第四章 第一节 油脂(上课)
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人教版化学选修5课件：4-1-1《油脂》(25张ppt)
【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
2020/2/9
二 油脂在体内发生的变化
消化吸收的场所：
Hale Waihona Puke 消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯 水解
酶
高级脂肪酸 + 甘油
二氧化碳 + 水 + 能量
2020/2/9
练习
指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物
2020/2/9
2、脂肪在人体内的存在
R1 ─ C─O─CH2 化学性质？
O
能发生什么类型的化学
R2 ─ C─O─CH O
反应？ 从性质上讲植物油和动
R3 ─ C─O─CH2 物油哪种性质更加稳定？ 应当如何保存油脂？为什
么？
植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动2物020/2油/9 ——双键少，熔点高，常温下为固态。
课本12页的资 料卡片二 ——“油脂的变质 ——酸败”
不饱和脂 肪酸”
肪酸称为必需的脂肪酸
----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸
2020/2/9特点：含有多个不饱和碳碳键
资料
在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物---- 前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的 知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。
2020/2/9
人教化学选修5第四章第一节 油脂(共24张PPT)_3优秀课件
加入无机盐使
高级脂肪酸钠 某些有机物降
加热
加低N溶aC解l细度粒，搅从拌
甘油
而析盐出析的、静过置程，
水
属于物理变化。
取出、加填充剂、
上层： 高级脂肪酸钠
肥皂
过滤、干燥、成型
下层： 甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
肥皂的去污原理
巩固练习
1.某种直链饱和脂肪酸单甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中碳原子数是( D ) A．15 B．16 C．17 D．18
2.某种天然油脂完全皂化反应后得到两种高级脂肪酸钠，那 么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有__6__种沸点不同的 分子。
合成洗涤剂
合成洗涤剂的组成：
由憎水基四和优亲点水：基组成，如： （1）不受水质限制：肥皂在硬水 中（含Ca2+、Mg2+较多）中易形成 硬（憎脂2水）酸基去钙污等能沉力亲淀强水基 （烷3基）苯原磺料酸便钠宜 （4）不易变质 一缺点： 含磷且不易分解，会引发赤潮 憎水基 亲水基
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
氢化
或硬化
二、油脂的性质
2、化学性质 （2）、加成反应
人造脂肪
C17H33COOCH2
催化剂
C17H33COOCH + 3H2 加热、加压
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
化学 选修5
第四章 第一节
油脂
三维目标
【知识与技能】 了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
【过程与方法】 用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性
人教版化学《油脂》精美课件
“油脂”能写成“油酯”吗？
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
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取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
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第四章 第一节 油脂(26张ppt)
解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C 正确；
天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B 正确；
由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯 分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。
( D )
本 课 时 栏 目 开 关
学习·探究区
第一节
2．下列属于油脂的是
(
)
本 课 时 栏 目 开 关
学习·探究区
第一节
(2)向盛有 2 mL 汽油的 试管中滴入 1 滴豆油， 液体不分层 振荡 (3)分别向两支平放的 试管口滴 2 滴豆油和 水，将试管慢慢竖直
豆油滴落的慢
油脂易溶于有机
溶剂
本 课 时 栏 目 开 关
油脂的粘度比水大
4.写出甘油与硬脂酸(C17H35COOH)完全酯化的化学方程式：
。
学习·探究区
维生素 和 水 等六类，统称为六大营养素。
每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分： 有机物 面食 主要 成分 糖类 蔬菜 维生素、 无机盐 肉类 油类 蛋类
蛋白质 脂类 蛋白质
知识·回顾区
第一节 动物的组织和器官 中， 、
2.油脂广泛分布在各种 植物种子
特别是油料作物的种子 和 动物皮下的脂肪组织 态，称为 脂肪 ，两者合称为油脂。
，油脂含
量丰富。常温下，植物油呈液态，称为 油 ，动物油呈固 3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：
本 课 时 栏 目 开 关
实验操作 (1)向盛有 2 mL 水的试 管中滴入 1 滴 豆油，振荡
实验现象
油和水迅速分 层且豆油漂浮
实验结论
油脂不溶于水， 且油脂的密度
在水面上
比水小
知识·回顾区
天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B 正确；
由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯 分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。
( D )
本 课 时 栏 目 开 关
学习·探究区
第一节
2．下列属于油脂的是
(
)
本 课 时 栏 目 开 关
学习·探究区
第一节
(2)向盛有 2 mL 汽油的 试管中滴入 1 滴豆油， 液体不分层 振荡 (3)分别向两支平放的 试管口滴 2 滴豆油和 水，将试管慢慢竖直
豆油滴落的慢
油脂易溶于有机
溶剂
本 课 时 栏 目 开 关
油脂的粘度比水大
4.写出甘油与硬脂酸(C17H35COOH)完全酯化的化学方程式：
。
学习·探究区
维生素 和 水 等六类，统称为六大营养素。
每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分： 有机物 面食 主要 成分 糖类 蔬菜 维生素、 无机盐 肉类 油类 蛋类
蛋白质 脂类 蛋白质
知识·回顾区
第一节 动物的组织和器官 中， 、
2.油脂广泛分布在各种 植物种子
特别是油料作物的种子 和 动物皮下的脂肪组织 态，称为 脂肪 ，两者合称为油脂。
，油脂含
量丰富。常温下，植物油呈液态，称为 油 ，动物油呈固 3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：
本 课 时 栏 目 开 关
实验操作 (1)向盛有 2 mL 水的试 管中滴入 1 滴 豆油，振荡
实验现象
油和水迅速分 层且豆油漂浮
实验结论
油脂不溶于水， 且油脂的密度
在水面上
比水小
知识·回顾区
第四章 第一节 油 脂
混合甘油酯。结构①中有官能团
，故能在 NaOH 溶
液中发生水解反应。③中油脂的烃基中有碳碳双键，故能与
H2 发生加成反应。
返回
1．油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是 混合物，没有固定的熔沸点。
2．油脂属于酯类中的一种，油脂中，在常温下呈液态的为 油，呈固态的为脂肪。
3．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；油脂在 碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成甘油和高级脂 肪酸盐。
[特别提醒] (1)1 mol 油脂完全水解生成 1 mol 甘油和 3 mol 高级脂 肪酸。 (2)1 mol 油脂可与 3 mol NaOH 完全皂化。 (3)不饱和高级脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳双键，可 使溴水因发生加成反应而褪色。
1．用 Na2CO3 溶液为什么可以洗去餐具上的油污？ 提示：Na2CO3 水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂 可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。 2．什么叫油脂的硬化？油脂硬化是物理变化还是化学 变化？ 提示：液态的油转变为半固态的脂肪的过程称为油脂的 硬化，实质是油脂中不饱和键与 H2 发生加成反应，是化学 变化。
解析
解析：从结构看，相应羧酸的烷基有的有 17 个碳、有的有 15 个碳，加 H2 后生成混甘油酯，不会形成硬脂酸甘油酯或软脂 酸甘油酯，所以 A、B 项错。高级脂肪酸在碱性条件下的水解， 称为皂化反应，可得肥皂，C 项正确。D 项，据题给要求，应 是三个基团(—C17H35、—C17H33、—C15H31)交换位置引起的同 分异构，故与
返回
[三级训练·节节过关]
1．油脂是重要的工业原料。关于“油脂”的叙述错误的是( ) A．不能用植物油萃取溴水中的溴 B．皂化是高分子生成小分子的过程 C．和 H2 加成后能提高其熔点及稳定性 D．水解可得到丙三醇
人教版化学选修五第四章第一节 油脂PPT
3C17H35COONa +
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
6
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
2019-5-12
二、油脂的化学性质
1.油脂的水解 ①酸性条件下:
C17H35COOCH2
H2SO4
C17H35COOCH + 3H2O
C17H35COOCH2
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH
CH2OH
2019-5-12
应【②碱油性脂条在件碱下:性条件下的水解又叫皂化反应，工
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
•
7.小说开 篇包含 了丰富 的信息 ，让我 们大概 了解了 李老师 的基本 情况， 包括身 体情况 、工作 情况、 经济状 况和他 同孩子 们之间 的关系
•
8．美国国 家太空 协会是 一个致 力于创 建太空 文明的 民间非 营利组 织，由 国家太 空研究 所和拉 格朗日 点协会 发展而 来。
•
9．虽然火 星的自 然环境 十分恶 劣，但 未来对 火星进 行改造 以及人 类在火 星建造 基地， 这些都 有可能 成为现 实。
•
10．目前 应用于 深空探 测中的 人工智 能仍处 于弱人 工智能 阶段， 而探月 工程由 于人工 智能的 广泛应 用，已 经走向 强人工 智能化 。
△
CH2OH CHOH CH2OH
2019-5-12
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
自学教材76页： 肥皂的去污原理及合成洗涤剂
6
思考与交流
在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有 白色沉淀产生？
答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠 起反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁 [Mg (C17H35COO)2]沉淀。
2019-5-12
二、油脂的化学性质
1.油脂的水解 ①酸性条件下:
C17H35COOCH2
H2SO4
C17H35COOCH + 3H2O
C17H35COOCH2
CH2OH
3C17H35COOH + CHOH
CH2OH
2019-5-12
应【②碱油性脂条在件碱下:性条件下的水解又叫皂化反应，工
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2
•
7.小说开 篇包含 了丰富 的信息 ，让我 们大概 了解了 李老师 的基本 情况， 包括身 体情况 、工作 情况、 经济状 况和他 同孩子 们之间 的关系
•
8．美国国 家太空 协会是 一个致 力于创 建太空 文明的 民间非 营利组 织，由 国家太 空研究 所和拉 格朗日 点协会 发展而 来。
•
9．虽然火 星的自 然环境 十分恶 劣，但 未来对 火星进 行改造 以及人 类在火 星建造 基地， 这些都 有可能 成为现 实。
•
10．目前 应用于 深空探 测中的 人工智 能仍处 于弱人 工智能 阶段， 而探月 工程由 于人工 智能的 广泛应 用，已 经走向 强人工 智能化 。
人教化学选修油脂(演示课件)
油酸甘油酯
硬脂酸甘油酯
课堂小结
结构
油脂
物理
性质
化学 性质
O R1 C O
O R2 C O
O
R3 C O
CH2 CH CH2
水解反应：制肥皂 加成反应：制硬化 油，供食用
当堂巩固
1、下列物质属于油脂的是
（C ）
④润滑油 ⑤花生油 A．①② C．①⑤
⑥石蜡 B．④⑤ D．①③
2.油脂
D 能发生的反应有( )
根据物质状态
油——常温呈液态 不饱和脂肪酸甘油酯
脂肪——常温呈固态 饱和脂肪酸甘油酯 根据烃基R是否相同
简单甘油酯——R1、R2、R3相同 混合甘油酯——R1、R2、R3不同
问4、题常4.常见见的的高高级级脂脂肪肪酸酸是什么？写出名称、结构简式
(1)饱和脂肪酸：
硬脂酸
C17H35COOH ；
软脂酸
•
8.对传统生物学过分强调个体行为和 动物本 能的观 点进行 了反思 ，也对 人类盲 目自大 、不能 充分认 识自身 生存危 机作出 了警示 。
•
9. 人类虽然最终脱颖而出，主宰了这 个世界 ，但人 类的行 为方式 还具有 和其他 社会性 生物相 类似的 特点， 还需要 联合， 需要团 结，才 能源源 不断地 产生智 慧，克 服自身 发展面 临的种 种困境 ，推动 社会进 步。
①皂化反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色 ③使
溴水褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反
应
A.仅①⑤
B.仅①②③④
C.仅①④⑤⑥
D.全部
3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是
（D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
《第一节 油脂》PPT课件(广东省县级优课)
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.组成: C、H、O 3.结构：
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
练习1：金版 （自我检测）2
4、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
单甘油酯 油脂
混甘油酯
（R1 R2 R3 相同） （R1 R2 R3 不同）
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物.
思考？
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对 吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分 子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘 油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
（2）油脂的氢化
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
（脂肪） 半固态的脂肪
（3）油脂的氧化
a、燃烧
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + C17H35COOCH2
二、油脂的性质
1、物理性质
纯净的油脂无色、无嗅、无味； 黏度较大；密度比水小； 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂； 天然油脂没有固定的沸点、熔点。
（饱和程度越高，熔沸点越高）
2、化学性质 思考？
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
第一节 油 脂
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.组成: C、H、O 3.结构：
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
练习1：金版 （自我检测）2
4、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
单甘油酯 油脂
混甘油酯
（R1 R2 R3 相同） （R1 R2 R3 不同）
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物.
思考？
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对 吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分 子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘 油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
（2）油脂的氢化
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
（脂肪） 半固态的脂肪
（3）油脂的氧化
a、燃烧
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + C17H35COOCH2
二、油脂的性质
1、物理性质
纯净的油脂无色、无嗅、无味； 黏度较大；密度比水小； 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂； 天然油脂没有固定的沸点、熔点。
（饱和程度越高，熔沸点越高）
2、化学性质 思考？
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
人教化学选修5第四章第一节 油脂 课件 (共20张PPT)
CH2OH
C17H35COOCH+3H2O 稀H2SO4 3C17H35COOH+CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
硬脂酸甘油酯+3水
3硬脂酸+甘油
②碱性条件下
硬脂酸甘油酯+3氢氧化钠 3硬脂酸钠（肥皂）+甘油
C17H35COOCH2
钠肥皂、硬肥 皂
CH2OH
C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH
思考
怎样用实验证明 某种油是油脂还是矿物油？
取两支试管分别加入样品少量， 并加入滴有酚酞的NaOH的稀溶 液（红色），振荡并微热片刻， 可以观察到一支试管红色褪去， 另一支试管不褪色，则不褪色 的是矿物油，褪色的是油脂。
三、油脂的用途
1.主要食物（供能、促进维生素吸收） 2.工业原料
▪油脂对人体健康的不利影响
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2
液态的油 油脂的氢化或油脂的硬化 固态的脂肪
优点：硬化油性质稳定，不易被氧化变 质，方便储存和运输。
油脂的氢化(硬化) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
（人造脂肪）
2、油脂的水解
①酸性条件下:
油脂在人体内的消 化过程也是通过水 解反应完成的。
C17H35COOCH2
按状态 液态
分
植物油
单甘油脂
不饱和油脂 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)
亚油酸 9，
12-十八碳二烯酸
(C17H31COOH)
固态 动物油、脂肪
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
(A) 混甘油酯
(B) 混甘油酯
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练习1：区别植物油和矿物油的正确方法是
（ B ） A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
2、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与 50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种 256 脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式 C15H31COOH 为_________________，它跟甘油充分反应 (C15H31COO)3 后，生成物的结构简式为___________。C3H5
化学性质 油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH
水解反应（取代）
油脂的用途
食用
工业原料
R3COOCH2
氢化反应（加成）
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生 加成反应和氧化反应，故易变质。为了 便于运输和储存，通常改变油脂的结构。
1.工业制取肥皂的流程
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
肥皂、甘油、 水等的混和液
R3 COOCH2
4.油脂的分类
a、按状态分
油(常温液态) 脂肪(常温固态)
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类： 简单甘油酯 油脂 （R1R2R3 相同） （R1 R2 R3 不同）
混甘油酯
注：天然油脂一般都是由混甘油酯组成的混合物.
学与问
1、油脂与矿物油是否为同类物质？ 不同，油脂属于酯类，矿物油属于烃类。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？ 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不 同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对 吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的 分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种 混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合 物。
（2）油脂的氢化 (硬化)
液态的油
氢化或硬化
半固态的脂肪
制得的油脂叫人造 脂肪，通常又称硬 化油。
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应， 故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯（脂肪）
①这个反应叫做油脂的氢化（或硬化），属于加成反应、还原反应 ②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。
第四章 生命中的基础有机化学物质
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
糖类 无机盐
蛋白质 维生素
油脂 水
第一节
油
脂
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 高级脂肪酸与甘油形成的酯。
（油和脂肪统称为油脂,属于酯类）
2.组成: C、H、O 3.结构：
R1 COOCH2 R2 COOCH
R1 R2 R3 不一定相 同;可以是饱和的、 也可以是不饱和的
加入细食盐 加热、搅拌
分层
皂化
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
上层：肥皂液
成品 肥皂
下层：甘油、食盐水等
3.盐析
加入无机盐使某些物质(有机物)降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 4.肥皂的去污原理
憎水基 亲水基
科学视野
肥皂的去污原理及合成洗涤剂
硬脂酸甘油酯（脂肪）
硬脂酸
甘油
b、在碱性条件下（皂化反应,制取肥皂 ）
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠(肥皂)+甘油
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
c、油脂在人体的消化
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油.
2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸 和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养. 3．用于制作肥皂
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
油污 纤维织品
合成洗涤剂
1． 合成洗涤剂的组成：由憎 水基和亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n
烷基苯磺酸钠
SO3Na
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤 剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性， 在自然界中不易被细菌分解，造成水体污 染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
二、油脂的性质
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的 讨论： 油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
1、物理性质 密度比水小；油腻感，难溶于水，易溶于 有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天 然油脂没有固定的沸点、熔点。 （饱和程度越高，熔沸点越高）ຫໍສະໝຸດ 2、化学性质（1）水解反应
a、酸性条件下 (工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油) 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
，
做个健康的自我
健康四大基石:
合理膳食; 适量运动; 戒烟限酒; 心理平衡。
学以致用
在美食节后广场留下了 满地的油污垃圾。大片 地砖显然是被油渍浸成 了深黑色，许多地方与 泥土板结成块，厚度足 有一寸，还泛着阵油 味。广场管委会主任一提起这事,直叫苦:“太 难清洗了,我们天天在做这件事。” 如果你是承办方的管理人员对于美食节的油 污问题你有什么好的解决方法？
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生 成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁 [（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量 减少。
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)