商品保管养护

商品保管养护一、保管养护的概念保管养护是指仓库针对货物的特性，采取科学手段对货物进行保管，防止和延缓货物质量变化的行为。

二、商品保管养护的任务商品保管养护的基本任务就是根据在库商品的特性及其变化规律，为商品提供适宜的保管环境，合理利用储存空间和设施设备，确保在库商品的安全，避免发生数量和质量变化，为下一步商品出库打下良好的基础。

商品保管养护的基本方针是“以防为主，以治为辅，防治结合”。

做到预防为主，就要事先了解商品的特性，知晓商品在库期间可能会发生什么变化，以便采取相应的保管养护措施。

三、在库商品的质量变化形式商品在库期间受环境因素影响，可能会发生质量变化，影响商品的原有价值。

常见的质量变化形式有：物理变化、化学变化、生化变化、价值变化、机械变化等。

物理变化：气体、液体、固体“三态之间的变化，例如：挥发、凝固、沉淀、熔化、潮解等。

商品串味、渗漏、沾污、干裂等现象。

化学变化：氧化、燃烧与爆炸、锈蚀、老化，水解、分解、裂解、化合、聚合等。

生化变化：粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机商品在储存过程中受环境影响会发生呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。

机械变化：指物料在外力作用下可发生的形态变化，如破碎、变形等。

四、影响库存商品变化的因素（一）库存商品发生物理变化的影响因素1.挥发的影响因素挥发主要受温度的高低、液面的大小、液面上压力的大小、液体或空气流动速度影响。

2.潮解的影响因素潮解主要受空气湿度大小影响。

因为潮解主要是固体化工原料。

易发生潮解的物质有：碱类物质，例如氢氧化钠、氢氧化钾；盐类物质，例如碳酸钠、氧化钠、氯化钙、氯化镁和硝酸钾等。

3.熔化的影响因素熔化主要受周围温度影响，例如石蜡、沥青、润滑脂高温环境下可能会发生熔化，该类商品一旦软化或熔化，不但影响自身的质量，而且会造成流失，污染其他商品等。

4.凝固的影响因素凝固主要受温度影响。

例如有些柴油品种的凝点为10℃，当室温降至此温度以及以下温度时，则会发生凝固而影响使用。

此外，物品凝固后体积会膨胀，可导致容器的破裂，造成流失及事故。

（二）库存商品发生化学变化的影响因素化学变化主要受空气中的氧气、水分含量，溶液的酸碱度等影响。

易发生氧化的物质有棉、麻、丝、毛等纤维织品，橡胶制品，油脂类物品，某些化工原料等。

氧化反应可产生热量，发生自燃。

因此，容易发生氧化的商品应储存在干燥、通风与散热良好和温度比较低的库房。

遇到水容易发生分解的物质有电石、漂白粉、双氧水等。

分解可导致商品数量减少、质量降低，并可能会释放一定的热量和可燃气体，引发事故。

因此，该类物质存放时要注意包装物的封闭性，库房中要保持干燥、通风。

某些物质遇到酸性溶液或碱性溶液会发生水解。

例如，肥皂在酸性溶液中，能全部水解，而在碱性溶液中却很稳定；蛋白质在碱性溶液中容易水解，在酸性溶液中却比较稳定，羊毛等蛋白质纤维怕碱不怕酸，棉纤维则在酸性溶液中易发生水解，降低纤维的强度。

对于容易发生水解的商品，在物流过程中，要注意包装材料的酸碱性，要清楚哪些物品可以或不可以同库储存，以防人为造成损失。

（三）库存商品发生生化变化的影响因素库存商品发生生化变化主要受温度、空气中氧气的影响。

呼吸的危害：有机商品通过呼吸，分解其体内有机物，产生热能，维持其生命活动。

但呼吸会消耗营养物质，降低商品的质量，释放热量。

例如，粮食的呼吸作用会产生热量，热量积累过多会使粮食变质，甚至自燃。

因此，在保管粮食或鲜活商品时，应尽量保证其正常而最低的呼吸，减少商品的消耗，延长存储时间。

发芽的危害：发芽导致营养物质损失，降低有机体商品的质量，降低食用价值。

马铃薯发芽还会产生有毒物质，发芽过程中通常伴随发热生霉。

发芽的影响因素主要是环境中的水分、氧气、温湿度等。

易发芽的商品有粮食、果蔬等。

对于易发芽的商品，要控制存储环境中的水分，通过加强温湿度管理，防止发芽现象。

鲜蛋容易发生胚胎发育现象，影响因素主要是温度和供氧条件。

胚胎发育的危害主要是使得禽蛋新鲜度和食用价值大大降低。

预防措施是加强温、湿度管理，最好是低温储藏。

香蕉等瓜果类、蔬菜类商品在脱离母株后，会继续其成熟过程，该现象叫后熟。

后熟的危害：后熟作用完成后，商品容易发生腐烂变质，难以继续储藏甚至失去食用价值。

预防措施是控制储藏条件，调节后熟过程。

（四）其他生物引起的霉腐变化其他生物引起的霉腐变化主要有霉变、发酵、腐败等。

霉变是由于霉菌在商品上繁殖导致的变质现象。

发酵是酵母菌和细菌分泌的酶作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解反应。

腐败是腐败细菌作用于食品的蛋白质发生的分解反应，使食品丧失食用价值，产生危害健康的物质。

引起霉腐的主要因素如下。

湿度：当湿度与霉腐微生物自身的要求相适应时，霉腐微生物就会迅速繁殖，反之，则处于休眠状态或死亡。

试验证明，当空气相对湿度达到75%以上时，多数物料的含水量才可能引起霉腐微生物的生长繁殖，因而通常把75%相对湿度叫作物料霉腐临界湿度。

温度：根据微生物对温度的适应能力，可将其分为低温性微生物、中温性微生物和高温性微生物，每一类型的微生物对温度的要求又分为最低生长温度、最适宜生长温度和最高生长温度，超过这个范围其生长会滞缓或停止。

霉腐微生物中，大多属于中温性微生物，最适生长温度为20~30℃，10℃以下不易生长，在45℃以上停止生长。

光线：多数霉腐微生物在日光直射下经1~4h即能大部分死亡，所以物料大都是在阴暗的地方才容易霉腐，日光中的紫外线是杀菌的主要因素，一般微生物在紫外线灯下照射3~5min就会死亡。

空气成分：多数霉腐微生物特别是霉菌，需要在有氧条件下才能正常生长，二氧化碳浓度的增加不利于微生物生长，如果改变物料储存环境的空气成分，可抑制微生物生长。

（五）金属锈蚀金属锈蚀是指金属受到周围介质的化学作用或电化学作用而被破坏的现象，例如铁制品易发生锈蚀现象。

五、在库商品养护的基本措施（一）严格验收入库商品为保证商品在库期间的保管质量，入库时就应把好质量关，验收时凡是发现有霉变、腐败、熔化、沉淀、结块、渗漏、虫蛀、沾污及外包装潮湿、破损的，应剔除并另行处理。

（二）适当安排储存场所不同商品有不同的特性，对保管条件的要求也不同，应根据商品特性安排适当的存储地点。

例如，医药行业对药品的存放环境是有严格要求的，环境的温湿度对药品的保存寿命与质量有很大关系，高温高湿会使药品发霉、变质，失去药用价值，该类商品应放在有温湿度监测和控制条件的仓库中；对于怕热、易挥发、易燃烧、爆炸的商品，应放在温度较低的地方；对于易受潮、霉变、锈蚀的商品，应放在阴凉干燥处；性质相抵触或易发生串味的商品应分区存放等。

（三）合理进行堆码苫垫对于易受地面潮气影响的商品，堆码时应注意做好垫垛隔离工作，露天存放的商品应注意使用帆布、芦席、活动棚等进行苫盖。

根据商品的性能、当地的气候条件妥善堆码，按要求留出“五距”。

（四）控制好仓库温度、湿度商品的质量变化受空气的温度和湿度影响较大。

仓库要根据所保管的商品特性、对环境温湿度的要求，采取通风、密封、吸潮措施以及调节仓库温度和湿度的设备，将仓库温度和湿度控制在商品适应的范围内。

（五）搞好虫害防治不清洁的环境易引起微生物、虫类的滋生繁殖，所以，要经常清扫仓库内外，保持储存环境清洁。

对于像食品等易招虫蛀、鼠害的商品，应采取措施切断虫害来源，对已发生的虫害、鼠害采取措施进行治理。

（六）认真进行在库检查和盘点在库检查和盘点工作对及时发现问题、保障存储质量具有重要作用。

日常检查内容包括仓库卫生是否清洁、商品储存环境是否适宜、商品是否有霉变、虫害、生锈等质量变化，一旦发现问题或隐患，及时采取措施，防止损失扩大。

（七）搞好仓库清洁卫生储存环境不清洁，易引起微生物、虫类的滋生繁殖。

因此，对仓库内外环境应经常清扫，彻底铲除仓库周围的杂草、及时清除垃圾等，必要时使用药剂消杀微生物和潜伏的虫害，对容易遭受虫蛀、鼠咬的物料要根据物料性能和虫鼠生活习性及危害途径，及时采取有效的防治措施。

六、仓库的温湿度控制（一）温、湿度概念1.温度气温是指库房外的温度，库温是指库房内温度，垛温是指商品货垛的温度。

气温对库温有直接影响，对垛温有间接影响。

2.湿度绝对湿度是指单位体积空气中所含水蒸气的质量。

饱和湿度是指在一定气压、气温的条件下，单位体积空气中所能含有的最大蒸汽质量。

空气中的水汽超过饱和湿度时，多余的水蒸气就会凝成水滴。

相对湿度是空气中实际所含水蒸气密度和同温度下饱和水蒸气密度的百分比值，即相对湿度=绝对湿度/饱和湿度。

露点是指水蒸气开始液化成水时的温度。

当库内温度低于露点时，空气中的水蒸气会结露使商品受潮，因此在采用通风方式调节库内温湿度时，应避免露点温度出现。

（二）温、湿度的变化规律1.库外温湿度的变化规律（1）气温的变化一天中，最高气温出现在下午2点左右，最低气温出现在凌晨日出前。

通常，气温的日变化规律是日出后开始上升，至下午2点左右达到最高，然后逐步下降，至日出前达到最低。

一年中，气温最低的月份，内陆为1月，沿海为2月；最热的月份，内陆为7月，沿海为8月；平均气温均在4月月底和10月月底。

（2）湿度的变化绝对湿度通常随气温升高而增大，随气温降低而减小，但绝对湿度不足以完全说明空气的干湿程度，而相对湿度能正确反映空气的干湿程度。

空气的相对湿度变化和气温变化正相反，相对湿度随气温的增高而降低。

日出前，相对湿度最大，午后2点左右，相对湿度最小。

但沿海地区由于海洋吹来的水汽，午后温度最高时，湿度也大。

相对湿度的年变化趋势与温度相反，最大值出现在冬季，最小值出现在夏季。

2.库内温度和湿度的变化仓库内温度、湿度的变化规律与库外基本上是一致的，但是库外气温对库内的影响在时间上有一个延迟过程，程度上会减弱。

总体上是库内温度变化落后于库外，夜间库内温度比库外高，白天库内温度比库外低。

库内湿度会随库外湿度的变化而变化，但密封良好的库房受到的影响较小；库内不同位置湿度会有所不同，例如，库内四角等流通性差的地方，湿度会偏大，向阳的一面气温偏高，湿度相对偏小，背阴的一面则相反。

库内上下部位的湿度也有差别，夏季更加明显，上部位置的空气温度较高，相对湿度较小，平均在65%~80%，下部位置的空气温度较低，相对湿度较大，靠近地面和垛底的相对湿度平均在85%~100%。

靠近门窗位置的商品容易受潮，水泥地面在通风不良的情况下，可能会结露。

从气温变化的规律分析，一般在夏季降低库房内温度的适宜时间是夜间10点至次日6时，而降低湿度的适宜时间是上午6点至下午4点，实际操作时还要根据商品特性、库房条件、当地气候等因素而灵活掌握。

（三）温、湿度测量仓库温度测量工具主要使用水银温度计、酒精温度计、半导体温度计等。

测量库房内温度时，温湿度计应放置在库房的中央离地面约1.4m处，不可放在门窗附近或墙角。