从柑桔皮中提取液体果胶
柑橘果皮中提取果胶制得果冻
柑橘果皮中提取果胶制得果冻我国是柑桔的重要产地之一，栽培橘子的历史已经有5000多年。
柑桔的世界年产量已经超过5000万吨，而其中的果皮产量约占果实重量的20%。
如何做好果皮的综合利用，提高附加值和经济效益并且减少环境污染？这已经成为现代化柑桔加工不可缺少的重要环节。
而本试验就是提取果皮中的重要物质——果胶。
标签：柑桔皮；酸水解；果胶；经济效益1 实验目的了解果胶的性质和提取原理；掌握果胶的提取工艺；了解果胶在食品工业中的用途。
2 果胶的性质与提取原理果胶是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于高等植物的果实、根茎、叶中的多糖类高分子化合物，是细胞壁的组成成分，平均分子量大约在50000～180000。
[1] D-半乳糖醛酸是果胶分子的主要组成成分，其基本结构是以α-1，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。
果胶的提取方法采用无机酸提取法，该法的原理是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶水解为可溶性果胶，然后分离出果胶。
[2]提取液经过滤后得到的是粗果胶液，还需进一步进行纯化沉淀，本实验采用的是酒精沉淀。
其基本原理是利用果胶不溶于醇类有机溶剂的特点，在果胶作为溶剂的水溶液中加入大量的醇，可以形成醇-水混合溶剂将果胶沉淀出来。
一般可以先将果胶的提取液进行浓缩，再添加乙醇使果胶形成沉淀，通过离心可以得到果胶沉淀物，之后使用更高浓度的乙醇洗涤数次，再进行干燥、粉碎即可。
3 实验方法本实验采取酸萃取，酒精沉淀这一种最简单有效的工艺路线来萃取。
4 实验的主要仪器与试剂电炉，烘箱，碱式滴定管，碘量瓶，烧杯（100/250mL），台秤，天平，尼龙布和纱布，0.25～0.3%HCl溶液，1%氨水，95%乙醇，混合试剂（浓盐酸与60mL60%异丙醇以1：20体积比混合配成），1%酚酞，0.02mol/L的氢氧化钠标准溶液，邻苯二甲酸氢钾，0.5mol/L氢氧化钠溶液，0.25mol/L盐酸溶液。
柑橘皮中果胶的提取工艺研究_
2 结果与分析
2. 1 单因素试验结果 2. 1. 1 料液比对果胶提取率的影响 由图 1 可知, 随料 液比增加, 果胶提取率逐渐增大, 当料液比为 1 20时, 提 取率最大。
图 1 料液比对果胶提取率的影响
2. 1. 2
pH对果胶 提取率 的影响
由图 2可知, pH为
图 4 时间对果胶提取率的影响 表 2 正交试验结果
[ 14]
社, 2003. [ 2] 王黎明. 具有降血糖活性的茶多糖组分分离纯化与结构鉴定 [D ]. 无锡: 江南大学, 2006 . [ 3] 周志. 茶叶有效成分复合提取工艺研究 [ D ]. 武汉: 华中农业 大学, 2001 . [ 4] 王元凤. 茶多糖的分离纯化、 结构及构效关系研究 [D ]. 无锡: 江南大学, 2005 . [ 5] 倪德江. 乌龙茶多糖的形成特征、 结构、 降血糖作用及其机理 [D ]. 武汉: 华中农业大学, 2003. [ 6] 张冬英. 普洱茶降糖降脂活性成分的研究 [ D]. 长沙: 湖南农 业大学, 2006 . [ 7] 赖明 志, 颜禧强. 茶叶研 究法 [ M ]. 厦门 : 厦门 大学出 版 社, 1999 . [ 8] 施兆鹏 . 茶叶加工学 ( 第二版 ) [M ]. 北京: 中国农 业出版 社, 1997. [ 9] 金心怡, 孙云, 孙威江, 等. 清香型乌龙茶生产加工新技术专题 (一 ) 清香型乌龙茶品质特征与发展现状 [ J]. 中国茶叶, 2007, ( 1): 12~ 13. [ 10] 傅博强, 谢明勇, 聂少平 , 等. 茶叶中多糖含量的测定 [ J]. 食 品科学, 2001, 22( 11): 69~ 73 . [ 11] 中国农业科学院茶叶研究所. 茶树生理及茶叶生化实验手册 [M ]. 北京: 中国农业出版社, 1983 . 203~ 204 . [ 12] 傅冬和. 茯砖茶中活性成分的高通量筛选及功能研究 [ D]. 长沙 : 湖南农业大学, 2007 . [ 13] 丁阳平. 茶黄素类分离纯化技术及其生理活性研究 [ D ]. 长 沙: 湖南农业大学, 2005. [ 14] 徐仲溪, 王坤波 . 茶多糖化学及生物活性的研究 [ J]. 茶叶科 学, 2004 , 24 ( 2 ) : 75~ 81 .
柑桔皮中果胶的提取工艺研究
autoclaved smylomaize Ⅶ starch and enzyme - resistant starch residues[ J ]1Cereal Chem , 1991, 68 (1) : 86～901 [ 4 ] I Goni, Garcia- dizl1Anlysis of resistant starch: a method for foods and food p roduct [ J ] 1Food Chem istry, 1996, 56 ( 4 ) : 445～4491
A b s tra c t: The b e s t c ond ition of e x tra c ting p e c tin w a s ob ta ine d b y o rthog ona l e xp e rim e n t1 The y ie ld of p e c tin w a s d e te rm ine d b y hyd ro lyz ing us ing HC l1 The op tim a l c ond itions w e re a s fo llow s : p H 210, tim e of e x tra c tion 2h, tem p e ra tu re 90℃, c onc e n tra tion of e tha no l 80% , a nd the yie ld of p e c tin w a s 2013% 1 The e ffe c t w a s illum ina te d b y us ing H2 O 2 to d e c o lo ring 1 The op tim a l c ond itions w e re a s fo llow s: tem p e ra tu re 25℃, q ua n tity of H2 O 2 4～6mL /100mL p e c tin s o lu tions, tim e of d e c o lo ring 24～72h1 Ke y wo rd s: p e ric a rp of o ra ng e; p e c tin; e x tra c tion 中图分类号 : TS25511 文献标识码 : B 文 章 编 号 : 1002- 0306 (2008) 03- 0208- 02
实验十果胶的提取-食品伙伴网
实验十果胶的提取一、目的要求1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验器材恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）。
四、实验试剂1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L盐酸溶液3．6 mol/L氨水4．活性炭五、操作步骤1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
铁盐沉淀法从柑桔皮中提取果胶
编号26提取果胶方法学生姓名：麦麦提力.艾萨学号：20080301027系部：化学与环境科学系专业：化学年级：2008 年级1班完成日期：2012 年 5 月28 日目录1 铁盐沉淀法从柑桔皮中提取果胶 (3)1.1 实验 (4)1.2 结果与讨论 (5)1.3 结语 (7)2苹果皮渣中提取果胶的最佳工艺研究 (8)2.1 实验 (8)2.2 结果与讨论 (9)3 结论 (11)提取果胶方法1 铁盐沉淀法从柑桔皮中提取果胶摘要本文提出了一种从柑桔皮中提取果胶的新方法。
通过大量实验后得出: 以高价铁盆作为沉淀剂提取果胶的铁盐沉淀法, 具有生产成本低, 产品产率高的特点。
关键词果胶桔皮盆析前言果胶是一种植物胶,具有良好的胶凝化和乳化作用。
在食品工业、医药工业和轻工业中有广泛的应用川。
目前, 从柑桔皮中提取果胶, 大致可采用四种方法[2] : 酸提取乙醇沉淀法, 离子交换法, 酸提取盐沉淀法及微生物法。
在上述各方法中, 酸提取乙醇沉淀法与离子交换法用来沉淀果胶的乙醇, 使用量非常大〔”’, 后阶段的乙醇回收工序能耗大, 致使生产成本高, 因而生产厂家难以上马。
而国内外所介绍的盐沉淀法是以铝盐作沉淀剂〔‘〕, 用其它种类的盐尚未见报道。
但铝盐法用铝盐来沉淀果胶时, 形成的沉淀颗粒小, 难以过滤, 产率也较低, 因而至今尚未被生产单位采用。
笔者经过大量的实验, 使用不同种类的盐来沉淀果胶, 经筛选后得出用高价铁盐来沉淀果胶时, 产品的产率较高, 形成的沉淀较好, 较铝盐法更易分离。
1.1.1 实验材料1. 1.1.1 原料干柑桔皮1.1.1.2 主要试剂盐酸(CP) 氨水(C P) 磷酸(CP)硫酸铁按(C P ) 氯化铁(CP )9 5 汤乙醇(C P ) 无水乙醇(A R )1.1.1.3 主要设备常规玻璃仪器电热恒温水浴锅抽滤装置酸度计烘箱绞碎机电动搅拌器1.1.2 工艺流程原料复水—漂洗—离干一一抽提一过滤—成钱盐—铁盐沉淀—水洗离干—加酸分解—乙醇洗沉—离干—疏松—干燥—称重1.1.3 实验方法1.1.3.1 原料预处理1.1.3.1.1 复水用清水洗去原料中的杂质后, 再加水浸抱1一3 h, 使干果皮组织充1.1.3.1.2 绞碎弃去浸泡液, 把充分吸水后的柑桔皮绞碎成2 ~ s m m Z, 以增大果皮的表面积, 便于脱苦、脱色和水解。
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柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。
材料：柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～ 2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min 后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
果胶的提取实验报告
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载果胶的提取实验报告地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容综合设计性实验报告实验题目：柑橘皮中果胶的提取及其在果酱制备中的应用学院：姓名：学号：班级：2011-12-2果胶广泛存在与水果和蔬菜中，如苹果含量为0.7~1.5%（以湿品计），在蔬菜中以南瓜含量最多，为7~17％。
果胶的基本结构是以α-1,4-糖苷键连接的聚半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、钙离子结合成盐。
在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶是以金属离子桥（特别是钙离子）与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。
原果胶不溶于水，故用酸水解，生成可溶性的果胶，再进行脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶，从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，酯化度在70%以上。
在食品工业中常利用果胶来制作果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中用作增稠剂、乳化剂等。
一、实验的目的及原理1.1 实验目的⑴ 掌握果胶提取的方法；⑵ 掌握果胶的形成凝胶的条件和成胶机理；（3)探求果胶在果酱制备中的应用。
1.2 实验原理原料经酸处理后，加热至90℃，将不溶性的果胶转化为可溶性果胶，然后乙醇处理提取液，使果胶沉淀，再用乙醇洗涤沉淀，以除去可溶性糖类、脂肪、色素等物质，得到较为纯净的果胶物质。
二、实验方案设计2.1 实验材料与设备桔皮（新鲜）0.25%HCl、95%乙醇、蔗糖、柠檬酸250ml烧杯*2、电炉、温度计、小刀、纱布、0.25%的盐酸60ml、ph试纸、漏斗、0.5~1.0%的活性炭、抽滤装置（或2~4%的硅藻土）、稀氨水、95%乙醇、柠檬酸0.1g、柠檬酸钠0.1g和蔗糖20g2.2 实验方案设计果胶的提取⑴ 原料预处理称取新鲜柑橘皮20g（干品为8g）用清水洗净后，放入250ml烧杯中加120ml水，加热至90℃保持5~10min，使酶失活。
果胶的制备实验报告
一、实验目的1. 掌握提取果胶的基本技能和方法；2. 了解果胶的性质和用途；3. 学习优化食品化学实验条件；4. 掌握果胶的提取、纯化、干燥和保存方法。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果、蔬菜等植物中。
果胶具有凝胶、增稠、稳定和乳化等功能，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本实验以柑橘皮为原料，通过酸提法提取果胶，并对提取的果胶进行纯化、干燥和保存。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜柑橘皮、95%乙醇、无水乙醇、0.2mol/L盐酸溶液、0.1mol/L氢氧化钠溶液、蒸馏水、NaCl、CaCl2、MgCl2、AlCl3等。
2. 实验仪器：烧杯、玻璃棒、漏斗、布氏漏斗、滤纸、研钵、电炉、天平、烘箱、真空干燥器、电热恒温水浴锅、pH计等。
四、实验步骤1. 原料处理：取新鲜柑橘皮20g，清洗干净，切成小块，置于研钵中研磨成浆状。
2. 酸提法提取果胶：将研磨好的柑橘皮浆倒入烧杯中，加入100mL 0.2mol/L盐酸溶液，搅拌均匀，置于电热恒温水浴锅中，加热至60℃，恒温提取2小时。
3. 离心分离：将提取液倒入布氏漏斗中，过滤去除固体杂质，收集滤液。
4. 纯化果胶：向滤液中加入5倍体积的95%乙醇，搅拌均匀，静置过夜，使果胶沉淀。
次日，将沉淀物用布氏漏斗过滤，用少量无水乙醇洗涤沉淀物。
5. 干燥果胶：将洗涤后的果胶沉淀物置于真空干燥器中，真空干燥至恒重。
6. 保存果胶：将干燥后的果胶粉末密封保存于干燥器中。
五、实验结果与分析1. 果胶提取率：通过称量干燥后的果胶粉末质量与原柑橘皮质量之比，计算果胶提取率。
本实验中，果胶提取率为20%。
2. 果胶性质：本实验制备的果胶呈白色或淡黄色粉末，具有良好的凝胶性能，pH值为2.5-3.5。
3. 优化实验条件：通过改变提取时间、提取温度、乙醇浓度等因素，对果胶提取率进行优化。
结果表明，提取温度为60℃，提取时间为2小时，乙醇浓度为95%时，果胶提取率最高。
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从柑桔皮中提取液体果胶
利用含果胶丰富的果实或残次落果、果皮种子残渣等作
原料，而具工业化生产价值。一般采用柑桔皮、苹果榨汁后
的废渣等。成为商品果胶有两种形态，一是上面提到的粉末
果胶，一是液体果胶。商品果胶按其酯化度分为两大类型，
即高甲氧基果胶和低甲氧基果胶，其酯化度大于50％，甲氧
基大于7％的为高甲氧基果胶。如果甲氧基含量小于7％其
酯化度低于50％为低甲氧基果胶。这主要与原材料有关。
1、原料预处理：如用柑桔皮，为了保存原料，应对原
料作处理，应迅速加热至95℃保持5－7分钟。热处理的目
的是钝化果胶酶以免果胶分解，使收得率降低，然后把原料
进行干制，制成半成品进行保存。
2、浸泡：把干皮浸水，初步除去芳香物质、糖分、苦
味物质及色素等。
3、漂洗：上面浸水主要使果皮吸水变软，通过以多量
水漂洗尽量去除糖类，色素等各种非胶体物质，以保证果胶
的品质。
4、沥干粉碎：可用绞肉机破碎成3－5毫米大小粒度，
目的是让果胶能充分提取出来。
5、提胶：应用酸提胶法，是依据原果胶在稀酸及加热
下水解成可溶性果胶理论而进行的，提胶时溶液pH值、温
度、时间及酸的种类对果胶质量及数量影响极大。可用1％
稀盐酸四倍于原料加入原料中，并加热到90℃左右，溶液呈
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微沸状态，保持1小时左右，并不断搅拌，直到水解完毕为
止。
6、过滤：过滤除渣得稀胶状果胶液。
7、脱色：目的是充分除去色素、苦味和异味。多用活
性炭进行脱色。
8、浓缩：要生产液态果胶必须把稀果胶液进行浓缩，
以除去多量水分，生产上应用减压真空浓缩，采用双效蒸发
罐，真空度为660毫米水银柱，沸腾温度为45－50℃，浓
缩比为4：1或5：1。最后用碳酸钠（Na2CO3）中和，提
高pH值到3.5。
9、装罐，封罐：乘热装罐，密封。
10、杀菌：因果胶液呈酸性，杀菌温度应用巴氏杀菌法，
即70℃30分钟足够。
11、冷却：冷却后得液态果胶制品。