大学生预包装食品营养标签认知度调查
预包装食品标签标准解读
GB 7718-2011
基本要求
• 不应标注或者暗示具有预 防、治疗疾病作用的内容， 非保健食品不得明示或者 暗示具有保健作用 食品名称：椒盐花生米 配料：花生米、食用盐、 谷茴香、食用添加 剂（糖精钠） ...... 休闲花生米——促生长 缓衰老
《食品安全法<修订草案送审稿>》
第三十条 禁止食品生产经营活动中有下列行为： （十二）生产经营无标签、标签及说明书不符合要求的预包装食品， 以及未按规定标识的散装食品 （十五）伪造、变造证明、标签、标识、说明书、检验报告、检疫证 明等
相关资料
• DB7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 • GB7718-2011 问答（修订版） • DB28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签 通则 • GB28050-2011 问答（修订版） • 《进出口预包装食品标签检验监督管理规定》 • 《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432-2013） • 《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）及卫生 部问答 • 《卫生部关于预包装饮料酒生产日期标注问题的复函》 • 《卫生部办公厅预包装饮料酒表标签标识有关问题的复函》 • 国家质量监督检验检疫总局《有机产品认证管理办法》
第一部分
《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》解析
GB 7718-2011
GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 与相关部门规章、规范性文件的关系
GB 7718-2011属于食品安全国家标准，相关规定、规范性文件规定 的相应内容与本标准不一致的，应当按本标准执行
预包装特殊膳食用食品标签通则
预包装特殊膳食用食品标签通则引言：预包装特殊膳食用食品是指专门设计和生产以满足特殊膳食需求的食品。
这些食品通常被用于满足特定人群如婴儿、老人、运动员或特定疾病患者的需要。
在市场上，预包装特殊膳食用食品的需求越来越大，同时也增加了对其标签的规范要求。
本文将探讨预包装特殊膳食用食品标签的通则，以确保消费者明确了解产品的成分、特点和功效。
一、标签内容的明确化为保障消费者的权益和健康，预包装特殊膳食用食品标签必须提供准确而明确的信息。
首先，标签上应明确注明产品的名称和种类。
此外，还需要列出产品的重要成分，并根据产品的特点和用途，提供相关的营养成分表格和说明。
这样一来，消费者可以通过查看标签上的信息，全面了解产品的组成和营养成分，从而为自身健康和饮食需求做出明智的决策。
二、标签设计的易读性在标签设计中，易读性是至关重要的。
预包装特殊膳食用食品的目标人群通常包括婴儿、老人或特定疾病患者，他们大多需要特殊照料和关注。
因此，标签的文字和图表应该足够大和清晰，以便于这些人群能够轻松阅读和理解。
此外，标签上的文字应简洁明了，避免使用过于专业或复杂的术语，以便于消费者迅速获得产品的核心信息。
三、标签中相关法规的引用预包装特殊膳食用食品的标签制定还需要考虑相关法规的要求。
标签中应引用适用的法规，并确保符合国家和地区的食品安全标准。
例如，对于含有添加剂的特殊膳食食品，标签应明确注明添加剂的种类、用量和功能，并遵守国家对添加剂使用的规定。
通过标签引用法规，消费者可以信任产品的合法性和安全性，从而增强产品的可信度和竞争力。
四、标签中的特殊警示在预包装特殊膳食用食品中，有些产品可能存在特殊的成分或配方，对一些人群可能会产生过敏或有害反应。
因此，标签中应当包含特殊警示信息，其中应明确列出产品中可能含有的过敏原或不宜人群，以便消费者能够做出明智的选择。
同时，对于可能有副作用的产品，还应在标签上标明禁止或限制的使用情况，以确保消费者的安全。
预包装食品营养标签通则
预包装食品营养标签通则引言预包装食品营养标签是一种提供关于食品营养信息的重要工具，消费者可以通过阅读标签来了解食品的成分、营养价值和健康影响。
为了保护消费者的权益，许多国家和地区都制定了相关的法规和标准，规定了预包装食品营养标签的内容和格式。
本文将介绍预包装食品营养标签的通则，以帮助消费者更好地理解和使用这些标签。
1. 营养成分列表预包装食品营养标签首先要包括一份营养成分列表，列出了食品中所包含的营养成分及其含量。
常见的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、碳水化合物、糖、纤维、钠等。
标签应该清晰地列出各个营养成分的含量，并标注适量摄入参考值（AR）或每日摄入参考值（RI），以便消费者了解其对健康的影响。
2. 份量大小标签中应该明确指示每份食品的大小或重量，以及每份食品所提供的能量和营养成分含量。
这有助于消费者合理控制食物摄入量，并计算自己所摄取的能量和营养成分的总量。
3. 百分比每日参考摄入量为了帮助消费者更好地了解自己食品摄入量的合理与否，标签上还应包括每个营养成分相对于每日摄入参考值的百分比。
这些百分比代表了食品中每个营养成分在整个日常饮食中所占的比重。
消费者可以通过比较食品标签中的百分比来选择更健康的食品。
4. 食品成分预包装食品标签还应包括食品的成分列表，列出了食品中所含的不同成分。
这是为了帮助消费者了解食品中是否含有可能引发过敏或不适的成分。
常见的过敏原包括麸质、坚果、牛奶、鸡蛋等，标签应该清晰地列明是否含有这些成分。
5. 添加物食品添加物是一种用于增加食品保质期、改善味道、色泽、质地等特性的物质。
合法的食品添加物应该在标签上明确标示，并列明其具体名称和作用。
消费者可以通过查阅标签上的添加物列表来了解食品中是否含有可能对健康有害的添加物。
6. 保质期标签上应该明确标示食品的保质期或最佳食用日期。
消费者可以通过阅读标签来判断食品是否仍然新鲜和安全食用。
在过期或保质期即将结束时，消费者应该避免食用这些食品，以免引发健康问题。
预包装食品标签通则最新
辐照食品标签要求
新版通则对辐照食品的标签也做出了明确规 定，必须在标签上标注“辐照食品”字样， 以便消费者了解食品是否经过辐照处理。
其他主要变化和注意事项
强调了食品添加剂的标注要求
新版通则更加严格地规定了食品添加剂的标注要求， 要求在配料表中明确标注食品添加剂的名称，并在标 签上标示其功能和使用量。
04 预包装食品标签的常见问 题与解决方案
标签不清晰或错误
要点一
总结词
标签不清晰或错误是预包装食品标签中常见的问题之一， 可能导致消费者无法准确了解食品的成分、生产日期等信 息。
要点二
详细描述
标签不清晰或错误可能由于印刷质量差、字体太小、颜色 对比度不足等原因造成。解决方案包括加强生产过程的控 制，确保标签清晰易读，同时加强质量检测，及时发现并 修正标签错误。
营养成分标注不准确
总结词
营养成分标注不准确是预包装食品标签中的另一个常见 问题，可能误导消费者对食品营养价值的认识。
详细描述
营养成分标注不准确可能由于生产过程中营养成分的损 失、配方更改等原因造成。解决方案包括加强生产过程 中的营养成分监测，确保标注准确性，同时建立完善的 营养成分数据库，为标签标注提供科学依据。
准确的预包装食品标签有助于规 范市场秩序，防止不法商家进行 虚假宣传和误导消费者。
促进国际贸易
统一的预包装食品标签标准是国 际贸易的基石，有助于消除贸易 壁垒，促进国际间的食品贸易。
预包装食品标签的历史与发展
早期阶段
最初的预包装食品标签主要是手写标签，标明生产厂家和产品成分等信息。
发展阶段
随着科技的发展和消费者对食品安全要求的提高，预包装食品标签逐渐标准化、规范化， 开始出现印刷标签。
《预包装食品营养标签通则》问答 28050
《预包装食品营养标签通则》问答 28050三、营养成分表（十六）关于营养成分表。
营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。
例如：营养成分表（十七）营养成分表的基本要素。
包括5个基本要素：表头、营养成分名称、含量、NRV%和方框。
1.表头。
以“营养成分表”作为表头；2.营养成分名称。
按标准表1的名称和顺序标示能量和营养成分；3.含量。
指含量数值及表达单位；4. NRV%。
指能量或营养成分含量占相应营养素参考值（NRV）的百分比；5.方框。
采用表格或相应形式。
营养成分表各项内容应使用中文标示，若同时标示英文，应与中文相对应。
（十八）关于核心营养素。
核心营养素是食品中存在的与人体健康密切相关，具有重要公共卫生意义的营养素，摄入缺乏可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。
本标准中的核心营养素是在充分考虑我国居民营养健康状况和慢性病发病状况的基础上，结合国际贸易需要与我国社会发展需求等多种因素而确定的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种。
根据标准实施情况，卫生部将适时对核心营养素的数量和内容进行补充完善。
（十九）其他国家和地区规定的核心营养素。
各国规定的核心营养素主要基于其居民营养状况、营养缺乏病、慢性病的发生率、监督水平、企业承受能力等因素确定。
部分国家和地区规定的核心营养素如下表。
表1.部分国家和地区核心营养素数量及种类（二十）能量及核心营养素以外的其它营养成分如何标示。
企业可自愿标示能量及核心营养素以外的营养成分，并按照本标准表1所列名称、顺序、表达单位、修约间隔、“0”界限值等进行标示。
表1中没有列出但卫生部允许强化的营养成分，应列在表1所示营养成分之后。
（二十一）关于能量及其折算。
能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等产能营养素在人体代谢产生能量的总和。
营养标签上标示的能量主要由计算法获得。
预包装食品营养标签内容识别及应用
警惕形形色色的商业噱头
打折促销：更要仔细看仔细挑 ——生产日期、保质期、产品质量、山寨 附送赠品 ——来路不明的赠品 高科技噱头 ——方便面“不油炸更健康”
含盐分高，含丙烯酰胺（2类致癌物），营养单调
拿起预包装食品该看什么
第一，看清食品名称 注意小字 淡颜色字
第二，看食品配料表 顺序体现添加量
配料表的端倪
常见食用油的脂肪酸构成特征
饱和脂肪酸含量较高： 动物油（牛油、猪油、黄油等）、植物油（棕榈 油、椰子油） 单不饱和脂肪酸含量较高： 橄榄油、油茶籽油、米糠油、菜籽油、花生油 亚油酸含量较高： 玉米油、大豆油、葵花籽油、芝麻油 亚麻酸含量较高： 菜籽油、大豆油、核桃* 中链脂肪酸含量较高： 椰子油、棕榈仁油
各标准所涵盖的食品范围
GB7718
所有预包装普通食品的 标签，另有规定的除外
GB28050
所有提供给消费者的预包装 普通食品的营养标签
GB13432
预包装特殊膳食用食品 的标签
食品营养标签我们并不陌生
核心部分
•表格 •名称/含量
条款2.1 营养标签
预包装食品标签上向消费者提 供食品营养信息和特性的说明， 包括营养成分表、营养声称和 营养成分功能声称。营养标签 是预包装食品标签的一部分。
一个都不能少 2.中文翻译叫“特级初榨橄榄油”的 3.配料表里必须只有“特级初榨橄榄油”这一种物质，不 能有别的！
什么精炼啦、优质啦、超纯啦什么
右边的写着“Extra Virgin”是可以买的,左 边的这个“olive pomace oil”,翻译过来是 橄榄渣滓油，这个油按照欧盟的分类法 规里，甚至都不是橄榄油队伍里的！虽 然它跟橄榄油摆在一起 但它不是橄榄油！
不符合 预包装食品营养标签通则
不符合预包装食品营养标签通则不符合预包装食品营养标签通测试的文章一、背景与意义随着生活水平的提高，人们对食品的健康营养越来越关注。
预包装食品在超市、便利店等零售渠道中占据了重要地位，然而，近年来不符合预包装食品营养标签规定的问题日益突出，给消费者带来困扰，也给行业形象带来负面影响。
为此，对预包装食品营养标签进行规范和监督，具有重要意义。
二、不符合规定原因导致预包装食品营养标签不符合规定的原因主要有以下几个方面：1. 企业责任缺失：一些企业出于成本考虑，或者对营养标签的重要性认识不足，故意或非故意地违反营养标签法规。
2. 监管部门管理不力：监管部门对企业的监督力度不够，或者对违规企业的处罚力度不够，导致一些企业有恃无恐。
3. 行业自律不足：整个行业对营养标签的重视程度不够，缺乏有效的自律机制。
三、测试方法与技术针对不符合预包装食品营养标签的问题，需要进行有效的检测和技术手段。
主要的检测方法包括现场检查和实验室测试。
1. 现场检查：主要检查食品包装上的营养标签是否符合法规要求，包括营养成分的种类、含量、表达方式等。
2. 实验室测试：对食品样本进行实验室测试，以验证其营养成分是否符合规定。
实验室测试可以借助高效液相色谱、气相色谱等精密仪器进行定量分析。
四、案例分析以某品牌薯片为例，其标签上注明含有大量脂肪和热量，但经过实际检测发现其营养成分与标签不符。
通过这个案例，我们可以发现不符合预包装食品营养标签的问题并非罕见，同时也提示我们需要加强监管力度和行业自律。
五、监管措施与政策建议针对上述问题，提出以下监管措施与政策建议：1. 加强对企业的监督和处罚力度，增加企业违规成本。
对于严重违规的企业，可以采取罚款、吊销营业执照等处罚措施。
2. 建立行业自律机制，鼓励企业自觉遵守营养标签法规。
可以借助行业协会的力量，推动企业加强自身管理以遵循相关法规。
3. 增强消费者对规范使用食品营养成分的知情权重视程度。
政府和相关机构应开展宣传教育活动，提高公众对食品营养标签的认识和重视程度。
食品标签审查要点
食品标签审查要点一、审查预包装食品标签的方式方法要查有没有，要验对不对。
对预包装食品的标签合规性审查，要把握“从面到点、渐次深入”的原则，以法律为依据，以标准为准绳。
现以职业举报人的视角，来对其发现标签中存在问题的方式阐述如下：1、按照《食品安全法》第六十七条标签应当标明的有关事项，对照涉诉产品的标签内容进行逐一核对，查有无缺项，有无应当标明而未标明的项目。
重点审查产品标签标明的事项，如执行标准、名称、成分或配料、生产许可单元明细等是否与产品实际相符。
2、对照涉诉产品执行标准来查验其标签内容是否符合其执行的标准。
其中属于国标、地标、行标、轻工业标准、团体标准的，可自食品伙伴网自行查询获取；执行企标的，可自各省、市级卫健委官网或下属卫生监督执法机构官网中的食品安全企业标准备案查询栏目中查询获取。
重点对标准中规定了产品质量等级而标签中未标注的、标准中无等级划分而标签中标示等级的、标签标示的配料与标准规定的工艺配料不一致的、标准中规定的保质期与产品标签标示不一致的、标准中规定了警示说明或不适宜人群而标签实际未标注的等一一进行调查。
3、根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）和《食品标识管理规定》的规范性条款，结合《GB 7718-2011问答（修订版）》，参考国家食品安全评估中心编著的《食品安全国家标准预包装食品标签通则实施指南》中的有关释义，详细审查标签标注事项是否合规。
重点查看产品名称能否反映食品真实属性；使用的产品名称是否应在同一版面临近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称；配料包括食品添加剂标示的名称是否规范；附加的产品说明能否证实其依据；标签中是否特别强调添加或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分而未标明添加量或在成品中的含量；标签标示是否真实真确；是否标注或暗示具有预防、治疗疾病、保健作用；销售单元内、外标签标示的内容是否一致；日期标示是否存在加贴、补印或篡改情形等。
卫生部关于《预包装食品营养标签通则》问答
卫生部关于《预包装食品营养标签通则》问答一、基本情况（一）制定目的。
食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。
根据《食品安全法》有关规定，为指导和规范我国食品营养标签标示，引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权，卫生部在参考国际食品法典委员会和国内外管理经验的基础上，组织制定了《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011，以下简称“营养标签标准”），于2013年1月1日起正式实施。
（二）实施营养标签标准的意义。
根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是脂肪、钠（食盐）、胆固醇的摄入较高，是引发慢性病的主要因素。
通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识，促进食品产业健康发展。
（三）国际上食品营养标签管理情况。
国际组织和许多国家都非常重视食品营养标签，国际食品法典委员会（CAC）先后制定了多个营养标签相关标准和技术文件，大多数国家制定了有关法规和标准。
特别是世界卫生组织/联合国粮农组织（WHO/FAO）的《膳食、营养与慢性病》报告发布后，各国在推行食品营养标签制度和指导健康膳食方面出台了更多举措。
世界卫生组织（WHO）调查显示，74.3%的国家有食品营养标签管理法规。
美国早在1994年就开始强制实施营养标签法规，我国台湾地区和香港特别行政区也已对预包装食品采取强制性营养标签管理制度。
（四）营养标签标准实施原则。
标准实施应当遵循以下原则：一是食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，符合营养标签标准要求。
二是提倡以技术指导和规范执法并重的监督执法方式，对预包装食品营养标签不规范的，应积极指导生产企业，帮助查找原因，采取改进措施。
认识营养标签
如何读懂营养标签——营养成分及其含量 的意义
NRV%：
能量： 越低越好
蛋白质： 含量高为好
脂肪： 碳水化合物：
越低
钠：Leabharlann 越好NRV%≤5%算低 10%-19%算较高 ≥20%算高
日常所食用的食盐就是氯化钠，是膳食中钠的最主要来 源。钠的摄入是高血压的重要危险因素，因此要选择低 钠食品。
▪ 一般：每100克含量低于120mg （ NRV%为6%）算低钠； 高钠判断：除了NRV%≥20%是高钠食品，还有一个判断
方法是看能量和钠的NRV%，如果钠的NRV%大于能量
的NRV%，也说明这个食品的钠含量过高。
▪ 营养标签上的营养信息可以帮助公众做出合理膳 食选择，可使居民减少饱和脂肪、胆固醇和钠的 摄入，增加膳食纤维摄入，是预防膳食相关慢性 病的良好手段。
一、背景——哪些食品有营养标签
▪ 《预包装食品营养标签通则》 由卫生部组织制定,于2013年1 月1日起施行。
▪ 包装总表面积大于100cm2或最大表面面积大于20cm2的 预包装食品（约半张名片大小）,都需要标示营养标签；
谢 谢 大 家！
3个宜低的核心营养素
▪ 脂肪 ：对维持细胞结构和功能起重要作用，还
为人体提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，但过量 的脂肪摄入也容易导致肥胖等慢性病的发生。 ▪ 因此，在看营养标签时，我们应该尽量选择脂肪 含量低的食物。 ▪ 一般：每100克含量低于3g （ NRV%为5%）算 低脂肪。
3个宜低的核心营养素
宜低的营养成分
▪ 能量：在超重肥胖高发的现今社会，控制能量的摄入
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现代预防医学２０１５年第４２卷第ｌ６期ＭｏｄｅｍＰｒｅｖｅｎｔｉｖｅＭｅｄｉｃｉｎｅ，２０１５，Ｖｏ１．４２，ＮＯ．１６ ・２９２７・ ・营养与食品卫生・ 大学生预包装食品营养标签认知度调查
徐上知，牛强，李述刚，郑荣华，冯刚玲，丁玉松，木拉提，王海霞，郭淑霞 石河子大学医学院预防医学系，新疆石河子８３２０００
摘要：目的 了解石河子大学大学生对预包装食品营养标签的认知情况，为大学生食品营养标签健康教育提供依据。 方法随机抽取ｌ７个学院４ ２２８名大学生进行食品营养标签认知度问卷调查。结果大学生食品营养标签知识平均 得分（４．５１ ４－１．７８）分，医药学部得分最高（４．７９ ４－１．７８）分，人文科学学部得分最低（４．１４ ４－１．７６）分，差异有统计 学意义（ ＝１２０．２６１，Ｐ＜０．ＯＯ１）；女生得分［（４．６１±１．７６）分］高于男生［（４．３９±１．８０）分］，差异有统计学意义 （ｚ＝－４．２７７，Ｐ＜０．００１）。书籍、报刊或杂志是大学生获得食品营养标签知识的主要途径。７８．５％的学生认为有必要在 食品包装上标注营养标签。６８．９％的学生对食品营养标签的内容与形式比较满意。２９．３％的学生经常阅读食品营养标 签。结论大学生食品营养标签知识得分不高，需要加强宣教和引导，普及营养知识，提高大学生对营养标签的认知 和科学使用。 关键词：大学生；知识一态度一行为；食品营养标签 中图分类号：Ｒ１５ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００３—８５０７（２０１５）１６—２９２７—０３
Ａ ｐｒｅ－ｐａｃｋａｇｅｄ ｆｏｏｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ ａｗａｒｅｎｅｓｓ ｓｕｒｖｅｙ ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｃｏｌｌｅｇｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ ＸＵ Ｓｈａｎｇ－ｚｈｉ，ＮＩＵ Ｑｉａｎｇ，ＬＩ Ｓｈｕ－ｇａｎｇ，ＺＨＥＮＧ Ｒｏｎｇ－ｈｕａ，ＦＥＮＧ Ｇａｎｇ－ｌｉｎｇ， ＤＩＮＧ Ｙｕ－ｓｏｎｇ，ＭＵ Ｌａ—ｔｉ，ＷＡＮＧ Ｈａｉ－ｘｉａ，ＧＵＯ Ｓｈｕ－ｘｉａ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄｆｏｏｄ ｈｙｇｉｅｎｅ，ｓｃｈｏｏｌ ｏｆｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅ ｍｅｄｉｃｉｎｅ，ｍｅｄｉｃａｌ ｃｏｌ￣ｇｅ，Ｓｈｉｈｅｚｉ ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｓｈｉｈｅｚｉ，Ｘｉ￣ｉａｎｇ ８３２０００，Ｃｈｉｎａ Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｏｂｊｅｃｔｉｖｅ Ｔｈｅ ａｉｍ ｏｆ ｔｈｉｓ ｓｔｕｄｙ ｗａｓ ｔｏ ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄ ｔｈｅ ａｗａｒｅｎｅｓｓ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ ｏｎ ｐｒｅ－ｐａｃｋａｇｅｄ ｆｏｏｄｓ ａｍｏｎｇ ｃｏＵｅｇｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ，ｉｎ ｏｒｄｅｒ ｔｏ ｐｒｏｖｉｄｅ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｆｏｏｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ．Ｍｅｔｈｏｄｓ Ａ ｔｏｔａｌ ｏｆ ４２２８ ｓｔｕｄｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｒａｎｄｏｍｌｙ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｆｒｏｍ １７ ｃｏＨｅｇｅｓ ａｎｄ ｓｕｒｖｅｙｅｄ ｗｉｔｈ ａ ｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅ．Ｒｅｓｕｌｔｓ Ｔｈｅ ａｖｅｒａｇｅ ｓｃｏｒｅ ｆｏｒ ｆｏｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ ｗａｓ ４．５１±１．７８ ａｍｏｎｇ ｔｈｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ．Ｔｈｅ ｓｃｏｒｅ ａｍｏｎｇ ｍｅｄｉｃａｌ ｆａｃｕｌｔｙ ｗａｓ ｈｉｇｈｅｓｔ ｆ４．７９±１．７８）ａｎｄ ｔｈｅ ｓｃｏｒｅ ａｍｏｎｇ ｈｕｍａｎｉｔｉｅｓ ａｎｄ ｓｃｉｅｎｃｅ ｆａｃｕｌｔｙ ｗａｓ ｌｏｗｅｓｔ（４．１４±１．７６），ｗｉｔｈ ａ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ ｄｉｆｅｒｅｎｃｅ（，Ｚ２＝１２０．２６１，Ｐ＝０．ｏｏｏ）．Ｔｈｅ ｓｃｏｒｅ ａｍｏｎｇ ｆｅｍａｌｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ （４．６１ ４－１．７６）Ｗａｓ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ａｍｏｎｇ ｍａｌｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ（４．３９ ４－１．８０）（ｚ＿＿４．２７７，Ｐ＝Ｏ．ｏｏｏ）．Ｂｏｏｋｓ，ｎｅｗｓｐａｐｅｒｓ ａｎｄ ｍａｇａｚｉｎｅｓ Ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｗａｙｓ ｆｏｒ ｔｈｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ ｔｏ ａＣＣｅＳＳ ｔｈｅ ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ ａｎｄ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ ａｂｏｕｔ ｆｏｏｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ．Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ７８．５％ｓｔｕｄｅｎｔｓ ｂｅｌｉｅｖｅｄ ｔｈａｔ ｉｔ ｗａｓ ｎｅｃｅｓｓａｒｙ ｔｏ ｍａｒｋ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ ｏｎ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｐａｃｋａｇｉｎｇ．Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ６８．９％ｓｔｕｄｅｎｔｓ ｓａｔｉｓｆｉｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ａｎｄ ｆｏｒｍ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ．Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ２９－３％ｓｔｕｄｅｎｔｓ ｒｅａｄ ｔｈｅ ｆｏｏｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ ｒｅｇｕｌａｒｌｙ．Ｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ Ｔｈｅ ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ ａｂｏｕｔ ｆｏｏｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ Ｗａｓ ｎｏｔ ｓｕｆｆｉｃｉｅｎｔ ａｍｏｎｇ ｃｏＨｅｇｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ．Ｉｔ ｉｓ ｎｅｃｅｓｓａｒｙ ｔｏ ｉｍｐｌｅｍｅｎｔ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｅｄｕｃａｔｉｏｎ ａｉｍｅｄ ａｔ ｐｒｏｍｏｔｉｎｇ ｓｔｕｄｅｎｔｓ’ｋｎｏｗｌｅｄｇｅ ａｎｄ ｒｅａｄｉｎｇ ｏｆ ｆｏｏｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｃｏｌｌｅｇｅ ｓｔｕｄｅｎｔｓ；Ｆｏｏｄ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ；ＫＡＰ ．
食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示 了食品的营养特性和相关营养学信息，起着引导消 费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费 者知情权和身体健康的重要作用［１ ３。大学生是食品 消费量比较大的特殊消费群体，能否正确使用食品 营养标签合理选择食物，对他们身体营养状况及健 康都会产生直接影响。通过本次调查，可以了解石 河子大学大学生对食品营养标签知识、态度、行为 的现状，为进一步推广营养标签的使用，引导大学 生合理营养，有效预防和减少营养性疾病提供一定
作者简介：徐上知（１９７９一），男，硕士，讲师，研究方向：营养与 食品卫生
的科学依据。 １对象与方法 １．１对象选取石河子大学大一至大四的在校大学 生为研究对象。共发放问卷４ ２７０份，回收有效问 卷４ ２２８份。其中男生１ ９０２人，女生２ ３２６人；一 年级１ ３５４人，二年级１ １１４人，三年级及以上 １ ７６０人；汉族３ ６５８人，少数民族５７０人。 １．２方法采用调查表收集相关信息。问卷内容包 括被调查者的基本信息（专业、学院、性别等），食 品营养标签知识９题，态度和行为１５题。其中对营 养标签知识量化进行计分，答对１题单选得１分， 答对１题多选得２分，共１０分，计算平均得分。总 ・２９２８・ 现代预防医学２０１５年第４２卷第１６期Ｍ０ｄｅｍＰｒｅｖｅｎｔｉｖｅＭｅｄｉｃｉｎｅ，２０１５，Ｖｏｔ．４２，ＮＯ．１６ 体知晓率为被调查者中知识得分总分在６分及以上 的人所占的比例。 １．３统计分析使用ＳＰＳＳ１７．０对数据进行分析，经 正态性检验，食品安全知识得分均不符合正态分布， 故采用非参数检验（两个独立样本比较用Ｗｉｌｃｉｘｏｎ 检验，多个独立样本比较用ＫｒｕｓｋＭ—ＷａＨｉｓ Ｈ检验）， 率的比较采用 检验。以仅＝０．０５为检验水准。
２结果 ２．１不同特征学生食品营养标签知识得分情况食 品营养标签知识平均得分为（４．５１±１．７８）分，其中 医药学部学生得分最高，人文科学部得分最低；女 生得分高于男生；总体来说年级越高的学生得分越 高；不同民族之间知识得分差异无统计学意义。见 表１。
表１不同特征学生食品营养标签知识得分比较（面±ｓ，分）
注：两组比较得到的是ｚ值，多组间的比较得到的是 值。 ２．２ 医学生与非医学生食品营养标签知识回答正确 率比较食品营养标签知识总体知晓率为２８．０％， 其中食物中提供能量的营养素回答正确率最高为
６９．０％，食品营养标签包含的内容回答正确率最低为 １２．７％。医学生对食品营养标签知识回答正确率普遍 高于非医学生。见表２。
表２医学生与非医学生对食品营养标签知识回答正确率比较
２．３获得食品营养标签知识的途径５６．９％的大学 生通过书籍、报刊或杂志获得食品营养标签知识， 通过网络，学校课堂，电视或广播获得分别占 ４３．１％、４０．１％和３４．６％。 ２．４食品营养标签的态度７８．５％的学生认为有必 要标注营养标签，１３．３％的认为没必要。１６．０％的学 生认为食品营养标签内容可信，４２．７％的认为基本可 信，还有４１．３％的认为可信度低或不可信。在经常 阅读营养标签的学生中，有６８．９％的学生表示对食 品营养标签的内容与形式比较满意，１１．４％的学生表 现代预防医学２０１５年第４２卷第１６期Ｍｏｄｅｒｎ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，２０１５，Ｖ０１．４２，ＮＯ．１６ ・２９２９・ 示不满意。对不满意的原因调查中，３３．３％的认为可 利用信息少，２８．４％的学生认为内容较难理解， ２２．Ｏ％的认为表达形式不规范。 ２．５食品营养标签的使用行为 在选购预包装食品 时，２９．３％的学生常看营养标签，５５．９％的学生偶尔 看，１４．８％的学生几乎不看。在常看营养标签的学生 中，７１．１％的学生表示想要了解食物的营养成分， ４５．３％）想要获得营养知识。在偶尔看和几乎不看标 签上内容的学生中，有４６．８％的学生认为读营养标 签浪费时间，３７．２％认为营养标签复杂而看不懂， ３０．１％认为内容虚假。４９．２％的学生最关注食品营养 标签中维生素种类与含量。４８．０％的学生表示食品营 养标签对他们今后的膳食选择影响不大，购买时会 以食品口味和品牌为主要依据，４５．４％认为会有影 响，购买时会看食品营养标签。 ３讨论 石河子大学大学生食品营养标签知识得分低于 同类调查结果［２３，可能与石河子大学生源质量比疆 外高校低、问卷难易程度不同有关。女生的知识得 分高于男生，主要原因可能是女生更关注形体与健 康，平时喜欢翻阅饮食与健康等书籍。医药类学部 学生得分最高，其原因可能与医药学部开设了医学 营养学相关课程，获得营养知识的机会和渠道较多 有关。大学生对营养标签包含的内容等方面知识的 知晓率较低，因此对该群体进行食品营养标签相关 营养知识的普及教育是非常有必要的。 ５６．９％的大学生通过书籍、报刊或杂志获得食品 营养标签相关知识，４３．１％通过网络等途径获得，与 文献报道结果一致［ 。建议学校可通过开设营养知 识专题讲座和选修课等方式普及营养标签知识，达 到认识并正确使用营养标签选择食品从而促进健康 的目的。 有４１．３％的大学生对食品营养标签内容持怀疑 态度，与相关文献报道一致Ｈ］。不信任的原因可能 部分食品制造商将营养声称作为一种宣传推广食品 的手段，进行虚假宣传等因素有关 。１ １．４％大学生 对食品营养标签内容与形式不满意，这可能与标签 中学术词语与内容较难理解，部分食品生产厂家标 识营养标签不够规范这一现状有关 ］，提示应规范 营养标签的内容，保证营养标签的真实性。 购买食物时阅读食品营养标签的学生仅有 ２９．３％，不看营养标签的原因主要为食品营养标签上 的专业术语难理解，不能理解营养成分所起的作用 等。可见，目前大学生普遍缺乏营养学的专业知识， 对食品营养的了解及对标签具体内容完全能理解的 甚少，因此，在大学生群体中普及食品营养标签教 育是非常必要的。