选用油条膨松剂的注意事项
膨松剂的正确使用方法
膨松剂的正确使用方法
膨松剂是一种在食品加工中常用的添加剂，它能够增加食品的体积和口感，使得食品更加松软和蓬松。
然而，如果膨松剂的使用方法不正确，可能会对食品的质量和安全造成影响。
因此，正确使用膨松剂是非常重要的。
下面将介绍膨松剂的正确使用方法。
首先，选择适合的膨松剂是至关重要的。
不同种类的食品需要使用不同类型的膨松剂，因此在选择膨松剂时，要根据食品的特性和需要进行选择。
同时，要注意选择质量可靠的膨松剂产品，避免使用劣质或过期的产品。
其次，掌握正确的使用比例和方法。
在使用膨松剂时，要严格按照配方要求和标准比例进行使用，不可随意增加或减少膨松剂的用量。
同时，要注意膨松剂的加入顺序和方式，确保膨松剂能够充分发挥作用，使得食品达到预期的效果。
此外，注意膨松剂的保存和储存也是非常重要的。
膨松剂在储存和保存过程中要远离潮湿和阳光直射，避免受潮或受热导致质量变化。
同时，要注意定期检查膨松剂的保质期和生产日期，避免使用过期的产品。
最后，严格遵守食品安全和卫生标准。
在使用膨松剂的过程中，要严格遵守食品安全和卫生标准，确保膨松剂的使用不会对食品质
量和安全造成影响。
同时，要定期对使用膨松剂的食品进行质量检测，确保食品符合相关的标准和要求。
总之，正确使用膨松剂对于食品加工是非常重要的。
只有掌握
了正确的使用方法，才能够确保食品的质量和安全。
希望大家在使
用膨松剂时能够严格按照要求进行操作，确保食品的质量和安全，
为消费者提供健康、安全的食品。
膨胀剂使用方法及使用注意事项
膨胀剂使用方法及使用注意事项以下是 7 条关于膨胀剂使用方法及使用注意事项：1. 嘿，你知道膨胀剂咋用不？就像和面要加适量水一样，咱用膨胀剂也得把握好量啊！比如你要给水泥用膨胀剂，那可不能瞎倒，得根据水泥的量按比例来。
要是用多了，那可就坏事啦，搞不好会出现裂缝啥的呢！你说这多吓人呀！2. 哇塞，使用膨胀剂的时候可得注意环境啊！你想啊，要是在大冷天或者大热天，就得多留点心。
好比人在不同天气要穿合适衣服一样，膨胀剂也有它适合的环境条件哟！比如说温度不能太高也不能太低，要不然效果可能就大打折扣啦，这多可惜呀！3. 哎，可别小瞧了搅拌这个环节哦！这就像炒菜得把菜炒均匀一样重要。
使用膨胀剂时，一定要把它和其他材料搅拌均匀呀，不然一边有一边没有，那不就完蛋了嘛！比如砌墙的时候，不搅拌匀，这墙能牢固吗？那肯定不行呀！4. 嘿，记住喽，膨胀剂可不是随便啥时候都能用的！就跟你吃药得看时候一样。
比如在已经凝固的材料上再用，那不是瞎折腾嘛，根本起不了作用呀，还浪费钱！这不是给自己找麻烦嘛，可别这么干哦！5. 哇，使用膨胀剂后要密切观察效果呀！这就像是观察小树苗长大一样得细心。
要是效果不好，赶紧找原因呀，看是量没对还是其他地方出了问题。
比如说膨胀效果不明显，那可得赶紧想想办法呀，可不能不管不顾呀！6. 哎呀呀，千万别忘了存储膨胀剂的方法哦！这就像你要把宝贝东西好好放起来一样重要。
得放在干燥、阴凉的地方，别受潮或者被暴晒了。
不然它坏了，那不就白买啦！比如你把它扔在潮湿的角落，那还能用吗？当然不行啦！7. 总之呢，用膨胀剂要小心加细心，就像对待宝贝一样对待它！严格按照要求来用，该注意的地方一定要注意到，这样才能让膨胀剂发挥出最好的效果呀！不然出了问题后悔都来不及呢！。
炸油条
炸油条1.常用炸油条配比表 (2)2.常用化学性疏松剂 (2)一、食粉(小苏打)。
(2)二、氨系列疏松剂。
(3)三、泡打粉。
(4)四、明矾和碱。
(4)五、葡萄糖酸-δ-内酯 - 使用要点 (4)3.炸油条的做法 (5)方法1、 (5)方法2 (7)方法3 (7)方法3、不用明矾的油条制作法 (8)方法4、“炸油条”四种详细做法 (10)方法五、健康油条的做法 (12)方法六、炸油条 (12)4.鉴别无铝油条的方法： (13)1.常用炸油条配比表自制:面2000克 ,水1400克,泡打粉1袋,盐20克,苏打10克, 酵母20克.鸡蛋4个(2016-1-12),20克.注:1、明矾、食用硷、盐随温度降低而减少一克。
一般水温度在30度。
2、碱矾比例10:14，加少许油和面,面同一方向揣三次，抹上油醒8小时。
3、尺寸10╳3╳1 。
自己吃7×2×1，拉长至18厘米2.常用化学性疏松剂在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：一、食粉(小苏打)。
小苏打分子式NaHCO3，碳酸氢钠是一种碱式盐。
因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。
使合桃酥泻身，体积增大。
又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。
但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。
故在使用时要适量添加。
二、氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）(臭粉)及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。
食品添加剂--化学膨松剂
（二）硫酸铝钾
参考用量： 虾片6g/kg； 油条10～30g/kg； 净水剂，0.01％。
油条
（二）硫酸铝钾
近年来的研究表明，铝对人体健康不利，因而正 在研究减少硫酸铝钾和硫酸铝铵等在食品生产中的 应用，并探索用新的物质和方法取代其应用，尤其 是取代在我国人民长期习以为食的油条中的应用。
习题
1．何为膨松剂，在实际生产中的别名是什么？ 2．膨松剂包括哪些类别，各自的特性？ 3．比较生物、化学膨松剂的差异。
（一）碳酸氢钠
2.使用范围 需添加膨松剂的各类食品中，按生产需要适量使
用。
北京绿色巨人早餐饼
沈阳香雪自发粉
康元早餐饼
（一）碳酸氢钠
优点： 在糕点饼干中主要起“水平膨胀”作用，可用
于桃酥等“饼状”一类产品。由于小苏打分解产生 的二氧化碳气体相对密度较大，故在糕点饼干中气 体膨胀速度缓慢，使制品组织均匀。
成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或 酥脆感的物质。
概述
分类： 生物膨松剂 化学膨松剂：碱性膨松剂 酸性膨松剂 复合膨松剂
概述
生产蛋糕时，若使用产气快的膨松剂太多，则 在焙烤初期很快膨胀，此时蛋糕组织尚未凝结，到 后期蛋糕塌陷且质地粗糙不匀；与此相反，若使用 产气慢的膨松剂太多，焙烤初期蛋糕膨胀太慢，待 蛋糕组织凝结后，部分膨松剂尚未释放出二氧化碳 气体，致使蛋糕体积增长不大，失去使用膨松剂的 意义。
（三）复合膨松剂的配制
泡打粉：泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料， 并以玉米粉为填充剂的白色粉末。 优点：
生成物显中性，消除了小苏打的臭碱各自使用时 的缺点。用泡打粉制作的糕点饼干组织均匀，质地 细腻，无大孔洞，颜色正常，风味纯正。
膨松剂的正确使用方法
膨松剂的正确使用方法膨松剂是一种在食品加工中常用的化学添加剂，它可以增加食品的体积和口感，改善食品的质地。
然而，如果膨松剂使用不当，可能会对食品质量和人体健康造成不良影响。
因此，正确使用膨松剂是非常重要的。
下面将介绍膨松剂的正确使用方法。
首先，选择适当的膨松剂是十分重要的。
不同种类的食品需要使用不同种类的膨松剂，因此在选择膨松剂时要根据食品的特性和加工工艺进行选择。
同时，要选择合格的、有生产许可的膨松剂产品，避免使用劣质或者过期的产品。
其次，控制膨松剂的使用量也是至关重要的。
过量使用膨松剂不仅会影响食品的口感和营养价值，还可能会对人体健康造成影响。
因此，在使用膨松剂时，要严格按照配方中规定的用量进行使用，不可随意增加或减少膨松剂的使用量。
另外，膨松剂的添加方法也需要注意。
一般来说，膨松剂需要与其他干粉原料进行混合后再加入水进行搅拌，确保膨松剂能够均匀地分布在食品中。
在加工过程中，要避免膨松剂与酸性物质直接接触，以免产生有害物质。
此外，加工过程中的温度和时间也会影响膨松剂的效果。
通常情况下，膨松剂需要在一定的温度下进行加工才能发挥最佳效果，因此要根据膨松剂的特性和食品的加工工艺进行合理的控制。
最后，加工完成后，要对使用膨松剂的食品进行严格的检测和检验。
检测包括外观、口感、气孔结构等方面，确保膨松剂使用的效果符合要求。
同时，要对食品中残留的膨松剂进行检测，确保其残留量符合卫生标准。
总之，膨松剂作为一种常用的食品添加剂，正确使用非常重要。
只有选择适当的膨松剂、控制使用量、合理添加、控制加工条件并进行严格检测，才能确保食品的质量和安全。
希望大家在使用膨松剂时能够严格按照要求进行操作，确保食品的质量和安全。
安琪无铝膨松剂炸油条配方
安琪无铝膨松剂炸油条配方
安琪详细一些，在家做饭的人的都知道它是一种可以蒸包子蒸馒头的，一种蓬松的材料，可以让，馒头和包子更加的松软，膨胀，但是现在还有一种安琪无铝蓬松剂，它可以用来炸油条，接下来就来看一看安琪无铝鹏松剂炸油条的配方。
安琪无铝油条膨松剂，是安琪最新出来的产品，比之前出的无铝油条膨松剂还要省时省力，还兼顾了无铝的效果。
产品特点：
1、速度快：和面后20分钟即可炸油条。
比传统方法节省至少5小时以上。
2、吸水率高：可达到70%的加水量（同量的面粉使用户多做油条，有效节约成本）
3、口感好：主要表现在脆度提高，脆度的保持时间更长。
4、不含铝明矾：无铝更放心，符合食品安全要求。
使用本品后无需再加碱和矾。
小资料：油条制作者常常被两个问题困惑：
一是用传统的明矾和碱制作油条，总是造成油条铝超标，执法部门要查禁；
二是制作油条时，面团静置时间太长，一般要放四五个小时以上，中途还要揉面，因此，要给消费者提供新鲜油条，每天不得不深夜或凌晨起床，起早贪黑非常辛苦。
安琪酵母新发明——安琪快速复配油条膨松剂，有效解决了油条制作者的两大难题，用该膨松剂做油条，和面后只需20分钟，油条师傅就能轻松炸制出蓬松好吃的油条!而且油条不含铝，符合食品安全要求。
电视上说过油条，那麽松软，有的说是用洗衣粉，制作才会那么的松软，事实证明，这些说法都是错误的，在现实生活中，可以用安琪无铝膨松剂来炸油条，可以让油条吃起来更加的松软可口。
具体用安琪屋里蓬松剂炸油条的配方已经在上文做出来介绍。
第十讲_膨松剂
2. 碳酸氢铵 别名 :俗称食臭粉、臭碱等。 分子式:NH4HCO3,分子量:79.06 性状: 白色晶体粉末，有氨臭，相对密度 1.586。 性质不稳定，在36℃以上分解为二氧化 碳、氨和水，60℃可完全分解，而在室外温 下相当稳定。在空气中易风化，有吸湿性， 潮解后分解加快。易溶于水17.4g/100mL （20℃），水溶性呈碱性，0.08%水的溶液 的pH为7.8。溶于甘油，不溶于乙醇。
3.膨松剂的作用原理: 在和面工序中加入膨松剂，通过酵母 发酵产气或在焙烤或油炸过程中化学膨松 剂受热分解产生气体，从而使面胚起发， 体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔 组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特 征。
4.膨松剂分类
可分为生物膨松剂（酵母）和化学膨松剂两 大类。 化学膨松剂发又可分为碱性膨松剂、酸性膨 松剂两类。 ⑴碱性膨松剂：碳酸氢钠，碳酸氢铵，轻质碳酸 钙。 ⑵酸性膨松剂：钾明矾，铵明矾，磷酸氢钙，酒 石酸氢钾。
胡小松教授是此次膨化食品教学实验的主要 负责人。他告诉记者，这样的结果在以往的实验 中从来没有出现过，他们也感到十分惊讶。 胡小松教授说，“如果大量食用铝超标的食 品，会对人体细胞的正常代谢产生影响，会引发 记忆力衰退，引发老年痴呆。过量食用铝超标食 品会严重影响儿童的智力发育过程。”正因为铝 对人体的严重危害，我国的国家标准规定，食品 中铝的含量不得超过0.1克/千克。
检测范围再一次扩大，对所有与膨化 食品有关的辅料和添加剂也进行分析。 结果表明，膨化食品使用的食品包装袋 是一种铝制膜，会不会是包装袋造成的铝 超标呢？同时，在华元公司使用的食品添 加剂中，还有一种名叫FF1发酵粉的膨松剂 中也可能含有铝，因此也进入了调查人员 的视野。 包装是由铝薄膜做成的，产品做好了 以后放进去可能会发生化学变化，第二点 发酵粉里面可能含有铝。
油条膨松剂是泡打粉吗
油条膨松剂是不是泡打粉？相信很多人在用的时候都有这样的疑问。
今天，就这个问题给大家讲解一下，便于大家进行选择。
泡打粉和膨松剂都是复配膨松剂，只是叫法不同，人们常把用于蛋糕、包子的复配膨松剂叫成泡打粉，把用于油条的复配膨松剂叫成膨松剂，其实这两者是一种食品，但是用在不一样的地方，所以叫法存在差异。
油条膨松剂也是泡打粉，只是在泡打粉的基础上又添加了生物酶制剂，更利于油条面团的醒发和成型。
炸油条时膨松剂就可以了，不必要再搭配泡打粉，如
果感觉油条启发效果不好，可以适当增大膨松剂的使用量。
其正常使用量为2%，如果所用面粉筋度偏高，油条起发效果不好，可以增大使用量，比如用量为2.5%或者3%。
以上就是今天分享的全部内容，感谢大家的阅读与支持。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1、无矾油条膨松剂、油条精都属于食品添加剂，所有食品添加剂都有一个特点，就是用量少，但是对食品质量影响大。
2、炸放心油条在选择油条膨松剂时，不要单看价格的高低，关键是要核算一下使用成本。
一般来讲，由于油条膨松剂的使用量最多只有2%，也就是100斤面粉只用2斤膨松剂，所以不同品牌膨松剂价差对实际成本影响很小，所以选用膨松剂要以质量为主，不要“省了盐坏了酱”。
3、无论选择任何膨松剂，不仅看价格还要看使用量，有的品牌的膨松剂为了通过低价格吸引客户，往往把有效成份稀释，增大使用量，结果造成客户“买的便宜用的贵”。