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四川理工学院毕业设计

年产 3000 吨猕猴桃果酒酿造车间工艺设计

学生

学号：

专业

班级：

指导老师：

四川理工学院生物工程学院

二 0 一二年六月

四川理工学院

四川理工学院

毕业设计（论文）任务书

设计（论文）题目：年产 3000 吨猕猴桃果酒酿造车间工艺设计

系：班级：学号：

学生：指导教师：

接受任务时间2012年3月22日

教研室主任（签名）系主任（签名）1．毕业设计（论文）的主要内容及基本要求

①全厂工艺流程及工艺参数的选择与论证；

②全厂物料衡算、主体车间水、热衡算；

③主体设备的计算、设计、选型，附属设备的计算与选型；

④绘制全厂工艺流程方框图，主体车间车间带控制点工艺流程图，主体车

间平面、立面布置图，主体设备装配图（A1 或 A0 图纸）；撰写毕业说明书一

份。

2．主要参考资料

《工程制图》、《化工原理》、《生物工程设备》、《材料与零部件》、《换热器手册》、《发酵工厂工艺设计概论》及有关专业期刊和网上资料。

3．进度安排

序号毕业设计各阶段名称起止日期

1查阅文献资料2012.3.12-2012.3.21

2工艺论证和参数选择，物料及水、热衡算2012.3.22-2012.3.29

3主体设备及附属设备的计算选型2012.3.30-2012.5.6

4绘制图纸和撰写设计说明书2012.5.7-2012.5.31

5检查修改设计说明书及图纸2012.6.1-2012.6.10

目录

四川理工学院 (2)

第一章 (1)

1.1果酒的简介 (1)

1.2猕猴桃的简介 (1)

1.3猕猴桃果酒及前景分析 (2)

1.4本设计拟定的主要内容 (2)

1.5设计依据 (3)

第二章厂址的选择 (4)

2.1厂址的选址 (4)

2.2厂址选址的情况 (4)

第三章生产工艺流程设计 (5)

3.1产品方案的确定 (5)

3.1.1产品方案设计的依据 (5)

3.1.2产品方案设计的要求 (5)

3.2工艺流程的确定 (6)

3.2.1工艺流程 (6)

3.2.2工艺要点 (7)

3.3果酒酵母的使用 (8)

3.3.1酵母质量的检查 (8)

3.3.2果酒酵母的纯培养 (8)

3.4原辅料标准 (10)

3.4.1猕猴桃质量标准 (10)

3.4.2白砂糖特性及指标 (10)

3.5成品的质量指标 (11)

3.5.1感官指标 (11)

3.5.2理化指标 (11)

3.5.3卫生标准 (12)

第四章物料衡算 (13)

4.1物料衡算的目及原理 (13)

4.2物料横算的依据 (13)

4.3年产 3000t 猕猴桃所需原辅料 (13)

4.4水、热衡算 (14)

第五章设备选型 (16)

5.1气囊压榨机 (16)

5.2发酵罐 (16)

5.3储罐 (16)

5.4螺杆制冷机组 (16)

5.5发酵罐控制器 (16)

5.6猕猴桃汁冷却机 (17)

5.7酒瓶 (18)

5.8设备选型 (18)

第六章工厂定员编制 (20)

6.1劳动力定员原则 (20)

6.2劳动力定员计算方法 (20)

6.2.1按定额计算 (20)

6.2.2按设备和各工段需要人数来确定 (20)

6.3猕猴桃果酒车间人员编制 (21)

6. 4 全厂辅助车间人员编制 (21)

6. 5 全厂行政人员编制 (22)

第七章生产车间工艺布置 (24)

7.1生产车间布置原则 (24)

7.2生产车间工艺布置的设计步骤与方法 (24)

7.3车间建筑结构设计 (25)

7.3.1层数 (25)

7.3.2厂房跨度 (25)

7.3.2柱距 (25)

7.3.4车间高度及车间开间 (25)

7.3.5墙面和隔断 (25)

7.3.6门和窗户 (26)

第八章全厂布局说明 (28)

8.1总体布局 (28)

8.2生产区 (28)

8.2.1生产车间 (28)

8.2.2辅助部门 (28)

8.2.2.1 生产性辅助设施 (28)

8.2.2.2 动力性设施 (30)

8.2.2.3 运输设施 (31)

8.3全厂辅助设计 (31)

8.3.1全厂办公楼设计 (31)

8.3.2全厂生产车间的更衣室和洗手池设计 (32)

8.3.3全厂食堂设计 (32)

8.3.4卫生间的设计 (32)

8.3.5停车场设计 (33)

第九章果酒工厂废水及处理 (35)

9.1废水来源 (35)

9.2废水处理 (35)

第一章

1.1 果酒的简介

以新鲜水果和果汁为原料，经酵母发酵酿制而成的含酒精饮料称为果酒。

若再经过蒸馏即可得到水果蒸馏酒。以葡萄味原料的蒸馏酒称为白兰地，而以其

它果实为原料的蒸馏酒则应在白兰地前冠以果实的名称，例如苹果白兰地、樱桃

白兰地、李子白兰地等。果酒酿造时候水果加工的主要途径之一，在国内外有着

悠久的历史。果酒中以葡萄酒产销量最大，为世界各国盛行的国际性饮料酒，主

要生产国为意大利、法国与西班牙等出产葡萄的国家和地区，全世界

约 70%葡萄用于酿酒，我国约 10%的葡萄用于酿酒。苹果酒为世界第二大果酒，主要分布于世界酒苹果产地，如法国、英国等。经过几十年的努力，我国已经

成为世界第一大苹果生产国，年产量约 2900 万吨，虽然目前国内苹果酒成产厂

家较少，但是在国内大力发展苹果酒有独到的资源优势。其它水果酒的产量较少，主要分布于相应的水果产地。我们国家地域辽阔，水果资源丰富多彩。从技术上讲，只要含糖的果实都能发酵成相应的风味独特的果酒。

果酒的酒精度以体积分数计，例如葡萄酒的酒精度为 12%，含义为 100ml 温度为 20℃的葡萄酒中含有 12ml 纯酒精。

摘自《果酒生产技术》

杜金华金玉红著1.2 猕猴桃的简介

我国猕猴桃资源丰富，发展迅速。据统计，2008 年中国猕猴桃种植面积为6.5 万公顷，占世界猕猴桃种植面积的46%，猕猴桃年产量约为45.8 万 t，种植面积和年产量均居世界第一位。

猕猴桃又名藤梨、阳桃、茅桃、奇异果、猕猴桃，属于猕猴桃科。猕猴桃（actinidia）果实大多在 9~10 月份成熟，果肉呈翠绿色，甜酸适口，清爽宜人。据测定，每 100g 果肉维生素 C 含量是 100~420mg，是柑橘的 5~10 倍，为苹果、