高一生物教案： 淀粉遇碘不变蓝是生成葡萄糖了吗？
高中化学选修三第四章《生物大分子》检测(答案解析)(5)
一、选择题1．(0分)[ID：141085]下列说法中不正确的是（）A．糖类物质都能发生水解反应B．在一定条件下，氨基酸之间能发生反应C．乙烯能与溴的四氯化碳溶液反应使溶液逐渐褪色D．苯不能使高锰酸钾溶液褪色2．(0分)[ID：141076]化学源于生产生活，下列有关说法正确的是A．石油裂化、石油分馏、石油裂解、石油催化重整都是化学变化B．四千余年前用谷物酿造出酒和醋，酿造过程中只发生取代反应C．用激光笔分别照射蛋清溶液和葡萄糖溶液，能产生光亮“通路”的是蛋清溶液D．某种验钞笔中含有碘酒溶液，遇假钞呈蓝色，其中遇碘变蓝的是葡萄糖3．(0分)[ID：141051]儿童退烧药泰诺林的主要成分对乙酰氨基酚结构如下图所示，下列叙述正确的是（）A．分子中有三种官能团B．分子式为C8H10NO2C．分子中所有原子可能共面D．可以发生加成、取代、氧化和FeCl3显色反应4．(0分)[ID：141049]下列说法不正确的是A．利用盐析可分离提纯蛋白质B．用碘水检验淀粉是否发生水解C．麻的主要成分为纤维素，属于天然纤维D．油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，可用于制取肥皂5．(0分)[ID：141041]下列关于有机物的说法中正确的是（）A．乙烷和乙烯都能与氢气在一定条件下发生加成反应B．乙烯、苯、乙醇均能使紫色的酸性高锰酸钾褪色Na CO溶液C．鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯能用饱和23D．蔗糖、淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物6．(0分)[ID：141026]下列实验中，没有颜色变化的是A．葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸7．(0分)[ID：141022]下列关于有机物的说法中，正确的一组是①淀粉、油脂在一定条件下都能发生水解反应②淀粉和纤维素互为同分异构体③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类④石油的分馏和煤的气化都是发生了化学变化⑤淀粉遇碘变蓝色，在加热条件下葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应A．①②⑤B．①②④C．①③⑤D．③④⑤8．(0分)[ID：141020]下列说法正确的是（）A．棉花、花生油、蛋白质都属于高分子化合物B．向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热后滴入几滴新制氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，未出现红色物质，说明淀粉未水解C．将无机盐硫酸铜溶液加入到蛋白质溶液中会出现沉淀，这种现象叫做盐析D．油脂在热NaOH溶液中完全水解后加入饱和食盐水，可观察到液面上有固体析出9．(0分)[ID：141009]新型冠状病毒爆发时刻，更能体现化学知识的重要性。
2021年高中化学选修三第四章《生物大分子》经典复习题(答案解析)(2)
一、选择题1．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是A．大豆富含蛋白质,豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽,可生成4种二肽D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液时生成的离子在电场作用下向负极移动答案：C解析：A．豆浆煮沸是蛋白质发生了变性，A项错误；B．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B项错误；C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽，当不同种氨基酸脱水，可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢，也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽．所以共有4种，C项正确；D．氨基酸中—COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，在电场作用下应该向正极移动，D项错误；答案选C。
2．下列说法正确的是A．实验室制肥皂时，将适量植物油、乙醇和稀硫酸混合，并不断搅拌、加热，直到混合物变稠，即可得到肥皂B．用乙醇制取乙烯时所用温度计的位置与制取蒸馏水时所用温度计的位置不同C．将10滴溴乙烷加入10mL 10%的烧碱溶液中加热片刻后，再滴加2滴2%的硝酸银溶液，以检验水解生成的溴离子D．葡萄糖的银镜反应、乙酸乙酯的制备都需水浴加热答案：B解析：A．油脂碱性条件下水解反应为皂化反应，需要加食盐降低乙酸乙酯的溶解度，析出肥皂，不需要乙醇，故A错误；B．用乙醇制取乙烯，温度计用于测量液体的温度，制取蒸馏水时温度计用于测量馏分的温度，故B正确；C．将10滴溴乙烷加入1mL 10%的烧碱溶液中加热片刻后，再滴加2滴2%的硝酸银溶液，以检验水解生成的溴离子，没有加酸至酸性，不能检验，故C错误；D．葡萄糖的银镜反应，需要水浴加热，乙酸乙酯的制备不需要水浴加热，故D错误。
答案选B。
3．下列实验操作能够完成实验目的的是答案：C解析：A．NaClO具有强氧化性，NaClO溶液可使pH试纸褪色，应选pH计测定相同浓度的NaClO与CH3COONa溶液的pH大小，故A不符合题意；B．稀盐酸滴加到Na2CO3晶体中，生成氯化钠、二氧化碳和水，将产生的气体为二氧化碳，二氧化碳使澄清石灰水变浑浊，说明盐酸的酸性强于碳酸，但盐酸不是氯元素的最高价氧化物对应的水化物，不能用于比较C与Cl的非金属性强弱，故B不符合题意；C．乙酸与饱和纯碱溶液反应后与乙酸乙酯分层，然后分液可以分离，除乙酸乙酯中含有的乙酸杂质，故C符合题意；D．检验葡萄糖应在碱性溶液中，淀粉水解后没有加碱至碱性，加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热不会出现砖红色沉淀，不能用于检验葡萄糖，故D不符合题意；答案选C。
新课标高中生物实验知识点
高中生物试验学问点总结整理者：吴海媛试验一：运用高倍显微镜视察几种细胞〔必修一P7〕1．是低倍镜还是高倍镜的视野大，视野光明？为什么？低倍镜的视野大，通过的光多，放大的倍数小；高倍镜视野小，通过的光少，但放大的倍数高。
2.为什么要先用低倍镜视察清晰后，把要放大视察的物像移至视野的中央，再换高倍镜视察？假如干脆用高倍镜视察，往往由于视察的对象不在视野范围内而找不到。
因此，须要先用低倍镜视察清晰，并把要放大视察的物像移至视野的中央，再换高倍镜视察。
3.用转换器转过高倍镜后，转动粗准焦螺旋行不行？不行。
用高倍镜视察，只需转动细准焦螺旋即可。
转动粗准焦螺旋，简单压坏玻片。
4..运用高倍镜视察的步骤和要点是什么？答：〔1〕首先用低倍镜视察，找到要视察的物像，移到视野的中央。
〔2〕转动转换器，用高倍镜视察，并轻轻转动细准焦螺旋，直到看清晰材料为止。
5.总结：四个比例关系a.镜头长度及放大倍数：物镜镜头越长，放大倍数越大，而目镜正好及之相反。
镜头放大倍数及玻片间隔：倍数越大〔镜头长〕间隔越近。
c.放大倍数及视野亮度：放大倍数越大，视野越暗。
d.放大倍数及视野范围：放大倍数越大，视野范围越小。
试验二检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质〔必修一P18〕一、试验原理：某些化学试剂能使生物组织中的有关有机化合物，产生特定的颜色反响。
1．可溶性复原糖〔如葡萄糖、果糖、麦芽糖〕及斐林试剂发生作用，可生成砖红色的Cu 2O沉淀。
葡萄糖+ Cu(OH)2→葡萄糖酸 + Cu2O↓〔砖红色〕+ H2O，即Cu(OH)2被复原成Cu2O，葡萄糖被氧化成葡萄糖酸。
2．脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色〔或被苏丹Ⅳ染液染成红色〕。
淀粉遇碘变蓝色。
3．蛋白质及双缩脲试剂发生作用，产生紫色反响。
〔蛋白质分子中含有许多肽键，在碱性NaOH溶液中能及双缩脲试剂中的Cu2+作用，产生紫色反响。
〕二试验材料1．做可溶性复原性糖鉴定试验，应选含糖高，颜色为白色的植物组织，如苹果、梨。
淀粉与碘反应变蓝的方程式
淀粉与碘反应变蓝的方程式淀粉是一种多糖，由多个葡萄糖分子通过糖苷键连接而成。
碘是一种常见的化学元素，在常温常压下呈紫黑色有光泽的固体。
当淀粉遇到碘时，会发生一种显著的显色反应，呈现出蓝色。
要理解淀粉与碘反应变蓝的原理，我们首先需要了解淀粉的结构。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种类型。
直链淀粉是由葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的线性大分子，而支链淀粉则是在直链淀粉的基础上，通过α-1,6-糖苷键形成分支结构。
碘分子（I₂）在溶液中以碘离子（I⁻）和碘三离子（I₃⁻）的形式存在。
当碘溶液与淀粉接触时，碘分子会进入淀粉的螺旋结构内部。
由于淀粉的螺旋结构内部具有一定的空间，能够容纳碘分子，并且碘分子与淀粉之间存在着一定的相互作用，从而导致颜色的变化。
那么，淀粉与碘反应变蓝的具体方程式是什么呢？实际上，这个反应并不是一个简单的化学反应，不能用一个明确的化学方程式来准确表示。
在这个过程中，碘分子并不是与淀粉发生了传统意义上的化学反应，生成了新的化合物。
更准确地说，这是一种物理作用，称为“包合作用”。
淀粉的螺旋结构类似于一个“洞穴”，碘分子刚好能够“嵌入”其中，形成一种特殊的复合物，从而使颜色发生了改变。
从微观角度来看，碘分子进入淀粉螺旋结构后，其电子结构发生了变化，导致对光的吸收和反射特性发生改变。
原本碘溶液呈现出的紫黑色，在与淀粉结合后，由于这种电子结构的变化，使得我们观察到的颜色变为蓝色。
在实验中，我们可以通过简单的操作来观察淀粉与碘的反应。
准备一些淀粉溶液，然后向其中滴加碘溶液，很快就能看到溶液变成蓝色。
而且，这个蓝色的深浅程度与淀粉的浓度有关。
淀粉浓度越高，蓝色通常就越深。
此外，不同来源的淀粉，其与碘反应产生的蓝色可能会有所差异。
这是因为不同来源的淀粉，其分子结构和螺旋结构的紧密程度可能存在差别，从而影响了与碘的结合能力和显色效果。
需要注意的是，虽然淀粉与碘的反应在常温常压下比较稳定，但在一些特定条件下，比如高温、强酸强碱环境等，这种显色反应可能会受到影响甚至消失。
高中化学人教必修二教师用书：第三章 第四节 第1课时 糖类 Word含解析
第四节基本营养物质第1课时糖类1．了解糖类的组成和分类。
2．掌握葡萄糖的分子结构，主要化学性质。
3．能够设计实验确定淀粉水解程度及水解产物。
4．了解糖类物质的用途。
一、基本营养物质1．营养物质的种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
其中，糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。
2．营养物质的组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素是C、H、O，蛋白质除含有上述几种元素外，还含有N、S、P等元素。
二、糖类1．分类及代表物(1)特征反应①葡萄糖的特征反应葡萄糖――→新制Cu (OH )2△砖红色沉淀(Cu 2O) 葡萄糖――→银氨溶液水浴加热光亮的银镜(Ag)(也称银镜反应)以上反应，常用于鉴别葡萄糖。
②淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。
(2)水解反应①蔗糖的水解反应C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6蔗糖 葡萄糖 果糖__________________________________________②淀粉(或纤维素)的水解反应(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6淀粉(或纤维素) 葡萄糖__________________________________________3．糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖。
(2)食用白糖、冰糖等的成分为蔗糖。
(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉。
(4)纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。
1．下列关于糖的说法错误的是( )A ．淀粉是一种天然高分子化合物B ．糖都能水解C ．纤维素没有甜味D ．糖类是人体内能量的主要来源之一解析：A 、C 、D 三项正确；单糖不能发生水解，B 项错误。
答案：B2．下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是()A．它们的分子式不同，但化学元素组成相同B．蔗糖能水解，葡萄糖却不能C．它们是同系物D．葡萄糖是单糖，能与Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖是双糖，不能与Cu(OH)2悬浊液反应解析：葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为C12H22O11，二者分子式不同，均由C、H、O三种元素组成，A项正确；蔗糖是双糖能发生水解，葡萄糖是单糖不能水解，B项正确；葡萄糖(C6H12O6)与蔗糖(C12H22O11)二者分子间相差C6H10O5，不是同系物，C项错误；葡萄糖能与Cu(OH)2悬浊液反应，蔗糖不能与Cu(OH)2悬浊液反应，D项正确。
高中化学人教版(2019)必修第二册课件第七章第四节第1课时糖类
(3)在人体内发生氧化反应,为生命活动提供能量:
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O。
(4)在酒化酶作用下发酵:C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑。
【素能应用】
典例1分别取1 mol葡萄糖进行下列实验:
(1)与足量的金属钠反应,产生的氢气在标准状况下的体积是
(2)与醋酸反应生成酯,从理论上讲完全酯化需
解生成葡萄糖。
3.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,加热时如果发现有
红色的沉淀产生,说明该尿液中含有(
A.醋酸
B.酒精
C.葡萄糖
D.食盐
)
答案 C
解析 NaOH溶液和CuSO4溶液混合,发生复分解反应生成Cu(OH)2沉淀,加
入尿液中加热时产生砖红色的沉淀,说明反应生成了Cu2O,从而得出尿液
后续加热时得不到砖红色沉淀。
2.在检验淀粉水解产生了葡萄糖时,怎样检验淀粉是否完全发生水解?
提示 取淀粉水解液,滴加碘水,若溶液不变蓝,说明淀粉完全水解;若溶液变
成蓝色,说明淀粉未完全水解。
【深化拓展】
1.糖类的水解规律
类型 水解规律
实例
单糖 不发生水解
葡萄糖、果糖
二糖 1个二糖分子水解生成2个单糖分子
H2SO4溶液,加热;
待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液,将溶液
调至碱性,再加入银氨溶液,水浴加热
实验现象
实验结论
无银镜出现 在稀硫酸催化作
用和加热条件下,
淀粉发生水解,生
有银镜出现 成具有还原性的
葡萄糖
1.实验中加入NaOH溶液的作用是什么?若缺少该步操作,对检验淀粉水解
产物葡萄糖有什么影响?
高中生物必修课本实验归纳(全)
高中生物必修一实验归纳高中生物所有试验实验一使用高倍显微镜观察几种细胞1、高倍镜的使用步骤：（1）在低倍镜下找到物象，将物象移至视野中央；（2）转动转换器，换上高倍镜。
（3）调节光圈和反光镜，使视野亮度适宜。
如果光线较暗时，可用凹面反光镜来对光，同时选用较大的光圈；如果光线明亮时，可用平面反光镜来对光，同时选用较小的光圈。
（4）调节细准焦螺旋，使物象清晰。
换用高倍镜后不能使用粗准焦螺旋。
2、低倍镜和高倍镜的区别：透镜大小镜头长短视野亮度物像大小细胞数量低倍镜小短亮小多高倍镜大长暗大少3、污点位置的判断：用显微镜观察玻片标本时，目镜、物镜、所观察的材料是在同一直线上的，只要分别转动镜头或移动玻片标本，看污物是否随之而动，就可做出正确判断。
实验二检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质（一）可溶性还原糖的检测和观察1、实验原理及化学试剂：斐林试剂与可溶性还原糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖）反应，生成砖红色沉淀。
（这种试剂要现配现用。
甲液（质量浓度为mL的NaOH溶液）与乙液（质量浓度为mL的CuSO4溶液）等量均匀混合生成蓝色Cu（OH）2，Cu（OH）2与可溶性还原糖发生反应。
淀粉、蔗糖等不能与斐林试剂发生颜色反应。
2、实验过程：1选材（应选含糖量较高、颜色为白色或浅色的植物组织，以苹果、梨为最好）研磨过滤组织样液加入斐林试剂（现配现用）摇匀水浴加热观察颜色反应（浅蓝色棕色砖红色沉淀）。
（二）脂肪的检测和观察1、实验原理及化学试剂苏丹Ⅲ染液：把脂肪物质染成橘黄色苏丹Ⅳ染液：把脂肪物质染成红色2、实验过程选材（选含脂肪的种子，以花生种子为较好）浸泡制作花生子叶临时转片（徒手切片，切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊）滴3滴苏丹Ⅲ染液染色用体积分数为50％的酒精洗浮色显微镜观察（先用低倍镜，找到子叶最薄处，并移到视野中央，再换高倍镜，调整细焦螺旋观察，可见已着色的脂肪颗粒）。
（三）蛋白质的检测和观察1、实验原理及化学试剂双缩脲试剂：与蛋白质发生作用，产生紫色反应。
淀粉和碘(学案)
淀粉遇碘变蓝？淀粉遇碘呈蓝色这一特征,早被人们所熟知,并因其作用的灵敏度很高而被广泛应用。
淀粉遇碘都会呈蓝色吗,会不会受外界因素影响呢?实验一：用碘液分别检验馒头、大米和粥中的淀粉，观察其颜色变化实验结果：说明：知识点：①淀粉由直连淀粉和支链淀粉组成。
自然淀粉中直链约占30%，支链淀粉约占70%，视植物种类、品种、生长时期的不同而异。
②小麦淀粉中直链淀粉含量约在20%~26%之间，而大米淀粉中直链淀粉的含量（糯米2% 粳米17% 籼米30%）实验二：比较糯米、粳米、籼米的粘度；比较小麦淀粉与大米淀粉的粘度实验结果：说明：思考：淀粉遇碘为什么会变蓝？知识点③：淀粉与碘反应的颜色与淀粉糖苷链的长度有关。
当链长小于6个葡萄糖基时，不能形成螺旋圈，因而不能呈色；当平均长度为20个葡萄糖基时呈红色；大于60个葡萄糖基时呈蓝色。
直连淀粉与碘液反应呈蓝色，支链淀粉呈紫红色（实验室用的可溶性淀粉液作为碘指示剂，兼具直链和支链的部分性质）实验三：配制质量浓度为0.01%的淀粉溶液100ml，取1ml新配制的淀粉溶液于试管中，逐滴滴加碘液，观察颜色变化。
（所用淀粉为实验室可溶性的分析纯淀粉，含直链淀粉较多，与碘呈深蓝色。
）实验步骤：实验结果：现象分析：实验四：探究影响淀粉与碘显色的因素实验假设：设计实验：实验结果：现象分析：实验总结：知识点④：支链淀粉黏度高于直链淀粉知识点⑤：呈色原理——由于淀粉分子具有螺旋状的卷曲，能使淀粉与碘形成淀粉--碘的复合物，因而显示颜色。
当碘液与淀粉接触时，碘分子能进入淀粉分子的螺旋内部，平均每六个葡萄糖单位(每圈螺旋)可以束缚一个碘分子。
知识点⑥：实验室用的淀粉溶液，都是把淀粉溶于沸水，再冷却得到的。
知识点⑦：溶解度——在常温下，两种淀粉的溶解度都很小。
直链淀粉仅少量溶于热水，不会发生溶胀，溶液放置时重新析出淀粉；支链淀粉在热水中膨胀，形成稳定的胶体，静置时不会出现沉淀探究影响淀粉与碘显色的因素一、复习相关知识1.淀粉遇碘一定会变蓝色吗？还有可能呈现出什么颜色？2.淀粉由直链淀粉和淀粉组成。
新课标高中化学人教版必修第一册第二册化学天地〖淀粉和碘的显色机理〗
淀粉和碘的显色机理直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糊精遇碘呈蓝紫、紫、橙等颜色。
这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量。
纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度。
为什么碘遇淀粉或糊精会出现不同的颜色呢？以前认为，淀粉能吸附碘，使碘吸收的可见光的波长向短的波长方向移动，棕色的碘液就变成蓝色。
同理，支链淀粉和糊精也能吸附碘，不过吸附的程度不同，因此呈现的颜色不同。
这种解释的有力根据是碘的淀粉液在加热时蓝色消失。
这就被认为是加热后分子动能增大，引起解吸的缘故。
近年来用先进的分析技术（如X射线、红外光谱等）研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的缘故。
什么是包合物呢？直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。
碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。
碘跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。
在淀粉跟碘生成的包合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径013 m 绕成螺旋状，碘分子处在螺旋的轴心部位。
淀粉跟碘生成的包合物的颜色，跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关。
在一定的聚合度或相对分子质量范围内，随聚合度或相对分子质量的增加，包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色。
例如，直链淀粉的聚合度是2021980或相对分子质量范围是32 000～160000时，包合物的颜色是蓝色。
分支很多的支链淀粉，在支链上的直链平均聚合度20218，这样形成的包合物是紫色的。
糊精的聚合度更低，显棕红色、红色、淡红色等。
下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色。
淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色淀粉跟碘生成的包合物在H=4时最稳定，所以它的显色反应在微酸性溶液里最明显。
人教版高中化学必修二《葡萄糖和淀粉的性质》实验报告
热%观察现象
(0在洁净的试管中加入%$7(/
1管@%:.一!边溶逐液滴%然加后入
一边振荡试 (/稀氨水%
直至最初产生的沉淀恰好溶解为
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然后放在水浴中加热%观察现象
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实验' (!淀粉的性质
7 8
实验步骤
9 +
%0将碘溶液滴到一片馒头或土豆
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上%观察现象
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和 加 入
:9.6 溶液%将溶液调至碱性%
再加热加'入观少察量并新解制释的现3象B#.6$(%
交流心得 实验结论
实验现象
解释
! !
%0医生如何确诊病人患有糖尿病&
(0新制 3B#.6$(的配制及银氨溶液的配制要注意哪些方面&
然而葡萄糖于%*!*年才被命名四位法国科学家联名发表的对于自然和糖的 化学性质的研究一文中写道那些源自葡萄淀粉蜂蜜甚至导致糖尿病的物质具 有相同的构成和属性将这种单一物质命名为葡萄糖
由于葡萄糖在生物体中的重要地位了解其化学组成和结构成为%)世纪有机化学 的重要课题%**'年德国化学家费歇尔开始研究糖类当时所知的单糖只有四种 两种己醛糖葡萄糖半乳糖两种己酮糖果糖山梨糖它们具有相同的分子式 3+6+.+慕尼黑大学的化学家吉连尼初步探明葡萄糖和半乳糖是直链的五羟基醛 果糖和山梨糖是直链的五羟基酮
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淀粉遇碘不变蓝是生成葡萄糖了吗？
淀粉是植物体中储藏的养分，多存在于种子与块茎中，是白色无定形粉末，它是一类天
然有机高分子化合物，属多糖。在一般的淀粉中都含有直链淀粉（淀粉颗粒质）和支链淀粉
（淀粉皮质）两种。
直链淀粉与支链淀粉在结构与性质上有一定区别，它们在淀粉中占的比例随植物的品种
而异，直链淀粉约占10％～30％，支链淀粉约占70％～90％。
直链淀粉能溶于热水而不成糊状，式量比支链淀粉小（式量的大小与淀粉的来源及分离
提纯的方法有关），是由葡萄糖以α－1，4－糖苷键结合而成的链状化合物（如图1），可被
淀粉酶水解为麦芽糖，再被麦芽糖酶水解为葡萄糖。
图1
直链淀粉并不是线型分子，而是由分子内的氢键卷曲成螺旋状的（如图2），直链淀粉
遇碘显蓝色，碘与淀粉之间并不是形成了化学键，而是碘分子钻入了螺旋当中的空隙，碘分
子与淀粉之间借助于范德华力联系在一起，形成一种复合物，从而改变了碘原有的颜色而成
为深蓝色。
图2
支链淀粉不溶于水，与热水作用则膨胀而成糊状，它虽然也是由葡萄糖组成的，但葡萄
糖的连接方式与直链淀粉有所不同，葡萄糖分于之间除有α－1，4－糖苷键相连外，还有α
－1，6－糖苷键相连（如图3）。所以支链淀粉是带有分支的，大约相隔20个葡萄糖单位有
一个分支，遇碘显紫色。用淀粉酶水解支链淀粉时，只有外围的支链可被水解为麦芽糖（如
图4）。
图3
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图4 支链淀粉结构示意图（每一个圆圈代表一个葡萄糖单位，∞代表麦芽糖单位，箭
头所指处为可被淀粉酶水解的部分）
淀粉的部分水解产物叫做糊精，它们的分子虽比淀粉小，但仍是多糖。淀粉初步水解得
到的糊精分子仍较大，遇碘显蓝色，继续水解得到分子较小的糊精，遇碘显红色，叫做红糊
精。红糊精再经水解变成分子更小的无色糊精，它与碘不发生颜色反应。无色糊精有还原性。
淀粉用酸或酶水解为葡萄糖的过程是逐步进行的：
淀粉 红糊精 无色糊精 麦芽糖
遇碘显→遇碘显→遇碘不 →遇碘不→葡萄糖
蓝色 红色 变色 变色
由此可以看出；淀粉遇碘不变蓝并不一定是生成了葡萄糖。
资源来源 《中学生物学》2002．01－02