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2021新饮食消费心理学课件专业资料
1、满足就餐客人求安全，求饮、食品卫生的心理
•
（1）就餐环干净舒适； （2）食品新鲜、干净； （3）酒水饮料符合质量标准，无假冒伪劣； （4）餐、茶、酒具经过严格洗刷、消毒、餐巾、毛巾干净 整洁，破边、破口的餐盘、玻璃杯具不能上桌； （5）服务人员的个人卫生符合卫生标准，呈现在客人面前 的是干净、利索、精神饱满、满面春风的形象； （6）为客人上菜都要使用托盘，手拿菜盘时，大拇指要向 盘边靠拢，不得沾到食物； （7）为客人拿取杯具时，手指只能靠近杯底的部位而不可 触及杯口； （8）上汤或汤菜时，如盆边有溢出的菜或汤时要先擦干净 后再上桌等。
• （1）酒楼的装饰、风格、设备设施；
（2）酒楼的品牌； （3）到店受欢迎的程度； （4）菜式品种安排是否得当； （5）服务是否周到，酒楼中高级管理人员 必要时要去敬酒，搞活宴会气氛。
7、满足客人求方便的心理
•
（1）开店选址时，要注意留有足够的停车 位，便于顾客停车； （2）选择以高档宴请为主的市场定位时， 酒楼的位置要位于商业中心政府机构附近， 官邸或高级别墅区附近。 （3）交通方便，该路段很少会堵车。
4、满足客人求尊重的心理
• （1）服务时使用礼貌敬语；
（2）对第一次来就餐的客人要热情，而对 打过交道的客人则要表现熟悉； （3）有客来店就餐，就像有亲戚、朋友到 自己家里做客一样热情款待； （4）任何时候不可得罪客人，要把对的让 给客人，错的留给自己； （5）对生理有缺陷的客人，要一视同仁， 不能用奇异的目光盯着或嘲笑客人。
• 餐饮消费者有什么心态呢？ • 作为消费者进入一家餐馆进餐时，该选择
哪家餐馆呢？
• 他们希望有什么样的消费和招待呢？
一、顾客的心理需求分析
• 1、有要求卫生、安全的心理；
饮食消费心理学课件 第四章 饮食消费者的需要与动机
饮食消费者的 需要与动机
第一节 需要的基本理论
目
第二节 饮食消费需要
录
第三节 饮食消费动机
总体概况
第一节 需要的基本理论
目
第二节 饮食消费需要
录
第三节 饮食消费动机
第
一
需要的基本理论
节
一、需要的概念和属性
一）需要的概念
• ——P95 二）需要的属性 1.指向性 • 需要总是指向某一目标，即人们所期望的
二、需要的几种理论
一）马斯洛需求层次理论
• 马洛斯认为：人 们的需求像阶梯 一样从低到高， 按层次逐级递升 。
自我实现 尊重
社会需求 安全需求
生 理 需 求
精神 需求
物质 需求
1 生理需求
（Physiological need）人的需要中最基本 、最强烈、最明显就是对生存的需求。 • 呼吸 •水 • 食物 • 睡眠 • 生理平衡
2.权力需要
权力需要者。这些人喜欢具有竞争性的工 作和能体现较高地位的场合或情景,他们可 能会追求出色的成绩,因为这样才能与他们 所具有的或所渴望的地位或权力相称。研 究表明一般公司的高管都有这种倾向。对 权力需要者进行奖励时，及时的予以升职 是最佳的奖励之道，因为升职意味着权力 的提高。或者是在下授任务时给予充足的 权力，即自由。
这是最高层次的需要，它是指实现个人理 想、抱负，发挥个人的能力到最大程度，达到自 我实现境界的人，接受自己也接受他人，解决问 题能力增强，自觉性提高，善于独立处事，要求 不受打扰地独处，完成与自己的能力相称的一切 事情的需要。
① 产品：衣服、家具、酒类、 收藏品、汽车
② 广告诉求：
• 绿箭口香糖：为了每一个吻 更完美/让我们接近从此不彷 徨
饮食消费心理学绪论
香格里拉酒店为了吸引顾客，利用中餐厅 从8:30到11:00销售餐饮产品，并在这时 间段给予大幅度的优惠。这样不仅增加的 酒店的收入，还为一些白领提供了一个良 好的用餐环境。
应用实践法，要求把研究和实践密切的结 合起来。
三、征询法 是通过饮食服务人员对饮食消费者进行口 头问询，以了解饮食消费者对食物的需求、 动机、态度、嗜好、口味和价值观念等方 面的情况。
外在因素：社会因素和自然因素
2.消费行为的过程 需要-动机-了解信息-选择-购买-食用-评价
（1）需要 这是所有的动机形成的最初形态，当人有 了需求，才会付出购买的行动。
（2）购买动机 饮食消费行为是人们从意识到某种东西的 缺乏而引起的主观需要开始的。
（3）了解食物信息 当消费者有了购买动机，就会开始去了解 所需食品的口味、价格、质量等等。（货 比三家）
对于上面四种情况的客人，假如你是这个 饭店的工作人员，你会怎样对待他们？
2、通过观察饮食消费者的身份、性格、 气质、语言、表情和装饰等来研究饮食消 费心理。
如你一家饭店的厨师，以上三张图片的客人， 你回怎样去服务呢？
二、应用实践法 是在人们的饮食消费活动中，对某些条件 必要的控制和改变，从而观察其变化的一 种方法。
2.恋旧与怀古心理
3.求实和求廉心理
4.求新和求美心理
5.雅静舒适心理
6.卫生心理
7.保健心理
8.偏爱和嗜好心理
二、研究饮食消费心理学的意义 （一）有利于更好地满足饮食消费者的心 理。 （二）有利于饮食业改善经营管理，提高 竞争能力。 （三）有利于食物资源的开发利用，引导 人们的饮食消费。
如普通心理学是研究人在各个年龄阶段的 心理活动情况或是人在各种情况下的心理 情况。
饮食消费心理学课件 第二章 饮食消费心理学的理论基础
• W公司果敢挑战某城市居民的饮食习惯和就 餐需求，以“投其所好”为一切业务工作 的出发点，不仅出奇制胜地突破了“众口 难调”的产销瓶颈，而且轻而易举地打入 了某城市的快餐食品市场，开创出了快餐 食品新市场。
• 请分析：(1)W公司成功打入某城市快餐食 品市场利用的是饮食消费者心理的哪一特 征?
• (2)请谈谈作为营销者如何正确运用这一特 征去引导消费?
第二章 饮食消费心理 学的理论基础
心理学发展历程
体现辩证唯物主义观点的心理学 基础研究体系 （近百年内）
管理心理学 20世纪50年代
心理学、社会学、社ห้องสมุดไป่ตู้心 理学、人类学
行为科学
行为科学管理学派 企业管理
19世纪前，心理学属于哲学范畴。 19世纪中，自然科学上的发现对早期的心理学家也产生了 重大影响。此时的心理学研究也逐渐开始重视实验方法的使用。 1860年，德国的费希纳开创心理物理学，德国的艾宾浩斯 开创记忆的实验研究。 1879年，德国的冯特在莱比锡大学建立了世界上第一个心 理学实验室，标志着科学心理学的诞生。实证研究方法的运用 是这一学科成为科学的转折点。其后的一百多年，心理学门派 纷争及高度发展，学科体系也进一步完善。 1900年，佛洛伊德发表《梦的解析》一书，标志着现代心 理学建立。
• （1）W公司成功打入某城市快餐食品市场 利用的是饮食消费心理的习惯性。
• （2）分析消费者在消费活动中的消费习惯 和营销活动的关系，正确运用消费习惯去 引导消费是每一个经营者必须认真对待的 问题。W公司的成功正是建立在这一基础上 的。
• ①端正态度、正确定位，尊重消费习惯； 了解目标顾客的消费习惯；按消费习惯设 计、生产商品和提供服务。
认识活动 心理活动 情感活动
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一、青年饮食消费者的特点
• 1.人数众多，消费量大。 • 2.具有较强的独立性和很大的饮食消费潜力。 • 3.分布广泛、均匀，影响力突出。
二、青年饮食消费者消费行为的一 般心理特征
• 1.追求时尚新颖。 • 2.追求自我成熟的表现和消费个性心理的
实现。 • 3.冲动性消费多于计划性消费。
五、异常饮食消费心理
（一）神经性厌食
通常指15~23岁的姑娘。 女性患者为男性的10~20倍。 诱发厌食性症与本人性格和家庭因素
有关
神经性厌食一般心理原因
• 1.因爱美心理而惧怕自己太胖。 • 2.躯体疾病的后遗症。 • 3.父母亲对孩子喂养和消化的过分关心，
也会引起肠胃功能紊乱，诱发厌食症。 • 4.精神负担形成厌食。 • 5.某些性格易产生厌食。
（二）减肥与饮食消费心理变异
• 一个人太胖不行，但太胖也是不健康的表现，容 易引发各种并发症。
• 研究表明：社会地位较高的女性只有5%的人患此 病，中等17%，而较低地位的妇女有30%，可能与 文化传统、教育有关。
中老年饮食消费心理
• 通常指35~55岁人群。 • 指青年向老年过渡的时期。 • 有较规划的消费计划。
(一)中年饮食消费者的特点
• 1.人数众多，且分布均匀、广泛 • 2.中年人是饮食消费的决策者 • 3.消费心理特殊
（二）中年饮食消费者的饮食消费 心理特征
• 中年人经验多，阅历深，情绪比较平 稳，多以理智支配自己的行动，表现出独 立自主、沉着冷静，一般不轻易相信别人 的观点、介绍和劝诱。
• 1.注意食品的实用性。 • 2.注重食物的便利性。 • 3.理性饮食消费多于冲动性饮食消费。
二、老年饮食消费心理
• 一般指男60岁以上，女55岁以上的饮食消 费者。
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第三章
饮食消费者的感知觉
14
饮食消费中的味觉心理现象 味觉的适应 味觉的相互作用 味觉的对比 味觉的地域性 味觉的消杀
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口味与性格 水果告诉我
你的性格
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触觉与饮食消费心理
触觉是肤觉中的一种，是指外界物 体接触皮肤表面（不引起皮肤变形）所 引起的感觉。与人们的饮食消费心理关 系密切的触觉就是口腔触觉，即人们常 说的口感。
食物的艺 术
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嗅觉与饮食消费心理 “食恶不食” 嗅觉，是辨别外界物体气味的感觉。在饮食中，嗅觉 往往先于味觉，有时甚至先于视觉。
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嗅觉的性质 嗅觉的器官是鼻腔化学性分析器，嗅觉是由气体分子或挥发性物质作用于嗅觉器 官的嗅感觉细胞而引起的。 嗅觉的产生通过两条途径：一是从鼻孔进入鼻腔，然后借气体弥散的作用，到达 嗅觉的感受器；二是通过食物进入口腔，在吞咽食物时，由咽喉部位进入鼻腔， 到达嗅觉感受器。
如何选择适宜的佐餐音乐 1.选择适宜的音乐节奏 2.选择适宜的音乐主题 3.选择与就餐者相适宜的音乐
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江南丝竹 餐厅舞曲
茶楼轻音乐 民歌敬酒
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味觉的种类 基本味 酸、甜、苦、辣、咸“五味说” 酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国） 酸、甜、苦、辣、咸、金属味六种（欧美国家） 酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度） 复合味 复合味一般分轻重主次，往往有一个主味，其余为辅味。 地方菜系：味都有一定的主旋律
餐饮消费心理学
餐饮消费心理学消费心理学：是研究营销活动中人的心理活动发生、发展规律的科学。
餐饮消费心理学：是以研究人的饮食消费需求、动机、行为与食物关系为目的，以指导人们进行科学饮食为目标，具体探讨餐饮消费心理发展变化规律的一门新兴的应用科学。
行为科学：是将心理学、社会学、社会心理学、人类学等学科的原理综合起来研究人的行为的规律，并将它的理论和企业管理紧密结合，成为行为科学管理学派。
第一章：消费心理学的基本理论一、心理的本质（一）心理心理是人脑特殊物质的一种特殊机能，也是人脑活动的一种特殊结果，是人脑对周围世界的反映。
（二）心理现象心理现象包括人的心理过程和个性心理特征两个部分。
（三）心理过程任何个体的每一种心理活动，都是一个发生、发展和完成的动态过程，即心理过程。
这个过程一般经历认识过程、情感过程和意志过程三个紧密相联的阶段。
二、需要、欲望、需求和动机（一）需要：人类的需要是指没有得到某些基本满足的感受状态，是个体对生理的和社会的要求的反映。
人类为了生存，需要食品、衣服、住所、安全、归属、受人尊重。
（二）欲望：是指对具体满足物的愿望。
一个饥饿的儿童需要食品，想要得到蛋糕、牛奶等。
（三）需求：是指对有能力购买并且愿意购买的某个具体产品的欲望。
当具有购买能力时，欲望便转化成需求。
（四）动机：是引起和维护个体活动并使之朝一定目标和方向进行的内在心理动力。
动机是在需要的基础上产生的，是行为的直接原因和内在动因。
三、马斯洛的需求层次论自我实现需要（知识、理想、抱负）尊重需要（自我尊重，成功，力量，权力，名誉）社会需要（社交，归属，亲友之爱）安全需要（安全，保护）生理需要（饥饿、口渴、空气、性）人类的需要可按层次排列，先满足最迫切的需要，再满足其他更高层次的需要。
四、心理的个性特征（一）个性心理特征个性心理特征就是个体身上所经常表现出来的在自然属性方面的不同特征，包括能力、气质、性格以及个体倾向。
（二）个性的概念个性是一个人在先天生理素质的基础上，在一定的社会历史条件下，通过社会实践形成和发展起来的比较稳定的、带有一定倾向的心理特征的综合。
饮食消费心理学PPT课件(共9单元)04饮食消费者个性心理
习
学习目标
引
通过以下目标，建构以“饮食消费者个性心理”为阶段性知识内容的“传承型学习”成果。
导
学习和把握饮食消费者个性心理特征、个性心理结构、个性的形成和发展；以及饮食消费者行为心理特
征表现等知识；用其指导“本章复习与思考”相关作业题；体验“饮食消费者个性心理”中“饮食消费
者个性消费特征”的“传承型学习”及其迁移。
稳定 性
独特 性
生物 性
整体 性
可塑 性
社会 性
三、个性的形成和发展
个性的形成和发展过程，是人的社会化过程。所谓社会化是指在特定的社会文化环境中，个体形成适应于该社会与文化的个性，掌握该社 会所公认的行为方式。通过社会化过程，个体从自然人转化为社会人，形成区别于其他人的综合性心理特征。
1.先天的遗传素 • 质是个性形成和
知识；用其指导“本章复习与思考”相关作业题；体验“饮食消费者个性心理”中“饮食消费者气质与
自我特征”的“传承型学习”及其迁移。
第四章 饮食消费者个性心理
学 习 引 导
第一节 饮食消费者个性消费特征
一、个性心理特征
个性是一个人心理特点的综合，既有外显的行为，也有 内隐的特征。个性在心理学中常常用来指一个人从整体上表 现出来的心理面貌。人们既在日常生活中使用这个词，也在 科学研究中使用这个概念，每个学科都对个性有独特理解。 到目前为止还没有关于个性的统一和公认的看法，所以对个 性的理解和使用是千差万别的。
二、饮食消费者的能力构成
1.从事消费活动所必需的基本能力
饮食消费者 一般消费能力
感知 能力
分析判断 能力
鉴赏 能力
决策 能力
二、饮食消费者的能力构成
2.从事饮食消费活动所需要的特殊能力
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教师姓名曾彩云任课班级烹饪2014 春2014 年 3 月10 日星期二课题名称 ( 教材章节 )第一节：饮食消费心理学的意义教学目的和要求通过学习了解饮食消费行为和饮食消费心理，掌握饮食消费行为的类型，饮食消费心理研究消费心理学的意义教学重点饮食消费行为的类型饮食消费心理教学难点饮食消费行为和饮食消费心理教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第一节：饮食消费心理学的意义一、饮食消费行为饮食消费心理（一）饮食消费行为过程（二）饮食消费行为的类型（三）饮食消费心理1.先验后效心理2.恋旧与怀古心理3.求实求廉心理4.求新求美心理5.雅静舒适心理6.卫生心理7.保健心理8.偏爱和嗜好心理二、研究意义课外作业阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会教师姓名曾彩云任课班级烹饪 2014 春2014年3月18 日星期二课题名称 ( 教材章节 )第二节：饮食消费心理学的研究对象和任务教学目的和要求通过学习，了解饮食消费心理学的研究对象。
教学重点饮食消费心理学的研究对象教学难点饮食消费心理学的研究对象教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第二节：饮食消费心理学的研究对象和任务一、饮食消费心理学的研究对象（一）饮食者的心理研究（二）餐饮经营活动与饮食者心理的关系研究（三）饮食业组织管理心理研究二、饮食消费心理学的任务（一）理论方面的任务（二）实践方面的任务课外作业P32 1 、6阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会教师姓名曾彩云任课班级烹饪 2014 春2014 年 3月25 日星期二课题名称 ( 教材章节 )教学目的和要求第三节：饮食消费心理学的研究方法第四节：饮食消费心理学与相关学科的关系通过学习，了解研究方法及相关学科关系。
教学重点饮食消费心理学的研究方法教学难点饮食消费心理学的研究对象教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第三节：饮食消费心理学的研究方法一、观察法二、应用实践法三、征询法四、问卷法第四节：饮食消费心理学与相关学科的关系一、普遍心理学二、消费心理学三、社会心理学课外作业P32 1 、6阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会教师姓名曾彩云任课班级烹饪2014 春2014 年 4 月 2 日星期二课题名称 ( 教材章节 )第二章第一节心理学的基本原理教学目的和要求第二节饮食消费心理的一般过程了解心理的形成与发展心理活动的基本形式心理的过程饮食消费的认识过程和情感过程教学重点心理活动的基本形式心理的过程教学难点心理的形成与发展饮食消费的认识过程和情感过程教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第一节心理学的基本原理一、心理的本质二、心理过程三、心理的个性特征第二节饮食消费心理的一般过程一、饮食消费的认识过程二、饮食消费的情感过程三、饮食消费的意志过程课外作业阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会课题名称 ( 教材章节 )第三节：饮食消费心理的一般特征教学目的和要求第四节：饮食消费心理的发展阶段通过教学使学生了解饮食消费心理的一般特征饮食消费心理的发展阶段教学重点饮食消费心理的一般特征教学难点饮食消费心理的发展阶段教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第三节：饮食消费心理的一般特征一、饮食消费心理的盲目性二、饮食消费心理的习惯性三、饮食消费心理的目的性四、饮食消费心理的选择性第四节：饮食消费心理的发展阶段一、饮食消费心理的低级阶段二、饮食消费心理的中级阶段三、饮食消费心理的高级阶段课外作业P72 2、4阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会课题名称 ( 教材章节 )第三章第一节视觉与饮食消费心理教学目的和要求第二节嗅觉与饮食消费心理了解视觉对饮食消费心理的影响如何正确运用色彩的视觉心理效应嗅觉对饮食消费心理的影响教学重点视觉对饮食消费心理的影响嗅觉对饮食消费心理的影响教学难点如何正确运用色彩的视觉心理效应教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第一节视觉与饮食消费心理一、视觉对饮食消费心理的影响二、正确运用色彩的视觉心理效应（一）食物的色泽——自然色与外加色（二）食物原料加工过程中的变色规律（三）食物的配色技巧（四）饮食环境气氛的光色调控第二节嗅觉与饮食消费心理一、嗅觉的性质二、嗅觉的特点三、香气及其来源四、嗅觉对饮食消费心理的影响课外作业阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会教师姓名曾彩云任课班级烹饪2014 春2014 年 4 月22 日星期二课题名称 ( 教材章节 )第三节：味觉与饮食消费心理教学目的和要求第四节：触觉与饮食消费心理第五节：听觉与饮食消费心理了解味觉的种类影响味觉的因素饮食消费中的味觉心理现象触觉的分类音乐与饮食消费心理教学重点影响味觉的因素饮食消费中的味觉心理现象教学难点音乐与饮食消费心理教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第三节：味觉与饮食消费心理一、味觉的性质二、味觉的种类三、影响味觉的因素四、饮食消费中的味觉心理现象第四节：触觉与饮食消费心理一、口腔触觉的性质二、口腔触觉的分类第五节：听觉与饮食消费心理一、听觉的性质二、音乐与饮食消费心理课外作业阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会教师姓名曾彩云任课班级烹饪2014 春2014年 4月 28日星期二课题名称 ( 教材章节 )第四章第一节：需要的基本理论教学目的和要求第二节：饮食消费需要了解需要的概念和属性，需要的几种属性饮食消费需要的特点与类型教学重点需要的概念和属性饮食消费需要的特点与类型教学难点需要的几种属性饮食消费需要的特点与类型教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第一节：需要的基本理论一、需要的概念和属性二、需要的几种理论第二节：饮食消费需要一、饮食消费者需要的特点二、饮食消费需要的类型（一）习俗性的需要（二）求廉性需要（三）便利需要（四）卫生需要（五）新奇需要（六）求美需要（七）优越性需要课外作业阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会教师姓名曾彩云任课班级烹饪2014 春2014 年 5月8 日星期二课题名称 ( 教材章节 )第三节：饮食消费动机教学目的和要求了解动机的概念和特点动机的作用动机的分类饮食消费动机的类型教学重点动机的作用动机的分类教学难点动机的概念和特点动机的分类教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第三节：饮食消费动机一、动机的概念和特点（一）动机的概念（二）动机的特点二、动机的作用三、动机的分类四、饮食消费动机的类型五、潜去饮食消费动机与购买行为六、购买动机的可诱导性课外作业P120 1 、5阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会教师姓名曾彩云任课班级烹饪 2014 春2014 年 5月15 日星期二课题名称 ( 教材章节 )第五章第一节：饮食消费行为的特点教学目的和要求第二节：饮食消费者个性特征与饮食消费行为了解饮食消费行为的特点个性的概念兴趣与饮食消费行为教学重点饮食消费行为的特点兴趣与饮食消费行为教学难点个性的概念兴趣与饮食消费行为教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第一节：饮食消费行为的特点一、目的明确二、习惯稳定三、选择消费对象四、自觉主动五、复杂多样第二节：饮食消费者个性特征与饮食消费行为一、个性概述二、兴趣与饮食消费行为三、能力差异与饮食消费行为四、气质与饮食消费行为五、性格与饮食消费行为课外作业阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会课题名称 ( 教材章节 )第三节：社会因素对饮食消费行为的影响教学目的和要求了解经济因素与饮食消费行为的关系传统习俗与饮食消费行为的关系宗教信仰与饮食消费行为的关系教学重点经济因素传统习俗宗教信仰与饮食消费行为的关系教学难点经济因素传统习俗宗教信仰与饮食消费行为的关系教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第三节：社会因素对饮食消费行为的影响一、经济因素与饮食消费行为二、传统习俗与饮食消费行为三、宗教信仰与饮食消费行为（一）佛教饮食消费（二）伊斯兰教饮食消费（三）基督教饮食消费（四）犹太教饮食消费（五）印度教饮食消费四、社会因素对饮食消费行为五、文化因素对饮食消费心理及行为的影响课外作业阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会课题名称 ( 教材章节 )第六章第一节：儿童饮食消费心理教学目的和要求第二节：青年饮食消费心理了解儿童饮食消费心理青年饮食消费者的特点青年饮食消费行为的一般心理特征教学重点儿童饮食消费心理特点青年饮食消费心理特点教学难点青年饮食消费行为的一般心理特征教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第一节：儿童饮食消费心理一、少年儿童的心理发展及其饮食消费心理特征二、少年儿童饮食消费市场营销的心理策略第二节：青年饮食消费心理一、青年饮食消费者的特点二、青年饮食消费行为的一般心理特征1、追求时尚与新颖2、追求自我成熟的表现和消费个性心理的实现三、青年饮食消费市场营销的心理策略课外作业阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会课题名称 ( 教材章节 )第三节：中老年饮食消费心理教学目的和要求第四节：女性饮食消费心理第五节：异常饮食消费心理了解中老年饮食消费的特点中年饮食消费者的饮食了解神经性厌食的原因消费心理特征女性饮食消费者的心理特征教学重点中老年饮食消费的特点女性饮食消费者的心理特征教学难点中年饮食消费者的饮食消费的心理特征女性饮食消费者的心理特征教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第三节：中老年饮食消费心理一、中年饮食消费心理（一）中年饮食消费者的特点（二）中年饮食消费者的饮食消费的心理特征二、老年消费心理第四节：女性饮食消费心理一、女性饮食消费者的心理特征二、女性饮食消费市场营销的心理策略第五节：异常饮食消费心理一、神经性厌食二、减肥与饮食消费心理变异三、减肥心理与水四、偏食与心理错位课外作业阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会课题名称 ( 教材章节 )第七章：饮食业营销服务特征教学目的和要求了解饮食业现代营销服务特征饮食消费者的心理需求与营销服务饮食业经营服务人员的心理素质教学重点饮食业现代营销服务特征饮食业经营服务人员的心理素质教学难点饮食业现代营销服务特征饮食业经营服务人员的心理素质教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第七章：饮食业营销服务特征第一节：饮食业现代营销服务特征一、现代营销服务的新概念二、饮食业现代营销服务的特征第二节：饮食消费者的心理需求与营销服务一、经营服务人员的心理素质的基本要求二、经营服务人员的心理素质的主要障碍三、经营服务人员的心理素质的培养课外作业阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会课题名称 ( 教材章节 )第八章第一节：食物价格的构成教学目的和要求第二节：食物价格的心理因素第三节食物价格的心理策略通过教学使学生了解价格的构成食物价格的心理因素食物调价的心理策略教学重点价格的构成食物价格的心理因素食物调价的心理策略教学难点价格的构成食物价格的心理因素食物调价的心理策略教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第一节：食物价格的构成一、食物价格的构成（一）原料成本（二）毛利二、食物的定价原则三、影响食物价格的主观因素四、食物价格的计算第二节：食物价格的心理因素一、食物价格的一般心理功能二、饮食消费者的价格心理特征第三节食物价格的心理策略一、食物定价的心理策略二、食物调价的心理策略课外作业阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会课题名称 ( 教材章节 )第九章：饭店标志和装饰与饮食消费心理教学目的和要求第十章：厨师心理通过教学使学生了解饭店建筑装饰特色及其心理功能饭店标志（招牌）与广告心理了解厨师的需求动机教学重点饭店建筑装饰特色及其心理功能饭店标志与广告心理教学难点饭店建筑装饰特色及其心理功能饭店标志与广告心理教学方法与手段讲授教学过程与主要内容第九章：饭店标志和装饰与饮食消费心理第一节：饭店（餐厅）建筑装饰特色及其心理功能一、饭店建筑和餐厅装饰与饮食消费心理二、饭店照明艺术和色彩艺术与饮食消费心理第二节：饭店标志与广告心理一、饭店标志艺术二、饭店招牌第三节：饭店和菜肴命名心理第五章：厨师心理第一节：厨师个性特征与管理第二节：厨师的需求动机与管理第三节：厨师管理的艺术课外作业阅读参考书目《饮食消费心理学》课后体会。