食品安全与卫生检测解析共26页
食品安全与卫生检测
食品安全与卫生检测
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第一章 食品安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
三、糕点安全与卫生
（一）保质期要求
（二）糕点劣变现象
（三）面包安全卫生
（四）糕点酸败
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第一章 食品安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
四、酒类安全与卫生
（一）蒸馏酒安全与卫生 甲醇、杂醇油 、醛类 、铅 、其它有害物质
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第一章 第一节 六、食品添加剂安全与卫生
（四）违规使用食品添加剂案例
2、超标准使用食品添加剂 （1）为使面粉增白，超标使用过氧化苯甲酰； （2）卤肉加工厂超标使用发色剂亚硝酸盐等等，均 可对人体造成危害至中毒。
案 例：滥用添加剂污染食品案
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第一章 食品安全与卫生
第一章 食品安全与卫生
第二节 食品污染及预防
食物从原料种植、喂养、捕捞，以及食品在加工、生产、 运输、储存和销售到食用各个步骤，都有可能使一些有毒有 害物质进入食品，对人体造成危害或影响身体健康，这一过
程称为食品污染。这些进入食品有毒有害物质，称为污染物 。
一、食品污染概述 二、生物性污染及预防 三、化学性污染及预防 四、放射性污染及预防
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第一章 食品安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
一、食品原料安全与卫生
（一）粮油安全与卫生 （二）肉及肉制品安全与卫生 （三）蛋、乳、鱼安全与卫生
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第一章 食品安全与卫生
第一节 各类食品安全与卫生
一、食品原料安全与卫生
（一）粮油安全与卫生
食品安全PPT
现在最主要的就是食品的质量问题，其中包括一些食 品的污染导致食物中毒，还有食品中间搀假，还有食品的 包装、标签、一些生产日期，比如在过期之前偷偷修改生 产日期以次充好卖给消费者，还有一些经营场所环境比较 恶劣，食品安全隐患也非常大。
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“能够入口的都是要命的，一是食品，二是药品”。 这话听起来很直白，但它反映了消费者对食品药品安
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏
乱
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不要到无食品经营许可证小餐馆就餐
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五是慎重购买价格过“低”的食品。 六是慎重购买“散”装食品。要注意该类
食品中是否掺入表面类似物质或低档物质 冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有 防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手 套、口罩，否则应慎重购买。
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一、什么是食品安全？
近些年，对什么食品安全？也是仁者见仁，智者见 智，说法不一。因而，在谈论食品安全的形势时，很有
必要先讨论一下什么食品安全？
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主要内容有：
从食品原料的生产、加工、贮运和产品销售与消费整 个过程中可能存在的主要有害物质和因素的种类、来源、性 质、作用、含量水平、监督管理以及预防与控制措施，各类 食品的主要安全与卫生问题，特别是食物中毒及其预防、控 制和管理等。
往猪肉、牛肉、西 瓜、西红柿里注水 ，可以让水卖出个 肉价、菜价来鲜亮，还 可使羊因口渴而大量饮水，毒人不要紧，可以多赚钱
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在质次的沤黄米米粉中掺入有毒的甲醛次硫酸钠（吊 白块 ），可以做成洁白晶亮的“上等”米粉
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当前我国食品安全问题表现
有关食品安全资料26页word文档
下面是几个搜索到的例子，你可以参考一下：1. 对中国食品安全问题的分析被引次数:63次谢敏于永达文献来自:上海经济研究2019年第01期四、政府已有措施不能有效解决问题的原因面对食品安全问题,我国政府已经采取了一定的措施,但是,食品安全问题依然存在,而且其形势十分严峻。
食品安全问题上存在着市场的失灵,需要政府的介入。
政府已经做出的努力不能有效解决食品安全问题,其原因部分在于 ...2. 食品安全与中国安全食品的发展现状被引次数:19次李新生文献来自:食品科学2019年第08期1996年世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中则把食品安全性与食品卫生作为两个概念不同的用语加以区别 ...3. 我国食品安全现状和对策被引次数:26次汤天曙薛毅文献来自:食品工业科技2019年第02期1提高对食品安全重要性的认识和做好食品安全工作的责任感全力提高全社会对食品安全重要性和食品安全问题给人民造成严重危害的认识,把食品安全问题作为保障人民健康、增强人民体质、提高人民生活水平和保证社会稳定的大事来做。
各级政 ...4. 21世纪中国食品安全问题被引次数:26次赵霖鲍善芬文献来自:中国食物与营养2019年第02期就一定会使中国在“食品安全”问题上作出更加符合国家和民族利益的正确决定。
21世纪中国食品安全问题@赵霖$解放军总医院 ...5. 土壤重金属污染与食品安全被引次数:26次常学秀施晓东文献来自:云南环境科学2019年第S1期食品安全已经成为全世界共同关注的问题,食品的安全性已成为第一卖点。
近年来不断发生与食品安全有关的食品污染事件,造成了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的担心。
我国出口的一些农副产品由于农药、兽药残留,重金属 ...6. 食品包装与食品安全被引次数:5次颜亦斌文献来自:包装与食品机械2019年第02期食品包装;;食品安全;;产品质量检验食品包装与食品安全有密切的关系,食品包装必须保证被包装食品的卫生安全,才能成为放心食品。
食品安全与环境卫生监测
环境卫生监测的分类
按监测对象分类
空气监测、水质监测、土壤监测、生 物监测等。
按监测范围分类
按监测目的分类
常规监测、应急监测、专题监测等。
区域监测、流域监测、全球监测等。
环境卫生监测的标准与法规
国际标准
如世界卫生组织（WHO）和联合国 环境规划署（UNEP）等国际组织发 布的环境卫生监测标准和指南。
详细描述
某城市空气质量较差，对居民健康造成影响。政府投 资建设空气质量监测与预警系统，实时监测空气质量 指数，发布预警信息。同时采取措施减少污染物排放 ，改善空气质量。经过一段时间的努力，空气质量得 到明显改善，提高了居民的生活质量。
THANKS
感谢观看
02
环境卫生监测概述
环境卫生监测的定义与重要性
定义
环境卫生监测是对影响人类生存和健康的环境质量进行实时监测和评估的过程 ，包括对空气、水、土壤、食物等环境因素的监测。
重要性
环境卫生监测是保障人类健康和生态安全的重要手段，通过监测可以及时发现 环境污染和潜在的健康风险，为制定相应的预防和控制措施提供科学依据。
提高公众的食品安全与环境卫生意识
总结词
提高公众的食品安全与环境卫生意识是实现食品安全与环境卫生监测目标的重要保障。
详细描述
公众的食品安全与环境卫生意识对整个社会的健康和可持续发展具有重要意义。通过加 强宣传教育、提高公众的认知水平、引导公众养成良好的生活习惯等方式，可以增强公 众对食品安全与环境卫生问题的关注和参与度，从而形成全社会共同维护食品安全与环
国内法规
各国政府制定和实施的环境卫生监测 相关法规和政策，如中国的《环境保 护法》和《大气污染防治法》等。
03
食品安全监测技术与 方法
食品安全卫生教育PPT课件(26页)
五：预防食物中毒
4.熟食在食用前应保持60℃以上，所有熟食和易腐烂食物应及时冷藏在 5℃以下，冷冻食物不要在室温下化冻。隔夜饭菜最好倒掉，如要食用剩饭、 剩菜，一定要将其完全加热后在食用。
五：预防食物中毒
5.谨慎食用有毒性的食物。例如，四季豆一定要炒熟再吃， 不吃发芽的土豆、霉变的甘蔗，不喝生豆浆，也不要自行采 摘蘑菇或其他不认识的植物食用。
7.写作时可以选取一点，从点上突破 ；也可 以综合 阐释， 从面上 把握。 而在写 作时， 不能只 是单纯 地谈自 己对快 乐的感 受，尽 可能从 具体的“ 形象”和 “意境” 中，把 自己对 快乐的 感受表 现出来 。具体 立意， 可以有 以下几 个角度 ：
8.而流放伊犁，使林则徐远离了时势 环境的 客观影 响，如 何生存 ，如何 作为， 坚守什 么，追 求什么 ，更多 地依赖 于他个 人主观 的选择 ，更多 地取决 于个人 意志和 品质， 这对他 的英雄 人格和 本质恰 恰是个 严峻的 考验。 苦难和 挫折是 人生的 标杆， 往往更 能测出 一个人 生命的 高度和 深度。 人在顺 境中顺 势而为 容易， 但要在 逆境中 坚守慎 独难。
肉干
饼干类食品
1、食用香精和色素过多对 肝脏功能造成负担； 2、严重破坏维生素； 3、热量过多、营养成分低。
(不含低温烘烤和全麦饼干)
汽水、可乐类食品
1、含磷酸、碳酸，会带走体内 大量的钙； 2、含糖量过高，喝后有饱胀感， 影响正餐。
方 便 类 食 品
1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝； 2、只有热量，没有营养。
五：预防食物中毒
6.在家吃火锅时，火锅一定要新鲜选料、卫生，各种菜肴应煮熟再吃。盛放 生熟菜的器皿要分开，使用的碗筷等餐具也要分开，餐桌上避免摆放过多食 物，以防交叉污染。外出用餐，尽量到正规餐馆用餐，不要去没有卫生许可 证的餐馆用餐。
食品安全与卫生检测
食品安全卫生：是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，这些因素可能导致消费者急性或慢性中毒、感染疾病、产生危及消费者及其后代健康的隐患。
食品污染：食品从原料种植，饲养，捕捞，以及食品在加工，生产，运输，储存和销售到食用的各个环节，都有可能使一些有毒，有害物质进入食品，对人体造成危害或影响身体健康，这一过程称为食品污染食品卫生意义：反映食品卫生质量的细菌污染指标，是常用的食品卫生微生物学检验指标，包括细菌菌相、细菌总数、大肠菌群及致病菌食品安全性：在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握食品质量感官检验技术：指凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼耳鼻口手等视觉听觉嗅觉味觉触觉等《堆食品的质量状况作出客观的评价。
食物中毒：凡是由于吃了“有毒食物”而引起的以急性过程为主的疾病。
LD50：它是指受试动物经口一次或在24h内多次感染受试物后，能使试验动物半数（50%）死亡的剂量，单位为mg/kg体重,g/kg体重或ml/kg体重。
人体每日允许摄人量（ADI）：是指人类终生每日摄入该物质对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以相当人体每千克体重的该物质摄入量（mg/kg）表示。
《Adi=动物最大无作用量（MNL）乘1/100乘体重》GMP：既良好操作规范，是一种特别注重制造过程中产品质量与安全卫生的自主性管理制度。
HACCP：称为危害分析与关键控制点，是一种世界公认的有效保证食品安全卫生的质量保证体系，是为生产安全可靠的食品而由企业自身通过对生产体系进行系统的分析与控制的一种先进的预防性措施。
包括：危害分析（HA）和确定关键控制点（CCP）。
食品污染分类可分生物性污染，化学性污染，放射性污染，其中生物性污染又分为微生物污染《如细菌及其毒素、霉菌及其毒素》、昆虫污染《如甲虫、蛾类、蝇、害虫等》、寄生虫及虫卵污染《如蛔虫、旋毛虫等》；化学性污染分为金属毒物污染《汞、镉、铅、砷、氟等》、农药污染《如有机磷、有机氟、除虫菊酯等》、其他污染《如亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘等》，放射性污染分为核爆炸试验污染、放射性核素废物排放不当污染、意外事故泄漏污染。
学校食品安全宣讲
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儿童挑食与偏食的危害
1、生长发育不良，体格消瘦、矮小； 2、微生物、矿物质等营养缺乏出现相应的缺 乏症； 3、儿童身体虚弱多病；
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均衡膳食宝典塔
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1
答题
环节
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感谢大家！
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感谢您的观看。
？
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如 何 判 别 伪 劣 食 品 ？
三防“长”。尽量少吃保质期过长的 食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品 采用巴氏杀菌的，保质期一般为7— 30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食 物，如果食用过多可能对身体产生影 响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企 业的产品，这类企业的食品平均抽样 合格率最低，触目惊心的食品安全事 件往往在这些企业出现。
品
产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，
的
导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病
？
甚至基因突变。
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如
如何辨别过期和劣质食品？
何 看 待
1、仔细查看生产日期和保质期； 2、用手擦拭生产日期；
过
3、查看生产日期色泽；
期
4、自制食品查看生产日期及保质期，
食 品
必要时闻一闻有无异味；
的
5、尽量选择新鲜的，少买容易腐败
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如
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水
何
平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
判
别
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散
伪
装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
劣