果醋饮料标准
果醋饮料标准
本标准由沈阳市质量技术监督局提出。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口本标准起草单位：,,0本标准主要起草人：，，。
本标准为首次发布。
果醋饮料1范围本标准规定了果醋饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于第3章定义的果醋饮料。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.157食品中有机酸的测定GB7718预包装食品标签通则GB/T12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法GB/T12456食品中总酸的测定方法(GB/T12456-1990,neqISO750-1981)GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB19297果蔬汁饮料卫生标准3术语和定义下列术语定义适用于本标准。
3.1果醋饮料fruitvinegarbeverages以水果或其浓缩果汁（浆）等为主要原料，经发酵制成的果醋，再添加不同辅料，经加工制成的饮料。
4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 应符合GB17325等国家标准及相关规定。
4.1.2 不得使用未经果醋发酵产生的柠檬酸、苹果酸、洒石酸、醋酸作为辅料调制果醋饮料。
4.2 感官要求具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，无沉淀，无外来杂质。
4.3 理化指标4.3.1 理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标4.3.2 无糖和低糖产品应按GB13432等相关标准和规定执行。
4.4 食品添加剂和食品营养强化剂使用量和使用范围应符合GB2760和GB14880的规定。
苹果醋饮料标准
苹果醋饮料标准1国家标准苹果醋饮料国家标准《发酵型苹果醋饮料》正式实施，该标准对苹果醋使用的原辅料、特征性有机酸进行了规定，明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。
2发酵方式苹果醋 苹果醋的发酵方式：二次发酵。
二次发酵的苹果醋指的是，苹果原醋是采用二次发酵而成的，二次发酵通常指的是液态发酵，液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，然后接入醋酸菌种，进行醋酸发酵，把酒精代谢为醋酸。
它与固态发酵不同，固态发酵是以苹果初加工时的下脚料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后搅拌入麸皮，发酵酒精和发酵醋酸同时进行。
特点与作用： 苹果醋有很好的营养价值，它不仅有护肤作用，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。
男人多食用苹果醋，同样健康养生。
果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。
不含色素及防腐剂，富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等人体所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质，其中Vc含量更是苹果10倍之多。
苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。
醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。
1、酸性口感的碱性饮料 苹果醋是一个口感呈酸性，在人体内代谢后呈碱性的饮料，它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收。
呈酸性食物中大多含有钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等金属元素，像苹果、西红柿，虽入口有酸味，但这些有机酸在体内分解成二氧化碳和各种酸性盐而呈碱性，能够有效改善人体酸性体质，使人体呈弱碱性。
果醋饮料 期待标准
果醋饮料期待标准
董凤鸾
【期刊名称】《《大众标准化》》
【年(卷),期】2010(000)010
【摘要】真正的果醋饮料应该是以水果或果汁经过微生物发酵形成果醋,再添加水、果汁、食品添加剂调配而成。
目前,市场上部分产品其实是用冰醋酸、香精和水直
接勾兑而成,没有经过发酵也不会有传统醋的保健功能。
【总页数】2页(P25-26)
【作者】董凤鸾
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
【相关文献】
1.《苹果醋饮料》（GB/T 30884-2014）标准解读 [J],
2.首个果醋饮料国家标准获通过 [J], 刘俊
3.果醋饮料期待标准 [J], 董凤鸾
4.《苹果醋饮料》(GB/T 30884-2014)
国家标准标准解读 [J], 杨永兰
5.《苹果醋饮料》和《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》两项国家标准正式发布 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
首个苹果醋饮料国标5月起实施
枣醋 、苹果 醋还 是葡 萄醋等 产 品基本 都标 着含
有 苹果 醋 ，同等容 量 、成分 类 似 的不 同果 醋 ，
价格 相 差 １ ～２ ，但 仍 就无 法 分辨 苹果 醋 元 元 究竟 是发酵 型 的 ，还 是勾兑 型 的 。 据 了解 ，真正 的 果 醋 是 由果 汁 经 过 ２ 次 发 酵 （ 酒精 发 酵 、醋酸 发 酵 ） 成 ，时 间一 般 需 要 ３个 月 ～６个 月 。 而 而 勾兑 果 醋饮 料 却 是 以业 内俗 称 的 “ 精一 水 ” （ 三 三精 是 指 香 精 、糖 精 、醋 精 ） 勾 兑 出来 的 ，可 以说 是 香 精 、
果 醋 饮 料 被 誉 为 继 碳 酸 饮 料 、水 饮 料 、 茶 饮料 、果汁饮 料和 功能 饮料之 后 的 “ ６代 第 黄 金 饮品 ” 。时下 ，果 醋 饮料 日渐成 为人 们 饭 桌 上 的常用饮 品 。在 超市 ，果醋 饮料 更是 让 人 眼 花缭 乱 ，苹 果醋 、山楂 醋 、酸 梅 醋 、香 柠檬 醋 、草 莓醋 ……几 乎 “ 水果 不 果 醋 ” 无 。但 是 让消 费者 困惑的是 ，市面 上很 多产 品配料 成分
等 简单 几种 ， 人很 难相 信产 品所宣 传功效 的真 实性 。 让
不仅 如 此 ，记 者在 一 些超 市 查 看 了一 些 果醋 饮 料 的 执 行标 准 号 ，发 现 执行 标 准 各不 相 同 ，且多 以企 业 标 准 为 主 。一位 专业 人士 告诉 记者 ，目前 国 内果醋 市 场混 乱 ， 果 醋标 准 及 规范 果 醋 市场 配 套 的法 律 法 规 还 不完 善 。果
糖 精 、醋 精混 合 物 。偏 偏 让 人 纠结 的 是 ，一 般 消 费 者是
无 法从 口感 判断 出来 的 ，甚至 有 可 能 会 觉得 后 者 的 口感
果汁醋饮料1(食品安全企业标准)
果汁醋饮料1范围本标准规定了果汁醋饮料的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以浓缩苹果汁、酿造食醋为主要原料，辅以蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、食用葡萄糖、食用酒精、麦芽糊精，添加食品添加剂[山梨酸钾、柠檬酸、乙基麦芽酚、乙酰磺胺酸钾、焦糖色(普通法）]经调配、过滤、杀菌、灌装等工序制成的果汁醋饮料。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.64 食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.208 食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB 1886.235 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.6 食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 4806.10 食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.185 食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10789 饮料通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜GB/T 18187 酿造食醋GB/T 18963 浓缩苹果汁GB 19298 食品安全国家标准包装饮用水GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 20884 麦芽糊精GB 25540 食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料GB 31640 食品安全国家标准食用酒精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1 原料3.1.1.1 酿造食醋：应符合GB/T 18187的规定。
苹果醋 标准
苹果醋标准
"苹果醋" 是由苹果汁发酵而成的一种醋，通常有多种用途，包括烹饪、调味和保健。
然而，不同地区和生产商可能有不同的制作方法和标准。
以下是苹果醋遵循的标准和特点：
原材料：苹果醋的主要原材料是苹果汁。
高质量的苹果醋通常使用新鲜的苹果汁而不是浓缩汁。
发酵过程：苹果醋的制作涉及将苹果汁暴露于空气中，利用天然的细菌和酵母进行发酵。
发酵过程可能需要几周或数月。
酸度：苹果醋的酸度通常在4%到7%之间，这是由于醋酸的含量。
酸度对于食品调味和保健效果都有影响。
澄清与过滤：有些苹果醋可能经过澄清和过滤，以去除悬浮的颗粒物和沉淀物。
不同的制造商可能在这方面采用不同的方法。
无添加剂：一些高质量的苹果醋可能不包含添加剂、防腐剂或人工色素，以保持天然和纯正的口感。
有机认证：有机苹果醋可能符合有机农业标准，使用有机种植的苹果，并避免使用化学肥料和农药。
贮存和包装：苹果醋通常存储在玻璃瓶或食品级塑料瓶中，以防止其与金属发生反应。
贮存环境应干燥、避光和远离高温。
请注意，这些是一些通用的特点，具体的标准可能会因地区、品牌和生产方法的不同而有所不同。
购买苹果醋时，你可以查看产品包装上的标签和说明，以获取有关产品质量和制造过程的更多信息。
1。
苹果醋企业标准
Q/ ***苹果醋饮料*****有限责任企业公布前言苹果醋饮料是以饮用水、浓缩苹果汁、酿造食醋为重要原料，配以白砂糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、焦糖色、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而制成旳苹果醋饮料。
本原则文本按GB/T 1.1《原则化工作导则第1部分：原则旳构造和编写》旳规定编写，参照GB 10789《饮料通则》、GB 10791《软饮料原辅料规定》制定本企业原则，作为组织生产，质量控制和监督检查提供根据。
本原则由***提出并起草。
本原则重要起草人：***。
本原则于2023年01月16日初次公布。
苹果醋饮料1范围本原则规定了苹果醋饮料旳规定、试验措施、检查规则、标签、标志、包装、运送、贮存等规定。
本原则合用于以饮用水、浓缩苹果汁、酿造食醋为重要原料，配以白砂糖、柠檬酸、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（AK糖）、山梨酸钾、柠檬酸钠、苯甲酸钠、焦糖色、苹果香精，经调配、灌装、杀菌而制成旳苹果醋饮料。
2规范性引用文献下列文献中对于本文献旳应用是必不可少旳。
但凡注日期旳引用文献，仅所注日期旳版本合用于本文献，但凡不注日期旳引用文献，其最新版本（包括所有旳修改单）合用于本文献。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1902 食品添加剂苯甲酸钠GB 1987 食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品添加剂使用卫生原则GB 4789.2 食品安全国标食品微生物学检查菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国标食品微生物学检查大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国标食品微生物学检查沙门氏菌检查GB 4789.5 食品安全国标食品微生物学检查志贺氏菌检查GB 4789.10 食品安全国标食品微生物学检查金黄色葡萄球菌检查GB 4789.15 食品安全国标食品微生物学检查霉菌和酵母计数GB 4789.21 食品安全国标食品微生物学检查冷冻饮品、饮料检查GB/T 5009.8 食品中蔗糖旳测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷旳测定GB/T 5009.12 食品安全国标食品中铅旳测定GB/T 5009.13 食品中铜旳测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸旳测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐旳测定GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠旳测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾旳测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素旳测定GB/T 6543 运送包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6782 食品添加剂柠檬酸钠GB 7718 预包装食品标签通则GB 8817 食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氮法、一般法）GB 10789 饮料通则GB 10791 软饮料原辅法规定GB/T 12143 饮料通用分析措施GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物旳测定措施折光计法GB/T 12456 食品中总酸旳测定措施GB 12488 食品添加剂环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生原则GB 5749 生活饮用水卫生原则GB 13736 食品添加剂山梨酸钾GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生原则GB 17762 耐热玻璃器具旳安全与卫生规定GB 18187 酿造食醋GB 19273 果蔬汁饮料卫生原则SB/T 10198 浓缩果汁通用技术条件QB/T 1505 食用香精QB 2357 聚酯（PET）无汽饮料瓶QB 2393 食品添加剂乙酰磺胺酸钾（AK糖）JJF 1070 定量包装商品净含量检查规则《定量包装商品计量监督管理措施》国家质量监督检查检疫总局（2023）第75号令《食品标识管理规定》国家质量监督检查检疫总局令2023 第102号国家质量监督检查检疫总局（2023）第123号令有关修改《食品标识管理规定》旳决定3规定3.1原辅料规定3.1.1生活用水应符合GB 5749旳规定。
L-苹果酸钠
一、通用名称中文名称：L-苹果酸钠英文名称：L-(-)-malic acid disodium salt, L-(-)-disodium malate 别名名称：L-苹果酸二钠，L-羟基丁二酸钠，L-羟基琥珀酸钠CNS号：01.104INS号：无二、功能分类酸度调节剂、食品调味剂、保鲜代盐剂、水分保持剂三、用量和使用范围L-苹果酸钠用量和使用范围如下：L-苹果酸钠的使用效果及必要性资料一、L-苹果酸钠的使用效果L-苹果酸钠是苹果酸钠的一种光学异构体，除旋光性之外，其理化性质和DL-苹果酸钠相同。
同时L-苹果酸钠还可以直接参与生物体的新陈代谢，因此，相比于DL-苹果酸钠，L-苹果酸钠对人体健康更加有益。
目前，联合国粮农组织和世界卫生组织颁布的食品添加剂通用法典标准（Codex Stan 192-2005）中，对DL-苹果酸钠的使用进行了如下描述（表2）：表2 苹果酸钠的使用领域及使用限量标准下面以具体例子说明L-苹果酸钠的应用效果。
1、水产品加工方面水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要部分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源，并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，深受广大消费者的青睐。
但是由于水产品容易腐败变质，在加工或储藏过程中必须加强水产品的保鲜。
通常需要做抑菌抗菌处理。
以金枪鱼、扇贝、虾仁的具体处理过程为例，说明L-苹果酸钠的保鲜效果。
（1）pH调整剂的配方组成pH 调整剂含有的成分及比例如下：L-苹果酸 38%，L-苹果酸钠 47%，六偏磷酸钠 9%，食品素材 6%。
（2）加工工艺（3）结果分析成品中的微生物菌数如下：以上实验结果可以看出，添加一定量的pH 调整剂处理能够减少水产品的微生物数量，抑制细菌的生长繁殖，尽可能保持水产品的新鲜度。
2、果蔬品腌制方面以酸辣白菜的腌渍过程，来说明L-苹果酸钠的应用效果。
金枪鱼、扇贝、虾仁食盐3%+pH 调整剂0.1～0.5%水溶液快速浸泡处理-25℃速冻一般生菌数测定沥水（1）加工方法配方：白菜10kg，食盐1.5kg，白糖0.25kg，干辣椒0.1kg，菜籽油0.2kg，生姜丝0.2kg，酸味料（L-苹果酸、L-苹果酸钠等）。
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前言
本标准由沈阳市质量技术监督局提出。
本标准由全国食品工业标准化技术委员会饮料分技术委员会归口。
本标准起草单位：……。
本标准主要起草人：……。
本标准为首次发布。
果醋饮料
1 范围
本标准规定了果醋饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于第3章定义的果醋饮料。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 5009.157 食品中有机酸的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法
GB/T 12456 食品中总酸的测定方法（GB/T 12456-1990，neq ISO 750-1981）
GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则
GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准
GB 19297 果蔬汁饮料卫生标准
3 术语和定义
下列术语定义适用于本标准。
3.1果醋饮料 fruit vinegar beverages
以水果或其浓缩果汁（浆）等为主要原料，经发酵制成的果醋，再添加不同辅料，经加工制成的饮料。
4 技术要求
4.1 原辅料要求
4.1.1应符合GB 17325等国家标准及相关规定。
4.1.2不得使用未经果醋发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制果醋饮料。
4.2 感官要求
具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，无沉淀，无外来杂质。
4.3 理化指标
4.3.1理化指标应符合表1的规定。
表1 理化指标
4.3.2无糖和低糖产品应按GB 13432等相关标准和规定执行。
4.4 食品添加剂和食品营养强化剂
使用量和使用范围应符合GB 2760和GB 14880的规定。
4.5卫生要求
应符合GB 19297的规定。
5试验方法
5.1 感官检验
取混合均匀的被测样品50ml于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽、状态和澄清度，并在室温下嗅其气味，品尝其滋味。
5.2理化检验
5.2.1可溶性固形物
按GB/T 12143.1规定的方法检验。
5.2.2总酸
按GB/T 12456规定的方法检验。
5.2.3不挥发酸
按GB/T 5009.157规定的方法检验。
5.3卫生检验
按GB 19297规定的方法检验。
6检验规则
6.1组批与抽样
6.1.1由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。
6.1.2每批产品中随机抽取至少6个最小独立包装(体积不少于2L)，分别用于感官要求、理化指标、卫生指标检验，留样。
6.2出厂检验
每批产品出厂时，应对感官要求、总酸、菌落总数、大肠菌群等项进行检验。
6.3型式检验
型式检验项目包括：本标准技术要求中的全部项目。
型式检验每年进行一次,或当出现下列情况之一时进行检验：
——原料、工艺、设备发生较大变化时；
——长期停产后重新恢复生产时；
——出厂检验结果与正常生产有较大差别时。
6.4判定规则
除微生物指标外，检验项目如不符合本标准时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项进行复检，以复检结果为准；若复检结果仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格品。
微生物指标不符合本
标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检。
7标志、包装、运输、贮存
7.1标志
除应符合GB 7718和GB 13432的规定，还应符合下列规定：
——产品名称应由“发酵型”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成。
如：以“苹果”或“苹果汁”为主要原料发酵制成的果醋饮料应命名为“发酵型苹果醋饮料”；
——应标明总酸含量；
——符合4.3.2的果醋饮料可声称“无糖”或“低糖”。
7.2包装
包装材料和容器应符合相关标准的规定。
7.3运输
产品运输过程中应避免日晒、雨淋、重压，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。
7.4贮存
产品应贮存在清洁、通风、干燥、避光的仓库内，仓库内应设垫离架及防鼠、防虫设施，严禁与有毒、有害、有异味的物品混贮。