大型真菌(食用菌)种类调查及鉴别

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大型食用菌

大型真菌的代表 1、蘑菇属、洋蘑菇：双孢蘑菇。洋蘑菇：双孢蘑菇。
2、香菇：香蕈、 2、香菇：香蕈、冬菇
3、侧耳属：平菇（紫孢侧耳）、侧耳属：平菇（紫孢侧耳）
4、侧耳属：金顶侧耳、侧耳属：
5、金钱菌属：金针菇、金钱菌属：
6、白蚁伞属：鸡纵菌、白蚁伞属：
7、小包脚菇属：草菇、小包脚菇属：
8、伞菌属：双孢蘑菇、伞菌属：
9、鬼伞属：毛头鬼伞（鸡腿蘑）、鬼伞属：毛头鬼伞（鸡腿蘑）
10、鬼伞属：粪鬼伞、伞属：
11、猴头菌科：猴头菌、猴头菌科：
12、孔状菌科：灵芝、孔状菌科：
13、木耳属：黑木耳、木耳属：
14、木耳属：毛木耳、木耳属：
15、银耳属：银耳、银耳属：
14、银耳属：金耳、银耳属：
16、鬼笔科竹荪属长裙竹荪、竹荪属:长裙竹荪
Байду номын сангаас
17、马勃科马勃属、马勃属: 梨形马勃（梨形马勃（左）, 大秃马勃（马勃（右）
18、麦角菌科虫草属、虫草属: 冬虫夏草
19、羊肚菌科羊肚菌属：、羊肚菌属：羊肚菌

食用菌等级分类标准

食用菌等级分类标准(总2页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--食用菌等级分类标准一级种1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌丝洁白，爬壁力强，菌丝壮、旺，培养基无干缩、气生菌丝不倒伏，反面观察除接种块点外无任何斑点、条纹或阴影。

2、鸡腿菇菌丝灰白，较平菇稀疏，菌丝成熟后略有土黄色，接种块色素较重，其余同平菇。

3、草菇菌丝灰兰，伸长度大，呈半透明状，成熟后大多发生厚垣孢子。

4、猴头菇菌丝白色、稍发暗，培养基不丰富时呈节状生长，气生菌丝少，爬壁力弱。

5、姬松茸、双孢菇菌丝白色、初期呈绒球状，后期绒毛状生长，气生菌丝数量多，充盈整个试管。

6、杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球菌丝白色，稍有土黄暗色，营养不良或水分偏大时呈树枝状生长，余同平菇。

二级种1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌瓶洁白，上下基本一致，瓶口处气生菌丝旺盛，瓶底部菌丝特浓白，普通旧罐头瓶个重550克—600克，无任何斑点、条纹或异色。

2、鸡腿菇菌瓶色泽一致，瓶口处有气生菌丝，较平菇稀疏、纤细。

其它同平菇等。

3、草菇透过菌瓶明显可见菌丝，一般品种菌丝成熟后即发生厚垣孢子。

4、猴头菇菌丝纤细、节短，色泽白，成熟后瓶壁发生白点如同蕾点。

5、姬松茸、双孢菇外观洁白、整齐，同平菇类。

6、杨树菇、柳松菇、大肥菇、大球瓶壁可见菌丝色泽暗白色，瓶口处气生菌丝数量较少，无任何斑点、条纹或暗点。

三级种1、平菇、姬菇、金针菇、白灵菇、杏鲍菇、鲍鱼菇、阿魏菇菌袋洁白一致，两头接种口处菌丝稍疏，手感硬实，手敲有弹性，一般150×0．05规格、长35厘米的料袋，发菌后重约800克—900克。

无任何斑点、条纹或异色。

2、鸡腿菇色泽同二级种，其它同平菇等。

3、草菇瓶装、袋装表现同二级种，但厚垣孢子发生量少，菌丝成熟后纽结从接种口处伸出，结菇。

4、猴头菇同二级种。

5、姬松茸、双孢菇同二级种。

食用菌菌种如何鉴别

食用菌菌种如何鉴别
食用菌菌种质量的优劣直接关系到广大栽培者的经济利益，同时也会影响制菌者的信誉，如2005年和家片村的部分种植户，从小商贩手中购买的菌种，品种不好致使十几户菇农连本钱都没挣回来，可见菌种质量鉴别是非常重要的，在此，介绍一些鉴别菌种的方法。

1.优质菌种的标准（以滑子菇菌种为例）：
①菌种的纯度必须纯正，无杂菌，无感染，无其它类似菌种。

②菌种色泽纯正。

多数菌种的菌丝洁白，有光泽，原种栽培种菌丝应连接成块，无老化现象。

③菌丝要粗壮，分枝多而紧密，接种到新培养基后吃料快，生长旺盛。

④培养基要湿润，与塑料袋或瓶壁紧贴而不干燥，含水份适宜。

⑤各种品种有特殊的清香味，没有霉变或腐臭气味。

2.菌种质量的鉴别：①肉眼直接检查。

对于引进的菌种，首先用肉眼观查包装是否符合要求，棉塞有无松动，试管玻璃瓶，塑料袋是否有破损，有无病虫害，菌丝色泽是否正常，是否有该菌种特有的香味。

②观察菌丝生长速度。

将供测验的菌种接入所配制的培养基上，放置在适宜的温度、湿度条件下培养，如果菌丝生长迅速、整齐浓密，健壮有力，则表明是优质菌种，否则是劣质菌种。

③出菇试验。

经过多方面考核，认为是优良菌种的可进行扩大试验，以鉴定菌种的实际生产能力，可用压块和袋栽二方法，观察菌丝生长速度，吃料能力，出菇速度、子实体形态、产量、质量等来综合评估菌种的优劣。

只要把握菌种的质量、菇盘配料合理，灭菌严格，种菌对路、温、湿度适宜，保证水到渠成，定能得到大丰收。

植物资源与利用——大型真菌

二、食用菌的形态特征
食用菌没有叶绿素，不能进行光合作用，属异养型微生物，是以菌丝体为营养器官，以子实体为繁殖体。
鳞片
• 菌丝体
是食用菌的营养器官，相当于高等植物的根茎叶，它是由无数纤维的菌丝组合而成的。常见菌丝组织体有菌核、子座和菌素、菌根。
• 子实体
为食用菌的繁殖器官，相当于高等植物的花、果，也是人们食用的主要部位。子囊菌的子实体叫子囊果，担子菌的子实体叫担子果，子实体是由菌丝体分化形成的。子实体的形状有伞状、喇叭状、棒状、块状、球状、珊瑚状。
目，伞菌科，蘑菇属。在世界食用菌生产中，双孢蘑菇栽培历史悠久，范围广泛，几乎所有的国家都有栽培，其产量居于首位。其中以美国、中国、法国、英国、南朝鲜、德国等为最多。福建省是我国双孢蘑菇栽培面积最大，产量最多的省份。双孢蘑菇营养丰富，味道鲜美，有“素中之肉”的美称。
4、草菇：又称杆菇、麻菇、南华菇、苞脚菇、贡菇等。在日
7、猴头菌：又名猴头菇、花菜菌、刺猖菌、山伏菌、阴阳
蘑等。属非榴菌目，猴头菌科，猴头菌属。是一种名贵的食用菌和药用菌，自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，还把它与熊掌、海参、燕窝并列为中国四大名菜。医药上，猴头菌是一种贵重的良药，在古代就被视为难得的健身补品。现代医学研究证明，猴头菌具有治疗消化道系统恶性肿瘤和增进人体健康的良好功效。
核菌纲子囊菌亚门大型真菌/ 菇菌分类担子菌亚门层菌纲
目前已知的部分大型菌类，分类为2个亚门、4个纲及4 个亚纲、18个目、71个科，共752 种。
盘菌纲
异隔担子菌纲
核菌纲 1、虫草
别名：冬虫夏草习性：寄生于蝙蝠蛾的幼虫上，海
拔4200m以上高山地带。该菌的子囊孢子秋季侵入鳞翅目幼虫体内,发育成菌丝并充满虫体,幼虫仅存完好的外皮,虫体内菌丝形成菌核。越冬后,次年春天从幼虫头部长出有柄的棒状子座。其顶端产生许多子囊壳, 由于子座伸出土面,状似1棵褐色小草,故该菌有冬虫夏草之名。

野生蘑菇识别指南

野生蘑菇识别指南野生蘑菇是大自然中常见的食材之一，但由于其种类繁多，有些蘑菇具有毒性，误食可能导致中毒甚至危及生命。

因此，正确识别野生蘑菇的种类至关重要。

本文将为您介绍一些常见的野生蘑菇，并提供一些识别方法，帮助您在野外采摘蘑菇时更加安全。

一、常见的野生蘑菇种类1. 香菇（学名：Agaricus bisporus）香菇是一种常见的食用蘑菇，具有丰富的营养价值和独特的香味。

它的外形呈伞状，表面光滑，颜色多为白色或棕色。

香菇生长在泥土中，常见于田野、草地等地方。

2. 牛肝菌（学名：Boletus edulis）牛肝菌是一种优质的食用蘑菇，肉质鲜美，口感丰富。

它的菌盖呈扁球形，表面光滑，颜色多为棕色或暗褐色。

牛肝菌生长在林地中，常见于松树、橡树等树木周围。

3. 鸡腿菇（学名：Cantharellus cibarius）鸡腿菇是一种口感独特的食用蘑菇，味道鲜美，富含营养。

它的外形呈漏斗状，表面有细小的皱纹，颜色多为橙黄色。

鸡腿菇生长在林地或草地中，常见于湿润的环境。

二、野生蘑菇的识别方法1. 观察外形特征首先，要观察蘑菇的外形特征，包括菌盖的形状、颜色、表面特征，菌褶的形态，菌柄的高度、粗细等。

不同种类的蘑菇具有不同的外形特征，通过仔细观察可以初步判断其种类。

2. 嗅觉辨别其次，可以利用嗅觉来判断蘑菇的种类。

一些食用蘑菇具有独特的香味，如香菇具有浓郁的菇香味，牛肝菌具有淡淡的坚果香味，通过嗅觉可以初步判断蘑菇的品种。

3. 化学试剂检测对于不确定的蘑菇种类，可以使用化学试剂进行检测。

例如，氢氧化钾试剂可以用来检测是否为牛肝菌，碘液可以用来检测是否为香菇等。

化学试剂检测需要谨慎操作，避免误伤。

4. 寻求专家帮助如果对蘑菇的种类仍有疑问，可以寻求专家的帮助。

专业的蘑菇学家或植物学家可以通过更加专业的方法来鉴别蘑菇的种类，确保采摘到的蘑菇安全可食。

三、野生蘑菇的注意事项1. 避免误食有毒蘑菇在野外采摘蘑菇时，一定要避免误食有毒蘑菇。

山东大型真菌种类资源调查及Phylloporia属真菌的生

山东大型真菌种类资源调查及Phylloporia属真菌的生山东大型真菌种类资源调查及Phylloporia属真菌的生大型真菌的价值近年来越来越受到研究者的青睐，被人们所熟知的就是大型真菌中的食用菌。

要发展山东省的食用菌产业，首先我们就要弄清山东省的野生真菌资源，开发出适合山东气候的特色品种。

本课题对山东大型真菌种类资源进行了调查，取得如下成果。

1.本研究采用传统分类学方法对每一种大型真菌进行鉴定。

首先在标本采集时，我们就要对其菌盖的颜色、形状、鳞片的有无、鳞片的形状，茵褶的颜色；菌柄的颜色，形状，鳞片的有无及形状；菌幕菌环的颜色，着生位置等都要进行详细的记录，对子实体大小进行测量，记录数据。

其次显微观察，对孢子、囊体、菌髓的形状、颜色进行记录。

鉴定出大型真菌共24科49属67种，其中有4种为山东省新记录种。

其中桂花耳属Guepinia（1种）、胶角耳属Calocera（1种）、锈革菌属Hymenochaete（1种）、珊瑚菌属Clavaria（1种）、枝瑚菌属Ramaria（1种）、鸡油菌属Cantharellus（1种）、韧革菌属Stereum （1种）、胶皱孔菌属Merulius（1种）、残孔菌属Abortiporus（1种）、齿毛菌属Cerrena（1种）、钹孔菌属（集毛菌属）Coltricia （1种）、云芝属Coriolus(Polystictus)（1种）、拟层孔菌属Fomitopsis（1种）、树花菌属Grifola（1种）、囊孔菌属Hirschioporus （2种）、耙齿菌属Irpex（1种）、硫磺菌属Laetiporus（1种）、多年菌属Perenniporia（1种）、栓菌属Trametes（4种）、干酪菌属Tyromyces（1种）、树舌属Ganoderma applanatum（1种）、灵芝属Ganodermae（1种）、侧耳属Agaricochaete（1种）、条孢牛肝菌属Boletellus murr（1种）、松塔牛肝菌属Strobilomyces（1种）、牛肝菌属Boletus（3种）、乳牛肝菌属Suillus（1种）、绒盖牛肝菌属Xerous（1种）、蜡蘑属Laccaria（1种）、小皮伞属Marasmius（3种）、小菇属Mycena（1种）、寄生菇属Nyctalis（1种）、拟口蘑属Tricholomopsis（1种）、蘑菇属Agaricus（3种）、白鬼伞属Leucocoprinus（1种）、小脆柄菇属Psathyrella（1种）、靴耳属Crepidotus（1种）、丝盖伞属Inocybe（1种）、田蘑属Agrocybe（1种）、粪锈伞属Bolbitius（1种）、鹅膏菌属Amanita（2种）、乳菇属Lactarius（2种）、红菇属Russula（4种）、林氏鬼笔属Linderiella （1种）、鬼笔属Phallus（3种）、笼头菌属Clathrus（1种）、硬皮马勃属Scleroderma（1种）、地星属Geastrum（1种）、马勃属Lycoperdon（2种）。

第二章食用菌的分类

(2)干制标本。对木质、木栓质、革质、半肉质和其它含水分少不易腐烂的标本，可作干制标本。作法：先用太阳晒、风干、微火烘烤、或者采用红外灯照射、恒温干燥箱烘干。烘干的标本待其自然吸收空气中水分片刻，再用纸包好、标明编号，放于有防虫、防霉的标本盒和标本柜内；在标本盒或者袋外贴上标签，注明其菌名、编号，采集地点，日期和采集人等，以便查找。
是指含有毒性物质人们误食后发生中毒反应的大型真菌又称为毒菇毒蕈类型胃肠型致幻型肝损型溶血型呼吸与循环衰竭型光过敏性皮炎型胃肠型致幻型肝损型溶血型呼吸与循环衰竭型光过敏性皮炎型33胃肠型80余种毛头乳菇细褐鳞蘑菇毒红菇赭红口蘑34臭黄菇毒粉褶菌极毒返回本节35豹斑毒伞哈蟆菌神经致幻型60余种返回本节36半卵形斑褶菇白毒鹅膏红蝇伞返回本节37溶血型较少鹿花毒菌毒鹅膏返回本节鹿花菌味道极鲜美但如河豚般危险有致命巨毒关键要漂洗鹿花菌味道极鲜美但如河豚般危险有致命巨毒关键要漂洗38肝损型20余种白毒伞毒鹅膏残托斑毒伞鳞柄白毒伞中毒后引发内出血死亡率极高又称致命小天使11毒菌种类及识别鹅膏属毒菌
特点种类少，经济价值高，多为野生菌。
麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草子囊菌马鞍菌科盘菌目马鞍菌属 — 马鞍菌鹿花菌属— 鹿花菌
羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌
17
18
马鞍菌
19
20
鹿花菌
羊肚菌
21
夏块菌
22
（二）担子菌亚门
耳类（木耳、银耳、桂花耳）
多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属
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胃肠型
致幻型
类型
肝损型
溶血型
呼吸与循环衰竭型
光过敏性皮炎型
胃肠型（80余种）

常见食用菌的特征特性有哪些

常见食用菌的特征特性有哪些食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。

中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。

下面是店铺给大家整理的常见食用菌的特征简介，希望能帮到大家!常见食用菌的特征1、金针菇：菌丝洁白，绒毛壮、但毛较短似棉絮，有白或苍白的孢子粉。

2、鸡腿菇：菌丝白色或略淡黄色，绒毛壮，气生型菌丝，半匍匐，菌丝尖端明显可见，菌丝细密，生长快，后期分泌灰褐的色素，从试管后面看有明显的黑色或淡黑色。

3、真姬菇：菌丝洁白，浓密，气生菌丝旺盛。

4、姬松茸：菌丝浅白，以微土黄色为主，纤细，生长整齐均匀，气生菌丝少，生长后期可有少量的粗菌素，生长时间是平菇的2倍。

一般转接于粪草汁+pda培养基上。

5、杨树菇：菌丝白色，绒毛壮，较细，生长旺盛，整齐，气生菌丝少，后期有少量褐色的分泌素。

6、白灵菇：又叫阿魏蘑，菌丝白，浓密，粗壮，菌丝紧密，气生菌丝较少。

7、杏鲍菇：菌丝白色，浓密粗壮，边缘整齐，生长旺盛，气生菌丝，似平菇。

菌丝生命力特强。

8、鲍鱼菇：菌丝密，白色，较细，生长旺盛，后期有淡黑的粉孢子。

9、大球盖菇：菌丝白或淡土黄色，较细、稀，气生菌丝少，生长较慢。

10、伏苓：菌丝浅白，稀疏，气生菌丝少，菌丝松散，后期有褐色分泌物，生长较慢。

11、密环菌：天麻共生菌。

菌丝白色，生长并伸人到培养基内，形成菌索，边缘或黑或白，试管上端慢慢变浅黑，菌索时间过长可见莹光。

制作不太好会含有杂菌。

12、双孢菇：菌丝白带有淡土黄色，一般半气生半匍匐，菌索较粗，尖端明显，生长偏慢。

13、猴头菇：菌丝白色，菌丝稀疏，星点的分布，二级种后菌丝显浓、白。

常见食用菌的食用价值中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。

1100多年前已有人工栽培木耳的记载。

至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。

草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。

这些技术一直流传至今。

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的.八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。

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实验二大型真菌（食用菌）种类调查及鉴别
一、实验目的
1、了解大型真菌中食用菌的常见种类；
2、掌握常见的食用菌的识别特征。

二、实验内容及方法
1、以小组为单位，调查湛江市菜市场、超市售卖的常见食用菌，以及校园、寸金公园野生大
型真菌的种类；并拍摄照片。

2、观察比较各种大型真菌（食用菌）的形态特征，掌握各种真菌的识别特征。

三、实验作业
列出各种大型真菌（食用菌）的名录，记录各种真菌的识别特征，并附相关图片。

茶树菇的菌盖呈褐色，边缘
较淡。

菌肉白色、肥厚。

菌柄中实，淡黄褐色。

菌环白色。

茶树菇
杏鲍菇表面平滑，其子实体中等大，呈半球形，呈黄白色。

菌肉白色，肉质。

其菇柄的基部粗大，中实，肉质，呈白色。

杏鲍菇
双孢菇的子实体圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，
菌柄粗短，肉质肥厚。

双孢菇
金针菇多数成束生长，肉质柔软有弹性。

菌盖呈球形或呈扁半球形。

较稀疏，长短不一。

金针菇
香菇呈深褐色至深肉
桂色，中部有深色鳞片，
而边缘常有污白色毛
状或絮状鳞片。

菌肉白
色，稍厚或厚，细密，具香味。

香菇
平菇其形状有点像打开的扇子，有多褶皱，菌柄白色。