奇百石厨房员工制度
厨房员工管理规章制度
厨房员工管理规章制度一、岗位职责1、在规定时间内及时准备食材，根据菜谱烹调出色香味俱佳的美食。
2、保持厨房环境的卫生、整洁、美观，及时清理厨余物品。
3、加强对食材的管理，保障食品的质量安全，严格遵守食品卫生法律法规。
4、按照领导的安排，积极向他人学习新的菜品配方及烹饪技巧。
5、确保食品成本的合理控制，节约铺张浪费的现象，使食品成本始终保持在一个合理和稳定的水平。
二、考勤纪律1、坚守工作时间，严格按照规定的工作时间顺序进行工作，不能擅自离开或早退。
2、每天应提前10-15分钟到达岗位，以确保做好准备工作。
3、在上班期间，工作人员不得进入厨房之外的区域，更不得在岗位上做与工作无关的事情。
4、如需请假，必须填写《请假条》，由主管领导签字审核，并出示病假证明、探亲信等相关证明。
5、每天的工作量和工作内容应记录在工作日志中，若无正当理由不能随意更改和删除。
三、劳动保护措施1、工作人员必须在工作前穿好工作服，佩戴口罩、手套等防护用品，确保工作环境干净无毒。
2、食品的贮存和加工都需要严格遵守卫生要求，防止食品受到污染。
3、任何食品不得过期，任何食用过程中发生的任何意外事件必须及时上报领导。
4、在烹饪过程中，必须严格控制油烟和火源，确保工作场所的安全。
五、安全管理制度1、每天需要对厨房设施进行检查，发现问题及时上报，必须及时修缮、维护和更换设施。
2、在灶台上炮火必须小心谨慎，如有水或其他灭火器材必须备齐以备不时之需。
3、切菜和排列餐具时一定要小心谨慎，切菜刀等刀具要放在专用架上，不得将其乱搁。
4、厨房不得使用烟火等不安全的物品，避免造成危险。
五、防火安全措施1、在烹饪过程中必须控制火源，不得离开岗位，确保灶台附近没有可燃物。
2、每天下班前必须检查炉具、油烟机等厨房设施的电源是否关闭，确保安全。
3、如发生火灾等突发情况，应第一时间报警并进行有效的救援和灭火。
4、厨具和用具要经常清洗、消毒、更换，避免积累在炉火旁的秸秆、短工等引发火灾。
厨房员工管理制度(5篇)
厨房员工管理制度第一章总则第一条为了规范厨房员工工作行为，提高工作效率，保障食品安全和员工权益，特制定本厨房员工管理制度。
第二条本制度适用于厨房员工，包括正式员工、临时工、实习生等。
第三条厨房员工应遵守国家法律法规，遵守厨房管理规定，保障食品安全，确保良好的工作环境。
第四条厨房员工应服从上级的管理，执行上级的指令。
第二章入职管理第五条入职前，厨房员工应进行培训，了解岗位要求和工作安全规范，签订管理协议。
第六条厨房员工需提供相关证件，如身份证、健康证、职业资格证等。
第七条入职后，厨房员工需进行岗前培训，掌握岗位工作要求和相关操作流程。
第八条入职后，厨房员工需参加考试，达到考核要求方可上岗。
第三章工作职责第九条厨房员工应按照岗位职责进行工作，不得擅自离岗或拒绝工作安排。
第十条厨房员工应保持工作区域的清洁卫生，定期进行设备器具的清洗和消毒。
第十一条厨房员工应遵守食品安全法规，严格执行食品加工和保存的要求，确保食品安全。
第十二条厨房员工应严格按照食谱要求准备食材，确保菜品质量。
第十三条厨房员工应配合上级的工作安排，如赶菜、出菜等。
第四章劳动纪律第十四条厨房员工应遵守正常工作时间，不得迟到早退。
第十五条厨房员工应按照规定的工作服装要求穿着，保持整洁。
第十六条厨房员工应虚心听取上级的意见和建议，不得辱骂上级或同事。
第十七条厨房员工应保持工作秩序，不得私自带客人或家属进入厨房。
第十八条厨房员工不得私自带走、浪费食材、餐具及其他厨房设备。
第五章工资福利第十九条厨房员工的工资由工资制度规定，根据工作绩效进行发放。
第二十条厨房员工享有法定的工时和休息休假权益。
第二十一条厨房员工应遵守相关劳动保障法律法规，包括工伤保险和社会保险等。
第六章违纪处分第二十二条厨房员工如有违反本制度的行为，将视情节轻重，给予相应的处罚。
第二十三条违纪行为包括但不限于：迟到、早退、工作时间内离岗、未经许可私自带客人进入厨房、私自带走厨房设备、浪费食材等。
厨房员工管理规章制度
厨房员工管理规章制度厨房员工管理规章制度厨房员工管理规章制度1 一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应分开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提早一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，务必提早一日办理事假手续，经厨师长批准前方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作光阴的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作光阴不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班光阴需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应持续干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，制止着工装进入前厅。
5、务必按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违背上述规定者，按酒店处分条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水务必及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应巩固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并持续整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应个性注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等务必持续请清洁、卫生。
6、食物应持续新颖、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
厨房员工工作管理制度范文（二篇）
厨房员工工作管理制度范文一、工作守则1. 本岗位所有员工需按时到岗，并且在上班前准备好工作所需的设备和材料。
2. 严禁员工在工作时间中玩手机、上网、看视频或进行其他与工作无关的活动。
3. 所有员工必须穿着整洁的工作服，保持个人卫生和形象。
4. 员工需遵守所有工作流程和操作规范，并保持工作台面的整洁和卫生。
5. 严禁员工在厨房内食用或让其他人食用尚未出售的食物。
6. 员工需遵守食品安全规范，确保所操作的食材和设备符合卫生标准。
二、工作分工1. 厨房员工将按照岗位和工作需求进行分工，确保每个岗位都有人员负责。
2. 不同岗位的员工需进行交接班，确保工作连续性和顺利进行。
3. 在特殊时期或工作繁忙时，员工可能需要协助其他岗位的工作。
三、工作时间1. 工作时间为每天上午8点至下午6点，包括一个小时的午休时间。
2. 员工需按照排班表上的时间表明确工作时间，迟到、早退或无故缺席将会受到相应处罚。
四、工作纪律1. 员工需遵守公司制定的工作纪律和规章制度。
2. 员工需积极配合上级领导的工作安排，并按照要求完成任务。
3. 员工不得私自离开工作岗位，如需请假或临时离开，需提前与上级领导沟通并取得批准。
4. 员工需保持工作环境的整洁和卫生，不得乱丢垃圾或破坏设备设施。
五、工作安全1. 员工需使用工作安全装备，遵守操作安全规范，确保自身和他人的安全。
2. 对于可能发生的火灾、漏电、泄露气体等紧急情况，员工需知晓应急处理措施并及时报告上级领导。
3. 出现意外伤害的员工需及时报告并接受相关的医疗处理。
六、工作表现评估1. 公司将定期对员工进行工作表现评估，评估内容包括工作态度、工作效率和工作质量等。
2. 对于表现优秀的员工，公司将给予奖励和认可；对于表现不佳的员工，将进行警告、新员工培训或其他适当的处理。
七、违纪处罚1. 对于违反本工作管理制度的员工，公司将依照情节轻重给予相应处理，包括口头警告、书面警告、罚款、停职甚至解雇等。
厨房员工规章管理制度
厨房员工规章管理制度一、目的和适合范围本规章制度的目的是为了规范厨房员工的行为，确保食品安全和卫生，提高工作效率和服务质量。
适合范围包括所有厨房员工，无论是全职员工还是兼职员工。
二、工作时间和考勤管理1. 工作时间(1) 厨房员工的工作时间根据实际工作需要安排，需严格按照排班表上的时间上班，并准时到岗。
(2) 若需要加班，需要提前向主管部门申请，并经批准后方可执行。
(3) 迟到、早退和缺勤将按照公司的考勤管理制度进行处理。
2. 考勤管理(1) 厨房员工需按照公司要求使用指纹打卡机进行考勤签到。
(2) 员工需保持指纹打卡机的正常使用，若浮现故障需及时向主管部门报告。
(3) 严禁擅自代打卡或者让他人代打卡，一经发现将受到严厉处罚。
三、工作流程和操作规范1. 工作流程(1) 厨房员工需按照公司要求的工作流程进行操作，确保操作的规范性和标准化。
(2) 厨房员工应熟悉并遵守食品加工的各项操作规程，确保食品的安全和卫生。
2. 操作规范(1) 厨房员工需按照操作手册进行操作，不得擅自修改或者省略任何步骤。
(2) 厨房员工应保持工作区域的整洁和清洁，定期清理并消毒工作台、厨具和设备。
(3) 厨房员工应严格按照食品存储和保鲜的要求进行操作，确保食品的质量和安全。
四、个人卫生和着装要求1. 个人卫生(1) 厨房员工应每天洗手并保持手部清洁，特殊是在接触食品先后。
(2) 厨房员工应保持个人卫生，如修剪干净指甲、保持整洁的发型、穿戴干净的工作服等。
2. 着装要求(1) 厨房员工应穿戴统一的工作服，工作服应整洁、干净、无异味。
(2) 厨房员工应佩戴帽子或者头巾，以防止头发掉落入食品中。
(3) 厨房员工应穿戴适合的防护手套，并定期更换，以确保食品的卫生安全。
五、食品安全和卫生管理1. 食品采购和储存(1) 厨房员工应根据食品采购计划进行采购，并确保采购的食品符合质量标准和安全要求。
(2) 厨房员工应按照食品储存要求进行储存，如冷藏、冷冻、分区存放等，确保食品的新鲜和安全。
厨房员工规章制度管理制度范本
厨房员工规章制度管理制度范本一、目的为了规范厨房员工的工作行为，提高厨房工作效率和质量，确保食品安全和卫生，特制定本规章制度管理制度。
二、适用范围本制度适用于厨房内所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工、清洁工等。
三、员工基本要求1、遵守国家法律法规，遵守公司的各项规章制度。
2、热爱本职工作，敬业爱岗，具有良好的职业道德和团队合作精神。
3、身体健康，符合食品行业从业人员的健康要求，持有有效的健康证明。
4、具备相应的工作技能和经验，能够胜任本职工作。
四、工作纪律1、按时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向主管领导申请，并办理请假手续。
2、工作期间不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等与工作无关的事情。
3、服从上级领导的工作安排，不得拒绝执行或故意拖延。
4、保守公司商业机密，不得泄露厨房的菜品配方、制作工艺、采购渠道等信息。
五、食品安全与卫生1、严格遵守食品安全法律法规和公司的食品安全管理制度，确保食品的安全和卫生。
2、保持厨房环境整洁，定期清理厨房设备、工具、餐具等，做到无油污、无积垢、无异味。
3、严格执行食品加工操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
4、对采购的食材进行严格检验，确保食材新鲜、无变质、无异味。
5、正确使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
6、做好食品留样工作，对每餐的食品进行留样，留样时间不少于48 小时。
六、厨房设备与工具管理1、爱护厨房设备和工具，正确使用和操作，不得违规操作。
2、定期对厨房设备进行维护保养，发现故障及时报修，确保设备正常运行。
3、对厨房工具进行分类存放，使用后及时清洗干净，放回原处。
4、未经允许，不得私自挪用厨房设备和工具。
七、菜品制作与质量控制1、按照菜谱和标准配方制作菜品，确保菜品口味、色泽、形状等符合要求。
2、不断创新菜品，提高菜品质量和档次，满足顾客的需求。
3、控制菜品成本，合理使用食材，避免浪费。
4、对制作好的菜品进行质量检验，不合格的菜品不得出品。
厨房员工工作制度
厨房员工工作制度一、总则1.1 厨房员工工作制度是为了规范厨房员工的工作行为，保障厨房工作的正常运行，提高餐饮服务质量，确保食品安全，根据国家相关法律法规和公司规章制度制定的。
1.2 厨房员工应严格遵守本制度，认真履行工作职责，服从领导，团结协作，努力提高业务水平，共创和谐厨房工作环境。
二、岗位分工2.1 厨房员工根据工作性质和职责，分为厨师、厨房助手、厨房勤杂工等岗位。
2.2 厨师负责食品的加工、烹饪、调味等工作，是厨房工作的核心岗位。
2.3 厨房助手协助厨师进行食品加工、烹饪、调味等工作，协助厨师完成厨房日常工作。
2.4 厨房勤杂工负责厨房卫生、食材搬运、设备维护等工作，为厨房的正常运转提供保障。
三、工作纪律3.1 厨房员工应按时到岗，着装整洁，保持个人卫生，遵守公司考勤制度。
3.2 厨房员工不得在工作时间、工作场所吸烟、喝酒、赌博、打架斗殴，不得做与工作无关的事情。
3.3 厨房员工应遵守食品安全法律法规，严格执行食品加工、烹饪、储存、运输等环节的操作规程，确保食品安全。
3.4 厨房员工应遵守消防法律法规，掌握消防设施的使用方法，提高消防安全意识，预防火灾事故的发生。
3.5 厨房员工应保守公司秘密，不得泄露厨房工艺、配方等商业机密。
四、工作流程4.1 厨房员工应按照菜单和厨师长的安排，提前准备好所需的食材和工具。
4.2 厨师应根据菜单要求，进行食品加工、烹饪、调味等工作，保证食品的口感、色泽、形状等质量。
4.3 厨房助手应协助厨师进行食品加工、烹饪、调味等工作，确保厨房工作的顺利进行。
4.4 厨房勤杂工应负责厨房卫生，保持厨房环境整洁，对厨房设备进行日常维护，确保设备正常运行。
4.5 厨房员工应定期参加业务培训，提高自身业务水平，努力创新，提高餐饮服务质量。
五、绩效考核5.1 厨房员工的工作绩效将根据工作质量、工作态度、团队协作等方面进行考核。
5.2 厨房员工的绩效考核结果将作为奖金分配、晋升、培训等方面的依据。
厨房员工规章管理制度
厨房员工规章管理制度一、目的和适合范围本规章管理制度的目的是为了规范厨房员工的行为，确保厨房工作的安全、卫生和高效运作。
适合范围包括所有厨房员工。
二、工作时间和考勤1. 工作时间厨房员工的工作时间为每天8小时，包括午休时间。
具体的工作时间由厨房主管根据工作需要进行安排。
2. 考勤厨房员工必须按时上班并按照规定的时间进行签到。
迟到、早退、旷工等行为将受到相应的处罚。
三、工作服装和个人卫生1. 工作服装厨房员工必须穿戴整洁的工作服装，并佩戴厨师帽、口罩和手套。
工作服装应定期更换和清洗。
2. 个人卫生厨房员工必须保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、修剪干净的指甲、保持清洁的头发等。
员工在工作期间不得吸烟、嚼口香糖或者食用食品。
四、工作流程和操作规范1. 工作流程厨房员工必须按照规定的工作流程进行操作，确保食品的安全和卫生。
任何违反工作流程的行为都是严禁的。
2. 操作规范厨房员工必须熟悉并遵守相关的操作规范，包括食品加工、储存、清洁等方面。
在操作过程中，必须注意食品的质量和安全。
五、设备使用和维护1. 设备使用厨房员工必须按照设备的使用说明进行正确操作，不得私自改动设备设置。
如发现设备故障，应及时向上级报告。
2. 设备维护厨房员工应定期对设备进行清洁和维护，确保设备的正常运行。
如发现设备损坏或者异常，应及时报告并住手使用。
六、食品安全和卫生1. 食品采购和储存厨房员工必须从正规渠道采购食品，并按照规定的储存条件进行储存。
过期或者变质的食品严禁使用。
2. 食品加工和处理厨房员工必须按照食品加工和处理的标准操作，保证食品的安全和卫生。
在加工过程中，应注意食品的温度和时间控制。
3. 食品留样和检测厨房员工应按照规定的程序进行食品留样和检测，确保食品的质量和安全。
如发现问题食品，应即将报告上级。
七、安全防护和事故处理1. 安全防护厨房员工必须按照像关的安全防护要求佩戴防护用品，如手套、护目镜等。
在使用锋利工具时，必须注意安全操作。
厨房员工管理制度范文(4篇)
厨房员工管理制度范文第一章总则第一条为规范厨房员工的行为表现，提高工作效率和质量，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于厨房所有员工。
第三条厨房员工应遵守国家法律法规，遵循企业的相关规定和工作流程。
第四条厨房员工应遵守岗位职责，加强团队合作，共同完成工作任务。
第五条本管理制度由厨房管理部门负责具体实施和监督。
第二章员工招聘与入职第六条厨房管理部门负责制定员工招聘流程，确保招聘程序公正、透明。
第七条员工入职时，需提供相关身份证件和健康证明。
第八条新入职员工需接受必要的培训和考核，以确保其具备胜任岗位的能力。
第三章岗位职责第九条厨房员工应具备相关岗位职责的技术和知识。
第十条厨房员工应按照工作流程和规定，完成岗位职责所涉及的工作任务。
第十一条厨房员工需保证食品安全和卫生，并配合进行定期检查和抽查。
第十二条厨房员工需保护企业的商业机密，不得泄露和利用。
第四章工作时间和休假第十三条厨房员工应按时到达工作岗位，不得迟到和早退。
第十四条工作时间应严格遵守，不得私自加班或擅离职守。
第十五条厨房员工享有法定的休假权利，需提前申请并经批准后方可休假。
第十六条厨房管理部门应合理安排员工的休假，确保员工享受到充分的休息。
第五章员工考核和奖惩第十七条厨房管理部门将定期对员工进行考核，评估员工的工作表现和能力。
第十八条优秀的员工将获得适当的奖励和晋升机会。
第十九条员工如违反相关规定和员工行为准则，将受到相应的处罚和纪律处理。
第六章离职和解除劳动合同第二十条员工如有离职意向，需提前一个月书面通知厨房管理部门。
第二十一条解除劳动合同应按照相关法律法规的规定进行，并通过协商或解决劳动争议委员会进行调解。
第七章附则第二十二条厨房管理部门有权对本制度进行解释和修订。
第二十三条本制度自发布之日起生效，如有修订，应重新发布并告知员工。
第二十四条本制度解释权归厨房管理部门所有。
以上是一个厨房员工管理制度的范本，根据具体情况和要求，可以作适当的修改和调整。
厨房员工管理规章制度
厨房员工管理规章制度《厨房员工管理规章制度》一、员工着装规定1. 厨房员工需穿着整洁、干净的制服工作，不得穿着破旧、不雅观的服装。
2. 厨房员工需佩戴洁净的工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。
二、员工工作岗位1. 厨房员工需按照岗位分工，服从上级安排，不得私自调动工作岗位。
2. 厨房员工需保持工作环境整洁，不得擅自离开工作岗位。
三、员工行为规范1. 厨房员工需文明礼貌待人，不得发表不文明、不雅观的言论。
2. 厨房员工不得随意使用厨房设备，需按照规定进行操作。
3. 厨房员工不得私自取用厨房食材，需按照配给使用。
四、员工食品安全管理1. 厨房员工需按照食品安全管理的规定进行操作，保证食品安全。
2. 厨房员工需严格遵守食品储存和处理的规定，做好食品安全防护工作。
五、员工工作时间1. 厨房员工需按照工作时间进行工作，不得迟到早退。
2. 厨房员工需遵守工作时间规定，不得擅自外出或延长工作时间。
六、员工奖惩管理1. 厨房员工需遵守规章制度，不得违反公司规定。
2. 对于违反规章制度的员工，将视情节轻重进行奖惩处理。
七、员工培训和学习1. 厨房员工需参加公司组织的培训和学习活动，提升自身技能和业务水平。
2. 厨房员工需积极学习公司规章制度和政策法规，做到心中有规章，不敢越雷池。
八、员工加班管理1. 除非遇到特殊情况，员工须一周工作不超过6天，且每天工作时间不超过8小时。
2. 加班时间需提前向部门主管申请，并按照公司规定加班补助标准进行补助。
以上是我们厨房员工管理规章制度的相关规定，希望各位员工能够严格遵守并且做好规范管理，共同创造一个良好的工作环境。
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《奇百石厨房员工制度规范》 1. 仪容仪表不合格，每次罚款10元。 2. 上下班必须打考勤，严禁代人或委托他人代打考勤。违者罚款10元，迟到或者早退20分钟内，罚值班一天；超过20分钟以上，罚值班外，每超1分钟罚2元；超过30分钟，按旷工半天处理。 3. 上班时间需请事假，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，电话请假一律无效，否则按旷工处理，旷工一天，扣除3天工资。 4. 工作时间满一年，婚假三天有薪假期；直系亲属去世，丧假两天有薪假期。 5. 上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如看书报，下棋、打私人电话，不能带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调、高声喧哗、聊天违者罚款10元。 6. 任何人不得坐在案板及工作台上。违者罚款10元。 7. 上班期间禁止聚堆闲聊，一经发现每次罚款10元。 8. 上班玩手机，每次罚款20元，厨师长未发现到处罚30元，厨师长带头玩手机的处罚50元。 9. 认真按规定要求完成各项任务，限期任务未完成的，违者罚款20元。 10. 工作时间不得在非吸烟区吸烟，违者罚款50元。 11. 不服从上级的工作安排，每次罚款20元。 12. 顶撞上级，罚款50元。 13. 不值班的员工，不允许在厨房区域逗留，违者罚款10元。 14. 严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。违者罚款50元。 15. 厨房为生产重地，未经厨师长同意，严禁非工作人员进入。违者罚款20元。 16. 厨房员工不得接受供货商的馈赠，违者罚款200元。 17. 严格按照卫生标准工作，发现不合格处每次罚款5元。 18. 不准用勺子直接用口尝味，违者处罚10元／次。 19. 不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等，违者处罚10元／次。 20. 在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏，违者处罚20元／次。 21. 遇到客人、同事，未主动问好，每次罚款5元。 22. 未按照水电气管控标准执行，每次罚款10元。 23. 剪虾岗位人员未按照剪虾管控流程标准执行，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元；出现虾线投诉，处罚当事人20元，未找到当事人的，厨房剪虾人员每人处罚10元，厨房厨师长20元－50元。 24. 剪虾后未做好食品安全善后处理工作，每次罚款10元。 25. 未完成开餐前剪虾的备量，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。 26. 择菜工作出现未按照择菜流程标准执行，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。 27. 择菜时发现不干净或者浪费，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。 28. 未按照洗菜流程标准执行，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。 29. 菜未洗干净，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。 30. 洗碗工未按照洗碗间流程标准执行，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。 31. 餐具未洗干净，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。 32. 菜品烹饪制作未按照规定的流程标准执行，每次罚款20元；厨师长未发现，处罚30元。 33. 未按照规定的量化制作标准执行的，导致菜品份量斤两克度与标准不符的，每次罚款20元；厨师长未发现，处罚30元。 34. 未按照规定的出品器皿及摆放标准出品的，每次罚款10元；厨师长未发现，处罚20元。 35. 因菜品口味等退菜，按菜品售价赔偿；因菜品出现杂物而退菜，由此道菜品工序有关人员共同按菜品售价赔偿，处罚厨师长管理责任20元／道。 36. 开餐前未完成原材料的备量，餐前菜品备量而导致餐中菜品空缺的，每次罚款10元，处罚厨师长管理责任20元。 37. 未按规定使用厨房用具的，每次罚款10元；厨房工具损坏或丢失按原价赔偿；厨房使用工具乱摆乱放的，处罚10元；厨师长未发现的双倍处罚。 38. 厨房出现菜品浪费现象的处罚当事人20元，厨师长未发现处罚50元，厨师长个人责任浪费的处罚100元。 39. 严格按菜品原材料管理与验收标准执行，严格遵循原材料先进先出原则，合理使用原材料。出现违规每次罚款10元。 40. 指定的原材料专人保管，严格按量使用出库；其它原料同样做到按量使用领用出库，违者罚款20元。 41. 不得私自制作企业菜品，杜绝任何浪费行为，违者按售价赔偿菜品，并处以50元罚款。 42. 不得使用霉变，有异味等一切变质的原材料领用出库，违者罚款50元。 43. 不许偷吃厨房的一切食品，违者罚款20元－50元。 44. 严格遵循不见单，厨房不出菜的原则。违者罚款10元。 45. 验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利，违者除赔偿一切损失并处罚200元-500元。 46. 验收人员严格按照采购单上原材料数量及要求，进行验收。违者罚款20元。 47. 验收完毕后，应填写好验收报告单，备存或交给库管，未填写验收单一次处罚20元。 48. 厨房餐具采用谁损坏谁赔偿的原则，由餐具损坏者负责赔偿。 49. 厨房餐具损坏、老化但是不影响使用的餐具，由仓库统一在餐具不影响感观的部位设置破损标志，任何人不准破坏破损标志，违者罚款50元。 50. 厨房餐具在洗刷间按照酒店要求（由厨师长规定），统一分类按照指定的位置存放，存放过程应轻拿轻放，严禁野蛮作业，违者罚款10元； 51. 餐具洗刷、传递过程，轻拿轻放严禁野蛮作业，违者罚款10元； 52. 档口负责人负责对厨房餐具的领取工作管理负责，领取前应检查餐具是否破损，严禁领取无破损标志的破损餐具，一经查出由领取人负责赔偿，破损餐具交厨房长评审送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损标志； 53. 传菜过程传菜员工严禁传递无破损标志的破损餐具，一经查出由当事传菜员工负责赔偿，破损餐具交厨房长评审送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损标志； 54. 服务员严禁接受无破损标志的破损餐具，一经查出由当事服务员赔偿，破损餐具交厨房领导评审送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损标志； 55. 传菜员负责餐具撤回工作，传菜员严禁撤回无破损标志的破损餐具，一经查出由当事传菜员工负责赔偿，破损餐具交厨师长送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损志； 56. 洗刷工严禁接受无破损标志的破损餐具，一经查出由当事洗刷工负责赔偿，破损餐具交厨师长评审送回仓库，根据适用情况由仓库负责报废或设置破损标志； 57. 厨房餐具严禁在前厅过夜，由于洗刷班组下班等原因造成的撤回餐具当天无法交接，传菜员工应按照厨房要求，将餐具当天传回厨房指定地点，第二天由撤回餐具传菜员工与洗刷员工交接； 58. 餐具流通的任何过程严禁野蛮作业，严禁餐具乱摞、乱放，一经查出，违者罚款10元； 59. 餐具流通过程涉及到的相互交接的每一个环节，交接双方应相互检查监督，发现无破损标志的破损餐具，应立即报告厨师长，由厨师长负责处理，如知情不报按弄虚作假处理，罚款100元； 60. 厨房部应设立专门的餐具台帐，每周对餐具进行盘点，如发现餐具流失厨师长负责落实流失原因找到相应责任人，由责任人负责赔偿餐具； 61. 对任何恶意破坏餐具的行为，将严格按照酒店处罚管理规定的最高处罚条款200元处罚。 62. 因菜品本身质量问题退菜的，如卫生菜肴中出现头发等杂物，应追究相关工序的主要责任人，赔偿售价金额。 63. 由于储存时间长的菜应提前促销，如有异味坚决不能上桌。厨师应严把菜肴质关，保证每天制作的菜肴符合标准，如出现变质菜肴，将责成相关人员赔偿，除当事人赔偿外，当事人罚款50元；处罚厨师长100元，找不到当事人赔偿由厨师长承担 。 64. 如因厨房菜肴出品速度太慢或传菜不及时，造成客人退菜，损失由相关责任人承担，当事人承担售价金额赔偿，并处罚10元。 65. 服务员在点菜过程中，因为口音、业务不熟等造成写错菜名，导致厨房烹制菜肴出现差错，或未能在点菜时向客人合理解释菜肴的烹调时间，造成客人退菜，损失由前厅承担，当事人承担售价金额赔偿，并处罚10元。 66. 因厨师烹调不当或粗加工，不符合客人要求，导致退菜，应由厨房负责，当事人承担售价金额赔偿，并处罚10元。 67. 如果客人无故要求退菜，服务员及前厅管理者应针对不同的客人，及时给予合理满意的答复，不影响客人的心情; 如果客人坚持要求退菜，应尽量满足客人的要求。 68. 对当天客人无故退菜的情况，前厅管理者应向客人讲清原因并核对客人身份，并报店长签单。 69. 遇到类似问题时，无论出于何种原因，餐厅所有工作人员都有责任及时合理地为客人做出解释，尽量给客人满意的答复。要用正确的观点处理问题，要求尽快给客人满意的答复，不要推卸责任，管理者要及时处理好问题，并及时给客人以安慰。 70. 所有退菜，都应上报厨师长、餐厅管理者，确定出错环节和主要责任人，上报店长签字并开出罚单交人事部，给予处罚。 71. 厨房、冰箱等设备损坏应及时报修，未及时报修的，每次处罚10元。 72. 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入，因未上报导致未执行此工作，处罚20元。 73. 垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理，未按标准执行者，每次处罚20元。 74. 厨房冰箱卫生，冰箱有专人管理，定期化霜，保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次，未按标准执行的每次处罚10元。 75. 每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜，违者罚款10元。 76. 认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮，出现违纪现象，每次处罚50元。 77. 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久，出现违规现象，每次处罚20元。 78. 凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味，出现违规现象，每次处罚20元。 79. 食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配