高中化学2.1合理选择饮食课件新人教版选修1

反馈练习：
1、名词解释，酸性食物、碱性食物，分别 举出2~3种酸性食物和碱性食物。
2、书P34第4题
（1）首先，人体正常的生理过程对所涉及的 体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液 的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒” 或者“碱中毒”。教材P31. (2)人体细胞内存在重要的酸碱平衡：这些 平衡需要通过选择不同的食物来保持。
我国居民长期形成了摄入蔬菜、水果等 碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性。 应注意控制酸性食物的摄入。
食品外观
（红色）、柠檬黄（黄色）、苋
菜红（紫红色）
调剂 增强食品原有的味道 食盐、食醋、味精（谷氨酸钠） 或添加另外一些味道
防腐剂 抑制细菌繁殖，防止食
物腐败，抗氧化剂也是
一种防腐剂，作用是抗
氧化，防止空气中的氧 气使食物氧化变质。
食盐、醋、糖、苯甲酸钠、 硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化 硫
营养强 补充食物中缺乏的营 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品 化剂 养物质或微量元素 中加赖氨酸、食品中加维生素或
钙、硒、锗等
资料卡片
1、水在人体中的作用 2、食品添加剂的使用与选择方法 3、回顾“苏丹红”事件。
课外拓展
1、到超市调查食品添加剂使用情况。 2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存 的食物有益？
知识再现：
一、合理选择饮食
1、根据 “中国居民平衡膳食宝 塔”，油脂 、蛋白质 、 糖类 可以被 氧化以提供能量，相等质量的以上三种营养 物质中 油脂 释放的能量最多；宝塔中几个 主要部分的食物，每部分都只能提供部分营 养素，而不是人体所需的全部营养素，为了 健康，需要从宝塔中全部食物中获得均衡的 营养。
5、为了改善食物的 色 、 香 、 味 ，或补充食品 在加工过程中失去的 营养成分 ，以及防止食物变质
等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成
的物质，这些物质称为食品添加剂。根据作用的不同， 食品添加剂主要有以下几类： （1）着色剂― 改善食物的外观 ，主要有胡萝卜素、 胭脂红、柠檬黄、苋菜红等 。 （2）调味剂― 增添食物的味道 ，主要有食盐、醋、 味精、糖等 。 （3）防腐剂― 防止食品腐烂、变质 ，主要有食盐、 醋（、4）糖营、养苯强甲化酸剂钠―、亚增硝强酸食盐物、的S营O养2等价。值 ，主要有 食盐加碘、酱油加铁等。
有： CO2 + H2O
H2CO3
HCO3- ；
H2PO4-
HPO42-
。
4、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性
是不同的概念。含碳、氮、硫、磷元素的蛋白
质在人体内经过复杂的化学变化后最终产物 是 碳酸 、 尿酸 、 硫酸 、 磷 ，使体 液呈酸 性，这类食物在生理上称为酸酸性 食物 （如 鸡肉 、 猪肉 、牛肉 等）；某些蔬 菜、水果多含有 钠 、钙 、 镁 、 钾 等盐类， 在人体内代谢后生成 碱性物质，这类食物在生 理上称为 碱性 食物。
• 中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱）
• 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物：
牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
一、认识水在人体中的作用
1、人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3； 2、是一种很好的溶剂； 3、进行体内反应的介质和反应物； 4、能调节体温。
注意：每天摄取水最适当的量约是 2.5－4 升
书本P29 思考与交流 资料卡片
二、食物的酸碱性
1、食物的酸碱性指的是什么？ （注意：它与化学上的酸碱性有何不同？）
2、水是人体中含量最多的一种重要物质，约
占人体体重的三分之二；水在人体中的重要作用：
（1）
人体的重要组成；成分
（2） 是一种很好的溶剂 ；
（3） 进行体内反应的介质和反应物 ；
（4）能调节体温。每人每天要补充2.5－4 L水。
3、食物的酸碱性对人体的酸碱平衡有着重要
的影响，人体细胞内的重要酸碱平衡主要
• 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆 腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
• 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋 葱、豆腐等。
• 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、 菠菜等。
• 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。
3、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调 节人体的酸碱平衡？
食物的酸碱性是按食物在体内最终代谢产物 的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。
富含蛋白质的食物多属于酸性食物，蔬菜、 水果多属于碱性食物。
2.常见食物的酸碱性分类
常见食物的酸碱性
• 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿 子、乌鱼子、柴鱼等。
• 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、 鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
合理选择饮食
• 小资料：合理营养与合理膳食
• 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养 素能够满足人体的生长、发育和各种生理、 体力活动的需要，也就是膳食调配合理， 达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副 食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜 食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要 搭配, 三餐要合理 .
三、安全使用食品添加剂
1、食品添加剂
为了改善食物的色、香、味，或补充食品在 加工过程中失去的营养成分，以及防止食物 变质，在食物中加入一些天然或化学合成的 物质。
2、食品添加剂的分类及作用
（1）着色剂（2）调味剂 （3）防腐剂（4）营养强化剂
一些常用的食品添加剂
类别 功 能
品种
着色剂 调节食品色泽，改善 胡萝卜素（橙红色）、胭脂红