冰激凌仓储资料

包装、储存方法、种类、配送方法、运输的注意事项、设备

包装

市场上的冰淇淋包装种类大约可分为杯装、筒装、批类、盒装、桶装等几种，其中，杯装、筒装、批装是市场上零售小包装冰淇淋最常见的几个方式，纸盒装及桶装冰淇淋一般是针对家庭及大型冰品专卖场所而设的中大容量包装。

杯类包装的用材大多是由聚乙烯制成的塑料容器，有圆形、方形、锥形等多种形状，该种塑料容器有一个易打开也易盖上的盖子，颜色印刷以防止光线及辐射热对冰淇淋造成伤害。有的容器由聚苯乙烯泡沫塑料做成，内部有一层聚乙烯膜。泡沫塑料为一种半硬质的泡沫材料，表面有许多密闭式的泡沫粒状结构，这种白色不透明的包装材料，可染成各种颜色。这种容器很轻，而且成本低，保温防震性能好，对于维持冰淇淋的品质及形状具有很好的作用。筒、批类冰淇淋通常采用聚乙烯袋或软质纸塑复合材料进行简易包装，价格较低。目前市场上新开发出一种“TPR”绿色包装材料，前景十分看好。"TPR"材料是由碳酸钙经过特殊工艺与聚丙烯粘合而成。其结构与鸡蛋壳极为相似，含有95%的碳酸钙，其余为粘合剂聚丙烯。这种材料可进行热成型、吹塑成型、注塑成型以及挤压成型等多种方法进行加工。表面光洁平滑，可直接进行多种颜色的印刷标记。用该材料制成的冰淇淋包装制品已出现在瑞士、芬兰、美国和俄罗斯等市场上。

家庭号冰淇淋多是纸盒、塑料盒、铝箔盒包装的产品，纸盒包装的冰淇淋很早就有使用，至今依然可在市场上见到。纸盒上涂蜡或聚乙烯和蜡的混合物，以增加强度和防潮，纸盒外常附有木片以便食用，通常为圆形，吃完后的空盒不会污染环境。这种包装既方便又经济，但强度不够，易变形。铝箔对于光线有反射作用，可减缓辐射热，铝箔光滑的表面配合印刷，可形成精美、吸引人的外观。国外市场使用铝箔盒较多，中国市场上则较少见。另有桶装冰淇淋，主要用于冰品、冷饮专卖店等大型专卖场所，其包装多用聚乙烯塑料桶进行大容量简易包装。

运输注意事项

目前一些企业在运输和储存上也存在问题，例如运输过程中冷链系统没有达到要求、在销售网点的储存温度不合规范，甚至存在隐性污染，导致了冷饮中的细菌一直处于活跃状态。

《冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》。

标准制定的目的和意义

目前，食品冷链物流标准随着物流服务规范化发展和食品安全产业物流支撑，市场需求凸现迫切。一方面，随着人民生活水平的提高和对食品安全的重视，形成了对冷链食品物流管理规范的巨大需求；另一方面，随着物流行业在现代服务行业的迅速崛起，食品物流特别是食品冷链物流是作为现代物流体系中需求最大、专业性最强的行业物流，其技术发展和管理规范也越来越受人关注。

作为冷链食品物流的一部分，冷冻食品是将农产品、畜禽产品、水产品经初步加工或调制加工后，采用速冻工艺并在低温条件下（-18℃以下）贮存、运输、销售的包装食品。冷冻食品迎合了人们对快捷、方便生活的追求，发展势头十分迅猛，占城镇居民食品总消费支出

的比重逐年扩大。但是，冷冻食品的品质保证是一个系统的物流工程，包括冷冻食品从生产开始直到消费者手中的整个环节。冷冻食品的安全性和品质保证，除了生产加工企业的技术控制，更多地依赖于包括包装、运输和储存等整个物流环节的温度控制和物流管理。因为冻结状态下的冷冻食品，尽管其中微生物的生长繁殖受到抑制，但微生物并未被杀死，在流通过程中，一旦冷链中断或者温度失控，发生升温或者解冻，就会使残存微生物急剧繁殖增生，造成安全隐患，甚至引发食物中毒。可以说，冷冻食品的包装、运输和储存等物流过程规范化管理是保证冷冻食品品质的基本保证，严重影响到冷冻食品的食用安全。我国目前尚无冷冻食品包装、标志、运输和储存方面的物流国家标准和行业标准。因此，需要制定相应的国家标准进行统一规范和管理。

冷冻食品物流标准的制定，是食品冷链物流服务行业发展的需要，也是保证冷冻食品品质安全的需要，其制定有助于规范冷链技术发展，促进物流行业健康发展，从物流环节保证冷冻食品安全。

人民网北京9月3日讯记者原国锋从国家质量监督检验检疫总局获悉：该局今年组织对北京、天津、福建等地160家企业生产的188种产品进行了监督抽查，结果显示，有85家企业的109种产品合格，产品的抽样合格率为58.0%。其中，生产领域和流通领域的产品抽样合格率分别为63.1%和50.7%。说明冰淇淋产品在流通领域的运输和储存条件好坏对产品质量是有一定影响的。

本次抽查中不合格产品有以下几个方面的问题：

⑴产品微生物指标超标。在微生物超标的产品中大多数是菌落总数和大肠菌群项目超标。本次抽查的79种不合格产品中，有55种是因为微生物不合格造成的，占不合格样品总数的69.6%。造成产品微生物不合格的原因很多，主要有生产工艺、生产设备、环境卫生、人员卫生、包装材料以及生产管理等环节。而目前一些小企业的生产环境卫生状况较差，缺乏有效的空气消毒措施，有的根本就不消毒；设备消毒不彻底，操作人员的个人卫生消毒管理不严；原辅材料及成品的质量控制不严，或运输及储存条件达不到要求等造成产品质量不合格。

⑵部分产品的理化指标不符合标准要求。共有19种产品的蛋白质含量、21种产品的脂肪含量、13种产品的总固形物含量及3种产品的膨胀率不达标。造成这些问题的原因是部分企业片面追求利润，降低成本，不按有关标准要求组织生产，减少原料投入，或者是工艺控制不严，工人操作不当等。

⑶抽查还发现有两种产品的铅含量超标。铅是有毒重金属，且容易蓄积在人体中，对人体健康，尤其是对少年儿童的成长发育有较大的影响。铅超标的原因主要是设备、原辅材料、包装材料等被污染所致，其中生产所用添加剂中的铅含量最易超标，因此生产企业一定要选用符合标准的添加剂。

⑷添加剂超标。甜蜜素、糖精钠是国家标准限范围、限量使用的甜味剂，经检验发现有19种产品的甜蜜素、3种产品的糖精钠含量超过标准规定。

⑸净含量和标签仍存在问题。其中净含量不符合标准要求的有14种产品，占抽样总数的

7.4%；标签不符合标准要求的有101种产品，占抽样总数的53.7%。标签问题尤其在冰淇淋产品中存在较多问题，主要是在单个包装产品上不标注生产日期、配料表标注不正确，如不

标注所用添加剂的名称、无产品属性等。

专家建议消费者在选购时可以注意以下几点：首先选择名牌大企业的产品；其次要看一看包装是否完整，若包装破损，则可能造成微生物等的二次污染；再是要看一下生产日期，不要购买过期产品；最后要看一看产品的形状是否有变化，若产品变了形，则有可能是产品在运输或贮存过程中，由于温度过高至使产品融化后再次冷冻所致，这也极可能造成微生物的繁殖而超标，且口感也变差。

据一知名厂家专业人员介绍，冰淇淋要求在-23°C的冷柜里保存，买回家贮藏最好也要放在-18℃的冰箱里，否则如果冰淇淋溶化或溶化了再冻起来，口味和营养将大打折扣。另外，冰淇淋属膨化类食品，刚买回时其中含有空气，溶化了再冻起来会失去空气，无法保持其最初的口味和口感。

能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法

一种能够在常温下储存的冰淇淋的加工处理方法，其特征在于，所述的加工处理方法包括系统配置、冰晶升华和水分蒸发三个过程，其中系统配置过程包括以下步骤：（１）将冰淇淋分割成一定尺寸大小的块状；（２）将上述步骤（１）处理过的冰淇淋用开口的盛器分装而不相互粘连且有足够的面积与大气接触；（３）将上述步骤（２）处理过的冰淇淋深冻到摄氏零下２０℃到零下６０℃的范围；（４）将上述步骤（３）处理过的冰淇淋放置在一个具有控制温度，压力，湿度的密闭的低温干燥且留有足够空间的系统中；所述的冰晶升华过程包括以下步骤：（５）将上述步骤（４）的系统温度控制在摄氏零下７℃到零下３℃的范围内；（６）将上述步骤（５）的系统压力控制在适合于冰晶升华的范围内；（７）利用上述步骤（５）和（６）来调整冰淇淋的脱水速度；（８）对冰淇淋脱水过程中的残留水分进行测定，并使其保持在２％～８％之间，其脱水时间为８小时～１０小时；所述的烘干包装过程包括以下步骤：（９）对经过上述步骤（８）处理的冰淇淋进行加热升温，按照烘干原理进行处理；（１０）将经过低温脱水后的冰淇淋加以适当包装使其与大气隔离