碘遇淀粉变蓝原理
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碘Biblioteka Baidu淀粉变蓝原理
近年来用先进的分析技术(如X射线、红外光 谱等)研究碘跟淀粉生成的蓝色物，证明碘和淀粉 的显色除吸附原因外，主要是由于生成包合物的 缘故。 什么是包合物呢?直链淀粉是由α-葡萄糖分子 缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单 元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基 作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘 跟淀粉的这种作用叫做包合作用，生成物叫做包 合物。