鱼腥草茶饮料加工技术研究
鱼腥草凉茶饮料的加工技术
鱼腥草凉茶饮料的加工技术摘要:鱼腥草又名侧耳草，鱼鳞草，为三白草科多年生草，是我国的一种传统中药。
鱼腥草是一种食疗兼用的植物资源，广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布，常生长在背阴山坡，村边田埂，河畔溪边及湿地草丛中。
鱼腥草生命力极强，直接将其根茎插于潮湿之鱼腥草又名侧耳草，鱼鳞草，为三白草科多年生草，是我国的一种传统中药。
鱼腥草是一种食疗兼用的植物资源，广泛分布在我国南方各省区，西北、华北部分地区及西藏也有分布，常生长在背阴山坡，村边田埂，河畔溪边及湿地草丛中。
鱼腥草生命力极强，直接将其根茎插于潮湿之地，即可成活，并生根发芽，广为繁衍。
鱼腥草含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和丰富的矿物质。
现代医学证明，鱼腥草具有清热，解毒，消炎，抗菌，抗病毒，利尿涌淋，消肿排腺，增强机体免疫功能的作用。
鱼腥草已被国家卫生部正式确定为“既是食品，又是药品”，已成为一种药用、保健及食用价值较多的食用资源。
但目前有关鱼腥草制成凉茶饮料的报道极为少见。
为此，笔者以干鱼腥草为原料，将其加工成鱼腥草凉茶纯天然饮料，完好地保持了鱼腥草原有的植物营养成分，是一种集独有风味保健效果营养价值于一身的天然饮品。
（一）工艺流程原水→水处理→纯净水→浸提→过滤→调配→过滤斗均质→灭菌→封口→倒置→冷却→贴标→贮藏鱼腥草原料选择→除杂→清洗→浸提→过滤→调配→过滤斗均质→灭菌→封口→倒置→冷却→贴标→贮藏（二）操作要点（1）原料选择选择无花无褐斑、无病虫害、无机械伤的鱼腥草为加工原料。
（2）去杂去除夹杂的杂草、小石子等不良杂物。
（3）清洗可在自来水或流动水槽中进行，除去泥沙、黑土、虫卵等，确保原料的完全干净。
（4）水处理在鱼腥草凉茶饮料中，水是主要的组成部分，可溶性固形物只占很小的比例，因此，水质的好坏直接影响饮料的品质，水处理是鱼腥草凉茶饮料中的重要环节，对生产用水必须经过滤、软化、除菌等措施，使其达到纯净水的标准，才能最大限度地减少饮料品质的负面影响，更好地体现鱼腥草凉茶饮料的天然风味。
鱼腥草营养保健型饮料的研制资料
目录摘要 (I)ABSTRACT (II)第1章绪论 (1)1.1 植物分布 (1)1.2 栽培 (1)1.3 化学成分 (2)1.4 药理作用 (2)1.4.1 抗菌作用 (2)1.4.2 抗病毒作用 (3)1.4.3 抗炎镇痛作用 (3)1.4.5 抗过敏作用 (3)1.4.6 抗肿瘤作用 (3)1.4.7 临床应用 (3)1.4.8 不良反应 (4)第2章实验部分 (5)2.1 主要材料 (5)2.2 主要仪器 (5)2.3 方法 (5)2.3.1 工艺流程 (5)2.3.2 操作要点 (5)2.3.3 感官评定 (5)2.3.4 单因素试验设计 (6)2.3.6 鱼腥草营养保健型饮料的杀菌保存 (7)2.3.7 鱼腥草营养保健型饮料的指标检测 (7)第3章结果与讨论 (8)3.1 单因素试验结果分析 (8)3.1.1 鱼腥草汁与苦丁茶汁的配比对饮料品质的影响 (8)3.1.2 白砂糖的用量对饮料品质的影响 (8)3.1.3 柠檬酸的用量对饮料品质的影响 (9)3.1.4 CMC的用量对饮料品质的影响 (9)3.2 鱼腥草保健饮料的正交试验结果分析 (10)3.4产品标准 (10)3.4.1感官指标 (10)3.4.2理化指标 (11)3.2.3微生物指标 (11)第4章结论与展望 (12)4.1 结论 (12)4.2 展望 (12)参考文献 (14)致谢 (16)鱼腥草营养保健型饮料的研制摘要本课题以鱼腥草为主要原料，对鱼腥草营养保健型饮料的生产工艺及饮料配方进行了考究，通过单因素试验及正交试验确定出该饮料中鱼腥草和苦丁茶水、白砂糖、柠檬酸和稳定剂CMC的最佳用量，即各个因素的最佳用量为鱼腥草汁:苦丁茶汁3:1，白砂糖6g·100mL-1，柠檬酸2.5g·100mL-1，CMC2.4g·100mL-1，并按照此配方研制出酸甜可口且具有独特风味的鱼腥草保健型饮料。
鱼腥草凉茶饮料的研制
是食 品 ， 又是药 品” 已成为一种药用 ， ， 保健及食用 价值较多的食用资源 。但 目 前有关鱼腥 草制成凉
维普资讯
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四 ， 信 品 与 簋 磅 ｔ ０ ）
鱼腥草凉茶饮料的研制
王 雅 立 张甫 生 ２ 费 帆
（． １ 福建省药 品检验所， 福建， 福州，５０ １ ． ３ ０ ０ ； 西南大学食品科学学院， ２ 重庆， 北碚，０ ７ ６ ４ ０ １）
茶 饮料 的报 道极 为 少见 。至 此 ， 者 以干 鱼腥 草 为 笔
原料 ， 将其 加工成鱼腥 草凉茶纯天然饮料 ， 完好地 保持 了鱼腥 草原有的营养植 物成分 ， 是一种集独有 风味保健效果营养价值于一身的天然饮品。
１ 材 料与 方法
１１ 材料 与设 备 ．
收稿 日期 ：０ ７ ０ — １ ２ ０ － ２ １ 作者简介 ： 王雅立（ ９ ３ 一）女 ， 士。福建省药品检验院 ， １８ 年 ， 硕 研究方 向 ： 品科 学与工 程。 食
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｏ ｈ ｏ ｖ ｒ ｇ ｆＨｏ ｔｕ ｎ ａ ｓ ａ ｃ ｎ ｔ ｅ Ｃｏ ｌＢｅ ｅ ａ ｅ ｏ ｕ ｔ ｙ ｉ
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用鱼腥草加工保健饮料
鱼 腥 草 又 叫 猪鼻孔 侧 耳根 具
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食 用酒 精 充 分搅 匀 萃取 2 4
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有 很 高的药 用 价值 据 测试 鱼 腥 草 中 含 蛋 白质 糖
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小时 压 滤取汁 静置 4 8 小时 和 室
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加工 成保健饮料 其药 用功 能更 佳
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鱼腥草茶
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选取较 老 的鱼 腥
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料 再将蔗糖 柠檬酸用 自来水溶化 ( 自来水 须 用 活性炭过滤 ) 最后与
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草根 茎 洗 净去 杂 晒 蔫 放 入 炒茶锅 内初 炒 炒 至 根 茎 开 始 发硬 时 摊 凉
让 根 茎 内外 含水 均 匀
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5
千克 9 5 食用 酒 精 2 0 千
鱼腥草茶饮料生产线建设项目可行性研究报告
鱼腥草茶饮料生产线建设项目第一章总论1.1项目名称：鱼腥草茶饮料生产线建设项目1.1.1项目性质：新建1.1.2项目建设地点：1.1.3项目投资金额：1.5亿1..1.4项目负责人：1.2项目简介：鱼腥草茶饮料是公司的准备开发的核心新产品。
鱼腥草具有清热、消炎、解毒、利湿、利尿、抗肿瘤、抗乙肝、止咳、增强免疫力等功效，是抗“非典”的首选药物。
该项目主要开发鱼腥草系列产品——真空保鲜鱼腥草净菜、鱼腥草系列饮料、鱼腥草系列茶、鱼腥草系列休闲食品。
21世纪的主导农业是生态农业，21世纪的主导食品是绿色食品。
世界茶叶生产中心已向中国转移，为中国的进一步发展缔造了巨大的市场机会，公司将凭借良好的市场经济环境和自身的实力，成长为国内外具有较大规模和市场影响力的鱼腥草系统产品的加工销售企业。
1.2.1项目承办单位概况1.2.1.1公司基本情况1.2.1.2公司主营业务1.2.1.3公司主要股东情况1.2.2公司近几年财务经营情况1.3项目投资概况1.3.1项目拟建（地区）地点1.3.2项目建设规模与目标1.3.3项目投资资金及效益情况1.4可行性报告编制单位：昆明营造工程设计有限公司1.4.1可行性报告的编制依据和范围1）立项报告；2）《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》；3）国务院批准的《产业结构调整目录》（2005年本）4）国家计委、财政部联合印发《关于国家农副产品深加工食品工业项目专项》5）《城市用地分类与规划建设用地标准》6）《关于进一步加快农业产品发展的若干意见》7）农副业部《农业科技发展纲要（2001-2010年》8）国家计委批准颁发的《投资项目可行性研究指南（试用版）》9）《建设项目经济评价方法与参数（第三版）》10）《投资项目可行性研究方法与经济评价手册》11）项目建设单位提供的相关技术资料12）项目调研过程中搜集的相关资料。
1.5研究工作的范围围绕年产……….鱼腥草和生产….亿瓶鱼腥草茶饮料生产线建设项目的确立，进行系统、完整的分析研究、提出项目建设依据。
鱼腥草茶的设备制作方法与制作流程
本技术公开了一种鱼腥草茶的制备方法。
所述鱼腥草茶的制备方法包括以下步骤：原料处理、杀青、搓揉、酵母菌液的制备、发酵及烘烤。
本技术提供一种鱼腥草茶的制备方法，该鱼腥草茶的制备方法不仅能有效去除鱼腥草的腥臭苦涩气味，增加了茶特有的香气和薄荷的清香，同时极大限度地保留了鱼腥草丰富的营养成分，且方法简单、操作方便，所制得的鱼腥草茶口感好。
权利要求书1.一种鱼腥草茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料处理：采摘新鲜的鱼腥草叶，除杂后用清水洗净，沥干；步骤二、杀青：将所述步骤一中沥干后的鱼腥草叶置于100～110℃蒸汽杀青，取出后倒入冰水中冷却；步骤三、搓揉：将所述步骤二中冷却后的鱼腥草叶捞出，沥干后切碎，再加入薄荷粉混匀后搓揉成球状物；步骤四、酵母菌液的制备：取新鲜甜酒酿，过滤后取滤液，向所述滤液中加入活化好的果酒干酵母，混匀后置于28～30℃下培养8～12小时，得酵母菌液；步骤五、发酵：将所述酵母菌液均匀喷洒在所述步骤三所得的球状物上，然后放入发酵房中发酵24～32小时，得发酵物；步骤六、烘烤：将所述发酵物置于70～80℃烘干1～2小时，然后调节烘干温度为至40～50℃烘干至所述发酵物水分含量为2～3％，取出，冷却即得鱼腥草茶。
～60秒。
3.根据权利要求1所述的鱼腥草茶的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，所述薄荷粉与所述鱼腥草叶的质量比为1:12～15。
4.根据权利要求1所述的鱼腥草茶的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，所述果酒干酵母的加入量为所述滤液重量的0.05～0.1％。
5.根据权利要求1所述的鱼腥草茶的制备方法，其特征在于，所述步骤五中，所述酵母菌液的喷洒量为所述球状物重量的10～15％，发酵房中发酵温度为28～30℃。
技术说明书一种鱼腥草茶的制备方法技术领域本技术涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种鱼腥草茶的制备方法。
背景技术鱼腥草是一种同时具有药用价值和食用价值的植物。
鱼腥草是多年生草本植物，其根叶挥发油含有鱼腥草素，鱼腥草素是鱼腥草中的主要抗菌成分，对卡他球菌、流感球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等具有明显的抑制作用，而鱼腥草的药理上除了有抗菌、抗病毒、利尿的效果外，还有镇痛、止血、抑制浆液分泌、促进组织再生的作用，据《中药大辞典》记载：鱼腥草性味辛寒，有清热解毒、利湿消肿、治咽炎、治声哑、治肺炎等功效。
鱼腥草凉茶饮料的研制
鱼腥草凉茶饮料的研制
王雅立;张甫生;费帆
【期刊名称】《食品与发酵科技》
【年(卷),期】2007(043)004
【摘要】简述了鱼腥草凉茶饮料的加工工艺,并对其腥味的包埋、浸提参数,原料配比等方面进行了研究,优化了加工操作参数.结果表明:0.15%的β-环状糊精对腥味包埋效果较好;茶水比以1∶20,T=90℃下,浸提45min的浸提效果最好;原料配比以8%鱼腥草+6%蔗糖+2%蜂蜜+2%柠檬酸效果最佳.
【总页数】3页(P44-46)
【作者】王雅立;张甫生;费帆
【作者单位】福建省药品检验所,福建,福州,350001;西南大学食品科学学院,重庆,北碚,400716;福建省药品检验所,福建,福州,350001
【正文语种】中文
【中图分类】TS275
【相关文献】
1.鱼腥草金银花凉茶饮料的研制 [J], 李宗磊;赵琪;王明力
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5.苦瓜、山楂清凉茶饮料的研制 [J], 杨迪翔;尹红;黄诚
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鱼腥草营养饮料的研制
DHG-9620A 电热恒温鼓风机：上海一恒科学仪器有限公司。
1.2 工艺流程
鱼腥草→挑选→清洗→破碎→离心过滤→滤液澄清→调配→精滤→灌装→杀菌
↓
↑
↓
滤渣浸泡 → 过滤 → 滤液
成品
1.3 操作要点
1.3.1 鱼腥草的选料及清洗 选择老嫩适中的鱼腥草，清洗，将其切成 2～3 cm 长的小段，并置于
微量沉淀
7
3
1
3
2 饮料呈金黄色，味道很酸，有 75
微量沉淀产生
8
3
2
1
3 饮料呈褐色，味道偏甜，无沉 74
淀产生
9
3
3
2
1 饮料呈金黄色，口味偏甜，有 75
沉淀产生
K1
243
221 212 205
K2
211
227 244 236
675
K3
224
229 221 236
极差 R
32
7 21 31
由表 4 可知，鱼腥草饮料中鱼腥草和苦丁茶混合汁与白砂糖等 4 因素各水平差异显著，即鱼腥草
鱼腥草营养饮料的研制
Study on nutritional drinks made from houttuynia cordata thunb
虢国成
许凯扬
邓佳恺
俞健
GUO Guo-cheng XU Kai-yang DENG Jia-kai
YU Jian
（长沙理工大学生物与食品工程学院,湖南 长沙 410076）
0.1%的柠檬酸溶液中浸泡。5 min 后取出沥干，于细胞组织破碎机中破碎。
1.3.2 打浆 鱼腥草与水的比例为 2：1，在细胞组织破碎机中进行。 1.3.3 浸提过滤 将鱼腥草浆放入浸提杯中，升温至 60 ℃左右，保温浸提 30 min，其间应不停地 搅拌，再过滤取汁，然后送于离心机中离心用双层纱布过滤掉细小的粗纤维。 1.3.4 调配 鱼腥草中含有特殊的鱼腥味，而苦丁茶味苦，因此，与白砂糖和柠檬酸之间的比例必 须合理调配才能尽量掩盖饮料中的鱼腥味并且又具有特殊的爽口风味。 1.3.5 杀菌 利用巴斯德灭菌法，在 80 ℃左右保持 25 min，然后封盖保存。
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鱼腥草茶饮料加工技术研究
将鱼腥草鲜叶用晒干、绿茶制茶方法、乌龙茶制茶方法进行处理。
三种处理的茶汤感官分析表明：用乌龙茶制茶方法处理的鱼腥草茶感官品质最好，在80℃水温、水：茶叶=50：1、浸泡时间为15分钟的条件下获得的茶汤中除多酚类物质含量低于用绿茶加工方法处理的鱼腥草茶外，水浸出物含量、黄酮含量以及氨基酸含量均比其它两种处理方法高。
扫描电镜观察表明，鱼腥草茶叶结构与其茶汤品质有一定关系。
采用单级浸泡浸提方式，鱼腥草茶汤的最佳浸提条件为茶叶粒径为30-40目之间、浸提温度83.5℃、浸提时间为24分钟、浸提水料比为70:1。
调配试验结果表明，添加10％薄荷浸提液、7％的白糖可以使鱼腥草茶饮料的风味更佳。
用相对分子截留量为7万的聚丙烯晴中空纤维膜对鱼腥草茶汤进行超滤处理后，可以有效防止鱼腥草茶饮料中易出现的浑浊与沉淀现象。
300ppm的异抗坏血酸钠可以有效抑制鱼腥草饮料的褐变。