餐饮进货台账制度
餐饮进货台账制度
在餐饮业，每日的进货都是必不可少的环节，合理记录进货情况是保证经营管
理的重要一环，餐饮进货台账制度就是针对这一环节制定的规章制度。
1. 制度目的
餐饮进货台账制度的目的是规范餐饮企业的进货流程，确保采购的商品质量安全、准确性，及时调整进货计划，控制成本和降低风险。
2. 制度适用范围
餐饮进货台账制度适用于所有餐饮企业，包括直营或加盟店。
3. 进货流程
3.1 确定采购计划
餐饮企业应该在制定采购计划时考虑实际情况，根据店铺的客流量、就餐口味
及流行趋势，以及销售人员的意见、反馈和建议等，对进货量和品种进行明确规划。采购计划应当和当地的重要节日结合，计划中应当包含供应商、产品名称和规格、订购数量、价格、到货日期等信息。
3.2 供应商选择
餐饮企业需要从中选出更加适合自己的供应商，需要根据各自的情况，进行综
合评估。评估指标包括（但不限于）供应商的资质、经营规模、经验水平、交货稳定性、价格及配送服务等。
3.3 确定试用货品
为了减小未知差异，需要先对供应商的货品进行试用，并根据实际情况进行决策。尤其是对于新供应商，必须要试用货品，根据试用结果，判断是否进一步合作。
3.4 制定进货订单
完成以上确认后，需要制定一个明确的进货订单。订单中应包含产品名称和规格、订购数量、单价、总价等详细信息，并要求供应商在指定期限内交付货物。在制定进货订单时，有必要在订单上加盖公章或者负责人的签名，以确保订单内容与实际采购相符。
3.5 进货验货
验货是重要的控制制度，可以有效避免收到不合格食品，给餐饮企业带来不必
要的损失。餐饮企业应当根据订单和合同的约定，进行验货，检查货品的质量、数
量、产品计量、生产许可证、执行标准等。一旦发现问题，商家和供应商都应及时沟通并进行对应处理。
3.6 进货确认
当餐饮企业确认了从供应商那里收到的货物是准确的才进行进货确认，确认涵盖了产品名称和规格、订购数量、价格、供应商以及实际到货日期等详细信息。同时，在进货台账中要记载的内容包括“进货数”、“单价”、“总价”、“付款数”、“未付款数”等。
4.评估执行
将制定的规则贯穿于整个餐饮企业的进货流程中，并不断的进行评估。评估标准主要包括供货商的收益、生产计划、投资评估、质量管理等方面，并综合考虑对目标达成的影响进行调整和补救。本制度应按照实际情况进行调整和合理化，以达到最好的效果。
5. 维护和更新
餐饮企业应该时刻跟进供应商情况，并进行准确的台账记录。随着时间变化，餐饮企业需要持续地更新、调整和优化整个进货流程和制度。
6. 总结
餐饮企业在实际运营过程中，通常会面临各种各样的挑战和问题，包括如何寻找可靠的供应商、如何对质量进行判断和管理等等。制定清晰的餐饮进货台账制度并贯彻执行，不仅将有助于企业的管理和发展，也能确保食品安全和餐饮客户的消费体验。
餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐(格式)
餐饮经营单位食品采购与进货验收台帐（格式） 单位或部门名称： 备注： 1.保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。 2. 验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5) 处理情况（退货应注明）。 3. 台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。
说明： 一、餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括： ㈠食品及食品原料； ㈡食用农产品； ㈢食品添加剂； ㈣省级卫生行政部门依法规定的索证项目。 二、餐饮业经营者在采购食品时应按下列要求进行现场查验和索证： ㈠从食品生产企业采购食品、食品添加剂时，应索取食品、食品添加剂企业卫生许可证、生产许可证，按照生产批次索取产品检验合格证明并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。 ㈡从流通环节采购食品时，应索取卫生许可证、工商营业执照并经供货商签字或盖章，索取购物凭证。 ㈢采购食用农产品应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。 ㈣采购生猪肉的，应查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类也应查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 ㈤从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订保证食品卫生质量的合同，每次进货应索取购物凭证。 三、定义
产品检验合格证明：包括由企业依据相关法律法规出具的出厂合格证明、符合行业或企业产品标准的检验合格报告或经过计量认证检验机构出具的符合国家或地方标准的检验合格报告等。 购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、信誉卡等。
餐饮业食品采购与进货验收台账
20 年月日至20 年月日 餐饮业食品采购与进货查验台账 （类别：） 单位名称： 管理部门： 管理人员： 联系电话：
餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引 一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种 食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等） 二、索证要求 1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证 明）； 2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；应签订采购供货合同以保证食品安全质量； 3.从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单； 4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明； 以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，应有供应者盖章或签字确认。 三、进货验收 1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查， 不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。 3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。 四、台账记录 1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信
食品进货台账制度三篇
食品进货台账制度三篇 XXX：食品进货台账制度 一、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。 二、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，原则上凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行（零售商进货台账）。 三、实行“一票制”，指将批发商的销货凭证与零售商的进货凭证为同一种多联票据，统一格式、统一内容，合二为一，关联使用，销货和进货凭证同时作为批发商的销货台账和零售商的进货台账资料进行收集、使用和备查。 四、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。 食品索证索票制度 1、在进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食物生产许可证、食物流通许可
证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。对进口食品的，应当索取进口食品的合法证明。 二、在进货时索取载有食物的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系体式格局、进货日期等内容的进货票据。 三、食物索证索票后，应在指定场所显要位置予以公示，供消费者举行查询及有关部门举行检查。 XXX：食物进货（销售）台账制度 一、食品经营企业应当建立食品进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；台帐记录情况与索证索票资料相一致。二、从事食品批发的经营者，在建立食品进货台帐的同时，应按上述要求建立食品销售台帐；销售台帐应记录销售日期和购货者名称、联系方式等信息。批发食品必须开具销售凭证，销售凭证应当有存根联、联和随货同行联。 三、食物进货（销售）台帐应当真实，不得伪造。台帐保存期限不得少于两年。 四、鼓励食物经营者采用先进手艺手段建立食物进货（销售）台帐和对台帐举行管理。
餐饮进货台账制度
餐饮进货台账制度 在餐饮业，每日的进货都是必不可少的环节，合理记录进货情况是保证经营管 理的重要一环，餐饮进货台账制度就是针对这一环节制定的规章制度。 1. 制度目的 餐饮进货台账制度的目的是规范餐饮企业的进货流程，确保采购的商品质量安全、准确性，及时调整进货计划，控制成本和降低风险。 2. 制度适用范围 餐饮进货台账制度适用于所有餐饮企业，包括直营或加盟店。 3. 进货流程 3.1 确定采购计划 餐饮企业应该在制定采购计划时考虑实际情况，根据店铺的客流量、就餐口味 及流行趋势，以及销售人员的意见、反馈和建议等，对进货量和品种进行明确规划。采购计划应当和当地的重要节日结合，计划中应当包含供应商、产品名称和规格、订购数量、价格、到货日期等信息。 3.2 供应商选择 餐饮企业需要从中选出更加适合自己的供应商，需要根据各自的情况，进行综 合评估。评估指标包括（但不限于）供应商的资质、经营规模、经验水平、交货稳定性、价格及配送服务等。 3.3 确定试用货品 为了减小未知差异，需要先对供应商的货品进行试用，并根据实际情况进行决策。尤其是对于新供应商，必须要试用货品，根据试用结果，判断是否进一步合作。 3.4 制定进货订单 完成以上确认后，需要制定一个明确的进货订单。订单中应包含产品名称和规格、订购数量、单价、总价等详细信息，并要求供应商在指定期限内交付货物。在制定进货订单时，有必要在订单上加盖公章或者负责人的签名，以确保订单内容与实际采购相符。 3.5 进货验货 验货是重要的控制制度，可以有效避免收到不合格食品，给餐饮企业带来不必 要的损失。餐饮企业应当根据订单和合同的约定，进行验货，检查货品的质量、数
餐饮食品进货台账登记制度
餐饮食品进货台账登记制度 背景 为加强餐饮企业内部控制，规范进货管理，确保餐品质量安全，制定本进货台 账登记制度。 适用范围 本制度适用于所有餐饮企业内部进货管理。 管理要求 1.进货管理人员应按照进货计划和要求，到正规渠道购买食品原材料、 辅料和包装材料，严禁从非法渠道购买食品。 2.进货管理人员应当核实每一批次进货的票据和发票，确认进货的品种、 数量和价格，确保进货品种、质量、数量、价格等与票证相符。 3.进货管理人员应按照要求对进货原材料进行验收，检查进货品种、数 量、质量等是否符合要求，及时处理不合格品。 4.进货管理人员应建立健全进货台账系统，每次进货应及时登记台账， 台账内容应包括进货日期、进货品名、数量、单位、金额、供货商名称等。 5.进货管理人员应对进货的原材料和辅料进行分类存放，同时建立存货 台账，对每批次存货实行先进先出管理。 6.进货管理人员应严格控制进货的数量，避免超出餐厅的需求量，减少 存货浪费。 7.进货管理人员应注意食品保鲜，建立严格的存货制度，保证食品质量 和安全。 台账管理 1.进货台账应按照时间顺序记录，每一天的进货情况要分别登记，记录 进货品名、数量、单位、金额、供货商名称。 2.进货台账管理人员应每天审阅进货登录情况，及时反馈异常情况，对 进货登录情况进行排查。 3.进货台账管理人员应每月对成本核算进行审查，对进货成本支出进行 分析，并对成本支出情况进行统计。
4.进货台账管理人员应每季度对进货台账进行调查，对进货品种、质量、 价格进行分析并向有关方面汇报。 优点 本制度的实施，对于餐饮企业实现规范、有序、安全、卫生的生产经营行为， 保证食品安全、提高效益、信誉和文明生产有着十分积极的意义。 结论 制定并执行餐饮食品进货台账登记制度，有利于实现企业内部管理的规范性、 透明性和有效性，保证食品的安全质量，提高企业的经营效益和信誉度。
餐饮酒水进货台账管理制度
餐饮酒水进货台账管理制度 1. 制度目的 本制度的目的是为了加强对餐饮酒水进货的管理，提高物资利用效率，规范台 账记录过程，确保进货资金使用的规范性和合法性。 2. 适用范围 本制度适用于餐饮部门内所有餐饮酒水类物品的进货台账管理，主要包括采购 计划、采购申请、采购审核、物品验收、供应商管理和台账记录。 3. 制度要求 3.1 采购计划 餐饮部门应根据业务需要和预算额度拟定采购计划并提交到物资管理部门进行 审核，审核通过后才能进行采购操作。 3.2 采购申请 餐饮部门需要根据采购计划编制采购申请单，并在申请单中详细说明采购物资 的品种、数量、规格、要求等相关事项。采购申请单需要由餐饮部门主管签字并交由物资管理部门进行审核。 3.3 采购审核 物资管理部门需要针对采购申请单进行采购审核，审核内容包括采购申请单是 否符合实际需要、预算额度是否足够、采购方式是否合规等。审核通过后，物资管理部门需要将审核意见写明在采购申请单上，并将申请单转交给财务部门。 3.4 物品验收 餐饮部门在收到采购物资后，需要进行物品验收，核对收到的物资名称、数量、规格、质量等信息是否符合采购申请单中所列明的要求。验收合格后，餐饮部门应立即在采购台账上进行记录，包括物资名称、品牌、数量、单价、金额、供应商等详细信息。 3.5 供应商管理 物资管理部门需要建立供应商档案，并对供应商进行评估、分类管理，监督和 指导供应商的经营行为，加强对供应商的管理和监督，确保供应商的合法合规经营。
3.6 台账记录 餐饮部门将采购物资验收合格后，应当立即在台账上进行记录，格式需规范化、规范明确。记录内容应当包括物资名称、品牌、数量、单价、金额、供应商等，确保记录实时、准确、完整。 4. 管理要点 餐饮部门需要加强对采购计划的编制和审核、采购申请单的处理和审核、物品 验收、供应商管理和台账记录等工作的管理，确保各项工作流程的规范化、标准化、合规化。同时，餐饮部门需要及时对采购过程中出现的问题进行处理和纠正，并向物资管理部门发出意见和建议，以提高采购效率和质量。 5. 制度审批 本制度由物资管理部门根据实际情况进行审批、调整、修订，并向餐饮部门发 布实施，同时需要对制度的实施情况进行监控和检查，发现问题及时解决。 6. 制度保密 本制度是公司的重要资产，任何人不得擅自传阅、拷贝，保护制度的机密性和 安全性。 7. 附则 本制度自发文之日起执行，如需修改、补充、废止等，需经过上级领导审批后，方可执行。
食品库房管理及建立台账制度(五篇)
食品库房管理及建立台账制度 1、库房必须专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人都不得擅自入库。 2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁、地面在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。 4、入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。 5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。 6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。 7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究库房保管员和炊管人员责任。 9、库房保管员负责记录每日进货情况，并设立入货台账。 10、记录明细包括日期、品种名称、数量、金额、供应商/商家、送货单编号及送货人、收货人签名。 11、原料入货台账登记好后交由炊管人员签阅。 12、负责记录进货台账人员必须严格按照以上制度执行。 ---幼儿园 营养膳食管理制度 1、成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并要做好记录。
2、伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，每月公布伙食项目。 3、根据季节供应情况，每月制定适合幼儿年龄的带粮食谱，每周更换，食谱每周公布。 4、配置食谱原则。根据幼儿生理需求、喜好、营养学要求制定食谱，供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化，粗细粮搭配，荤素菜搭配，注意色香味俱全。 5、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。 6、工作人员伙食和幼儿伙食要严格分开，不能侵占儿童或伙食。 7、按时开饭，幼儿进餐时间不小于____分钟，保证幼儿吃每餐饭。 8、定期计算幼儿进食量、营养量，每季度进行一次膳食营养分析。 9、医生经常深入厨房检查食品质量及影视卫生情况。 --幼儿园 伙食管理制度 一、幼儿伙食实行民主管理，每月开一次伙食委员会。征求各方意见，结合进食量、营养计算结果及幼儿身高、体重达标情况，讨论食谱的制定及制作等问题。
进货查验及台账记录制度(餐厅)
进货查验及台账记录制度(餐厅) 1.背景 为了确保餐厅的食品安全和质量，建立一套完善的进货查验及台账记录制度是必要的。该制度旨在规范餐厅的进货过程，确保所采购的食材符合标准，并能够有效进行追溯和管理。 2.进货查验流程 2.1 采购订单确认 餐厅需要提前与供应商协商并确定所需食材的种类、数量和质量要求； 将所需食材信息填写在采购订单上，并由采购部门负责人确认和签字。 2.2 进货查验 送货人送达货物后，由餐厅接货人员进行查验；
根据采购订单，核对送货物品的种类、数量和质量； 检查货物的包装是否完好、密封是否正常，并确认是否存在异常气味或变质情况； 如发现任何问题，则应及时与供应商联系沟通解决。 2.3 查验记录 进货查验人员在进货查验记录表上记录核对的结果，包括货物的种类、数量、质量以及查验的日期和接货人员姓名； 查验记录表需包含供应商信息和采购订单编号，并保留至少一年的时间。 3.台账记录制度 3.1 进货台账 餐厅应建立进货台账，用于记录每次进货的详细信息； 每次进货后，将进货查验记录表的结果填入进货台账，并记录相关流水号、金额、供应商信息等；
进货台账需包括进货日期、货物种类、数量、质量、供应商信息、单位价格等内容。 3.2 台账管理 进货台账应进行定期的审核，确保记录的准确性和完整性； 餐厅管理层应对进货台账进行监督，并及时处理异常情况； 台账的管理和存储应符合相关法律法规，保证数据的安全性和 保密性。 4.监督与追溯 4.1 餐厅内部监督 餐厅管理层应定期进行内部检查，确保进货查验和台账记录制 度的执行情况； 对发现的问题或异常情况，应及时采取纠正措施，并进行记录。 4.2 追溯要求
餐饮进货台账记录制度
餐饮进货台账记录制度 背景 在餐饮业中，食品进货是一项重要的环节，它关乎到食品的质量和安全。因此，建立一个完善的餐饮进货台账记录制度就显得十分必要。通过建立这样的制度，可以有效的保证食品进货的真实可靠性，同时也可以追溯食品来源，以应对潜在的质量问题和相关食品法规的审查。 目的 一致性：制定具有一致性的餐饮进货台账记录制度，确保相关信息的准确和完整。 追溯性：能够记录每一次进货的来源和时间。 质量性：可控的进货流程，从而保证食品质量和安全。 合规性：制度符合相关法规法律的要求。 建立记录制度 1.制定台账记录流程。 2.为进货过程中涉及的主要部门和人员明确职责和工作流程，确保记录 的准确性。 3.对于每次进货，建立台账记录，需要包括时间、来源、品类、数量和价格等 关键信息。 4.考虑到未来可能面临的食品追溯，账户记录的格式应该能满足相关的 法规要求。 5.在账本结束时，以适当的方式存储台账记录，应该能够便于阅读和操 作，以便日后的参考。 维护记录制度 1.为确保台账记录系统的可行性，需要建立定期检查机制，并不断完善。 2.了解食品进货法规的更新，确保制度符合最新的要求。 3.对于错误的记录，应及时更正和记录，以免留下潜在问题。 4.需要负责人对进货台账记录制度进行监督，检查台帐记录的准确性， 确保其有效性。
5.员工因各种原因离开餐厅时，应交接好记录制度工作，保证台账记录 制度可以持续运作并得到维护。 总结 建立餐饮进货台账记录制度，是餐饮业为了规范进货流程和保证食品质量而必不可少的一环，制度的实现需要涉及多方面的工作，在实际操作的过程中，还需要不断调整和完善，才能达到最有效的目标。因此，餐饮企业应该认真制定和执行相关的进货台账记录制度，并对其进行维护和更新。这样，不仅可以保证食品质量和安全，也可以提高企业的管理效率，为顾客提供更好的产品和服务。
食堂食品原料采购索证进货验收和台账制度
食堂食品原料采购索证、验收、 台账记录制度 一、为规范学校食堂食品采购索证、索票和进货验收行为，提高食堂的食品卫生水平，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和《餐饮业食品索证管理规定》，特制定本制度 二、幼儿园实行食品采购索证、索票、进货验收和台账记录，指定专（兼）职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作。台账存放应方便查验。负责食品索证、验收和台账记录的人员应掌握餐饮业常用食品卫生法规规定、食品卫生基本知识和感官鉴别常识。 三、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括食品（食用油及食品原料）；食用农产品；食品添加剂。主要是畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。 三、鼓励从固定供货商或供货基地采购食品，与供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量，索取并留存供货基地或供货商的资质证明（卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件）。到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者卫生许可证复印件和（或）营业执照复印件、以及销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。购物凭证是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等
四、采购前对产品进行查验: （一）产品一般卫生状况（包装是否完整清洁、是否有感官不良）、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。 （二）从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。 （三）采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采购没有检疫合格证明的肉类。 五、在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。 台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。台账格式可参照卫生监督所提供的《“三放心”采购登记台帐》和《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》，其中畜禽产品、蔬菜、豆制品记录在《“三放心”采购登记台帐》，粮油制品、调味品、食品添加剂等其他食品记录在《餐饮经营单位食品及原料采购索证台账》。 从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货清单，可不再重新登记台帐。
餐饮台账记录制度
餐饮台账记录制度 背景 餐饮行业是一个固定资产和流动资金比例很高的行业，所以严格控制餐饮成本，控制成本的一个重要手段就是建立餐饮台账记录制度。台账记录就是记录到餐饮店铺的进货、销售以及各种费用支出等诸多数据，是控制成本的前提和基础。 内容 制度要求 1.餐饮店铺应对所有进货物品进行记录，例如食材、调料、酒水等； 2.记录应当包括进货日期、进货单号、货品名称、数量、单价、总价、 供货商等信息； 3.应对每次餐饮销售进行记录，记录应包括销售日期、销售单号、销售 物品、数量、价格、餐桌号、服务员等信息； 4.应对每种类型的费用支出进行记录，包括房租、水电费、员工工资， 保洁等等； 5.每个餐饮台账记录必须有双重核对，记录员要签字确认匹配无误。 实施方式 1.使用纸质记录方式：记录员每天对进货、销售、费用支出等情况逐笔 记录到账簿上，并保证其真实性，且记录员、店长、财务都需要签字确认； 2.使用数字记录方式：餐厅人员使用电脑建立数据库，将各项数据落实 到数据库上，每天审核数据、整理、统计； 3.综合方式：在进货等方面使用数字形式进行记录，而在餐饮销售等方 面使用纸质形式进行记录。 监控和反馈 1.应每周对数据进行检查，确保数据记录的准确性和完整性； 2.每个月应对数据进行统计分析，分析餐饮营业额、成本结构、利润收 入等； 线下纸质记录的优缺点对比 优点 1.操作简单，易于掌握 2.不需要大量的技术 3.数据记录存档方便
缺点 1.记录速度较慢，纸质账簿不能涉及太多的篇幅 2.手写数字容易出现错误，出现记录不准确的情况 3.记录不够方便，难以实现机电结合 借助互联网技术的数字记录方式 对于现代的餐饮店铺来说，可以考虑借助互联网初步的数字记录方式，使用数字方式进行记录，这样方便统计分析。 优点 1.记录速度快，且准确性高 2.数据透明，方便与其他系统联动 3.监管方式多元化，能够做到即时监控 缺点 1.与线下形式不同，有一定的技术要求 2.网络系统可能会遭受攻击和黑客盗取的威胁 结论 综合以上两种记录方式的优缺点，应根据需要以及相关的技术优势等因素来进行选择。无论是选择记录方式还是维护餐饮台账记录制度，都需要加强人与系统之间的双向沟通，加强店内一体化管理，以提高工作效率，减少误差发生。