0-4摄氏度之间，以确保食物保持新鲜。
2. 分类储存将食物按照种类进行分类储存也是一个有效的方法。
这样可以避免不同食物之间的交叉污染。
例如，将生肉和家禽放在不同的容器中，以防止细菌的传播。
此外，还可以使用密封袋或容器来将食物分开，确保它们不会互相接触。
3. 真空封存真空封存是一种常见的食物储存方法，可以防止食物暴露在空气中，从而延长其保鲜期。
真空封存可以通过专用的真空封存器或使用密封袋和吸气管来完成。
将食物放入袋子中，然后使用吸气管将袋子里的空气抽出来，最后密封袋子。
这样可以防止氧气进入袋子，减缓食物的氧化速度，延长其保质期。
4. 使用密封容器对于一些易碎的食物，如蔬菜、水果和糕点，使用密封容器是一个不错的选择。
密封容器可以防止食物受潮、变软或变质。
将食物放入容器中，确保容器密封良好，以防止空气和湿气进入。
5. 标记和储存时间在储存食物时，记得在容器上标记食物的种类和储存时间。
这样可以帮助你更好地了解食物的新鲜度，并及时使用。
如果食物已经过期，尽量不要食用，以免对身体健康造成影响。
食物储存是一项需要细心和耐心的任务。
通过正确的储存方法，我们可以延长食物的保质期，减少浪费，并保持食物的新鲜度。
希望本教案能够帮助大家更好地保存食物，享受更健康的生活。
食品保存中小学PPT教学课件
D.弗莱明
7.D 8.C 9.C
第三节 世界气温的分布
跳舞的小企鹅们
气温的分布规律
考考你：
千里冰封，万里雪飘的北国风光， 草长莺飞白花盛开的南国景色 思考：北国和南国的区别是什么？
位置不同：
北国纬度高，南国纬度低
南极---企鹅之家
思：考
岭南早春不见雪，腊月接头听卖花 的原因是什么？
原因：岭南是指秦岭以南，秦岭淮河是
1、食物腐败的原因 2、保存食物的方法
食品腐败
探究:防止食物腐败的方法
探究目的
说明微生物是食品腐败的主要原因
材料器具 澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等
探究指导
1、分组，提出如何防止食物腐败的原因， 并作出相应假设；
2、讨论并设计防止食物腐败的方案，并按 设计方案进行实验；
3、7d后汇总各组的实验数据，并展示成果， 得出相应结论。
思考 海南和哈尔滨的区别在哪里？
海南纬度低，气温高。
典例剖析
下列描述气温变化受哪些因素 的影响？
（1）北国风光，千里冰封，万里雪飘； 南国的草长莺飞；百花争艳，
（2）人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。
（3）一山有四季，十里不同天
（4）岭南早春来，腊月听卖花
答案：纬度因素、地形因素、 地形因素、纬度因素
C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但
对人体可能有害
D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影
响人体的健康
1.A 2.C 3.D
4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ）
A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌
4.C
5.A 6.A
食品的保存PPT课件
1、食品腐败的根本原因是（ C） A、温度过高 B、时间过长 C、细菌或真菌的作用 D、食物中 含有水分 2、不能够延长食物的保存时间的是（ D ） A、 冷藏、冷冻 B、真空包装 C、干燥后保存 D、常温下保存 3、食品保存的方法有（D） ①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露空气中⑥隔绝空气 A、①③ B、①④⑤ C、②④⑥ D、②③⑥ 4、你认为目前下列哪一种保鲜法不但能防止食品的污染，而且对 人体无害？（ D ） Ａ、添加防腐剂法 Ｂ、真空包装法 Ｃ、冷冻法 Ｄ、酶法
1、为什么要对实验组和对照组的肉汤进行高 温加热杀菌？ 2、为什么要在实验组的试管口处加塞棉球？ 3、连续观察数日，可以用肉眼观察并做记录， 为什么不能用鼻子闻肉汤的气味来判断？ 4、根据日常生活的经验，你认为是干燥的食 物容易腐败，还是潮湿的东西容易腐败？说明 了什么问题？如何进行探究？ 5、把食品放在冰箱中冷藏，就能延长保存时 间，说明了什么问题？如何进行探究？
一、食品腐败的原因
食物腐败变质是由微生物的生长繁殖活动引起的
探究实验“防止食物腐败的方法”
探究目的： 说明微生物是食品腐败的主要原因。 器材： 澄清的肉汤，酒精灯，试管，烧杯等 提出问题： 食品腐败是由微生物引起的吗？ 作出假设：食品腐败是由微生物引起的。 实验设计：
在两支试管中加入等量的肉汤，分别标上A、B， 高温灭菌后，在B试管口加盖棉塞，A试管不加 棉塞，露置于空气中，其他条件相同,每天用肉 眼观察肉汤的变化。
5.根据表格中的食品保存方法，填出这些 方法所依据的科学原理，并填出哪些食品 采用此法。
少水抑制微生物 少水抑制微生物 少水抑制微生物 少水抑制微生物 杀死清除微生物 缺氧抑制微生物 缺氧抑制微生物 低温抑制微生物 防腐剂抑制微生物 杀死清除微生物
第四章--食品的低温处理和保藏
✓ 水果和蔬菜采收后仍要进行呼吸，同时释放出热量，这 称为呼吸热。
✓ 呼吸热随温度下降而减少。 ✓ 呼吸热视果蔬种类的不同而不同，有些果蔬如洋葱、马
铃薯和葡萄的呼吸强度比较低。而另一些果蔬如青刀豆、 甜玉米、青豆、菠菜、草莓、蘑菇等呼吸强度特别高， 因而特别难以贮藏。
✓ 呼吸热的计算式如下：
式中
盐、蛋白质、脂肪等对微生物有保护作用。
5．贮藏期 ✓ 冻结贮藏时微生物的数量一般总是随着贮藏期的增
加而减少，但贮藏温度越低，减少的量越少。
问题：冻结贮藏与高温热处理都有保持食品品质的 作用，其区别在哪里？
低温并不是有效的杀菌措施，而是抑制其生长繁殖 的有效措施。
（二）低温对酶活性的影响
酶是生物机体组织内的一种具有催化特性的特 殊蛋白质。
Qh=G•H•t Qh—果蔬呼吸时的散热量（kＪ） G—果蔬开始冷却时的质量（kg）
H—果蔬的呼吸热［kＪ/（kg·K)]
t—冷却需要的时间（h）
✓ 因此，果蔬冷却时所需的耗冷量可用下式计算
Q0=G[C0(T初-T终)+Ht](千焦)
五、冷藏技术管理
➢食品冷藏的技术管理主要是对不同食品采 用各自合适的
（一）冷却介质 从食品中吸收热量，并把热量传递给冷却装置的
介质。 通常采用的冷却介质有气体(空气)、液体和固体。
空气缺点： 1.对流传热系数小，冷却速度慢。 2.空气长时间作用于食品，易使食品氧化。
➢ 液体冷却介质：冷水和水冰混合物。 ➢ 冷水做介质的特点： ① 水的对流传热系数大，冷却速度快。没有氧化和
食品冷冻的目的
低温能够抑制微生物的生长繁殖和食品中酶 的活性，降低非酶因素引起的化学反应的速 率，因而能够延长食品的保藏期限。
食品保存-八年级生物下册(苏教版)
罐装法
原理：高温消毒 ，密封， 防止与细菌和真菌接触
其他方法：添加防腐剂或者添加酶制剂
防腐剂保存：肉制品、饮料、酱油等 添加溶菌酶：保存和运输新鲜的鱼、虾等
小结 食品保存方法归类一：
1、物理的方法：高温灭菌法 ， 低温抑菌法 脱水抑菌法等
2、化学的方法： 化学药物法（如添加防腐剂）
3、生物的方法： 酶制剂法 （运输鲜虾鲜鱼时，添加溶菌 酶杀死他们体表的微生物,溶 菌酶无害，唾液中有溶菌酶）
食品保存方法归类二：
传统的方法： 晒干、风干、盐渍、 糖渍、烟熏、酒泡
现代的方法： 罐藏、脱水（干燥保存） 添加防腐剂（化学保存） 采用酶制剂（生物保存） 真空包装（缺氧） 冷冻（低温保存）
C.烟熏
D.冷冻
8.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ C ）
A.暴露在空气中
B.表面潮湿
C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中
9.如图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观看，
哪个最可能是变质的（C）
A.
B.
C.
D.
盐渍法：用盐腌制食品，使盐溶液替代食品中的 水分（渗透保存法）
糖渍法：用糖进行渗透保存，使糖溶液替代食品 中的水分（渗透保存法）
晒制烟熏法：阳光下曝晒，烟熏、火烤，减少食 品中的水分
玉 米 风 干
干 虾
晒干
原理：利用太阳光蒸发掉食品中的水分
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
空气：
阻止食品与空气的接触，抑制微生物 的生长与繁殖
4-15 发霉和防霉(课件)五年级下册科学冀人版
新课教学
典型习题
课堂小结 课外延伸
探索与发现
霉菌生活力很强，一般温度在25℃―30℃、湿度在80％以上， 并有充足的氧气，便会生长繁殖。根据发霉的条件采用除湿、密 封或降温的办法防止发霉。
新课导入
新课教学
典型习题
课堂小结 课外延伸
探索与发现
具体防止食物发霉的方法如下:
• 晒干。如大米、花生、木耳、虾米等晒干或风干降低水分可防止发霉。 • 真空包装，就是平时我们看到的食品包装，让食品与空气隔绝。 • 充气，就是平常我们看到很多包装中间咕咕的那是充满了氮气。 • 我们常用的冷冻或冷藏保存。 • 肉类等还可以用盐腌制、熏制等。
新课导入
新课教学
典型习题
课堂小结 课外延伸
判断题
√ 食品保鲜技术中的所有方式并不是完全理想无害的。(
)
4.课堂小结
新课导入
新课教学
典型习题
课堂小结 课外延伸
通过这节课的学习，我们知道了食物在温 暖、潮湿、不通风的条件下容易发霉。防止发 霉的方法有：晾晒、真空包装、通风、冷藏、 刷防霉涂料等。
5.课外延伸
鞋子发霉
家具发霉
墙体发霉
新课导入
新课教学
典型习题
课堂小结 课外延伸
探索与发现
2 防止发霉
食物发霉后会使食物变质，使用发霉食品会影响身体健康甚 至危及生命；衣物发霉后会造成衣物破损，缩短使用寿命；建筑 物发霉会使建筑结构收到侵蚀，带来安全隐患。人们在生活和生 产中是怎样防止食物或其他物品发霉的呢？
新课导入
新课导入
新课教学
典型习题
课堂小结 课外延伸
探索与发现
实验结果：食物在潮湿的条件下容易发霉。 按照实验方案进行实验，并把实验现象和结果记录下来。 思考： 实验中哪些条件相同，哪些条件不同？我们得到共同的结论是什么？
保存食物的方法
保存食物的方法
一、低温储存法
低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。
其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
二、高温储存法
高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。
这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
三、通风储存法
通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。
它们的特点都是怕霉、怕捂。
例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风。
这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
四、腌、渍、酱、泡储存法
此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料，按照一定的比例方法加人食物内，使食物吸收一定的浓度。
来抑制微生物的生长。
达到长期保存食物的目的。
这种储存食物的方法简单易行，在饮食行业中得到广泛应用。
五、烟熏储存法
能防止细菌的生长，从而达到防腐储存的作用，一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。
进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。
此方法适用于多种食物的保存。
食品保存课件
优点：延长食品 保质期，保持食 品原有的口感和 营养成分
注意事项：控制 干燥温度和时间， 防止食品过度干 燥或变质
腌制保存
原理：利用盐 分、糖分等物 质抑制微生物
生长
步骤：清洗、 切块、腌制、
密封、冷藏
注意事项：控 制盐分、糖分 比例，避免过
度腌制
适用食品：肉 类、蔬菜、水
果等
优点：延长保 质期，保持食
3-5天。
冷冻保存：将 豆制品放入冰 箱冷冻室，温
度控制在18℃以下，可 保存1-2个月。
真空保存：将 豆制品放入真 空包装袋中， 抽真空后密封 保存，可延长
保存时间。
干燥保存：将 豆制品晒干或 烘干，然后密 封保存，可保 存较长时间。
食品保存的注意事项
第六章
注意保质期
食品保质期是 指食品在规定 的储存条件下， 保持其品质和
注意湿度控制
湿度过高控制湿度的方法： 使用湿度计、除 湿器、加湿器等
食品保存的最佳 湿度范围：根据 食品种类和保存 条件而定
注意避免异味污染
食品保存前，应检查是否有异味 避免将不同种类的食品混合保存 保存食品时，应使用密封容器 定期检查食品保存情况，及时处理异味污染
第五章
蔬菜的保存方法
绿叶蔬菜：用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏
根茎类蔬菜：如胡萝卜、土豆等，放在阴 凉干燥处保存
豆类蔬菜：如豆角、四季豆等，用保鲜袋 密封，放入冰箱冷藏
番茄、黄瓜等：用保鲜袋密封，放入冰箱 冷藏
蘑菇、木耳等：用保鲜袋密封，放入冰箱 冷藏
葱、姜、蒜等：用保鲜袋密封，放入冰箱 冷藏
水果的保存方法
肉类的保存方法
冷冻保存：将肉类放入冰箱冷冻室，温度保持在-18℃以下，可保存数 月
食品保藏第四章
表4-1 各种常见罐头食品的pH值
罐头食品
pH值
罐头食品
pH值
平均 最低 最高
平均 最低 最高
苹果
3.4 3.2 3.7 番茄汁 4.3 4.1 4.4
杏
3.6 3.2 4.2 芦笋(绿) 5.5 5.4 5.6
红酸樱桃 3.5 3.3 3.8 青刀豆 5.4 5.2 5.7
葡萄汁 3.2 2.9 3.7 黄豆猪肉 5.6 5.0 6.0
2.商业杀菌法(commercial sterilzation)
—將病原菌、产毒菌及在食品上造成食 品腐败的微生物杀死
罐头内允许残留微生物或芽孢，不过， 在常溫无冷藏狀況的商业贮运过程中， 在一定的保质期内，不引起食品腐败变 质的加热处理方法称商业灭菌法。
3.巴氏杀菌法(Pasteurization)
发展史：1810年阿培尔发明了采用沸水煮严 格密封瓶装的各种食品能长期贮存的方法— 罐藏法—阿培尔（Nicholas Appert)技艺
引言
热加工方法
1.杀菌(sterilization) — 將所有微生 物及孢子，完全杀灭加热处理方法， 称杀菌或绝对无菌法。
有些罐头食品内容物传热速度很慢， 可能需要几个小时甚至更长时间才能 达到完全无菌，此时食品品质可能已 劣变至无法食用。
3.7以下 菠萝、杏、葡萄、柠檬、 酵母、霉 果酱、果冻、酸泡菜、柠 菌、酶 檬汁、酸渍食品等
4、原因：罐头食品的这种分类主要取决 于肉毒杆菌的生长习性。
肉毒杆菌有A、B、C、D、E、F六种
食品中常见为A、B、E三种。其中A、B 类型芽孢的耐酸性较E型强。
它们在适宜条件下生长时能产生致命 的外毒素，对人的致死率可达65%。
食物的保存中班科学教案
食物的保存中班科学教案食物的保存是人类生活中非常重要的一部分。
正确的食物保存方法，可以保持食物的新鲜度和营养，延长其保质期。
食物保存方法涉及到杀菌、降温、干燥、灭菌等多个方面。
针对幼儿园中班的学生，我们可以设计一节有趣而有教育意义的食物保存中班科学教案，引导幼儿了解食物保存的重要性，学习基本的食物保存方法。
一、教学目标1. 让幼儿了解食物保存的重要性。
2. 掌握常见的食物保存方法。
3. 培养幼儿的观察和实验能力。
4. 培养幼儿的合作意识和团队精神。
二、教学准备1. 教师准备：课件、食物样本（新鲜水果、蔬菜、面包、罐头等）、保鲜袋、密封盒等。
2. 学生准备：团队分工安排好。
三、教学过程1. 导入（10分钟）教师通过展示新鲜水果和蔬菜等食物样本，引导幼儿思考以下问题：- 你们平时吃的食物是怎样保存的？- 为什么需要保存食物？2. 探究（20分钟）教师组织学生进行小组合作探究活动。
- 每个小组从教师提供的食物样本中选择一种，研究并记录下这种食物应该如何保存才能保持新鲜和营养。
- 学生可以观察、闻味、尝试，利用课堂上学习到的知识和他们的想象进行实验和测试。
3. 分享（15分钟）每个小组将自己的实验结果汇报给全班，分享他们的观察和结论。
教师引导学生讨论以下问题：- 学生们通过实验和观察，发现了食物保存中的哪些规律或者法则？- 不同的食物有不同的保存方法吗？有哪些共同点？4. 系统总结（15分钟）针对学生的观察和实验结果，教师整理出通用的食物保存方法，并向学生进行简要的总结。
- 提醒学生密封保存食物的重要性，可以避免细菌感染和氧化。
- 告诉学生降温可以减缓食物腐败的速度，像冰箱一样保持低温是一种有效的保存方法。
- 引导学生了解干燥对食物保存的重要性，减少了湿度可以减缓霉菌生长。
- 引导学生认识到灭菌的重要性，消灭食物中潜在的微生物可以保持其新鲜度。
5. 游戏互动（15分钟）为了加深幼儿对食物保存方法的理解，教师可以设计一个小游戏，让学生通过模拟保存食物的场景来巩固所学内容。