餐饮业中的员工流失原因及解决方案
餐饮业员工流失的现状与对策分析
毕业论文题目餐饮业员工流失的现状与对策分析系部工商管理年级二〇一七级专业人力资源管理学生姓名赵翔翔学号 **********指导老师 *** 职称讲师二 O 一 * 年六月目录引言： (4)一、餐饮业的人力资源现状 (4)（一）酒店餐饮业人力资源结构 (4)（二）员工积极性低，表现不理想 (4)（三）员工流失率高 (5)二、餐饮业员工高流失原因分析 (5)（一）薪酬水平不具竞争力 (5)（二）地位低，劳动强度大，工作时间长 (6)（三）晋升通道狭窄且速度缓慢 (6)（四）餐饮企业进入门槛“高” (6)三、员工高流失率对餐饮企业发展的影响 (7)（一）频繁的员工流动将会给饭店带来许多不利的影响： (7)四、缓解餐饮业员工高流失率的对策 (8)（一）制定合理的薪酬制度，提高员工的福利待遇 (8)（二）尊重员工，确定以人为本的管理思想，用情感留人 (9)（三）培养员工的专业技能，关心员工的职业生涯发展，建立一个公平、公正的绩效评估体系和选拔制度 (10)（四）餐饮企业应改善员工年龄结构，建立人才数据库 (10)五、结束语 (11)参考文献 (12)餐饮业员工流失的现状与对策分析摘要：近年来，餐饮业有了快速发展，在一段时期内解决了很大一部分人的就业问题，但是如今的餐饮业却呈现出员工高流失率、服务员难招的现象。
人力资源饥荒已成为餐饮业当今最尖锐的问题。
餐饮与每个人都息息相关，餐饮业的发展将直接影响很大一部分人的就业问题。
因此研究与探索餐饮业人力资源流失的现状与对策对整个行业的发展有重要意义。
本文将对目前餐饮业人力资源现状作出分析，提出降低餐饮业员工流失率的对策，力求解决餐饮业员工高流失率的问题。
关键词：餐饮企业、人力资源、员工流失率、对策Abstract：In recent years, with the rapid development of catering industry, it solved a large number of the employment. However, now the catering industry is with high staff turnover rate, difficult to recruit attendant issues. Catering Human Resources famine has become the most acute problems. Catering is closely related to each person, and it will directly affect a large number of the employment. Thus, doing the research and exploration of the human resources loss and countermeasures on the development of the catering industry is important. This paper will do the analysis to the present situation of human resources in catering industry, and provide some advises to try to lower down the staff turnover rate.Key words：hotel；humanresource; turnover of staff；countemeasure引言：改革开放以来，餐饮业有了快速发展，在一段时期内解决了很大一部分人的就业问题，但是如今的餐饮业却呈现出员工高流失率、服务员难招的现象。
酒店员工流失原因及解决方案
论酒店员工流失原因及解决方案摘要：员工是酒店经营之本，适当比例的人员流动,能够增强酒店活力，但流动率如果过高,对酒店企业的影响无疑弊大于利.人力资源管理是酒店业经营管理者关注的焦点和热点，近年来酒店行业人员流动率一直高居各行业之首，而酒店人力资源开发、管理的好坏，将直接影响酒店经营的成败。
员工是酒店生存的支柱，其积极性的充分发挥是管理活动成功的保证。
一切管理活动均要以调动员工积极性，做好员工的工作为中心展开。
正确分析酒店员工流失原因，找出对策是解决问题的关键。
关键词:酒店；员工流失；原因；对策酒店业是为客人提供餐饮、住宿、娱乐、购物、交通等服务性项目的一个综合性服务行业。
随着人们生活水平的提高，对酒店业的需求不断增加，这就要求酒店业者要具有能够满足现代人们需求的能力,才能使自己在这激烈的竞争中立于不败之地.酒店所提供的主要产品是服务,而这些服务是在员工与顾客的互动中提供的，因此酒店软件--—人在其中所起的作用就相当重要了。
很多酒店业者都清楚地知道相对稳定、人员结构合理的员工队伍是酒店成功的关键。
人员的高流动率一直是困扰企业管理者的难题。
在其它行业，正常的人员的流失一般应该在5％-10%左右，作为劳动密集型企业，酒店的流动率也不应超过15％。
但是酒店星级越高,流动率越大，四、五星级酒店人员流动率为25。
7%，而二、三星级为20.15%,合资酒店为26。
72％。
如此之高的人员流动率是店业发展的重大障碍之一。
一、酒店员工流失现状分析近年来，酒店员工流失率一直居高不下.一项统计表明，北京、上海、广东等地区的酒店平均流动率在40％左右，一些酒店甚至达到了60%。
江苏省旅游局一份调查表明，2001年～2005年间，江苏旅游酒店经营管理人员流失率在35％左右，基层工作人员流失率高达80%。
旅游从酒店的角度来看，员工流失意味着酒店在雇员身上所进行的人力资本投资的损失，员工流失，尤其是高素质员工的流失，已经给酒店的经营及持续发展带来了极大的负面影响.为了能在日益激烈的酒店业市场竞争中生存发展，建立有效的人力资源政策成为酒店工作的重点。
餐饮业员工管理探讨——员工流失的反思
三、预防餐饮业员工流失的建议和措施
（ 一）改善硬性的工作时问，切实提高员工的工资水平。由于 餐饮行业工作时问长、劳动疆 大，就更需要采用弹性工时制度， 渡 即规定这些部门和岗位的员工除一部分时间必须按时上班外，其余 时间可以让员工 自行支配，将会给员工带来很大的便利，根据营业 和市场的具体情况，合理安排员工进行相应的轮休制度，改善硬性
稳定 而带来的宾客投诉 ，从而影 响到餐饮的整体名誉和工作效益 。 （ 二）员工流失对在岗职员的影响。部分员工的流失和可能会 刺激 更大范 围的员工流 失，特别是在 企业 具有一定的影响力员工 ， 他们的流失会使在岗的人员产生想法，工作积极性将受到很大的影 响。特别是当人们看到流失的人员得到了更好的发展机遇、更多的 收益时，这点体现得更明显。 正的关心 了解他们 ，疏导他们 的心理 压力，减少工作压力 ，提高员 工的自信心和向心力。只有这样才能取得心灵的沟通，加强管理的 人性化，从而减少员工的流失。 （ 三）加强培训，增强餐饮业凝聚力。国际上的许多著名企业 都非常重视员工培训工作。２ ０世纪 ９ Ｏ年代，美国的摩托罗拉公司 每年在员工培训上的耗费达到 Ｉ２ ． 亿美元， 占公司销售总额的３ ６。 ．％
配 制不合理，不能合理地界定员 工的责、权 、利 内容 ，不 能保 证分
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工协作体系有效运行，从而导致员工之间矛盾尖锐。缺乏公平的竟 争机制，不给员工创造良好的升迁机遇。餐饮企业很少启用一线服 务员工为管理层员工，挫伤一线员工的工作积极性。而且因为国内
（ 福建师范大学地理科学学院 福建福州 ３０ ０ ） ５０ ７
２０ ０ ９年
《 田师范专科学校学报》（ 和 汉文综合版 ）
周三多管理学案例分析题和答案
周三多管理学案例分析题和答案案例概述周三多是一家中型餐饮连锁企业，始创于2005年，总部位于中国。
该企业以提供快捷、健康、美味的餐饮服务为特色，目前已经在全国范围内拥有近1000家门店。
然而，在激烈的市场竞争中，周三多遇到了一系列管理问题，例如员工流失率高、客户投诉增加、销售额下滑等。
为了解决这些问题，周三多管理团队决定进行管理学案例分析，并制定了相应的策略。
案例分析题1.请分析周三多遇到的员工流失率高、客户投诉增加和销售额下滑等问题的原因，并提出解决方案。
2.如何制定适合周三多企业文化的员工培训计划？3.在快速扩张的过程中，周三多如何保持管理团队的有效沟通和协作？4.如何利用市场研究数据帮助周三多进行战略决策？5.请针对周三多的竞争对手进行竞争优势分析，并提出相应对策。
6.在提升客户满意度方面，周三多应该采取哪些措施？7.如何利用数字化技术提高周三多的业务效率和竞争力？答案问题一：员工流失率高、客户投诉增加和销售额下滑的原因及解决方案员工流失率高的原因可能包括工作环境不好、薪资福利待遇不佳、缺乏晋升机会等。
解决方案可以包括改善工作环境、提高员工薪资福利待遇、为员工提供晋升机会等。
客户投诉增加的原因可能包括服务质量不佳、产品质量问题、沟通问题等。
解决方案可以包括加强员工培训、提高产品质量、改善沟通机制等。
销售额下滑的原因可能包括市场竞争激烈、产品差异化不明显等。
解决方案可以包括加大市场推广力度、创新产品设计等。
问题二：制定适合周三多企业文化的员工培训计划制定适合周三多企业文化的员工培训计划可以包括以下步骤：1.定义周三多的企业文化和价值观。
2.根据企业文化和价值观确定员工培训的重点和目标。
3.设计相应的培训课程和教材。
4.定期评估培训效果，并根据评估结果调整培训计划。
问题三：快速扩张下的管理团队沟通和协作快速扩张下的管理团队沟通和协作可以采取以下措施：1.建立有效的沟通渠道，如定期组织管理团队会议、设立在线协作平台等。
中小餐饮业员工流失原因及对策
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中小餐饮业员工流 失现状
一个员工离 职 以后 ， 从找到新人 到顺 员工 在工作 中能够 给管理者 留下 很好 的 随着饭店业 的迅猛发展 ， 饭店业 内竞 现 ： 仅替换成本就高达离职 员工年薪 印象 ， 在顾客 中也会有很好 的声誉 。如 果 争加剧 ，饭店 间竞争越来越体现为人才 、 利上手，
． ５倍， 而如 果离开的是企业 的核心员 这部分员工流失， 会使饭店 的好 多固定客 员工整 体素质 的竞争， 而这 种竞 争实际上 的 １ 使市场份额 下降 ， 甚至会 丧失 企 这一损失则更大 。饭店企业员工离职 源流 失， 是饭店所拥有 的人力资本的较量。 现有调 工， 更替成本损 失较为严重 ， 直接增 加人 业的核心优势。 研机构对 国内部分酒店调查结果表 明， 时 ， 目 第四， 员工的流失会影响其他 员工的 力资源管 理的直接成本 ， 主要 包括 ： 招募 前酒店餐饮人才现状令人担忧 ， 得业内 值
缺员 引起 的劳动 强度 增大 ， 工欠 员 二、 员工流失对 中小餐饮业的负面影 最后 ， 休等情 况普遍严重 ， 因劳动 强度大引起新 员工流失 总会 给饭店 带来一定 的影 的离职 ， 造成恶性循环 。
动国 内消费需求速度最快、 增长 幅度 最高
第三， 员工的流失可能使餐饮店业务 也有其消 的行业之一 。可是 ， 目前 中小餐饮业 员工 响。这种影响既有积极的一面 ， 流失的这部分员工可 能掌握着 原饭 但从整 体上说 ， 员工流失 带来 受损。 流失却十分严重 。 为什么在这么好的发展 极的一面 ，
Ｉ 失原 因及对策 中小餐饮业 员工 Ｌ
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口文 ／ 王效珍
改 革开放三十年以来，中国的餐饮 迁 时期和工作满五年后 的工作厌倦 时期 。 员工对饭店服务质量的影响将是长期 的；
《2024年北京市星级酒店员工流失现状及对策研究》范文
《北京市星级酒店员工流失现状及对策研究》篇一一、引言随着中国经济的持续发展和人民生活水平的提高，北京市星级酒店业得到了快速发展。
然而，近年来，星级酒店员工流失现象日益严重，给企业的稳定运营和长远发展带来了巨大挑战。
本文旨在分析北京市星级酒店员工流失的现状，探讨其成因，并提出相应的对策，以期为酒店业的人力资源管理提供参考。
二、北京市星级酒店员工流失现状1. 流失率持续上升北京市多家星级酒店反映员工流失率居高不下，尤其是一线服务员工和技术骨干。
员工的频繁流动不仅影响了酒店的正常运营，还增加了企业的培训成本。
2. 流失员工以年轻员工为主在流失的员工中，年轻员工占据较大比例。
这部分员工往往对职业发展有较高的期望，对工作环境和待遇要求较高，一旦感到不满，很容易选择离职。
三、员工流失原因分析1. 薪资待遇不具竞争力部分星级酒店薪资水平较低，无法吸引和留住优秀员工。
此外，薪资增长速度跟不上通货膨胀，导致员工产生不满情绪。
2. 缺乏职业发展空间一些酒店虽然工作环境和待遇尚可，但晋升渠道有限，职业发展受阻。
这使得部分有抱负的员工选择离开酒店行业，寻求更好的发展机会。
3. 工作压力大、生活环境不佳酒店业工作强度大、工作时间长，加之部分酒店生活环境较差，如住宿条件差、餐饮不理想等，使得员工对工作产生抵触情绪。
四、对策研究1. 提高薪资待遇，增强竞争力酒店应结合市场行情和自身经济实力，适当提高员工薪资待遇。
同时，建立完善的薪酬增长机制，确保员工的薪资水平与市场保持同步增长。
此外，酒店还可以通过设立年终奖、绩效奖金等激励措施，激发员工的工作积极性。
2. 拓宽职业发展渠道酒店应建立完善的职业晋升机制，为员工提供更多的晋升机会。
同时，鼓励员工进行跨部门、跨岗位的交流和培训，提高员工的综合素质和技能水平。
此外，酒店还可以与高等院校合作，共同开展人才培养项目，为员工的职业发展提供更多可能性。
3. 改善工作环境和生活条件酒店应关注员工的工作环境和生活条件，确保员工在舒适的环境中工作和生活。
餐饮业中的痛点与解决方案分析
餐饮业中的痛点与解决方案分析一、餐饮业中的痛点在如今竞争激烈的餐饮市场，许多企业都面临着各种各样的挑战和问题。
以下是餐饮业中常见的一些痛点：1. 高人员流动率：由于工作压力大、薪资福利低等原因，许多企业往往面临员工流失率高的问题，导致缺乏稳定性和连续性。
2. 成本控制难：食材价格上涨、租金成本增加等原因使得成本控制变得更加困难。
同时，劳动力成本也较高，经营者需要寻找有效的方法来降低开支并提高盈利能力。
3. 服务质量不稳定：客户对于服务品质有着极高要求，在快节奏生活当中可能会遇到顾客流失或差评现象。
这给企业带来了口碑方面危机，并可能影响到长期发展。
4. 竞争剧烈：在众多类型与规模各异素食店铺日益增长之下，在市场环境复杂情况下适应需求十分迫切构建与竞争者脱颖而出的优势特色。
二、餐饮业中的解决方案为了应对餐饮业中的痛点，企业可以采取一些有效的解决方案来提高经营管理能力和创新，进而实现可持续发展。
以下是几个主要的解决方案：1. 提升员工福利与培训：为了降低员工流失率，企业需要加强人才培养和发展机制。
通过提供良好的薪资福利待遇、建立完善的内部奖励体系，并且积极关注员工职业发展，以留住有潜力和价值观相符合的员工。
2. 优化成本控制：企业可以通过在供应链上进行谈判、寻找更多优质食材供应商来缩小成本规模。
此外，通过引入智能设备和信息技术系统来提高效率，并且精确计算成本投入比例等方式也有助于降低开支并增加盈利空间。
3. 注重服务品质：在培训员工时要注重他们对顾客需求敏感度和服务意识。
建立客户反馈渠道以及完善的客服体系，积极解决客户问题。
通过定期内部培训、提高服务意识，并优化服务流程以确保一致性和可靠性。
4. 提升竞争力：餐饮企业应该寻找市场上的空白点，开发出独特的创新菜单与特色品牌，在保持质量和口感的同时，不断推陈出新。
同时，在营销活动中要加强对顾客需求分析，制定差异化战略以吸引更多潜在顾客。
5. 科技创新：利用科技手段提升经营效率是当前餐饮行业面临挑战时所必需的。
酒店餐饮人员流失原因及措施
酒店餐饮人员流失原因及措施酒店人员流动的四个根本原因为“工资福利”、“个人发展”、“成就感”、“人际关系”，这四个根本原因占流动原因的84.32%。
人员流失原因工资福利：在员工辞职率的分析中发现，决定雇员自愿离开企业的所有影响中，最重要的影响因素就是相对工资水平。
在我国酒店业中，不同规模、档次与经济类型的酒店之间及酒店与其他行业间的报酬差距是客观存在的。
一些外资高档酒店员工的收入水平普遍要大大超过国内酒店；高新技术行业的工资水平又大大高于酒店业。
许多员工把酒店支付给自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺。
由此，导致一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。
个人发展:虽说报酬是在人们选择职业时比较注重的一个因素，但它并不是人们作出最终决策的惟一依据。
事实也表明，有些人为了能得到更多的发展机会，他们宁可暂时放弃较高的报酬。
反之，若得不到很好的发展，即便是能在这家酒店拿到比同行们更高的收入，他们也会跳槽到那些能给他更广阔的发展空间的酒店或其他企业去工作。
成就感:员工的流失不仅仅是上述的原因，还有我们对“员工”一词的错误理解。
常规认为员工指职员和工人，而往往忽略管理者也是员工。
只因为对员工一词的理解偏差，形成明显地位划分，区分了整体，造成了偏见、不重视现象，使企业失去了团队精神，失去活力。
其二，注重高级人才，忽略基层人才。
我们所讲重视人才，就是传统的人才，一般人才在社会上的认识有四点即：一是以大专以上文凭划分；二是以学位定界限，把“学士及以上的”人定为人才资源；三是以中级职称及以上的人定界限；四是以奖励级别为界限，把某种社会公认的重要奖励（如市级、省部级以上）的人。
许多酒店、酒店非常重视中高级人员的培训，经常送出进修、考察，认为有了他们才能为酒店或酒店带来滚滚财源。
同时受传统思想观念的影响，一些员工认为自己所从事的服务工作低人一等，因而，一旦有机会，他们就会想方设法地到其他行业中工作。
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餐饮业中的员工流失原因及解决方案引言：
餐饮业作为服务行业的一个重要组成部分，一直以来都面临着员工流失的问题。
员工流失对于餐饮企业来说是一个巨大的挑战，不仅给企业运营带来困扰，还会影响服务质量和声誉。
本文将探讨餐饮业中员工流失的原因，并提出相应的解决方案。
一、原因分析
1.1 工作环境和待遇
在餐饮行业从事工作常常需要长时间站立、高强度操作，导致员工容易疲劳和
身体不适。
此外，薪资待遇普遍偏低，员工难以满足个人经济需求。
解决方案：
改善工作环境，如增加合适的休息区域和设备；提高员工薪资福利待遇；建立
激励机制等。
1.2 缺乏职业发展空间
许多餐饮企业缺乏完善的职业发展规划体系，导致员工没有明确的晋升路径和
培训机会。
这使得员工在职业发展方面感到困惑和不满足，从而选择离职。
解决方案：
建立健全的人才培养计划，为员工提供晋升机会和技能培训；制定明确的晋升
渠道，给予员工成长空间和发展机会。
1.3 工作压力与时间不规律
餐饮行业通常需要应对高强度的工作压力和变化多端的工作时间安排。
这会导
致员工产生身心疲劳，并影响个人生活质量。
解决方案：
优化工作流程，减少员工不必要的加班；合理安排员工的轮班制度，平衡工作和生活的关系；提供心理援助和压力管理培训等。
1.4 管理不善和缺乏沟通
部分餐饮企业存在管理层次复杂、沟通不畅、扁平化程度低等问题。
这使得员工难以获得对自己职责和期望的清晰认知，增加了离职风险。
解决方案：
建立透明、公正、有效的沟通机制；加强领导者与下属之间的沟通和信任；为员工提供反馈渠道，增加对员工的关怀和支持。
二、解决方案实施效果评估
2.1 增加员工满意度与忠诚度
通过改善工作环境和待遇，提高员工薪资福利待遇等方式，能够有效增加员工的满意度与忠诚度。
满意的员工往往能更好地服务客户，提升企业形象和声誉。
2.2 提升企业竞争力
餐饮企业通过建立健全的人才培养计划、晋升机制和技能培训等方式，有助于吸引和留住优秀人才。
这将提高企业的核心竞争力，并由此带来业绩上的突破。
2.3 提高企业运营效率
合理安排员工的轮班制度、减少不必要的加班等举措可有效减轻员工压力，提高整体运营效率。
降低员工流失率将减少新人培训成本并增强企业稳定性。
2.4 加强组织内部沟通与合作
建立透明、公正、有效的沟通机制和领导者与下属之间的信任关系，能够有效改善组织内部合作和运营效率。
员工更容易理解并投身于企业使命和价值观。
结论：
餐饮业中的员工流失问题一直以来都是困扰着企业的难题，但通过采取相应的
解决方案，可以缓解甚至消除这一问题。
改善工作环境和待遇、提供职业发展空间、减轻工作压力与时间不规律、加强管理和沟通等措施将有助于吸引和留住优秀的员工。
这些举措不仅能提高员工满意度和忠诚度，还将促进企业竞争力的提升，并提高整体运营效率。
餐饮企业应该充分认识到员工流失对企业带来的负面影响，并积极采取解决方案来实现可持续发展。