玫瑰花陈皮复合饮料的研制
复合饮料制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过制备酸角玫瑰花复合饮料，探究其制作工艺、口感特性以及营养成分，为复合饮料的开发提供实验依据。
二、实验材料与设备1. 材料：- 玫瑰糖- 猫哆哩酸角糕- 蜂蜜- 清水2. 设备：- 研钵- 烧杯- 电子秤- 温度计- 筛网- 冰箱三、实验方法与步骤1. 制备玫瑰水：- 称取5克玫瑰糖，加入50克温水（水温约为50℃），搅拌均匀。
- 将混合液过滤，收集滤液即为玫瑰萃取液。
2. 制备酸角水：- 将猫哆哩酸角糕捣碎，加入适量的水，用中火熬制成汁液。
- 将熬制好的汁液过滤，收集滤液即为酸角水。
3. 复合配制：- 将玫瑰萃取液、酸角水和蜂蜜按照一定比例混合均匀。
- 调整饮料的口感，可适量添加蜂蜜。
- 将混合液倒入冰箱中冰镇。
4. 饮用：- 冰镇后的酸角玫瑰花复合饮料口感更佳，可直接饮用。
四、实验结果与分析1. 口感特性：- 酸角玫瑰花复合饮料具有独特的玫瑰花香和酸角果香，口感酸甜适中，蜂蜜的加入使饮料更加甘甜可口。
2. 营养成分：- 酸角中含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸，具有清热解毒、消暑解渴的功效。
- 玫瑰花具有活血调经、美容养颜的作用。
- 蜂蜜富含葡萄糖、果糖、维生素和矿物质，具有润肺止咳、养颜美容的功效。
3. 制作工艺：- 本实验采用熬制法提取酸角汁，过滤去除杂质，保证饮料口感纯正。
- 玫瑰萃取液和酸角汁混合后，口感协调，香气浓郁。
五、实验结论通过本实验，成功制备了酸角玫瑰花复合饮料，该饮料口感独特，营养丰富，具有一定的市场前景。
在今后的研究工作中，可进一步优化制作工艺，提高饮料的品质，以满足消费者的需求。
六、实验反思1. 在实验过程中，应注意控制熬制酸角汁的温度和时间，以避免过度加热导致营养成分损失。
2. 在混合饮料时，可根据个人口味调整蜂蜜的添加量，以获得更好的口感。
3. 在实验过程中，应注重环境卫生，确保饮料的卫生安全。
七、实验总结本实验通过制备酸角玫瑰花复合饮料，为复合饮料的开发提供了实验依据。
玫瑰茄、陈皮、甘草复合饮料的开发
玫瑰茄、陈皮、甘草复合饮料的开发
邵利平
【期刊名称】《现代食品》
【年(卷),期】2022(28)3
【摘要】以玫瑰茄为主要原料,陈皮、甘草为辅料,以感官评分为指标,通过单因素
试验,确定玫瑰茄、白砂糖、陈皮和甘草的添加量;通过正交试验优化主要原辅材料
的配比,其最适配比为:玫瑰茄2.0%,白砂糖7.0%,陈皮0.4%,甘草0.5%;产品的杀菌温度及时间分别为110℃和12 s。
此条件下研制出的天然复合保健饮料营养丰富、风味独特,并且具有助消化、理气化痰的功能。
【总页数】5页(P77-81)
【作者】邵利平
【作者单位】上海康识食品科技有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
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5.
玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的制备工艺
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玫瑰花陈皮复合饮料的研制
玫瑰花陈皮复合饮料的研制玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰（Rosa rugosa Thunb）的干燥花蕾，其花瓣中含有丰富的花青素、多酚类、挥发性油脂、黄酮类、多糖类物质，以及各种维生素、生物碱、亚油酸、氨基酸、膳食纤维、微量元素等，极具营养价值和药用价值。
其中，多酚类物质是一种重要的抗氧化物质，具有美容养颜和有效清除自由基成分等功效。
玫瑰花在欧洲一些地区可直接食用，玫瑰香味食品越来越受人们喜爱。
陈皮（Citri Reticulatae Pericarpium）为芸香科柑桔属植物橘（Citrus reticulate Blanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮，是一种药食同源的中药。
陈皮气味芳香，在心血管系统、免疫、抗氧化以及抗肿瘤等方面具有良好的药用价值。
近年来，人们分别利用玫瑰花和陈皮开发出多种食品和饮料，但以玫瑰花和陈皮两者为主要原料开发的饮料并未见报道。
本课题以玫瑰花、陈皮为主要原料，结合玫瑰花和陈皮的天然颜色，研制性能上取长补短、营养功能互补的，具有提神、理气健脾、调中化瘀及化痰利尿等保健作用的复合型保健饮料，为合理利用玫瑰花和陈皮资源开辟新途径。
1 材料与方法1.1 试验材料玫瑰花、陈皮：购于沈阳华润万家超市；白砂糖、柠檬酸：食品级；没食子酸、硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸缓冲溶液：分析纯。
1.2 仪器设备YP2000-2型电子天平：上海佑科仪器仪表有限公司；YP2000-2型电子天平：上海佑科仪器仪表有限公司；DK-S26型恒温水浴锅：上海精宏实验设备有限公司；LDZX-50KBS立式压力蒸汽灭菌锅：北京博励行仪器有限公司；UV-5100紫外可见分光光度计：上海元析仪器有限公司；WYA-2S数字阿贝折射仪：仪电物光仪器有限公司。
1.3 工艺流程白砂糖、柠檬酸↓陈皮→清洗→浸提→过滤→陈皮汁→混合调配→均质→高温灭菌→灌装→成品↑玫瑰花→挑选→清洗→浸提→过滤→玫瑰花汁1.4 玫瑰花汁的制备选取优质的玫瑰花清洗、捣碎，按料液比1∶40配制，置于80 ℃水浴锅中，浸提60 min，用纱布过滤得到玫瑰花汁，冷藏备用。
玫瑰花陈皮复合饮料的研制
玫瑰花陈皮复合饮料的研制
祁冰洁
【期刊名称】《农业科技与装备》
【年(卷),期】2016(0)6
【摘要】以玫瑰花和陈皮为原料,研制一种具有保健功效的复合饮料,为玫瑰花和陈皮的进一步开发利用提供方案.采用单因素试验与正交试验确定玫瑰花陈皮复合饮料的最佳工艺为:玫瑰汁30%、陈皮汁15%、柠檬酸0.15%、白砂糖14%,此条件下所制得的玫瑰花陈皮饮料酸甜适中、香气浓郁、色泽清亮.
【总页数】4页(P47-50)
【作者】祁冰洁
【作者单位】沈阳师范大学粮食学院,沈阳 110034
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.4
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玫瑰花陈皮复合饮料的研制
玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰（Rosa rugosa Thunb）的干燥花蕾，其花瓣中含有丰富的花青素、多酚类、挥发性油脂、黄酮类、多糖类物质，以及各种维生素、生物碱、亚油酸、氨基酸、膳食纤维、微量元素等，极具营养价值和药用价值。
其中，多酚类物质是一种重要的抗氧化物质，具有美容养颜和有效清除自由基成分等功效。
玫瑰花在欧洲一些地区可直接食用，玫瑰香味食品越来越受人们喜爱。
陈皮（Citri Reticulatae Pericarpium）为芸香科柑桔属植物橘（Citrus reticulate Blanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮，是一种药食同源的中药。
陈皮气味芳香，在心血管系统、免疫、抗氧化以及抗肿瘤等方面具有良好的药用价值。
近年来，人们分别利用玫瑰花和陈皮开发出多种食品和饮料，但以玫瑰花和陈皮两者为主要原料开发的饮料并未见报道。
本课题以玫瑰花、陈皮为主要原料，结合玫瑰花和陈皮的天然颜色，研制性能上取长补短、营养功能互补的，具有提神、理气健脾、调中化瘀及化痰利尿等保健作用的复合型保健饮料，为合理利用玫瑰花和陈皮资源开辟新途径。
1 材料与方法
1.1 试验材料
玫瑰花、陈皮：购于沈阳华润万家超市；白砂糖、柠檬酸：食品级；没食子酸、硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸缓冲溶液：分析纯。
1.2 仪器设备
YP2000-2型电子天平：上海佑科仪器仪表有限公司；YP2000-2型电子天平：上海佑科仪器仪表有限公司；DK-S26型恒温水浴锅：上海精宏实验设备有限公司；LDZX-50KBS立式压力蒸汽灭菌锅：北京博励行仪器有限公司；UV-5100紫外可见分光光度计：上海元析仪器有限公司；WYA-2S数字阿贝折射仪：仪电物光仪器有限公司。
1.3 工艺流程
白砂糖、柠檬酸
↓
陈皮→清洗→浸提→过滤→陈皮汁→混合调配→均质→高温灭菌→灌装→成品
↑
玫瑰花→挑选→清洗→浸提→过滤→玫瑰花汁
1.4 玫瑰花汁的制备
选取优质的玫瑰花清洗、捣碎，按料液比1∶40配制，置于80 ℃水浴锅中，浸提60 min，用纱布过滤得到玫瑰花汁，冷藏备用。
1.5 陈皮汁的制备
取适量干净无霉变陈皮，清洗干净，按料液比
1∶30（g/mL，质量体积比）配制，置于100 ℃水浴锅中，浸提2次，每次1 h，用纱布过滤得到陈皮汁，冷藏备用。
1.6 玫瑰花陈皮饮料的感官评价
感官评分主要根据产品色泽、滋味和气味等情况进行综合评分。
参考相关文献，设计玫瑰花陈皮饮料感官评分标准，详见表1。
1.7 玫瑰花多酚含量的测定
称量20.00 mg没食子酸标准品，用蒸馏水溶解后移至100 mL容量瓶中定容。
分别吸取配制好的该溶液0，1.5，3.0，4.5，6.0，7.5，9.0 mL于25 mL容量瓶中，加入蒸馏水至12.5 mL，然后再分别加入酒石酸亚铁8.0 mL，最后用磷酸缓冲溶液定容并摇匀。
反应10 min 后，在波长540 nm处测定其吸光度，以试剂空白溶液作为参比溶液。
以没食子酸含量（或浓度）为横坐标、吸光度为纵坐标绘制标准曲线（如图1所示），其线性方程为：y=3.261 90x-0.000 57（R2=0.999 43）。
吸取1.00 mL待测样品溶液置于25 mL容量瓶中，其后操作同上；最后将测得的吸光度值代入标准曲线的线性方程中，得出样品中水溶性多酚的含量，重复测量3次。
经测算，得出上述制备的玫瑰花汁中多酚含量为109.8 mg/g。
1.8 产品最佳工艺参数单因素试验
1.8.1 玫瑰花汁添加量对饮料品质的影响按照玫瑰花陈皮饮料生产工艺，固定其他参数条件（陈皮汁15%，白砂糖12%，柠檬酸0.20%），分别添加玫瑰花汁10%，20%，30%，40%，50%，进行感官评定。
1.8.2 陈皮汁添加量对饮料品质的影响按照玫瑰花陈皮饮料生产工艺，固定其他参数条件（玫瑰花汁30%，白砂糖12%，柠檬酸0.20%），分别添加陈皮汁10%，15%，20%，25%，30%，进行感官评定。
1.8.3 白砂糖添加量对饮料品质的影响按照玫瑰花陈皮饮料生产工艺，固定其他参数条件（玫瑰花汁30%，陈皮汁15%，柠檬酸0.20%），分别添加白砂糖6%，8%，10%，12%，14%，进行感官评定。
1.8.4 柠檬酸添加量对饮料品质的影响按照玫瑰花陈皮饮料生产工艺，固定其他参数条件（玫瑰花汁30%，陈皮汁15%，白砂糖12%），分别添加柠檬酸0.10%，0.15%，0.20%，0.25%，0.30%，进行感官评定。
1.9 产品最佳工艺参数正交试验
在单因素试验基础上，对玫瑰花汁、陈皮汁、白砂糖、柠檬酸4个因素的添加量进行L9（34）正交试验。
正交试验因素水平见表2。
2 结果与分析
2.1 产品最佳工艺参数单因素试验结果
2.1.1 玫瑰花汁添加量对饮料品质的影响不同玫瑰花汁添加量下，饮料的感官评分结果如图2所示。
由图2可知，玫瑰花汁添加量对饮料感官评分的影响很大。
玫瑰花汁添加量太少，口味淡，没有玫瑰花特有的色泽；随着玫瑰花汁添加量的增加，感官评分先上升后下降；当添加量达到30%时，口感酸甜适度、香气浓郁。
因此，确定玫瑰花汁最佳添加量为30%，此添加量下饮料中的多酚含量为32.94 mg/g。
2.1.2 陈皮汁添加量对饮料品质的影响不同陈皮汁添加量下，饮料的感官评分结果如图3所示。
由图3可知，陈皮汁添加量过高，口感不好，酸味太重；随着陈皮汁添加量的增加，感官评分先升后降；当添加量为15%时，口感最
佳，香气浓郁，酸度适宜。
因此，确定陈皮汁最佳添加量为15%。
2.1.3 白砂糖添加量对饮料品质的影响不同白砂糖添加量下，饮料的感官评分结果如图4所示。
由图4可知，白砂糖添加量对饮料的感官评分影响很大。
白砂糖添加量过少，甜度太低，口感不佳；当白砂糖的添加量为12%时，酸甜适中，口感最佳。
因此，确定白砂糖最佳添加量为12%。
2.1.4 柠檬酸添加量对饮料品质的影响不同柠檬酸添加量下，饮料的感官评分结果如图5所示。
由图5可知，柠檬酸添加量对饮料的感官评分影响很大。
柠檬酸添加量太少，没有酸味；添加量太大，酸味过重，产品口感不佳；随着柠檬酸添加量的增加，感官评分先增加后减小；当柠檬酸的添加量为0.20%时，酸甜适宜，香气浓郁。
因此，确定柠檬酸最佳添加量为0.20%。
2.2 产品最佳工艺参数正交试验结果
正交试验结果见表3。
由表3可知，各因素影响玫瑰花陈皮饮料感官评价顺序为ACBD。
试验得出的最佳配方为A2B2C3D1，理论的最佳配方为A2B2C3D2。
由于理论与实际结果有偏差，所以再对这两组进行多次试验，取平均值比较，按照饮料评分标准进行评分，结果如图6所示。
由图6可知，玫瑰花陈皮饮料的最佳工艺参数为A2B2C3D1，即玫瑰花汁30%、陈皮汁15%、白砂糖14%、柠檬酸0.15%，按此比例生产的玫瑰花陈皮饮料酸甜适口、口感柔和、香气浓郁、颜色适宜。
2.3 产品指标
2.3.1 感官指标
按最佳工艺生产的玫瑰花陈皮饮料的感官指标测定结果见表4。
2.3.2 微生物指标按最佳工艺生产的玫瑰花陈皮饮料的微生物指标测定结果见表5。
2.3.3 理化指标按最佳工艺生产的玫瑰花陈皮饮料的理化指标测定结果见表6。
3 结论
经单因素试验和正交试验确定玫瑰花陈皮饮料的最佳工艺参数为：玫瑰花汁30%、陈皮汁15%、白砂糖14%、柠檬酸0.15%。
按此配方生产的饮料澄清透明、酸甜适口、香气浓郁、口感适宜，是营养价值极高的健康饮料。
玫瑰花陈皮饮料成品指标：细菌总数、大肠杆菌数和致病菌的检测均符合卫生标准；饮料pH值为5.7～6.2，可溶性固形物≥11.6%，多酚含量32.94 mg/g，重金属含量符合国家标准。