解冻工序操作规程

解冻工序

1.操作流程：

2.操作要点：

2.1领原料：根据生产计划单从原料库领出相应的原料，原料的领用必须遵循“分期分批，先进先出”的原则。

2.2拆箱剖袋：把原料拆除外箱后放在解冻间垫板上，然后用清洁的刀具划破内包装袋去掉内膜袋。拆除的外箱和内膜袋要放入车间的垃圾桶内，不得随意置于地面，拆完纸箱后立即将垃圾清出车间。

2.3开机调试

2.3.1解冻前对设备进行开启调试，看机器是否能正常运行

2.4解冻

2.4.自动解冻线放入清水至指定位置，升温至20℃，逐步从进料口倒入产品解冻。原料在出料口位置经清洗装置清洗后传入料车。

2.4 修整分割：

2.4.1挑拣、修整前应先对操作台、刀具、砧板等进行清洗消毒，工作台上原料不可过多，严防原料落地，对落地原料要统一拣入落地产品筐，清洗使用，。

2.4.2按产品质量标准进行挑拣，挑出潜在不合格品和不合格品放入相应标识框内。

将解冻好的原料去除表面的油脂，按自然块分割，装袋465g产品分割成775±25g、300g产品分割成575±25g、200g产品分割成375±25g、小包装分割成25±2g。同一规格的大小保持基本一致，在修整过程中需将异物挑出。操作过程中，记录清楚解冻日期，做好相关记录

2.5产品预留：分割好的合格原料放入桶车内，挂上标示牌，放入预留区等待下一道工序。