保健食品的安全性问题
保健食品在安全性和功能性以及毒理学技术审评和功能试验
保健食品试验项目选择原则
以普通食品（含药食两用品种、营养 强化剂）为原料，但服用量大于常量 的，进行急性毒性试验、三项致突变 试验和30天喂养试验，必要时作传统 致畸试验。
保健食品试验项目选择原则
以普通食品（含药食两用品种、营养强化剂） 为原料，使用新工艺生产的，应进行第一、 二阶段毒性试验。根据试验结果确定是否进 行下一步的毒性试验。
保健食品的特征
特征：特定保健功能、调节机体功能、 不治疗疾病、食品
营养素补充剂：补充维生素、矿物质
保健食品原料的安全性管理
普通食品可作为生产保健食品的原辅料。 申请注册的保健食品中涉及食品添加剂的
，应符合《食品添加剂使用卫生标准》的 规定，即所用品种为列入《食品添加剂使 用卫生标准》（GB2760）、《食品营养强 化剂使用卫生标准》（GB14880）或卫生部 公告名单中的食品添加剂新品种。
毒理学主要概念
半数致死剂量（LD50）：试验中，引起一 半动物死亡的剂量，用来表述受试物的毒 性大小。急性分级的依据。
末观察到有害作用剂量（NOAEL）：动物实 验中，敏感指标和敏感方法观察到的剂量， 是制定标准（安全限值）的依据。
毒理学主要概念
剂量－量反应关系：表示化学物质的剂 量与个体中发生的量反应强度之间的 关系。
首次使用的新资源除对产品进行毒性试验外， 还应对食品新资源进行毒性试验。
保健食品试验项目选择原则
产品配方中加入某一已批准用于食品的物质， 按本程序有关条款的规定设置试验剂量时， 如该物质的剂量达到已知的毒作用剂量，则 应去除该物质或降低该物质剂量（如降至最 大未观察到有害作用剂量，NOAEL），再就该 保健食品中其它成分的毒性作用及该物质与 其它成分的联合毒性作用作出评价。
保健食品安全管理制度(五篇)
保健食品安全管理制度一、经营场所卫生管理制度1、经营企业全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。
2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。
3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。
4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。
5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台不得摆放与办公无关的物品。
6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在本企业统一规定的区域内。
7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。
8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告管理人员，管理人员应立即采取措施加以解决。
二、仓库卫生管理制度1、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符。
2、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。
3、应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。
库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。
4、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。
5、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。
6、非仓库员工不得进入仓库。
进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。
7、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人私物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
保健食品安全管理制度（二）是指一套规范和管理保健食品生产、流通和消费环节的政策、法规和标准。
这个制度的目标是确保保健食品的质量安全，保护公众的健康。
保健食品安全管理制度通常包括以下方面的内容：1.法律法规：国家制定相关法律法规，对保健食品的生产、流通、广告等方面进行规范和管理。
这些法律法规包括《保健食品管理条例》等，以及相关标准和要求。
2.生产许可和监管：国家对保健食品生产企业进行许可和监管，确保其符合相关的生产标准和要求。
2023年保健食品安全管理制度(8篇)
2023年保健食品安全管理制度(8篇)保健食品安全管理制度1为有效控制不合格保健食品的管理，保证所经营保健食品的质量符合规定要求，特制定本制度。
1、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理的机构。
2、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。
3、不合格保健食品须存放在不合格品区，挂有红牌标志，不合格品库设专人、专帐管理。
4、保健食品安全管理人员在检查保健食品的过程中发现不合格保健食品，应开具停售通知单，及时通知仓储部、业务部门立即停止出库和销售，追回售出保健食品，不合格保健食品及时移入不合格品区。
发现假、劣产品，要报告食品药品监督管理局，不得擅自退货。
5、食品药品监督管理局抽查、检验判定为不合格保健食品时，或食品药品监督管理局公告、发文、通知查处发现的不合格保健食品时，应立即停止销售，并追回售出的不合格保健食品，将不合格保健食品移入不合品区。
6、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写《报损审批表》，经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合格品库，销毁时仓储部应填写《销毁清单》，报保健食品安全管理负责人审核后，由总经理批准。
7、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员及时报保健食品安全管理员确认不合格后，移不合格品库。
8、不合格保健食品的报损和销毁应有记录，保存二年。
9、保健食品安全管理人员会同业务部每半年对不合格保健食品情况进行分析，分清质量责任，以便及时制定纠正、预防措施，减少经济损失。
保健食品安全管理制度2为了加强对入库保健食品和库存保健食品的质量管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《保健食品管理办法》等法律、法规，特制定本制度。
1、仓库保管员入库时必须检查保健食品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库。
2、仓库保管员应根据保健食品的储存要求，合理储存保健食品;保健食品专区的相对湿度应保持在45-75之间。
3、保健食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。
有关保健食品安全制度
有关保健食品安全制度保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
下面是小编为大家整理的保健食品安全制度，希望对你们有帮助。
保健食品安全管理制度一、质量管理制度1、质量管理部负责提出公司的质量管理制度草案，经部门经理会议讨论并经总经理批准后下发。
全体员工必须严格遵照执行。
2、公司以“诚信、质优、安全”为宗旨，一切经营活动必须遵循“质量第一、确保安全”的质量方针。
3、各部门经理是本部门质量管理第一责任人，对本部门质量管理工作负全面责任。
公司全体员工要根据各岗位职责，确保公司质量方针的全面落实。
4、质量管理部每季度根据各部门、各岗位职责对公司质量方针的执行情况进行检查，检查结果将作为年终考核的依据之一。
5、对检查中发现的问题，各部门、各岗位必须在一周内查明原因，制定纠正措施并完成整改二、经营场所卫生管理制度1、公司全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。
2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。
3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。
4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。
5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无关的物品。
6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在公司统一规定的区域内。
7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。
8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告卫生管理员，卫生管理员应立即采取措施加以解决。
三、仓库卫生管理制度1、仓库划分为待验区、合格品区、不合格品区，各区应放置明显标志。
2、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符。
3、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷藏库，并保证保健食品的质量。
4、应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。
库存保健食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛。
我国保健食品原料的特点及安全学问题
食品科学※专题论述我国保健食品原料的特点及安全学问题张 波(北京联合大学应用文理学院，生物活性物质与功能食品北京市重点实验室，北京 100191)摘 要：我国保健食品有悠久的历史，尤其是以含有中药以及药食两用原料为主研制而成的具有中医特色的保健食品在我国养生保健中发挥着越来越重要的作用。
因此，这类原料的安全性已成为十分重要的食品安全问题，现就我国保健食品原料的特点及安全学问题作一综述。
关键词：保健食品；原料；安全性Characteristics and Safety of Chinese Functional Food MaterialsZHANG Bo(Key Laboratory for Bioactive Material and Functional Food, College of Arts and Science,Beijing Union University, Beijing 100191, China)Abstract ：Functional foods have a long history in China. Functional foods with Chinese medical features are playing an increasinglyimportant role in people ,s health care. Accordingly, the safety of Chinese functional food materials has become an important food safety key point. The characteristics and safety of Chinese functional food materials are discussed in this paper.Key words ：functional foods ；raw materials ；safety中图分类号： TS218 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)21-0298-03收稿日期：2011-01-12作者简介：张波(1962—)，女，教授，博士，主要从事生物活性物质的毒理研究。
保健食品知识试题答案
保健食品知识试题答案1、27. 清酒稳定时间内控标准是（）[单选题] *A、≥2hr(正确答案)B、≥4hrC、≥6hrD、≥8hr2、1、下列人员中对对本企业食品安全工作全面负责的是?（）[单选题] *A、企业生产员工B、企业主要负责人(正确答案)C、企业生产负责人D、企业食品安全总监、食品安全员3、44、以下因加工不当容易出现问题的食品是（）[单选题] *A、四季豆(正确答案)B、豆腐C、芥蓝D、冬瓜4、4、留樣食品的留樣數量不少於（）克？須在多少攝氏度存多長時間？（）[单选题] *A、100，0-8，48B、125，0-8，48(正确答案)C、125，0-8，24D、125，0-10，485、42.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。
*A、税务登记证B、许可颁发(正确答案)C、日常监督检查结果(正确答案)D、违法行为查处情况(正确答案)6、5.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪几项是正确的（）*A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案)7、27、下列有关备餐操作的要求中，正确的是（）*A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应(正确答案)B、分派菜肴、整理造型的用具，使用前消毒(正确答案)C、加工制作周边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒(正确答案)D、烹饪后至食用前超过两个小时的食品，存放在常温环境中8、33、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）*A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等(正确答案)B、彻底清洗接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C、从业人员洗手消毒后加工熟食(正确答案)D、在专间或专用场所内加工直接入口食品9、67、公司档口配备的消防器材有（ABC）*A、灭火器(正确答案)B、灭火毯(正确答案)C、防毒面具(正确答案)D、消防车10、12.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训[单选题] *A.12B.24C.30D.40(正确答案)11、1. 食品安全标准是（）[单选题] *A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准12、22、当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（）的单件食品的保质期计算。
保健食品的使用原则
保健食品的使用原则保健食品是指可以提供营养物质或具有特定保健功能的食品。
在购买和使用保健食品时，我们应该遵循一些原则来确保其安全性和有效性。
以下是一些使用保健食品的原则：1.知道自己的需求：在选择保健食品之前，了解自己的健康需求是非常重要的。
不同的人有不同的保健需求，有些可能需要补充某些营养素，而对于另一些人来说，具有特定功能的保健食品可能更适合，比如提高免疫力或改善睡眠质量等。
2.基于科学证据选择：选择符合自己需求的保健食品时，应该依据科学研究的证据来做决定。
了解该产品是否通过科学实验和临床研究验证了其效果，并且是否有独立机构的认证或标志，比如美国FDA 等。
3.遵守推荐剂量：保健食品使用的剂量是根据人体正常需求进行建议的。
不能随意增加剂量，以免造成身体负担或毒副作用。
在使用保健食品之前，最好咨询医生或专业保健人员的建议。
4.考虑与其他药物的相互作用：某些保健食品可能会与药物相互作用，影响药效或引起不良反应。
如果正在使用药物，尤其是慢性疾病的药物治疗，应该在使用保健食品之前咨询医生的建议。
5.选择正规渠道购买：保健食品市场上存在一些假冒伪劣产品，可能存在安全风险。
选择正规渠道购买保健食品，如药店、超市或官方授权的网店。
同时，要注意产品的有效期和生产日期。
6.注意产品成分：查看保健食品的成分表，尤其是对过敏原或对某些成分敏感的人。
如果对某些成分存在过敏反应，应该避免使用这些保健食品。
7.不要期望过高：保健食品的效果因人而异，不要对其效果抱有过高期望。
保持良好的饮食习惯和健康生活方式，才是最重要的。
8.不要替代正常饮食：保健食品并不能替代正常饮食，它们只是在满足特定需求或改善某些功能方面提供辅助作用。
保持均衡的饮食结构，摄入各类食物才是保持健康的关键。
9.关注产品安全警示：保健食品也可能存在不良反应或风险，尤其是一些含有激素、化学物质、重金属等成分的保健品。
及时关注产品安全警示信息，避免不安全的产品。
保健食品安全知识
保健食品安全知识什么是保健食品？具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的。
并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
保健食品基本特征虽不像药品治病那样速效，但必须无毒。
长期使用可以，改善人的体质，使人延年益寿。
适宜特定人群食用，具有调节人体机能，不以治疗为目的并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品保健食品的形态特征保健食品无特定形态特征。
但必须是经一定的生产加工工艺制成的工业制成品，且必须是经口摄入，经胃肠道消化系统吸收的食品。
因此，其他如某某贴剂，喷剂，搽剂，气雾剂，以及一些天然的物品（及其切片）如：大蕉，灵芝，人参，奇异果等均不属于保健食品保健品分类具食品性质，如茶、酒、蜂制品、饮品、汤品、鲜汁、药膳等，具有色、香、形、质要求，一般在剂量上无要求营养性、食物性天然药品性质，它属于保健品。
但应配合治疗使用，有用法用量要求具有化妆品的性质，不仅有局部小修饰作用，且有透皮吸收、外用内效作用，如保健香水、霜膏、漱口水等具有日常生活用品的性质，如健身器、按摩器、衣服鞋帽、垫毯等怎样才算是合法的保健食品？目前，按照《食品卫生法》规定，合法的保健食品须取得“两证”：一是要注册取得卫生部（2003年以前）或国家食品药品监督管理局（2003年以后）核发的“保健食品批准证书”；二是生产该保健食品的企业必须取得省级主管部门核发的“保健食品生产企业卫生许可证”。
鉴别保健食品~三步走首先，应看产品包装上有没有保健食品标志和国家主管部门的批准文号。
第二，要看标签说明。
如标签项目内容是否齐全。
核对方式：可到批准部门的网站数据库中查询；第三，看其标注的厂名厂址和卫生许可证号等是否正确合法。
核对方式：可到该生产企业所在地的省级卫生部门或省级食品药品监督管理局的网站数据库中查询。
保健食品包装标识的主要特征（一）保健食品包装标签要有保健食品的标志（位置，颜色，大小，清晰度）（二）国产保健食品批准文号格式为国食健字G+4位年代号+4位顺序号，进口保健食品批准文号格式为：国食健字J+4位年代号+4位顺（一个批准文号对应一个产品）（三）名称（四）适宜人群，（五）不适宜人群（六）保健功能（七）用法用量（八）生产商卫生许可证，地址，生产日期，保质期（保健食品批准证书有效期为5年）！！！消费者可以登录国家食品药品监督管理局网站（）“数据查询”栏目查询产品的真实情况。
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保健食品的安全性问题 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
保健食品的安全性问题
1.由于技术限制和管理漏洞所造成的被批准的保健食品本身很可能存在某些安全性问题。
保健食品安全性评价是一个需要逐渐完善的领域，目前我国在保健食品安全评价及监督方面都有很多局限，甚至在保健食品申报注册过程中存在利益链，由此很可能造成一些被批准的保健食品事实上存在安全隐患。
（1）保健食品的原料十分广泛，来源复杂，原料的品种也缺乏严格的质量标准，给保健食品的安全增加了很多危险因素。
（2）新技术、新工艺、新资源越来越多，保健食品在加工或原料生产过程中用传统的安全性评价方法已经难以检验其安全性。
（3）由于市售产品缺乏监管，企业用于报批的送检产品与最终销售的定型产品可能会出现不一致的情况。
2．一些保健食品生产或经营企业行为失范，甚至违法乱纪，尤其是在市场销售方面的违法宣传，以及在生产中的违法添加行为，给我国保健食品市场造成了很大的安全性问题。
（1）保健食品不实宣传问题十分严重。
夸大功能；虚假宣传，宣称疗效；扩大适宜人群；使用绝对化语言；利用专家和消费者形象为产品功效作证明。
（2）非法添加违禁用品时有发生
减肥产品非法添加芬氟拉明、麻黄素等；促进生长发育产品添加生长激素等。
（3）非法生产经营保健食品屡禁不止
盗用保健食品批文；冒用保健食品标志；普通食品按保健食品宣传；销售伪劣保健食品；擅自生产保健食品等。