驴肉火烧(正宗河间“张果老”配方及制作工...
驴肉火烧配方是怎样的
驴肉火烧配方是怎样的驴子的一生都在不停的劳作，这就使其身体里边的脂肪含量很少，大部分都是肌肉，而且这些肌肉经过了充分的锻炼，变得非常劲道，驴肉的滋补功效也是很好的，对于老人和小孩子都是如此，有道名菜叫做驴肉火烧，它的配方是怎么样的呢？下面我们一起来了解一下吧。
一：原料原料：面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。
辅料：油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴肉（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。
二：制作步骤1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟。
2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。
3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）。
4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。
6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。
7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。
8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。
9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。
好了，看到这儿，你知道驴肉火烧的配方是怎样的了吗？这道美食不同地方有着不同的特色，比如保定的驴肉是肉末状的的，但是有的地方诸如河间却是卤制的，这是由于不同地方的饮食习惯不同所造成的，并不会对火烧的口感造成实质性的影响。
驴肉火烧的家常做法
驴肉火烧的家常做法驴肉火烧外酥里嫩十分正宗时间：2017-11-06 12:32:56 厨师：龙彩霞出处：做饭网 955人做过这道菜“作为一个土生土长的保定人，对于驴肉火烧是再熟悉不过了。
其实驴肉火烧是用不需要加入发酵粉发酵的死面做成的，先要稍微的烙一下，然后再烤，这样真的是外酥里嫩。
最后加上剁好的驴肉，那个味道真是一个字：美。
下面就让小编来告诉大家正宗川里驴肉火烧的做法，喜欢吃火烧的朋友赶紧的试一试吧。
”食材清单•小麦面粉 500克•驴肉 300克•香菜 50克•青椒 100克小技巧因为驴肉火烧的面是用死面做成的，火烧烙好以后，加入驴肉应该趁热吃，要不然时间成了火烧就会变硬，味道自然也不好吃了。
驴肉火烧的做法步骤•1在面粉里面加入盐和温水，然后和成面团揉匀。
把揉匀的面团盖一个湿布，让它醒一会。
•2把熟驴肉剁成肉末，然后把青椒和香菜洗干净切碎备用。
•3把已经醒好的面团接着再揉一揉，然后分成一些大小均匀的剂子。
在每一个剂子上面抹上油，然后把两个剂子叠起来，上面再放一个类似枣子大小的面团。
•4把它包成像馒头一样的形状然后压扁成小饼，把每一个都做成小饼。
•5把火烧放入平底锅，然后用模具压一下，做成中间稍微薄一些外边厚的火烧，用中火慢慢烙一下。
直到火烧的两面都变的微黄就可以了。
•6把烤好的火烧放到烤箱里面，高温烤10多分钟，然后取出。
•7把烤好的火烧从中间化开，然后加上剁好的熟驴肉、青椒和香菜，美味的正宗驴肉火烧就做好了。
营养密语驴的肉质营养特别的丰富，里面亚油酸和亚麻酸含量也是特别的高的。
驴肉除了可以做成驴肉火烧以外。
还可以做成《五香酱驴肉》、《砂锅炖驴肉》、《驴肉饺子》，这些不仅味道鲜美，而且还具有很好的滋补作用。
河间驴肉火烧怎么做
河间驴肉火烧怎么做关于《河间驴肉火烧怎么做》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
河间驴肉火烤是河北的传统式特色小吃，坚信大伙儿对它并不生疏吧，俗话说得好“天上龙肉，地底驴肉”，说驴肉是兽类肉中的佳品并不为过，而河间驴肉火烤以它与众不同的口感虏获了一大批顾客朋友的心。
那麼大伙儿有没有兴趣爱好在家做驴肉火烧呢?在以驴肉主导的各种美食里边，就数驴肉火烧是平常日常生活里边数最多见了，而在驴肉火烧里边，数河间的驴肉火烧试最受大伙儿喜爱的特色美食。
河间府在古代便是水美貌和山美丽的世外桃园，生产的驴肉也分外美味。
制做驴肉这驴肉火烧里的驴肉得采用胖瘦适度的粉嫩驴肉，取那样的净驴肉20Kg切割成块状后，先用冷水侵泡30分钟。
汤桶垫入篦子，加宽汤30Kg煮沸，添加200克炒糖色调成浅黄色，放入绰水后的驴肉块，添加香辛料包(麻椒65克、八角50克、茴香45克、八角茴香25克、良姜15克、白豆蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和荜拨15克，先凉水侵泡30分钟，再把全部香辛料用沙布包好)和小葱段、生姜(用刀敲碎)各150克，及其辣椒干30克、盐200克、米酒150克、老冰糖50克。
在驴肉上边放菜盘压扣住。
大火烧开，转文火煮2钟头，视驴肉颜色白里透红、细嫩酥烂时，熄火就可以。
火烤的制做小麦面粉10Kg，加温开水3.5Kg揉匀，饧30分钟后再揉一次，随后按每一个火烤100克面坯的量下包子皮，抻成正方形片儿，抹少量油并撒少量盐，随后自上下向正中间折起来2次，擀成四方形饼状，再放进木碳炉(特别制作的左右有双层火，上为炒菜锅，边有轴，上炒菜锅沿轴旋转可以离去火口)上边的炒菜锅上，烙着色(溫度约为180℃~200℃)。
待火烤基本成形后，再把它放进炒菜锅下的灶具中。
这时火烤受高溫辐射源烤制，不一会儿便会产生一层松脆的表皮，颜色金黄色，焦黄内嫩。
吃时趁着热用刀打开火烤的一边，并把切割成片状的熟驴肉塞到火烤里面，一个热腾腾的驴肉火烧就做算好啦。
驴肉火烧制作技术
驴肉火烧制作技术一、卤制驴肉驴肉20斤冲去血水，斩成块状，倒入锅中，添清水30斤，放入盐350克、生抽300克、香料包1个（葱段100克、姜片100克、八角10克、花椒8克、桂皮6克、香叶5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、丁香2克、白芷2克）大火烧开，转小火煮制3个小时，关火焖制一夜入味即可。
此汤还可用于卤制驴腱子和驴肋排肉。
二、制作火烧1、盆中倒入面粉500克，添清水250克、盐5克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“三光”后，擀成0.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状（约卷6-7道），轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。
2、将剂子的四个角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼。
3、烤炉预热10分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。
4、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即成。
驴油酥制作：炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为1∶1），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成。
三、成品制作卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎、装入纸袋即可食用。
四、技术关键1、面饼刷完驴油酥后需卷6-7道，使其充分起酥，以保证火烧的酥软口感。
2、将方形剂子四角折起再团成圆形，是为了防止火烧在烤制过程中四角漏气，导致内部粘连、影响分层。
3、用木印子轻压一下的可以将面饼中间凸起来的部分压扁，以免受热不匀产生外圈生、中间糊的情况。
4、将炉叉子入凉水降一下温，可以避免其温度过高而使火烧产生烙印，影响卖相。
来源：食品论坛网友转载分享。
驴肉火烧制作
需要食材•o驴肉o1000克•o大葱o2段•o鲜姜o1块•o香叶o3克•o胡椒粒o2克•o陈皮o1克•o桂皮o1块•o八角o2朵•o干红辣椒o2克•o精盐o5克•o老抽o半勺•o生抽o1勺•o料酒o1勺•o冰糖o5克•o面粉o500克•o酵母o4克•o无铝泡打粉o2克•o白糖o5克•o纯牛奶o250ml 做法步骤1.面粉里面加入2克无铝泡打粉，调匀2.把耐高温酵母和白糖放入碗里，加入纯牛奶调匀后静止3分钟3.把牛奶酵母水倒入面粉，边倒边搅拌4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜5.饧发至一倍大6.揉面排气7.分成小面块后揉园，擀成1㎝厚的饼皮8.锅干烧至5分热的时候放入饼坯，9.烙制一面金黄就翻面10.盖上锅盖继续烙制2分钟即可11.金黄松软的烙饼出锅了12.驴肉2块，清洗干净13.驴肉冷水下锅，水开后焯水5分钟14.把焯好的驴肉捞出来15.鲜姜切成小片，大葱切成段18.加入葱姜继续煸炒1分钟19.加入冰糖，炒至冰糖融化20. 加入老抽21. 加入生抽22.加入料酒23.加入精盐和冷水24.烧开后煮15分钟25.加入焯好的驴肉26.盖上锅盖，大火烧开后小火慢烧90分钟27.驴肉卤熟了28.把卤好的驴肉捞出来29.把驴肉切成薄片30.把烧饼从中间切开，加入驴肉片即可，再加入几片圆葱（也可以不加），驴肉火烧就做好了，烧饼松软，驴肉鲜香，咬一口那个美啊，唇齿留香，令人回味无穷~。
驴肉火烧做法
驴肉火烧简介：驴肉火烧是一种华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定。
广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过勤劳的河北人民不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。
在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。
另外河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。
据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。
据医书载：驴肉补血、补气、补虚，阿胶滋阴补血、补肺润燥。
可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。
近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。
驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。
历史起源：保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。
漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称，漕河镇以漕河命名。
漕河驴肉火烧历史悠久。
相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。
漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。
双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。
漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
漕河驴肉兴起，名吃由此诞生。
材料：面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖（青）椒、盐。
明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。
朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。
朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。
军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。
当地百姓有吃驴肉的习俗，所以烹饪的马肉也尤为香。
自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马肉味道益美。
清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马肉习俗，仅以驴肉食用；又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。
火烧制作方法
火烧制作方法驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，驴肉火烧发源于河北省古城保定，俗话说，天上龙肉，地下驴肉。
可见这驴肉火烧有好吃了。
那你知道它的做法吗以下是小编为你整理的驴肉火烧的做法，希望对大家有帮助!驴肉火烧的食材的准备驴肉火烧的做法步骤1.原料2.原料3.面粉放入盆中，放少许盐，温水和成面团，和好的面团醒20分钟4.熟驴肉切粒，青椒、尖椒洗净，切粒5.取出面团，下剂6.揉匀擀成长条状，在长条状的面饼上均匀的涂上一层油7.两边翻折8.再对折，像叠被子9.再用面杖轻轻擀开10.平底锅中放入少许油，把面饼放入锅中，小火烙制出锅后，把准备好的驴肉粒和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可第二篇火烧制作方法:山东油酥火烧的美味做法图解经常看到北方小吃中有各种美味的饼，今天要给大家介绍的这道美味的油酥火烧也是这样哦，可以在里面夹上自己喜欢的肉哦，一起来试试吧，下面由百分网小编为大家整理的油酥火烧做法，希望大家喜欢!油酥火烧成品图油酥火烧材料油酥火烧步骤1.在盆中倒入面粉和水搅拌2.搅拌成这样后放置起来3.电饼铛上涂抹一层油，预热5分钟4.把面团拿出来使劲揉5.揉成一个很大的面团6.在用手拽一小块面继续揉7.按成这样的圆饼子，不是很厚，也不太薄8.把饼放到电饼铛上，在涂抹一些油按下厚饼键开始工作9.大约6分钟左右，电饼铛提示了打开后，把饼子反过来继续烤10.这样就熟了，两面都是焦黄的颜色11.用铲子盛到盘中做油酥火烧的小贴士油酥烧饼做法比较简单，油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用，若用发面做在加入少许盐或十三香做调料和面那味道会更加。
油酥火烧的简介油酥火烧，是一道著名小吃，作为一种多层合成的圆形食品，大致做法是将和好的面(不发酵)擀成薄饼，抹上香油、葱花、佐料，卷起，用手拍扁，成圆形，放在鏊子上烙至半熟，再放入炉内烤焦。
第三篇火烧制作方法:豆沙大饼怎么做什么时候喜欢吃豆沙大饼，什么时候就可以吃，前提是你先学会做。
厨房美食菜谱：河涧驴肉火烧的做法
厨房美食菜谱：河涧驴肉火烧的做法说实话，我对这驴肉之前也不太感冒，要是单从酱驴肉，驴肉包子一类的来说的话。
因为，我们当地的驴肉汤包很有名，每天得提前预定，我去吃过，没觉得它真的有多好吃。
这大概与人的口味有关，我家那位，对驴肉汤包却有非常执着的热爱，属于一段时不吃，就十分渴望的那类。
这个驴肉火烧，也是他的爱，小小的，六元一个，一次，那家伙得吃五六个。
小朋友喜欢上它，是因为那天我出差在外，爷俩互相陪着吃饭的结果。
原计划是他陪老爸吃火烧，老爸再陪他去永和豆浆的，不知当时是真饿了还是怎幺着，反正小朋友在老爸的诱惑下吃了，不仅吃了一个，还吃了四个。
啥样的驴肉火烧能让我家小朋友改变了自已？我决定也去尝尝。
那天，我带小朋友再去买，看到了火烧店做火烧的操作过程，原来，不难，且让店家还有卤好的驴肉和配套的驴皮冻卖，闻闻，香气四溢啊，四十八元一斤，加上皮冻，不到六十元，全家人可以吃上两顿，真的是相当划算，如果在他店中吃，六十元，只够那爷俩吃一次。
食材主料：小麦面粉300g酱驴肉油适量盐适量驴皮冻适量尖椒适量步骤1.面粉加水，一点点盐，拌匀。
2.揉成比包饺子面略硬的面团醒发半个小时。
3.搓成长条，切成小剂。
4.板上刷上油。
5.将面剂擀长。
6.三分之一处对折。
7.另三分之一也对折过来。
8.再擀薄一些。
9.锅中刷薄油，放入饼。
10.小火将饼烙熟。
11.准备酱驴肉，驴皮冻，青椒。
12.混合剁碎。
13.将烙好的饼剖来，将馅塞进去就可食用了。
小贴士：1、熟驴肉和皮冻本身已经调好味，所以不必再加任何调料了。
2、面粉加水要一点点加，比包饺子用的面团略硬即可。
河北驴肉火烧
河北驴肉火烧驴肉火烧是河北传统的特色小吃之一，以其独特的风味和口感深受食客的喜爱。
它是将驴肉砍成细末，配上酥皮，再加上独特的调料烘烤而成。
下面将为大家介绍一下河北驴肉火烧的制作过程和风味特点。
一、制作过程1. 材料准备：将新鲜的驴肉切成细末，辅料准备包括面粉、酥皮、葱姜蒜末、酱油、盐、胡椒粉等。
2. 制作面皮：将面粉和适量的水搅拌成面团，揉至光滑，饧面30分钟后，擀成薄面皮。
3. 制作馅料：将驴肉末放入锅中，加入葱姜蒜末、酱油、盐、胡椒粉等调料，用中火炒熟。
4. 包制火烧：将擀开的面皮切成大小均匀的小块，包入馅料，捏紧封口。
5. 烘烤火烧：将包好的火烧放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烘烤15-20分钟。
6. 拿出食用：待火烧表面呈现出金黄色，烤熟后即可取出食用。
二、风味特点1. 酥脆可口：驴肉火烧的外皮酥脆，内部馅料鲜嫩可口，烤制过程中形成的香气能够充分渗透到肉中。
2. 味道独特：驴肉的独特风味使得火烧口感更加丰富，兼具韧性和嚼劲，让人回味无穷。
3. 营养丰富：驴肉富含优质蛋白质、矿物质及多种维生素，有助于提高人体免疫力，滋补身体。
4. 地域特色：驴肉火烧是河北地区传统的独特小吃，充分展示了河北人民对食物的独到见解和创造力。
5. 均衡搭配：火烧内的馅料和面皮的搭配非常考究，既保持了面皮的松软韧性，又使得驴肉的鲜嫩口感得到突出。
总结：河北驴肉火烧作为一道传统美食，不仅在口味上独具特色，而且在制作工艺和搭配上非常讲究。
它以其独特的风味和优质的驴肉为主角，加上酥皮的鲜香，给人们带来了无与伦比的美食享受。
如果你有机会到河北旅游或品尝当地特色小吃，千万不要错过这道驴肉火烧，相信会给你留下难忘的味蕾记忆。
驴肉火烧制作方法
驴肉火烧制作方法==========驴肉火烧是一款深受人们喜爱的传统小吃，其独特的口感和营养价值使其成为街头巷尾的常见美食。
以下就是驴肉火烧的详细制作方法，希望能为您带来美食制作的乐趣。
一、驴肉挑选与处理首先，选用新鲜、瘦肉较多的驴肉，将驴肉清洗干净后，切成适当大小的块状，去除多余的脂肪和筋膜。
然后，用料酒、姜片、葱段、盐等调料腌制30分钟，以去除腥味并增加风味。
二、面团制作将面粉、水、酵母、盐等按照一定比例混合，搅拌均匀后揉成光滑的面团。
然后，将面团放置在温暖处发酵1小时左右，直到面团发至原来的两倍大小。
三、驴肉馅料调制将腌制好的驴肉切成小块，用刀背剁成肉泥。
接着，加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒等调料，搅拌均匀后腌制20分钟，使驴肉馅入味。
四、饼皮的制作和面团擀制将发酵好的面团取出，分割成适当大小的小面团。
然后，将小面团擀成薄片，将调好的驴肉馅均匀地涂抹在面片上。
接着，将面片对折，封口捏紧，制成火烧的饼皮。
五、烤箱预热与饼皮放入烤盘过程将烤箱预热至适当温度（通常为200℃左右）。
然后，在烤盘上铺一层锡纸，将制作好的驴肉火烧饼皮平铺在烤盘上，注意保持饼皮之间的间距。
六、烘焙时间及温度设定将烤盘放入预热好的烤箱中，设定适当的烘焙时间和温度（通常为20分钟左右，温度保持在200℃左右）。
烘焙过程中，可根据实际情况调整烤箱温度和时间，以获得最佳口感。
七、完成后呈现与风味特点当驴肉火烧的表面呈金黄色，散发出诱人的香气时，即可取出。
此时，驴肉火烧已经完成了制作，呈现出金黄色的外皮和鲜嫩的驴肉馅，口感酥脆、肉质鲜美，具有浓郁的香气和独特的风味。
八、食用方式及营养价值分析驴肉火烧可直接食用，也可搭配一些蔬菜和酱料来增加口感和营养价值。
从营养价值角度看，驴肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有滋补强壮、益气养血的功效。
同时，火烧的面皮富含碳水化合物，能为身体提供足够的能量。
总之，驴肉火烧是一款美味可口、营养丰富的传统小吃。
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驴肉火烧（正宗河间“张果老”配方及制作工艺）一、简介：
俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。
在驴肉的各种吃饭中，数驴肉火烧最为常见，而在驴肉火烧中，数河间的驴肉火烧为上品。
河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。
河北附近正宗驴肉火烧店的驴肉都来自于河间，加上店老板祖传的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。
火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。
等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。
这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。
不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。
没经验的客人经常是要最纯的肉，而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中极少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。
把刚烙好的火烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。
如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。
再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。
驴肉
火烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。
然后麻利地划开火烧的一边，把肉、香焖塞到火烧里边。
一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
驴肉火烧一定要趁热吃，因为要想驴肉火烧香里面必须加点肥的，只有热火烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、火烧上。
趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。
放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。
人间美味也就不过于此了。
二、配方
制作驴肉：
驴肉火烧里的驴肉得选用肥瘦适中的小嫩驴肉，取这样的净驴肉20千克切成大块后，先用清水浸泡30分钟。
汤桶垫入篦子，加高汤30千克烧开，加入200克糖色调成淡黄色，下入焯水后的驴肉块，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香叶15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25克和荜拨15克，先冷水浸泡30分钟，再把所有香料用纱布包好）和大葱段、姜块（用刀拍碎）各150克，以及干辣椒30克、盐200克、料酒150克、冰糖50克。
在驴肉上面放盘子扣压住。
大火烧开，转小火煮2小时，视驴肉色泽红润、鲜嫩酥烂时，关火即可。
三、制作
火烧的制作：
面粉10千克，加温水3.5千克揉匀，饧30分钟后再揉一次，然后按每个火烧100克面坯的量下剂子，抻成长方形片儿，抹少许油并撒少许盐，然后自左右向中间对折两次，擀成四方形饼状，再放到木炭炉（特制的上下有两层火，上为平底锅，边有轴，上平底锅沿轴转动能够离开火口）上面的平底锅上，烙上色（温度约为180℃~200℃）。
待火烧基本成型后，再把它放到平底锅下的炉灶中。
此时火烧受高温辐射烘烤，不一会儿就会形成一层酥脆的外皮，色泽金黄，外焦里嫩。
驴肉火烧一定要趁热吃，如果驴肉凉了，味道就不那么鲜美了。
驴肉用小火煨在锅里，吃时趁热用刀拉开火烧的一边，并把切成小块的熟驴肉与热卤汤一起塞到火烧里边，一个香喷喷的驴肉火烧就做算好了。