第一节 油脂PPT课件
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人教版化学《油脂》精美课件
“油脂”能写成“油酯”吗？
• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
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取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
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• “脂”通常指油脂，是指一类特殊 的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯， 属于酯类。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
讨 论：
家里做汤放的油为什么浮在水面？ 衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而 用汽油可洗干净？
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小， 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有 机溶剂。 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态 的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固 态的脂肪。
时称为单干油酯，若不尽相同时
称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯
包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂的饱和程度对其熔点的影响：
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
取出、加填充剂、 过滤、干燥、成型
肥皂
下层：甘油、食盐溶液 蒸馏 甘油
人教版化学选修5第四章第一节油脂( 共36张P PT)
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加入无机盐使某些有机物降低溶解度， 从而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的 过程。
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油脂PPT下载16
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越 高，影响着油脂的存在状态
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
课堂练习： 1．关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( B ) A．油的熔点低，脂肪的熔点高 B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等 有机溶剂 D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油
3.在施工全过程中，严格按照经招标 人及监 理工程 师批准 的“施 工组织 设计” 进行工 程的质 量管理 。在分 包单位 “自检 ”和总 承包专 检的基 础上， 接受监 理工程 师的验 收和检 查，并 按照监 理工程 师的要 求，予 以整改 。
、4.贯彻总包单位已建立的质量控制 、检查 、管理 制度， 并据此 对各分 包施工 单位予 以检控 ，确保 产品达 到优良 。总承 包对整 个工程 产品质 量负有 最终责 任，任 何分包 单位工 作的失 职、失 误造成 的严重 后果， 招标人 只认总 承包方 ，因而 总承包 方必须 杜绝现 场施工 分包单 位不服 从总承 包方和 监理工 程师监 理的不 正常现 象。
讨论：水解液中如何分离出高级脂肪酸钠?
加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程 就是盐析。
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
下层 提 纯 分 离 甘油
【讨论】肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠， 高级脂肪酸钠为什么会有去污功能的呢？
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。 问题： （1）油脂的熔点与什么因素有关? （2）如何可以检验液态的油中含有C=C ？
性质决定用途：
1、氢化：制人造奶油
2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸
3、碱性水解： 肥皂等。
课堂练习： 1．关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( B ) A．油的熔点低，脂肪的熔点高 B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等 有机溶剂 D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油
3.在施工全过程中，严格按照经招标 人及监 理工程 师批准 的“施 工组织 设计” 进行工 程的质 量管理 。在分 包单位 “自检 ”和总 承包专 检的基 础上， 接受监 理工程 师的验 收和检 查，并 按照监 理工程 师的要 求，予 以整改 。
、4.贯彻总包单位已建立的质量控制 、检查 、管理 制度， 并据此 对各分 包施工 单位予 以检控 ，确保 产品达 到优良 。总承 包对整 个工程 产品质 量负有 最终责 任，任 何分包 单位工 作的失 职、失 误造成 的严重 后果， 招标人 只认总 承包方 ，因而 总承包 方必须 杜绝现 场施工 分包单 位不服 从总承 包方和 监理工 程师监 理的不 正常现 象。
讨论：水解液中如何分离出高级脂肪酸钠?
加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程 就是盐析。
工业制皂简述
动、植物 NaOH
油脂
△
混合液 胶状液体
NaCl固体 盐析
上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液
上层 加 填 充 ,压剂 滤 干 燥 肥皂
下层 提 纯 分 离 甘油
【讨论】肥皂的有效成分是高级脂肪酸钠， 高级脂肪酸钠为什么会有去污功能的呢？
工业应用：把多种植物油转变成硬化油。 问题： （1）油脂的熔点与什么因素有关? （2）如何可以检验液态的油中含有C=C ？
第四章 第一节 油脂(26张ppt)
解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C 正确；
天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B 正确；
由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯 分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。
( D )
本 课 时 栏 目 开 关
学习·探究区
第一节
2．下列属于油脂的是
(
)
本 课 时 栏 目 开 关
学习·探究区
第一节
(2)向盛有 2 mL 汽油的 试管中滴入 1 滴豆油， 液体不分层 振荡 (3)分别向两支平放的 试管口滴 2 滴豆油和 水，将试管慢慢竖直
豆油滴落的慢
油脂易溶于有机
溶剂
本 课 时 栏 目 开 关
油脂的粘度比水大
4.写出甘油与硬脂酸(C17H35COOH)完全酯化的化学方程式：
。
学习·探究区
维生素 和 水 等六类，统称为六大营养素。
每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分： 有机物 面食 主要 成分 糖类 蔬菜 维生素、 无机盐 肉类 油类 蛋类
蛋白质 脂类 蛋白质
知识·回顾区
第一节 动物的组织和器官 中， 、
2.油脂广泛分布在各种 植物种子
特别是油料作物的种子 和 动物皮下的脂肪组织 态，称为 脂肪 ，两者合称为油脂。
，油脂含
量丰富。常温下，植物油呈液态，称为 油 ，动物油呈固 3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：
本 课 时 栏 目 开 关
实验操作 (1)向盛有 2 mL 水的试 管中滴入 1 滴 豆油，振荡
实验现象
油和水迅速分 层且豆油漂浮
实验结论
油脂不溶于水， 且油脂的密度
在水面上
比水小
知识·回顾区
天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B 正确；
由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯 分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。
( D )
本 课 时 栏 目 开 关
学习·探究区
第一节
2．下列属于油脂的是
(
)
本 课 时 栏 目 开 关
学习·探究区
第一节
(2)向盛有 2 mL 汽油的 试管中滴入 1 滴豆油， 液体不分层 振荡 (3)分别向两支平放的 试管口滴 2 滴豆油和 水，将试管慢慢竖直
豆油滴落的慢
油脂易溶于有机
溶剂
本 课 时 栏 目 开 关
油脂的粘度比水大
4.写出甘油与硬脂酸(C17H35COOH)完全酯化的化学方程式：
。
学习·探究区
维生素 和 水 等六类，统称为六大营养素。
每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分： 有机物 面食 主要 成分 糖类 蔬菜 维生素、 无机盐 肉类 油类 蛋类
蛋白质 脂类 蛋白质
知识·回顾区
第一节 动物的组织和器官 中， 、
2.油脂广泛分布在各种 植物种子
特别是油料作物的种子 和 动物皮下的脂肪组织 态，称为 脂肪 ，两者合称为油脂。
，油脂含
量丰富。常温下，植物油呈液态，称为 油 ，动物油呈固 3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：
本 课 时 栏 目 开 关
实验操作 (1)向盛有 2 mL 水的试 管中滴入 1 滴 豆油，振荡
实验现象
油和水迅速分 层且豆油漂浮
实验结论
油脂不溶于水， 且油脂的密度
在水面上
比水小
知识·回顾区
《油脂 》课件5
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
《第一节 油脂》PPT课件(广东省县级优课)
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.组成: C、H、O 3.结构：
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
练习1：金版 （自我检测）2
4、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
单甘油酯 油脂
混甘油酯
（R1 R2 R3 相同） （R1 R2 R3 不同）
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物.
思考？
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对 吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分 子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘 油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
（2）油脂的氢化
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
（脂肪） 半固态的脂肪
（3）油脂的氧化
a、燃烧
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + C17H35COOCH2
二、油脂的性质
1、物理性质
纯净的油脂无色、无嗅、无味； 黏度较大；密度比水小； 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂； 天然油脂没有固定的沸点、熔点。
（饱和程度越高，熔沸点越高）
2、化学性质 思考？
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
第一节 油 脂
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.组成: C、H、O 3.结构：
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
练习1：金版 （自我检测）2
4、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
单甘油酯 油脂
混甘油酯
（R1 R2 R3 相同） （R1 R2 R3 不同）
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物.
思考？
3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对 吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分 子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘 油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
（2）油脂的氢化
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
（脂肪） 半固态的脂肪
（3）油脂的氧化
a、燃烧
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + C17H35COOCH2
二、油脂的性质
1、物理性质
纯净的油脂无色、无嗅、无味； 黏度较大；密度比水小； 难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂； 天然油脂没有固定的沸点、熔点。
（饱和程度越高，熔沸点越高）
2、化学性质 思考？
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
人教版高二化学选修五第四章第一节油脂课件
五、油脂的化学性质
1．油脂的水解
油脂的酸性水解
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH ++3H2O |
C17H35COOCH2
H2SO4 ▲
CH2-OH 3C17H35COOH ++CH-OH
CH2-OH
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取
高级脂肪酸和甘油。
*油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘
4）天然油脂一般都是混甘油酯,
而且天然油脂一般都是混合物.
天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的 R1R2R3不同；二是天然油脂由不同分子组成 的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高， 呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较 低，呈液态。
油，被肠壁吸取，作为人体的营养。
油脂的碱性水解 (皂化反应）
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH + 3NaOH |
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
▲
CH2-OH
3C17H35COONa + CH-OH
硬脂酸钠
CH2-OH
工业上利用油脂的皂化反应制造肥皂，由 易溶于 高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂， 水 又称硬肥皂，就是生活中用的普通肥皂，
－O－CH
O C17H35 C
－O－CH2
3H2O
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
O C17H35 C
－O－ CH2
O C17H35 C
－O－CH
O C17H35 C
－O－CH2
3H2O
硬脂酸甘油酯的形成过程的示意图：
第一节-油脂ppt课件
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
油脂的分类
a、按状态分类：
油（常温下呈液态，如植物油）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
油脂的氢化： 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为
油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 （制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油）
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混 合液中分离出来？
盐析 → 过滤 → 蒸馏
科学视野 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
）
4、下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
为__C__1_5H__3_1C__O__O__H___，它跟甘油充分反应
后，生成物的结构简， 式为_(_C _1_5H __3_C 1___O _。3O C3)H5
3、
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
油脂的分类
a、按状态分类：
油（常温下呈液态，如植物油）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：
油脂的氢化： 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为
油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 （制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油）
油酸甘油酯（油） 液态的油 氢化或硬化
硬脂酸甘油酯
产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混 合液中分离出来？
盐析 → 过滤 → 蒸馏
科学视野 病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
）
4、下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
病原体侵入机体，消弱机体防御机能 ，破坏 机体内 环境的 相对稳 定性， 且在一 定部位 生长繁 殖，引 起不同 程度的 病理生 理过程
为__C__1_5H__3_1C__O__O__H___，它跟甘油充分反应
后，生成物的结构简， 式为_(_C _1_5H __3_C 1___O _。3O C3)H5
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化学 · 选修5《有机化学基础》
油脂
1
学习目标
❖ 了解油脂的概念 ❖ 掌握油脂的组成、结构和性质 ❖ 初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应
用，初步形成将化学知识应用于生产、生
活实践的意识。
2
你对油脂有哪些了解？
脂肪细胞 食品
肌肉细胞 奶油
温故知新
食用油 地沟油
3
初识油脂
温故知新
油 (oil) 油—植物油常温下呈液态
17
工业制皂流程简述
动植物油脂NaOH △
混合液 NaCl 胶状液体 盐析
上层： 高级脂肪酸钠
下层： 甘油、NaCl溶液
上层 加填充剂，压滤干燥 肥皂
下层
提纯分离
甘油
18
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
HOCH2 3C17H35COOK + HOCH
HOCH2
12
二、油脂的性质
（2）加成反应———油脂的氢化
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2
催化剂 加热
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯 （人造脂肪、硬化油）
红色变浅 (2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气 134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗 NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结 构简式：
15
本节课你学到了什么？
本课小结
油脂的组成和分类 油脂的性质
Байду номын сангаас
与酯的区别 与矿物油的区别
水解
物
化
理
学
性
性
质
质
氢化
4. 矿物油是酯吗？如何区分矿物油和油脂？
9
二、油脂的性质 （1）油脂的水解 ①酸性条件下
C17H35COOCH2
稀H2SO4
CH2OH
C17H35COOCH +3H2O
3C17H35COOH + CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
甘油
10
（2）油脂的水解 ②碱性条件下
13
当堂巩固
1、在一定条下，动植物油脂与醇反应可制 备生物柴油，化学方程式如下
下列叙述错误的是( C )
A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油
14
当堂巩固 2、(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有 碳碳双键和羧基两种官能团，通过实验检验碳碳双键 的方法是 向油酸中加入溴水，溴水褪色 ；检验 -COOH的方法是 向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，
应用
16
肥皂去污原理
资料卡片
肥皂分子一端是带电荷呈极性的COO-（亲水部位），另 一端为非极性的碳链（亲油部位）。当肥皂分子进入水中 时，具有极性的亲水部位，会破坏水分子间的吸引力而使 水的表面张力降低，使水分子平均地分配在待清洗的衣物 表面 亲油部位，深入油污，而亲水部位溶于 水中，此结合物经搅动后形成较小的油 滴，其表面布满肥皂的亲水部位，而不 会重新聚在一起成大油污，可被轻易地 冲洗干净。
脂肪 (fat)
脂肪—动物油常温下呈固态
4
常听有的人说他有“三高”，你知 道是哪“三高”吗？
5
自主学习
阅读书P74，回答下列问题： 1. 油脂的定义是什么？它与酯的关系？ 2. 油脂的组成和结构？ 3. 油脂都是混合物吗？ 4. 油脂如何分类、有哪些用途？
6
下列甘油酯哪些是单甘油酯？ 哪些是混甘油酯？
当堂交流
A. C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
B. C17H33COOCH2 C17H35COOCH C15H31COOCH2
C. C17H31COOCH2
D. C5H11COOCH2
C17H33COOCH
C15H31COOCH
C17H35COOCH2
C17H31COOCH2
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
7
独立思考
1. 将天然油脂加入溴的四氯化碳溶液中 振荡，观察到什么现象？为什么?
2. 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油 渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
8
阅读书P75-77，回答：
合作交流
1. 油脂的物理性质有哪些？ 2. 根据油脂的结构、推测它的化学性质？ 3. 以油酸甘油酯为例，写出对应反应的 化学方程式？
钠肥皂（或硬肥皂）
C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3NaOH C17H35COOCH2
HOCH2 3C17H35COONa + HOCH
HOCH2
皂化反应： 油脂在碱性条件下的水解反应
11
（2）油脂的水解 ②碱性条件下
钾肥皂（或软肥皂、液体皂）
C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3KOH C17H35COOCH2
油脂
1
学习目标
❖ 了解油脂的概念 ❖ 掌握油脂的组成、结构和性质 ❖ 初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应
用，初步形成将化学知识应用于生产、生
活实践的意识。
2
你对油脂有哪些了解？
脂肪细胞 食品
肌肉细胞 奶油
温故知新
食用油 地沟油
3
初识油脂
温故知新
油 (oil) 油—植物油常温下呈液态
17
工业制皂流程简述
动植物油脂NaOH △
混合液 NaCl 胶状液体 盐析
上层： 高级脂肪酸钠
下层： 甘油、NaCl溶液
上层 加填充剂，压滤干燥 肥皂
下层
提纯分离
甘油
18
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
HOCH2 3C17H35COOK + HOCH
HOCH2
12
二、油脂的性质
（2）加成反应———油脂的氢化
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2
催化剂 加热
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油酯 （人造脂肪、硬化油）
红色变浅 (2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气 134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗 NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结 构简式：
15
本节课你学到了什么？
本课小结
油脂的组成和分类 油脂的性质
Байду номын сангаас
与酯的区别 与矿物油的区别
水解
物
化
理
学
性
性
质
质
氢化
4. 矿物油是酯吗？如何区分矿物油和油脂？
9
二、油脂的性质 （1）油脂的水解 ①酸性条件下
C17H35COOCH2
稀H2SO4
CH2OH
C17H35COOCH +3H2O
3C17H35COOH + CHOH
C17H35COOCH2
CH2OH
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
甘油
10
（2）油脂的水解 ②碱性条件下
13
当堂巩固
1、在一定条下，动植物油脂与醇反应可制 备生物柴油，化学方程式如下
下列叙述错误的是( C )
A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油
14
当堂巩固 2、(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有 碳碳双键和羧基两种官能团，通过实验检验碳碳双键 的方法是 向油酸中加入溴水，溴水褪色 ；检验 -COOH的方法是 向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，
应用
16
肥皂去污原理
资料卡片
肥皂分子一端是带电荷呈极性的COO-（亲水部位），另 一端为非极性的碳链（亲油部位）。当肥皂分子进入水中 时，具有极性的亲水部位，会破坏水分子间的吸引力而使 水的表面张力降低，使水分子平均地分配在待清洗的衣物 表面 亲油部位，深入油污，而亲水部位溶于 水中，此结合物经搅动后形成较小的油 滴，其表面布满肥皂的亲水部位，而不 会重新聚在一起成大油污，可被轻易地 冲洗干净。
脂肪 (fat)
脂肪—动物油常温下呈固态
4
常听有的人说他有“三高”，你知 道是哪“三高”吗？
5
自主学习
阅读书P74，回答下列问题： 1. 油脂的定义是什么？它与酯的关系？ 2. 油脂的组成和结构？ 3. 油脂都是混合物吗？ 4. 油脂如何分类、有哪些用途？
6
下列甘油酯哪些是单甘油酯？ 哪些是混甘油酯？
当堂交流
A. C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
B. C17H33COOCH2 C17H35COOCH C15H31COOCH2
C. C17H31COOCH2
D. C5H11COOCH2
C17H33COOCH
C15H31COOCH
C17H35COOCH2
C17H31COOCH2
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
7
独立思考
1. 将天然油脂加入溴的四氯化碳溶液中 振荡，观察到什么现象？为什么?
2. 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油 渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
8
阅读书P75-77，回答：
合作交流
1. 油脂的物理性质有哪些？ 2. 根据油脂的结构、推测它的化学性质？ 3. 以油酸甘油酯为例，写出对应反应的 化学方程式？
钠肥皂（或硬肥皂）
C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3NaOH C17H35COOCH2
HOCH2 3C17H35COONa + HOCH
HOCH2
皂化反应： 油脂在碱性条件下的水解反应
11
（2）油脂的水解 ②碱性条件下
钾肥皂（或软肥皂、液体皂）
C17H35COOCH2 C17H35COOCH +3KOH C17H35COOCH2