猕猴桃果酒
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒是一种口感清爽、果香浓郁的水果酒，它以新鲜的猕
猴桃为原料，经过发酵和蒸馏而成。
制作猕猴桃酒并不复杂，只要
掌握了正确的酿制方法，就能在家中轻松制作出美味的猕猴桃酒。
下面就为大家介绍一下猕猴桃酒的酿制方法。
首先，准备好所需的材料和工具。
我们需要新鲜的猕猴桃、白
砂糖、酵母、清水，以及一个密封性能良好的酿酒罐或玻璃瓶。
接下来，将新鲜的猕猴桃洗净去皮去籽，然后切成小块。
将切
好的猕猴桃放入酿酒罐或玻璃瓶中，然后加入适量的白砂糖和清水。
白砂糖的用量可以根据个人口味来调整，一般来说，每斤猕猴桃需
要加入约500克白砂糖。
随后，将酵母溶解在温水中，然后倒入酿酒罐或玻璃瓶中。
酵
母的作用是帮助猕猴桃中的糖分发酵，产生酒精。
加入酵母后，将
酿酒罐或玻璃瓶密封好，放置在阴凉通风的地方发酵。
发酵的时间一般需要7-10天，期间需要每天轻轻摇晃一下酿酒
罐或玻璃瓶，帮助猕猴桃和酵母充分混合。
待发酵完成后，用过滤
网将猕猴桃酒滤出，倒入干净的酒瓶中密封保存即可。
需要注意的是，猕猴桃酒虽然口感清爽，但酒精度较高，饮用
时要适量，不宜过量。
此外，猕猴桃酒的保存期限一般为3-6个月，建议尽快饮用以保持其最佳口感。
总的来说，制作猕猴桃酒并不复杂，只要掌握了正确的酿制方法，就能在家中轻松享受到美味的猕猴桃酒。
希望以上的介绍能够
帮助到大家，也希望大家在享受美味的同时，能够健康饮酒，注意
饮酒的适量。
猕猴桃酒的制作办法
薄荷叶
薄荷叶可以为猕猴桃酒增 添一丝清凉感，同时也能 增加酒的香气和口感。
注意保持瓶内温度和湿度变化
温度
猕猴桃酒需要储存在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。温度过高会使酒变质，而过低则会使酒 变得沉闷。
湿度
瓶内湿度对于酒的保存也很重要。过于干燥会使酒失去水分，而过湿则会使酒变质。保持适当的湿度 可以防止酒过分蒸发，同时也能使酒保持一定的口感和品质。
03
猕猴桃酒制作注意事项
糖和酵母的比例控制
糖分过多或酵母不足
如果糖分过多而酵母不足，可能会导致发酵不完全，影响酒的口感和品质。
糖分过少或酵母过多
如果糖分过少而酵母过多，可能会导致发酵过度，产生过多的二氧化碳，影 响酒的口感和品质。
白酒的度数与猕猴桃的比例控制
白酒度数过高
如果白酒度数过高，可能会掩盖猕猴桃的果香，影响酒的口 感。
猕猴桃酒的制作办法
2023-11-05
contents
目录
• 猕猴桃酒制作准备 • 猕猴桃酒制作过程 • 猕猴桃酒制作注意事项 • 猕猴桃酒制作后期处理 • 猕猴桃酒制作小贴士
01
猕猴桃酒制作准备
所需材料准备
猕猴桃：适量
01
02
糖：适量
果酒酵母：适量
03
04
葡萄汁或纯净水：适量
橡木桶或玻璃瓶：一个
在制作过程中避免接触金属物品
• 金属接触：在制作和保存猕猴桃酒的过程中，要尽量避免接触金属物品，因为金属可能会与酒发生反应，影响酒的品质 和口感。最好使用玻璃瓶或陶瓷瓶来储存酒。
感谢您的观看
THANKS
过滤
在发酵过程中，需要定期过滤果汁中的杂质和果皮等 。
陈酿
猕猴桃酒生产技术(果酒生产技术课件)
10.3.4实验步骤
实验步骤
（3）猕猴桃酒后发酵 ①分离皮渣，使用虹吸管和纱布转移酒液，转移出来的是自流酒； 剩下的皮渣可以压榨出压榨酒，皮渣和压榨酒液可以蒸馏水果白兰地。 ②加澄清剂皂土，开始澄清和陈酿阶段； 皂土使用前请先膨化，膨化方法为1g皂土用10g温水(38度)搅拌均匀，放置12小时， 变得均匀后加入酒液中。皂土主要是通过静电吸附杂质 然后沉淀。 ③陈酿澄清期间需要再加一次调硫片。 1-2个月澄清陈酿，期间可以倒1-2次容器，澄清好的酒液使用过滤机过滤灌装酒瓶。
10.3猕猴桃酒的生产技术
二、猕猴桃酒的技术要点
（5）后发酵 保温15~20℃,时间为30~50d,分离酒 脚。酒脚集中后经蒸馏酒，用来调度。
10.3猕猴桃酒的生产技术
二、猕猴桃酒的技术要点
（6）陈酿及后处理 经后发酵的新酒，需陈酿1~2年后，进行第 一次过滤，并进行酒度调整和必要的调糖、调 酸，以满足人们的口味要求。 再下胶澄清，以防止果渣、果胶酸钙以及 蛋白质的变性物质造成猕猴桃酒的沉淀。在酒 的陈醇过程中，凡有暴露在空气中的，都要采 取SO2气体保护等措施，以防酒的氧化褐变、 杂菌污染和维生素C的大量损失，做到封闭存 放。
10.3.4实验步骤
实验步骤
（1）酿造前准备 ①猕猴桃，挑选好果，成熟度好的果去皮，果肉砌块。 ②破碎期间需要加入调硫片，杀杂菌防止氧化。 ③加入果胶酶，分解果胶，提高出酒率，辅助后期澄清。 方法：果胶酶需要温水溶解，1g果胶酶加10g纯净水溶解后加入破碎好的容器。6-8 小时充分分解。
10.3.4实验步骤
项目十 猕猴桃果酒的酿制
>
10.3.1
实验目的
目录
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猕猴桃酒
目 录摘要猕猴桃酒是以猕猴桃为主要原料加工而成的果酒，具有猕猴桃的独特风味，含有含有丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；富含肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。
兼有营养、保健功效。
目前，猕猴桃酒行业生产以发酵酒为主。
我国猕猴桃酒消费市场的发展速度增长乐观，需求量比较大，消费者多为习惯性购买。
随着猕猴桃酒市场的发展，猕猴桃酒的销量还会持续增加。
本设计是对年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间的初步设计。
主要包括猕猴桃酒酿造工艺的介绍、工艺计算、设备选型和酿造车间的设计等方面的内容。
首先选取合理的设计参数，然后结合生产实际进行设计，并在此基础上进行物料衡算，并根据工艺设计的要求和生产需要进行车间主要设备的选型与布置、主体设备的设计，对猕猴桃酒酿造车间和全厂进行合理布局。
关键词：猕猴桃酒；发酵 ；酿造；车间；设计年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计ABSTRACTKiwi wine is kiwi fruit as the main raw material processingfrom the wine, has the unique taste of kiwi fruit, contain rich vitamin C that can strengthen the immune system and accelerate wound healing and the absorption of iron; Rich in inositol and amino acids can restrain the depression , add the nutrition of consumption mental; It's a low sodium high potassium perfect proportion that can be added to stay up late to work overtime have lost physical strength. With nutrition, health care efficacy.At present, the kiwi wine industry production to FaJiaoJiu primarily. Our country kiwi wine consumption market growth, demand is bigger, optimistic consumers for habitual purchase. Along with the kiwi wine market development, kiwi wine sales will continue to increase.This design is the annual capacity of 10000 tons of kiwi fruit brewery.Mainly including kiwi wine brewing process is introduced, and the process calculation, equipment selection and brewing workshop design etc. Firstly, the reasonable design parameters, and then based on the actual production design, and on basis of material balance, and according to the requirement of design and production process to workshop of main equipment of main equipment type selection and arrangement, the design, the kiwi wine brewing workshop and the layout.目 录目录摘要 (1)ABSTRACT (2)第一章 前言1.1产品介绍 (7)1.1.1产品背景 (7)1.1.2产品概述 (11)1.1.3果酒类产品市场认知 (11)1.2产品方案 (14)1.2.1市场容量分析 (14)1.2.2市场竞争地位分析 (14)1.3建厂建议 (16)1.3.1项目名称、主要建设规模及内容 (16)1.3.2主要性能指标、技术水平和技术特点 (16)1.3.3项目资金筹措 (16)第二章 猕猴桃酒生产工艺技术2.1工艺流程 (18)2.2操作要点 (18)2.2.1原料选择 (18)2.2.2清洗 (18)2.2.3破碎 (18)2.2.4酶解 (18)2.2.5调整 (19)2.2.6前发酵 (20)2.2.8后发酵 (21)2.2.9过滤 (22)2.2.10杀菌 (22)2.2.11储酿 (22)2.2.12调配酒液 (22)2.2.13下胶 (22)2.2.14精过滤 (23)年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计2.2.15原酒灌装流程 (23)2.3产品质量指标 (24)2.3.1感官指标 (24)2.3.2理化指标 (24)2.4产品的检验方法及营养分析 (24)2.4.1检验方法 (24)2.5工艺技术探讨 (25)2.5.1酵母的选择与用量 (25)2.5.2二氧化硫的应用 (25)2.5.3减少营养成分损失 (25)2.5.4酿造设备和厂房的配置要求 (26)第三章 全厂物料衡算及设备选型3.1全厂物料衡算 (27)3.2设备选型 (27)3.2.1清洗与拣选设备 (27)3.2.2破碎机 (28)3.2.3榨汁机 (28)3.2.4原料泵 (29)3.2.5发酵罐（酶解罐、储酒罐） (29)3.2.6过滤设备 (30)3.2.7原酒泵 (30)3.2.8杀菌机 (30)3.2.9酒精、糖酸、计算 (31)3.2.10下胶 (33)3.2.11过滤设备 (34)3.2.12灌装设备 (34)第四章 车间布置4.1酿造车间工艺布置 (40)4.1.1酿造车间工艺布置的原则 (40)4.1.2酿造车间工艺布置的设计步骤 (40)4.1.3酿造车间建筑结构 (41)目 录4.2车间辅助单位 (42)4.2.1仓库 (42)4.2.2检验室 (42)4.2.3机修间 (42)4.2.3.1机修部门的任务 (42)4.2.3.2机修房的常用设备 (42)4.2.4水处理间 (42)4.2.5调配室 (42)4.2.6配电室 (43)4.2.7厕所 (43)4.2.8更衣间 (43)4.2.9车间办公室 (43)第五章 全厂总平面设计5.1生产性辅助设施 (44)5.1.1酿造车间 (44)5.1.2发酵车间 (44)5.1.4配电室 (44)5.2.1污水处理站 (44)5.2.2锅炉房和煤堆场 (44)5.3全厂生活设施 (45)5.3.1行政楼 (45)5.3.4食堂 (45)5.3.5活动中心 (46)5.3.6停车场 (46)5.3.7厕所 (46)5.4总平面设计的原则和要求 (46)5.5总平面设计说明 (47)第六章 猕猴桃酒工厂卫生6.1公共区域的卫生 (50)6.2生产车间及设施的卫生 (50)6.3包装、贮存、运输的卫生 (50)年产1万吨猕猴桃酒厂酿造车间工艺设计6.3.1包装卫生控制 (50)6.3.2贮存过程的卫生 (51)6.3.3运输卫生要求 (51)6.4个人卫生 (51)6.5防止交叉污染卫生标准 (51)6.6常用卫生消毒方法 (52)第七章 结 论7.1本设计的技术先进性与经济合理性 (53)7.2本设计存在的主要问题 (53)参考文献 (54)致谢辞 (55)第一章 前言第一章 前言第一章1.1、产品介绍1.1.1产品背景猕猴桃又名阳桃、茅梨, 属于猕猴桃科( Antinidiaceae) 猕猴桃属 ( Antinidia) , 学名 AntinidiaChinensisPlanch, 原产我国,果实多在十月份成熟, 果肉成草绿色, 酸甜可口, 清爽宜人,是著名的高 Vc 含量的水果, 有 "Vc 之王 " 的美称。
猕猴桃酒酿制方法
猕猴桃酒酿制方法猕猴桃酒是一种以猕猴桃为原料制作的果酒，口感酸甜爽口，营养丰富。
下面将详细介绍猕猴桃酒的酿制方法。
材料准备：1. 成熟的猕猴桃5-6个2. 红糖适量3. 白砂糖适量4. 酵母粉适量5. 矿泉水适量6. 容器：玻璃瓶或发酵桶1个7. 纱布或过滤纸适量8. 净化水适量步骤一：准备猕猴桃1. 将猕猴桃洗净，去皮，去籽，并切成小块备用。
步骤二：制作糖浆1. 取一个小锅，加入适量的矿泉水，加热至70左右。
2. 将红糖和白砂糖加入到矿泉水中，搅拌均匀，直至完全融化。
3. 煮沸一段时间，使糖浆彻底融化，然后熄火，待糖浆冷却到室温。
步骤三：酿制猕猴桃酒1. 将切好的猕猴桃块放入干净的容器中。
2. 倒入事先准备好的糖浆，使猕猴桃块完全浸没在糖浆中，以充分激发猕猴桃的香气和味道。
3. 在糖浆中加入适量的酵母粉，促使发酵过程的开始。
4. 将容器口用纱布或过滤纸覆盖，以防止灰尘和异物进入容器内。
5. 把容器放置在阴凉通风处，避免阳光直射。
温度最好在20-25之间。
6. 每天搅拌一次，以促进酵母的均匀发酵，使糖和果汁充分融合。
步骤四：二次发酵1. 约经过3-5天的一次发酵后，将猕猴桃酒进行二次发酵。
2. 取一个干净的玻璃瓶，用净化水彻底清洗干净。
3. 将糖浆中的液体慢慢倒入玻璃瓶中，注意不要连同猕猴桃渣一起倒入。
4. 将玻璃瓶口用纱布或过滤纸覆盖。
5. 继续将瓶子放置在阴凉通风处进行二次发酵。
步骤五：瓶装酒1. 然后等到猕猴桃酒进行二次发酵的过程约持续7-10天。
2. 过程中每天搅拌一次。
3. 发酵结束后，将猕猴桃酒过滤掉果渣，取出纯净的猕猴桃酒液体。
4. 将猕猴桃酒液体通过漏斗倒入干净的瓶子中，以去除悬浮物。
5. 在瓶子中准备一些密封瓶塞或用塑料膜封住瓶口，放置酿造室。
6. 隔天打开瓶盖轻轻放气即可。
步骤六：陈化1. 将酿制好的猕猴桃酒密封好，放置在阴凉、干燥的地方进行陈化。
2. 建议陈化时间至少在一个月以上，甚至更久，这样可以使酒的口感更加醇厚。
制作猕猴桃酒的方法
制作猕猴桃酒的方法
制作猕猴桃酒的方法如下：
材料：
- 4个成熟的猕猴桃
- 200克白砂糖
- 750毫升伏特加
- 750毫升水
步骤：
1. 将猕猴桃切成小块放入搅拌机中，搅拌直至变成果泥状。
2. 在一个大碗中，将果泥与白砂糖搅拌均匀，然后静置30分钟，让果泥与糖充分混合。
3. 在一锅中加入水，将其煮沸，然后降低火力，加入果泥和糖的混合物。
4. 用中小火慢慢加热，不断搅拌，直到糖完全溶解，形成糖浆状。
5. 关掉火，让糖浆完全冷却。
6. 将伏特加倒入一个干净的玻璃瓶中，然后倒入糖浆，搅拌均匀。
7. 将瓶口用塑料薄膜或橡皮圈封好，然后放置在一个阴凉干燥的地方，静置2-3周。
8. 每天摇动瓶子一次，以确保糖浆与伏特加充分混合。
9. 2-3周后，将酒倒入滤网上，过滤掉果渣。
10. 将滤后的酒倒入瓶中，封好瓶盖，放置在阴凉干燥的地方，继续存放2-3个
月，以让酒变得更加醇厚。
11. 完成后，将瓶中的猕猴桃酒倒入干净的酒瓶中，即可享用。
注意事项：
- 选择成熟又新鲜的猕猴桃，以获得更好的口感和味道。
- 在制作过程中要保持清洁卫生，以避免任何细菌污染。
- 存放瓶中的猕猴桃酒要避免阳光直射或高温环境，以防止质量下降。
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒的酿制方法
猕猴桃酒是一种口感清爽、香甜可口的水果酒，深受人们喜爱。
而且，猕猴桃本身富含维生素C和纤维素，对人体有益。
因此，自
制猕猴桃酒成为了很多人的兴趣爱好。
下面，我将分享一下猕猴桃
酒的酿制方法，希望能对大家有所帮助。
首先，我们需要准备好一些新鲜的猕猴桃。
选择成熟但不过熟
的猕猴桃，洗净去皮切块备用。
接下来，我们需要准备一些白砂糖
和酵母。
白砂糖的用量可以根据个人口味来定，一般来说，每500
克猕猴桃需要加入150克砂糖。
酵母的用量则是根据猕猴桃的数量
来定，一般来说，每公斤猕猴桃需要加入5克酵母。
接着，将准备好的猕猴桃块和白砂糖放入一个干净的玻璃罐中，然后用木棒轻轻捣碎搅拌，使猕猴桃的汁液和砂糖充分混合。
接着，将酵母撒在猕猴桃汁上，然后用保鲜膜封好罐口，放置在阴凉通风
处静置发酵。
每天要轻轻摇动罐子，以便让糖和酵母更好地与猕猴
桃汁混合。
大约7-10天后，当罐子里的液体停止冒泡时，就表示发酵完成了。
此时，我们可以将猕猴桃酒过滤到另一个干净的容器中，然后
密封保存。
猕猴桃酒需要在阴凉通风处存放1-2个月后，口感会更加醇厚，香味更加浓郁。
最后，我们可以将猕猴桃酒倒入干净的酒瓶中，密封保存。
在享用时，可以加入适量的冰块或者果汁，口感更佳。
同时，也可以根据个人口味加入一些蜂蜜或者柠檬片，增添风味。
总的来说，自制猕猴桃酒并不复杂，只需一些耐心和细心，就能酿制出口感清爽、香甜可口的猕猴桃酒。
希望以上分享对大家有所帮助，祝大家酿制成功，享受美味的猕猴桃酒！。
猕猴桃果酒生产工艺
猕猴桃果酒生产工艺
猕猴桃果酒生产工艺一般可以分为猕猴桃处理、果酒发酵、果酒过滤和果酒贮存四个步骤。
下面将详细介绍每一步骤的工艺流程。
一、猕猴桃处理
1. 选择新鲜、完整的猕猴桃作为原料，将其剥皮去核，并将果肉切成小块。
2. 将切好的果肉放入搅拌机中打碎，直至成为柔顺的果泥状。
3. 将果泥状的猕猴桃加入适量的水中，然后进行均匀搅拌。
二、果酒发酵
1. 将猕猴桃泥倒入发酵桶中，再加入适量的白糖和食用酵母。
2. 使用发酵桶上的气阀封好，保持发酵桶内的空气密封状态。
3. 将发酵桶放置在恒温的发酵室中，并保持温度在18-25℃之间。
4. 在发酵的过程中，每隔一段时间用搅拌棒搅拌一次，使得糖和酵母充分混合。
三、果酒过滤
1. 当果酒发酵时间达到一定程度后，取出发酵桶中的果酒。
2. 使用滤网将果酒中的杂质过滤掉，保留纯净的果酒液体。
四、果酒贮存
1. 将过滤好的果酒液体装入清洁的瓶子中，可以选择不同规格的瓶子。
2. 将瓶子封好，并放在阴凉干燥的地方进行贮存。
3. 储存时间一般在3-6个月左右，果酒会逐渐变得更加醇厚。
以上就是猕猴桃果酒的生产工艺，整个过程需要严格控制发酵温度、酸碱度和发酵时间等因素，以确保果酒的质量和口感。
在实际生产中，还可以根据自己的喜好添加其他调味品，增添果酒的风味。
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果酒生产的研究摘要：果实因其本身营养物质丰富，适合酵母菌的生长，故可以酿造酒。
一般我国果酒酒精含量在12—18度之间]1[。
猕猴桃果实富含糖分、有机酸、维生素及 C a、F e、K 等营养成分，是世界公认的“水果之王”]2[,可加工成为果酒。
猕猴桃果酒属于营养型低度发酵酒]3[，利用果实中的糖质原料进行发酵，风味独特。
但其发展因大都沿用古法古方制作，科技含量低；推介不力，缺乏全面的分析研究；产品质量不能满足消费者的要求，知名度低等导致猕猴桃果酒的发展缓慢。
关键词：猕猴桃果酒；工艺条件；发展The research of fruit wine productionAbstract：Nutrient-rich fruits of its own, suitable for the growth of yeast, it can be brewed wine.Alcohol content in wine country is generally 12-18 degrees.Kiwi fruit is one of our specialty, fresh fruit soft and juicy, moderately sweet, fragrant and delicious, rich in vitamins B, C and P, can be processed into wine.Kiwi fruit is fermented low-nutrition,The use of fruit quality raw materials for fermentation of sugar, unique flavor.However, its development followed by most of the ancient Cuban production, low-tech;Promotion, the lack of a comprehensive analysis; product quality can not meet consumer demands, and low visibility led to the slow development of kiwi fruit.Key Words:Kiwi fruit; process conditions; development近几年来,我国猕猴桃产业发展很快,2004年,栽培面积已接近6万hm2,居世界第1 ,年产量约40 万t ,居世界第2]4[。
随着栽培技术和管理等方面的完善,我国猕猴桃产业已出现供大于求的局面,因此刺激了猕猴桃果酒产业的发展。
猕V、氨基酸及矿物质猴桃果酒口感柔和、后味绵长 ,极大的保留了果实中的C等 ,有很高的营养、保健功能]5[。
以猕猴桃为原料进行果酒发酵工艺条件优化，可应用于规模化生产以提高产品质量和市场份额，从而有助于解决近年来我国猕猴桃栽培面积快速扩大而带来的鲜果积压问题，提高猕猴桃附加值，促进农民增加收入，还可丰富我国果酒市场花色品种，满足不同消费者需求。
但有关猕猴桃果酒的研究稍嫌少，其产业发展缓慢，目前我国猕猴桃果酒的生产大多采用传统工艺，口感较醇厚，但果香不突出，口味不纯，典型性欠佳。
优化以猕猴桃为原料进行果酒发酵的工艺条件，使其可应用于规模化生产以提高产品质量和市场份额。
1 猕猴桃果酒生产工艺的优化1.1 猕猴桃果酒的生产工艺流程：果渣砂糖、SO2猕猴桃分选清洗破碎榨汁主发酵换桶后发酵过滤调配澄清酵母酒脚酒脚过滤蒸馏猕猴桃酒精成品1.2 猕猴桃果汁的处理1.2.1 果汁澄清在果酒的酿制中, 澄清是关键的一步, 关系着果酒的成色和口感。
猕猴桃果实中含有较多的果胶，一般约为0.8—1%，果肉中纤维素及木质心的木质素含量比一般水果多，结构脆弱]1[，导致果浆粘度大，出汁率低，过滤困难。
猕猴桃果汁的透明度、果酒的澄清及瓶装品酒的稳定性等问题，一直是猕猴桃果酒酿造过程中难度较大的问题。
一般采用净化的方法使酒液澄清，在发酵调配好的酒中添加一种有机或无机的不溶性成分，使它在酒液中产生胶体沉淀物，将酒液中的大部分悬浮液包括有害微生物，一起固定在胶体上，使沉至容器底部，通过过滤除去，达到酒液澄清、透亮。
用于澄清方法有：加热过滤法、硅藻土法、明胶法、硫酸铝法、钠基膨润土法、果胶酶、壳聚糖等。
加热过滤, 耗时耗力且效果不佳。
现在, 在使用明胶、单宁]6[等常用澄清剂的基础上,还进一步发展了不少新的方法, 如添加琼脂、 皂土、 蛋清]7[或多种澄清剂混合使用, 已获得了良好的效果。
也可在常温下加 4 %的蜂蜜加以澄清，效果显著。
加入壳聚糖絮凝，果汁需离心处理]8[，不利于工业生产。
对于猕猴桃果汁的澄清，通过查阅各种文献、资料，反复比较，发现明胶与膨润土结合使用，澄清果汁，能改进果酒的风味，添加明胶、琼脂和皂土主要是使其与单宁类物质静电中和结合成沉淀，另明胶还能消除猕猴桃果酒的苦涩异味]9[。
在明胶用量升至 0.015%时澄清效果出现大较明显改善, 而脱涩效果则在明胶加量为 0.020%时明显变好, 综合两种结果, 选定明胶用量为 0.020%；0.015%的琼脂加量为澄清分界点, 因此选琼脂用量为0.015%；皂土澄清分界点为0.10%的加人量, 因此选皂土用量为 0.15%比较合适]10[。
1.2.2 果汁成分调整用522O S K 调节果汁的2SO 质量浓度达到60～80mg/L ，可起到杀菌、抗氧化作用，同时兼有澄清果汁的作用]11[。
猕猴桃果实的含糖量仅为 12% 左右, 为保证发酵后成品中保持一定的糖度和酒度, 用蜂蜜调整糖度为17%]12[。
因此，常用白砂糖调节其可溶性固形物含量达到 18%～20%(m/m)左右。
若原汁酸度较高，可用碳酸钙调节果汁pH4.5左右]13[。
1.2.3 二氧化硫在果酒中的应用二氧化硫处理就是在发酵基质中或猕猴桃果酒中加入适量的二氧化硫，以便发酵能顺利进行或有利于猕猴桃果酒的贮存。
果酒生产中使用2SO 为抑菌剂,在抑制有害微生物的同时,可最大程度地保留原料原有成分,如氨基酸、Vc 等。
经驯养的有益微生物如酿酒酵母,耐 SO2的能力很强,而有害微生物特别是醋酸菌,较低浓度的2SO 便可抑制其活性。
但对有些腐败微生物2SO 仍然起不到有效作用,如拜耳接合酵母 ( Zygosaccharomyces baillii )。
果实在破碎、榨汁后应马上添加2SO ,其添加量与原料品种、果汁成分、发酵温度有关。
当原料清洁、无病害、酸度偏高时,可少加; 而果实破裂、有病害 ,则需多加。
为了有效防止果酒的氧化,保持酒的新鲜感,冷冻处理结束之前可另外添加 20ppm ～30ppm 的2SO 。
也有在灌装前再补加 60ppm ～70ppm 2SO 来防止果酒氧化的。
除此之外，二氧化硫还有防腐作用、澄清作用、利于酒石、无机盐等成分的溶解，增加浸出物的含量和酒的色度，增加酸度。
我国规定的果酒2SO 总含量≤250mg/ L 。
在生产进行中,应监控2SO 含量的变化,以控制其添加量]14[。
1.3 酵母的选择在果酒酿造过程中，，附在果实表面的酵母是必不可少的，它具有分解果实中的糖分，使其产生乙醇、二氧化碳及其他副产品的能力。
但具有酒精发酵作用的微生物种类甚多，对糖分的分解利用以及发酵后的产物各不相同，因此酿得的酒质风味各异。
果酒酵母包括醇酿酒酵母和非酿酒酵母，前者的应用提高了果酒酿造的生产效率，后者的应用则对果酒的总体风味产生积极的影响]15[。
然而,国内尚无猕猴桃专用酿酒酵母,各地大多采用自然发酵或借用葡萄酒酵母进行发酵生产,其发酵力弱,产酒精浓度低,发酵周期长,酒体风味也欠佳,产品质量处于低档水平。
猕猴桃果酒酵母的筛选应从猕猴桃果实及其种植环境中采样分离，如成熟果实的表皮、自然腐烂发酵的果肉或果汁和果园的土壤等相关场所。
野生型果酒酵母经分离纯化后，结合诱变、杂交、原生质体融合、基因工程及其他育种技术，其酿造性能显著提高，所酿果酒品质明显改善。
目前，从野生中华猕猴桃果皮上分离并经过驯养的A-2、A-5菌株已在江西用于猕猴桃果酒的批量生产中]16[。
1.3.1 固定化酵母目前, 生产发酵型果酒的方式主要采用两种:一种是采用游离型的酵母进行发酵, 另一种是采用固定化的酵母进行发酵。
近年来,固定化酵母在果酒发酵生产上得到了越来越广泛的应用。
利用固定化酵母进行发酵的生产方法与传统的游离细胞发酵方法相比具有以下优点: 细胞密度高, 反应速度快, 可缩短生产周期、 提高生产能力；耐毒害能力强,且产物易分离；能实现连续操作而不产生流失现象；以重复使用,便于大罐管道化连续生产和自动控制, 降低生产成本；设备简单, 操作方便,投资费用低。
固定化酵母发酵生产果酒除具有以上特点外,还具有一定的耐受发酵抑制物与发酵环境的能力。
许多研究者]20-17[研究表明,固定化酵母发酵比游离酵母发酵速度快 1-2d 。
虽然在发酵初期, 游离酵母发酵速度较快, 但后期游离酵母发酵速度明显降低且无法继续使残糖量降低,而固定化酵母仍可继续进行发酵并使残糖量继续下降。
在发酵后期, 固定化酵母的酒精产率、降糖总量明显高于游离酵母。
酵母细胞固定化后常会伴随生理及发酵特性的改变, 从而使果酒中各种挥发性副产物的生成受到影响, 造成风味和品质的改变。
朱建华]21[等探讨了通过+3l A 置换固化海藻酸钠固定化酵母菌种制备猕猴桃果酒的发酵工艺,结果表明, 酵母用海藻酸钠固定化后用+3l A 置换,于15C 下发酵, 测得果酒的酒度和C V 保留率高,吸光度小, 比传统发酵更具猕猴桃典型风味,色泽金黄透亮。
1.4 猕猴桃果酒的降酸、降涩以及减少C V 损失处理1.4.1猕猴桃果酒的降酸处理猕猴桃果酒是新鲜的猕猴桃破碎榨汁后经过酵母发酵而成，但是猕猴桃果实含酸比较高且成分复杂使猕猴桃果酒的酸度偏高，导致酒的口感粗糙，不协调，不符合国家标准。
因此有必要找到一种适合的降酸方法，在不减少猕猴桃果酒原有营养的前提下改善猕猴桃果酒的适口性和酸度。
3a CO C 作为降酸剂在葡萄酒上的应用较为广泛， 但当它用于猕猴桃果酒的降酸时会产生大量的白色沉淀，酒体极不稳定。
其主要原因是由于产生了大量的柠檬酸钙沉淀导致酒体的不稳定，所以3a CO C 不适合作猕猴桃果酒的降酸剂。
32CO K 作为降酸剂，虽然降酸效果明显，酒体稳定,且没有明显的沉淀产生，但是由于+K 过多会导致酒体的苦涩感。
由于猕猴桃果酒的含酸量过高， 单独使用32CO K 降酸无法达到预期效果和保持良好的口感， 因此32CO K 不适合作猕猴桃果酒的降酸剂。