河南特色小吃
河南特色小吃
河南特色风味小吃切馅烧卖做法：蒸法特色：状如牡丹，鲜美利口。
材料：熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。
绿豆糊涂做法：熬煮汆炖烩焖法特色：清热去火，甜香利口。
材料：绿豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食碱2克，菠菜叶、湿淀粉各适量。
三鲜豆腐脑做法：熬煮汆炖烩焖法特色：色泽明快，卤汁鲜美，豆腐脑软嫩，老幼皆宜。
材料：黄豆1500克，净鸡肉、鲜虾仁、水发鱿鱼各250克，熟石膏粉100克，熟猪油500克（约耗75克），味精15克，精盐25克，酱油150克，鸡蛋清4个，湿淀粉500克，面粉25克。
浆粥做法：熬煮汆炖烩焖法特色：甜香利口。
材料：黄豆1500克，小米3500克。
豆沫做法：熬煮汆炖烩焖法特色：咸香利口，营养丰富。
材料：小米1000克，黄豆、花生米各500克，水发海带150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉条（或粉皮）750克，精盐150克，花椒、八角各5克，芝麻酱200克。
牛骨髓油茶做法：熬煮汆炖烩焖法特色：鲜美可口，五香味浓郁。
材料：面粉2500克，牛骨髓油750克，牛肉干400克，姜末75克，棋炒、芝麻、芝麻酱、核桃仁（或花生米）各250克，丁香、八角、花椒各10克，味精25克。
牛（羊）肉烩馍做法：熬煮汆炖烩焖法特色：筋馍肉烂，汤鲜味美。
材料：锅馈（即锅盔）500克，牛（羊）肉鲜汤适量，熟牛（羊）肉、水粉条（丝）各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精盐10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。
烩饼做法：熬煮汆炖烩焖法特色：鲜香利口，饼软汤浓。
材料：精面粉1000克，熟羊肉250克，小磨芝麻油75克，水发黄花菜250克，水发木耳50克，水粉条250克，大料粉、味精少许，时令青菜适量。
浆面条做法：熬煮汆炖烩焖法特色：色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。
河南美食介绍
河南美食介绍河南是华夏文明和中华民族的核心发祥地，华夏历史文化的中心，曾长达五千年居中国政治、经济、文化、交通中心，更是有洛阳、开封、安阳、郑州等举世闻名的中华古都。
不仅为我们留下了丰富的文物古迹，还给我们留下了河南特色美食小吃，下面我们就来介绍这河南美食都有些什么。
河南美食介绍：小笼灌汤包开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃。
已有百年历史，创始人是黄继善。
现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
小笼灌汤薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，小巧玲玲，十分可人。
河南美食介绍：三鲜莲花酥三鲜莲花酥，开封名吃，是用白面为主料制作而成的一种点心，点心内的馅由三种不同的馅配合制成。
味道芳香酸甜，糕形如含苞初放的莲花，色调淡雅逼真，形象惟妙惟肖.三鲜莲花酥，形态如同含苞初绽的莲花，味道芳香、酥松可口，是开封著名的传统糕点。
河南美食介绍：桶子鸡桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。
色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。
其中以马豫兴桶子鸡最为出名。
马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。
在原有经营基础上，新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品，为世人称道，享誉古城。
河南美食介绍：油馍头油馍头是河南地方汉族传统面食小吃，类似煎饼又和煎饼不同。
油馍头有的叫面托有的叫老鸹头，也可以称之为：丹皮油条。
河南美食介绍：花生糕花生糕是河南省开封地区地方传统名特产。
花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代600余年，流传至今。
花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。
其成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强;食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。
河南美食介绍：烩面烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。
河南美食小吃全介绍
河南美食小吃全介绍郑州烩面：这是一种非常有名的河南面条，以其独特的烹饪方法和口感鲜美的羊肉汤而广受喜爱。
开封灌汤包：这是开封市的一种传统小吃，以其皮薄馅足、汤汁丰富而著名。
濮阳壮馍：这是濮阳市的一种传统小吃，以肉馅和面皮的制作工艺独特而著称。
豫式黄河大鲤鱼：这是河南地区非常有名的美食，以选用当地肥美的黄河鲤鱼为原料，搭配独特的烹饪技巧，味道鲜美。
焦作闹汤驴肉：这是焦作市的一种特色小吃，以选用当地优质的驴肉为原料，搭配数十种调料烹制而成，口感鲜美。
洛阳水席：这是洛阳市的一种传统宴席，以选用当地新鲜食材和独特的烹饪技巧而闻名，口感鲜美。
安阳三熏：这是安阳市的一种传统小吃，以选用当地优质猪肉为原料，搭配独特的熏制工艺制成，口感鲜美。
八宝饭：这是洛阳水席中的一道甜品，以选用当地优质糯米和多种果料为原料，口感香甜可口。
鸡血汤：这是开封市的一种传统小吃，以选用当地优质鸡肉和多种中草药为原料，搭配独特的烹饪技巧制成，口感鲜美。
河南美食小吃种类繁多，以下是一些具有代表性的例子：烩面：烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以味道鲜美、经济实惠、享誉中原。
烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
商丘焦饹馇：这是河南商丘的一种独具特色的汉族传统小吃，由优质绿豆和小米经过手工水磨制成浆，然后加工成扎卷，最后均匀切割成条块油炸而成。
其脆香而不腻，口感爽口宜人。
观庙铺臭豆腐卷：这是信阳的一种汉族传统小吃，具有独特的香味和鲜美的口感，可以炒、炸、烩、焖等多种烹调方式，与鸡汤、鲜菇、蛋花等搭配成汤，味道更加美妙。
其历史可追溯到清代，当时就远销京、沪、鄂、皖、川等地，并被列入宫廷御膳。
河南小吃特色
河南小吃特色河南美食历史悠久口味独特，河南特色美食虽种类多样。
河南特色小吃一直是来河南游客心中的那抹回不去的记忆，河南的小吃虽然不贵，但是却有着回味无穷的能量，以下的河南小吃特色值得推荐。
1、河南羊肉烩面用最鲜嫩的羊肉以及骨棒炖煮成奶白色的高汤，之后配上各色时蔬才成就了这碗“烩面”。
荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。
2、河南胡辣汤胡辣汤是周口特色食品。
它源于宋代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。
河南胡辣汤原材料丰富，有胡椒，辣椒，羊肉，牛肉以及骨汤和粉条等，吃起来口感层次丰富，味道也是集众原料之所长，汤头香浓馥郁，略带黏稠的汤头喝起来滑滑的，别有一番口感。
以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
3、烫面饺新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。
新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。
把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可4、套四宝开封传统菜肴，集鸭、鸡、鸽、鹌鹑四味于一体，味道香浓独特，堪称“豫菜一绝”。
其作法颇费功夫，必须将四种全禽剔骨后层层相套，不能有一只破损，这样吃时就可以逐层看到通体完整的四种家禽。
盛菜用的是青花瓷汤盆，形体完整的全鸭浮于汤中，色泽光亮、不肥不腻，清爽可口，回味绵长。
5、灌汤包河南著名的小吃之一。
将汤包放在汤匙中，用筷子轻轻将皮儿戳开一个小口，晶莹鲜香的汤汁就顺着流了出来，先品汤再将包子整个搁进嘴里，要问滋味有多美，你亲自来河南尝尝就知道了。
6、桶子鸡河南开封特产名菜，源于清朝咸丰年间，现已有100多年的历史。
由于当时煮鸡的锅用的是下铁上木的桶形锅，所以得名为桶子鸡。
它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。
具有色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美的特点。
位于鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店的“桶子鸡”尤为有名。
河南十大特色美食
河南省有许多特色美食，这里介绍十大河南特色美食。
1.油泼扯面：油泼扯面是河南省的一道传统名菜，由面条、肉丝、蔬菜、辣椒和花生等材料制成。
油泼扯面以其香辣、酥脆、松软的口感而闻名。
2.宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道著名的宫廷菜，由鸡胸肉、干辣椒、花生米和香料等材料制成。
宫保鸡丁以其鲜香、酥脆、咸鲜的口感而闻名。
3.红烧肉：红烧肉是一道流行于河南省的家常菜，由五花肉、酱油、料酒和蔬菜等材料制成。
红烧肉以其香嫩、酥软、红润的口感而闻名。
4.米粉汤：米粉汤是一道清淡爽口的汤类菜肴，由米粉、鸡蛋、蔬菜和香料等材料制成。
米粉汤以其爽滑、清新、爽身的口感而闻名。
5.糖醋里脊：糖醋里脊是一道著名的宫廷菜，由猪里脊、白糖、醋和香料等材料制成。
糖醋里脊以其甜咸、酸甜、软糯的口感而闻名。
6.西湖醋鱼：西湖醋鱼是一道江南名菜，由鲜鱼、醋和香料等材料制成。
西湖醋鱼以其酸甜、软糯、鲜香的口感而闻名。
7.蒸虾仁：蒸虾仁是一道简单而美味的海鲜菜肴，由虾仁、香料和淀粉等材料制成。
蒸虾仁以其鲜嫩、软糯、香浓的口感而闻名。
8.锅包肉：锅包肉是一道经典的家常菜，由五花肉、酱油、料酒和蔬菜等材料制成。
锅包肉以其香嫩、酥脆、红润的口感而闻名。
9.红烧狮子头：红烧狮子头是一道经典的宫廷菜，由猪头肉、酱油、料酒和香料等材料制成。
红烧狮子头以其香嫩、酥脆、咸鲜的口感而闻名。
10.油焖大虾：油焖大虾是一道江南名菜，由大虾、酱油、料酒和香料等材料制成。
油焖大虾以其鲜嫩、香浓、酥脆的口感而闻名。
以上是十大河南特色美食。
河南土特产介绍100字
河南土特产介绍100字如下：
1. 驴肉火烧：驴肉火烧是河南的传统美食之一，以其酥脆的外皮和鲜美的馅料而闻名。
它是一种烤制的小面饼，内夹有细嫩的驴肉丁，口感鲜美，回味无穷。
2. 开封菜：开封菜是中国八大菜系之一的豫菜，以开封为发源地。
它以色、香、味、形俱佳而著称，包括开封豆腐脑、开封糖醋鲤鱼等多种经典菜肴，口味鲜美独特。
3. 豫剧脸谱：河南的豫剧是中国戏曲艺术中的重要分支，而豫剧脸谱是该剧种的独特艺术表现形式。
豫剧脸谱栩栩如生，色彩丰富，表达了角色的性格和情感。
4. 河南黄河杨柳木雕：黄河杨柳木雕是河南的传统手工艺品，以河南省境内的黄河杨柳木为原料，经过精湛的雕刻工艺而成。
它具有细腻的纹理和独特的造型，常常被用来制作艺术品和装饰品。
5. 郑州熏肉：郑州熏肉是河南地区的特色美食，以猪肉为主要原料，经过腌制和熏制而成。
熏肉肥瘦相间，口感香嫩，有独特的风味。
河南传统饮食文化有什么特色
河南传统饮食文化有什么特色河南菜属北方菜系，但又有自己独特的豫菜特征。
下面就不妨和店铺一起来了解下河南传统饮食文化，希望对各位有帮助!河南传统饮食文化特色烩面烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。
在郑州最有名的是“合记烩面”，据说合记羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。
抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。
飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。
久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
胡辣汤又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品。
常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。
胡辣汤的来源可追溯到宋徽宗年间，宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出了一种色香味俱佳的汤献给皇帝。
该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为"御汤"。
后来金军入侵，皇宫不保，御厨赵纪携带此药逃至逍遥(今西华县逍遥镇)，受逍遥胡氏之恩，遂将此方传授于胡氏。
因此汤香辣味美，并为胡氏所经营，后慢慢被当地老百姓传称为“胡辣汤”小笼灌汤包子小笼包子原名灌汤包子，俗称汤包。
其用料考究，制作独到，薄皮大馅，灌汤流油，软嫩鲜香，肥而不腻的风味特点和“提起像灯笼，放下像菊花”的优美形状令人倾倒，被誉为“中州膳食一绝”。
开封第一楼小笼包子的历史可以追溯到一千多年前的北宋时期。
据《东京梦华录》记载，北宋都城东京(今开封市)72家正店之一“王楼”，出售“山洞梅花包子”，号称“在京第一”。
北宋南迁后，传至临安(今杭州市)，又称“灌汤馒头”，为当时著名的市肆小吃。
河南商丘最有名的6大特色美食,每一种都让人念念不忘,你吃过吗
河南商丘最有名的6大特色美食，每一种都让人念念不忘，你吃过吗一、薛湖牛肉水煎包雪狐牛肉煎包是永城市的地方特色食品。
水煎包由三个步骤组成:煎、半熟、炸。
用十八味中草药调馅。
馅脆嫩，馅薄好吃。
吃一口就满满的满足感。
是商丘永城人的最爱，足以彰显味道的独特和美味。
这么说吧，只要是河南的早餐店，90%以上都有油条。
二、垛子羊肉多姿羊肉是商丘市宁陵县的著名特产之一。
肉熟了以后，要趁热堆在一起，用绳子捆起来，压成一大坨，长方形，像桌子那么大，几十斤重。
当地人喜欢把烧饼从中间切开，夹上切得很薄的羊肉，咬一口吃，把肉放进嘴里。
舔的时候是甜的，嚼的时候是咸的，羊肉一点都不香。
咸咸的味道，淡淡的五香，让人欲罢不能。
三、利民羊肉汤利民羊肉汤是当地远近闻名的特色小吃。
不同于羊肉汤的浓烈膻味，汤汁特别鲜美，制作十分讲究，就单纯地用鲜羊肉熬汤，加上十九味传统作料，营养丰富、老少皆宜。
特色为“三清”，香气四溢，让人赞不绝口，当地人习惯配着杠子馍，卤鸡蛋吃，不仅养胃，据说还可以解酒！四、哨子汤哨子汤是商丘宁陵县的特色美食，也有人直接叫宁陵哨子汤！这个名字也是有由头的，吃的时候，要放在嘴边吹一下，所以就叫“哨子汤”了。
当地人祖祖辈辈有早起喝哨子汤的习惯，小米磨浆，放入加了二十多种打碎料粉的“料水”里，口感细腻顺滑，没有胡辣味只有料香味。
这哨子汤配杠子馍也很棒，吃着很管饱！五、商丘水激馍当一盘酥脆、蜜甜的金黄色端到你面前时，如果不提醒，再吃两盘你都不会知道它是什么做的。
这就是商丘睢阳古城有百年历史的特色美食“水激馍”。
对于豫东商丘的老乡来说，你一定非常熟悉，用馒头沾水后炸制是它最大的特色，馒头切丁油炸后裹糖汁，吃起来酥脆、香甜，老少皆宜，是豫东酒席上少不了的一道菜！六、宁陵杠子馍岗子包子是商丘宁陵县一种颇具特色和代表性的面食。
在城市边缘的乡镇集市上，过年经常能看到卖它的人拿着盖着蒲筐的被子和用酵母发酵的麦面馒头或者面头在？在带风箱的大铁锅上用蒸笼蒸，麦香特别鲜美，再加上一碗哨子汤，让人吃得滋润！以上是边肖分享的河南商丘最有名的六大特产。
河南十大特色小吃
辣椒、孰羊(生)肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，由多
种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用
骨头汤做底料，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁黏稠，
胡
香辣可口，十分适合配合其它早点进餐，是中国北方早餐中
常见的传统汤类名吃，也是河南知名小吃之一。胡辣汤在河
辣
南各地有不同的风味特点，有北舞渡胡辣汤、周口逍遥镇胡 辣汤、信阳胡辣汤、开封胡辣汤、南阳胡辣汤、郑州蒙阳胡
汤
辣汤、汝州胡辣汤等，尤其以周口逍强镇胡辣汤比较出名，
周口逍强镇胡辣汤被评为“中国金牌旅游小吃”。胡辣汤还
被中国烹饪协会评选为河南省的“中国地域十大名小吃”。
开封灌汤包是河南省开封市著名的特色小吃之一，选料
进究，制作精细，采用猪后腿的博肉为馅，精粉为皮，爆火
开
蒸制而成，外形美观，小巧玲珑，皮馅多，潘汤流油，味道 鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。开封人吃
阳
有典型特色的风味小吃。血糕是用养麦面、猪血和其它配料
血
蒸制成糕，然后切片油炸，抹上蒜汁后食用，又称为炸血糕。 安阳血糕特点:营养丰富，酥香适口，味道鲜美，风味独特，
糕
深受当地群众和外地游客的欢迎。Maigoo小编推荐安阳其他
特色美食小吃:安阳粉浆饭、安阳皮渣、安阳扁粉菜、安阳
三不沾、生中火烧、临淇水前包、内黄灌肠、五香豆沫等。
河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南
传统美食，以味道鲜美，经济实惠，享管中原，遍及全国，
是“中国十大面条”之一，也是河南三大小吃之一。烩面以 优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，
河
烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出
南
河南美食排行榜前十名
河南美食排行榜前十名一、胡辣汤提到河南的地方特色美食，最熟悉的当然是胡辣汤啦！很多外地的来河南游玩的游客都会品尝一下这个比较出名的汤品，它可是河南早餐界的一股主力军，在河南随处可见。
胡辣汤辣味鲜香，口感顺滑，再搭配上煎包或油条亦或者是烧饼，吃起来真是酸辣开胃，非常的过瘾，深受男女老少的喜爱。
二、烩面说起河南的面食美食，小伙伴们是不是第一就想到了河南的烩面，来一趟河南，一定要尝尝劲道的河南烩面哦！河南烩面主要是以优质的高筋面粉为原料，做成烩面皮，辅以高汤及多种配菜，一般有海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、生姜、大葱等，吃起来汤鲜味美，烩面柔软有劲道，营养也非常丰富，并且还会根据配料的不同，分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等，有白汤烩面、清汤烩面、咖喱烩面等，种类多样，深受当地百姓的喜爱。
三、黄河大鲤鱼黄河大鲤鱼是河南的传统特色名菜，也是豫菜的三大名吃之一，这道传统特色名菜历史非常悠久，无论是聚餐还是宴席上都能见到它的身影，成为必点的一道压轴菜。
这道菜的主要食材是黄河大鲤鱼，它富含优质蛋白质，肉质鲜嫩，味道鲜美，口味鲜咸中还带一点酸甜，深受男女老少的喜爱。
四、道口烧鸡道口烧鸡是河南地方特色的传统名菜之一，至今已有三百多年的历史，在全国都有相当的知名度。
一般是选用童子鸡，用多种名贵中药，配上陈年老汤制作而成，煮好的烧鸡保有了鸡肉独特的香味，其肉质软烂、骨肉自行分离、香而不腻、咸淡适口、食之余香满口，这道口烧鸡确实有独到之处，值得一尝。
五、开封灌汤包来开封必尝的就是灌汤包了，它是河南省开封市的一道传统特色小吃，开封灌汤包的历史比较悠久，开封灌汤包都是现包现蒸，小巧玲珑、皮薄、馅多、透亮、汁丰、肉鲜，吃灌汤包时要先咬一个小洞，然后用筷子提起来，把里头的汤汁先喝掉，再蘸着醋来品包子，入口油而不腻，满口留香，味道鲜美独特。
六、浆面条浆面条是河南洛阳的一道传统特色小吃，说是面其实更像是羹汤，其好吃的关键在于它的配料，煮面条所用的是一种秘制的酸浆，里面加入芹菜叶，芝麻叶，红萝卜，最后再撒上一点花生碎，辣椒油等，酸酸的稠稠的，酸度提鲜，咸味适口，香气回味，味道鲜美可口！特别开胃！七、龙须糕龙须糕是河南省郑州市的一道历史悠久的传统特色名小吃，因糕点表面呈须状，因此得名。
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河南小吃介绍南属于中原地区，历史悠久。
河南特色小吃，风味小吃，种类繁多，独具风味。
那么河南特色小吃，风味小吃具体有哪些？有什么呢？下面给大家例举出河南的河南特色小吃，风味小吃，以供大家参考。
烩面、扣碗酥肉、连汤肉片、五香兔肉、菊花火锅、景家麻花、大营麻花、靳贤书烧、水煎包子、浆粥、信阳勺子馍、粉浆饭、伊府面、三不沾、洛阳九州刀拨面、信阳热干面、博望锅盔、逍遥镇胡辣汤、郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面、开封马豫兴桶子鸡、双麻饼、新乡烧饼、曹马芝麻糖、烧鸡、锅贴、老洛阳老浆面条、黄焖鱼、牛骨髓油茶、豆沫、开封花生糕、大刀面等。
洛阳不翻汤洛阳不翻汤，已有120多年的历史。
创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。
配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。
用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。
把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。
这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选.其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
阎家羊肉汤阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史，都是代代长寿。
第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。
阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊;香料齐全、量大。
用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。
选用材料：羊肉、花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、姜、葱、精盐、红油等。
做法：将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。
另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。
再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
将大料用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内煮沸即成。
口感指数: ★★☆, 喝之爽而不黏，口感滑、顺、醇。
风味推荐：洛阳阎家羊肉汤，采用鲜羊肉，当天宰羊，当天用肉;香料齐全、量大。
用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。
贴士：羊肉汤的关键，其实也是几乎所有汤的关键，一是熬汤要舍得花时间，二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋，里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。
三是开始就是切记要把水添够，不能兑水(不然汤可就失去它的奥妙啦)，也就是老喝家所说的“原汤”，这也是汤行业中的行规。
连汤肉片洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。
莲汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
做法:主料黑木耳黄花菜蒜苗毛豆番茄里脊肉大葱秀珍菇辅料:淀粉鸡蛋清盐生抽胡椒粉醋麻油史云生清鸡汤制作步骤:1. 原料：黑木耳黄花菜蒜苗毛豆番茄里脊肉大葱秀珍菇2. 里脊肉切薄片3. 加入少许淀粉和蛋清4. 用手捏匀5. 番茄洗净切片6. 蒜苗洗净切段7. 秀珍菇洗净撕成小朵8. 黑木耳泡发后洗净撕成小朵9. 黄花菜(金针菜)洗净摘去硬头10. 毛豆剥出，用水煮约五分钟11. 时炒菜略多一些)，油温稍热时倒入肉片12. 刻捞出13. 倒去油，洗净锅，再上火，倒入少量油转一下锅(晚上做的，厨房光线不太好，看不太清，看客见谅)14. 倒入蒜苗煸炒15. 加入秀珍菇煸炒16. 倒入史云生清鸡汤17. 使汤水没过原料18. 加盖煮开19. 加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆，调入盐略煮20. 加入少许生抽21. 白胡椒粉22. 京葱段23. 倒入肉片煮开，勾薄芡关火，倒入香醋24. 盛出，加少许麻油即成小贴士1、制作连汤肉片最好用里脊肉，这样做出来的肉片非常嫩滑2、使菜中肉片滑嫩的关键一步油温要保持在60-80度左右的低温，且油的用量要没过肉片3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家的情况做得稀或者稠一些4、洛阳水席中的汤汤水水都离不开香醋和白胡椒粉，但用的量根据自家口味的需求5、这个菜在我们家很受欢迎，连胃口不太好的文文都说好吃，一大碗汤一顿就被解决了，可见其味道的不寻常6、原菜谱中用的是平菇，可是我一时买不到平菇就用长得比较象的秀珍菇代替了7、其实这个菜不必太过于拘泥少一二个原料或者多一二个原料，只要自己喜欢就行8、如果家里没有史云生清鸡汤的话，自己熬一点鸡汤那是最好了。
如果没有自己熬的鸡汤也没有史云生清鸡汤，那就只能加水，味道会差一些哈芝麻翅中翅到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊!豫菜的用料一般都很家常，妙在调味和火候。
芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。
炸熟的蛋汁酷肖蝉翼。
豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
鲤鱼三吃鲤鱼三吃是郑州的名菜，郑州也喊振兴豫菜，但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了。
鲤鱼三吃1、从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅2、现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。
一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼，饼皮酥脆蛋鲜香，是信阳原产，深受中州居民喜爱。
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。
车夫山小吃。
把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。
饼皮酥脆蛋鲜香，鸡蛋灌饼是信阳、洛阳地区的风味食品之一。
原料：(制4个)面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克制作：一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐鸡蛋灌饼(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。
再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。
4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋灌饼就是一种小吃，起源于河南信阳地区。
在短时间内流行于中原地区乃至全国各地。
材料：批塔饼(Pitta Bread)1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。
特色美食鸡蛋灌饼图片(17张)做法：1.将鸡蛋打入碗中。
将葱切成葱花，加入碗中。
同时根据个人口味加入盐，味精。
2.平底儿煎锅中倒入油。
大火加热至7成热时，放入批塔饼。
转中小火。
煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
3.用刀子在饼上画一个T型的开口。
用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。
继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可。
现在有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有营养又方便很受欢迎。
蝌蚪面栾川传统小吃之一，由玉米面经漏勺滴漏后做成，又称“漏鱼儿”，佐以香槽、香菇丁等调料，风味独特，是游客喜食的小吃之一。
工具：大漏勺做法：炒锅烧水，面粉加鸡蛋加水搅拌成稀糊状，水开将面糊倒入漏勺中，用手或手勺不停按压使面糊从漏勺中通过滴入锅中，煮熟即可。
典故：傅山在其著述中多次谈及一种“蝌蚪”面食。
他说“盂欲以此面漏作蝌蚪，作汤吃，虚松如无物，亦食中妙品也。
”(《霜红龛集·杂记三》)。
笔者少时生活于乡村，蝌蚪亦称“抿面”或圪蚪面，用抿床抿压入锅而成。
蝌蚪面用料因地而异，叫法也有所区别。
平定、寿阳、盂县一带多用荞面、豆面等杂粮面，而在晋南一带则用鲜玉米面制作，称之为“洼蝌蚪”。
面抿入锅中，如游弋于水中的蝌蚪一般，生动而活泼，蝌蚪之称呼非常形象。
而玉米面的谷胱甘肽抗氧化作用，比被现代医学称为“抗衰老剂”的维生素E超出500倍，可防止致癌物的形成，并有恢复青春之功能，被誉为“长寿因子”;玉米中丰富的谷氨酸能帮助细胞呼吸，有良好的健脑作用，真可称为“粮中之粮”。
因此，玉米蝌蚪面，不仅是“虚松如无物”的食中妙品，更是养生美食之绝品。
芝麻叶杂面条芝麻叶杂面条原料：面粉、绿豆粉、干芝麻叶、鸡蛋芝麻叶杂面条调料：盐、鸡精、香油、香菜、香油芝麻叶杂面条做法：1、面粉、绿豆粉加鸡蛋、水和成面团。
比例是250g面粉、250g绿豆粉、1个鸡蛋、150g水，醒三十分钟。
2、干芝麻叶用温水浸泡30分钟，洗净;香菜择洗干净，切碎。
3、将面团擀成薄片，切成面条。
4、锅内加高汤，下入浸泡好的芝麻叶，汤沸，下入杂面条、盐、鸡精，煮5分钟，撒香菜、淋香油即可。
小贴士：1、杂面条的用料可以是多种面粉混合，处理绿豆粉，也可以加高粱面、荞麦面、玉米面、黄豆面等。
但河南习惯制作杂面条时候一般都离不开小麦面粉，在配料比例上一般两种面粉的话，小麦面粉占1/2，多种面粉时，小麦面粉占1/3,其他面粉酌量掌握。
2、芝麻叶的制法：豫东南比较流行食用干芝麻叶，选用嫩芝麻叶，用开水焯水后晒干保存，食用时用温水浸泡。
郏县饸饹面郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。
郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。
《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾艰胃，养生至宝”。
饸饹面,古称"河漏",又称"活络".为北方及西北地区风行的面食,历史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角钻6-7个小孔,孔如粗麻线大小,面糊放入牛角内,落入沸水锅中煮成面条.传说,清朝康熙年间,康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报,而"河漏"也被作为其中一种上报朝廷.一天，康熙寻吃名吃时，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。
吃后对其独特的风味赞不绝口。
但因名字“河漏”之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把“河漏”改为“饸饹”。
民国初年，军阀混战，民不聊生，有一陕西人逃荒至河南郏县，并在当地做起了“饸饹”生意，因其做工讲究，味美价实，备受民众喜爱，食之者众多。
二十世纪末，随着人们生活水平的提高，郏县饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作，佐料更加丰富，在原来用料的基础上增加了肉桂、枸杞等十余种养气滋补的中药佐料，加上祖传的配料秘方，更具暖胃祛寒，滋阴壮阳的保健防病功效。
如今，从事饸饹生意的郏县商户被媒体誉为“郏县饸饹人”，“郏县饸饹人”的身影已遍及全球。