蟹味菇的栽培技术
海鲜菇工厂化栽培技术
海鲜菇工厂化栽培技术摘要从生产工艺流程、栽培料配方、装瓶、灭菌冷却、品种选择、接种、发菌、搔菌、催蕾、出菇管理、采收等方面总结海鲜菇工厂化栽培技术，以供参考。
关键词海鲜菇；工厂化；栽培技术海鲜菇属低温型草生菌，是一种具有很高营养价值和药用价值，深受消费者青睐的食用菌珍品。
该菇形态美观，质地脆嫩，味道鲜美，近年来在日本享有“闻则松茸，食则玉蕈”之誉。
江苏睢宁地区经过多年的栽培实践，已探索出海鲜菇工厂化生产较为完整的栽培技术。
1 栽培料配方栽培料配方有2种：①粉碎的玉米芯65%、粉碎的棉籽壳15%、麸皮12%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%、含水量65%。
②粉碎的玉米芯80%、麸皮12%、玉米粉5%、石膏粉1.5%、石灰1.5%、含水量65%。
这2个配方与睢宁地区玉米面积大的实际相适用，可以就地取材，有利于节约成本，提高效益。
2 装瓶（袋）海鲜菇工厂化生产，装料瓶采用800 mL的聚乙烯塑料瓶，内容物的重量为550～600 g，干料250 g左右，培养料含水量为65%。
搅拌好的培养料由提升机送至装瓶机的料斗再由自动装瓶机组自动装料，调节装瓶机组中的打孔机，使孔穴能达到距瓶底2～3 mm处，培养料基面距瓶口15 mm左右，瓶肩与瓶颈不能有间隙，装料松紧度要均匀一致，菌瓶装好之后，由自动加盖机加盖。
塑料袋选用折径17 cm、长30～33 cm的低压聚乙烯折角袋，每袋装干料500 g左右。
料高18 cm，装袋松紧适中，袋中央用直径2.0 cm钢筋打一个圆柱形的孔道，距袋底3 cm处（切勿打到袋底并刺破袋子），最后扎口。
打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用，且有利于发菌时积累在料中的废气及时排出菌包。
打孔时，动作不要过快，应匀速打正，并在钢筋上做好深度标记，以免打破袋底[1]。
3 灭菌冷却灭菌的目的不仅是杀死存在于培养基内部的微生物，而且还有通过加热加压把培养基变成菌丝易分解和吸收状态的作用。
工厂化生产采用高压蒸汽灭菌，即通过提高蒸汽的温度来灭菌。
海鲜菇栽培技术 海鲜菇栽培技术 海鲜菇：学名[Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow, 属担子菌亚门、
海鲜菇栽培技术海鲜菇：学名［Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow, 属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、玉蕈属。
中文名：真姬菇，又名玉蕈、斑玉蕈，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。
近年来已成为该产品的商品名。
目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。
多为工厂化栽培。
生物特征海鲜菇，属低温型草生菌，以稻草、麦草、棉子壳、玉米秸等为主要原料，利用日光温室或空闲房屋等袋栽。
是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。
其菌丝生长最适温度24--26℃，子实体生长最适温度8--18℃。
秋冬栽培，菌龄期50天左右，生长周期100天，生物转化率60--80%。
现市场销售价每公斤鲜品20～30元。
生物特性菇体形态蟹味菇子实体丛生，每丛15～50株不等，少散生。
菌盖幼时半球形，深褐色，后渐平展，色泽变淡，呈黄褐色;中部色深，茶褐色;盖面平滑，有2～3圈斑纹;盖缘平或微下弯，稍波状;菌盖直径2～13厘米;菌肉白色，质韧而脆，致密。
菌褶白色至浅黄色，弯生，有时略直生，密，不等长，离生。
菌柄中生，圆柱形，长3～12厘米，幼时下部明显膨大，白色至灰白色，粗O.5～3.5厘米，上细下粗，充分生长时上下粗细几乎相同，多数稍弯曲，有黄褐色条纹，中实，老熟时内部松软。
担孢子无色，平滑，球形，孢子印白色。
分生孢子白色，培养条件不适宜时出现在气生菌丝末端。
菌丝特征蟹味菇菌丝生长旺盛，发菌较快，抗杂菌能力强。
老菌丝不分泌黄色液滴，不形成菌皮，产生节孢子及厚垣孢子。
斜面培养基上菌丝浓白色，气生菌丝旺盛，爬壁能力强，老熟后呈浅土灰色。
培养条件适宜，菌丝7～10天长满试管斜面;条件不适宜时，易产生分生孢子，在远离菌落的地方出现许多星芒状小菌落，培养时不易形成子实体。
用木屑或棉子壳等培养料培养时，菌丝浓白健壮，抗逆性强，不易衰老，在自然气温条件下避光保存l年后，扩大培养仍可萌动。
日本食用菌工厂化栽培技术（二）——蟹味菇的瓶栽法
日本食用菌工厂化栽培技术（二）——蟹味菇的瓶栽法
木村荣一
【期刊名称】《食药用菌》
【年(卷),期】2011(019)002
【摘要】蟹味菇与其他工厂化栽培的食用菌类相比,培养天数多,而且在出菇时进行馒头搔菌,菇体可以直接从接种处长出。
要特别注意已接种菌瓶的干燥问题,以及菌丝培养后期及催蕾时的湿度管理。
【总页数】2页(P24-25)
【作者】木村荣一
【作者单位】Kinokkusu株式会社研究所,日本
【正文语种】中文
【中图分类】S646.19
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海鲜菇工厂化栽培技术
海鲜菇工厂化栽培技术近年来，江苏省灌南县食用菌产业发展迅猛，在全省乃至全国都具有一定的知名度和影响力，先后荣获“全国食用菌工厂化生产示范县”、“全国食用菌行业优秀基地县”、“江苏省食用菌产业基地县”等多项荣誉。
灌南县食用菌栽培模式以工厂化生产为主，主要生产纯白金针菇、海鲜菇、杏鲍菇、白灵菇等高档品种。
我们根据在连云港四季有食用菌有限公司实践经历，现将海鲜菇工厂化栽培技术介绍如下。
1 品种介绍海鲜菇又名玉蕈，商品名有蟹味菇、真姬菇、鸿喜菇等，是近年来风靡日本市场，深受消费者青睐的食用菌珍品。
该菇形态美观，质地脆嫩，味道鲜美，在日本享有“闻则松茸，食则玉蕈”之誉。
应选用优质、高产稳产、抗逆性强的品种，如海鲜菇1号（引自福建农林大学）、海鲜菇2号（引自福建省农科院）。
2 培养料配方①、棉籽壳27%，杂木屑56%，麸皮13%，玉米粉24%，过磷酸钙0.8%，石灰粉0.8%。
②、棉籽壳30%，杂木屑48%，麸皮12%，玉米粉8%，硫酸钙1%，石灰粉1%。
3 拌料工厂化生产海鲜菇采用机械拌料，时间为25min左右，培养料水分含量在65%左右，具体表现为手捏料时指缝间滴7～8滴水即可。
4 菌包制作采取用冲压式装袋机制作菌包，选择17cm×35cm×0.005cm的聚丙烯袋做栽培容器，也可采用18cm×35cm×0.005cm的聚丙烯袋。
装袋高度为18cm，单包重量为1000g～1100g，为了保证预留的孔洞不被堵塞，插上专用塑料棒(接种时再拔出来)，用喇叭口塑料套环套紧，塞上棉花塞。
5 灭菌冷却5.1 灭菌菌包制作后要立即进行高压灭菌或常压灭菌。
高压灭菌要求0.15MPa的压力下保持2.5～3h；常压灭菌要求4h内温度升至100℃，保持14～16h。
目前生产中多采取智能高压灭菌，灭菌4h，灭菌过程中要留一定的缝隙，以便排出冷气。
5.2 冷却灭菌后，菌包移到预先消毒的冷却室或接种室中自然冷却，至30℃以下方可接种。
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蟹味菇的栽培技术在众多的食用菌品种里，蟹味菇具有独特的清香味，蟹味菇的生长期间比较长，从接种到出菇需要120天的时间。
一、母种的扩繁。
蟹味菇的亩种是从专门的研发中心购置的。
拿到母种后，首先要进行母种扩繁。
1、制作培养基。
对母种进行扩繁，需要制作培养基，需要的材料有：马铃薯、琼脂、葡萄糖和水。
制作培养基的水很重要。
因为水的PH值直接决定培养基的PH值，所以要使用PH值检测仪检测水的PH值，保证水的PH值在7－8之间。
材料准备好了以后，我们来进行培养基的制作。
选择质量较好的马铃薯，将皮去掉，并挖取芽眼，将青绿色的部分挖掉，然后用天平称取200克，清洗干净，切成1－2毫米的薄片，把切好的马铃薯放入锅中，加入1000毫升的清水，进行加热。
沸腾后，要小火保持30分钟，然后采用7层纱布进行过滤，我们留取的马铃薯汁为1000毫升，如果滤液不足，采用纯净水补齐。
将过滤好的土豆汁倒入锅中继续加热，称取20克琼脂放入装有土豆汁的锅中，琼脂放入锅中要不停地搅拌，等琼脂完全融化时，称取20克葡萄糖放入锅中，沸腾之后把煮好的溶液放入容器内，然后粉状试管。
因为母种培养基降到40度以下时会凝固，因此，制作的亩种培养基要趁热尽快分装试管。
采用塑料烧杯进行分装，使每只试管的装量相当于试管的四分之一。
分装好后还要进行封口。
可以用未经脱脂的原棉，塞入的松紧度以用手抓棉塞不脱落为准，棉塞塞入试管中的部分约为2厘米左右。
在试管上盖上一层牛皮纸。
牛皮纸的作用是防止在灭菌时产生的冷凝水沾湿棉塞。
用橡皮筋把试管扎成捆，这样做是为了防止试管在高压锅中加压时倾倒。
随后把试管放入高压锅中进行灭菌。
灭菌时压力锅的压力达到0.05兆帕时放汽一次，使压力锅的压力达到0时，在进行加压。
这次压力上升到0.1兆帕并维持30分钟，在这样的压力下，高压锅的温度可达到120度左右。
加热停止后当温度自然降至常温，在打开高压锅，将试管取出。
灭菌后的使馆都要趁热放在斜架上，让试管保持倾斜。
要将斜面保持在20度，以培养基占试管的三分之二为标准。
大约半小时以后，由于琼脂的凝固作用，试管中的培养基就凝固了。
这样，母种培养基就做好了。
2、接种工作。
母种培养基制作完成后，我们就可以进行接种了。
接种前首先要进行消毒。
把培养基、母种以及所用到的工具都放到无菌操作台，用浓度75％的酒精进行消毒然后关闭操作玻璃，大约1小时以后就可以进行接种了。
接种时点燃酒精灯，使火焰周围空间形成无菌区，之后，手和接种芍药用75％的酒精擦洗，准备接种试管的棉塞取下来，把试管口在火焰上稍微烤一下，以杀灭管口上的杂菌，随后将试管口移至距离亩种试管口1－2厘米处，用接种勺将亩种切成一个小方块，每块的体积大约1立方厘米，迅速放入待接种的试管斜面的中前部，把棉塞在火焰上烤一下再塞上。
接下来按照同样的操作继续进行就可以了。
一般情况下，一只亩种可以扩接试管20只。
接种完成以后进行培养。
将接种好的试管放入恒温培养箱中进行母种的培养，温度控制在20－22度。
在恒温培养箱内培养3天，母种就可以萌发菌丝了。
15－20天后，菌丝长满整个试管。
我们就可以用它们进行接原种了。
二、原种的生产。
1、培养基的制作。
原种在接种之前也要进行培养基的制作。
由于是工厂化生产蟹味菇，制作原种的培养基采用机械生产。
培养基的主要材料：玉米芯、麸皮、果木屑等，在实际栽培中，为了提高产量和品质，添加玉米粉能满足蟹味菇对碳氮的需求，有比较明显的增产作用。
另外由于制作原种培养基的时候我们使用自然水，所以添加碳酸钙或石灰可以有效地提高培养基的PH值，但不宜过多，PH值超过8.5时，接种块很难萌动。
考虑到培养基灭菌后PH值会降低，以及菌丝体在生长过程中也会降低培养基的PH值，为了防止杂菌污染和促进菌丝体迅速成熟，在板料时可把培养基的PH值调整到8左右。
原种培养基的配方为：玉米芯44％、麸皮30％、果木屑20％、玉米粉5％、碳酸钙1％。
将培养基的材料按照这样的比例导入拌料机加水搅拌，最后培养基PH值为7.7左右。
含水量的多少也很重要，培养基含水量低于45％时，菌丝生长缓慢、稀疏，容易衰老；高于75％时，菌丝生长缓慢或不生长。
所以培养基的水分保持在65％最为适宜。
经过30分钟的搅拌，接下来就要装瓶了。
采用装瓶机进行装瓶，使用800毫升的塑料瓶进行装瓶，每瓶装料480克，瓶盖封好后立机进行灭菌处理。
可采用高温、高压灭菌。
灭菌时温度达121－123度，在这样的温度下保持90分钟，灭菌就结束了。
经灭菌后的原种瓶要自然降温，待温度降至28度以下，然后才能进行接种，否则温度过高会烧死菌种，产生不萌发菌丝的现象。
原种的接种和亩种一样，也要在无菌台上进行。
消毒结束后，2、接种与培养。
把试管中的菌种切成2－3厘米的菌块，使用接种勺将菌种取出来，放到菌种瓶的瓶口，然后盖上瓶盖。
一只亩种可以接2－3平原种。
接种后将原种直接摆在原种培养架上即可。
原种培养室装有加湿器和空调机，用来保证培养基的温湿度。
原种培养室的温度要保持在20－22度，菌丝在5度以下、30度以上时会生长不良。
湿度保持在65－70％。
由于蟹味菇在散射光和黑暗条件下都能进行原基分化，所以在发菌丝的整个过程中是不需要光线的，在这样的条件下，1周以后即可萌发菌丝，原种培养时间为40天。
工作人员每天要到培养室中进行检查，如有变质菌种及时剔除，以免感染其它菌瓶。
大约40天后，菌丝即可长满菌瓶。
三、原种扩繁栽培中栽培中的培养基制作。
装瓶、灭菌与原种的操作相同。
接种环节就不同了。
工厂化生产蟹味菇需要的量很大，采用机械进行接种。
在无菌的接种间内进行操作操作人员进入街中间要换工作服，同时经过风淋室才能进入接种间。
每平原种解30瓶栽培种。
接种结束后，将在栽培中放入培养室进行培养。
栽培种的培养室装有空调机、风筒和加湿器。
温度控制在23－25度，相对湿度控制在60－70％。
经过55天的培养，菌丝就长满菌瓶。
这是还需进行后熟培养35－40天，整个发菌培养时间为85－90天。
接下来要进行扫菌。
扫菌实际上就是去掉瓶盖，用扫菌机将瓶子上部的老菌丝挖掉。
挖的时候要注意形成中间略高的馒头状，这样可以促使原基从料面中间残存的菌种块上长出成从的菇蕾，促使幼菇向四周长成菌柄肥大、结实，菌盖大的优质菇。
机器扫菌完毕后，还要由工人进行检查，把机器扫菌不彻底的菌瓶进行人工操作。
扫菌后，在料面注入清水，每平注水10－15毫升，注水完毕后5分钟降水倒出，因为经过了90天的培养，培养料内的水分有了很大损失，注水就是对料内水分进行补充。
扫菌完毕后就要把这些菌瓶转移导出菇房进行管理了。
通过扫菌、菌丝有纯白色转成了灰色，料面上出现了灰色或土灰色短绒，在适宜的条件下转色需要3－4天，这几天的培养不需要光线。
出菇过程需要25－30天，在这个期间，温湿度、光照都有一定的要求。
四、出菇期的管理当瓶内出现原基时要注意控制好出菇房内的空气湿度，如果空气湿度过低，子实体难以分化、菇蕾容易死亡；空气湿度也不宜过大，长期的高湿环境也容易影响子实体的正常发育，要求出菇房内的空气湿度控制在70％。
种植人员可以把五纺布盖在瓶口上，防止空调机吹出的风直接打在料面上，使料面水分降低，影响菇蕾生长。
因为蟹味菇在8度以下22度以上子实体很难分化，在8－10度的温差下有利于子实体的快速分化，所以出菇房内的温度要保持在13－15度。
并间隔2天将出菇房内的温度调整在8－10度，给瓶内的蟹味菇以温差刺激，再经过3－5天的黑暗培养，就要给与光线，因为微弱的散射光对转色期是有益的，但光线不能太强，应控制在150－200勒克斯。
这样经过10－15天的管理，料面就可形成灰黑色的菇蕾了，随着菇蕾的生长，在菇蕾的尖端出现一个小白点，逐渐长大成直径1－3毫米的白色平面，这一时期叫做显白。
子实体显白期需要较强的散射光，所以菇蕾显白后要及时揭去五纺布，并把出菇房的温度调制15度左右，室内湿度控制在90％，这时候不可再对蟹味菇进行温差刺激，温度更不能忽高忽低，因为虽然蟹味菇的菌盖形成后，在5－8度的低温下，子实体仍可正常生长，但长期的低温会造成菌盖畸形，出现大脚菇；如果长期保持在22－25度，则会出现蟹味菇菌柄徒长、菌盖下垂，降低产量和品质。
蟹味菇出菇期间需要潮湿而空气新鲜，菇房内的二氧化碳的浓度过高时，会造成子实体生长缓慢，而且容易出现畸形菇，所以早、中、晚各通风1次，保持空气清新。
蟹味菇病虫害的防治：蟹味菇在装瓶之前和出菇之后不能用药，所以预防病害的发生在培养料的处理上。
蟹味菇在栽培过程中常见的杂菌污染有曲霉、根霉（灰霉）等，在培养料装入菌瓶后，菌瓶严格灭菌，可以有效防止这些病害的发生。
蟹味菇在栽培过程中主要的虫害主要是菇蚊、菇蝇。
预防措施是严格选择培养基材料，每隔半个月用5％的漂白粉冲洗菇房。
经过10－15天管理，当菌盖直径长至3－5厘米，蟹味菇就可以进行采收了。
蟹味菇接种一次只出一潮菇，采摘的时候，工作人员进入菇房挑选，大小一致的蟹味菇被挑选出来，个头不够的还需要在生长2－3天。
每次采收完毕后，对菇房进行清理。
把菇从菌瓶取下来的时候，要全部取下，。