海鲜鲜度管理
生鲜知识培训(1)
蕨鱼
在全国各地均有出产，以长 蕨鱼生活的淡水的底层，白天潜
江流域的湖北、江西、安徽 伏、夜间觅食，是淡水鱼中的名
和黑龙江为主。主要的著名 贵品种。规格一般是0.5~2斤，
品种是产于松花江、黑龙江、 产期是5月上旬到7月下旬，以冬
兴凯湖、镜泊湖、大湖。
季捕捞为主。
品名
产地
产期，中国北方为5~6月。
基于喜欢生活在温暖的缓水流 在全国各地均有出产，主 中，在淡水湖泊、水库、河流、 要的著名品种有龙江鲤 池塘的祸祟底层。基于适应性 （黑龙江水系）、龙门鲤 强，是重要的淡水养殖鱼类。 （黄河水系）、淮河鲤 当年的基于一般在半斤到1斤。 （长江、淮河水系）等。 基于产期在4~6月，多在动机
在浙江、安徽、湖北、江西、 的淡水经济鱼类。规格一般是
黑龙江等省，长江流域的产 1~2斤，产期在4~7月，中国北
量最多。
方的产期推迟一月，多在冬季捕
捞。
品名
产地
特性
鲢鱼
在全国各地均有出产，主要 在浙江、安徽、湖北、江西、 黑龙江等省，长江流域的产
量最多。
鲢鱼性急而活泼，生活在淡水的 中上层区域，常跃出睡眠，鲢鱼
小王鱼、黄 花鱼
鳊鱼 银鲳鱼 乌鲳鱼
武昌鱼 斑醴
镜鱼、平 鱼
黑鲳鱼
海黄鱼 银鱼
俗名
河鳗、白 鳝 草鱼、泥 鱼、金龟 毛蟹、螃 蟹 塘鲺鱼
生鱼
黄鱼
面条鱼
学名 白姑鱼 带鱼 蓝点鲅
俗名
学名
白花鱼、白 米子
刀鱼、鳞刀 鱼
燕鲅、马鲛
鲈鱼 海鳗 马面豚
乌贼 枪乌贼
墨鱼、乌鱼、 鲑鱼 墨斗
鱿鱼
水产品鲜度评价指标及15种保鲜方法
水产品鲜度评价指标及15种保鲜方法水产品是海洋捕捞和淡水养殖的鱼、虾、蟹、贝、藻类等鲜活品及加工制品的总称。
水产品易腐败变质，运输过程易受到粪便的污染。
我国水产品的总产量自1989年起连续30年居世界第一，占世界总产量的2/5以上。
2019年数据显示产量为6450万吨。
近年来，水产品在膳食结构中的比例不断增加，以3%年均消费量的速度增长。
人们对水产品既追求良好的新鲜程度，还要保持肉制品的适口性、营养不流失等要求。
因此，水产品保鲜一直是从事水产品课题研究的热点问题。
1、水产品的腐败原因及鲜度评价指标水产品失去活性后会发生僵直、解僵、自溶、腐败。
开始肝糖元无氧下降解成肌酸，肌磷酸分解成磷酸，肌肉变成酸性，pH值下降。
肌肉中的ATP分解释放能量，体温上升，导致蛋白质酸性凝固和肌肉收缩，肌肉失去伸展性变硬。
对虾等水生动物死后数分钟至数小时内，肌肉开始僵硬并持续几小时至几十小时。
在ATP分解完后，肌肉逐渐软化而解硬。
自溶是由于糖原含量降低，代谢产物积累引起肌球蛋白重链开始降解，肌动球蛋白表面疏水性增加引起的。
进入自溶作用阶段，由于多酚氧化酶(PPO)的作用，生成黑色素物质，出现黑斑。
表1低温保鲜技术的优缺点自溶后期，微生物在体内迅速繁殖，将肌肉组织中的蛋白质、氨基酸和含氮物进一步分解成NH3、三甲胺、硫化氢、硫醇、吲哚、尸胺，以及组胺等，使水产品不堪食用。
然而Si LianHe研究凤尾鱼蛋白的自溶过程。
其研究结果表明自溶水解蛋白物具有良好的还原力、具备清除自由基的抗氧化性能。
日后可应用到营养和功能食品中。
目前，水产品的新鲜度表征方法包括感官评价，物理表征（质构分析、色差比较、电导率测定），化学表征（TVB-N值、吲哚、K值、PH 值），微生物学表征，生物传感器。
生物胺（BAs）的产生给海产品的保鲜带来了相当大的障碍。
由于大黄鱼的BAs特征及其在腐败剖面中的作用仍不清楚，Yanbo Wang在4℃贮藏过程中，对大黄鱼的BAs含量、游离氨基酸（FAAs）含量、需氧菌数、感官评定及若干理化指标进行了监测。
鲜度管理
鲜度管理一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜方法（一）卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在"低温"状态下，才能确保质量。
（二）商品保鲜的基本方法1、“低温与湿度”管理--防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理--利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。
如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
3、冰盐水处理--提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0℃环境下的处理。
此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。
如：水产品4、强风预冷设备--利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
5、冷藏苏生（回生技术）--将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5℃低温及90～95%湿度条件下，方可执行。
6、保鲜膜包装--抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
--抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏--将生鲜商品保持在0～5℃的低温条件下保鲜.8、冷冻库冷冻--将生鲜商品保持在－18～－40℃冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件--作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
10、冷藏、冷冻的运输设备--防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。
运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！三、超市蔬果鲜度管理（一）蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门，而怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。
(完整版)生鲜鲜度管理及保养方法
生鲜商品鲜度管理及保养方法一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜方法（一）卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。
（二）商品保鲜的基本方法1、“低温与湿度”管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。
如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。
此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。
如：水产品的鱼保鲜。
4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
5、冷藏苏生（回生技术）——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95％湿度条件下，方可执行。
6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
——抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜.8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。
运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库。
水产销售如何确保产品新鲜度
水产销售如何确保产品新鲜度随着人们对健康饮食的追求，水产品的需求逐渐增加。
然而，水产产品的新鲜度是购买者关注的重要指标之一。
因此，水产销售商需要采取措施来确保其产品始终保持新鲜。
本文将探讨几种可行的方法来确保水产品的新鲜度。
一、优质供应链管理供应链管理在水产销售中起着至关重要的作用。
为了确保产品新鲜度，销售商应与可靠的供应商建立良好的合作关系。
这可以确保从捕捞或养殖，到销售过程中的每个环节都能保证产品新鲜度。
同时，建立定期检查供应商的制度，确保他们的生产和运输环节都符合卫生规范。
二、快速冷链运输水产品在捕捞或养殖后需要迅速冷却和保存，以延长其保质期。
冷链运输是一种可行的选择，可以确保产品在运输过程中的低温环境下得以保持新鲜。
销售商应该与专业的冷链运输公司合作，确保产品在整个运输过程中保持适宜的温度。
三、恰当的储存条件在水产销售中，储存条件对于产品的新鲜度至关重要。
销售商应该设立专门的储存区域，并配置适当的储存设备，如冷藏设备和冷冻设备。
同时，销售商需要确保储存区域的温度、湿度和空气流通状况适宜，以延长产品的保质期。
四、透明可追溯的产品信息为了确保产品的新鲜度，销售商应提供透明可追溯的产品信息。
这包括产品的产地、捕捞或养殖日期、以及运输和储存的条件等。
通过向购买者提供这些信息，消费者可以更好地了解产品的质量和新鲜度，并确保自己购买的产品是符合期望的。
五、定期检测和质量控制销售商应定期检测水产品的质量，并进行必要的控制。
这可以通过进行化验、嗅觉、视觉和口感等多种方式来进行。
定期检测可以及早发现并处理产品的质量问题，确保产品新鲜度。
此外，销售商还可以自主制定并执行严格的质量控制标准，以确保产品的一致性和新鲜度。
六、提供专业建议和售后服务销售商不仅应该为消费者提供优质的水产品，还应提供专业的建议和售后服务。
这可以包括烹饪和存储建议，以及解答消费者对于产品的质量和新鲜度的疑问。
通过提供这些服务，销售商能够赢得消费者的信任，并确保产品的新鲜度得到有效地保持。
超市水产品的鲜度管理
超市水产品的鲜度管理水产品在捕捞出水后，大部分都不能及时处理，比较容易腐败变质的内脏及鱼鳃等，就会随着水产品一起运送。
捕捞的时候，水产品由于挤压和挣扎，其体内或体外都极易受伤，即使将水产品作低温保存，对水产品产生作用的水中细菌仍然会侵入肌肉使水产品的品质变坏；再加上产品本身的肌肉组织、成分、特性都比陆上动物脆弱，容易受伤，鱼鳞易脱落，细菌极易从受伤部位入侵。
另外由于水产品的体表普遍都带有黏液，更加容易助长细菌的繁殖，况且水产品的肌肉在死后因为本身具有的各种酵素作用比陆上动物的活泼，使水产品的肉质容易变坏，所以必须迅速加以适当的处理才能确保水产品的鲜度。
（一）水产品鲜度管理的现场处理方法水产品鲜度管理的有效方法是“低温管理”，因为低温可缓和鲜鱼的酵素作用以及抑制细菌繁殖作用，低温管理的种类为：1、敷冰：以碎冰（或片冰）覆盖于鱼体，温度保持在5℃以内① 供应商每天送来的水产品经运输过程，受外界影响，原覆盖的碎冰多已化解，使水产品的体温回升，为了避免影响鲜度，验收完货后，应立即将水产品运回鱼岛敷冰作业。
② 经常注意冰台上陈列的水产品是否有足够的覆冰，并且随时添加碎冰及喷洒足量冰盐水，以保持水产品的鲜度。
6 每晚生意结束时应将没有卖出的水产品细心的装入塑料袋内再放入泡沫周转箱，7 泡沫周转箱的上下均应覆盖冰块来维持低温再送入冷藏库，8 因为水产品表层如果不9 与空气直接接触，10 则水产品的鲜度可以维持比较长的时间。
112、冷藏：以冷藏库设备来低温保存水产品，冷藏库的正常温度为0℃，要注意千万别让水产品裸露出来吹冷气。
3、冷冻：以冷冻库设备来低温保存水产品，冷冻库的正常温度为－18℃以下。
（二）低温管理的内容1、严格要求供应商低温运送：水产品由产地、批发地运送到卖场的过程中，低温管理要注意不要产生冷却中断现象，使温度发生局部变化。
忽冷忽热的，温度容易破坏水产品的肌肉组织，从而影响其鲜度及品质。
2、验收货与加工处理时应尽量减少水产品在常温中的裸露时间。
生食海产品卫生管理制度
一、目的为确保生食海产品的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障消费者身体健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位的生食海产品采购、储存、加工、销售和售后服务等各个环节。
三、卫生要求1. 采购要求（1）生食海产品应从合法、有资质的供应商处采购，确保产品来源可靠。
（2）采购时，应检查产品是否有检验检疫合格证明，确保产品符合国家食品安全标准。
（3）严禁采购和使用来源不明、未经检验检疫、变质、污染的生食海产品。
2. 储存要求（1）生食海产品应按照种类、规格分别存放，避免交叉污染。
（2）储存温度应控制在0-4℃之间，确保产品新鲜度。
（3）储存场所应保持清洁、干燥、通风，定期检查储存设施设备，确保其正常运行。
3. 加工要求（1）加工场所应保持清洁、卫生，定期消毒。
（2）加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）加工过程中，严禁使用未经清洗消毒的工具、容器。
（4）加工时应避免生食海产品与熟食、半成品交叉污染。
4. 销售要求（1）销售场所应保持整洁、卫生，定期消毒。
（2）销售人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）销售过程中，严禁将生食海产品与熟食、半成品交叉摆放。
（4）销售产品应明码标价，标明产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。
5. 售后服务要求（1）提供完善的售后服务，包括退换货、咨询服务等。
（2）对消费者提出的投诉，应认真调查处理，及时反馈处理结果。
四、卫生管理措施1. 定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 加强对生食海产品的进货检验，确保产品质量。
3. 定期对储存、加工、销售场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 定期对加工工具、容器进行清洗、消毒，确保卫生。
5. 建立食品安全追溯体系，确保生食海产品从源头到餐桌的安全。
五、监督检查1. 本单位应设立食品安全管理人员，负责监督执行本制度。
2. 食品安全管理人员应定期对生食海产品卫生管理情况进行检查，发现问题及时整改。
海鲜食品安全管理制度
海鲜食品安全管理制度第一条总则为加强海鲜食品安全管理，保障消费者健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条基本要求海鲜食品生产经营者应当遵循法律法规，诚信经营，加强食品安全管理，确保海鲜食品质量安全。
第三条原料采购与管理1. 采购的海鲜原料应当来源可靠，具有合法的进货凭证。
2. 采购的海鲜原料应当符合国家关于食品安全的相关规定，不得采购禁止生产经营的海鲜产品。
3. 海鲜原料应当进行分类、分池存放，不得混杂。
4. 海鲜原料的保质期、产地、品种等信息应当明确标注，便于追溯。
第四条生产加工与管理1. 海鲜食品生产加工过程应当符合食品安全卫生要求，防止交叉污染。
2. 生产加工设备应当定期清洗、消毒，确保设备卫生。
3. 生产加工过程中的废弃物应当及时清理，进行无害化处理。
4. 生产加工过程中的质量控制应符合国家标准，确保海鲜产品质量。
第五条产品检验与质量控制1. 海鲜食品生产经营者应当建立健全产品质量检验制度，对出厂的海鲜产品进行检验，确保产品质量合格。
2. 检验项目包括微生物、重金属、农药残留等指标，检验结果应当记录并保存。
3. 发现不符合食品安全标准的海鲜产品，应当立即停止生产、销售，并进行处理。
第六条储存与运输1. 海鲜食品的储存应当符合低温、清洁、通风、防潮等要求，确保海鲜产品新鲜。
2. 海鲜食品的运输应当使用符合食品安全标准的运输工具，保持运输温度，防止海鲜产品变质。
3. 海鲜食品在储存、运输过程中，应当避免与有毒、有害物品接触。
第七条销售管理1. 海鲜食品销售场所应当保持卫生，定期进行清洁、消毒。
2. 海鲜食品销售过程中，应当注意产品保温，确保产品新鲜度。
3. 海鲜食品的销售人员应当具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查。
4. 销售的海鲜食品应当明示产品信息，包括产地、品种、价格、保质期等。
第八条售后服务1. 海鲜食品生产经营者应当建立健全售后服务体系，对消费者提出的咨询、投诉等问题及时进行解答和处理。
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海鲜鲜度管理
鱼类的肌肉组织主要由水分、蛋白质、脂肪等组织。
其中水是主要成分，占70％～80％的比例。
鱼类的脂肪主要是不饱和酸，温度越低，不饱和的程度越高，因此，生活在寒冷的深水海洋里的鱼类的营养价值相对较高；不饱和酸的另一个特点是易氧化，氧化喉的鱼体会出现黄褐斑和难闻的气味，这也是鱼类比较易坏的原因之一。
鱼的外表有皮肤、鱼鳞和分泌黏液的黏液腺，表皮中有光彩细胞，鱼鳞中含有黑、黄、红、白等各种色素，因此鱼类才有各种各样的颜色，构成海洋、河流中一幅幅美丽缤纷的壮丽景观。
（一）鲜度管理的原理
海产类商品，特别是占经营比例较大的鱼类商品，非常容易腐败，保鲜和质量的控制过程直接决定水产品的质量和销售，由于部分水产品的变质会产生毒素，人误食用后会中毒，因此鲜度的管理和质量的控制成为营运的重要内容。
鱼类容易腐败的原因如下：
1、鱼的自身的特征
鱼的肌肉组织柔软、细嫩，体内含有丰富的蛋白质和较多的水分，体表有黏液
的分布，无论是蛋白质、水分、黏液，都是细菌、微生物繁殖的营养基，为细
菌、微生物的繁殖客观上创造了极好的条件。
此外，鱼类的外皮较薄，鱼鳞片
容易脱落，捕捞更容易受伤，细菌则容易侵入。
2、鱼的自溶
鱼类在死后不久，鱼体则进入较短期的僵硬期。
僵硬期结束后，鱼体在体内生
物酶的作用下，迅速进入自溶阶段。
鱼体内的蛋白质被分解为大量的低分子代
谢物和游离的氨基酸，这些则成为细菌繁殖的可直接利用的营养物，鱼体内的
PH值发生相应的变化，所形成的酸碱环境非常利用细菌、微生物的繁殖。
3、细菌的感染
鱼类自身携带细菌较多，因鱼类的汛期短、捕捞的季节性强，捕捞后为保鲜要
迅速进行打冰处理，所以极少进行剖肚处理，因此内脏、鱼腮、表皮则带着大
量的细菌，细菌感染的数目是比较大的。
由细菌的繁殖的六大条件来分析，鱼类商品具备了较多的条件，营养基、温度、湿度、PH值及数目较多的初始细菌，这成为鱼类商品的易坏、难保鲜的重要
原因。
（二）鲜度变化的过程
鱼体死亡后的鲜度变化有一个过程，经历鱼体的僵硬－自溶－腐败三个阶段，其相对应的鲜度变化过程是鲜度良好－鲜度差－腐败。
1、鱼体僵硬
肌肉有柔软变硬，手指按压，指印不凹馅，手拿鱼头，鱼尾不会弯曲，口紧密，鱼腮盖紧合，鱼体僵硬。
鱼体在此阶段的鲜度良好，因此僵硬硬长，有利于鱼体的质量保鲜。
僵硬期的长短鱼类的种类、环境的温度、捕获环境中的诱饵丰富，僵硬期的时间长，捕获后迅速致死的鱼比剧烈挣扎、疲劳而死的鱼，僵硬期要长。
2、自溶
鱼类自己消化体内养分的过程，鱼体内的各种酶对鱼体进行自行分解，将蛋白质分解为氨基酸和低分子化合物，肌肉则变软，失去弹性。
温度将影响这一进程，温度越高，酶的活性越强，自己消化养分的过程越快，鱼的自溶就越块，鱼变质的愈快。
3、腐败
鱼在自溶过程中的生成物，成为细菌的营养基，细菌、微生物迅速繁殖，将蛋白质、氨基酸、含氮物分解为氨三甲胺、组胺、硫化氢等，产生腐臭味，失去使用价值，此时鱼已经完全变质。
（三）鲜度管理的措施
由于冰鲜水产品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易导致品质腐坏，因此海鲜产品尤其要注意鲜度管理。
1、温度管理法
（1）低温储存
从商品运输到商场的存放均要维持低温状态，储藏温度-2℃～2℃。
陈列的温度在5℃以下，有条件的操作间温度控制在12℃以下。
营运中尽量减少海鲜产品在常温的暴露时间。
（2）冰藏法
用淡水或海水制成冰片或冰粒，按一定的比例与鱼混放，鱼体要清洗干净，方法是一层冰，一层鱼，薄冰薄鱼，以降低鱼体的温度起到保鲜的作用。
（3）微冻法
将鱼体放置于-1℃～-2℃的温度下保存，鱼体中的部分水分会发生冻结，这对鱼体的保鲜是非常有利的。
保鲜期比0℃条件下延长1.5-2.0倍，并且不会影响鱼的品质合风味。
2、卫生管理办法
（1）海鲜整体区域的卫生，包括人员、储藏、加工、陈列等各区域的卫生情况。
（2）商品处理的程序符合卫生标准，如处理商品时必须戴一次性的手套，商品不能直接接触地面等。
（四）鲜活海鲜的鲜度管理
鲜活海鲜的鲜度管理主要就是怎样将活的水产商品养活，尽量延长生命。
活水产与冰鲜水产的市场的售价差距非常大，如果超市进货是活鲜，但因养殖不慎导致过量的活鲜死亡，死亡的活鲜只能降价处理，则价格上的损失将较大，有一些活鲜，如蟹类，死亡后将不能食用，则只能丢弃处理。
因此活鲜的养殖的好坏不仅是一个鲜度管理的问题，对控制损耗、毛利的损失有很大的影响。
1、养殖池循环的设计
（1）水循环：海水养殖和淡水养殖不同，它们所需要的温度、盐度都不同，因此海水循环与淡水循环要分开。
水循环有单池水循环和多池
水循环，单池水循环是每一个水池有一个进水管、一个出水管，多
池水循环是两个或两个以上水池拥有一个进水管和一个出水管。
（2）气循环
大气的空气--------充氧压缩机--------充氧管-----养殖池-------鱼消耗
2、养殖水的配置与水温的控制
（1）养殖水产的水不能直接用自来水，必须加入一定比例的海水或池塘养鱼的水，这样才有利于鱼类的养殖。
（2）水温的控制，一方面靠温度调节机器来实现，同时也可以通过加入热水袋或冰块来适当的调节不同的水产品，都有其生活的最低温度，
最高温度及最适宜的温度范围。
3、养殖种类的规类
由于超市养殖池空间的有限，不可能做到一种鱼一个池，多种鱼混养在同一池中，因此鱼的规类放养要正确。
如鲫鱼、鲤鱼、福寿鱼可以放养在一起。
规类时主要考虑：
（1）海水鱼与淡水鱼要分开；
（2）规类在一起的鱼种生活的水温要尽量一致；
（3）规类在一起的鱼种的性情要相似，即凶猛肉食性的不能同温驯非肉食性的放养一起；
（4）大类不同的不组合在一起，如虾不同鱼放在一起。