小龙虾制作全攻略
白灼小龙虾的做法
白灼小龙虾的做法
白灼小龙虾的做法
又至吃小龙虾的季节，小龙虾肉质肥嫩饱满，白灼的烹饪方法保持了小龙虾的原汁原味，剥开外壳，抽取泥肠，雪白的虾肉蘸上美味的酱汁，哧溜!相当的满足。
朋友送来了农家宅沟里捕捞的小龙虾，满满一大盆，个个生龙活虎张牙舞爪的样子，呵呵，这也吓不倒我，经过一番斗争，最终成为小女子桌上的美餐。
菜品口味：咸鲜
主要工艺：煮
所需时间：廿分钟
制作难度：简单
所用厨具：煮锅
食材明细：小龙虾2000克、姜一个、葱适量、蒜瓣一个、量盐2勺、生抽3勺、陈醋1勺、白糖1勺、鸡精少许、油辣子适量、黄酒200克
1.准备活小龙虾
2.逐个用牙刷洗刷干净
3.姜切片，葱打结
4.小龙虾洗干净后入锅，加盐，黄酒，姜片，葱结
5.大火煮开。
中火18分钟左右完全煮熟
6.另取姜，葱，蒜瓣切成细末，加生抽，陈醋，白糖，油辣子，鸡精做成蘸料
7.剥壳，抽取泥肠后蘸食
白灼小龙虾做法小贴士
1.小龙虾一定要活的，死的不能吃;
2.小龙虾生活的环境一般都比较脏所以要彻底洗干净;
3.我这个泥肠是吃的时候抽取，这样肉质比较紧实有嚼劲，也可以先
抽取再煮，但这样肉质比较疏松;
4.小龙虾不可以和含有鞣酸的水果，如葡萄，石榴，柿子等同食。
鱼香小龙虾做法是什么
鱼香小龙虾做法是什么
很多人都喜欢吃小龙虾，鱼香小龙虾更是深受大众人的喜爱，我们都觉得小龙虾是人们都爱吃的食品，小龙虾的价格也不贵，因为营养价值高，所以适当的吃一些小龙虾也是有好处的，目前来说小龙虾的做法真的是很多的，有的是西餐，有的是中式，鱼香小龙虾确实是很好吃，下面就给大家介绍一下鱼香小龙虾做法。
鱼香小龙虾
原料：小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克(亦可用菜油、色拉油代替)。
[1]
制作：
1、小龙虾去壳、去内脏、洗净，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁。
2、炒锅放火上，放水烧开，将虾入锅中放料酒焯水捞出。
3、炒锅中放油烧热，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，随后下入小龙虾翻炒，烹入料酒，盐、鸡精、胡椒粉，投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时，烹入滋汁，烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中，撒上葱花上桌即可。
小龙虾也可以做成麻辣的，也可以做成鱼香的，不管是什么样的做法都是需要根据一个人的口味来做，通过具体的做法步骤，按照操作一步一步来的话，能够做出令人们很满意的鱼香小龙虾
来，因此重视口味很重要，有的人口味很重，就需要把调料弄得重一些。
【秘籍】三分钟自己学会麻辣小龙虾的做法!
【秘籍】三分钟自己学会麻辣小龙虾的做法！夏天到了，又到了小龙虾盛行的时候！很多小伙伴都喜欢吃小龙虾，自己做不好吃，只能出去吃。
但是最近出现的外面小龙虾的卫生问题层出不穷，这不最近又出现了番禺一女子吃完路边小龙虾住进ICU的事情。
现在小编教大家一招小龙虾的做法，干净又美味，绝对是外卖水准哦！材料：小龙虾5斤，大蒜一头，姜4大片，小葱两根，八角1个，干朝天椒40克，花椒1.5大匙，青花椒1打大匙，郫县豆瓣酱3大匙，麻辣火锅底料4大匙，虾油100毫升，啤酒150毫升，米酒150毫升，白糖1,5大匙，十三香0.5克，生抽3大匙，香菜5棵，水200毫升，植物油500毫升。
第一步：先用牙刷将小龙虾腹部刷洗干净，用小牙刷更方便哦。
第二步：把刷干净的小龙虾放到一个盆子里，放入清水反复冲洗，一直冲洗到盆子里的水都变清。
第三步：取一口小而深的锅，锅里放入500毫升的植物油，油烧热后，将一部分小龙虾放入锅中炸制，然后依次将所有的小龙虾都炸熟，在每次放入小龙虾的时候，都要先将油温烧热一些再放入小龙虾油炸。
第四步：把炸好的小龙虾用剪刀开背，这样处理过吃起来更方便，小龙虾也更入味。
第五步：锅里放入刚刚炸小龙虾的油，然后再加入一头大蒜的蒜瓣，蒜瓣要切小块，再放入姜片和葱段，中火慢慢炸出香味。
第六步：接着放入40克掰成两半的干红朝天椒，花椒和青花椒，依然中火慢慢的炸出香味。
礼教的量根据自己吃辣的成都调整用量，40克的会非常辣。
花椒的量不要太大，不然经过煮制后的味道会偏苦。
第七步：放入郫县豆瓣酱和火锅底料炸出红油，火锅底料选用自己平时喜欢的品牌即可。
第八步;炸出红油后，放入秘密武器：虾油，就是用虾头熬的油。
第九步：放入啤酒，米酒，清水，白糖，生抽和十三香将汤烧滚。
第十步：放入处理好的小龙虾，中小火入味。
由于汤的量不是很多，所以每五分钟要翻动一次小龙虾。
第十一步：煮20分钟之后关火，放入清洗好的香菜段。
小龙虾就做好了!。
小龙虾怎么做好吃又简单
小龙虾怎么做好吃又简单
做小龙虾好吃又简单的方式如下（以蒜香龙虾为例）：
准备食材如下：小龙虾500克，油30克，葱5克，姜5克，蒜80克，辣椒粉20克，麻椒5克，生抽2汤匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，小葱1根，鸡精1茶匙。
具体做法如下：小龙虾用牙刷清洗一遍，泡在盐水里吐吐杂质，用剪刀把小龙虾的副脚和腮剪掉，最后再用牙刷刷洗一遍。
锅里水烧开后，放入葱和姜，把处理好的小龙虾放上去，盖上盖子蒸15分钟，大蒜去皮冲洗干净，将根部切一刀去掉，拍扁剁碎。
锅里倒入油，小火加热至六成热，然后关掉火，先放一点蒜蓉进去，如果没有被炸焦，就可以全部放进去了，让余温将蒜蓉炸香，舀三勺蒜蓉酱，加入辣椒粉，最上面放上麻椒，油在锅里烧至八成热，浇在碗里，然后加入生抽、盐、蚝油、小葱、鸡精拌匀，取一部分蒜蓉酱，与蒸好的小龙虾拌匀，摆盘后，将之前调好的辣酱浇在上面。
小龙虾好吃又简单的做法：
1、小龙虾买回来先放在盆子里，加盐和少量白醋，泡一个小时以上，让它们吐出体内的垃圾。
2、把它们的前腿的夹子取下来，再剪去虾须，挑去虾线。
再放在清水里，用牙刷认真清洗干净。
控水备用。
3、把生姜和大蒜籽都去皮切成丝，锅烧七成热放少量花生油，先下姜蒜小火煸出香味。
4、把处理好控干水的小龙虾倒进来大火爆炒至小龙虾变成红色。
5、加入小龙虾调料，翻炒均匀再放一大碗水，一般能盖住所有食材就好，盖盖子中火煮25分钟。
6、差不多收汁时，再放上调料包里面的小包调味酱，也是放三分之一，再翻炒均匀即可。
7、关火装盘。
最后撒上葱花，就可开吃了。
正宗盱眙龙虾配方(十三香龙虾麻辣小龙虾椒盐虾球)
一、去头小龙虾7500克治净后，入七成热的油锅里过油，捞出来备用。
二、另锅置中火，下精炼油500克烧至两成热时，放蒜子300克、姜片300克略炸，再放干锅龙虾酱1500克，猪油200克炒香出味，掺鲜汤1000克，随后调入白糖250克、鸡精80克、味精30克及天府醪糟1瓶，接着倒入炸好的小龙虾烧10分钟，最后调入少量复合香精，翻匀便出锅待用。
制法：把以上各类香料配好后，打成粉即成。
D：复制香精：
原料：猪肉香精150克，鸡肉香精100克，海鲜王香精粉250克，乙基麦芽酚100克。
制法：把上述原料和匀即成。
上海红玫瑰香辣龙虾馆相关菜例制作：
（一）十三香小龙虾
一、把带头的小龙虾1000克治净，投入七成热的油锅炸后，捞出来滤油备用。
二、锅置旺火，放菜籽油100克烧至五成热时，下适量姜片、蒜子、辣椒节和花椒炒香，再把炸好的小龙虾放进去翻炒，等调入自制的十三香粉15克炒香后，掺鲜汤200克并放小葱5节，然后加入精盐3克、白糖5克、鸡精10克、味精8克、白胡椒粉2克、香醋5克和啤酒100克调味，待其烧制8分钟后，淋芝麻油5克翻匀起锅，装在垫有青椒段的不锈钢盆内，放上香菜并跟酒精炉上桌。
小龙虾酱料及香料的加工
A：麻辣龙虾酱：
关于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上把握的配方并非必然是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得依照各地食客的口味癖好去确信。
原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装暖锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。
特制红油：炼过的菜籽油5千克，猪油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫县豆瓣酱4千克，干辣椒4.5千克，八角、香叶、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻150克，花椒2千克，白芷3千克，（1）洋葱、西芹、姜、胡萝卜切块、香葱、香菜、蒜子各250克。干辣椒用水泡20分钟，锅下猪油四成热倒入豆瓣酱煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加（1）炸金黄色捞出，油温四成时再加大料和泡过的干辣椒关火浸泡，一天后可用。主若是突出白芷和豆瓣的香味。
麻辣小龙虾的正确做法
麻辣小龙虾的正确做法一、麻辣小龙虾的美味前奏1. 同学们呀，咱今天就唠唠麻辣小龙虾那超诱人的正确做法。
你要是想在家也能做出像馆子里一样美味的麻辣小龙虾，那可得好好听着。
首先呢，食材的选择可太重要啦。
小龙虾得挑活蹦乱跳的，你想啊，要是小龙虾都没活力了，那能新鲜吗？看小龙虾的时候呢，就看它那钳子大不大，壳硬不硬，颜色红亮红亮的，这种小龙虾呀，肉多又紧实。
2. 再说这数量，得根据吃的人数来定。
要是一家人吃呢，来个两三斤就差不多啦。
要是朋友聚会，那可不得多来点。
这就像我们去超市买零食，人多就多买点，人少就少买点，是一个道理呢。
二、准备工作不能少1. 把小龙虾买回来后，可不能直接就下锅。
咱得先给它洗个澡。
怎么洗呢？把小龙虾放在清水里，加点盐和白醋，这就像是给小龙虾做个清洁SPA。
让小龙虾在水里泡个半小时左右，这时候你就会发现水里有好多脏东西。
2. 然后开始处理小龙虾，抓住小龙虾的背部，用刷子把它的身子、钳子都仔细地刷干净。
尤其是腹部，那里容易藏污纳垢。
这时候可不能偷懒哦，就像我们打扫房间，角落都不能放过。
处理好后呢，把小龙虾的头去掉一小部分，把里面黑色的东西挑出来，那可是脏东西，不能吃的。
再把小龙虾的虾线抽出来，这虾线就像我们身体里的废物一样，得弄掉。
三、烹饪大作战1. 起锅烧油啦，油要多放一点，为啥呢？因为小龙虾可吸油了。
油热了之后，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，你就听那“噼里啪啦”的声音，就像放小鞭炮一样，可热闹了。
这时候香味就出来了，那是一种热辣辣的香味，一下子就能把你的食欲勾起来。
2. 接着把处理好的小龙虾倒入锅中，快速翻炒。
你看那小龙虾在锅里变红的过程，就像小龙虾在换衣服一样，从青黑色变成了诱人的红色。
翻炒个几分钟，让小龙虾都裹上那些调料的香味。
3. 再加入适量的料酒，这料酒就像魔法药水一样，可以去腥。
再倒入生抽提味，老抽上色，一点点白糖提鲜。
然后加入适量的清水，没过小龙虾就可以了。
盖上锅盖，小火焖煮个十五分钟左右。
盱眙龙虾制作过程写作文50个字
盱眙龙虾制作过程写作文50个字1.用把干净小牙刷逐个在龙头下刷洗龙虾全身（要捏紧其背部以免被箝）；2.用大剪刀剪去须叉泡在清水中待用；3.两块干姜去皮切姜末（先切薄片再改姜丝才能完成）每块姜约50mm见方；4.两根大葱切葱末（方法同上）；5.剥两头大蒜蒜瓣去处根部用刀背拍碎；6.干辣椒用剪刀剪成丝状（仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋）；7.花椒一小袋；8.沙拉油一小碗（约250ml）;9.料酒酱油醋盐白砂糖白胡椒粉椒盐鸡精若干；开始动火：1.将一小碗沙拉油加入炒锅内开小火慢炸干辣椒丝和花椒；2.不用等花椒变黑将姜末葱末蒜末倒入炒锅拨炒；3.出香味后加入白砂糖和盐；（因为虾壳厚硬不好入味建议放比一般感觉上要多些的盐）4.改大火倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味会纷纷往外爬动. 所以请注意：此后一定要左手持锅盖右手持锅铲防止控制不了局面.5.环锅内壁倒入适量料酒翻炒几下；6.倒入约两茶匙酱油和少量醋翻炒几下；煸炒过程： 1.此时的虾基本由深红色变成鲜火红色正慢慢入味所以要持续翻炒；（建议抽油烟机和排风扇开到最大这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕泪水满脸流所以要同时备好湿毛巾一条） 2.可在煸炒5---10分钟后改中小火并放入适量白胡椒粉椒盐和鸡精； 3.若不能确认甜咸可在此时取一只尝尝在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件） 4.另：请一定不要在全过程中的任何时候加水；（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）终于可盛盘上桌了1.可选择稍有壁高的平底盘每次盛十只左右并取少量汤汁浸盘底面；2.分数次盛盘；3.佐以其他夏日小冷菜以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳；参照食谱：麻辣小龙虾。
小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。
抽去肠线。
油约二两，这东西油多才香。
葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。
油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和辣椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
蒜蓉小龙虾的做法大全是什么
蒜蓉小龙虾的做法大全是什么小龙虾的做法是有很多的，其中麻辣小龙虾是很多人喜爱的。
但是很多人都不太喜欢这种刺激的口感，想吃到一种比较温和的口感。
有的人会做蒜蓉小龙虾这道菜肴的，蒜蓉小龙虾这道菜肴是很好吃的，因此我们就需要认识到这道菜肴的做法。
那么到底蒜蓉小龙虾的做法大全是什么?蒜蓉小龙虾是小龙虾的新吃法，蒜末把虾子的鲜味完全调动起来了，真正的吮指鲜，而且吃完虾子剩下的蒜末混着虾黄虾膏用来拌饭太美妙了。
不爱麻辣和重口味的朋友，强烈推荐这种小龙虾吃法。
蒜蓉小龙虾的做法一、原材料：主料：小龙虾辅料：蒜调料：酱油、食盐、胡椒、鸡精、白酒二、步骤：1、新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。
2、从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。
3、虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。
从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。
最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
4、大蒜一头半，剥好，剁碎成蒜末待用。
5、油锅爆香蒜末后，放虾子翻炒，加酱油和盐调咸淡。
6、加高度酒少许，慢慢搜干汁，加鸡精和胡椒调味起锅。
7、起锅开吃。
蒜蓉小龙虾饮食宜忌各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。
而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。
虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
鉴别虾子的死活：活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的。
直着身体的熟虾子是死虾子下锅的。
活虾子肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。
死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。
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小龙虾制作全攻略
各地流行的小龙虾烹制特点:
小龙虾可以用炒、煮、焖、蒸、炸等多种烹调方法来加工，也可以做成麻辣、鱼香、蒜香、香辣、十三香等多种味道的菜着。
我认为，现在餐饮市场上的特色龙虾菜着可分为三大类.
第一类是以江苏盱眙为代表的“十三香龙虾”，其特点在于加工过程中添加了多种香料。
专业龙虾店烹制小龙虾的“十三香”，与超市里卖的袋装十三香调料有差别，而各家龙虾店所用的香料品种和比例也各不相同。
当我们在炒制十三香龙虾时，如果加入香辣油、香辣酱等，那就变成了味道更加醇厚的“香辣龙虾”。
十三香龙虾的烹制特点主要在于一炸煮结合。
餐馆一般在下午就预先炸一部分龙虾备用，等上客时再将初加工好的龙虾倒入锅中，最后加入香料快速烹煮成菜。
第二类是以湖南口味虾和川味小龙虾为代表的“麻辣小龙虾”，厨师在制作时香料用得比较少，主要是突出麻辣味。
四川冷淡杯摊挡的麻辣小龙虾，几乎都是大火炒制出来的，汤汁的味道倒是浓厚，但是虾肉却不怎么入味。
第三类是以湖北的“宜域大虾”和“潜江油焖大虾”为代表的龙虾菜，其制作方法分别是煮和焖。
大个头龙虾的壳非常坚厚，故单纯炒制很难入味，但将龙虾剪头去尾后，再放汤料锅中煮或焖就解决了入味难的问题。
这两种龙虾菜都特别入味，而差别则在于∶宜城大虾用油少，香料的品种和用量也比较少，突出的是小龙虾自身的鲜香味道∶油焖大虾则用油量比较多﹐香料的品种和用量也更多、成菜后香料的味道比较浓厚。
宜城大虾制作指南∶
目前在厨界，盱眙十三香龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾的制法已经是广为人知了，但知道宜城大虾制法的人却并不多。
笔者通过这几年对各地小龙虾制法和口味的比较，感觉宜城大虾的制法更值得宣传和推广，一是因为它在制作时用油比较少，符合现代人的健康饮食观念，二是因为那样烹制出来的小龙虾特别入味。
为了让蓉域好吃嘴们能在今夏品享到宜城大虾的滋味，“豪虾传”特地请来了有着近十年烹虾经验的湖北宜城师傅何宣江，下面就由他来公布宜城大虾的详细制法。
选料:
想吃到肉质筋道的小龙虾，首先得选鲜活的龙虾，因为小龙虾一旦死去，其肉质会在1个小时内变得相对松散。
青色的小龙虾往往生长期短，个头也较小，壳薄肉嫩;那些壳厚色深的小龙虾，不仅个头较大、肉质也更为结实，而且虾头里面还藏有鲜美的虾黄。
这两种类型的虾各有所长，需要我们按烹菜的要求去选择。
如果是用炸或炒的方法来烹制，最好是选择青虾∶如果是用焖煮等方法来烹制，则宜选择个头较大的小龙虾。
初加工∶
在江苏、上海等地，人们都习惯以整只龙虾入着。
据说可以最大程度地保证虾肉的口感。
据我的经验，只要小龙虾足够新鲜，那么成菜的口感就不会有多少变化。
在我看来，目前四川冷淡杯摊档在处理小龙虾时普遍做得过了头，因为他们几乎都是逐一揪掉虾头，只留虾尾，有的甚至是直接委托市场上的小贩代为初
加工(有些小贩会趁机混入部分不新鲜的虾尾)。
如此做法﹐其实是丢掉了小龙虾的精华部分一虾黄。
小龙虾的最佳加工方法，应该是“剪头去尾挑砂囊”，这么做既能保证小龙虾的食用安全，又能让食客享受到鲜美的虾董。
剪头，就是用剪刀齐小龙虾眼睛的后部剪下(图2)，顺势把剪刀伸进虾头，挑出头部的砂囊(也叫泥包)(图3)，再用指甲捏住虾尾中间那片尾页，用力拉出，以去除藏污纳垢的泥肠(图4)。
因小龙虾爱钻洞一身上留有污泥，故最后还需要用毛刷刷洗净小龙虾的外表，尤其是虾腹部(图5)。
宜城大虾的详细操作步骤:
(1)锅里放入适量的色拉油烧热，投入姜片、葱段和干吉花椒先炒出香味(图6)。
(2)倒入治净的小龙虾不停地翻炒，其间加入适量的盐和白酒(图7) 。
(3)炒至小龙虾外壳变红且七分熟时，掺入大量的热水(或热鲜汤)(图8)。
(4）开大火把汤汁煮开，其间放入八角粉、桂皮粉、胡椒粉、白芷粉、千春花椒、粗辣椒面、味精、鸡精等调好味，其后转小火继续煮(图9)。
(5)煮约几分钟后，投入几片霍香叶，再把4个卤鸡蛋放进锅里焖煮。
另取适量的黄瓜条放入漏勺，浸入汤汁里烫熟后，盛入不锈钢盆垫底(图10)。
(6)继续煮几分钟后，依次放入白糖、孜然粉和虾油调味，待拣出卤蛋放盆里后，再用夹子把小龙虾夹进漏勺内沥去多余汤汁，最后倒入垫有黄瓜和卤蛋的不锈钢盆便好。
难点释疑:
1、干青花椒为什么要分两次加入呢?
第一次在炒制时加人，是为了取其清香味;而第二次加入，则主要是为了取其麻味。
2、为什么要用香料粉?用量比例该怎样把握?
小龙虾的整个煮制过程也就10多分钟，用香料粉是为了更快出味。
香料粉的比例其实并没有严格的要求，制作时按八角粉>桂皮粉>白芷粉〉胡椒粉的量添加即可。
(注:>符号的定义为大于).
3、为什么要加入藿香叶?
主要目的是为了增香去腥。
4、对煮制的火候有什么讲究吗?
有人为了追求出菜的速度，一直用大火猛煮，这样小龙虾的肉质会变得松散，使口感大打折扣。
要想保持虾肉口感结实，诀窍是在大火烧开后转小火煮制，虽然这么做会多花几分钟时间，但做出来的小龙虾不仅人味，而且肉质不松散，弹性十足。
5、用这种方法可以批量烹制小龙虾吗?
上面给大家演示的只是一锅小龙虾的制法，在上客的高峰期，我们可以按同样的方法批量制作，只不过各种调辅料的比例也要相应地增加。
由于大量的虾在一口锅里煮制，有更多的虾黄和部分蛋白质会溶解在汤里边，煮制时鲜味互相渗透，成菜的味道会变得更加浓郁。
补充一点，这种煮虾的汤底可以反复使用，效果也比现炒出来的更好。
6、虾油是什么东西?
在每天煮完大量虾以后，我们会先用漏勺沥去汤底下面的料渣，稍后再用勺
子页出汤上面那层浮油，这就是虾油。
虾油既融汇了各种香料的味道，又含有虾黄等特鲜物质，因此味道特别鲜香﹔称得上是制作宜城大虾的“灵魂”调料。