特色压锅菜

干锅鸭头32元干锅鸡爪24元土豆啤酒鸭28元排骨鸡胗压土豆28元大丰收(农家四炖) 28元红焖肉压三干26元吉祥三宝38元铁锅排骨豆角烩卷32元家鸡蘑菇粉68元

水煮菜

水煮鱼时价水煮肉片28元水煮肥羊锅26元水煮五福32元麻辣王28元富贵盆盆鱼28元家常炖花连时价红焖黄花鱼26元蒜烧鲶鱼32元干炸小黄花24元红焖鲫鱼时价红焖刀鱼26元酱老头时价麻辣鳕鱼26元

女士菜

拔丝两样18元蛋黄焗南瓜18元巧克力焗地瓜22元拔丝地瓜18元和家团圆18元拔丝芋头22元

凉菜

陈醋三丝14元果仁菠菜10元牛肉拌双耳16元金针蘑拌黄瓜14元风味凉12元沾酱菜18元大拌菜18元凉拌拉皮12元

溜炒

尖椒护心肉32元四川回锅肉28元蹄筋扒龙茄26元鸡胗爆墨鱼肠24元肉炒杂菌18元溜肠肚32元锅包肉24元地三鲜18元溜腰花24元肉沫茄子18元尖椒肚心24元牛腩烧土豆26元清新小炒16元蚝油日本豆腐14元开煸蚕蛹24元香葱木耳茶树菇18元苦瓜煎蛋14元爆炒黄豆芽12元肉炒香菇16元干煸三样28元肉段烧茄子24元虾酱豆花蒸蛋18元炒三丝14元炒肥瘦24元软煎干豆腐卷18元肉炒滑子蘑14元香辣墨鱼肠24元香辣基尾虾32元四川辣子鸡26元小毛葱木耳炒里脊16元孜然肉片22元地产椒炒鸡蛋16元红焖干豆腐12元养生菠菜14元干煸茶树菇18元回勺牛肉28元可乐鸡翅28元海带根烧土豆片14元葱爆羊肉26元青瓜虾仁14元

汤类

紫菜蛋花汤6元老黄瓜鸡蛋汤8元羊肉萝卜汤12元木须柿子汤6元菠菜蛋花汤8元虾仁冬瓜汤10元

特色招牌菜菜单

特色招牌菜秘制酱香鸭 68 元新洲鱼面炒肉丝38 元蒜香鸡翅 48 元特色红烧肉48 元大厨烧鱼头58 元重庆烧鸡公68 元黄豆焖蹄花48 元秘制铁锅江鲢58 元麻辣排骨虾58 元姜辣凤爪48 元新洲炒鱼丸38 元小张烤鱼48 元香辣基围虾68 元干烧臭桂鱼78 元私房农家菜婆婆菜炒肉丝26 元小笋肉丝26 元玉米烧排骨48 元鲜菇爆牛肉38 元口味黑木耳22 元雪菜小黄鱼38 元腊肉炕豆丝28 元玉米粒炒桔片爽26 元鱿鱼爆腰花48 元大盘乳黄瓜26 元臭干子烧肥肠48 元铁板小香菇28 元大蒜卤藕牛肉38 元干煸土豆丝（藕丝）28元农家小炒肉28 元椒盐玉米粒22 元

腊肉泥蒿32 元鱼香肉丝28 元番茄烧牛腩58 元香煎大白刁48 元泡藕带鸡杂38 元大蒜炒腊肉32 元极品豆腐28 元土豆剥皮鱼58 元滋补火锅狗肉火锅88 元牛杂火锅88 元羊肉火锅88 元黄古鱼炖豆腐58 元鱼头鱼丸火锅58 元腊鸭焖藕58 元酸菜鱼48 元特色干锅干锅牛蛙48 元干锅茶树菇32 元干锅脆山药26 元干锅千叶豆腐28 元干锅有机花菜26 元干锅手撕鸡48 元干锅卤味香38 元精美凉菜

香菜拌牛肉38 元皮蛋拌豆腐18 元泡藕带22 元凉拌黑木耳18 元醋泡花生米18 元夫妻肺片 38 元刀拍黄瓜18 元凉拌毛豆时价养生汤汪集土鸡汤78 元排骨藕汤58 元紫菜蛋汤16 元米酒小汤圆18 元野菌肉片汤26 元皮蛋鱼片汤22 元主食黄金小馒头16 元南瓜饼16 元地瓜丸子16 元春卷16 元花饭10 元清汤面8 元蒸蒸日上剁椒鱼头58 元梅菜扣肉38 元清蒸鲈鱼68 元肉末蒸蛋22 元

麻辣香锅运营定位与框架方案(初探稿)

麻辣香锅店运营定位与框架方案（初探）一、同质化商品对比及定位火锅形式：内容丰富，可变性强，原则上口味方面符合所有人群，但无法通过外卖形式配送。麻辣烫形式：火锅阉割版，继承部分火锅属性，但口味方面略显单一，外卖配送较难，即便配送，亦无法确保原汁原味。干锅：炒制形式的点、配菜大杂烩，虽外卖配送便捷，口味受众较广，但形式较为单一，味道重且可变性较差，食用后期因佐料问题常出现味道发咸、发苦等问题。麻辣香锅：集合上述各类型形式，无论菜品搭配、烹调形式融合（食材搭配丰富，海鲜、家禽、肉食等均可任意选取，烹调方式兼具烤、蒸、炸等形式）及口味转化方面都具备较强的灵活性与可变性，外卖配送便捷。经上述比对，本店拟采用麻辣香锅形式作为核心产品定位。二、本地行业分析麻辣香锅作为干锅衍生形式，在本地形成时间较晚，以加盟形式存在的麻辣香锅店虽具备一定竞争力但加盟费用高昂，选址固定（一般选在较为黄金的商圈地段），装修、外、内设施被统一规约后，在降低运营成本及灵活针对市场方面很难作出合理应变。本土（红塔区）麻辣香锅品牌，虽

在选址、装修等方面做出优化，但产品定位方面存在较重的跟风情况且食材选取过分单一（主要以海鲜为主），产品经济型搭配方面存在严重比例失调（主要依托海鲜回款，忽略地域优势食材。为降低海鲜成本，重要食材选材较差且配量吝啬，有甚者更不惜代价选用劣质食材滥竽充数.）很难形成有效竞争力。三、选址定位本店选址于嘉阳商业城，原因如下： 1、有知名商家入驻，具备一定的商业氛围； 2、车位虽少但便于停车（不存在收费、车位对新手不友好等情况）； 3、租金相对便宜； 4、夜场丰富，晚上有较好的经营条件，可使房屋利用率最大化。四、本店选食定位本店定位为不限主食餐厅（如：海鲜、鸡、鱼等），菜品方面灵活针对消费人群口味及大环境变动（如：主食为鸡时，在遇到禽流感突发时很难做到有效调整运营方向），主题为清真元素（非装修方面）根除种族选食方面的分歧，做到真正意义上的“海纳百川”。五、经营理念贯彻口味与服务并重的核心原则，口味上做到因人而异、

舌尖上的湖南_——湖南美食介绍(1)

舌尖上的湖南同学们，你们有没有听过一句话叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。今天我给大家介绍一下我的老家——湖南的特色美食，看看湖南人有多不怕辣！错误!未找到引用源。湘菜是我国八大菜系之一，其菜肴风味是鲜辣浓香。同学们，你们知道为什么湖南的菜那么辣呢因为湖南湿润多雨，土壤非常适宜辣椒生长，因而湖南盛产辣椒。

而且辣椒本身具有驱寒祛湿的功效，更能增进食欲，所以湖南人嗜辣如命。大家熟知的剁椒鱼头、粉蒸肉、农家小炒肉等都是十足的湖南风味名菜哦！湖南特色小吃之一：臭豆腐臭豆腐是原产于长沙的名牌小吃。不同于其它食物以香为美，臭豆腐奇在以臭命名。它闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。长沙的臭豆腐要数百年老店火宫殿炸得最好,外焦微脆、内软味鲜。毛泽东年轻时在长沙求学时，火宫殿的臭豆腐就是他非常喜爱的一种食品,价廉味美,极好下饭。1958年,毛泽东到长沙视察时,还专门到火宫殿吃了一顿臭豆腐。特色湘菜之二：猪血丸子猪血丸子是湘中，湘西的特色菜。每年过年前老乡杀过年猪后，将豆腐和新鲜猪血、猪肉末及花椒、辣椒等佐料拌在一起捏成圆饼，再用竹筛放在火炕上不停的用烟熏，最后熏成腊黄的

猪血丸子虽然其貌不扬，但是奶奶把它切成薄片后用辣椒一起炒，吃起来耐嚼味香，别提多好吃了。湖南特色湘菜之三：团年菜团年菜又称“合菜”，是湘西土家族过年家家必制的特色菜。相传明朝嘉靖年间，湘西土司出兵抗击倭寇，仗一直打到过年。战场条件简陋，不允许像平时一样炒上一大桌菜，于是火头军简单的将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒等一起放到一口大锅里熬，口味鲜香异常。士兵们美餐一顿后奋勇杀敌，最终大获全胜。此后湘西人民每年过年都要烧“合菜”。除味道佳美,还别有深意。它象征五谷丰登,合家团聚,又反映土家人不忘先民的光荣传统。

菜品组合(菜式产品的位置)

菜品组合一个餐厅投入生产经营后，如何衡量或评价现有的餐饮产品、公众需求以及市场竞争？如何推出或放弃某些菜式品种，以适应市场的需求和满足顾客的口味呢？这就需要餐厅经营者对餐饮产品进行分析，并对市场与社会环境进行分析，以确定菜式产品的位置，不断改进，突出特色。一、切忌菜式与餐厅风格不符俗话道：没有那么大的头就别戴那么大的帽子。对开餐馆的人而言，就是说如果真的条件不具备或者缺乏一定的实力，就别去逞强，别去做那种打肿脸充胖子的傻事情。试想一下，如果一间大排档式的食肆，出品的尽是一些精美而又高价的菜式，顾客受得了吗？顾客指望价廉实惠，结果却要多花钱。反之，一家装修豪华的高档餐馆，也尽量少采用很一般的菜品。如果菜品的组合和搭配没有与餐厅经营的风格相吻合，餐厅和顾客都得不到应有的好处。餐厅有可能赚不到应有的生意利润，顾客也不乐意。由此可见，菜品项目一旦与餐厅风格不协调，是吃力不讨好的。所以,选择菜品组合要十分慎重。经营品种的组合通过菜单反映出来，没有统一的模式，但有一些共同的原则必须遵循：

1.菜品项目要适合目标顾客的需求菜品组合要能体现餐馆的经营宗旨，而经营宗旨则要迎合某一目标顾客群的需求，所以组合后的菜品项目要满足目标顾客群的需求。如果餐馆的目标顾客是收入水平中等、喜欢吃广东菜的群体，则应选择一些中档粤菜进行组合，其他杂七杂八的菜点不要选入菜单。 2.菜品项目与总体就餐过程相协调选择组合菜点时，应消除菜点越精细越好的错误观念，所组合的品种要与餐馆的风格档次相适应。一家装修豪华的高档餐馆，不能尽用普通菜品进行组合，反之，一家简朴的大排档，则不能尽出一些高价精美菜品。 3.品种不宜过多一家好餐馆，在菜品组合时所选用的品种数量应能保证供应，不应缺货，否则会引起顾客不满。但是品种数量不宜过多，过多的品种将意味着餐馆需要增加成本。如库存、生产设备、人力技术、顾客决策困难等。 4.选择毛利较大的品种菜品设置的最终目的是扩大销售，获得预期的利润。所以必须考虑每一菜点的成本、销售情况、获利能力。一般说来，我们选择的菜品其销售及获利能力不外乎有3种情况： (1)既畅销利润又高；此类菜点是最好的，必须作为菜品组合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。 (2)虽畅销但利润低；此类菜点属薄利多销，一般是大众菜点，也是许多中小餐馆菜品组合的基础。但要注意成本与利润之间的对比情况，确保有利润可图，否则就失去选择的意义。 (3)不畅销但利润高；此类菜点一般是一些名菜、传统菜，代表餐馆的档次，虽然销量较小，但利润可观。对既不畅销利润又低的菜点一般不列入经营品种行列中，除非有特殊的理由。 5.品种搭配要力求平衡为满足顾客的选择，品种组合的面不应太窄，因此要注意下列几种平衡因素： (1)每类菜品价格平衡：组合后的品种要有高、中、低档之搭配。 (2)原料搭配平衡：处理荤素、面食点心、水果、饮料等的搭配。 (3)烹调方法平衡：组合后的品种中应有不同烹调方法制作的菜点。 (4)营养平衡：选择菜品时要注意各种营养成分的菜搭配合理。 6.品种要有独特性所谓独特是指本餐馆特有而其他餐馆没有或者其他同类菜品比不上的某一类、某一个品种、某一种烹调方法、某一种服务方式等。如全聚德的烤鸭、某饭店的童子鸡、蘸水罗非鱼等。独特的菜品能突出餐馆形象，使餐馆具有与众不同之处而创出名气。这需要经营者具有创造性和想象力，但不能太离奇古怪，否则会使顾客产生畏俱心理。二、深思熟虑决定菜式品种时下，丰富多彩的餐饮产品为餐馆经营者选择品种组合及项目，提供了广阔的空间。餐馆经营什么品种，决定了一间餐馆的经营风格和路线。到底是经营某一菜系或地方风味，还是面面

菜品研发规划书

2015 新品研发计划书集团历经十几年的艰辛拚搏，不断发展壮大，集团事业的发展也蒸蒸日上，目前集团旗下餐饮品牌、菜肴品类已实现多元化发展，建立研发管理体系是实现出品标准化的基础。研发小组的成立对促进集团餐饮业态的全面规范化管理与快速发展将起到决定性的作用。主动适应消费市场需求，适时调整餐饮结构，通过优化和创新提升品牌形象，打造“具有战略思维的品牌管理型企业”。同时，实现标准化的生产加工模式将极大地降低烹调技术的难度，它将对集团的高速运转和持续获取竞争力起着强有力的支撑作用，同时也为逐步拓展连锁化经营奠定基础。 1.研发小组结构：各业态小组均由总厨全面负责研发小组组长职责 1、全面负责研发小组的各项工作 2、审批各实体研发计划 3、审查各实体研发工作成果并进行考核 4、合理调配研发小组成员，保证研发工作有效开展 5、研发小组组长职责. 1、协助组长带领研发小组开展各项工作 2、指导各实体制定研发计划 3、指导各实体进行菜品研发并提交研发成果

4、带领组员设计并实施研发新品推广活动 5、建立考核机制，促进各实体之间以及各实体与同行之间的良性竞争 6、组织开展技能交流活动，加强集团内部各餐饮实体的互动，创造交流学习机会，搭建互动平台 7、研发小组组员职责 (1)、进行市场调研信息形成产品开发预案，拟定《年度、月度新品开发计划》 (2)、负责新菜肴、食品设计立项及验证 (3)、负责新菜肴、食品设计、制作的实施 (4)、负责新菜肴包装设计定型方案 (5)、负责对出品的制作流程、价格、规格、售卖方式进行论证和修正改良 (6)、根据新菜品要求制订原料的质量标准、规格并对采购部门提出上述要求 (7)、负责监督指导研发新品过程中的技术调试、计划进度 (8)、设计并实施研发新品上市推广计划 (9)、建立新菜肴、食品的原料配料方案的档案(11)、规范和制定餐饮出品的价位结构、成本结构及毛利率幅度比例研发人员结构：烤肉研发组: 烤肉研发组长1名培训员 1 名研发人员2名

上海菜介绍

各位来宾：大家好，欢迎光临来逸轩商务会所，下面由我给大家介绍一下上海菜：狭义来讲上海的传统菜叫本帮菜，众所周知，本帮菜特指上海本地风味的菜肴，传统的上海菜只选用酱油盐味精等单一调料。广义来讲现在的上海菜除借用西餐中黑椒牛油、四川的红辣椒、新疆的孜然，还广泛吸收国内外地方风味，改良发展从而形成独具特色的上海新菜系，是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。上海菜其实是杭州、宁波、徽州、扬州、苏州和无锡菜的综合体，四方交集，五味杂陈。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。再介绍一下我们的特色菜八宝蟹肉饭：蟹的功效是舒筋益气、理胃消食、散热化瘀，含有丰富的微量元素和不饱和脂肪酸，蟹肉营养价值高，富含蛋白质及微量元素，有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液的功效。红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；该食谱美味营养。我们这道菜就是根据这两种原材料的功效和营养加入八宝饭合理的研制出来，既有蟹的鲜味也有肉的香味，让大家既能尝到美食也能吃出营养。碳烤牛肋骨：牛肉高蛋白、低脂肪，适合所有人食用，它的功效是补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿，我们的这道菜是选用牛肋骨，用十六种蔬菜和香辛料经过二十四小时腌制而成，再经过三小时的烤制。成品肉质鲜美、香气四溢。是一款不可多得冬令食补佳肴，牛肋骨以无机成分为主富含各种钙质，适合体质平和，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质不适合湿热体质。它的功效在于抗衰老抗辐射。蟹粉狮子头：不得不说扬州狮子头据传，此菜始于隋朝。当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼和葵花斩肉这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇（huan）国公韦陟（zhi）宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当葵花斩肉这道菜端上来时，只见那用肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为狮子头。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。此菜流入上海后经过大师们的改良加入营养丰富的蟹粉成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。

中国海洋大学校史

1.中国海洋大学鱼山校区有几个宿舍楼？C A.4 B.5 C.6 D.7 2.中国海洋大学鱼山校区师苑餐厅没有的菜品是？A A.烤冷面 B.柠檬猪排饭 C.麻辣香锅 D.小面 3.中国海洋大学的成立时间？B A.1926 B.1924 C.1925 D.1921 4.中国海洋大学鱼山校区校园卡补办地点是？A A.网络中心 B.师苑 C.团委 D.学苑 5.中国海洋大学鱼山校区有几个院？B A.3 B.4 C.5 D.6 6.中国海洋大学目前拥有教学和科学考察船舶几艘？C A.1 B.2 C.3 D.4 7.中国海洋大学鱼山校区足球场所在道路的名称？A A.桃海路 B.山海路 C.红岛路 D.星海路 8.中国海洋大学的校训是？A A.海纳百川，取则行远 B.海纳百川，有容为大 C.专业为本，通识为用 D.海纳百川，止于至善 9.中国海洋大学鱼山校区广场名称？C A.海洋广场 B.海阳广场 C.人鱼广场 D.海鱼广场 10.中国海洋大学鱼山校区没有的体育场地是？A A.羽毛球馆 B.篮球场地 C.足球场地 D.橄榄球馆 11.中国海洋大学鱼山校区一校门的地址？C A.鱼山路3号 B.鱼山路4号 C.鱼山路5号 D.鱼山路6号 12.中国海洋大学鱼山校区有几个校门？C A.3 B.4 C.5 D.6 13.中国海洋大学有几个学科（领域）名列美国ESI全球科研机构排名前百分之一？C A.7 B.8 C.9 D.10 14.中国海洋大学鱼山校区的小后山叫什么？A A.八关山 B.小鱼山 C.信号山 D.鱼山 15.师苑餐厅里的奶茶店名字？B A.阿水 B.鲜果路 C.鲜果露 D.答案奶茶 16.中国海洋大学鱼山校区中海洋馆是哪个院的？B A.食品科学与工程学院

特色菜品介绍

特色菜品介绍 1．驴板肠，即驴肠子，口味醇香，适口，味厚不腻，吸取汤料中的精华后口感独特，营养价值高。 2．考牛肚，是摸错门特色之一，选用纤维含量高而且松软的牛肚加孜然等香料烤制而成，咸鲜微辣，口感特别好。 3．母老虎，是摸错门特色之一，选用上好牛肚卷入鲜野山椒，辣味厚，含蛋白质等营养成分，能促进胃肠蠕动，刺激唾液~胃液等消化液的分泌，助消化，吃起来嫩滑爽口。 4．老婆卷，是摸错门特色之一，选用优质豆腐皮卷入新鲜猪肉,木耳，白菜，青椒等做的馅儿，口感鲜咸，略有辣味，口感极好。 5．烤丑鱼，原名老兵烤丑鱼，后因其外形奇丑改名“丑鱼”，烤丑鱼为摸错门三绝之一，选用1.8-2.2斤左右的淡水鱼考制而成，配以鲜蔬，孜然等十余种香料，外焦里嫩，完全没有鱼腥味，而且去骨去刺，口感好。 6．宽粉，由上等地瓜粉精制而成，口感爽滑，劲道，耐煮。7．特质嫩牛肉，选用上等牛肉里脊肉，切片后加蛋清和十余种香料腌制而成，口感鲜嫩独特。 8．烤翅中（翅尖），共有五香，香辣两种口味，用木炭烤制过程中加入了自然等十余种作料，烤出的翅中（翅尖）颜色金黄，外酥里嫩，口感独特。 9．烤明虾，选用上等明虾精心烤制，烤好后颜色金黄略带红，外

酥里嫩，无腥味。烤明虾含有丰富的蛋白质及卵磷脂，有健脑益智作用，特别对儿童智力发育有良好的用处。 10．手擀面，精制面粉加鸡蛋和面，纯手工制作，不含任何添加剂及防腐剂，口感柔滑细腻，是营养价值较高的健康食品。11．特色虾滑，选用上等虾仁，拍碎后加入几种调料调制而成，口感爽滑劲道，有弹性。 12．手打羊肉丸，选用新鲜上等羊肉，手工打制成馅，其中加入蛋清与十多种香料腌制而成，口感滑嫩，细腻。 13．咔嚓风脆，摸错门特色新菜品之一，选用优质柴鸡掌中宝，加葱姜蚝油等十余种调味料腌制后，放在木炭上烤制而成，口感独特，劲道。 14．烤筋霸，毛错门特色新菜品之一，选用上好蘑菇筋，加入蛋清等十几种调料腌制一个小时后，考制而成。口感劲道，有韧性。15．嘎嘣鱼丸，摸错门特色新菜品之一，选用优质皖鱼精肉打成肉馅后，加入鸡胸脆骨及十几种调料，调制而成，入口爽滑，口感独特。

粤菜招牌菜

粤菜招牌菜对于北方人来说，说到粤菜一定会立刻想到甜甜的味道，其实没错，粤菜比较注重的是营养搭配，所以多以清淡为主，这也是为什么南方人看起来没有像北方人那么多的胖子的原因之一，饮食是很重要的。到了南方，一定要品尝到真正的粤菜招牌菜，有哪些是比较有代表性的呢？粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。很多人都喜欢吃粤菜，不仅是它口味鲜美，更重要的是它多注重养生，在烹调上以炒、爆为主，粤菜中5款非吃不可的招牌菜，学会后家里来客人超级撑场面！一、粤菜经典——白切贵妃鸡。材料：鸡，葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮做法： 1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片 2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味 3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里。提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次。这样既可去除异味又可初步段生。

4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳。大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。 5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，放凉待斩件 6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用不同的酱料沾酱二、粤式蜜汁叉烧材料：叉烧酱2汤匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙（着色）、白兰地1汤匙、花椒粉1/2茶匙（去猪肉腥骚）烤时涂表面碗汁：蜂蜜3汤匙、叉烧酱1/2汤匙、生抽1茶匙做法：腌制：将肉裁成与烤盒宽的长度，和肉和腌肉的材料放在大碗里，用手搅拌，用冰插在肉里插些密孔，好让肉入味，再逐条肉按摩几下，放入密实盒，入冰箱一至两天。一、把烤盒的托架表面擦一层油（托架下面留有烤肉时漏油的空间）；二、把腌过的肉放在烤盒里；三、表面封上锡纸，放入预热的烤箱里，400F，20分钟，表面封锡纸是使里面的肉易熟和不流失水分；四、兑好涂表面的碗汁；五、时间到，用食物钳掀开锡纸（不要用手掀，里面的蒸汽会冒出来，易伤到手），在肉的表面涂碗汁，再用烤箱（上火）功能，低温烤5-6分钟；六、烤好一面后再用同样方法烤底面，最后侧面也烤一烤，如果肉不是太薄能立起来的话。三、粤式猪肉虾饺材料：猪肉末110克，切碎的水芥30克，罐装菱角半罐（220

菜谱名称

菜谱名称：酸辣白菜菜谱类别：四川菜菜谱制作：原料黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两【制作过程】1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上1．将白菜切半，淹渍在浓度百分之15的盐水里＜盐最好不要加碘＞8小时后冲干净．2．在煮好的糯米粉粥中＜冷却后使用．＞加入辣椒面，切碎的洋葱粒．姜．虾酱．韭菜．苹果丝．萝卜丝．白糖．盐．一起混合．3．往淹渍好的白菜里将将调好的料＜就是第2条＞均匀的加入．4．将调理好的白菜保存在密封的容器里＜白菜心向上＞放入冰箱保鲜层冷藏发酵．一星期后可食用！参考资料：这个是正的韩国的韩国的方法哦泡菜的做法泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿，冬季的各种泡菜. 下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中；2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等) 捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均；6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)； 7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完；9.最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压. 泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种萝卜泡菜62种黄瓜泡菜10种其他蔬菜泡菜54种海藻类泡菜5种。泡菜的主要材料主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜等。作料

10道特色湘菜招牌菜

力力臭鳜鱼主料：湖区桂鱼 1000 克配料：姜 20 克、 10 道特色湘菜招牌菜姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒料：蒜子 30 克、香葱 25 克、洋葱 10 克调料：盐 3 克、味精 2 克、孜然粉 3 克、菜籽油 10 克、李锦记豉油 6 克、背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用；油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味 10 道特色湘菜招牌菜文图 /综合食府手撕鸭主料：水鸭 1 只配料：干红椒 20g 、姜片 20g 调料：食用油 250g 、香油 10g 、花椒油 10g 、特调酱汤制作方法： 1、洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟； 2 、将卤熟的鸭子撕成小块，去骨； 3、锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出； 4、锅中留少许油，放入干红椒、即可。特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里嫩。蓉和飘香鲫鱼主料：土鲫鱼 500 克 1 条配芝麻 3 克、辣椒粉 3 克制作方法： 1、将土鲫鱼从 2、蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用； 3 、锅烧热，放菜籽精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。小贴士：须

用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。力力臭鳜鱼主料：湖区桂鱼1000 克配料：姜20 克、

匀的摆放在葱段上。 ③ 将调好的蒜蓉酱，均匀的盖在紫苏 20 克、香葱 20 克、洋葱 30 克、大红椒 20 克调料：加热至 5 成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即去皮蒜籽 50 克、小米椒 20 克、香葱 100 克调料：盐 3 克、味精 4 克、生抽 10 克、蒸鱼豉油 10 克、蚝油 8 克、胡椒粉 3 克、色拉油 60 克 1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤去虾子的水分。加：少许盐，胡椒粉，生粉拌匀即可待用。 2、调制蒜蓉酱：姜、蒜籽、小米椒，均切成末，取锅中放油加热，倒入姜、蒜蓉，炸香，加上调料：盐、味精、生抽、味精 2 克、自制猪油 500 克、辣椒粉 10 克、野山椒 15 克、李锦记豉油 10 克、红烧酱油 15 克、胡椒粉 3 克、臭豆腐 20 克制作方法： 1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制； 2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用； 3、锅烧热，放菜猪油，油温油； 4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，可。菜品特点：肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱。小贴士：出锅上桌用中火烧开，用微火保持温度。铁锅葱烧虾主料：水煮汗虾 22 只配料：生姜 15 克、制作方法：

中国特色菜及其英文翻译

中国特色菜及其英文翻译 1、白菜心拌蜇头Marinated Jellyfish and Chinese Cabbage in Vinaigrette 2、白灵菇扣鸭掌Mushrooms with Duck Feet 3、拌豆腐丝Shredded Tofu with Sauce 4、白切鸡Boiled Chicken with Sauce 5、拌双耳Tossed Black and White Fungus 6、冰梅凉瓜Bitter Melon in Plum Sauce 7、冰镇芥兰Chinese Broccoli with Wasabi 8、朝鲜辣白菜Korean Cabbage in Chili Sauce 9、朝鲜泡菜Kimchi 10、陈皮兔肉Rabbit Meat with Tangerine Flavor 11、川北凉粉Clear Noodles in Chili Sauce 12、刺身凉瓜Bitter Melon with Wasabi 13、豆豉多春鱼Shisamo in Black Bean Sauce 14、夫妻肺片Pork Lungs in Chili Sauce 15、干拌牛舌Ox Tongue in Chili Sauce 16、干拌顺风Pig Ear in Chili Sauce 17、怪味牛腱Spiced Beef Shank 18、红心鸭卷Sliced Duck Rolls with Egg Yolk 19、姜汁皮蛋Preserved Eggs in Ginger Sauce 20、酱香猪蹄Pig Feet Seasoned with Soy Sauce 21、酱肘花Sliced Pork in Soy Sauce 22、金豆芥兰Chinese Broccoli with Soy Beans 23、韭黄螺片Sliced Sea Whelks with Hotbed Chives 24、老北京豆酱Traditional Beijing Bean Paste 25、老醋泡花生Peanuts Pickled in Aged Vinegar 26、凉拌金针菇Golden Mushrooms and Mixed Vegetables 27、凉拌西芹云耳Celery with White Fungus 28、卤水大肠Marinated Pork Intestines 29、卤水豆腐Marinated Tofu 30、卤水鹅头Marinated Goose Heads 31、卤水鹅翼Marinated Goose Wings 32、卤水鹅掌Marinated Goose Feet 33、卤水鹅胗Marinated Goose Gizzard 34、卤水鸡蛋Marinated Eggs 35、卤水金钱肚Marinated Pork Tripe 36、卤水牛腱Marinated Beef Shank 37、卤水牛舌Marinated Ox Tongue 38、卤水拼盘Marinated Meat Combination

五星级酒店菜谱

本店特色菜大江鲶[红烧咸菜烧] 28元/斤牛气冲天[ 牛头] 228元/份浓汤桂鱼[ 浓汤，酸菜，茶树菇，桂鱼] 98元/斤+20元浓汤古法烧老鹅[ 老鹅，乌冬面，小米椒] 138元/份秘制甲鱼[ 甲鱼，山药] 128元/份蒜子烤南瓜[南瓜] 28元/份十八鲜鱼头[ 千岛湖鱼头，鸡爪，野山菌，河虾，蛤蜊] 108元/份铁板小香菇[ 鲜香菇，肉末，洋葱] 29元/份猪颈碳烧肉[ 猪颈肉] 39元/份胴骨千张煲[胴骨厚千张秘制调料] 59元/份竹林土鸡煲[ 竹林老母鸡] [现杀.现烧50分钟] 48元/斤

燕鲍翅参鸿运当头[ 8头鲍] 688元/位极品干鲍[ 10头鲍] 588元/位南非干鲍[ 12头鲍] 488元/位金钩翅[ 30克] 298元/位海虎翅[ 30克] 298元/位大排翅[ 20克] 198元/位牙拣翅[ 20克] 128元/位鱼翅捞饭[ 15克] 68元/位鲍汁鹅掌[ 鹅掌1只，花菇] 32元/位海参扣鹅掌[ 鹅掌1只，海参1只] 68元/位木瓜炖雪蛤[ 木瓜，雪蛤20克] 58元/位极品辽参98元/位山药煲鹅掌[ 山药150克，鹅掌250克] 88元/例鲍汁白灵菇[ 白灵菇20克，西兰花150克] 58元/例宫廷玉牙菜[ 玉牙菜250克，瑶柱10克，鱼翅10克] 68元/例鲍参翅肚羹[ 鱼翅10克，海参20克，鱼肚10克，蟹柳20克] 138元/例 18元/位海皇聚烩翅[ 鱼翅20克，海参20克，瑶柱10克，鲍贝10克，鸡丝10克，白合10克] 388元/例鲍汁炒饭78元/例

海鲜水产澳州龙虾[ 赤生，浓汤，黄油焗] 480元/斤基围虾[ 白灼，椒盐] 188元/斤花蛤[ 姜葱，辣炒] 26元/份富贵虾[ 白勺，椒盐，炒年糕] 78元/斤小鲍鱼[ 豆鼓，葱油] 22元/只小鲍鱼[ 浓汤] 28元/位扇贝[ 蒜茸粉丝蒸，葱油] 9元/只桂鱼[ 广式蒸，清蒸，红烧] 98元/斤江白条[ 清蒸，红烧] 59元/斤多宝鱼[ 广式蒸，红烧] 98元/斤珍宝蟹[ 姜葱，蛋黄局，炒年糕，浓汤] 188元/斤文蛤[ 蒸蛋，姜葱，辣炒] 28元/份中华鲟[ 广式，红烧] 68元/斤甲鱼[ 红烧，清蒸，密制红汤] 88元/斤昂刺鱼[ 家烧，雪菜蒸，川汤] 68元/斤大黄鱼[ 雪菜川汤，红烧，清蒸] 98元/斤江鳗[ 豆鼓蒸，红烧，咸肉蒸] 98元/斤鲈鱼[ 广式蒸，红烧] 48元/斤河虾[ 盐水，油爆，椒盐] 108元/斤野生大甲鱼[红烧，清炖] 188元/斤

夜宵特色菜菜谱

吴记棒骨香夜宵特色菜菜谱菜单招牌菜 1、卤味四合一有味热卤大合一卤味四合一（韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉）（2荤2素）卤味六合一（韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉、肠子、包菜）卤味八合一（韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉、肠子、包菜、豆皮丝、猪舌）卤味十六合一（韭菜、猪耳朵、素捆鸡、牛肉、肠子、包菜、豆皮丝、猪舌牛肚、尾巴、猪心、猪肚、肠子、卤肉、拆骨肉、肉捆鸡、肉皮）特色：卤香浓厚，爽辣鲜脆，滋味绵长，下酒佳肴。 2、手撕飘香鸡（酸辣口味、香辣口味、麻辣口味）酸辣口味：香醋、白芝麻、蒜末、香油、油辣椒、香菜、调味料香辣口味：白芝麻、蒜末、香油、油辣椒、香菜、调味料麻辣口味：花椒粉、白芝麻、蒜末、麻油、油辣椒、香菜、调味料特色：嫩滑味鲜，入口甘香，肥而不腻，补而不燥。 3、穿骨香手撕鸭（香辣口味）香辣口味：白芝麻、蒜末、香油、油辣椒、香菜、调味料特色：色泽金黄，皮带芝麻，骨脆肉嫩，味道鲜美，绝不油腻。 4、酱香棒骨（酱香排骨、酱香猪脚）特色：口味咸香，口感松软，色泽红润，营养丰富，是缺钙和骨质疏松者饮食佳品。 5、奇香牛骨头特色：味香、脆、麻、辣，香而不腻，回味无穷。

6、九香跳跳蛙特色：鲜美的蛙肉，嫩滑辣香，回味悠长。 7、啤酒口味鱼特色：鲜辣可口，嫩滑细软，啤香浓郁。 8、香辣串串虾特色：香辣鲜香，久久回味。香辣跳跳娃原料：牛蛙250克，干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，麻辣鲜、料酒2大匙，淀粉、香油各适量。做法 1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。 2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。 3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。一品酱猪手酱香大骨特点：酱香浓郁，肉质酥烂可口原料：大棒骨1500克，锡纸若干，生菜20克。调料：段姜块各50克，秘制酱汁2000克。秘制酱汁配方：

菜品研发规划书

2015新品研发计划书集团历经十几年的艰辛拚搏，不断发展壮大，集团事业的发展也蒸蒸日上，目前集团旗下餐饮品牌、菜肴品类已实现多元化发展，建立研发管理体系是实现出品标准化的基础。研发小组的成立对促进集团餐饮业态的全面规范化管理与快速发展将起到决定性的作用。主动适应消费市场需求，适时调整餐饮结构，通过优化和创新提升品牌形象，打造“具有战略思维的品牌管理型企业”。同时，实现标准化的生产加工模式将极大地降低烹调技术的难度，它将对集团的高速运转和持续获取竞争力起着强有力的支撑作用，同时也为逐步拓展连锁化经营奠定基础。 1.研发小组结构：各业态小组均由总厨全面负责研发小组组长职责 1、全面负责研发小组的各项工作 2、审批各实体研发计划 3、审查各实体研发工作成果并进行考核 4、合理调配研发小组成员，保证研发工作有效开展 5、研发小组组长职责.

(7)、负责监督指导研发新品过程中的技术调试、计划进度（8）、设计并实施研发新品上市推广计划 (9)、建立新菜肴、食品的原料配料方案的档案 (11)、规范和制定餐饮出品的价位结构、成本结构及毛利率幅度比例研发人员结构：烤肉研发组: 烤肉研发组长1名培训员1名研发人员2名麻辣香锅研发组、快餐研发组、烤鱼研发组、米条研发组均由各业态总厨负责研发 2.研发小组主要功能：出品研发与经营研发、技术交流于员工培训、餐饮拓展与项目论证、工作目标研发小组的工作目标研发工作的基本思路： ●根据各不同的餐饮定位及特色为集团的经营发展提供准确、及时的信息及政策咨询

●在现有人力资源条件下优化菜品，提高竞争力 ●充分调动现有餐饮人力资源的积极性，加强融合性，规避技能工种对企业的制约 ●加强对厨部的管理力度，有效控制成本 ●加强员工培训，配合新品的推广，提升服务软环境 1.结合现有餐饮品牌的经营特色， A品牌要注重品位和档次， B品牌要注重本地风味特色， C品牌要注重时尚和新奇元素， D品牌要注重东南亚异域特色 2、通过新原料创新设计新菜品 3、大胆进行口味创新、色彩创新、原料形态创新、烹调技法创新、中西餐结合创新、盛菜器皿创新目标： 1.度推出时令菜品，进行研发、策划、制定标准进行推广。 2.每月月底把创新菜品上报到厨务部5道。 3.每季度推出新品菜单一本。 4.创新菜品销售量大，月排名榜首。

海南特色菜菜谱大全

海南特色菜菜谱大全海南是我国南海上的一颗明珠，而且海南的自然资源丰富，风土人情独具特色，其中，饮食方面的特色在我国各个地区中独有魅力。海南的菜系偏热带风格，但是属于清淡类型，适合大部分人的口味，而随着现代生活水平的提高，越来越多的人更加喜欢海南等独具特色的菜系，下面就来看看海南特色菜菜谱大全有哪些呢？海南斋菜煲用料：云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克（实耗100克）。制作方法：：1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯过，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。 2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条状，热油略炸上色，再加味料至入半味。 3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、味精、麻油，慢火煲滚透。 4、将煲好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入瓦煲，用中火煲滚，即可上席，油炸花生米用小碟装好随斋菜煲上。

特点：装煲整齐，色泽分明，菜质润滑、爽脆，气味香鲜，诱人食欲，经常食用，有益身心健康。海南粉海南最具特色的风味小吃，是海南人日常的早餐选择，也是节日喜庆必备的象征着吉祥长寿的食品。海南粉有两种，一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，拌少许虾酱、嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”，也称为抱罗粉（产于文昌抱罗镇）；而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的是这种“腌粉”。

全国各地招牌菜

全国各地招牌菜，看到流口水！ 1.北京代表菜：北京烤鸭。由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。 2.天津代表菜：锅塌里脊。锅塌里脊是天津市汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。

3.河北代表菜：驴肉火烧。漕河驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。 4.山西代表菜：过油肉。“过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，无不体现了山西人爱吃醋的特点。

5.内蒙古代表菜：手扒羊肉。是蒙古族千百年来的传统食品。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。 6.黑龙江代表菜：锅包肉。锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

7.吉林代表菜：清蒸白鱼。清蒸白鱼是吉林的名菜之一。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。 8.辽宁代表菜：猪肉炖粉条。该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。

菜品研发规划书

2015新品研发计划书集团历经十几年的艰辛拚搏，不断发展壮大，集团事业的发展也蒸蒸日上，目前集团旗下餐饮品牌、菜肴品类已实现多元化发展，建立研发管理体系是实现出品标准化的基础。研发小组的成立对促进集团餐饮业态的全面规范化管理与快速发展将起到决定性的作用。主动适应消费市场需求，适时调整餐饮结构，通过优化和创新提升品牌形象，打造“具有战略思维的品牌管理型企业”。同时，实现标准化的生产加工模式将极大地降低烹调技术的难度，它将对集团的高速运转和持续获取竞争力起着强有力的支撑作用，同时也为逐步拓展连锁化经营奠定基础。 1.研发小组结构：各业态小组均由总厨全面负责研发小组组长职责 1、全面负责研发小组的各项工作 2、审批各实体研发计划 3、审查各实体研发工作成果并进行考核 4、合理调配研发小组成员，保证研发工作有效开展 5、研发小组组长职责.

1、协助组长带领研发小组开展各项工作 2、指导各实体制定研发计划 3、指导各实体进行菜品研发并提交研发成果 4、带领组员设计并实施研发新品推广活动 5、建立考核机制，促进各实体之间以及各实体与同行之间的良性竞争 6、组织开展技能交流活动，加强集团内部各餐饮实体的互动，创造交流学习机会，搭建互动平台 7、研发小组组员职责（1）、进行市场调研信息形成产品开发预案，拟定《年度、月度新品开发计划》（2）、负责新菜肴、食品设计立项及验证（3）、负责新菜肴、食品设计、制作的实施（4）、负责新菜肴包装设计定型方案 (5)、负责对出品的制作流程、价格、规格、售卖方式进行论证和修正改良 (6)、根据新菜品要求制订原料的质量标准、规格并对采购部门提出上述要求

中国菜的英文介绍超详细

中国菜中餐被公认为全球最佳美食之一，其种类之丰富，工艺之繁复，使其理所当然地成为游客大快朵颐的乐事之一。中国美食 1中国美食是中国文化一道绚烂的风景线，这点从世界各地随处可见的中餐馆可以窥见。当今，烹饪业正以前所未有的速度在发展。10年前，北京只有几千家餐馆，而今天却有10万多家大小不等的餐馆遍布市内。 2地方美食众所周知，明朝以来出现了八大菜系，分别是山东菜、四川菜、广东菜、福建菜、江苏菜、浙江菜、湖南菜和安徽菜。除了这些传统菜系，中国的烹饪业也经历了巨大的变化：每个地方都形成了自己的特色菜，不同菜系汇集于诸如北京这样的大城市。 3被誉为“天府之国”的四川也是个美食之都。在那里的任何一家餐馆都能找到既可口又经济实惠的美食。川菜的原料虽简单，但调料却大有讲究。川菜以口味辣著称，但仅是口味辣还不能使川菜区别于其他辣口味的菜系，比如湖南菜和贵州菜。川菜的特别之处在于花椒的使用。尝过花椒之后，人们的舌头和嘴巴会留下酥麻的感觉。除了花椒之外，川菜还常用辣椒粉之类的调料。因使用豆豉作配料，再加上一套独特的烹饪方式，如今川菜在全世界都十分有名和受欢迎。近几年涌现了一大批著名的专做川菜的餐馆，比如谭鱼头。 4广东省在中国南部，全年气候温和，物产丰富。它还是最早对外开放的通商口岸之一。广东的餐饮文化独具特色，对中国其他地方乃至全世界产生了深远的影响。广东菜以其好生猛海鲜、追求新奇、细致考究的烹饪方法而著称。广东菜中的各式煲汤如今已深受全国各地人民喜爱。 5浙江菜口味清淡，精致玲珑，是长江下游区域菜肴的代表。西湖醋鱼是其中的一道名菜。这道菜鲜美，酥嫩，带着自然的清香。中国乃至世界各地的中餐馆大都能找得到这道菜，但口味往往不及在浙江杭州吃得那般纯正。因为只有杭州拥有来自西湖的鱼和水。 6每道菜都有一段故事中国菜名五花八门，而每道名菜都有一段有趣的故事，说明它如何博得人们的喜爱。一个好名字能使这道菜更有意思；但有些菜名太怪异了，听起来让人一头雾水，不要说外国人难以理解，就是中国人往往也不是很清楚。你要是望文生义，准得闹出笑话来。 7拿天津“狗不理”包子来说吧。“狗不理”纯手工制作，大小均等，深受欢迎。这些包子整整齐齐地放在托盘上时，看上去就像是含苞欲放的菊花。皮儿很薄，馅儿饱蘸肉汁，口感柔软，香而不腻。可为什么叫“狗不理”呢? 8“狗不理”的背后有一段有趣的故事。大约150年前，“狗不理”包子在天津初次亮相。当地有个小伙子，名叫狗子，在一家包子店当学徒。三年后，自己单独开了一家包子店。他做的包子味道鲜美，因此生意十分红火，吸引了越来越多的顾客。狗子工作十分卖力，可他还是满足不了大家的需要，顾客们只得等很长时间。有些顾客等得不耐烦了，就在外面嚷嚷着催他快点，可狗子忙着做包子呢，哪有时间搭理。后来人们就把他做的包子称作“狗不理”，意思是“狗子不搭理他们”。可就是这个有点怪里怪气的名字，反倒起了很好的广告作用，这个名字一直沿用到了今天。如今“狗不理”已经成为天津的老字号。 9浙江菜里有一道深受欢迎的菜，叫东坡肉。这道菜是把五花肉切成大块，配上青葱，在锅底放些生姜，然后加料酒、酱油和糖用慢火做出来的。这道菜色泽红亮，酥嫩多汁，如“狗不理”一样毫无肥腻之感。它以北宋时代大诗人苏东坡的名字命名。苏东坡在杭州做官时发明了这道菜。据说，他当时负责西湖的排污工程，经常拿红烧肉犒劳工人。后来为了纪念这位才华横溢、慷慨大方的诗人，人们就把它称作东坡肉。 10佛跳墙是福建莱里的一道名菜，亦被称作福建第一菜。这道莱的主料不下20种，有鸡肉、鸭肉、海参、干贝、蹄筋、鱼唇、鱼肚、火腿配料10多种，有蘑菇、冬笋、鸽蛋等。所有的原