衡水特色小吃

衡水特色小吃

1、巨鹿香肠

“衡水餐桌两件宝，白干香肠不能少”，这是多年来在衡水城

乡及相邻各县民间广泛流传的一句顺口溜。这里所说的香肠就是衡水市桃城区巨鹿镇所产的巨鹿香肠。

巨鹿香肠的产生与巨鹿镇浓厚的商业氛围有直接关系。清光绪年间，巨鹿镇已发展成为滏阳河上一个重要的水陆码头，来自冀县、南宫、新河等县的农产品在这里集散，而来自下游天津和上游邯郸等地的物品也在这里中转运往上述各县。那时，国内许多大商号、钱庄在巨鹿都设有分号，各种商号多达181家。繁忙的商业活动催生了巨鹿的饮食服务业。清末，仅卖熏鸡和熏肉的作坊就有20多家，巨鹿香肠就产生在一个叫祥顺居的熏鸡坊中。

高登科（1904年生），祖籍冀县岳家庄，是巨鹿香肠发展史上的一个重要人物。据他现年77岁的儿子高立俭讲，高登科的外祖父姓刘，经营一家祖传多年的“祥顺居”熏鸡坊，

握有一套娴熟的熏鸡手艺。到高登科的舅舅时，他把祖传的熏鸡的一些独特配方嫁接到了制作香肠的程序中，使祥顺居制作的香肠具有了清香可口、色味俱佳的品质。高登科13

岁就在巨鹿镇跟他舅舅制作香肠，全面继承了他的衣钵，并对其配方又进行了改进。民国初年，巨鹿镇共有祥顺居、亨利居（高登科的亲戚韩老立开）、礼盛居（殷老信开）等四家香肠作坊，其中祥顺居的规模、销量和名气最大，往往都是祥顺居的香肠卖完了，其它三家的香肠才开卖。据说，那时许多外地商贩都是提前几天交款，才能订到巨鹿香肠。巨鹿香肠被南来北往的商人带到各地，在京津也有了名气。

巨鹿香肠产生不久便驰名遐迩，固然与巨鹿镇优越的商业环境及当时社会群体的饮食特点有一定关系，但与巨鹿香肠优良的制作技术更是密不可分。制作巨鹿香肠，要经过选、捋、切、筛、调、捆、灌、煮、熏九道工序20多个环节，历时一天才能完成，每个环节都有严格的要求和独特的讲究。如：煮时要放17种中药配制的调料，要煮成柳子开（小开）；调肠馅时首选绿豆团，其次是山药团；熏肠时需用杨柳木锯末，冬天熏成枣红色，夏天熏成金黄色。优良的制作技术使巨鹿香肠具有了皮脆、肉嫩、清香不腻、存放耐久的优点，因而传承百年而不衰。

2、武邑扣碗

武邑扣碗，又称家常席、农家席。据说从宋代开始，武邑农村每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会，都用扣碗招待客人及宾朋。扣碗以“净碗”（即肉碗）多少区分“席”的质量和穷富之别。扣碗分肥方、肥片、五花、纯瘦、排骨、鱼肉、鸡肉、海带等。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成八个或十个碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。

扣碗面向大众，经济实惠，招待宾朋，至高无上。明清两代在当地已负盛名。康熙三十九年（1700年），康熙皇帝巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之，失声叫绝，赐名“武邑十大碗”，并钦定为宫廷膳食之一。自此，名声更噪，品尝者络绎不绝。

岁月更替，时代变迁。武邑扣碗在保持原来色、香、味俱全的基础上，在原有“八大碗”、“十大碗”的基础上，又推出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱，吸引外地美食专家前来品尝。

不论在武邑县城，还是在衡水市区，以武邑扣碗命名的饭店

有很多家，人们不仅可以随时品尝到武邑扣碗，还可以充分领略到武邑的民俗文化风情

3、冀州焖饼据史料记载，明朝时期，焖饼始于冀州。旧时，冀州有一个传统，叫做“幼而读书，长而经商”。一些聪明的冀州餐饮人跟随着经商的热潮，先后在北京、天津等地设立了冀州馆，使“冀州焖饼”落户并逐渐成名。后来，冀州傅官村人刘立平秉承冀州焖饼的传统工艺，把这一传统食品提升到一个新档次。他做的焖饼色泽黄亮、劲道松软、不粘不连、滋味醇厚、香气扑鼻，并且还有素焖饼、肉焖饼、黄菜（即鸡蛋）焖饼、鸳鸯焖饼（一盘两样）等多个品种。解放后，刘立平的传人杨站长在码头李供销社饭店做厨师，1966年还为视察地震灾区的周总理做过焖饼。杨站长的徒弟马丙树长期主灶冀州湖宾楼饭庄，用冀州焖饼先后招待过来自俄罗斯、美国、日本、以色列等21个国家的客商，被河北省劳动厅授予“业务技术能手”称号。（相关照片）

4、冀州曹记驴肉据《北京文史资料?老字号》记载，冀州曹记驴肉发端于咸丰年间北京鲜鱼口冀州曹氏经营的驴肉小吃摊。传到第三代曹建功时，已是光绪年间，其经营场所早在父辈时就已由北京转移到家乡冀州的码头李镇。曹建功在兄弟五人中排行第二，读过书，举止文雅，喜欢交中医界的朋友。他通过探索，改进了“曹记驴肉”的祖传配方，又加入数味中药，不仅使制作的驴肉香味醇厚，而且还除去了驴肉

中的寒性，使之对身体更为有益。光绪二十六年前后，曹家因在冀州小王庄是独姓且家境较好而受到村民排斥，遂举家迁到位于滏阳河南岸的烟家雾村。一家人做了驴肉到附近的码头李镇去卖，很受镇上的居民、船工及来往商人们的欢迎。约在清末，曹家兄弟分家，曹建功带四个幼子从烟家雾村迁到距离官道李仅一里地的千户营定居，并在官道李镇打出了“和顺号驴肉”的招牌。官道李位于深、冀、束、衡四县交界处，且有通往保定和天津的两条官道通过，人烟稠密，商业发达，是冀州的大集市之一。这种优越的商业环境为“曹记驴肉”的发展提供了便利条件。很快，“和顺号驴肉”在官道李集市上打开了局面。当时，“和顺号”的驴肉若卖不完，别家的驴肉便卖不动。这样经过二十多年的稳步发展，曹建功的生意越做越大，到三十年代中期，除了经营驴肉生意外，他在官道李还拥有一家规模最大的“中和饭庄”，聘请了许多有名气的厨师。在冀州城里，他还与人合伙开了一家五间门面的庆祥斋糕点铺，主营糕点、茶叶、杂货等，其规模在冀州城也屈指可数。然而随着时局的动荡，社会上盗匪开始猖獗，曹建功作为一个有名的富户，在1936年被盘踞冀州的游杂匪军头目邵北武绑架了两次，几致倾家荡产。在冀州买卖实在做不下去的情况下，曹建功果断地让二子曹福堂和三子曹立海去天津发展。曹福堂兄弟初到天津时，先在北马路大生祥百货店门前摆摊，字号为“冀州曹记驴肉”，

经营五香驴肉及熏肠、熏鸡。那时，在天津做生意的冀州人很多，有“银行帮”、“五金帮”、“杂货帮”等几大群体。“曹记驴肉”做工精良，且有鲜明的地方特色，因而受到在津各冀州商帮的欢迎。曹氏兄弟的生意越做越大，从最初的摆摊发展到用大售货车在津销售。十四年后，兄弟二人买了大生祥百货店的一间门面专营“冀州曹记驴肉”，随后又在东门里开了一家“冀州荣祥曹记饭店”（俗称冀州馆），主营曹记驴肉、冀州焖饼和炒菜。当时，“冀州馆”经常宾朋满座，来吃饭的除了冀州人外还有许多慕名来品尝“曹记驴肉”的天津消费者。1947年，“冀州曹记驴肉”第五代传人曹周信赴津，他得到父亲曹福堂及叔父曹立海的悉心传授。1949年他在东门里的“冀州馆”帮叔父料理生意。五十年代中期公私合营时，曹福堂在北马路经营的“冀州曹记驴肉店”作为天津“八大家”之一与其它品牌合并，组成天津食品公司；曹周信与叔父曹立海经营的“冀州馆”则与其它饭馆合并，成立了南开区饮食公司中立园饭店。曹周信作为一名国有饭店的职工，在那里亲自制作“曹记驴肉”。从五十年代中期到六十年代中期，天津中立园饭店的“曹记驴肉”享誉津门，许多文艺界和社会知名人士经常前来光顾，如著名京剧表演艺术家裘盛戎、荀慧生、李少春、李文芳、解灵霞、金宝环等。裘盛戎曾几次对曹周信说：“吃驴肉对保养嗓子有好处，地上跑的就数驴肉香。”天津的一些党政界领导如张淮三、

李耕涛、胡照衡、宋景衡、王笑一等人也经常光顾。据说，连刘少奇和王光英也到中立园吃过“曹记驴肉”。文革中，曹周信受到冲击，中立园饭店和劝业场所售的“曹记驴肉”更名为“天津酱驴肉”，后来停止生产。改革开放后，“冀州曹记驴肉”进入发展史上的鼎盛时期。1981年，时任天津市副市长的王光英提议，要恢复“冀州馆的曹记驴肉”及“八大家”的传统食品。在他的支持下，曹周信重新回到中立园饭店制作“曹记驴肉”。1983年，“曹记驴肉”在天津举办的“食品展销会”上被评为最佳食品。同年，中立园饭店在国家工商局注册了“冀州曹记驴肉”商标。1985年，天津“食品一条街”筹备时，当时的负责人数次到中立园饭店邀请“曹记驴肉”入驻。开业庆典时，许多社会名流被邀前来品尝一条街的风味食品，据说其它食品上了一盘就撤下，唯独“曹记驴肉”上了一盘又上一盘。同年时任国务院副总理的万里同志在视察天津食品一条街时品尝了“曹记驴肉”，并赞不绝口。著名画家黄胄食后画驴，并幽默地在画上题字“曹记驴肉，刀下留情”。如今，曹周信的长子曹中杰和次子曹中锋继承了“曹记驴肉”的制作技术并使它发扬光大。衡水也有曹氏后人经营“冀州曹记驴肉”。多年来，“曹记驴肉”以肉质酥烂、肥而不腻、瘦而不柴、味道醇厚、咸香可口的特点受到天津消费者的欢迎。上世纪八十年代它被收录进《天津名吃》及《中国名吃大辞典》等书中。近年播出的电视剧

《厨神》第29集提到中国四大驴肉时，“曹记驴肉”就位列其中

5、落锅烧鸡落锅烧鸡原名“罗锅烧鸡”，创始人是阜城县王集村的张运起（1921—1992），他年轻时曾以屠宰为业，后拜王集乡苇子湾村一位做烧鸡的师傅（姓名不详）为师，学成后，他做了烧鸡到王集、霞口、崔庙等集市上去卖。他做的烧鸡肉烂脱骨，有一种混合而成的独特的清香，又准斤准两，很受人们喜爱，在集市上卖得最多最快。由于张运起先天残疾是个罗锅，人们便把他做的烧鸡称为“罗锅烧鸡”，这个名字不胫而走。改革开放后，“罗锅烧鸡”恢复制作，规模和影响日益扩大。1992年，第二代传人张子杰（张运起之子）和妻子李俊珍为烧鸡产品注册时，为尊重老人，便将自家制作的烧鸡注册为“落锅烧鸡”。很长时间以来，“落锅烧鸡”主要在阜城县的王集、霞口、崔庙等农村集市及邻近的泊头、南皮、阜城、东光等几个县城销售，因之在那一带的影响也较大。1993年，第二代传人李俊珍在天津东北角小五庄的桥头打出“王集落锅烧鸡”的牌子经营，曾轰动一时。之后的几年，“落锅烧鸡”应外地老乡的邀请，相继在沈阳、石家庄和西安这三个大城市设店销售，经营时间不长，便以独特的品质广泛吸引了当地的消费者，使这一品牌在当地扎下了根。近几年，北京奥运村、云南机场、天津东北角等地陆续有人请“落锅烧鸡”的传人去那里合作经营。可见，“落

锅烧鸡”这一品牌已声名远播。现在许多阜城人都把“落锅烧鸡”作为一种家乡特产馈赠亲友。来衡水的外地客人也在品尝后买几只回去，作为礼品送给亲友。（相关照片）6、王集灌汤包王集灌汤包源于“王集刘家包子”，其创始人为阜城县王集村的刘文通。清末民初，刘文通和好友“两眼眯”（绰号）合伙儿做小吃生意，他们挑着担子走村串巷卖馄饨、面片汤，兼卖馒头和窝头，生意不是很红火。后来，刘文通结识了樊阁庄的樊回成。樊回成家在东光县城有几处买卖，他会蒸包子，见过世面，性格爽豪，与刘文通意气相投。刘文通跟他学会了蒸包子的手艺，从此放弃了小吃生意，打出了“王集刘家包子”的牌子，专门做起包子生意。刘文通为人实在，做事一丝不苟。他说：“既然做这一行，就好好地做，做最好的。”一次调馅时仅香油他就倒了半桶，包子蒸出来香气四溢，被赶集的人一抢而空，从此“王集刘家包子”名声鹊起，刘文通的生意也越做越好，在阜城县崔庙镇出了名。“王集刘家包子”小有名气后，刘文通没有满足已有的成绩，而是不断探索如何使包子质量更好，更受人们欢迎。功夫不负有心人，他打听到曾在天津狗不理包子铺做师傅的红庙村人邱立仁回到家乡，便想尽办法和他交上了朋友，并聘请他到自己的包子作坊做了师傅。这样，“王集刘家包子”很自然地就汲取了天津狗不理包子的先进制作工艺，并结合自身优点，形成了既不同天津狗不理包子又不同于开封灌汤

包，而是自成体系的风格特点。当时，“王集刘家包子”的面皮采用发杠面；馅料也讲究，并把用配方特殊熬制的肉汤揉进馅里；捏包子时讲究最少捏30个褶以上，以使包子外形美观，形似花朵；每笼放50个包子，急火快蒸。包子蒸熟后馅汤分离，汤鲜肉嫩，皮薄流油，食后唇齿留香。加之刘文通处事大方，重义轻利，有钱没钱都可以吃包子，使他人缘颇佳，生意更好，“王集刘家包子”的名气很快传遍方圆百里。刘文通的好友“两眼眯”与其合作几年后，另立门户，他蒸的包子人们俗称“两眼眯”包子，在王集一带也较有名气。上世纪八十年代初，刘文通之孙刘如海重操祖业，从此，在王集及其周围集市上，人们又看到了“尘封”几十年的“王集刘家包子”。在他的带动下，王集村许多人都学会了“刘家包子”的制作技术，有时，在同一个集市上能同时出现几十家“王集包子”。从八十年代中期刘俊海去北京经营“王集包子”开始，一个个敢闯敢拼，能吃苦、善经营的王集人走出家门，相继进入东光、衡水、泊头、南皮、沧州、廊坊、保定、石家庄等大中城市或县城，打出“王集灌汤包”或“王集包子”的牌子，用他们那种朴实中夹杂灵活，散发着浓郁乡土气息的经营风格，把同样散发着乡土气息的地方名吃推荐给了城市的消费者。

7、景县粉玍大粉缶（音ga da），这个怪怪的名字对一些人来说也许感到陌生，然而对衡水景县人来说，这却是他们很

普通的一种传统食品。它是把绿豆面和成糊状，在平底锅上摊成饼，烙一面，待熟后折叠成三角状或四角状，然后采用凉拌、炒、炖等方式食用。景县人吃粉缶的习俗已流传了五六百年的时间。永乐初年，一群以李姓居多的山西移民迁到离连镇不远的一个地方定居。这里土地贫瘠，李姓居民便以摊缶（当地人将粉皮也归入其类）、做粉皮等买卖为生。他们摊了粉缶去连镇、孙镇等集市上去卖，因做工精细、口感好、份量足，不久便远近闻名，人送村名缶李。后来，缶李逐渐演变成缶庄。数百年来，做粉缶的技术由缶庄逐渐传至邻近的焦庄、赵庄等村。吃粉缶的习俗也逐渐遍及景县全境及毗邻的阜城县几个乡镇。相传，旧时京津地区售的粉缶也是景县人制作的。粉缶在历史上相当一段时期，是以景县特产的面貌出现的。1981年景县地名普查时，缶庄因系生僻字村名，又因该村已发展为苏、王两姓居多，遂改名为苏王庄。如今，苏王庄的村民早已不靠摊粉缶为生。虽然时代变迁了，“缶庄”人的谋生方式改变了，但他们吃粉缶的习俗一直没变。每当逢年过节或来客人时，村民们都要做些特好的粉缶，变着花样做成各种菜肴来招待客人。像苏王庄一样，景县的大多数乡村也持续地传承着吃粉缶大的习俗。在景县乡间，经常会看到骑着自行车或摩托车卖粉缶大的生意人。城里的蔬菜门市部也兼卖这种小吃。在景县的一些酒店，针对当地消费群体的饮食特点，

采用现代烹饪方式，把传统的粉缶做成许多颇具现代气息的地方特色菜，如糖醋粉缶、醋溜粉缶、缶汤等，很受人们欢迎。一些景县人在衡水开的酒店也有这种地方特色菜，非常受顾客青睐。（相关制作照片）8、阜城全卤面阜城全卤面是阜城县宾馆厨师李庆雨1985年潜心研制的一种特色手擀全卤面。该面条加工制作工艺流程考究，采用本地产优质小麦加工生产的强筋面粉和本地绿色生态农业开发区——万亩森林公园自然放养柴鸡的鸡蛋蛋清，经手工和面、醒面、机揉面、手擀等多道工序加工而成。十八种全卤采用无污染、无公害蔬菜和优质芝麻等材料，科学配方，分别通过炒、烹、炸、煮等多种烹饪技术制成，既保留了固有元素的品质，又调出了各自的特色味道。全卤面不仅口感细腻、劲道，色、香、味俱全，而且营养丰富，可以补充人体必须的各种维生素，从而使广大顾客百吃不厌，赢得了广泛的赞誉。20多年来，全卤面已成为阜城宾馆的一大特色主食。衡水也有饭店经营。（相关照片）9、枣强鞋底烧饼枣强鞋底烧饼的历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄的人。民国初年，他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。当时，他做的烧饼有三种：一种是死面圆形烧饼，外面扣着芝麻，受热后鼓起来形似油炸糕；一种是发面圆形烧饼，不带芝麻；最后一种是鞋底烧饼。当时鞋底烧饼还没有名气，卖得不算快。到宋善庄的徒弟江存波（绰号四麻子）时，鞋

底烧饼开始小有名气。江存波是枣强县西江庄人，早年跟其远房叔叔宋善庄学做烧饼，上世纪四十年代中期，他在县城老十字街开了个烧饼作坊，３年后去了冀县县城做烧饼生意。改革开放后，他从枣强县大食堂出来单干，在老十字街重操旧业。枣强鞋底烧饼的另一个流派是宋善庄的侄媳张淑霞。张淑霞上世纪八十年代初在县城老十字街附近烤烧饼，由于她有祖传的熏肉手艺，便琢磨着把熏肉夹在鞋底烧饼里，使之珠联璧合，形成了自己的风格，并越来越受到人们欢迎。如果说张淑霞把鞋底烧饼与熏肉融为一体是一大创新的话，那么她的儿子宋长雪则在九十年代进行了一次经营上的创新，使枣强鞋底烧饼走出沿用多年的街摊式的经营模式而与酒店经营相结合，登上了大雅之堂。1997年，宋长雪在枣强县城东环南头投资兴建了馄饨楼饭庄，经营地方风味小吃——鞋底烧饼和各种炒菜，生意火爆，规模不断扩大。许多来自山东、山西、东北等地的司机在馄饨楼吃完饭后还把枣强鞋底烧饼带回家乡，馈赠亲友。十几年来，从馄饨楼走出的弟子们已有好几十位，他们大多采用馄饨楼的经营方式，在一些县城和大中城市打出了“枣强鞋底烧饼”的品牌，作为自己所经营酒店的特色主食。枣强鞋底烧饼已融入祖国饮食文化的大家庭并将持久地散发着诱人的芳香。制作鞋底烧饼的设施不是很复杂，但却有一套独特的配方和工艺，而且只有纯手工制作，才会烤出风味。它所需的主要原料有精

粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。另外，煮肉需要七种中药配制的调料。所用烤炉是特制的，分上下两层。把面团做成鞋底状后，先放在上层的铛上烙，待至七八成熟时便放到密闭的下层烤，使其外皮酥脆。要根据火侯和火性控制烘烤时间，一般是２~３分钟。烤好后取出，切开一个口，把已煮好且经过熏制后放在老汤中的肉取出剁碎，放进鞋底烧饼里。这样趁热吃，口感外酥里嫩，唇齿留香，别有一番滋味。许多在外地工作的枣强人都对鞋底烧饼情有独钟。生活在武汉的枣强籍《平原枪声》作者李晓明先生，当年在县城读师范时，就有时花几个铜板买鞋底烧饼解馋。（相关照片

10、衡水湖全鱼宴衡水湖全鱼宴以一条鱼或多种鱼为原料，主要特点有三个：其一，部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。主要是采用了多种刀工和烹调方法，从造型到口味、色调都不相同；其二，因材施艺，物尽其用。以炒鱼片儿为例，主要是用鱼背，这里肉肥而嫩，鱼头则做鱼汤了，成为名副其实的一鱼两做；其三，讲究当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，口味清淡。一般大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等；热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。根据顾客要求，也兼做一些如熏泥鳅、小鱼咸菜之类的佐酒小菜。高品位的

全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜，共十九品菜。八品凉菜为一个花式大拼盘，七个围盘（蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼）；八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼；两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼；一个汤菜是三色鱼脯汤。（相关照片）11、衡水湖渔家宴衡水湖渔家宴以其鲜美味真、朴素淡雅、营养滋补的特点让人竖指夸赞。共有四冷八热，四个冷菜为：炸湖虾、拌野菜、咸鹅蛋和五香熏鱼；八道热菜：1、铁锅柴火炖活鱼。用衡水湖特有的野生活鱼，剁成大块，放入葱、姜、大料、酱油、醋，用柴火炖3小时左右，骨酥，味浓，汤鲜。2、玉米河虾烙。用新鲜嫩玉米粒，汆熟过凉，和腌入味的河虾一起放入鲜鸭蛋中，加盐、葱花，拌匀后下锅烙熟，成菜色泽金黄，鲜嫩脆滑。3、泥鳅糊。用鲜活大泥鳅放入沸水中浸烫，鱼开口后捞出，放冷水中洗去黏液，去头、内脏及骨刺，鱼肉撕成5cm长的鱼丝，用冷水洗净沥干；把鸭肉丝和猪肉丝煸熟盛碟备用；香菜切段；将炒锅加热后，下香油30g左右烧热，放入泥鳅丝煸炒，加入白酒、酱油、少许白糖和浓米汤，煮2分钟，加胡椒粉起锅装盆，并将鸭丝和肉丝、姜丝、香菜放在盆中，再将适量猪油烧热后下入蒜泥炸香，倒入泥鳅糊中即可。4、辣椒炒河蟹。用活湖蟹一剖为二，择去蟹胃后洗干净；炒锅烧热放底油，下入葱、

姜片炸香捞出，再放进几粒青花椒爆香，放青尖椒和蟹一同煸炒，烹入少许米酒，加上盐，一直把蟹煸熟，不再加任何调料，成菜蟹黄清香，蟹肉嫩滑。5、蒜香蛋黄蚌肉。用鲜活河蚌，宰杀后洗净焯水，用葱姜、猪五花肉一同炖熟后捞出，沥干水分后，用咸鸭蛋黄和炸好的蒜茸一同蒸20分钟即可，成菜蚌肉金黄咸鲜，蒜香味浓。6、家常煎焖鱼。用湖中的鲜鱼，收拾干净后顶刀切薄片，用调味料腌渍后，挂全蛋糊下油锅煎熟，待两面呈黄金色时取出。锅重新上火坐底油，下甜酱炒香，烹黄酒、醋、酱油等调料，小火焖烧而成，成菜色泽黄红，酥嫩清香。7、鱼头泡饼。采用花莲鱼头，烹制3小时左右，汤质明亮，味道浓厚，撒上自制白面饼，鱼饼兼食，风味别致。8、鱼虾豆腐羹。选用净鱼肉，去皮后上屉用小火蒸熟，撕成小碎块；湖虾仁汆水后，同嫩豆腐共同烩制，出锅前打入2个鲜鸭蛋，放少许香菜末，成菜色白、绿、红相间，质地软嫩，鲜香味美。