中餐楼面经理岗位职责 (2)

楼面经理岗位职责

1、协助总经理确定本酒楼的经营策略，合理组织制定营业计划，

推销计划等；

2、当好总经理的助手，抓好服务质量的楼面的日常管理，尽职尽

责完成各项任务；

3、编排楼年员工工作时间和岗位安排考情情况，合理使用劳力和

财务，与厨房紧密沟通；

4、正确处理突发事件和投诉，同时加强与客人联系，提高酒楼的

声誉；

5、做好培训计划，直接对员工培训，确保服务质量，使服务操作

规范化、标准化、程序化；

6、开市期间亲自现场指导，安排培训，重点任务亲自督导安排，

确保酒楼的正常运作，加强对客人的服务，尽职尽责，尽可能招揽熟客；

7、定期检查餐厅的环境卫生；

8、定期评估属下主管、员工的工作表现，按制度条例实行公平合

理的处罚，更正员工的错误，多做员工的思想教育工作；

9、严格落实安全防范措施，做好防火，防盗，防事故工作，确保

酒楼和宾客的安全；

10、执行酒楼的有关规定和程序；

11、做好总经理或其他上级所交给的工作。

楼面服务员岗位职责

直接上级：楼面部长（领班）

一、职责：

1、准时上班，到岗时间向主管和领班报到并签名；

2、严格执行酒楼制定的服务程序和工作标准，主动微笑礼貌服

务；

3、营业前必须检查本岗餐具，台上用品，台椅是否完好，摆设是

否整齐，是否符合卫生要求，如有不足，及时补救；

4、负责开餐前的准备工作，布置餐厅和餐具，不从餐厅必备的物

品；

5、经常保持地段卫生整洁，如发现不干净的地方应马上妥善处

理；

6、接受订单并送交厨房，业务繁忙时，协助点菜，为客人上菜，

倒酒水和饮料；

7、熟悉各种服务方式，随时密切注视客人的各种需求和上级的指

示，在服务中作到眼勤、口勤、手勤、胶勤、工作中做到迅速敏捷、准确、灵活、尽量使客人满意；

8、熟悉本餐厅的菜式品种、价格、落卡、结账迅速准确；

9、客人点菜后15分钟检查出菜，30分钟检查才是否出齐；

10、必须按出菜顺序要求上菜，并报上菜名，同时，注意看菜肴和

酒水质量，防止不合格标准的菜肴和酒水上台；

11、负责客人就餐位的清洁整理工作，客人离场后，注意检查有无

遗留物品；

12、要按标准要求，时刻注意自己的仪态、仪容，使用礼貌用语；

13、认真阅读，自觉执行《员工手册》的规定。

传菜员职责

直接上级：传菜部长（领班）

1、开餐前掌握当天供应品种、沽清项目，并写在记事板上；准备好

2、开餐时间所需的配料、餐具、用具等；

3、接到楼面落单时，迅速入夹送到生产部门；

4、入但时需细看清单内的菜是否有沽清，如果有沽清的菜，立即通

知部长写取消单，交由楼面部长以上通知客人；

5、开餐时，按要求站立，有次序地出菜；

6、厨房出菜时，应马上给菜配上合适的配料，盖上菜盖，并报上该

菜的名称、台号、由划单员划单；

7、出菜时必须用托盘，拿托盘应一手扶底，走路姿势要美观；

8、出菜时须将菜送到所属的餐台上报菜名，由服务员端菜上台；

9、若有菜式很长时间没有出菜，应向厨房询问，如有漏单时，应马

上通知厨房补上或通知主管处理；

10、紧密配合楼面做好预备起菜暂停，来返催菜等出菜程序；

11、收餐台将所用过餐具，用具全部清洗入柜；

12、收餐后，检查水絷、电源灯是否关闭，征得部长同意才能下班。

酒吧员职责

1、熟悉各种茶、烟、酒的性质、产地、度数、香型及价格；

2、餐前备好各种酒水、水果及用具；

3、掌握冰柜温度，及时进行调节；

4、账目要清楚，账物相符，不得弄虚作假，每天核单一次，半月

一小点，月终盘点上报；

5、保持酒吧、冰柜、仓库的整齐、清洁；

6、坚守岗位，酒吧房重地不得让闲人进入；

7、协助楼面做好餐后清理工作；

8、所分地段卫生要保持清洁和讲究个人的仪容仪表；

9、热爱本职工作，尽职尽责做好酒吧工作；

10、遵守上下班制度，做到不迟到，不早退，不旷工，有事请假；

11、所用的餐具，一定要保持干净卫生；

12、认真学习，自觉执行《员工手册》以及酒楼的规章制度。

咨客（迎宾员）岗位职责

1、准时上班，餐前腰检查所需的一切用品。（菜牌、菜单、纸巾

等）

2、带客一定要准确，要熟悉客人所定的房号；

3、仪容仪表整洁，准时迎宾，动作要落落大方；

4、迎送中必须使用礼貌语言（您好、请、这边走、谢谢、再见、

欢迎下次光临等）；

5、热情引顾客入坐，拉椅让坐，送上菜谱，拖上解答客人的询问；

6、客人不分贵贱，迎送不卑不亢，热情照顾残疾宾客，熟悉常客

及VIP客人的姓名，使客人有一种亲切感；

7、对早来或迟到的客人要热情、主动安排就席、就餐、客源高峰

时要主动想办法让客人尽快人席就餐；

8、认真阅读，自觉执行《员工手册》的规定。