餐厅服务员技能初级
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
2009年职业技能鉴定操作技能考核项目餐厅服务员
初
级
中国石油辽河职业技能鉴定中心
餐厅服务员初级试题目录
试题一、叠餐巾花(盘花)(基本技能20%)试题二、叠餐巾花(杯花)(基本技能20%)试题三、胸前轻托托盘(指定项目40%)试题四、中餐零餐接待服务程序(指定项目40%)试题五、中餐零餐午晚餐摆台(4人台)(抽选项目40%)试题六、中餐撤换餐用具(4人台)(抽选项目40%)试题七、餐厅更换台布(抽选项目40%)试题八、中餐零餐上菜服务(指定项目40%)
试题一:叠餐巾花(盘花)
1、准备要求
2、操作考核规定及说明:
(1)操作程序
1)叠10种餐巾花,餐巾花造型各异。
2)操作时动作利索快捷,一次成型,符合卫生要求。
3)叠成的餐巾花有名称,造型逼真,美观大方。
(2)考核规定说明
1)如操作违章,将停止考核。
2)考核采用百分制,考核项目得分按组卷比例进行折算。
(3)考核方式说明:实际操作;以操作过程与操作标准进行评分。(4)考核技能说明:本项目主要考核考生对叠餐巾花掌握的熟练程度。
3、考核时限:
(1)准备时间1min(不计入考核时间)。
(2)正式操作8min。
(3)提前完成操作不加分,超时操作按规定标准评分。
4、评分记录表
中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷
餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称:叠餐巾花(盘花)考核时间:8min
考评员:核分员:年月日
试题二:叠餐巾花(杯花)
1、准备要求
2、操作考核规定及说明:
(1)操作程序
1)叠10种餐巾花,餐巾花造型各异,动物类造型5种,植物类造型5种;2)操作时动作利索快捷,一次成型,符合卫生要求;
3)叠成的餐巾花有名称,造型逼真,美观大方;
(2)考核规定说明
1)如操作违章,将停止考核。
2)考核采用百分制,考核项目得分按组卷比例进行折算。
(3)考核方式说明:实际操作;以操作过程与操作标准进行评分。
(4)考核技能说明:本项目主要考核考生对叠餐巾花掌握的熟练程度。3、考核时限:
(1)准备工作1min(不计入考核时间)。
(2)正式操作8min。
(3)提前完成操作不加分,超时操作按规定标准评分。
4、评分记录表
中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷
餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称:叠餐巾花(杯花)考核时间:8min
试题三:胸前轻托托盘
1、准备要求
2、操作考核规定及说明:
(1)操作程序
1)按操作要求理盘、装盘、托盘站立及行走;
2)托盘站立3min,要求头正肩平,上身挺直,两眼注视前方,左臂不夹靠身体;
3)托盘行走50米,行走时步履轻快,托盘不贴腹,托盘随走路的节奏自然摆动,杯中水不外溢;
(2)考核规定说明
1)如操作违章,将停止考核。
2)考核采用百分制,考核项目得分按组卷比例进行折算。
(3)考核方式说明:实际操作;以操作过程与操作标准进行评分。
(4)考核技能说明:本项目主要考核考生对胸前轻托托盘掌握的熟练程度。
3、考核时限:
(1)准备工作1min(不计入考核时间)。
(2)正式操作6min。
(3)提前完成操作不加分,超时操作按规定标准评分。
4、评分记录表
中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷
餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称:胸前轻托托盘考核时间:6min
试题四:中餐零餐接待服务程序
1、准备要求
2、操作考核规定及说明:
(1)操作程序
1)迎宾服务;
2)点菜服务与开单;
3)餐前服务;
4)上菜服务;
5)斟酒服务;
6)巡台服务;
7)结帐服务;
8)送客服务。
(2)考核规定说明
1)如操作违章,将停止考核。
2)考核采用百分制,考核项目得分按组卷比例进行折算。
(3)考核方式说明:实际操作;以操作过程与操作标准进行评分。
(4)考核技能说明:本项目主要考核考生对中餐零餐接待服务程序掌握的熟练程度。
3、考核时限:
(1)准备工作1min(不计入考核时间)。
(2)正式操作15min。
(3)提前完成操作不加分,超时操作按规定标准评分。
4、评分记录表
中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷
餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称:中餐零餐接待服务程序考核时间:15min
考评员:核分员:年月日
试题五:中餐零餐午晚餐摆台(4人台)
1、准备要求
2、操作考核规定及说明:
(1)操作程序
1)铺台布在副主位一侧,从摆餐盘开始均从主人位开始按顺时针方向进行;
2)餐具摆放要相对集中,整齐统一;
3)整个台面要美观,富于艺术性和观赏性;
(2)考核规定说明
1)如操作违章,将停止考核。
2)考核采用百分制,考核项目得分按组卷比例进行折算。
(3)考核方式说明:实际操作;以操作过程与操作标准进行评分。
(4)考核技能说明:本项目主要考核考生对中餐零午晚餐摆台掌握的熟练程度。
3、考核时限:
(1)准备工作1min(不计入考核时间)。
(2)正式操作5min。
(3)提前完成操作不加分,超时操作按规定标准评分。
4、评分记录表