食物属性

[ 寒性凉性温性和热性食物大全] 中医中的四气,是指药有寒、凉、温、热等四种不同的性质。

寒、凉食物适用于热性体质和病证（阳胜或阴虚）。

其作用主要是疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳等。

温、热食物则适用于寒性体质和病证（阴胜或阳虚）。

其主要作用是温里散寒，助阳益火、活血通络、行气解郁、芳香开窍等。

平性食物介于寒凉和温热之间，适合于一般体质，或寒、热病证均可，多用作营养保健。

1.寒性食物淡豆豉、马齿苋、酱、苦瓜、藕、食盐、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、荸荠、紫菜、海藻、海带、竹笋、慈姑、西瓜、甜瓜、香蕉、猪肠、桑葚、蛏肉、柚、冬瓜、黄瓜、田螺。

2热性食物芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒,生姜、葱白、香菜, 红茶,白酒等3温性食物高粱、糯米韭菜、小茴香、刀豆、生姜、葱、芥菜、香菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、薤白、、醋、龙眼肉、杏子、杏仁、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、胡桃仁鹿肉、熊掌、羊肉、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鸡肉、雀、鳝鱼、虾、淡菜、鳙鱼、鲢鱼、海参、羊乳、鹅蛋。

4.凉性食物小米、大麦、绿豆、小麦、薏米、荞麦茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、茶叶、蘑菇猪皮、鸭蛋。

5.平性食物豌豆、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、粳米、玉米、白薯、马铃薯洋葱、藕节、黄花菜、荠菜、香椿、茼蒿、圆白菜、芋头、扁豆、胡萝卜、白菜、豆豉、百合、荷叶、橄榄、无花果、李子、葡萄、白木耳、木耳、香菇黑芝麻、榛子、南瓜子、落花生、白果、莲子、桃仁、李仁、酸枣仁猪肺、猪心、猪肉、猪肾、猪蹄、牛肉、鹅肉、白鸭肉、鹌鹑、鹌鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、香榧子、芡实、燕窝、鸡蛋、鹅蛋、牛奶、白砂糖、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、龟肉、鳖肉、海蛰。

饮食养生首先要讲“性”。

“性”（或“气”）是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。

从中医角度说，食物分为五大性，一般是平、寒、凉、温、热这五性。

从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多，温、热性次之，寒、凉性居后。

一般说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。

一、粮食组温热性－－面粉、高粱、糯米、薏米及其制品。

寒凉性－－荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。

平性－－大米、灿米、玉米、红薯、赤豆及其制品。

二、蔬菜组温热性－－扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。

寒凉性－－芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜（干品）、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、莴笋。

平性－－卷心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、鸡毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、银耳、山药、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆。

三、动物性食品组温热性－－羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。

寒凉性－－鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、蛤蚌。

平性－－猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲥鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝。

四、奶及奶制品、大豆及大豆制品组温热性－－奶酪，羊奶。

寒凉性－－牛奶。

平性－－豆奶、豆制品。

五、水果组温热性－－荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、核桃、杏子、桔子、樱桃。

寒凉性－－香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鲜百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金桔、罗汉果、桑葚、杨桃、香瓜、生菱角、生荸荠。

平性－－苹果、葡萄、柠檬、乌梅、枇杷、橄榄、李子、酸梅、海棠、菠萝、石榴、无花果、熟菱角、熟荸荠、无花果。

六、其他食品（一）、干果类：温热类－－栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆。

平性－－花生、莲子、芡实、榛子、松子、百合、银杏、大枣、南瓜子、西瓜子、芝麻、橄榄。

（二）、调味品：温热性－－酒、醋、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡。

寒凉性－－酱、玫瑰花、豆豉、食盐、绿茶。

平性－－白糖、蜂蜜、可可。

七、根据食物的属性、合理安排膳食人的体质有不同的属性，有的偏热，有的偏寒；食物也有不同的天然属性：温热性、寒凉性和平性。

不同体质的人应选择与其体质相宜的食物。

如内热重的人多选平性或寒凉性的食物，脾胃虚寒的人多选温热或平性的食物。

平性食品适应面宽，无论什么体质都可食用。

一日三餐食物的配合，不一定要一律偏热或一律偏凉，要注意合理搭配，保持食物属性的平衡。

如所吃菜肴偏热性，就可食用偏凉或平性的水果。

除了食物的本性以外，不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。

如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法，可使凉性食物变得温热；选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料，也可改变凉性食物的性质。

我们应根据自身的实际体质情况，灵活、动态地调配不同属性的食物，选择合理的烹调方法。

如红焖茄子加大蒜，使菜肴性质不会太凉；红料火锅，则可选择凉性的芹菜、菠菜、茨菇、河鱼片等，以保持平衡，克服饮食对健康产生的负面影响。

一般而言，夏天应选择平性和凉性食品为主，冬天则相反。

判断时令蔬菜的属性很简单，即夏天长出来的蔬菜一般偏凉些，冬天则偏热些，水果也是如此；一些在暖棚里生长的蔬菜，其季节性已不明显，但其食物属性基本上还是保留的。

不过，这个时令原则是总体上来讲的，虽然是冬天，但连续一周食谱均是热性，对身体也会不利。

比较好的做法应该是适当地调整早、中、晚餐或一周内食谱的安排，使食物属性趋于平衡，同时也易于落实食物多样化的原则。

什么是碱性食物？我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。

从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

营养学上划分食物酸碱性的标准，不是根据食物的口味，而是根据食物在人体内分解最终代谢产物的酸碱性来划分的，凡是在体内分解的最终代谢产物是酸性的，就称为酸性食物，反之就是碱性食物。

营养学家认为，鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆制品、牛奶等都是碱性食物。

食醋虽然是酸的，但在人体代谢过程中不会产生酸性物质，而是产生CO2和H2O，所以醋也是一种碱性食物。

通俗点看，碱性食物有以下这些：碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。

碱性食物有哪些？具体指哪些食物？强碱性食品：茶叶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒、天然绿藻类等。

中碱性食品：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、红豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、甘蓝菜、卷心菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等。

碱性食物大全列表 1. 蔬菜类碱性食物大全 A.属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

B.属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

C.属于平性(阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯(土豆)、芋头。

蔬菜温热性－－扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。

寒凉性－－芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜、茭白、茨菇、紫菜、金针菜（干品）、海带、竹笋、冬笋、菊花菜、蓬蒿菜、马兰头、土豆、绿豆芽、菠菜、油菜、蕹菜、莴笋。

平性－－卷心菜、蕃茄、豇豆、四季豆、芋艿、鸡毛菜、花菜、花椰花、黑木耳、刀豆、银耳、山药、松子仁、芝麻、胡萝卜、洋葱头、蘑菇、香菇、蚕豆、花生、毛豆、黄豆、黄豆芽、白扁豆、豌豆。

动物温热性－－羊肉、狗肉、黄鳝、河虾、海虾、雀肉、鹅蛋、猪肝。

寒凉性－－鸭肉、兔肉、河蟹、螺蛳肉、田螺肉、马肉、牡蛎肉、鸭蛋、蛤蚌。

平性－－猪肉、鹅肉、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳗鱼、鲥鱼、黄花鱼、带鱼、鲍鱼、甲鱼、泥鳅、海蜇、乌贼鱼、鸡血、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、海参、燕窝。

奶温热性－－奶酪，羊奶。

寒凉性－－牛奶。

平性－－豆奶、豆制品。

水果温热性－－荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、核桃、杏子、桔子、樱桃。

寒凉性－－香蕉、西瓜、梨、柑子、橙子、柿子、鲜百合、甘蔗、柚子、山楂、芒果、猕猴桃、金桔、罗汉果、桑葚、杨桃、香瓜、生菱角、生荸荠。

平性－－苹果、葡萄、柠檬、乌梅、枇杷、橄榄、李子、酸梅、海棠、菠萝、石榴、无花果、熟菱角、熟荸荠、无花果。

其他（一）、干果：（二）温热类－－栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆。

（三）平性－－花生、莲子、芡实、榛子、松子、百合、银杏、大枣、南瓜子、西瓜子、芝麻、橄榄。

调味品：温热性－－酒、醋、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡。

寒凉性－－酱、玫瑰花、豆豉、食盐、绿茶。

平性－－白糖、蜂蜜、可可。

食物属性一览表温性食物饮品一览表谷物糯米紫米西谷米高亮谷芽调味品葱生姜干姜大蒜芥末花椒孜然莳萝砂仁小茴香大茴香红糖植物油醋香花菜草果胡葱小蒜料酒石碱蔬菜白萝卜（熟）韭菜藕（熟）蒜苔青蒜洋葱雪里红茴香苗香椿头香菜南瓜罗勒香荆菜地笋甘薯香薷荆芥魔芋薤白刀豆芥菜蛋类鹅蛋麻雀蛋肉类羊肉羊骨羊髓牛肉牛髓金华火腿骆驼肉熊掌麻雀肉鹧鸪肉獐肉雉肉鳝鱼带鱼鲩鱼海虾河虾鲢鱼鲚鱼鲂鱼河豚鳙鱼海参鳟鱼海星鲶鱼海马鲦鱼刀鱼大马哈鱼海龙蚕蛹蚶鸡肉狗肉鹿肉水果金橘番石榴木瓜石榴大枣黄皮果索罗果柠檬杏荔枝佛手柑杨梅使君子桂圆红毛丹山楂越橘果释迦卡密枸橘桃子干果橘饼栗子开心果海松子海枣槟榔橡实核桃饮品白酒红酒黄酒咖啡羊奶红茶茉莉花茶玫瑰花茶月季花茶桂花茶白兰花茶辛夷花茶杜鹃花茶金盏花茶迷迭香茶百里香茶厚朴花茶兰花草茶莲花茶紫藤花茶雪莲花茶留兰香茶中药紫河车松花粉五味子肉苁蓉川芎橘核花红藏红花木香当归山茱萸何首乌紫苏吴茱萸橘皮五加皮豆蔻丁香黄芪冬虫夏草白术姜黄胡芦巴肉豆蔻高良姜竹叶食茱萸野胡椒山柰白芷人参竹叶椒红豆蔻独活红曲艾叶杜仲热性食物饮品一览表调味品辣椒胡椒秦椒肉桂咖喱粉水果樱桃榴莲中药荜拔麻黄鹿茸乌贼骨沉香凉性食物饮品一览表谷物小米小麦大麦荞麦薏苡仁豆类绿豆马豆豆制品豆浆豆腐皮豆腐脑腐竹豆腐渣豆腐蔬菜芹菜茭白苋菜花椰菜马兰头菠菜芦蒿莴苣笋瓜枸杞头竹笋青芦笋茄子西红柿生菜白萝卜（生）丝瓜黄瓜节瓜冬瓜裙带菜西瓜皮黄花菜牛蒡豆薯荷兰芹红薯叶墨菜红薯藤蜂斗菜西兰花油菜香茶菜葛花山芥菜风花菜刺儿菜野苋菜千屈菜蒲笋明党参佛手瓜婆婆纳酸汤菜猪毛菜金针菇鹧鸪菜蛋类鸭蛋肉类鸭肉蛙肉兔肉鸬鹚肉水果梨刺梨枇杷橙子莲雾山竹草莓芒果苹果橘子芦柑火龙果南酸枣余甘子山梨八月瓜君迁子干果菱角罗汉果饮品椰子浆马奶绿茶菊花茶金银花茶木棉花槐花茶木槿花茶百合花茶蔷薇花茶罗布麻茶山茶花茶山丹茶啤酒花茶万寿菊茶密蒙花茶啤酒中药胖大海决明子薄荷鸡冠花金钱草地黄白芍沙参益母草西洋参冬瓜子寒性食物饮品一览表调味品食盐面酱酱油白矾蔬菜藕（生）马齿苋莼菜鱼腥草芦荟海带菜瓜紫菜草菇黄豆芽绿豆芽苦瓜（生）仙人掌江蓠空心菜粉丝石花菜蕨菜蕨根粉榆钱瓠子黄鹌菜睡菜地耳猪殃殃野白菜薇菜苦菜葵菜竹叶菜车前野韭菜酢浆草地肤苗腐婢蒲公英干苔荸荠芝麻叶苎麻头猪芽菜羊栖菜落葵发菜木耳菜慈姑蛋类松花蛋肉类蛤蜊乌鱼章鱼螃蟹海粉蚌蚬田螺蛏子泥螺牡蛎蜗牛獭肉螺蛳鸭血马肉水果香蕉柿子哈密瓜西瓜柚子杨桃桑葚甜瓜金丝瓜杜梨猕猴桃甘蔗干果柿饼饮品金莲花茶木蝴蝶茶人参叶茶凌霄花茶番泻叶茶苦丁茶绞股蓝茶黄练芽茶箬叶茶栀子花茶中药麦门冬珍珠栀子石斛白茅根芦根夏枯草天门冬大黄柴胡羚羊角黄柏犀牛角海藻车前子宣黄连熟地黄杜丹皮干葛金铃子平性食物饮品一览表谷物大米玉米燕麦青稞米皮糠锅巴黑米白芝麻黑芝麻豆类豌豆赤小豆饭豇豆黑豆黄豆毛豆扁豆蚕豆豆豉调味品白糖冰糖味精蔬菜青菜大白菜包菜茼蒿金花菜番木瓜芜菁扁豆荚扁豆花四季豆元修菜碎米荠土豆胡萝卜长豇豆山药睡莲菜葫芦芋头菊芋苦瓜（熟）石耳香菇银耳竹荪黑木耳平菇鸡腿蘑海白菜马勃猴头菇百合蕨麻清明菜委陵菜费菜松蘑口蘑番杏胭脂菜宝塔菜水荠桑黄水菠菜翻白草葛根鸡眼菜败酱郎椰菜茅梅蛋类鸡蛋鸽蛋鹌鹑蛋肉类猪肉驴肉乌骨鸡鸡血野猪肉鹌鹑肉鸽肉鹅肉大雁肉鲫鱼青鱼黄花鱼鲈鱼白鱼鲤鱼乌贼鱼鲛鱼银鱼鲥鱼鲳鱼海参黄颡鱼鲍鱼鲮鱼鳗鲡沙丁鱼泥鳅金枪鱼鲑鱼鱼翅梭鱼鳜鱼海胆鱿鱼鲟鱼鳇鱼甲鱼龟海蜇鱼鳔干贝水果椰子肉无花果花红李子菠萝菠萝蜜葡萄薜荔果西番莲橄榄海虹覆盆子火棘山樱桃野樱桃山胡桃胡颓子刺玫果野苹果梅子干果葵花子榛子白果松子仁芡实腰果莲子梧桐子茅栗锥栗榧子南瓜子花生西瓜子仁沙枣菩提子柏子仁杏仁饮品牛奶酸奶母乳醍醐蜂蜜蜂王浆千日红茶佩兰茶绿萼梅茶合欢花茶桃花茶莲蕊须茶豆浆中药枸杞子天麻荷叶白茯苓赤茯苓甘草酸枣仁燕窝灵芝蜂胶阿胶鸡内金郁李仁玉竹连翘石楠叶桃仁皂角茵陈。